CODEX

ALIMENTARIUS

Qu es el CODEX ALIMENTARIUS?
Codex = Cdigo
Alimentarius = Alimentario
Cdigo = conjunto de

Normas
Guas
Reglamentos

OBJETIVO:
Proteger la salud de los consumidores.
Garantizar la equidad en las prcticas
comerciales de alimentos.

ATENCIN
Tambin se le
conoce como
CODEX
ALIMENTARIUS
al organismo
internacional,
intergubernamenta
l donde se
negocias estas
normas, guas y
reglamentos.

Origen
1963

A iniciativa de la FAO y la OMS ante la proliferacin

de normas alimentarias que obstaculizaban el
comercio y proporcionaban proteccin insuficiente
a los consumidores.

Principios del Codex Alimentarius

1. Finalidad y objetivo de las normas.
2. mbito de aplicacin del Codex.
3. Naturaleza de las normas.
4. Revisin de las normas.

Finalidad y objetivo de las normas

del Codex Alimentarius.
1.

Proteger la salud de los

consumidores.

2.

Garantizar la equidad en
las prcticas comerciales
de alimentos.

3.

Servir de gua para el

establecimiento de
definiciones y requisitos
aplicables a los
alimentos y facilitar su
armonizacin en el
comercio internacional.

mbito de aplicacin del Codex

Alimentarius.
El mbito donde se
aplican las normas
del CODEX, es
tanto en aquello
que va a formar
parte del alimento
como tambin
aquello que
posteriormente se
aplicar al
alimento, y que de
una u otra forma
atae al
consumidor

Naturaleza de las normas.

No sustituyen ni son una alternativa
a la legislacin nacional.
SON UNA REFERENCIA.
Los gobiernos las adoptan y las
adaptan de acuerdo a sus
necesidades.

Proceso Normativo del Codex

Procedimiento uniforme para la elaboracin de
Normas y textos afines del Codex Alimentarius.
Consta de 8 trmites o pasos.
Procedimiento
uniforme
acelerado
para
la
elaboracin de normas y textos afines del Codex
Alimentarius.
Consta de 5 trmites o pasos.

Estructura del Codex Alimentarius

Comisin del Codex Alimentarius

Comits de Asuntos Generales

Comit Ejecutivo

Secretara

Comits de Productos

rganos Intergubernamentales
Especiales

Comit Regional de Coordinacin

Principios Generales (Francia)

Leche y Productos Lcteos

(Nueva Zelanda)

Aditivos Alimentarios (China)

Frutas y Hortalizas Elaboradas (EUA)

Asia (Indonesia)

Higiene de los Alimentos (EUA)

Grasas y Aceites (Malasia)

Europa (Polonia)

Etiquetado de los Alimentos (Canad)

Pescado y Productos Pesqueros (Noruega)

Amrica Latina y el Caribe CCLAC

(Mxico)

Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras

(Hungra)

Frutas y Hortalizas Frescas (Mxico)

Cercano Oriente (Tnez)

Residuos de plaguicidas en los alimentos

(China)

Higiene de la Carne (Nueva Zelanda)

Aplazado

Amrica del Norte y Pacfico

Sudoccidental (Tonga)

Residuos de Medicamentos Veterinarios

en los Alimentos (EUA)

Azcares (Reino Unido)

Aplazado

Sistemas de Inspeccin y Certificacin de

Importaciones y Exportaciones (Australia)

Cereales, Legumbres y Leguminosas (EUA)

Aplazado

Nutricin y Alimentos para

Regmenes Especiales (Alemania).

Protenas Vegetales (Canad)

Aplazado

Contaminantes de los Alimentos

(Pases bajos).

Aguas Minerales Naturales (Suiza)

Aplazado

Productos del Cacao y el Chocolate (Suiza)

Aplazado

Resistencia a los Antimicrobianos

(Rep. de Corea)

Africa (Ghana)

Nota: El asesoramiento cientfico es brindado por

expertos FAO/OMSNO PERTENECEN A LA
ESTRUCTURA DEL CODEX.
JECFA
JMPR