Aprendiendo A Cocinar PDF

Aperitivos
Agua de Sevilla
Agua de Sevilla
Aguardiente de guindas
Aguardiente seco de regaliz
Alexander
Americano
American Club
Ans resinero
Atholl Brose
Bailey's casero
Calentito
Cerveza con especias
Cerveza dulce
Cctel de Cava
Champagne Cobbler
Champagne Cup
Chocolate flip
Crema de Whisky
Crema de Whisky
Cremat
Daiquiri
Dry Martini
Gin Fizz
Grog de huevo
Jugo de fresas
Lemoncello
Licor de cerezas
Licor de fresas
Licor de huevo
Licor de mandarina
Licor de naranja
Licor de pia
Licor de regaliz
Manhattan
Manzanares
Margarita
Margarita
Mistela
Mojito autntico
Mojito cubano
Oro cctel
Pacharn
Pernod
Pia colada
Pisco sour
Queimada
Ronpope
Sangra
Sangra
Sangrita
Sorbete de limn al cava
Tequila/Margarita
Tequila sunshine
Tisana
Vino de naranjas
Vino de nueces
Vino de nueces
Zelandisimo
--------------------------------------------------------------------------------- Alexander --Cuatro partes de coac

Una parte de crema de cacao
Una cucharadita de nata
Agitar la coctelera con hielo. Dejar reposar y servir.
--- American Club --Una parte de dry-gin.
Una parte de ron.
Dos cucharaditas de zumo de limn.
Dos cucharaditas de zumo de naranja.
Una cucharadita de azcar fino.
Agitar con hielo en la coctelera y servir.
--- Cctel de cava --Tres partes de cava.
Una parte de whisky.
Agitar con hielo en la coctelera y servir.
--- Daiquiri --Tres partes de ron.

Unas gotas de natural-sirup
El zumo de medio limn.
Agitar en la coctelera con hielo y servir.
--- Gin Fizz --Dos partes de zumo de limn.
Dos partes de dry-gin.
Una cucharada de azcar.
Se agita con hielo y se sirve con un chorro de sifn.
--- Manhattan --Dos partes de whisky.
Una parte de vermut dry.
Una parte de vermut rojo.
Unas gotas de angostura.
Se agita en coctelera y se sirve con corteza de limn.
--- Pernod --Seis partes de Pernod.
Tres partes de agua.
Una parte de curaao.
Agitar con hielo en la coctelera y servir con corteza de
limn.
--- Lemoncello --INGREDIENTES:
1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en
farmacias)
1/2 kilo de azcar
1 litro de agua
12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel,
intentando incluir el mnimo posible de lo blanco).
PREPARACIN:
Poner la piel de los limones en un botelln con el alcohol
durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botelln
cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para
nios. Y no queremos eso, verdad? El tiempo es variable
porque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tiene
que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que
hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le
aade medio kilo de azcar, y luego se remueve hasta que
tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del
todo, con que este tibio basta), se aade el alcohol al
sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que
buscarse botellitas pequeas y medio guapas para
guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela,
claro. La cantidad de alcohol debera daros una pista de
por que. Tiene que estar en reposo como mnimo una
semana, y se sirve directo del congelador.
--- Licor de cerezas --INGREDIENTES:

1 kilo de cerezas
400 grs de azcar
2 botellas de coac
2 clavos de olor
1 ramita o dos de canela
PREPARACIN:
Se limpian las cerezas, escurrindolas BIEN de agua. Se
colocan en un frasco de cierre hermtico (de esos de
gomilla), se aade el azcar, los clavos, la canela y el licor.
Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio
oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azcar se
termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se
cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas
pueden guardarse en recipientes pequeos cubiertas de
licor, para consumirse aparte.
--- Ronpope --INGREDIENTES:
4 yemas
6 tazas de leche
1 taza de azcar
1/2 taza de almendras

ron al gusto
PREPARACIN:
Remoje las almendras en agua hirviendo y plelas. Luego,
lice las almendras con un Poco de leche hasta que no
tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azcar y las
almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de
madera hasta que espese un poco. Retrelo del fuego. Bata
las yemas con el ron y adalas, poco a poco, sin dejar de
mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje
enfriar y envase en botella de vidrio.
--- Sangra --INGREDIENTES:

1 l de vino tinto
1 naranja en trozos
1 limn en trozos
1 melocotn en trozos
1 copa de brandy
100 gr. de azcar.
PREPARACIN:
Mezcla bien los ingREDientes y deja la sangra 48 horas
en el frigorfico, y ya la tienes lista. Fcil Verdad?
--- Vino de nueces ---
INGREDIENTES
7 nueces aplastadas
200 gr. de azcar fino
1 l. de buen vino tinto de 12 13
PREPARACIN:
Mezclar los ingREDientes y dejar macerar un mnimo de 3
meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a
la hora de consumirlo ya que contra ms tiempo este
macerando ms rico est.
--- Tisana --INGREDIENTES
1 botella de cava
1/4 l. de vino blanco
1/4 l. de jerez dulce
1/2 l. de agua mineral
200 g. de melocotn en almbar
150 g. de cerezas en almbar
1 naranja
1 pltano
2 copitas de cointreau
PREPARACIN:
Cortad las frutas a dados pequeos. Mezclad todos los
lquidos y aadid las frutas. Ponedla en el frigorfico para
servidla bien fra.
--- Baileys casero --INGREDIENTES

2 tazas de whisky
2 latas de leche condensada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharaditas de glicerina
1 cucharada de caf instantneo disuelto en la misma
cantidad de agua caliente.
PREPARACIN:
Colocar todos los ingREDientes en un bol grande y batir
despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo,
colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.
--- Jugo de fresas --INGREDIENTES

200 gr. de fresas
100 gr. azcar
Zumo de medio limn
10 cl de agua
PREPARACIN
Poner la fruta junto con el azcar y el agua, pasarla por el
chino y aadir el zumo de limn, mezclar bien.
Conservar en el frigo un mximo de 2 das. Se puede

reemplazar las fresas por frambuesas.
--- Chocolate flip --INGREDIENTES

Por vaso
1 yema de huevo
1 cucharada de caf de azcar en polvo
1 dl de Oporto tinto
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
2 dl de leche
PREPARACIN:
Mezclar bien la yema de huevo, el azcar y el oporto. Una
vez bien mezclado chalo a una coctelera junto con hielo
picado. Disuelve el cacao en la leche fra y adelo a la
mezcla anterior, bate y mzclalo bien. Servir fro.
--- Sorbete de limn al cava --INGREDIENTES

Para 8-10 personas
2 botellas de cava (muy fras)
1,5 kg. de sorbete de limn
250 cc. de nata lquida
PREPARACIN:
Mezclar bien con la batidora todos los ingREDientes y
servir muy fro. Se puede cambiar las cantidades gusto.
--- Vino de nueces --INGREDIENTES

1 l de buen vino tinto
200 gr. de azcar
6 nueces
0,2 l. de alcohol
1/2 naranja
1 pizca de canela
PREPARACIN:
Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos los
ingREDientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar,
embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da
calidad al producto.
Receta de fr.rec.cuisine
--- Vino de naranjas --INGREDIENTES
Para 2 l. de vino de naranjas
25 cl de armagnac
2 naranjas (puedes poner ms si lo deseas ms perfumado)

2 l. de vino blanco seco
500 gr. de azcar en polvo
PREPARACIN:
Macerad la cscara de las naranjas en el armagnac
durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un
recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente
que tambin se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino
blanco y el azcar dejndolo en el recipiente durante por
lo menos 3 das. Sacar las cscaras y escurridlas bien
presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad
bien y mezclad todos los ingREDientes..
Desde este momento se puede beber pero tambin
conservar durante largo tiempo
--- Sangra --INGREDIENTES

Por litro de tintorro:
Las frutas como orientacin, lo que s os aconsejo es que
no le pongis pltano. Naranja y limn imprescindibles
segn mi parecer.
2 melocotones de via, frescos no en conserva.
1 manzana
1 pera
1 Naranja
1/2 pia natural, no de lata

2 Limones
1 copa de licor a voluntad, el coac le va muy bien, pero se
pueden usar otros licores
4 cucharadas generosas de azcar
Nuez moscada rallada, una pulgarada
1/2 litro de gaseosa o de soda.
PREPARACIN:
Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar,
aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de
plstico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los
limones y mezclarlo con el vino. Aadirle la naranja y 1
limn en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta
picarla en daditos y aadirlos al brebaje. Disolver el
azcar en un poco de agua caliente, ya que si la aads
directamente al vino, no s derretir completamente,
totalmente experimentado. Aadir el licor y la nuez
moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que
las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien fro.
A la hora de empezar a degustar la sangra le aads unos
cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con
cazo.
Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la gaseosa por el
cava y suerte. Dinos los resultados para usarlos en el
futuro.
--- Champagne Cobbler ---
Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado y

aade 1 cucharadita de zumo de limn, una cucharadita de
curaao, aade champagne ( o por supuesto cava) remueve
y aade una rodaja de naranja y un trozo de pia
--- Champagne Cup --En un vaso grande echar 1 cucharada sopera de azcar en
polvo, 1 medida de Cognac ; (1 medida = 4 centilitros), 1
medida de Curaao, 1/2 medida de marrasquino, 1/2
medida de Grand-marnier, 1/4 de botella de champagne
brut. Servir con hielo en un vaso de champagne.
--- Oro cctel --Especial para nios y mayores que evitan el alcohol, es
alimenticio y les gusta, generalmente hablando, mucho.
Este cocktail lo preparaba Pedro Chicote, all por el ao
1959, en su establecimiento de Madrid, sito en la Gran
Va.
Se prepara en coctelera.
3 4 cubos de hielo.
1 yema de huevo
1 cucharada de jarabe de granadina.
El jugo de una naranja

1 copita de agua mineral.
Btase todo ello bien en coctelera. Srvase en un gran
vaso, florendole de canela.
--- Pacharn --PREPARACIN:

Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de
endrinas y un palo de canela, llena la botella con ans, ponle
un tapn y almacnala en lugar oscuro durante tres meses.
Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para
que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar
la endrinas de la botella y empezar a consumir.
Hay quien en vez de ans utiliza aguardiente de orujo o
incluso mezcla aguardiente y ans. Tambin hay quien en
las endrinas echa unos granos de caf para dar un poco de
sabor y color. T mismo....
--- Tequila/Margarita --Cuando los primeros espaoles llegaron a Mxico,

encontraron que los aztecas acostumbraban a beber un
brebaje lechoso, preparado con la pulpa fermentada del
agave, al que llamaban pulque.

En Espaa en la poca de los conquistadores ya se conoca
la tcnica de la destilacin, aprendida de los rabes, de tal
manera que los "cuates" de Cortes decidieron mejorar el
pulque, que trasformaron a partir de una destilacin en
una bebida con una graduacin de unos 20 grados que
llamaron vino de mezcal.
Pronto se vio que el agrave azul o maguey tequilero , que
naca en el sustrato volcnico de las tierras altas de
Jalisco era particularmente apto y daba un lquido de
mayor graduacin alcohlica.
En 1758, el Rey Carlos IV, otorg tierras de esta regin a
Jos Antonio Cuervo para producir vino a partir del agave.
Pronto se hizo famoso su vino mezcal de tequila. (Tequila
ciudad del estado de Jalisco).
Con el paso de los aos se han mejorado los mtodos de
cultivo del agrave y produccin del vino mezcal, 1
destilacin y Tequila por segunda destilacin.
MARGARITA
Combinado a base de tequila Jos Cuervo, un licor de
naranja seco como Triple seco y zumo de limn.
La margarita se debe de servir en una copa de cocktail , a
la cual se le habr adherido en el borde sal fina.
Forma de adherir la sal al borde de la copa:
Tendremos dos platillos, uno con zumo de limn y otro con
sal fina de mesa. Invertida la copa humedeceremos los
bordes de la copa con el limn y acto seguido pondremos
los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que

todo el borde de la copa a quedado uniformemente
cubierta de sal. Cada vez que deis un trago a la margarita
hacerlo por la parte que en la copa todava contenga sal.
Cantidades para una margarita
1 parte y media de tequila
1 parte de triple seco
media parte de zumo de limn
Normalmente estos lquidos se agitan bien en coctelera,
con unos cubitos de hielo y se sirve. Otros sirven una vez
bien mezclados los ingREDientes en una copa de cocktail
llena de hielo picado. De estas dos formas me qued con la
1, por una razn, durante toda la libacin tengo la misma
graduacin alcohlica en la copa. Con la segunda por
disolucin del hielo en cada trago voy bajando la
graduacin alcohlica y el ultimo ser agua.
Bueno pero como lo preparaban en Coatzacualcos, no en
todos los sitios eh solo en unos establecimientos, era de
la siguiente forma:
Los ingREDientes bien mezclados y fros los ponan en una
copa de cocktail en la cual previamente haban puesto sal
en el borde y una bola helada, a la que yo denomino helado
de agua. (ya que de agua y agua viva se compone)
La forma de hacerlo, es preparar una mezcla exactamente
igual a la margarita, a la cual le aadiremos una parte y

media de agua azucarada con una cucharilla y media de
azcar, (el azcar que quede bien disuelta), y la metemos
al congelador, el congelador debe de alcanzar 25 grados,
(los arcones van muy bien), y al haber bajado la graduacin
alcohlica con el agua podremos congelar la mezcla, al
cabo de dos horas batiremos un poco la mezcla, y a si
sucesivamente hasta que obtengamos una pasta blanca
totalmente congelada y parecida a un sorbete. Al ser este
helado una margarita algo rebajada, cuando aadamos a la
margarita esta no se nos aguar y prcticamente durante
todo el trago tendremos una misma graduacin alcohlica.
Con las cantidades que doy, el helado es suficiente para 4
margaritas con lo que el agua que se les va aadir es 0.4
de la unidad que estemos utilizando, menos que la
proporcionada por el hielo picado y el poder de
enfriamiento es bueno ya que la temperatura del "helado"
es de 18/20 grados centgrados.
Si no os quedase la mezcla helada, lo suficiente para que
se pueda modelar una bola mas o menos firme, es que el
congelador no baja lo suficiente la temperatura, para lo
cual deberais aadir mas agua azucarada a la mezcla, para
bajar el punto de congelacin.
--- Licor de fresas --INGREDIENTES
1 kilo de fresas, aproximadamente

2 clavos de olor
500 gr. de azcar
1 ramita o dos de canela
1 botella de coac
PREPARACIN:
Se limpian las fresas, escurrindolas bien de agua. Se
colocan en un tarro de cierre hermtico de 2 litros, el
coac, el azcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro
con las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (al
menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta
que el azcar se termine de disolver. Una vez transcurrido
ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de
tela y se embotella.
--- Mistela --INGREDIENTES

3/4 Lt. de aguardiente
3/4 Lt. de agua
1/2 cucharada de matalauga (ans verde)
la peladura de 2 naranjas, seca
1 cucharada de canela en polvo
5 ramas de canela
1/2 Kg. de azcar
1/4 Kg. de miel
PREPARACIN:
Se pone en una cacerola el agua con una muequilla, en la

que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la
corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la
cacerola con una pinza, ponindolo a cocer unos 20
minutos.
En otra cacerola se tuesta el azcar y cuando est a punto
se aade el caldo de la coccin, apartando la muequilla.
Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azcar est
disuelto, aadimos la miel mezclando bien y apartamos.
Entonces aadimos el aguardiente y se pasa por un
colador, envasndolo seguidamente.
OBSERVACIN: Es normal que este preparado haga un
poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele.
--- Mojito cubano --Media cucharadita de azcar,el jugo del limn,un ramito
de hierbabuena, mjelo bien hasta que suelte el jugo.2
cubitos de hielo,media onza de HABANA CLUB SILVER
DRY.Soda hasta colmar el vaso,remuvalo bien.
--- Mojito autntico --1/2 cucharadita de azcar, el jugo de un limn,un ramito

de hierbabuena; mjelo bien hasta que suelte jugo.2
cubitos de hielo,y medio onza de habana club silver
dry.Soda hasta colmar el vaso,revulvalo bien. (receta de

la bodeguita de en medio).
--- Ans resinero --INGREDIENTES

4 5 pias verdes de Mayo (pias de pino, claro)
1 botella de ans
La cascara de una naranja
PREPARACIN:
Se cortan las pias en 4 cachos y se echan en una tarro
junto con la cascara de naranja y el ans. Dejarlo macerar
durante dos meses, aproximadamente.
--- Pia colada --Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este
cocktail perfectamente, ya que esta bebida requiere
ambiente caribeo para tomarla, y que diferencia era
tomarla por los aos 70 con unos cuantos aos menos y
todava sin la invasin turstica de hoy en da.
Aunque esta preparacin que pongo puede no ser
completamente tradicional caribea esta bastante cerca
en gusto e ingREDientes.
INGREDIENTES
2 medidas de ron blanco

2 medidas de jugo de pia
2 cucharillas de leche de coco
2 golpes de angostura
1 pulgarada de sal.
PREPARACIN:
Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va
tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le aadiremos 1
medida de jarabe de azcar y suprimiremos la sal.
Pondremos en el congelador hasta que adquiera la
consistencia deseada.
Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una
baja temperatura en el congelador. Si no la queris muy
fuerte aadirle mas jarabe de azcar. y a la vez
necesitareis menos temperatura.
Una forma de servirla es dentro de una pia, a la que
previamente le habremos vaciado la carne y la habremos
tenida en el congelador para que este bien fra y no nos
lice la pia colada, adornaremos con una tira de coco y
unas cortezas de limn.
--- Crema de Whisky --INGREDIENTES

1 flan
La misma medida del flan pero de caf
Otra medida igual de leche condensada

Otra medida de Whisky.
PREPARACIN:
Lo bats todo bien, lo ponis en la nevera y.... os aseguro
que engais a cualquiera! Y si os gusta ms o menos
fuerte o ms o menos dulce... aads o sacis lo que haga
falta.
--- Crema de Whisky --INGREDIENTES

1/4 l. de Whisky
1 vaso de caf lquido (de cafetera)
1/2 bote grande de leche condensada
1 yema de huevo
PREPARACIN:
Se prepara como la anterior.
--- Licor de mandarina --INGREDIENTES

1 litro de aguardiente
cortezas de mandarina
1 una mandarina entera pinchada por todas partes
1/2 litro de agua
1/2 Kg. de azcar

PREPARACIN:
Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de
capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la
mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en
maceracin de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y
separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la
olla junto con el agua y el azcar, se deja hervir a fuego
lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con
cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez
fra se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de
que est fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y
tambin rectificar con un poquito de azcar, dejndolo a
gusto. Se envasa y ya est listo para cuando nos apetezca.
Espero que te guste pues queda muy fino.
--- Pisco sour --1 porcin de Pisco (bebida tpica chilena)

1/3 Jugo o refresco de limn.
1 1/2 cucharillas de Azcar flor (azcar ms fina)
Hielo
Agitar con coctelera.
(Al servir se puede poner en el borde del vaso un poco de
azcar).
--- Margarita ---
1/3 de tequila
1/3 de triple seco
1/3 de zumo de limn
Mezcla todo en coctelera con hielo y srvelo en un vaso
con el borde impregnado en sal.
--- Tequila sunshine --1 dl de tequila
4 dl zumo de naranja
Un poco de granadina
Mezcla todo y srvelo con o sin hielo (al gusto)
--- Calentito --2/3 de tequila
1/3 de jarabe de azcar de caa
Un poco de corteza de limn
Calienta todos los ingREDientes sin dejar hervir y sirve
caliente..
--- Americano --Para un vaso
3/10 de vermouth rojo
7/10 de campari.
Soda
Remover bien vermouth y campari y aadir soda al gusto.

Para servir echa en el vaso una rodaja de limn y otra de
naranja.
Incorporada el 25-01-97
--- Aguardiente seco de regaliz --No tiene ningn truco, slo habis de haceros de un orujo
excelente, y tres ramas como de 10 centmetros de
palodux, regaliz de palo o palo dulce, que de todas las
formas se llama (yo compro un orujo absolutamente
soberbio, e ilegal por los cuatro costados, que elaboran en
algunos pueblos de la Siberia Extremea y de la Serena a
partir de higos secos fermentados, algo difcil de
conseguir por estar destilado clandestinamente. Por eso
mismo, cuando llegas a los pueblos en plena temporada, con
un aroma a higos secos inundndolo todo a varios
kilmetros a la REDonda, y preguntas... todos te
responden que YA no se hace, que eso ERA antiguamente,
y dems evasivas). Quebris el regaliz, es decir lo astillis
para incrementar la superficie de contacto y esperis un
mnimo de 6 meses en un lugar oscuro.
El resultado es un lquido oleaginoso de color dorado, como
un buen oloroso, pleno de aromas sutiles a higo seco (en
caso de que tengis la suerte de conseguir el aguardiente
de higos) y a regaliz natural. Por favor no utilicis bajo
ningn concepto anisados, el aroma del ans es demasiado
potente y destroza el resultado. De hecho se utiliza
Matalauva, o bien ans estrellado para aromatizar los

aguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decir
que los fabricantes de ans utilicen aguardientes de baja
calidad.
Para asegurarse de que los aguardientes no contienen
formol, que como sabis es peligrossimo, dejad madurar
el orujo durante aos y aos, ya que es el metanol o formol
es el alcohol ms voltil de los que se producen en la
destilacin.
Ponedlo en el congelador, es imposible que se congele, y
servidlo en copitas de kirsch, esas que tienen un
recipiente con hielo.
Hay otro aguardiente delicioso en esta zona. Para extraer
la cera de las colmenas se introducen en agua caliente
para derretir la cera que queda flotando en la superficie.
El agua caliente esa disuelve los restos de miel y polen y
se convierte en un arrope pleno de aromas frutales. Pues
de la destilacin de ese caldo azucarado, una vez que se
deja fermentar, se extrae un aguardiente inolvidable.
Tambin clandestino y muy difcil de conseguir.
--- Licor de pia --INGREDIENTES

2 litros de aguardiente de orujo
2 pias naturales,limpias y cortadas en trocitos
la piel de una naranja y de un limn(sin lo blanco) en tiritas
Almbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar:

1/2 kg.de azcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de
limn,
PREPARACIN:
Dejar macerar la pia ,el almbar fro y el aguardiente
durante tres das.Pasado este agregar las tiritas de las
pieles de la naranja y el limn,dejando macerar durante
tres semanas con el tarro bien cerrado.
A las tres semanas se filtra y se embotella.
--- Agua de Sevilla --Mitad de zumo de pia y mitad de cava, + chorren de

whisky + chorren de coac. Muvelo todo bien y despus
aade bastante nata montada.
Srvela en una jarra con mucho hielo y tmala en copas de
champn.
--- Queimada --INGREDIENTES:

1 litro de aguardiente de orujo
La piel de 1 limn.
1/2 limn exprimido.
250 gr. de azcar blanco.
PREPARACIN:
En una cazuela de barro poner todos los ingREDientes a la

vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,remover
haciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimada
La propia queimada dice cuando esta lista.Al dejar de
remover queda un fuego azuln que se apaga con solo
pasar un trapo por encima.
*El secreto: para dar color no usar caf(rechazado por los
ms puristas)Poner en el cazo de remover y sobre el fuego
de la propia queimada,el azcar.Dejarlo caer segn se va
haciendo caramelo
Enviada por FKor
Incorporada el 28-03-98
--- Sangrita --La sangrita, segn algunos autores, es anterior a la
colonizacin y era el brebaje que tomaba el pueblo llano,
ya que los indios principales tomaban un brebaje rojizo,
pero confeccionado con cacao, aji y bija o acicole.
El tomar la sangrita alternndola con un destilado de
mezcal, es posterior a la llegada de los espaoles, ya que
los espaoles introdujeron la destilacin de la savia
fermentada del agave.
La sangrita se bebe habitualmente alternndola con un
vaso de tequila. Se sirve tambin con mitades de limas y
sal. Algunos agregan un poco de zumo de lima a su sangrita
o en su tequila o toman un sorbo entre las dos.
Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos

pequeos secados y pulverizados o por pimienta de Cayena.
La verdadera sangrita es muy fuerte. (picante)
INGREDIENTES
Para 1 litro, aproximadamente.
Con los chiles serranos que uso en esta formula, no queda
excesivamente fuerte, como es obvio aumentando o
disminuyendo la cantidad de chiles o pimienta de Cayena,
la podremos hacer a nuestro gusto.
1 Kg. Tomates pelados y sin pepitas
3 Naranjas, zumo colado
2 Limas, zumo colado
1 Cebolla blanca pequea, picada
1 cucharadita Azcar
Sal al gusto
6 Chiles serranos verdes frescos
PREPARACIN:
Poner todos los ingREDientes en el recipiente de la
batidora elctrica hasta que tengan una consistencia
homognea; procediendo por pequeas cantidades si el
recipiente no da para hacerlo todo a la vez. Enfriarlo en la
nevera, servirlo en vasos de tequila, acompaando a un
buen destilado de mezcal, tambin se puede tomar sola
como estimulante.
--- Agua de Sevilla --INGREDIENTES:

Pia en almbar (de lata)
Cava (dulce o demi-sec)
Whisky
Cointreau
Azcar (opcional y al gusto)
Hielo
PREPARACIN:
Poner la pia y su jugo en la batidora con un buen chorro
de whisky y cointreau, aadir el cava y el hielo y mezclarlo
todo bien hasta que se queda como un granizado, probar
por si queris aadir mas whisky, cointreau o azcar,
mezclar de nuevo y servir en copas de champn y con una
hoja de hierbabuena y voila !!.
Nota: para los que lo van a probar por primera vez, esta
bebida engaa mucho con lo fresco y suave que entra,
antes de que os dais cuenta, alguien tendr que ayudaros a
levantar.
--- Licor de naranja --INGREDIENTES

1 Naranja "hermosota"
1 L. de Alcohol etlico de 90
750 grs. de Azcar

1 l. de Agua (a poder ser: mineral)
PREPARACIN:
Con una aguja larga enhebrada con un algodn fuerte,
pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco
en el que se habr echado el litro de alcohol, dejando la
naranja suspendida lo ms cerca posible del alcohol, sin
que lo toque. Dejarlo as dos meses. Pasado el tiempo,
disolver el azcar en el litro de agua fra. Sacar la naranja
y mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER EL
ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revs. Embotellar y
dejar en reposo 15 das.
--- Aguardiente de guindas --INGREDIENTES

1 K. DE GUINDAS
2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO
1/2 K. DE AZUCAR
2 RAMAS DE CANELA
1 CLAVEL (LA FLOR)
PREPARACIN:
Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un
frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el
azcar y se cubren con el aguardiente. Para que est bien
hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un ao para
otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se
comen solas o se utilizan para adornar postres.
--- Zelandisimo --INGREDIENTES

2 Medidas de licor de kiwi
1 Medida de aguardiente de orujo
1 Golpe de soda
PREPARACIN:
Se mezcla todo en la coctelera con hielo,se agita bien y se
cuela sobre una copa de cctel.Se decora con algunas
frutas,personalmente pongo algunas rodajas de limn y
bolitas de sandia a modo de pinchito.
--- Manzanares --INGREDIENTES

2 Medidas de batido de fresa.
1 Medida de Ta Mara.
Nata montada.
PREPARACIN:
Se mezcla todo en un vaso mezclador,se remueve y se
pone sobre una copa de cctel,se decora con nata montada
y unas fresas.
--- Cerveza dulce --INGREDIENTES

1 Botella de seven-up o parecido.
1 Medida de Ta Mara.
1 Medida de Tequila.
PREPARACIN:
Se vierte , Ta Mara y tequila sobre una coctelera,se
mezcla todo,y se sirve en un vaso de cerveza o tubo,con
cubitos de hielo.
--- Licor de huevo --INGREDIENTES:

Para 3-5 personas
5 yemas de huevo
3/4de taza de leche condensada
1/4 l. de brandy
PREPARACIN:
Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y
el huevo, incorporando a continuacin el brandy y
volviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de
consumo rapido.
--- Grog de huevo ---
INGREDIENTES
1 yema de huevo
1 cucharada de azcar
4 cl. de agua
6-8 cl. de ron
PREPARACIN:
Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y
se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se
calienta por separado el agua y el ron, y se aaden. Servir
muy caliente.
--- Cerveza con especias --INGREDIENTES

Para 2-3 personas
1 l. de cerveza negra
3 cucharadas de miel
1 pizca de pimienta, otra de clavo en polvo y otra de canela
1 cucharada de jarabe de jengibre
PREPARACIN:
Se calientan en una olla todos los ingREDientes sin que
lleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3
horas. Vuelve entonces a
calentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible,
muy caliente, en copas resistentes al fuego.
--- Atholl Brose --Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fra para disolverla
(como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuando
este mezclado aadir 0,85
l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma.
Embotellar.
--- Cremat --Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con la

cocina tradicional: innovaciones para demostrar la
imaginacin y variaciones de lo ms extrao. En el Cremat
original (el que suele hacerse en la Costa Brava, de toda la
vida), el caf se aade como un elemento ms para dar
aroma y por tanto no suele exceder de un puado de
GRANOS... se que se ha intentado hacer con caf lquido,
lo he probado y no tiene nada que ver con el original. Los
elementos tradicionales siempre han sido: ron, coac, piel
de limn, canela en rama (nada de vainilla) y CAF EN
GRANO (nada de nescaf). Todos estos elementos se
mezclan antes de quemar.... que te aconsejo que no tengas
demasiada prisa en hacerlo. Muchos confunden el cremat
con la queimada.... el cremat debe quemar muy lentamente
para absorber todos los aromas.
--- Margarita --MARGARITA

1/3 de tequila
1/3 de countreau
1/3 de jugo de limn
Se sirve en copa alta y el borde se impregna de sal.
--- Dry Martini --INGREDIENTES

9/10 de ginebra
1/10 de vermut seco
Se prepara en vaso mezclador con mucho hielo,
removiendo con una cuchara larga. Se sirve en copa de
cctel fra
ENSALADAS
Lechuga roja
Muzzarella con tomates y albahaca
Ensalada Rusa
Naranja
Endivia
Hinojo
Arroz y jamn
Berenjenas cocidas
Coliflor
Calamares
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Ensalada de arroz y jamn
Ingredientes
200 gramos de arroz blanco largo
100 gramos de jan cocido
50 gramos de aceitunas negras
1 manojo de albahaca
1 cucharadita de mostaza
6 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1 tomate
sal, pimienta negra
Preparacin
Cocinar el arroz en dos litros de sal durante 20 minutos.
Cortar en dados el jamn .
Deshuesar las aceitunas y picarlas.
Cortar los pimientos en tiras finas.
Poner el arroz en un colador y pasadrlob por agua fra,
luego escurrirlo.
Colocarlo en una ensaladera y mnezclarlo bien conel jamn,
las aceitunas y los pimientos.
Lavar y picar bien la albahaca.
Mezclar en una taza la mostaza con el vinagre, la sal y la
pimienta.
Verterlo sobre la ensalada, adornar con huevo duro y
tomate cortados en rodajas.
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Ensalada de berenjenas cocidas
Ingredientes
750 gramos de berenjenas pequeas
Sal
2-3 dientes de ajo
12 hojitas de menta
3 cucharadas de vinagre
1 pizca de peperoncino
Preparacin
Lavar las berenjenas y cortar el rabillo.
Cortarlas a la mitad en 2-3 trozos y stos, a su vez, a la
larga en 4-6 trozos gruesos.
Conocerlos en agua de sal a fuego medio unos 20
mimnutos, teniendo cuidado que la verdura quede entera y
no se deshaga, la piel debe quedar blanda.
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Ensalada de calamares
Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
4 tallos de apio
3 limones
2 hojas de laurel
sal
1 kg de calamares cortados en tiras
2 dientes de ajo
1 manojo grande de perejil
Pimienta blanca
Preparacin
Pelar la cebolla y partirla en trozos.
Paspar las zanahorias y partirlas en 4 trozos.
Lavar el apio y cortarlo en trozos de 2-3cm.
Lavar el limn y cortarlo en rodajas.
Poner a hervir agua de sal y aadir la verdura lavada, las
rodajas de limn y el laurel.
Lavar los calamares y aadirlos, y , tapados, dejar que se
cocinen 1 hora segn la calidad.
Picar conjunatmente el ajo y el perejil.
Exprimir el resto de los limones.
Mezclar en una taza el aceite, el jugo de limn, el ajo, el
perejil, algo de sal y pimienta abundante recin molida.
Cuando los calamares estn cocidos, escurrirlos bien.
Luego ponerlos en una ensalkadera y rociarlos con la salsa
preparada removiendo bien.
Rectificar el sazonadao si fuese necesario.
Meterlo 1 hora en el congelador, pero servir a
temperatura ambiente.
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Ensalada de coliflor
Ingredientes
1 coliflor de 750 gramos
50 gramos de aceitunas verdes
50 gramos de aceitunas negras
50 gramos de pepinillos en vinagre
1 pimiento conservado en aceite
8 filetes de anchoa
1 cucharad de alcaparras
Pimienta negra
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Preparacin
Limpiar la coliflor y cocinarla al dente.
Deshuesar las aceitunas, cortar los pepinilos en rodajitas,
los pimientos en tiras y las anchoas en trocitos.
Partir la coliflor en rosetas.
Mezclar en una ensaladera con las aceitunas, los pepinillos,
las anchoas y las alcaparras.
Aadir aceite abundante y poco vinagre.

Mezclar y servir.
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Ensalada de endivia
Ingredientes
2 endivias
1 ramilletes de perejil
1 diente de ajo
6 filetes de anchoa
2-3 cucharadas de vinagre
Preparacin
Lavar bien las endivias, secarlas y cortarlas en tiras finas.
Lavar el perejil, secarlo y picarlo.

Pelar el ajo y prensarlo.
Picar los filetes de anchoa.
Calentar el aceite en una sartn pequea, ir echando el
perejil, el ajo, las alcaparras y las anchoas.
Remover todo bien hasta que las anchoas se hayan
deshecho, aadir el vinagre y dejar hervir brevemente.
Verterlo sobre las endivias, remocer y servir en seguida.
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Ensalada de hinojo
Ingredientes
2 limones
4 bulbos pequeos de hinojo
Sal, pimienta negra
Preparacin
Pelar los limones y retirar la piel blanca.
Cortarlos en rodajas y retirar las pepitas.
Cortar los rabillos al hinojo y retirar las hojas exteriores.
Lavarlos debajo del grifo, secarlos, partirlos a la mitad y
cortarlos en lonchas finas.
Ponerlo en una ensaladera junto a las rodajas de limn y
mezclar bien todo.
Remover el aceite con la sal y pimienta recin molida.
Rociar con ello la ensaada y, tapada, dejar que repose 30
minutos antes de servirla.
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Ensalada de lechuga roja
Ingredientes
4 huevos
2 docenas de acietunas negras
400 gramos de lechuga roja
Jugo de limn
Sal
Pimienta negra
Preparacin
Cocinar los huevos 10 minutos.
Enfriarlos con agua fra, pelarlos y cortarlos en 8 trozos.
Deshuesar las aceitunas y cortarlas en 4 trozos.
Retirar las hojas lacias de la lechuga roja.
Partirlo en troozos, lavarlos y escurrirlos bien.
Ponerlos en una ensaladera, esparcir por encima las
aceitunas y adornar con los trozos de huevo.
Mezclar el jugo de limn, la sal, el aceite y la pimienta
recin molida.
Rociar con ello la ensalad y, poco antes de servirla,
remover con cuidado.
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Ensalada de muzzarella con tomates y albahaca
Ingredientes
750 gramos de tomates medianos maduros y de carne
firme
250 gramos de mozzarella
1 manojito de albahaca
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparacin
Lavar bien los tomates, secarlos y al igual que la mozzarlla
cortarlos en lonchitas regulares, de 1/2 cm de grueso
aproximadamente.
Retirar los rabillos.
Colocar las rodajas en forma de corona en platos
individuales y alternando el queso con el tomate.
Lavar y secar la albahaca.
Esparcir sobre el queso y el tomate.
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Ensalada de naranja
Ingredientes
4 naranjas de piel fina
Jugo de limn
Sal
Pimienta negra
Preparacin
Pelar las naranjas y retirar cuidadosamente la piel blanca.
Cortarlas en rodajas finas y quitar las pepitas.
Mezclar bien el aceite con el jugo de limn, la sal y la

pimienta recin molida y sazonar con ello la ensalada.
Enfriar unos 30 minutos antes de servir.
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Ensalada rusa
Ingredientes
3 papas grandes
3 zanahoria medianas
1 tallo de apio
2 huevos duros
hojas de lechuga
pepinillos
7 cucharadas grandes de mayonesa
sal y vinagre
Preparacin
Pelar, lavar y cocer bien toda la verdura, por separado,
segn tiempo de coccin.
Escurrir y enfriar.
Cortar en cuadraditos las papas, zanahorias y el apio en
trocitos.
Mezclar las verduras con la mayonesa en una fuente y
dejar reposar 30 minutos.
Poner en una fuente unas hojas de lechiga y servir la
mayonesa.
Adornar con el huevo duro y los pepinillos.
------------------------------------------------------------------------------Plato Principal
Chuletas de ternera al queso
Ternera al vino
Ternera a la crema
Pastel de cebolla
Chuletas de cordero a la milanesa
Bifes con tomates y organo
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Chuletas de ternera al queso
Ingredientes
200 gramos de gruyere
1 huevo
2 cucharadas de nata
Una pizca de nuez moscada rallada
Sal
Pimienta
4 chuletas de ternera
2-3 cucharadas de manteca
Preparacin
Rallar el queso. Batir el huevo en una fuente honda y
aadir el queso rallado y la nata mezclando todo bien.
Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Frer las
chuletas ligeramente en la mitad de la mantequilla y
colocarlas en una fuente de horno. Verter por encima la

mezcla de queso y poner unos copos de mantequica. Meter
al horno a 200 grados (gas en N 3) y gratinar unos 10-15
minutos. A mitad de coccin rocias las chuletas con su
propio jugo.
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Ternera al vino
Ingredientes
1 kg de pecho de ternera
75 g de manteca
1cucharada colmada de harina
1/2 litro de vino tinto
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
2 ramas de perejil
12 cebollitas de verdeo
Preparacin
Deshuesar la carne y cortarla en trozos de unos 4 cm de
largo. Blanquear la carne en agua caliente y secarla.
Freirla en manteca , espolvorear con harina y aadir el
vino. Salpimentar . Aadir un ramito formado por laurel ,
el tomillo y el perejil.
Pelar las cebollitas y aadir las enteras. Raspar las
zanahorias, cortarlas en rodajitas y aadirlas al guiso.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 1 1/2 horas.
Sacar la carne, mantenerla caliente y, si es necesario,
reducir la salsa. Retirar el ramito de hierbas, verter la
salsa sobre la carne y servir.
Se sirve con pedacitos de pan fritos con manteca y el
mismo vino que se us para cocinar.
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Ternera a la crema
Ingredientes
1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera
100 gramos de manteca
1 huevo
1 cebolla
1 chalote o cebolln
2 zanahorias
100 gramos de crema lquida
2 cucharadas soperas de harina
Laurel
Tomillo
Limn
Sal
Pimienta
Preparacin
En una olla, echar la carne y recubrir con agua fra. Darle
un hervor, retirar la grasa con una espumadera y disminuir
el fuego. Aadir las zanahorias enteras y raspadas, la
cebolla, la chalota, las hierbas aromticas, la sal y la
pimienta. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos.
La salsa debe quedar suave, sin ser espesa.
En el momento de servir, batir la yema de huevo en la
crema e incorporar a la olla apartada del fuego. Echar
unas gotas de limn. Servir en una fuente honda.
Se pueden agregar 150 gramos de championes durante la
coccin.
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Pastel de cebolla
Ingredientes
Para la masa:
250 gramos de harina
125 gramos de manteca blanda
1 huevo
Una pizca de sal
1 1/2 cucharadas de agua fra
Para el relleno:
1 kilo de cebollas
2 cucharadas de manteca
Una pizca de nuez moscada
Pimienta
Sal
1 cucharada rasa de harina
100 gramos de crema
2 huevos
Preparacin
Hacer un hoyo en la harina, meter all la manteca, el huevo,
la sal y el agua. Trabajarlo con cuidado y mezclarlo bien
con la punta de los dedos, no amasarlo demasiado y
finalmente hacerlo un par de veces enrgicamente. Dejar
reposar 1 hora. Mientras tanto, pelar las cebollas y
picarlas finamente. Ponerlas en una cazuela y aadir 1/2
vaso de agua. Dejar que se hagan a fuego lento sin que se
quemen. Aadir la grasa. Sazonar con nuez moscada,
pimienta y sal. Agregar la harina y remover todo bien.
Aadir la crema, remover un par de minutos y dejar que
cueza lentamente. Retirarlo del calor. Batir los huevos y
aadirlos. Estirar la masa, colocarla en un molde y picarla
con un tenedor. Verter la masa de cebolla sobre el fondo y
hornearlo 30 minutos a 220 grados (gas en el N 4).
Dejarlo enfriar un momento y servirlo templado.
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Chuletas de cordero a la milanesa
Ingredientes
8 chuletas
Sal
Pimienta
Aceite
Limn
Pan rallado
Queso rallado
Preparacin
Se colocan las chuletas, recortadas y desprovistas de
grasa, en un plato, espolvorendolas de sal y pimienta, y se
les roca con el jugo de limn, dejndolas reposar as
durante media hora.
En el ltimo momento, se pasan por pan rallado, al que se
ha agregado una pequea cantidad de queso rallado, y se
fren en aceite fino hasta que se doren por ambos lados.
Se sirven con ensalada.
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Bifes con tomate y organo
Ingredientes
500 gramos de tomates
2 dientes de ajo
4 bifes de lomo de 200 gramos cada uno
1 cucharadita de organo
Sal
Pimienta negra
Preparacin
Escaldar los tomates, pelarlos y retirar las semillas, el
rabillo y el jugo. Picarlos gruesos. Pelar los ajos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn y frir la
carne por ambos lados de 3 a 4 minutos. Mantenerla en
sitio caliente. Poner en la sartn el resto del aceite, frer
los ajos ligeramente y retirarlos.
Aadir los tomates y sazonarlos con sal, organo y
pimienta recin molida. Subir el fuego y dejar que espese
la salsa unos 5 minutos. Introducir la carne en la salsa y
dejarla all unos minutos antes de servirla.
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Alemana
Apio
Bechamel
Bechamel al queso
Blanca
con Limn
Manteca
Mayonesa
Trtara
Tomate con ajo y perejil
Vinagreta
Salsas
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--------------Salsa alemana
(ideal para acompaar carnes asadas)
Ingredientes
30 g de manteca
1 cucharad de harina
1 cucharada de cebolla picada
Pepinillos en vinagre
Laurel y sal.
Preparacin
Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y
agregar harina.
Poner enseguida agua, sal y laurel.
Dejar cocinar unos 15 minutos.
Aadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.
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Salsa de apio
Ingredientes
1 tronco de apio
30 g de manteca
1 cucharada de harina
1 taza de caldo
1 copa de jerez
Pimineta
Preparacin
Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en
muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden.
Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y
poco a poco aadir una taza de caldo del cocido, sal y
pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla.
Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6
minutos ms. Ideal para acompaar carnes y pescados.
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Salsa Bechamel
Ingredientes
Medio litro de leche
Manteca
Sal
Nuez moscada rallada
Preparacin
Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una
cacerolita de aluminio, y cuando estn bien unidas,
deshacer la unin con parte de la leche que se va poniendo
e a poco.
Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin
dejar de remover constantemente con la cuchara e
madera.
Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y aadir sal
y nuez moscada rallada.
Si se le aade una yema de huevos la salsa toma un sabor
ms consistente. Se hace a gusto.
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Salsa Bechamel al queso
Ingredientes
1/2 litro de bechamel
2 cucharadas de queso rallado
Preparacin
Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del
fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso
rallado. Remover bien hasta que el queso se haya
incorporado a la salsa.
Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco,
nunca queso de bola.
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Salsa Blanca
Ingredientes
30 g de man teca
1 vaso de agua tibia
jugo de limn
Sal y pimienta
Preparacin
Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar
una cucharada de harina.
Mezclarrlas y aadir de a poco un vaso de agua tibia.
Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de
tres minutos, aadir el jugo de limn. Al igual que la salsa
bechamel, el agregado de una yema de huevo le dar un
sabor ms consistente.
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Salsa con limn
Ingredientes
1/4 litro de caldo
jugo de limn
Pimentn
sal y pimienta
Preparacin
Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un
par de minutos.
Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito
de pimentn y jugo de limn.
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Salsa de manteca
Ingredientes
100g de manteca
sal
Preparacin
Derretir en una cacerola pequea un trozo de manteca
fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse.
Aadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.
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Salsa Mayonesa
Ingredientes
1 huevo
aceite
vinagre
sal
Preparacin
Cascar el huevo y separar la yema de la clara
Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal.
Luego removrela sin interrupcin
Aadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga
brillante y lisa la salsa.
Lueo agregar ms cantidad e aceite y remover.
A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.
Ideas
Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e

ajo picado y tambin , una vez hecha la salsa, se le puede
agregar perejil picado.
Si la salsa se corta, se soluciona echndole unas gotas de
agua hirviendo y dndole unas vueltas rpidas con tenedor.
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Salsa trtara
Ingredientes
1 Cucharada de vnagre
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
perejil
Sal y pimienta
Preparacin
Poner en un recipente pequeo una cucharadita de

mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos
dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado.
Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo
lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa
cuaje y se ponga espesa.
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Salsa de tomate con ajo y perejil
Ingredientes
1/2 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 maojo de peejil
1 cucharada de vinagre
sal
Preparacin
Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes
de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un
poco de vinagre.
Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por
el colador.
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Salsa vinagreta
Ingredientes
1 cebolla mediana
pepinillos
3 ramas de perejil
1 huevo duro
sal y pimienta molida
Preparacin
Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de
apio y unas ramitas de perejil.
Luego aadir en una salsera un huevo duro bien pisado
previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta
blanca molida, vinagre y aceite fino.
Postres
Flan
Macedonia al licor de huevo
Manzanas merengadas
Manzanas al vino
Tarta de manzanas verdes
Peras al Chocolate
Frutas de mazapn
"Sorbet" al chocolate
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Flan
Ingredientes
1 litro de leche
esencia de vainilla
6 huevos
1 taza de azcar
Preparacin
Calentar muy bien la leche con el azcar.
Poner a batir los huevos en la batidora y agregar de a poco
la lecha mientras se contina batiendo.
Agregar esencia de vainilla, poner en una budinera grande,
acaramelada, Cocinar a bao Mara 40 minutos. Retirar y
desmoldar.
Servir con crema chantill.
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Macedonia al licor de huevo
Ingredientes
3 naranjas
2 pltanos
2560 g de fresas
2 cucharadas de azcar
2 copas de licor de huevo (4 claras)
Preparacin
Pelar las naranjas y partirlas en gajos. Estos cortarlos en
lonchitas finas y retirar las semilas.
Pelar los pltanos y cortarlos tambin en lonchitas.
Mezclar en una fuente con las naranjas.
Lavar las fresas, escurrirlas y aadirlas (si son grandes
partiras a la mitad).
Espolvorear con azucar , remover con cuidado y poner a
enfriar 30 minutos. Antes de servir mezclar con licor de
huevo.
Tiempo de enfriado 1/2 hora.
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Manzanas merengadas
Ingredientes
6 manzanas
4 huevos
150 g. de azcar impalpable
100 g. de azcar
6 cucharadaditas de mermelada de damasco
50 g. de manteca
1 vasito de vino dulce
6 cerezas
Unas gotas de ans
Preparacin
Lave, seque las manzanas, y quteles el corazn. Colquelas
en una fuente refractaria.
Agrgueles manteca y azcar, riguelas con el vino.
Introduzca la fuente en el horno previamente calentado a
temperatura media hasta que las manzanas estn tiernas.
Bata las yemas de huevo junto con el azcar impalpable y
una gotitas de ans, y en otro recipiente bata las claras a
punto nieve junto con las cucharaditas de azcar.
Cuando las manzanas estn tiernas, retrelas del horno y
djelas enfriar. Luego vierta una cucharadita de
mermelada en el hueco de cada manzana, y cbralas con
las yemas batidas.
Finalmente, introduzca las claras a punto nieve en una
mnaga pastelera con boquilla rizada y adorne las
manzanas.
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Manzanas al vino
Ingredientes
4 manzanas grandes
1 limn con cscara sin tratar
5 cucharadas de azcar
1/2 barrita de canela
2 tazas de vino tinto
Preparacin
Lavar las manzanas, secarlas y vaciarla.
Pelar el limn dejando la cscara muy fina. Colocar las
manzanas muy juntas en una cacerola, escurrirlas y
colocarlas en un fuente.
Hervir el vino a punto de jarabe.
Cuando haya enfriado verterlo sobre las manzanas.
Servirlas fras.
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Tarta de manzanas verdes
Ingredientes
100 gramos de azcar
1 huevo
1/2 taza de nueces picadas
1 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de harina
3/4 manzanas verdes peladas y cortadas en lminas finas
2 cucharadas de mermelada de durazno
50 gramos de pasas de uva sin semilla
1 cucharadita de canela
2 claras batidas a punto de nieve
Preparacin
Mezclar la manteca con el azcar, el huevo, las nueces
picadas y el polvo de hornear. Agregar la harina. Formar
una masa y forrar con ella una tartera enmantecada y
enharinada. Derretir los 50 gramos de manteca en la
sartn. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que se

enternezcan, revolviendo continuamente.
Retirar la sartn del fuego, y agregarle la mermelada, las
pasas y la canela. Revolver, dejar enfriar y cubrir la
tartera forrada. Retirar, cubrir con las claras batidas a
punto de nieve y endulzarlas con tres cucharadas de
azcar. Volver unos minutos la tarta al horno hasta que el
merengue se dore.
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Peras al Chocolate
Ingredientes
4 peras grandes
200ml de agua
25 gr de mantequilla
1 tableta de chocolate sin leche
Preparacin
Pele las peras sin quitarle el rabito. Untelas con manteca y
colquelas de pie en un recipiente.
Aada agua y cocnelas durante 10 minutos
Ponga en un jarrito el chocolate troceado y fndalo al

bao Mara. Retire y bata bien.
Finalmente, bae las peras en el chocolate derretido y
djelas en el congelador o freezer hasta que el chocolate
se soldifique.
Unas guindas en la decoracin les darn un toque especial.
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Frutas de mazapn
Ingredientes
175 gramos de almendras peladas
175 gramos de azcar impalpable
1 clara de huevo
Colorantes alimenticios (amarillo, rojo y verde)
Para la terminacin:
Clavos de olor (especias)
1 ciruela confitada
Preparacin
Triturar finamente las almendras hastareducirlas a polvo

y tamizarlas junto con el azcar impalpable. En un cuenco,
batir ligeramente la clara de huevo e incorporar, poco a
poco, las almendras molidas y el azcar impalpable,
mezclando con una cuchara de madera, hasta obtener una
masa homognea y compacta. Dividir el mazapn obtenido
en tres partes iguales y agregar a cada una de ellas un
colorante diferente.
Para preparar los limones: escoger la masa de color
amarillo (reservar 1/3 parte). Tomar una porcin y formar
una bolita del tamao de una nuez, pellizcar ligeramente
un extremo y, con un palillo, hacer un orificio en el
extremo opuesto. Pasarla delicadamente por la superficie
de un rallador fino para simular la rugosidad de la piel del
limn. e insertar un clavo de olor en el extremo perforado
para imitar el rabito del fruto.
Preparar las mandarinas: para obtener el color naranja,
unir el mazapn amarillo reservado con 1/3 del rojo
9reservar el resto para hacer las fresas). Tomar una
porcin y formar una bolita del tamao de una nuez,
aplanarla ligeramente con las puntas de los dedos, para
darle forma de mandarina, a continuacin, pasarla por un
rallador e insertar un clavo de olor en el centro de su
parte superior, como se hizo con el limn.
Para preparar las manzanas: con el mazapn de color
verde, hacer una bolita del tamao de una nuez, aplastarla
ligeramente e insertar en la parte superior un clavo para
formar el rabito.
Para preparar las fresas: tomar una porcin del mazapn
rojo reservado y hacer una bolita del tamao de una nuez.

Pellizcar ligeramente un extremo y aplanar el otro, para
darle forma de fresa. Con un palillo, practiar varios
puntitos sobre toda la superficie. Cortar dos o tres
trocitos de ciruela confitada y adherirlos a la parte
superior de la fresa, previemante pincelada con clara de
huevo. Si el color rojo de la fresa no fuera lo
suficientemente intenso, pincelarla con el colorante, as,
adems, se acentuarn los puntitos hechos con el palillo.
Disponer las frutas de mazapn en una fuente de servir.
------------------------------------------------------------------------------"Sorbet" al chocolate
Ingredientes
4 vasitos de leche
4 tabletas de chocolate
200 gramos de crema
Preparacin
Derretir el chocolate en un platito, al bao Mara,
trabajar con el tenedor hasta que se deshaga
completamente y agregar a la leche puesta al fuego.

Cuando est todo bien mezclado, dejar enfriar y aadirle
la crema, sin trabajarlo mucho, para evitar que se ponga
muy claro.
Llenar cuatro vasos para sorbetes con la mezcla y
guardarlos un par de horas en un congelador.
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Salsas
Alemana
Apio
Bechamel
Bechamel al queso
Blanca
con Limn
Manteca
Mayonesa
Trtara
Tomate con ajo y perejil
Vinagreta
------------------------------------------------------------------------------Salsa alemana
(ideal para acompaar carnes asadas)
Ingredientes
30 g de manteca
1 cucharad de harina
Pepinillos en vinagre
Laurel y sal.
Preparacin
Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y
agregar harina.
Poner enseguida agua, sal y laurel.
Dejar cocinar unos 15 minutos.
Aadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.
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Salsa de apio
Ingredientes
1 tronco de apio
30 g de manteca
1 taza de caldo
1 copa de jerez
Pimineta
Preparacin
Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en
muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden.
Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y
poco a poco aadir una taza de caldo del cocido, sal y
pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla.
Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6
minutos ms. Ideal para acompaar carnes y pescados.
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Salsa Bechamel
Ingredientes
Medio litro de leche
Manteca
Sal
Nuez moscada rallada
Preparacin
Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una
cacerolita de aluminio, y cuando estn bien unidas,
deshacer la unin con parte de la leche que se va poniendo
e a poco.
Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin
dejar de remover constantemente con la cuchara e

madera.
Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y aadir sal
y nuez moscada rallada.
Si se le aade una yema de huevos la salsa toma un sabor
ms consistente. Se hace a gusto.
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Salsa Bechamel al queso
Ingredientes
1/2 litro de bechamel
2 cucharadas de queso rallado
Preparacin
Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del
fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso
rallado. Remover bien hasta que el queso se haya

incorporado a la salsa.
Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco,
nunca queso de bola.
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Salsa Blanca
Ingredientes
30 g de man teca
1 vaso de agua tibia
jugo de limn
Sal y pimienta
Preparacin
Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar
una cucharada de harina.

Mezclarrlas y aadir de a poco un vaso de agua tibia.
Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de
tres minutos, aadir el jugo de limn. Al igual que la salsa
bechamel, el agregado de una yema de huevo le dar un
sabor ms consistente.
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Salsa con limn
Ingredientes
1/4 litro de caldo
jugo de limn
Pimentn
sal y pimienta
Preparacin
Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un
par de minutos.
Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito
de pimentn y jugo de limn.
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Salsa de manteca
Ingredientes
100g de manteca
sal
Preparacin
Derretir en una cacerola pequea un trozo de manteca
fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse.
Aadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.
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Salsa Mayonesa
Ingredientes
1 huevo
aceite
vinagre
sal
Preparacin
Cascar el huevo y separar la yema de la clara
Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal.
Luego removrela sin interrupcin
Aadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga
brillante y lisa la salsa.
Lueo agregar ms cantidad e aceite y remover.
A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.
Ideas
Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e
ajo picado y tambin , una vez hecha la salsa, se le puede
agregar perejil picado.
Si la salsa se corta, se soluciona echndole unas gotas de
agua hirviendo y dndole unas vueltas rpidas con tenedor.
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Salsa trtara
Ingredientes
1 Cucharada de vinagre
2 dientes de ajo
perejil
Sal y pimienta
Preparacin
Poner en un recipente pequeo una cucharadita de
mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos
dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado.
Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo
lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa
cuaje y se ponga espesa.
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Salsa de tomate con ajo y perejil
Ingredientes
1/2 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 maojo de peejil
1 cucharada de vinagre
sal
Preparacin
Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes
de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un
poco de vinagre.
Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por
el colador.
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Salsa vinagreta
Ingredientes
1 cebolla mediana
pepinillos
3 ramas de perejil
1 huevo duro
sal y pimienta molida
Preparacin
Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de
apio y unas ramitas de perejil.
Luego aadir en una salsera un huevo duro bien pisado
previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta
blanca molida, vinagre y aceite fino.
Sopas
Sopa de Calabaza
Sopa de huevos a la Paisana.
Sopa de fideos con queso
Sopa de Azafrn
Sopa de Mejillones
Sopa de Apio
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Sopa de calabaza
Ingredientes
1 trozo de calabaza de unos 500 g
8-10 batatas
3 puerros
2 cebollas medianas
4 cucharadsa de margarina
1 1/2 litro de agua hirviendo
Sal y pimienta
Una pizca de nuez moscada rallada
Preparacin
Pelar la calabaza y retirar las semillas. Pelar las batatas y
partirlas en dados pequeos junto con la calabaza . Limpiar
los puerros, en rodajitas finas. Clentar en una cazuekla el
aceite y la margarina y rehogar los puerros y las cebollitas

, debiendo quedar glaseados pero no tostdos.
Aadir la calabaza y batatas, remover bien y luego
agregar el agua y salpimentar.Sazonar con nuez
moscada.Cocer 1 hora a fuego lento. Cuando est hecha
pasarla por el chino y servir muy caliente.
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Sopa de huevo a la paisana
Ingredientes
1 cebolla grande
4 tomates
1 1/4 de clado de carne
200 gramos de spaghetti
3 ramitas de albahaca
1-2 huevos
Sal
3 cucharadas de queso parmesano recin rallado
Preparacin
Pelar y picar las cebollas. Esacladar los tomates, pelarlos,
partirlos a la mitad y retirar los rabillos. picarlos muy
finos. Rehogar la cebolla en el aceite, aadir lso tomates y
dejar que se hagan tapados, 10 minutos a fuego lento.
VErter el caldo y dejar cocer 15 minutos. Partir los
spaguetti, aadirlos al caldo y cocerlos 'al dente'. Lavar y
picar la albahaca. En un plato hondo batir los huevos con 1
pizca de sal, aadir la albahaca y el queso y mezclar todo
bien. Cuando estn casi cocidos retirar la cazuela del calor
y aadir a la sopa la mezcla de huevos y queso. Remover.
Antes de servir dejar reposar 3-4 minutos.
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Sopa de fideos con queso
Ingredientes
125 g. de fideos finos
1 litro de agua
Sal
2 huevos
100 g. de queso rallado
1/2 manojo de perejil
Preparacin
Cocer los fideos en 1 litro de agua de sal.
Mezclar los huevos con el queso. Verter sobre la mezcla
los fideos y el agua y remover.
Espolvorear la sopa con perejil picado y servirla.
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Sopa de azafrn
Ingredientes
500 gramos de menudillos de ave

2-3 huevos de ternera
2 manojos de hierbas para sopa
2 litros de agua
Sal
Una pizca de azafrn
4 rebanadas gruesas de pan blanco
Preparacin
Poner en agua fra los menudillos, los huesos y las hierbas
y cocer a fuego lento. Salar. Espumar de vez en cuando.
Cuando haya transcurrido 1 hora colar el caldo y
desangrarlo si fuera necesario. Aadir el azafrn al caldo
y remover bien. Colocar las rebanadas de pan en una
sopera refractaria y regar con caldo hasta que el pan no
admita ms lquido.
Meter al horno (en gas 2-3). Calentar el caldo y aadirlo
poco a poco a la sopera. Cuando ha transcurrido 1/2 hora,
sacarlo del horno y aadir el resto del caldo. Servir
enseguida.
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Sopa de mejillones
Ingredientes
2 kilos de mejillones
2 hojas de laurel
4 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
Pimienta
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de manteca
4 rebanadas de pan blanco o pan de trigo
2 yemas de huevo
100 gramos de crema fresca
Preparacin
Lavar los mejillones al chorro de agua fra y retirar las
"barbas".
Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua fra. Formar un
ramillete con el laurel, el perejil y el tomillo y agregarlo a
los mejillones. Pimentar al gusto. Llevar a ebullicin y
cuando se abran los mejillones retirarlos del calor.
Pelar las cebollas y picarlas finamente, pelar los ajos.
Derretir la manteca en una cazuela, aadir la cebolla
picada y el ajo prensado. Cuando la cebolla est

ligeramente dorada, aadir el caldo de los mejillones
colado. Dejar que hierva 10 minutos.
Colocar las rebanadas de pan en una sopera. Batir las
yemas con la crema fresca y ligar la sopa con ello.
Verterla sobre el pan.
Servir aparte los mejillones o usarlos en una ensalada.
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Sopa de apio
Ingredientes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 ramillete de perejil
300 gramos de carne de cocido (pecho, por ejemplo,
pesada sin huesos)
2 cucharadas de tomate concentrado
Apio (500 gramos)

1 1/2 litro de agua hirviendo
Sal
1 pizca de peperoncino molido
2 rebanadas de pan blanco
1 cucharada de mantequilla
Queso parmesano recin rallado
Preparacin
Pelar la cebolla y el ajo, rallar las zanahoria y lavarla, lavar
y secar el perejil. Picar todo junto. Lavar la carne, secarla
y cortarla en pedacitos.
Desler el tomate en una taza de agua, aadirlo a la carne
y dejar estofar a fuego lento, tapando la cazuela. limpiar
el apio retirando las partes duras. Lavarlo y cortarlo en
trozos de 1 centmetro.
Aadir a la sopa, remover y dejar hacer otros cinco
minutos. Aadir el agua y sazonar con sal y peperoncino.
Tapar y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos.
Cortar el pan en dados pequeitos y frerlo en la
mantequilla hasta que estn dorados. Ponerlos en una
sopera precalentada y regar con la sopa caliente.
Segn el gusto espolvorear con queso rallado.
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EL GRAN LIBRO DE LAS DELICIAS CULINARIAS
ENTREMESES
DIP DE AGUACATE
2 Tazas
Ingredientes
1 Aguacate maduro
250gr de queso crema o riccotta
taza de mayonesa
1c/da de jugo de limn
1c/da de perifollo o culantro

1c/da de albahaca (comprar en puesto de yerbas)
1c/da de cebolla picada
c/dita de sal
Preparacin
Pele el aguacate, rebnelo y haga un pur. A creme el
aguacate con queso incorpore los ingredientes ,se puede
servir con verduras , papas fritas camarones, etc.
HONGOS O CHAMPIONES RELLENOS

36BOCADILLOS
INGREDIENTES
36 sombreretes o copas de hongos
de taza de mantequilla
de taza de queso crema
De taza de carne de jaiba o equivalente de carne de

cangrejo que se vende en el supermercado.
de taza de camarones pequeitos o pacotilla cocidos y
picados
1pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
saltee los hongos en mantequilla o margarina a fuego
mximo alrededor de tres minutos.
Bata el queso crema hasta que quede suave. Incorpore la
carne de jaiba o su sustituto, los camarones y la nuez
moscada y los condimentos. Rellene los sombreretes o
copas de los championes con un poco de la mezcla de los
mariscos ; coloquelos en un molde refractario y cocinelo
en un horno hasta que comiencen a burbujear.
BOCADITOS DE SALCHICHAS Y PIA

8porciones
Ingredientes
16 salchichas cocidas y cortadas por la mitad
32 trozos de pia fresca o enlatada
2c/ditas de fcula de maz o maicena
taza jugo de pia
Preparacin
Ensarte las salchichas en palillos junto conlos trozos de

pia. Dejelos a un lado
Mezcle el jugo de pia con la maicena
Caliente en una cacerola a fuego lento hasta que espese.
Coloque los bocaditos en un plato y vierta la salsa sobre
los bocaditos.
BROCHETAS DE MARISCOS
6porciones
Ingredientes
12 brochetas o pinchos para asar
6 tiras de tocino o bacn
12 almejas
12 camarones pelados y desvenados
12 tomates pequeos
1 taza de salsa de soya
12 championes medianos enteros
Preparacin
Corte las tiras de tocino por la mitad. Envuelva cada
almeja o marisco sustituto con tocino.En cada pincho
ensarte alternado 2 camarones ,2almejas ,2championes
y 2 tomates.
Ase 5 minutos por cada lado untando salsa de soya y sirva
muy caliente.
AGUACATE ESTILO CALIFORNIA

4porciones
Ingredientes
2 aguacates
1 pepino pelado y rebanado
2 toronjas cortadas en cascos
1 naranja cortad de cascos
150grs de camarones cocidos
taza de mayonesa
2 c/das de cebolla
1 c/da de salsa de tomate naturas
salsa picante o tabasco
sal y pimienta
ms cebolla picada
rebanadas de limn
Preparacin
Parta los aguacates por la mitad y extraiga el aguacate
sin daar la cscara. Corte la fruta del aguacate en
pedazos y deje aparte.
Combine todos los ingredientes en un tazn excepto la
cebolla y el limn.
Agregue la fruta de los aguacates , llene las cscaras con
la mezcla y adorne con las rebanadas de limn.
DIP MEXICALLI
7tazas
Ingredientes
2 tazas de mantequilla
1 taza de queso crema
1 cucharada de salsa picante
cucharada de tomillo
cucharada de albahaca
cucharada de pimienta
de cebolla picada
2 tazas de salsa de tomate con salsa de chile
1 taza de queso cheddar
1 cebolla picada
1 chile verde picado
Preparacin
Mezcle bien el queso crema con la mantequilla , agregue
los condimentos y la cebolla a la salsa de tomate y
mezcle todo con la mantequila , espolvoree el queso
cheddar por encima.
Cubra esparciendo cebolla y pimiento verde ,sirva en
tostadas de maiz.
MOUSSE DE CAMARON Y ATUN

10porciones
Ingredientes
taza de vino blanco
1 taza de consom de pollo
taza de mayonesa
1 cucharada de sal
cucharada de nuez moscada
cucharada de rayadura de cscara de limn
cucharada de cebolla finamente picada
taza de apio finamente picada
1 taza ce camarones cocidos y picados
taza de galletas molidas
2 tazas de atn desmenuzado
1 taza de mantequilla
Preparacin
Mezcle el vino con el consom. Pngalo a calentar. Mida
1/4 de taza de caldo. Vierta en un molde para pan
ligeramente engrasado de 22 x 12 cm (9 x 5 pulgadas).
Deje cuajar en el refrigerador.
En un tazn grande, combine la mayonesa, la sal, la nuez
moscada, la pimienta, la cscara de limn, la cebolla y el
apio.
Agregue taza de caldo, en forma envolvente.
Incorpore los camarones, las galletas saladas y la crema.

En otro tazn, mezcle el atn con el resto del caldo.
Vierta la mitad de la mezcla de camarones encima del atn
Refrigere de 5 a 6 horas o toda la noche. Desmolde y
sirva.
PATE DE HGADOS DE POLLO Y MANZANA
16 20 porciones
Ingredientes
1 Kg
250 g
1 cdita
cdita
500 g
taza
1 taza
3
taza
8
(2 1/4) hgados de pollo

(1/2 libra) de carne de cerdo molida
sal
pimienta
(1 lb) manzanas peladas y cortadas en cubitos
finos
aguardiente de manzana
crema espesa
huevos batidos
pan molido fino
tiras de tocino
Preparacin
Precaliente el horno a 180 (350f)
Ponga los hgados de pollo, el cerdo, la sal y la pimienta en

el procesador de alimentos hasta que queden muy blandos.
En un tazn grande, mezcle las manzanas, el aguardiente,
la crema, los huevos y el pan molido.
Incorpore la carne.
Forre un molde de 22 x 12 xm (9 x 5 pulgadas) con papel
de aluminio engrasado.
Coloque una capa de tocino sobre el aluminio y agregue la
mezcla.
Enmantequille un papel de cera y colquelo encima, con el
lado enmantequillado hacia abajo.
Cueza al bao Mara durante dos horas.
Saque del horno y coloque un peso encima.
Refrigere toda la noche con el peso. Quite el peso.
Refrigere de 3 a 4 das. Desmolde.
Retire el tocino y quite el exceso de agua.
Rebane y sirva
PAT CON VINO BLANCO

20 porciones
Ingrediente
1kg de hgados de pollo o de res o de cerdo
500gr de carne de salchicha
500gr de carne de ternera o equivalente
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de sal
3 huevos ligeramente batidos
taza de vino blanco
Preparacin
Caliente al horno a 190 grados centigrados
Muela las carnes o pquelas finamente
y despus
viertalas sobre la licuadora hasta que queden hecha una
pasta ,mezcle las carnes con el ajo y los condimentos,
agregue los huevos y el vino blanco.
Engrase ligeramente un molde de 22 x 12 cm(9 x5
pulgadas) y llene con la mezcla.
Hornee durante dos horas .Saque el pat ;coloque un peso
encima .Enfrie,refigere y sirva.
TOMATES RELLENOS CON QUESO

4porciones
Ingredientes
8 rebanadas de tocino
1cucharada de manteca , se puede utilizar la que sale del
tocino al calentarlo
2 cucharadas de mayonesa
taza de apio picado en cubos
1 de taza en queso cottage ( queso crema)
4 tomates sin pulpa
cebolla picada
Preparacin
Fra el tocino en una sartn hasta que quede crujiente ,
desmenuce y deje aparte.
Mezcle la manteca del tocino, la mayonesa, el vinagre la
albahaca y el tocino en un tazn.
Agregue el apio y el queso cottage y revuelva un poco,
tape y refrigere una hora.
Rellene los tomates con la mezcla y adorne con cebolla
picada o con culantro.
TOMATES A LA PROVENZAL
8tomates
Ingredientes
3 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite vegetal
8 tomates partidos por la mitad
2cucharadas de queso parmesano rallado
Preparacin
Recaliente el horno a 250 grados centgrados.
Mezcle el pan molido, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta
en un tazn.
Unte un poco de aceite cada mitad de tomate y cubre con
la mezcla de pan molido, espolvoree con queso parmesano y
hornee 5 minutos.
ENSALADA DE CORAZONES
DE PALMITON
2 porciones
Ingredientes:
250 (8 onzas) corazones de palmito escurridos.
Hojas de lechuga.
taza de aceite.
2 c/das jugo de limn.
2/ditas cebollitas de Cambray finamente picadas.
1 c/dita pimienta recin molida.
1 c/dita azcar masacrado.
Coloque los corazones de palmito en las hojas de lechuga.
Mezcle el aceite, el jugo de limn, las cebollitas, el
pimiento morrn y la pimienta.
Vierta sobre los corazones.
Espolvoree azcar. Sirva.
ENSALADA CSAR DE EJOTES

8 porciones
1 lechuga romanita lavada, seca y cortada a mano.
de mayonesa.
1 huevo.
1 taza de ejotes verdes cocidos.
1
/3 taza de queso parmesano rayado.
1 taza de cubitos de pan frito.
8 filetes de anchoa enrollados.
Combine en una ensaladera las hojas de lechuga y deje
aparte.
Combine la mayonesa con el huevo en un tazn pequeo y
cubra las hojas de lechuga con la mezcla.
Agregue los ejotes.
Espolvoree el queso parrasen, revuelva y agregue los

cubitos de pan frito.
Adorne con los filetes de anchoa.
ENSALADA MIXTA DE FRIJOLES

8 porciones
500 gr de frijoles rojos enlatados.
500 gr de habas enlatadas.
250. gr. de frijoles blancos remojados durante la noche.
500 gr. de ejotes verdes frescos.
500 gr. de ejotes amarillos frescos.
taza de mantequilla.
taza de perejil picado.
taza d eaceite.
1/3 de taza de jugo de limn.
1 /da de sal.
Escurra y escoja los frijoles enlatados. Escurra los
frijoles blancos.
Cueza los ejotes y amarillos durante cinco minutos.
Mezcle la mantequilla, el perejil, el aceite, el jugo de
limn, la sal y la pimienta.
vaci el aderezo sobre la mezcla de frijoles y ejotes y
refrigere durante tres horas.
ENSALADA DE TOMATE
4porcienes
4 tomates maduros rebananados
5 250grs de championes frescos limpiois y rebanados
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de culantro fresco y picado
jugo del limn al gusto
sal y pimienta
cebolla picada
Ponga los tomates y championes en una ensaladera
grande. Agregue la cebolla y revuelva ;sazone bien.
Agregue las alacaparras y rocie con aceite , revuelva
bien.Vierta el vinagre y revuelva de nuevo. Agregue el
culantro y el jugo de limn.
Rectifique el sazn y revuelva.
Srvala sobre las hojas de lechuga y adrnela con huevos
cocidos y anillos de cebolla morada.
ENSALADA MIXTA
4porciones
Aderezo de la ensalada
Jugo de limn
3 cucharadas de aceite con dos gotas de salsa de soya
lechuga romanita
taza de floretes de brcoli

taza de floretes de coliflor
taza de rabano rebanado
1 2 cebollitas de Cambray picadas
1 tallode apio en cubitos
3 a 5 championes frescos rebanados
perejil picado
taza de queso cheddar rallado
sal y pimienta
Combine losa ingredientes en un tazn aparte .Combine los
otros ingredientes en una ensaladera y cbralos con
aderezo.Revuelva
ENSALADA DE PEPINO FRESCO

4 porciones
2 pepinos grandes
1 cebollita de Cambray rebanada
8 rbanos lavados y rebanados
1 huevo cocido rebanado
de taza de mayonesa sazonada con curry
sal y pimienta
Pele los pepinos y crtelos por la mitad a lo largo.
Squeles las semillas y rebnelos.
Ponga los pepinos en un plantn; agregue la cebollita y los

rbanos .Sazone abundantemente y mezcle bien.
Agregue el huevo rebanado y la mayonesa al curry
revuelva con cuidado.
Si le agrada , sirva esta ensalada con hojas de lechuga.
ENSALA DE ZANAHORIAS CON MIEL

6 porciones
4 tazas de zanahorias rayadas
2 manzanas peladas y descorazonadas y cortadas en
cubitos
taza de pasas
taza de piones
de taza de jugo de limn
de taza de miel
de cucharada de canela
En un tazn, combine las zanahorias , las manzanas, las
pasas y los piones.
Mezcle el jugo de limn, la miel y la canela. Vace sobre la
ensalada y sirva fria.
ENSALA SUPREMA DE POLLO

6porciones
2 tazas de pollo cocido en cubitos

1 taza de pina en cubitos
taza de apio en cubitos
1 taza de chcharos
2 cucharadas de rbano rebanado
de taza de mayonesa
Combine todos los ingredientes en una ensaladera ,
excepto las hojas de lechuga y refrigere durante 30
minutos .
Acomode las lechugas en un platn y ponga la ensalada
encima.
ENSALADA DE HUEVOS
6porciones
8huevos cocidos
1taza de mayonesa
1cucharada de mostaza
taza de pollo o jamn cocido en cubitos
taza de apio finamante picado
sal y pimienta
8 aceitunas en mitades
4hojas de lechuga
1tomate rebanado
perejil picado
Corte los huevos cocidos por la mitad a todo lo largo.

Quteles las yemas con cuidado. Pngalas en un tazn y
deje aparte las claras .
Machaque las yemas con un tenedor. Pngales la mayonesa,
la mostaza, el pollo o jamn. Sazone con sal y pimienta y
revuelva .
Llene las mitades de la clara cocida con la mezcla .
Extienda las hojas de lechuga en un platn y pngales las
claras rellenas encima.
Adorne con los tomates rebanados y las mitades de
aceituna. Esprzales perejil y sirva.
ENSALADA DE ESPINACAS
4porciones
3manojos de espinacas frescas
3 huevos rebanados
1 taza de pan frito al ajo
125gr de queso gruyre cortado en tiras
4 rebanadas de jamn cocido cortado en tiras
Lave las espinacas con cuidado en agua fra .Seque las
hojas y colquelas en una ensaladera grande.
Agregue los huevos rebanados y los cubitos de pan;
revuelva con cuidado.
Aderezo
1cucharada de mostaza Dijon

1cucharada de cebollinos frescos picados
taza de aceite de oliva
jugo de limn grande
sal y pimienta
Ponga la mostaza y los cebollinos en un tazn sazone bien.
Mezcle con un batidor y agregue jugo de limn. Mezcle
otra vez.
Agregue el queso y los cebollinos, revuelva de nuevo y
rectifique el sazn.
Decore el platn con el jamn y virtale el aderezo.
ENSALADAS DE CODITOS CON ATN

4 porciones
3 tazas de coditos cocidos
198 gr de atn enlatado,escurrido
1 taza de apio finamente picado
de cebolla picada
taza de aderezo italiano
2 tazas de brcoli
1 taza de tomates chiquitos en mitades
taza de queso parmesano rallado
1cucharada de albahaca
2tazas de lechuga
2 tazas de lechuga romana o de otra variedad.
Combine los coditos con el atn , el apio y la cebolla en una

ensaladera grande.
Vierta el aderezo sobre la mezcla y deje aparte. Deje
macerar unas horas.
Agregue el brcoli y los tomates espolvoree parmesano y
albahaca .Aada las hojas de lechuga.
Revuelva todos los ingredientes y sirva
ENSALADA DE ARROZ CON JAMN

4 porciones
taza de tocino en trocitos
1 cebolla pequea picada
2 pimientos verdes en tiras
1 diente de ajo finamente rebanado
2 tazas de tomates picados en cubitos
2 tazas de arroz cocido
sal y pimienta
1 taza de jamn cocido picado
Recaliente el horno a175 grados centgrados. Sofra el
tocino en un sarten, luego fra la cebolla , los pimientos
verdes y el ajo. Agregue los otros ingredientes , ponga en
un molde refractario , tape y hornee por 10 minutos
squelo y deje que se enfre , lo puede servir fro o
caliente.
ENSALADA DE ARROZ CON POLLO

4 porciones
1 taza de pollo cocido picado
2 tazas de arroz cocido
taza de pimiento verde
1 taz de apio picado
cucharada de tomillo
sal y pimienta
taza de mayonesa
4 hojas de lechuga
perejil picado
Combine en una ensaladera todos los ingredientes menos
las hojas de lechuga y revuelva. Acomode las hojas de
lechuga en un platn de servicio y ponga la mezcla de
ensalada en el centro. Adorne con perejil.
SOPAS
SOPA DE CHICHAROS
8porciones
1/3 de taza de margarina
de cebolla finamente picada
de taza de apio finamente picado
de taza de zanahorias finamente picada
1/3 de taza de harina
1 litro de caldo de pollo
125grs de jamn cortado en cuadros
2 tazas de chcharos
2 tazas de crema ligera
Caliente la margarina en una olla , saltee la cebolla, el apio
y las zanahorias hasta que estn blandos. Agregue la
harina y cocine 2 minutos , agregue el caldo de pollo, el
jamn y los chcharos .
Cueza a fuego lento durante 10 minutos, agregue la crema
y cueza durante otros diez minutos.
CREMA DE TOMATE Y ARROZ

8porciones
taza de margarina
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria grande finamente picada
2 tallos de apio finamente picados
1 litro de caldo de pollo o agregar varios cubitos avecrem
3 tazas de tomate licuado
1 taza de tomate picado
1taza de harina
4 tazas de mantequilla rala
1 taza de arroz cocido
1cucharada de sal
Caliente la margarina en una olla , agregue las verduras y
fralas hasta que estn blandas.
En otra cacerola caliente el caldo de pollo , el pur de
tomate y los tomates picados . Agregue la harina a las
verduras salteadas . Cueza durante 2 minutos .
Agregue la mantequilla y cueza a fuego lento hasta que
quede muy espesa ,incorpore lentamente ,batiendo el
caldo de tomate a la crema.
Agregue el arroz y los condimentos y sirva
inmediatamente.
SOPA DE HABAS Y GARBANZOS

4 tazas
1 cucharada de margarina
2 cebollas finamente picadas
1 diente de ajo rebanado
400grs de habas bien cocidas
400grs de garbanzos cocidos
400grs de tomates
2 cucharadas de pasta de tomate
cucharada de organo
cucharada de sal
Caliente la margarina en una olla y sofra las cebollas y el
ajo, agregue las habas y los garbanzos ;revuelva agregue
los tomates y la pasta de tomate .
Sazone con organo , sal y pimienta.
Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Rectifique
las sazn y sirva.
SOPA DE BROCOLI Y CHEDDAR

6 a 8 porciones
4 tazas de brcoli
3 cucharadas de mantequilla
de taza de harina
1.5 litros de caldo de pollo
1 taza de leche
1taza de mantequilla
1taza de queso cheddar medianamente rayado
sal y pimienta
Saltee el brcoli en la margarina a fuego medio hasta que
este blando.
Espolvoree la harina y cueza revolviendo durante 2
minutos , agregue gradualmente el caldo y la leche ;
caliente para cocer a fuego lento solamente.
Incorpore la crema y el queso. Deje que el queso se
derrita en la sopa , sazone al gusto y sirva con cubitos de
pan tostado encima:
SOPA DE TOMATE CON FIDEOS
4 porciones
2 cucharadas de margarina
1 cebolla pelada y picada
1 tallo de apio cortado en cubitos
8 tomates pelados y picados
de cucharada de organo
1 litro de caldo de pollo
2 onzas de fideos
chiles machacados
sal y pimienta
Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y el
apio , tape y sofra a fuego lento a 10 minutos ,agregue los
tomates , el organo y el ajo, sazone bien. Revuelva y siga

cocinando sin tapar durante cinco minutos a fuego medio.
Vierta el caldo de pollo y sazone con el resto de las
especias, revuelva bien y deje que hierva. Cueza la sopa
,parcialmente tapada a fuego lento durante 1 hora,
agregue los fideos y deje cocer durante 10 minutos ,
srvala caliente.
SOPA DE POLLO CON ARROZ

4 porciones
1 taza de apio en cubitos
5 tazas de caldo de pollo
de cucharada de ajedrea
1 taza de arroz de grano largo y escurrido
1 pechuga grande de pollo sin pellejo y deshuesada en
cubitos
Sal y pimienta
Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , tape y
sofra 5 minutos a fuego lento.
Vierta el caldo de pollo y agregue la ajedrea sazone bien ,
revuelva y deje que hierva.
Aada el arroz y revuelva; cuzalo parcialmente tapado a
fuego medio durante 10minutos, mientras tanto ,ponga el
pollo en una cacerola separada , cubra con agua salada y
deje que hierva durante cuatro minutos , escurra y deje

aparte.
Agregue el pollo a la sopa, siga cocindolo, parcialmente
tapado, durante 8 minutos, despues sirva.
SOPA DE CEBOLLA Y QUESO
4porciones
taza de margarina
de taza de cebollines finamente picados
2 cucharadas de perejil picado
de taza de harina
2 tazas de mantequilla espesa
taza de queso seco desmoronado
Caliente la margarina en una olla , agregue los cebollines
y el perejil , cuzalo durante 2 minutos.
Incorpore la harina, continu cociendo
durante dos
minutos ms .
Agregue le caldo de pollo y la mantequilla , haga hervir y
cueza a fuego lento durante 10 minutos. Desmorone el
queso y agrguelo, deje en el fuego 5 minutos ms, luego
srvalo.
SOPA RAPIDA DE POQUITOS
4porciones
2 tallos de apio en rodajas sesgadas
125grs championes rebanados
1 pepino pelado y rebanado al sesgo
1 tomate rebanado
4 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharada de salas de soya
unas gotas de limn sal y pimienta al gusto
Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , el
pepino y los championes , roce con el jugo de limn y
sazone. Tape y deje cocer por 5 minutos a fuego medio.
Aada el tomate y vierta el caldo de pollo , sazone bien.
Deje que empiece a hervir y siga cociendo a fuego lento
por 10 minutos. Agregue la salsa de soya , revuelva
verifique el sabor y sirva con pan o galletas saladas.
SOPA DE LENTEJAS
4 porciones
1 tallo de apio en cubitos
cebolla finamente picada
cuchara de semillas de apio
cuchara de perejil fresco
1 diente de ajo machacado
1 taza de lentejas
de taza de arroz de grano largo bien lavado y escurrido
sal y pimienta
Caliente la margarina en una olla, agregue el apio y la
cebolla , tape y sofra tres minutos a fuego medio.
Agregue la zanahoria , las especias y el ajo ; tape y siga

cociendo 3 minutos ms.
Agregue las lentejas y el caldo de pollo sazone bien y
revuelva, deje que hierva.
Cueza la sopa parcialmente tapada a fuego lento durante 2
horas.
Quince minutos antes de servirla agregue el arroz y acabe
cocinarla.
SOPA RAPIDA DE POLLO
4 porciones
2 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de harina
1 pechuga de pollo deshuesada sin pellejo y cortada en
cubitos
1pizca de paprika
sal y pimienta
perejil picado
un poco de nuez moscada
Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y
tape . sofra 2 minutos a fuego lento, aada la harina y
cocnela destapada a fuego lento durante 1minuto.
Vierta el caldo de pollo y agregue las especias; revuelva
bien y deje que empiece a hervir, cueza la sopa destapada
a fuego lento durante 20 minutos.
Aproximadamente 10 minutos antes de que este las sopa

ponga el pollo en una cacerola aparte.
Cbralo con agua salada y deje que hierva; cuzalo 5
minutos.
Escurra el pollo y agrguelo a la sopa, esprzale perejil
picado y sirva.
SOPA DE ZANAHORIA
4 porciones
5 zanahorias grandes en rebanadas delgadas
7 tazas de caldo de pollo fro
de taza de arroz largo enjuagado y escurrido
sal y pimienta
Caliente la margarina a fuego lento, agregue la cebolla

tape y sofra durante 2 minutos.
Agregue las zanahorias y las hierbas aromticas, siga
cociendo a fuego medio durante 4 minutos.
Vierta el caldo de pollo, sazone y revuelva, deje que
hierva. Agregue el arroz, revuelva y tape parcialmente.
Cocine a fuego lento durante quince minutos o hasta que el
arroz este cocido. Sirva con tortillas o pan.
SOPA DE ELOTE
5 tazas
1 cebolla picada
1 papa mediana rebanada
1 taza de caldo de pollo
2 tazas de granitos de elote
1 taza de leche
sal
unos granitos de elote entero como adorno
Derrita en una olla la margarina y sofra la cebolla y la

papa, agregue el caldo de pollo y los granitos de elote,
sazone con sal y deje que empiece a hervir.
Tape y deje a fuego lento hasta que se cueza la papa,
retire del fuego y deje enfriar unos minutos, lice durante
30 segundos.
Vuelva a poner la mezcla en la olla y aada la leche,
caliente de 8 a 10 minutos sin que hierva.
SOPA FAVORITA
4 tazas
1 c/da de margarina
2 c/ditas de albahaca picada
540 grs. de tomates
1 taza de espinacas picadas
fideos para sopa
arroz
Derrita la margarina y sofra el ajo y la albahaca, agregue
los tomates y el caldo de pollo.
Sazone con sal y pimienta al gusto, desoues agregue el
arroz y los fideos, tape y deje a fuego lento durante 20
minutos. Verifique el sazn, agregue las espinacas y
cuzalas durante unos minutos
CREMA DE POLLO Y CHAMPIONES
8porciones
1/3 de taza de margarina
125gr de championes rebanados
1/3 taza de harina
1 taza de pollo cocido y en cubitos
2tazas de crema espesa
c/dita de pimienta
1 c/dita de sal
2 c/das de perejil picado
Caliente la margarina en una olla , agregue los championes
y saltee hasta que esten blandos , agregue la harina y
cueza durante 2 minutos , agregue el pollo, el caldo, la
crema, los condimentos y el perejil.
Cueza a fuego lento durante quince minutos, sirva caliente.
SOPA DE POLLO Y ARROZ A LA FLORENTINA

8porciones
1 c/da de margarina
170grs de espinacas picadas
2 tazas de carne de pollo en cubitos
1 taza de arroz cocido
Caliente la margarina en una olla , saltee las espinacas
durante 2 minutos. Agregue el caldo y la carne de pollo,
cueza a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el arroz,
cueza a fuego lento 5 minutos ms.
CREMA DE TOMATE CON PAN
8tazas
2 tazas de leche
3 rebanadas de pan
2 c/das de margarina
3 4 cebollas picadas
c/dita de bicarbonato de sodio
28 onzas de tomates
Vierta la leche en una olla y virtale el pan, remoje y deje
aparte, derrita la margarina en un sartn y saltee las
cebollas, agregue las cebollas a la mezcla del pan y deje
que empiece a hervir.
Baje el fuego y sazone con sal y pimienta, aada el
bicarbonato de sodio y los tomates. Caliente y sirva.
Pescados y Mariscos
LENGUADO MOLINERO
4 porciones
4 filetes de lenguado
taza de leche
taza de harina
taza de margarina
2c/das de perejil fresco picado
1 limn
Unte los filetes

de leche y de harina, caliente la
margarina en un sartn, saltee los filetes de 2 a 3
minutos de cada lado, pase los filetes a un platn caliente.
Agregue el perejil y el jugo de limn a la margarina; cueza
un minuto, vierta sobre los filetes y sirva.
FILETES DE LUCIO CON TOMATES

4 porciones
500grs de filetes de lucio frescos o descongelados
3 c/das de cebollas de cambray picadas
sal y pimienta
2 tomates rebanados
c/dita de azcar
de c/da de albahaca
Recaliente el horno a 230 grados centgrados, quite la piel
del pescado , unte con margarina un molde refractario y
acomode los filetes sobre la cebollitas de Cambray sazone
con sal y pimienta y deje aparte.
Mezcle los tomates y el azcar en el tazn y pngalos
alrededor del pescado; bae todo con margarina
derretida y hornee a10 minutos.
Acomode en un platn, adorne con rebanadas de limn y
esprzale perejil y albahaca. Sirva.
PESCADO A LA INGLESA
8 porciones
1 taza de harina
c/da de polvo de hornear
1/8 c/da de bicarbonato de sodio
de c/da de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 taza de cerveza
4 tazas de aceite vegetal
1 clara vegetal
900 grs de filete u otro pescado cortado en tiras de 2
cm.
Cierna todos los ingredientes secos en un tazn, agregue
la cerveza lentamente , bata rpidamente y deje reposar
durante 1hora y media.
Caliente el aceite a 90 grados cetgrados.
Bata la clara de huevo a punto de turrn, en forma
envolvente e incorprela a la masa.
Pase el pescado por la maza, usando un cucharn con
hoyos, escurra exceso de masa y coloque el pescado en el
aceite caliente, fra durante dos o tres minutos, o hasta
que se dore.
Saque y mantenga caliente en un platn absorbente.
FILETES DE PESCADO CON SALAS DE CAMARONES
4porciones
2 c/das de harina
1 taza de leche
c/da de sal
de c/da de pimienta
1 c/da de jugo de limn
de camarones
500grs de filete de pescado
de queso mozzarella rallado o sustituirlo por otro tipo
de queso que se derrita
paprika
perejil
Mezcle la margarina, la leche, la sal y la pimienta en una
taza.
Cocine en un horno de microondas en Hihg(alto) de 3 a 4
minutos, revolviendo cada minuto. Agregue el jugo de
limn y los camarones, coloque los filetes de pescado en un
molde refractario rectangular de 15 x 20 cm y tape con
una toalla de papel, cocine en High (alto) durante tres
minutos, vierta las salsa de camarones sobre los filetes de
pescado, esprzales queso y paprika, adorne con perejil y
cocine de 3 a 4 minutos mas.
TRUCHA CON ALMENDRAS

4 PORCIONES
4 truchas limpias y sin escamas

de taza de harina
1 c/da de aceite vegetal
3 c/das de mantequilla
de taza de almendras picada en tiritas
1 c/da de perejil picado
jugo de limn
sal y pimienta
Recaliente el horno a 190 grados centgrados, sazone las
truchas y enharnelas. Caliente el aceite y una cucharada
de margarina en un sartn grande, agregue las truchas y
fralas durante tres minutos a fuego medio , voltelas y
siga frindolas durante otros tres minutos ms.
Squelas de la sartn y acabe ce cocerlas de 8 a 10
minutos en el horno.
Antes de que estn cocida , caliente el resto de la
margarina en una sartn, ponga las almendras y cocnelas
durante tres minutos hasta que se doren.
Agregue el perejil y el jugo de limn , cocnelas un minuto
ms , rectifique el sazn , vierta la salsa de almendras en
las truchas y srvalas con verduras y ensaladas.
TRUCHA RELLENA CON CHAMPIONES

4 porciones
4 truchas limpias y sin escamas
2 c/das de mantequilla
3 cebollitas de cambray finamente picadas
tallo de apio finamente picado
125grs de championes finamente picados
4 c/das de pan molido
3 c/das de mantequilla espesa
1 c/da de hinojo fresco molido
1 c/da de cebolla picada
taza de harina
sal y pimienta
Recaliente el horno a 190 grados centgrados, caliente la
margarina en un sartn, ponga las cebollitas y el apio y
fralos 3 minutos a fuego medio, agregue los championes
y sazone bien, siga cocinando 3 minutos ms.
Ponga a la mezcla el pan molido y revuelva bien , agregue
la mantequilla , el hinojo y la cebolla y cocine 3 minutos.
Quite el sartn del fuego y rellene la trucha, amrrela con
un cordel enharine y hornee durante 12 a 15 minutos.
FILETES A LA OLGA
4 porciones
4 papas grandes
4 filetes de pescado
4 tazas de agua salada
1 taza de camarones de pacotilla(camarn chiquito)
1 taza de vino blanco
1 taza de queso cheddar rallado

Lave y corte las papas.
Cueza las papas en el horno hasta que estn blandas .
Squelas del horno.
Corte la parte superior, saque la pulpa dejando la cascara.
Doble los filetes, caliente el caldo y cueza los filetes a
fuego lento.
Ponga 2 cucharadas de camarones dentro de las papas,
agregue los filetes cocidos. Agregue el vino blanco,
espolvoree el queso y hornee de 10 a 12 minutos
sazonando al gusto.
AVES
POLLO A LA SUIZA
8 porciones
9 pechugas de pollo deshuesadas
sal y pimienta
aceite vegetal
250 grs de jamn
8 rebanadas de queso amarillo
paprika
Espolvoree ligeramente las pechugas de pollo con sal,

pimienta y paprika.
Saltee en aceite vegetal a fuego mediano o ase en el horno
hasta que estn cocidas.
Coloque sobre la pechuga el jamn y una rebanada de
queso.
Coloque las pechugas en el fuego hasta que el queso se
derrita.
BROCHETAS DE POLLO
4 porciones
Salmuera
Para preparar la salmuera que acompaa esta receta.
taza de aceite
de taza de salsa de soya
de taza de miel
2 c/das de miel
1 c/dita de cscara de limn rayada
cucharada de ajo picado
750 grs de pechuga de pollo en cubitos
8 papas chiquitas cocidas
8 copas de championes
16 trozos de pimiento verde
16 trozos de pimiento rojo
16 trozos de cebolla
Combine en un tazn grande todos los ingredientes para la
salmuera; agrguele las pechugas en cubitos y deje
marinar de 4 a 6 horas, revolvinendo peridicamente.
Ensarte el pollo en las brochetas, alternado con las
verduras, ponga las brochetas en un recipiente para
microondas y cocnelas de 10 a 12 minutos en termino

MEDIO-ALTO. Deje reposar por 5 minutos.
Adorne la brocheta con perejil y cebollinos.
POLLO CON ACITUNAS Y CHAMPIONES

4porciones
250grs de championes rebanados
sal y pimienta
2 c/das de aceite
8 piezas de pollo
2 c/das de cebolla picada
2 c/das de tomate o pasta de tomate
taza de aceitunas deshuesadas
Derrita la margarina en un sartn grande.

Saltee los championes hasta que se sequen. Sazone con
sal y pimienta; esprzales perejil y deje aparte.
Caliente con una cacerola el aceite y dore las piezas de
pollo. Sazone con sal y pimienta.
Agregue la cebolla y la pasta de tomate

minutos ms, revolviendo constantemente.
y cocnelo 2
Aada el caldo de pollo y las aceitunas y deje que la

mezcla hierva a fuego lento durante una hora.
Ponga el pollo en el plato en el que finalmente va servir y
acomdele los championes alrededor sirviendo encima el
liquido.
POLLO AL LIMN
4 porciones
3 c/das de aceite
1 c/da de semillas de ajonjol
de taza de azcar
de taza de agua
2 c/das de maicena o fcula de maz
1 c/da de agua
Caliente el aceite en un sartn.
Aplane las pechugas de pollo y saltee durante 2 1/2
minutos por cada lado. Cubra con las semillas de ajonjol.
Retire del sartn y mantngalas calientes.
Derrita la margarina en una cacerola, agregue el azcar.

Revuelva constantemente y cueza hasta que el azcar
adquiera color acaramelado.
Agregue taza de agua y jugo de limn caliente hasta
que suelte el hervor.
Mezcle la maicena con una cucharada de agua, agregue la
salsa y haga hervir nuevamente.
Vace la salsa sobre el pollo.
POLLO A LA MOSTAZA
4 porciones
8 piezas de pollo
1 c/da de mostaza
1 c/da de aceite
1 c/da de margarina
sal y pimienta
de taza de mantequilla
1/3 de taza de leche
Despelleje las piezas de pollo y cbralas generosamente
con mostaza.
Caliente el aceite en un sartn grande, pngale la

margarina y dore el pollo. Quite la grasa del sartn y
virtale la leche; sazone al gusto.
Baje el fuego al mnimo y cueza el pollo hasta que la carne
se desprenda con facilidad al toque del tenedor.
Agrguele la mantequilla, caliente unos minutos y sirva.
ALITAS DE POLLO ADEREZADAS CON MIEL

4porciones
2 c/das de aceite
sal y pimienta
1 kg de alas de pollo
1 diente de ajo machacado
de salsa de tomate dulce
2 c/das de salsa de soya
1/3 de taza de miel
4 c/das de pasta de tomate
2 c/das de zanahoria cortadas en tiritaso julianas
1 c/da de perejil picado
Caliente el aceite en un sartn grande.
Sazone las alas con sal y pimienta y cocnelas a fuego lento

durante 15 minutos, voltendolas 4 5 veces mientras se
cuecen.
Saque las alas del sartn y qutele el aceite.
Ponga el ajo en el sartn, revuelva 20 segundos y agregue
los otros ingredientes.
Vuelva a poner las alas en la sartn con la salsa, tpelas y
cocnelas a fuego lento durante 5 minutos, adorne con las
zanahorias en julianas y el perejil picado. Sirvalas.
POLLO MELBA
6 porciones
1 taz de rebanadas de duraznos enlatados
170 gr de queso amarillo
2 c/das de margarina derretida
1 taza de salsa de fresa (jalea de fresa diluida con agua y
margarina)
taza de mantequilla
Aplane cada pechuga. Cubra con rebanadas de durazno y

queso, enrolle para rellenar la pechuga.
Coloque en un molde refractario engrasado y untar con la
margarina.
Ponga el horno y cueza durante 15 minutos.
Vace la salsa de fresa en una cacerola , agregue la
mantequilla y cueza a fuego lento durante 5 minutos.
Vace la salsa sobre el pollo y sirva.
ALAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE
4 porciones
2 c/das de aceite vegetal
1 kg. de alas de pollo
1 cebolla pelada y picada
berenjena finamente picada
1 diente de ajo machacado y picado
3 tazas de tomates escurridos y picados
taza de salsa de tomate
sal y pimienta
Caliente el aceite en una olla grande. Cuando este caliente
agregue el pollo y fra 3 minutos a fuego medio.
Sazone bien y voltee las alas; siga cocinado durante 3 minutos.
Agregue la cebolla a la olla y cocine 2 minutos ms.

Aada la berenjena y el ajo; deje cocinar 8 minutos a fuego
medio, parcialmente tapado. Revuelva conforme lo requiera.
Agregue los tomates y cocine de 3 a 4 minutos, destapando, a
fuego medio.
Rectifique la sazn.
Vierta la salsa y sazone bien.
Cocine 8 minutos a fuego medio , parcialmente tapado.
Revuelva ocasionalmente.
ALAS DE POLLO CON JENGIBRE Y AJO

4 porciones
taza de salsa de soya
2 c/das de jengibre molido
3 c/das de azcar
1 c/da de sal de ajo
1 kg de alas de pollo
Recaliente eel horno a 180 grados centgrados.
Mezcle la salsa de soya, el jengibre, el azcar, y la sal de ajo

en polvo.
Vace sobre las alas y marine durante 2 horas.
Hornee durante 1 hora.
POLLO FRITO MARYLAND

4porciones
2 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin pellejo
1 taza de harina sazonada
2 huevos batidos
1 taza de pan molido
4 pltanos
4 c/das de azcar
8 rebanadas de tocino frito para acompaamiento
sal y pimienta
Enharine el pollo; mojlo con el huevo batido y cubra con
el pan molido.
Caliente el aceite en un sartn.
Cuando est caliente agregue el pollo y fralo 4 minutos a
fuego medio.
Voltee las pechugas y fralas 4 minutos ms. Saznelas

bien.
Ponga el pollo en un molde refractario y meta al horno de
10 a 12 minutos.
Mientras tanto, prepare los pltanos quitndoles parte de
la cscara. Espolvorelos con el azcar y pngalos sobre
un molde refractario.
Cocine los pltanos de 5 a 6 minutos en el horno, junto al
pollo. Las cscaras se ponen negras.
POLLO CON PIA
4 porciones
2 dientes de ajo finamente picados
1 de manzanas picadas
taza de cebollas picadas
1 c/dita sal
1 c/da de curry en polvo
2 c/das de harina
2 tazas de mantequilla rala
2 tazas de pollo cocido en cubitos
En una olla, derrita la margarina y agregue el ajo, las
manzanas y la cebolla. Saltee bien hasta que estn
blandas.
Agregue las sal, el curry y la harina. Mezcle bien.

Gradualmente agregue la crema, el pollo y cueza a fuego
lento durante 5 minutos
POLLO CON PIA

4 porciones
2 pechugas de pollo grandes deshuesadas sin pellejo y
limpias
3 manzanas sin corazn peladas y rebanadas
1 de caldo de pollo caliente
de taza de jugo de pia
anillos de pia enlatada
unas gotas de jugo de limn sin semilla
sal y pimienta
Caliente margarina en una olla. Cuando este caliente
agregue el pollo y roce con el jugo de limn. Tape y fra 5
minutos a fuego medio.
Sazone el pollo y voltelo; siga frindolo 4 minutos tapado.
Volte otra vez el pollo , tape y cocine 8 minutos a fuego
medio.
Ponga en la olla las manzanas, el caldo de pollo y el jugo de
pia. Revuelva bien y tape; cocine de 3 a 4 minutos.
Sazone bien y agrregue los anillos de pia, tape y deje

hervir a fuego de 1 a 2 minutos.
POLLO A LA MIRANDA
4 porciones
2 a 3 kg de pollo para asar
1 taza de harina
1 c/da de jengibre fresco picado
1 pimiento finamente picado
1 pimiento rojo finamente picado
1 taza de brcoli pasado por agu hirviendo
1 c/da de salsa de soya
sal y pimienta
Deshuese los muslos del pollo y haga cortes en la carne
de la pierna con un cuchillo. Agregue harina
Caliente el aceite en un sartn grande. Agregue las piezas
de pollo y fralas de 4 a 5 minutos a fuego medio.
Sazone las piezas y voltelas; siga frindolas de 4 a 5
minutos.
Ponga la cebolla en el sartn, revuelva y rectifique el

sazn. Tape y hornee 15 minutos.
Saque la carne blanca del sartn y djela aparte
JUGOS Y LICUADOS
BATIDO DE MANGO
2 mangos
2 vasos de leche
1 cucharada de miel
Pele los mangos y rebnelos , licue las rebanadas con leche
y agregue con miel.
IRRESISTIBLE
1 rebanada de papaya
1 zanahoria
1 taza de jugo de naranja
taza de yogurt natural
En un a licuadora licue al mismo tiempo la zanahoria y la
papaya, revuelva esto con el jugo de naranja y el yogurt
hasta que estn mezclados.

MUY FRESCO
2 manzanas
taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de jugo de limn
Haga jugo con las manzanas en un extractor de jugo o en
una licuadora , sin pelar.
Mezcle el jugo de manzana con los dems y sirva de
inmediato.( Puede licuar las manzanas y colar el pur
resultante)
FRESA RICA
taza de fresas frescas lavadas y desinfectadas
1 manzana pelada
de taza de jugo de naranja
de taza de leche descremada
Haga jugo las fresas y cuele, licue esto con la manzana , el
jugo de naranja y la leche , srvalo fro.
TOMATE REFESCANTE
4 tomates
3 tallos de apio
2 cucharadas de jugo de limn
Licue los tomates y el apio , agregue el limn y sirva de

inmediato de preferencia fro.
NARANJA EXTRA
de taza jugo de naranja
de taza de leche fra
1 pltano o banano
Licue todos los ingredientes , sirve y bebe con una pajilla.
BATIDO DE DURAZNO
1 lata de duraznos en conserva
2 tazas de jugo de toronja
la miel o el agua en la que viene los duraznos al gusto
hielo picado
Ponga los duraznos y el jugo en la licuadora , licue dos
minutos a velocidad alta , endulce a su gusto y sirva en
vasos altos con hielo.
LICUADO TROPICAL
taza de yogurt natural
taza de trocitos de pia

Licue todos los ingredientes sirva con hielo
SORBETE SOLEADO
3 cucharadas de jugo de limn
1 taza de leche evaporada
1 taza de nctar de durazno
6 cubos de hielo
Licue todos los ingredientes y sirva fro.
FRAPP DE SANDIA
4 tazas de pulpa de sandia picada
1 cucharada de jugo de limn
10cubos de hielo
Ponga todos los ingredientes en un procesador y licue
hasta que este bien integrados sirva en vasos altos
ZANAHORIA ACIDA
3 zanahorias
2 rebanadas de pia
1 cucharada de limn
En un extractor o licuadora licue la pia y las zanahorias y
extraiga su jugo.
Mezcle con el limn y sirva fro.
JUGO VITALIDAD
1 litro de jugo de naranja
3 yemas
3 cucharadas de miel
Licue todos los ingredientes en una licuadora hasta que
este una mezcla cremosa y sin muchas burbujas.
DELICIA DE NARANJA
1 taza de jugo de naranja
1 taza de fresas lavadas y desinfectadas
hielo picado
2 cucharadas de miel de abeja
Licue las fresas (reserve cuatro) con el jugo de naranja y
endulce con la miel.
Adorne con las fresas.
CCTEL DE ZANAHORIA
1 taza de jugo de zanahoria
1 taza de jugo de verduras (enlatados)

2 ramas de perejil
3 jugo de limn al gusto
Licue los ingredientes y consmalo de inmediato para
evitar la perdida de nutrientes.
CCTEL ENERGTICO
1 remolacha cruda
4 zanahorias
5 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
Licue las zanahorias, la lechuga y la remolacha hasta
sacar el jugo y cuele estos ingredientes.
Mezcle lo licuado con el jugo de naranja y sirva
LICUADO CANTALOUPE
2 tazas de meln picado
1 cucharada de jugo de limn al gusto
miel al gusto
hielo picado
Licue le jugo de limn con el meln y la miel.
Ponga hielo picado en un vaso y llnelo con el licuado de
meln.
SOPAS
SOPA DE TOMATE
10
tomates partidos
5 cebollas de cambray
2 dientes de ajo
1 cucharadita de albahaca
1 litro de caldo de pollo con poca grasa
1 cucharadita de azcar
1 taza de requesn
Caliente el caldo de pollo y cuando hierva , baje el
fuego, agregue el tomate, las cebollas , ajo y albahaca
cocine hasta que el tomate este cocido
Licue los ingredientes (hgalo por partes)
Regrese lo licuado a la estufa , aada el azcar,
rectifique el sazn y deje hervir por cinco minutos.
Retire del fuego y sirva con requesn al gusto.
CALDO A LA PARMESANO
2 litros de caldo de pollo
1 taza de culantro (cilantro) picado
de taza de jugo de limn
1 cebolla picada
1 clara batida
100 gramos de queso parmesano

Caliente el caldo a fuego lento hasta que hierva .
Aada el culantro, jugo , las cebollas , tape y cocine
cinco minutos.
SOPA DE COLIFLOR Y CALABACITAS

2 tazas de ramitos de coliflor
3 calabacitas partidas en trocitos
1 cucharada de sal de ajo
cucharada de cebolla picada
cucharada de aceite
Caliente la margarina con el aceite , sofra los ramitos
de coliflor y las calabacitas.
Agregue el caldo , sazone con ajo y cebolla , cocine a
fuego lento hasta que las verduras esten cocidas pero
firmes.
CREMA DE BRCOLI
3 tazas de ramitos de brcoli
3 talos de apio
cebolla
2 tasas de leche descremada

1/8 de cucharada de sal de ajo
1/8 de cucharada de pimienta
100 gramos de queso parmesano
Cueza el apio , la cebolla y el brcoli juntos, livue con
una taza de caldo de pollo y cuele.
Agregue la leche y el resto del caldo , mueva para
deshacer los grumos.
Sazone con e ajo y la pimienta, cocine a fuego lento
hasta que suelte el hervor.
Espolvoree el queso parmesano al momento de servir.
COCINA MEXICANA
Bebidas tradicionales
Aguas frescas
De Horchata
De Chia
De Jamaica
De Tamarindo
Bebidas preparadas y ccteles
Beso de ngel
Cctel de Tequila
Margarita
Rompope
Sangrita
Atole, chocolates y caf
Atole champurrado
Atole de arroz
Atole de frutas
Atole de leche
Atole de pepita
Chocolate con agua
Chocolate con leche
Chocolate fro
Caf de olla
Recaudos
Adobado
Adobo rojo
Adobo verde
Concentrado
Chilaquil
Escabeche
Especia
Mole poblano
Puchero
Tamales
Salsas tpicas
De chile cascabel
De chile guajillo
De chile pasilla
De chirolito de rbol (chile silvestre)
De tomate verde(cocida)
De tomate verde(cruda)
De tomate asado
Ranchera
Entradas tpicas
Ceviche
Tortas de camarn seco
Crepas de flor de calabaza
Chiles combinados
Dobladitas de chile pasilla
Guacamole
Rajas a la reina
Tostadas
Sopas
Caldo de queso
Caldo tlalpeo
Crema de flor de calabaza

Jaibas en chilpachole
Puchero mexicano
Sopa de aguacate
Sopa de Apatzingn
Sopa de tortilla
Sopa de calabacita
Sopa de frjol
Sopa de tortilla a la vena
Puchero de frijoles pintos
Menudo estilo norteo
Mole de olla
Pozole blanco
Pozole blanco estilo tapato
Pozole verde
Sopas Secas
Arroz a la mexicana
Arroz blanco
Arroz rojo
Arroz verde
ENSALADAS
De berros con naranjas
De frjol rojo con sardinas
De jcama
De nopales
NOPALES
Nopales en chipotle adobado

Nopales con picadillo
Nopales con huevo
LEGUMBRES
Bolitas de papa con camarn
Budn de calabazas
Budn de coliflor
Budn de chicharos
Budn de elotes
Budn de zanahorias
Calabacitas a la mexicana
Calabacitas al estilo Michoacn
Patastes empanizados
Patastes rellenos
Chilacas a la crema
Chilacayotes en pipin
Hongos bravos
Rajas de chile poblano
Hongos charros
Tortas de papa
HUEVOS
Huevos ahogados
Huevos ahogados en nopalitos
Huevos ahogados en queso
Torta de huevo
Huevos con pollo y puerco
Huevos jalapeos
Huevos motuleos
Huevos rancheros
Huevos revueltos a la mexicana
ANTOJITOS MEXICANOS
Budn azteca
Coyoles
Chalupas poblanas
Papa-dzules
Quesadillas
De huitlacoche
De flor de calabaza
De hongos
De queso
Sopes
Tacos
Chilaquiles
Chilaquiles rojos
Chilaquiles verdes
Enchiladas de mole
Enchiladas verdes
CHILES RELLENOS
Chiles anchos rellenos
Chiles poblanos rellenos

Chiles poblanos rellenos de flor de calabaza
Rellenos de queso
Chiles en nogadas
FRIJOLES
Frijoles charros
Frijoles de olla
Frijoles puercos
Frijoles refritos
Frijoles colados y refritos estilo yucateco
Frijoles borrachos
Chul yucateco de frjol verde
MOLES
Mole verde en pipin
Mole negro
Mole coloradito
Mole amarillo
Pipin rojo
TAMALES
Tamales de cazuela
Tamales dulces
Tamales oaxaqueos
Tamales rojos con pollo
Tamales michoacanos
Tamales veracruzanos
Tamales verdes
Uchepos dulces
CARNES
De cerdo
Adobo
Carnitas de olla
Cochinita pibil
Chicharrn en salsa roja
Chicharrn en salsa verde
Espinazo de cerdo con verdolagas
Patas a la vinagreta
Pierna al horno
Lomo a la oaxaquea
Tinga
De res
Albndigas con chicharrn
Albndigas en chipotle
Bists rancheros
Carne asada a la Tampiquea
Cuete enchilado fri
Filete enchocolatado
Lengua a la Veracruzana
Lengua en chile ancho
Pancita
Puntas de filete a la mexicana
Tortitas de carne
Barbacoa en lomo de olla
De carnero
Mixiotes de cranero
Pierna de carnero enchilada
De cabrito
Cabrito enchilado
Cabrito en chile y consom
Liebre y conejo
Conejo enchilado
Liebre a la parrilla
Otros
Menudo duranguense
Mochornos sinaloense
Queso relleno de carne
Aves
Barbacoa de pollo
Mixiotes de pollo estilo casero
Pato estilo Patzcuaro
Pechugas de pollo con rajas

Pechugas de pollo en nogada
Rollos de pollo y papa
Pollo a la poblana
Pollo al chipotle
Pollo motuleo
Pescados y mariscos
Camarones enchilados a la plancha
Crepas de camarn en chile pasilla
Charales en pasilla
Filetes en salsa roja
Guachinango a la veracruzana
Pescado estilo campeche
Postres
Buuelos
Cajeta de Celaya
Cajeta de leche envinada
Cajeta de pia y pltano
Calabaza en tacha
Capirotada
Chongos zamoranos
Dulce de camote
Flan de almendras
Gorditas de villa
Cocina festiva
Ponche navideo
Sopa de habas
Nopales de vigilia
Tortas de camarn en revoltijo
Ensalada de noche buena
Carnitas
Birria
Mancha manteles
Mole poblano
Bacalao a la mexicana
AGUAS FRESCAS
De cha
Ingredientes
1 litro de agua
3 limones
taza de cha
azcar al gusto
Remojar la cha en una parte del agua hasta que adquiera
viscosidad y esponje. Endulzar el agua restante y agregar
el jugo de los limones y la cha. Remover y enfriar.
De horchata
1 litro de agua
taza de arroz
1 pizca de canela en polvo
unas gotas de limn
azcar al gusto
Enjuagar bien el arroz y remojarlo durante tres horas.
Cocinar en dos litros de agua , cuando ya este cocido
colara machacndolo en el colador con una cuchara de
madera usando la misma agua en la que se cocio, enduzar
al gusto, agregar unas gotas de limn y canela.
De jamaica
2 litros de agua
1 taza de flore de jamaica
azcar al gusto
Hervir la jamaica en medio litro de agua durante 15
minutos, endulzar el agua, agregar el jugo de jamaica
colado y enfriar.
De pitahaya
1 litro de agua
de pitahayas
azcar al gusto
Pelar y moler las pitahayas en el agua endulzar al gusto

taza de azcar por cada litro de agua.
De tamarindo
1 litro de agua
de tamarindos sin pelar
azcar al gusto
Pelar los tamarindos
hasta que la pulpa se
vaina que envuelve
colador fino, agregar
endulzar al gusto.
y remojarlos durantes dos horas o

haya ablandado. Separar la pulpa de
las semillas. Colar a traves de un
agua hasta complementar un litro y
BEBIDAS FERMENTADAS
Tepache
3 litros de agua
1 pias fresca y grande
8 clavos de olor
2 rajas de canela
dulce de panela
2 tazas de cebada perla
Cortar la pia con cscara en trozos pequeos
y
colocarlos en una olla de barro con tres litros de agua,los
clavos y al canela. Cubrir con una tela limpia y dejar

descansar dos das.
Hervir la cebada con la panela en un litro de agua en un
recipiente grande hasta que los granos revienten y luego
colar y mezclar el agua con la pia, cubrir nuevamente y
dejar reposar otros dos das, tiempo en el cual la
preparacin se fermentara, cubrir el colador con una tela
fina y hmeda y colar la mezcla fermentada una o dos
veces, rinde tres litros
Colonche
5 kg de tunas rojas
1 taza de aguardiente o ron
1 hoja de higuera
1 raja de canela
1 olla de barro mediana y nueva
alcohol el necesario
jabn neutro el necesario

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Aperitivos

--------------------------------------------------------------------------------- Alexander --Cuatro partes de coac

--- Daiquiri --Tres partes de ron.

--- Licor de cerezas --INGREDIENTES:

1/2 taza de almendras

--- Sangra --INGREDIENTES:

--- Vino de nueces ---

--- Baileys casero --INGREDIENTES

--- Jugo de fresas --INGREDIENTES

Conservar en el frigo un mximo de 2 das. Se puede

--- Chocolate flip --INGREDIENTES

--- Sorbete de limn al cava --INGREDIENTES

--- Vino de nueces --INGREDIENTES

2 naranjas (puedes poner ms si lo deseas ms perfumado)

--- Sangra --INGREDIENTES

1/2 pia natural, no de lata

--- Champagne Cobbler ---

Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado y

El jugo de una naranja

--- Pacharn --PREPARACIN:

--- Tequila/Margarita --Cuando los primeros espaoles llegaron a Mxico,

agave, al que llamaban pulque.

los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que

igual a la margarita, a la cual le aadiremos una parte y

--- Licor de fresas --INGREDIENTES

1 kilo de fresas, aproximadamente

--- Mistela --INGREDIENTES

Se pone en una cacerola el agua con una muequilla, en la

--- Mojito autntico --1/2 cucharadita de azcar, el jugo de un limn,un ramito

dry.Soda hasta colmar el vaso,revulvalo bien. (receta de

--- Ans resinero --INGREDIENTES

2 medidas de ron blanco

--- Crema de Whisky --INGREDIENTES

Otra medida igual de leche condensada

--- Crema de Whisky --INGREDIENTES

--- Licor de mandarina --INGREDIENTES

1/2 Kg. de azcar

--- Pisco sour --1 porcin de Pisco (bebida tpica chilena)

--- Margarita ---

Remover bien vermouth y campari y aadir soda al gusto.

Matalauva, o bien ans estrellado para aromatizar los

--- Licor de pia --INGREDIENTES

Almbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar:

--- Agua de Sevilla --Mitad de zumo de pia y mitad de cava, + chorren de

--- Queimada --INGREDIENTES:

En una cazuela de barro poner todos los ingREDientes a la

Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos

--- Agua de Sevilla --INGREDIENTES:

--- Licor de naranja --INGREDIENTES

750 grs. de Azcar

--- Aguardiente de guindas --INGREDIENTES

comen solas o se utilizan para adornar postres.

--- Zelandisimo --INGREDIENTES

--- Manzanares --INGREDIENTES

--- Cerveza dulce --INGREDIENTES

--- Licor de huevo --INGREDIENTES:

--- Cerveza con especias --INGREDIENTES

--- Cremat --Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con la

--- Margarita --MARGARITA

--- Dry Martini --INGREDIENTES

Ensalada de arroz y jamn

Ensalada de berenjenas cocidas

Aadir aceite abundante y poco vinagre.