UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CENTRO DEL PER

Facultad de Ingeniera y ciencias humanas _
Junn

DISEO DE PLANTAS
SISTEMA SANITARIO
ARAUZO PAYANO JUAN
ASTETE YAPIAS THOM
ARREDONDO ZEVALLOS DEIBY
CARHUACHIN CONDOR PATRICIA
VEGA RICALDI JHON

VII SEMESTRE
JUNIN PERU
2010 - I

SISTEMA SANITARIO
En toda planta procesadora de alimentos la
higiene del personal es determinante para la
seguridad de los alimentos. Una planta sin las
condiciones higinicas adecuadas para el
personal es una planta, dnde el riesgo de falla
econmica es permanente, debido al aumento
de las posibilidades de contaminacin de sus
productos y las consecuentes prdidas.

INSTALACIONES SANITARIAS
La planta proveer a sus empleados de
instalaciones sanitarias adecuadas y accesibles
(servicios sanitarios, vestidores, baos y lavamanos)
Estas instalaciones deben cumplir con las siguientes
condiciones:

Las instalaciones sanitarias se mantendrn siempre

limpias, desinfectadas y provistas de todas sus
indumentarias necesarias para que los empleados
puedan practicar buenos hbitos de higiene.
Deben mostrar buen estado fsico en todas sus
estructuras, todo el tiempo.

SUMINISTRO DE AGUA
El agua que se utiliza en la planta debe ser potable el
suministro deber ser suficiente para las operaciones
que a diario se realizan.
Se proveer agua corriente a una temperatura
adecuada, y bajo la presin que se a necesaria a todas
las reas que se requieren para la elaboracin de los
alimentos, limpieza del equipo, utensilios y envases para
alimentos, y a las facilidades sanitarias de los
empleados.

Las instalaciones para su almacenamiento y

distribucin deben garantizar que esta no se
contamine.
El residual de cloro se controlara por lo menos 3
veces al da.

SERVICIOS SANITARIOS
Los servidos sanitarios (inodoros. urinario) deben estar
separados por sexo.
Los servicios sanitarios no deben tener comunicacin
directa con las reas de produccin, las puertas estarn
dotadas con cierre automtico.

Los servicios sanitarios deben estar dotados con

papel higinico, lava manos con mecanismo de
funcionamiento no manual, secador de manos
(secador de aire o toallas desechables), soluciones
desinfectantes y recipientes para la basura con sus
tapaderos.
Es recomendable que en la puerta de los servicios
sanitarios exista un tapete sanitario o pediluvio, para
evitar la contaminacin en las reas de proceso.

VESTIDORES
La empresa dispondr de un casillero por cada
empleado para que esto pueda guardar su ropa de
calle y objetos personales.
En frente de los casilleros existe una antesala en la
cual los empleados se cambien la ropa de calle por su
uniforme de trabajo.
No se permite depositar ropa ni objetos personales en
las zonas de produccin.

Dadas las caractersticas de la agroindustria del

dulce, en la cual se da la evaporacin de grandes
cantidades de agua; el manejo de caa; manejo de
bagazo y lea; manejo de moldes; etc., el personal
deber usar ropa para trabajo diferente a la que
emplear al salir de la planta, al final de la jornada.
Por ello es importantsimo proveer en la planta
vestidores con sus respectivas duchas o regaderas,
adems se debe incluir un casillero por cada operario
u empleado, donde pueda guardar sus objetos
personales.

Las ropas y objetos personales no se debern

depositar en los sitios de produccin. Los
vestidores y regaderas no debern tener
acceso directo a la zona de produccin,
adems, s de considerar en el diseo, la
posibilidad de un derrame u obstruccin en sitio
de bao. Si se llegara a dar dicho derrame el
agua en ningn caso d era correr por la planta.

INSTALACIONES DE LAVAMANOS
en las zonas de produccin deben colocarse
lavamanos con accionamiento preferiblemente no
manual, jabn desinfectantes y toallas de papel
para el uso del personal que trabaje en la lnea
de produccin.
Los aparatos instalaciones, tales como vlvulas
para el control de agua deben ser diseados y
construidos para proteger contra la re
contaminacin de las manos limpias y
desinfectantes

Se fijaran letreros de forma clara que dirijan los

empleados a lavarse las manos y desinfectarse
cuando sean necesario antes de empezar su trabajo
despus de cada ausencia de su estacin de trabajo
y cuando sus manos estn sucias o contaminadas.
Estos carteles pueden estar ubicados en las alas de
elaboracin y en todas aquellas reas donde los
empleados manejen tales alimentos, materiales o
superficies.

Recipientes para la basura estarn

mantenidos y construidos de una manera
que proteja los alimentos contra la
contaminacin.

DISPOSICION DE LA BASURA Y DESPERDICIOS

La basura y cualquier desperdicio sern almacenados
y dispuesto de forma que minimice el desarrollo de
alores, eviten que los desperdicios se conviertan en u
atractivo para el refugio o cra de insectos, roedores y
evitar la contaminacin de los alimentos, superficies
suministro de agua y la superficie del terreno.
La zona de basuras deben de tener proteccin contra
las plagas, ser de construccin sanitaria, fcil de
limpiar y desinfectar, estar delimitada y lejos de la
zona de proceso.

Los recipientes destinados a la recoleccin de

las basuras deben estar convenientemente
ubicados, mantenerse tapados e identificados y
en lo posible estar revestidos con una bolsa
plstica para facilitar la remocin de las
desechos.

INODOROS
Se deber proveer servicios sanitarios separados para
cada sexo. Deben tener ventilacin directa. Segn
jornada de trabajo se colocar un inodoro por cada 25
hombres o fraccin; se colocar un inodoro para cada
20 mujeres o fraccin; se colocar un orinal por cada 30
hombres o fraccin; se colocar un lavatorio por cada
15 personas; se colocar una ducha para cada 5
personas o bien segn lo que establezca como ptimo
el Ministerio de Salud Pblica