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Captulo 3

Biomolculas
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Elementos

De los 118 elementos que hay en la naturaleza, 25

se encuentran en los seres vivos y en los materiales
necesarios para las actividades qumicas de la vida,
19 de ellos son materiales traza, es decir, se
encuentran en pequeas cantidades: Ca, Co, Cr, Na,
K, Mg, Mo, Fe, F, Zn, Si, B, Cl, Mn, Cu, I, Se, Sn, V.
Y hay seis elementos indispensables para la vida que
son: C, H, O, N, P, S, ms el agua, que es el
compuesto inorgnico ms importante.
Estos seis elementos al unirse forman las
biomolculas, tambin llamadas macromolculas o
molculas de la vida.

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Molculas inorgnicas

Las molculas inorgnicas son fundamentales para los seres

vivos, las ms importantes son: agua y algunas sales
minerales.
El agua (H2O) es el compuesto inorgnico ms importante
para los seres vivos. Constituye del 60 al 95% de los
organismos y es indispensable para las funciones vitales de
la clula.

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Molculas inorgnicas
El volumen de agua en la Tierra es aprox. De 1500 millones de km 3, de los cuales 97% es
salada y 3% dulce.
Propiedades e importancia del agua :
Tensin superficial elevada
Capacidad o actividad trmica elevada
Solvente casi universal
Necesaria en muchas reacciones qumicas
Lubricante
NO proporciona energa

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Molculas inorgnicas (continuacin)

Las sales inorgnicas insolubles en estado slido,

forman estructuras slidas que cumplen funciones de
proteccin y sostn, como caparazones o esqueletos
internos de algunos invertebrados marinos, huesos o
dientes de vertebrados, paredes celulares o
asociadas a molculas como la hemoglobina.
Ejemplos: PO4, HCO3 y SO4.
Los electrolitos o iones son minerales con carga
elctrica que cumplen funciones vitales; algunos de
stos son: el Na+, K+, Cl-, Ca++, Mg++, Cu++, Zn++,
etctera.

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Biomolculas

Tambin se les suele llamar macromolculas o

molculas de la vida.
Se basan en la combinacin de tomos de
carbono, hidrgeno , oxgeno, nitrgeno y
otros elementos como el azufre y el fsforo
Hay cuatro tipos:
Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos
Molcula de un lpido
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Carbohidratos

Son biomolculas formadas por C, H y O.

Su frmula condensada es CnH2nOn, en la que
el C, el H y el O se encuentran en una
proporcin 1:2:1.
Los ms sencillos (pequeos) son llamados
azcares o glcidos y son solubles en agua.
Dan la energa sencilla de arranque y son
componentes estructurales.
Son las biomolculas que ms existen en la
naturaleza.
Se desempean en la dieta como nutrientes
energticos o combustibles, dan 4 Cal/gr.
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Carbohidratos

El almidn y el glucgeno sirven para

almacenar energa en vegetales y animales,
respectivamente.
De ellos se obtienen el algodn, el rayn y el
lino (para vestirnos).
De la celulosa se obtienen la madera y el
papel.
El sufijo sacrido significa azcar.
Los carbohidratos se clasifican de dos
maneras: por el nmero de carbonos que
presentan y por las unidades de azcar que
los forman.

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Carbohidratos (continuacin)
Por el nmero de carbonos que presentan

3C triosa

4C tetrosa
Biolgicamente
son las ms
importantes

5C pentosa

6C hexosa
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Carbohidratos (continuacin)

Por unidades de azcar

que los forman:
1=monosacridos
2=disacridos u
oligosacridos

Monosacrido: Dglucosa

n=polisacridos
Polisacrido: celulosa

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Estructuras abiertas o cerradas

Consumimos los azcares en forma

cerrada y los asimilamos en forma abierta.

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Azcares que no son dulces

No todos los azcares son dulces, existen algunos

como la fucosa y el cido silico que nada tienen
que ver con el sabor dulce y el papel alimentario y
estructural, sino que forman mensajes. Si se sitan
en la superficie de las membranas celulares y ah
exhiben su mensaje; pueden sealar la vejez de un
glbulo rojo, el lugar para que una bacteria ancle, o
indicar el grupo sanguneo (glucoprotena).

FUCOSA

CIDO SILICO

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Monosacridos

Estn formados por un solo azcar por ejemplo:

glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y
desoxirribosa.
La glucosa se encuentra en
sangre y lquido extracelular. La fructosa en los
frutos, la ribosa en el RNA, la desoxirribosa en el
DNA y la galactosa en la leche.

Fructuosa
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Son dos monosacridos

unidos por condensacin
(se libera una molcula de
agua). Los ms
importantes son:
La lactosa se encuentra en
la leche y consta de
glucosa y galactosa.
La sacarosa se encuentra
en frutos (azcar de
mesa), consta de glucosa
y fructuosa.
La maltosa se obtiene
como resultado de la
digestin del almidn
(glucosa y glucosa).

Disacridos

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Polisacridos

Son largas cadenas de monosacridos, usados

por las plantas y animales como reservas de
energa. Los ms comunes en los seres vivos
son: celulosa, almidn, glucgeno y quitina.

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Polisacridos (continuacin)
Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las
paredes celulares de todas las plantas y funciona como estructura, soporte
y proteccin en races, tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener
energa de las glucosas que la forman, ya que no tenemos las enzimas
necesarias para descomponerla.

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Polisacridos (continuacin)

Almidn: son cadenas de glucosa unidas linealmente,

almacenada en plantas, granos, semillas y tubrculos
como la papa y el camote. Es soluble en agua.

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Polisacridos (continuacin)
Glucgeno: son cadenas de glucosa
ramificadas, almacenado como reserva en los
animales. Es muy soluble.

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Polisacridos (continuacin)

Quitina: son cadenas de glucosa que forman el

exoesqueleto de artrpodos, hongos, etc.

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Lpidos

Biomolculas formadas
por C, H y en menor
proporcin O. Son
insolubles en agua y
solubles en benceno
y cloroformo
Dan la energa de
almacenamiento o de
mantenimiento (9
Cal/gr). Son
formadores
estructurales de las
membranas.
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Lpidos (continuacin)

Forman barreras de proteccin y aislamiento.

Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la
transmisin de impulsos elctricos.

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Clasificacin de los lpidos

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Lpidos saponificables
Son los lpidos que forman jabones cuando reaccionan con
sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:

Ceras
Grasas o triglicridos (grasas saturadas e
insaturadas)
steres de glicerol (fosfolpidos y plasmalgenos)
Ceramidas o steres de esfingosina
(esfingomielinas
y cerebrsidos)

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Ceras

Son los compuestos ms simples.

Son lpidos completamente insolubles en
agua.
Funcionan como impermeabilizantes y tienen
consistencia firme.
Se componen por un cido graso de cadena
larga con un alcohol de cadena larga.
Son producidas por las glndulas
sebceas de aves y mamferos
para proteger las plumas
y el pelo.

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Ceras (continuacin)

a)

Se encuentran en la superficie de las plantas en

una capa llamada cutina.
En los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los odos de los mamferos, las
plumas de las aves tienen este tipo de lpidos que
les sirve de proteccin. Los mamferos nacen con
una capa de grasa en el pelo para su lubricacin.

b)

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cidos grasos

a)

Los cidos grasos pueden ser saturados e insaturados.

Saturados: son los que carecen de dobles enlaces. Se
encuentran en las grasas de origen animal. A
temperatura ambiente son slidos como la manteca,
mantequilla y el tocino.

b)
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cidos grasos

Los cidos grasos pueden ser saturados e insaturados.

Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples
enlaces. Se encuentran en las grasas de origen
vegetal. A temperatura ambiente son lquidos como el
de oliva, canola ,maz, soya, girasol y la margarina.

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Fosfolpidos

Resultan de la unin de una molcula de glicerol

con dos molculas de cido graso y una de fosfato.
Son molculas anfipticas con porciones polares
(hidrfilas) y no polares (hidrfobas).
Son los componentes estructurales de las
membranas celulares.

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Fosfolpidos (continuacin)

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Esteroides

Los esteroides son lpidos insaponificables derivados

de una estructura de 4 ciclos (3 de 6 carbonos y 1
de 5) fusionados. El ms conocido es el colesterol,
del cual se derivan numerosas hormonas.

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Colesterol

Hay dos tipos: el HDL de alta densidad que es el bueno,

tiene ms protena que lpido, es transportado al hgado,
donde sale a la circulacin y se metaboliza (bilis).

El colesterol LDL es de baja densidad con menos protena y

ms lpido, es el llamado malo; ste es el que en la
circulacin se deposita en las paredes de las arterias.

Puede provenir de la alimentacin o de la gentica.

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Protenas

Son biopolmeros de elevado peso

molecular formadas por la unin de
diferentes unidades o monmeros llamados
aminocidos (existen 20 en la naturaleza),
cada uno con caractersticas particulares.
Son biomolculas formadas por C, H, O, N y
a veces pequeas cantidades de P y S.
Son especficas para cada especie.
Son componentes estructurales de las
membranas celulares. (con los fosfolpidos).

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Protenas (continuacin)

Todos los aminocidos proteicos tienen en

comn un grupo amino (NH ) y un grupo
carboxilo (COOH), unidos covalentemente
a un tomo de carbono central (C ), al cual
tambin se unen un tomo de H y una
cadena lateral R (radical) diferente a cada
uno de los 20 AAC.
2

H
|
NH CCOOH
|
R
2

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Protenas (continuacin)

La funcin de cada protena depende de la secuencia (orden) de los

aminocidos y esta secuencia est dada por el cdigo gentico (DNA)de cada
organismo.

Al igual que los HC, proporcionan 4 Cal/g, pero son las ltimas molculas que
utilizamos para este objetivo, ya que las necesitamos para realizar otras
importantes funciones.

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Funciones de las protenas

Cumplen varias funciones importantes:

Estructural (sostn): queratina (uas), colgeno

(tendones, piel y msculos).
Transporte: protenas en los canales de las membranas
para dejar pasar o no ciertas sustancias (portadoras) y
transporte de gases en la sangre (hemoglobina).
Cataltica (enzimas): aceleran las reacciones qumicas
en el organismo.
Defensa: como los anticuerpos.
Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros
(insulina, hormona del crecimiento).
Movimiento: protenas contrctiles como la actina
y miosina de los msculos.
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Estructuras

Las protenas tienen cuatro tipos de estructuras:

1.
2.
3.
4.

Estructura primaria
Estructura secundaria
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria

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Estructura primaria

La estructura primaria de una protena es una

cadena lineal de AAC
Esta secuencia est codificada por los genes.
Ejemplo: insulina

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Estructura secundaria

Es cuando una cadena

de AAC se tuerce en
forma de espiral o en
forma de zigzag.
Se produce por la
formacin de puentes
de hidrgeno entre
varios AAC.
Ejemplo: la queratina

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Estructura terciaria

Es la conformacin espacial definitiva.

Es cuando entre los aminocidos que contienen S (azufre)
se forman enlaces disulfuro.
Cada estructura terciaria se conoce como pptido.
Ejemplo: seda de las telaraas.

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Estructura cuaternaria

Es la estructura ms compleja, en la cual se

forman agregados de pptidos.
Slo se manifiesta en las protenas fibrosas o
globulares.
Ejemplo: hemoglobina

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Desnaturalizacin

Las protenas pueden cambiar en su forma,

por ejemplo cuando agregas cido a la leche,
dices que se corta.
Cuando una protena se desnaturaliza pierde
su configuracin y ya no puede regresar a su
forma y funcin original.
Los factores que las desnaturalizan son: T
(temperaturas elevadas) y cambios en el pH.

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Enzimas

Catalizan las reacciones

qumicas, disminuyendo la
energa de activacin y
aumentando la velocidad con
la que se realiza.

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Caractersticas de las enzimas

Casi todas son protenas con forma

tridimensional, producidas en el interior de
todo ser vivo.
Funcionan como un catalizador orgnico y
aceleran las reacciones qumicas
Las enzimas presentan dos atributos:
Son especficas y
Regulan la rapidez de las reacciones qumicas
El proceso metablico se asegura gracias al:
poder cataltico + especificidad + regulacin.

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Caractersticas de las enzimas

(continuacin)

Presentan los cuatro principios de los catalizadores:

1. Aceleran las reacciones.
2. No permiten que sucedan reacciones
desfavorables, es decir, solamente pueden
acelerar las reacciones que ocurren de manera
espontnea.
3. No cambian el punto de equilibrio de una reaccin
(convertidor cataltico)
4. No se consumen en las reacciones que
promueven. No importa el nmero, permanecen
sin cambio.
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Estructura

Cada enzima tiene

una muesca o
ranura llamada
sitio activo.
La sustancia sobre
la cual acta la
enzima se llama
sustrato.
El sustrato y la
enzima forman un
complejo llamado
enzima-sustrato
(sistema llavecerradura).
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Desnaturalizacin

Los siguientes factores afectan y alteran la

estructura de las enzimas:
Temperatura
pH (funcionan a pH entre 6 y 8, excepto la
pepsina)
Sales
Venenos
Cuando cambian estos factores las enzimas se
desnaturalizan y por lo tanto se inhiben los
procesos en los que intervienen. La inhibicin
es irreversible.
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Inhibicin

Inhibicin es el proceso mediante el cual una

enzima deja de realizar el proceso que le
corresponde. Existen varios tipos:
Inhibicin competitiva o reversible, cuando un
compuesto ocupa temporalmente el sitio
activo de la enzima, este tipo es reversible.
Ejemplo: drogas, frmacos usados para
combatir infecciones bacterianas.

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Inhibicin (continuacin)

Inhibicin no competitiva: el compuesto qumico

inhibitorio se une a la enzima en un sitio de la
molcula distinto del sitio activo.
Ejemplo: el plomo que ocasiona envenenamiento.
Puede o no ser reversible.

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Inhibicin (continuacin)

Inhibicin irreversible: las sustancias inhibitorias

se unen permanentemente al sitio activo y
desnaturalizan completamente a la protena, de
tal forma que su estructura no se puede
restablecer.
Ejemplos: venenos, insecticidas
organofosforados, ya que inhiben la funcin de la
enzima acetilcolinesterasa.

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Funciones de las enzimas

ANIMALES
Respiracin
Circulacin
Digestin
Nutricin
Impulsos elctricos
Contracciones
musculares
Excrecin

PLANTAS
Fotosntesis
Fijacin del nitrgeno
Desaminacin
Crecimiento

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cidos nucleicos

Biomolculas formadas por C, H, O, N, P

Son el DNA y el RNA:
DNA : cido desoxirribonucleico. Formado por
monmeros de nucletidos para originar
polmeros. Tiene doble cadena helicoidal.
Forma el cdigo gentico
RNA : cido ribonucleico. Tiene una sola
cadena lineal, y varios tipos. Sntesis de
protenas.

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ADN

Doble cadena en forma de hlice (escalera torcida).

Se dice que las cadenas son antiparalelas ya que
en el esqueleto estn el grupo fosfato y el azcar y,
por dentro, como si fueran los peldaos estn las
bases nitrogenadas unidas por puentes de
hidrgeno.
Las cadenas son antiparalelas ya que una corre en
el sentido 5 a 3 y la otra va de 3 a 5.

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Empaquetamiento del DNA

La forma compacta del DNA se lleva a cabo

en varios niveles de organizacin:
a) Nucleosoma
c) Fibras cromatnicas
b) Collar de perlas d) Bucles radiales

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Diferencias entre DNA y RNA

DNA
Doble cadena
helicoidal.
Azcar de 5 C,
llamada
desoxirribosa
Bases. A, T, G, C
Se encuentra en el
ncleo de la clula.
Un solo tipo
No sale del ncleo

RNA
Un cadena sencilla
y lineal.
Azcar de 5 C,
llamada ribosa
Bases. A, U, G, C.
Se encuentra en el
nuclolo de la
clula.
Hay 3 tipos: RNAm,
RNAt, RNAr.
Sale del nuclolo y
del ncleo

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