~ a ss y GUIA, PRAGTIGA N° 4 AAS PRINCIPALES VERDURAS Y HORTALIZAS: CULTIVO Y CUIDADOS ™ PLAGAS Y ENFERMEDADES ® FICHAS Y RECETAS el oso Banoo JARDIN «¢@& LA NACION Revistayo 5 Fasciculos con todo lo que usted necesita saber para tener una huerta en casa FASCICULO ) FASCICULO N 4, Hemos dedicado este ntimero a las oF qué tener uns huerta Huetas elevades ya nivel del suelo principales hortalizas de facil cultivo. Describimos las Esquemas sencillot jordin ybaleon Ubicacion labores especificas de cada una y compartimos con ; Herramientas ; reparation ol odio ustedes técnicas y secretos que redundarén en cosechas prepara de lee rmaci abundantes. No dejamos de lado las enfermedades y + Sonstrucn dela compostera plagas que pueden afectarlas: las analizamos en detalle para saber como hacerles frente. Les ofrecemos, ademas, ascicuto 2 Sa constrccibn tuna guia para la aplicacion de productos fitosanitarios. + Una huerta elevada, tuna cajonera para balcones, tuna huerta a nivel del suelo + La siemara * Calendario de siembra + Rotacion de les cultives + Cuidados post siembra * Mantenimiento general de la huerta: esmalezado, riego y fertiizacion «+ Protecciones conta é! rio y los animales FascicuLo 3 Hlerbas aromaticas Ubicacién y suelo Cultivo Propagacién Cosecha y conservacién Disenar un jardin de aromaticas * Las principales aromsticas Cultivo organico lantas repelentes y plantas trampa + Insectos beneficas FASCICULO 4 Les principales cultivos Las mejores variedaces tivo y cuidados tes que los atacan ‘ontrolesfitosanitarios * Uso correcto de agroquimicos Fascicuto s Las huertas mas lindas + Distintos tipos de huerta in modelo para cada jardin * Ejemplos con distintos materiales pare elegiPetree bbs cove merase emai Sie wise seman unllipos oot eee peas oe a (ovis lbehenes cee vara tuoed ene scien talresalnscscaiaceivanas esomeene BERENJENA (Solanum melongena var. Esculentum) La berenjena es un cutive de ciclo anual que se cosecha en verano. Tiene porte arbustivo y atractivas flores color violeta. ‘Tes o cuatro plantas seran suficientes para une buena cosecha yy pueden cultivarse en macetas de buen tamafio. Existen numerosas variedades: alargadas, Blancas, negras y rmoradas, todas ricas en vitamina C, calcio y potasio. ‘Acompanan distintos platos, en forma de milanesas 0 gratinadas. cuttvo ‘Suelo: sueto, bien drenado y rico en materia orgénica ‘Slembra: se recomienda comenzar la siembra en interior ‘durante los timos dias del invierno para adelantar las cosechas. También se pueden sembrar alo largo de Io primavera para renovar las plantas hacia fines del verano. “Tansplante: pasadas las heladas, se colocan los plantines en su lugar definitivo, a una distancia de entre 40 y 60 «m. Recuerde 1no plantarios donde el aho anterior haya habido cualquier ENFERMEDADES Y PLAGAS ‘otro miembro de su fami ‘Treas especifieas: sujete las plantas a un tutor: pueden tornarse muy pesadas cuando estin cargadas de frutos. (tomate, pape, pimiento). CCoseche las berenjenas desde que son pequefias: son mas temas 1 sabrosas. Adami, favorecerd la formacon de nuevos frutos.TOMATE (Lycopersicum esculentum) Los tomates e cultivan durante Ia temporada estival y son de ciclo anual. La produccién dismrinuye a medida que avanza el {rio y concluye con Ia legada de las heladas. En climas. ‘templados y subtropicales es conveniente cultvarlos al aire libre para evitar la aparicién de excesivas pestes. Si bien son enfermizos, nos retribuyen con creces: una sola planta puede producir varios kilos de tomates y el sabor de los frutos recién cosechados es incomparable, Hay un sinnumero de variedades: os ‘Cherry’ (pequefios tomates ahora en. versiones perita y amano), los perita también en rojo y amarillo, los jugoses platenses, en racimos y los Tommy, entre ‘otros. La que eljamos tendré que ver no s6lo con nuestro gusto sino también con la experiencia de afos anteriores y el rendimiento con relacion al cima. cuttivo Suelo: el almacigo exige un sustrato suelto, poroso y preferentemente estril. La tlera de plartacion definitiva, ademas de muy bien preparada, debe estar abonada con estiércol seco, compost, humus de lombriz recibir una continua provision de nutrientes (nitrégene, Fosfor y potasi). Tomas paren ‘Siembra: los plantines se siembran bajo techo desde agosto y se llevan a su lugar definitivo pasado el riesgo de heladas, Podemos hacerlo en bandejas can plugs, macetitas individuals © bandejas de almacigos. Una opcién que permite ahorrar tiempo y adelantar la catecha es comprarios directamente. En cualquiera de estos casos, es aconsejable conocer la variedad y tomar nota para luego evaluar rendimiento y sabor ‘Transplante: cuando los plantines tienen su segundo par de hhojes pueden transplantarse en macetitas individuales. Para ‘que se endurezcan paulatinamente, los llevaremos al air libre ‘durante el dia y, por la noche, las colocaremas al resguardo dl fio. Una vez que han pasado las heladas pueden ubicarse en su lugar definitivo, a una distancia de 50 cm entre plantines. Entiere un poco el cuello de las plantas para ‘asagurarles un mejor arraigo. Disponerlos horizontalmente promueve la formacién de raices, contribuye a un mejor apoyo yabsorcién de agua. ro flrs. “Madurados en la planta es cuando tienen mejor sabo’ 2 rote wuts pinzan para concent la ener dea plantaace de tomate Chery pets smart ‘ise tomatrareatzada con esac de auc. TAREAS ESPECIFICAS Una ver que los plantines se encuentran en su lugar definkivo hay que colocarles tutores porque necesitan un soporte que facilite el culdado y la cosecha. Los tutores, de hierro, madera o caf (ver Fascieulo N* 2), deben ser firmes y tener una altura de 1.8 m como minimo para las variedades comunes. Hay que Ir atando las guias al tutor a medida que las plantas crecen, Lo mejor es usar tn hilo de aigodén o nylon, sin apretar demasiado los tallo Los brotes aullares se pinzan dos veces por semana, aproximadamente, Eto allenta a la planta a concentrar su energia en las ramas principales y frutos. De lo contrario, esarrollara muchas ramas y follaje pero frutos mas pequefios © en menor cantidad. ‘Adems, ralear el follae favorece la entrada de aire y luz a toda la planta, Para estimular a los plantines en la primera etapa es convenlente colocar una capa de paja o mulch alrededor de su cuello, Evita la aparicion de malezas y conserva mejor tanto la temperatura como la humedad. El agua es crucial desde e! transplante hasta cosecha, El rlego por goteo © por surcos son las dos mejores opciones. Mantenga himedo el ple de las plantas y, en tlempos de sequia y calor, pulverice el follaje para que no aparezcan araAuelas Es fundamental no repetir el lugar de plantacién de un afio a otro ni ublcarla donde hhaya habido otro miembro de la familia (papa. pimiento o berenjena) la temporada anterior. permanente en la huerta os lantines pueden plant ee arden Pen oftcesPIMIENTO (Capsicum annum) El pimiento es un cultivo de cielo anual que se cosecha en verano, S6lo la llegada del fro pone fin a su generosa produccién. Le gustan los climas cides, el pleno soly puede ‘recer muy bien en macetas de un tamafio adecuado. La planta es mas pequefia que la de tomate (entre 40 y 80 em) y tiene porte arbustivo ‘Su amplio abanico de variedades va desde los muy picantes hasta los dulzones e indluyen los alargados, como el ajiy los pPequefios que son usados generalmente como condimento, Pueden consumirse frescos, cocidos y en conserva, Algunos se secan para hacer chile. curve Suelo: necesitan suelos muy profundes y con gran cantidad de materia orginica Siembra: puede comenzar en interior tanto en almécigo como len macetitas individuales en los primeros dias de la primavera. Los plantines se llevan a Ia luz a medida que van germinando El traspaso al exterior deberd hacerse paulatinamente para ‘que Ias plantas se adapten al clima poco a poco. Si estan en la tierra en su lugar defirtivo deben cubrirse para que las heladas no las maten. Al igual que en el caso del tomate, ‘cuanto antes se inci el cultivo, antes comenzaré la cosecha, ‘Transplante: se transplantan al lugar definitive cuando terminan las heladas, a una distancia de 50 cm entre plantas ‘Tareas especificas: si bien la planta no es demasiado alta, conviene sostenerla con una cafia 0 turor. Es aconselable aporcar 0 arrimar tierra a la base de la planta ppara mejorar su estabilidad y evitar que el viento la tumbe. PLAGASEos ian ee an ter dont to Jat engee os ceareeay ers Mae conte Poker peer array Sia cenmcummoa ore pareete Seite aronincdbectse waiter sscrrooe oa tony i ts etl dasa de =e REPOLLO (Brassica oleracea subvar. Capitata) El repollo es un cultivo de cielo anual que generalmente se cultva en Ia estacin fra, Ademas de asegurarnos una ensalada crujiente, el repollo ofrece un lindo espectéculo on la huerta, Sus hojas arrepolladas forman una cabeza que puede llegar a medir 50 cm de didmetro, Las dos varledades mas conocidas, el rojo y e blanco, aportan vitamina A, vitamina C y caeio. Suelen comerse crudos en ensaladas, como chucrut 0 salteados acompanando patos de la cocina china, cuttvo Suelo: bien drenado Siembra: a partir de febrero y hasta mayo, de asiento o en almacigo. Transplante: [os plantines se levan a su lugar definitive cuando tienen, por lo menos, 4 pares de hojas. Se colocan a tuna distancia de entre 30 y 50 em. Desde la siembra hasta la recoleccién transcurren entre 65 y 95 dias. Se cosechan cortando debajo de la cabeza, cvando ‘estan firmes. A veces se forman cabezuelaslaterales. Es recomendable comenzar antes de los dias calurosos ya que, ‘de lo contrario, el repollo puede “reventar” y lorecer BROCOLI (Brassica subvar. Cymosa) la planta alcanza una altura de entre 30 y 60 cm. Famoso por Su alto valor nutrtiv, aporta vitamina A, vitamina C, calcio y fibra. Consumimos los pimpollos hervidos, al vapor, selteados, gratinados o en tartas, curt Suelo: fértily con buen drenaje, ‘Siembra: en climas cSlides y templados se siembra desde fines, del verano hasta el otofo. Silo hacemos en primavera 0 verano el calor hard que sus flores se abran, sin darnos tiempo 2 recolectar las cabezuelas. Como son faciles de transplantar, también se inican en almécigos Tansplante: se pueden levar a su lugar defnitno a partir de que los plantinesalcanzan los 10cm. Se ubican a una dstanca de 30 an, ‘Tareas especficas: Mantenga la base de las plantas limpia climinando las bojas amarilas © enfermas. CCoseche la cabeza central cuando esté bien formada, antes de ‘que se abran las flores. Eso permitira la formacién de ‘cabervelaslaterales. ENFERMEDADES Y PLAGAS © Brécot: hay que estar atentos a la aparicién de antracnosis y oldio en periodos muy himedos. Son susceptibles al ataque de pulgones, principaimente en la época célida y himmeda. © Repolios: son vulnerables al ataque cle babosas y ‘caracoles, que retiraremos a mano durante nuestros controles nocturos. También pueden albergar pulgones en las axlas de sus holes, particularmente ‘en épocas de calor y humedadAMILIA DE AS LEGUMINOSAS a familia de las legumbres incluye una gran cantidad de {géneros, todos facies de cultivar y ricos en proteinas, hierro y fibras, Para obtener una cosecha razonable hay que sembrar tuna buena cantidad en forma escalonada. Sus raices enriquecen el suelo de la huerta al fijar el nitrogeno y hacerlo asimilable para las demas plantas. Las arvejasy las habas son la cosecha temprana (primavera), las chauchas y porotos, la cosecha de verano, ARVEJA (Pisum sativum) Son trepadoras sanas y de facil cultivo. Las arvejas recien cosechadas son muy dulces y tan tiernas que casi no requieren coccién. Contienen vitamina A, vitamina C, calcio y fib cunmvo Suelo: profundo y muy bien drenado. ‘Siembrat en climas templados se siembran desde principios de ‘otofo, En regiones con inviernos muy fics, la siembra comienza en la primavera. Es recomendable escalonar las siembras para tener cosechas sucesivas a lo largo de la primavera. La siembra debe hacerse de asiento. Las semillas se fentierran a una Profundidad de 3 cm, a tuna distancia de 1 cmy ddejando entre 20 y 30 em entre hileras ‘Transplante: no toleran e! transplante a menos que hhayan sido sembradas en rmacetitas 0 en plugs ENFERMEDADES Y PLAGAS %Si bien son generaimente trepadoras, existen variedades bajas y arbustivas. Se aconseja seribrarlas en forma escalonada por lorrpido de su maduracéon. Son muy rica en vitaminas A, Cy cakio. Acompafian distintos platos hervidas, al vapor o salteadas. Hay, variedades sin hilo, cilindrcas ylargas como fideos. Siembra: la época indie pasadas las hheladas. Deben sembrarse en el lugar done van a crecer y fructficar porque no toleran el transplante. Se cultivan ejando 10 cm entre plantas y 40 cm entre hileras. Para ‘adelantar la fecha de siembra pueden sembrarse en macetitas, individuales y luego llevarse a su lugar definiti Tareas espetificas: si sembr6 variedades trepadoras,fabrique ‘tutores con cafas ¢ hilo sisal o bien coléquelas sobre mallas cuadriculadas para que puedan trepar Incorpore los restos de Ia cosecha ala tierra, Constituyen un bone verde que aportaré materia organica y nitrogeno al suelo, Cosacha las chauchas desde que ton pequefias, ya que on ims thernas. Al final de la estacin deje madurar y sacar algunas para tener semillas la primavera siguiente ‘Otras hortaizas de la familia Habas (Vicia fava) Porotos tiemos y secos (Vigna sp) ee et eed Se ee ae eet See eee ees a ae eee aed Porro ee eeeFAMILIA DE LAS CEBOLLAS O LILIACEAS BD) Todas recestansualos muy suetos, arenoros y poco riage Ademas de cultivaros pore inconfundbie sabor nos ayudan ‘a cepeler muchas plagas que afectan asus vecras tra hortaliza perteneciente ala familia es el Bi echallote (avium ascalonicur), as toes de ao son muy dacrativas ‘los sechndose asl AJO (lium sativum) ‘Amado por muchos y odiado por algunos, el ajo no pasa desapercibido en la huerta, Sus dientes brotan fAdimente dando hojas acintadas y, més tarde, una impactante vara de flor color lila. Su presencia resulta muy ail para el cutive lorganico y se utiliza en plaguicidas caseros (ver fasciculo N" 3), Tiene propiedades medicinales gracias a su alto contenido de vitamina A, vitamina C calcio y hierro, Las variedades mas ‘comunes son: ajo colorado, bianco y rosedo paraguayo, cutmvo Suelo: el ideal es bien drenado y suelto, Siembra: se separan los dientes de una cabeza de ajo y se plantan a una distancia de 20 em, Eija las caberas firmes y descarte las que presenten signos de putrefaccion o sequedad, El momento ideal es a partir de fines del verano y, en los climas mas frias, desde finales de invierno. Donde plantamos un diente, cosecharemas una eabeza entera de ajo, para consumir una parte y volver a comenzar el ciclo con algunos dientes. Tareas esperificas trate de rotar las plantas de ajo por toda la impiar el suelo de habitantes nocivos E! riego debe ser escaso para intensificar el sabor En verano, luego de la floracion primavera, el follaje ‘comenzard a decaer. En ese momento se levantan las plantas Ye dejan secar en un lugar bien ventilado.PUERRO (atlium porrum) De sabor delicado, esta liliécea no presenta problemas de cultivo y es bastante restente al fro. La variedad ‘Menstruoso de Carentan’ ¢s una de las mas populares. El puerro contiene altas proporciones de vitamina C. Se lo incluye en tarta, sopas pucheros, cuutvo Suelo: arenoso, bien drenado y fértl Siembra: se incia a parti de semilla. Podemos hacer almacigos durante todo el aio, siempre y cuando la temperatura para la ‘germinacion supere los 10°C. En la huerta, es preferibie comenzar los primeres dias de primavera Transplante: los plantines pueden transplantarse cuando tienen €l grosor de un lipiz, a una distancia de 15 em. Silas races son muy largas se cortan dejando 1 em, Pode las puntas de las hojas. ‘Tareas especificas: silos puerros comienzan a florecer, déjelos ‘completar su ciclo. Luego de la floracin la planta madre decaera tn poco pero saldran hijuelos alrededor de! tallo principal Cuando hayan crecide lo suficiente levante las plantas, divide estos plantines, ubiquelos 2 la distancia apropiada y a una ‘buena profundidad. & medida que van creciendo se aporca tierra, 2 sualrededor para blanquear atin mas los tallos. Pueden empezar a cosecharse desde que akanzan el grosor deseado. Si sembré mucha cantidad, coséchelos desde que son jOvenes: son mas tiernos. ENFERMEDADES Y PLAGAS ‘Al igual que los ajos, los puerros s6lo se enferman en, Condiciones de humedad excesiva. Si sulren antracrosis © alguna pudricién, retire las plantas y quémelas. ‘También puede desecharias envueltas en una bolsa CEBOLLA «atlium cepa) iguiera de sus numerosas variedades, es indispensable en la cocina. Tiene la gran ventaja de poder consumirse en distintas etapas de crecimiento, Entre las ms omnes estan la cebollta de verdeo, las blanca y las moradas. Es una fuente importante de vitamina A y vitamina C cuttivo Suelo: bien trabajado y preferentemente arenoso. Slembra: las cebollas pueden multipicarse por semilia, por ppequerios bulbos o plantines. La siembra puede comenzarse desde finales de verano y hasta fines del invierno. En regiones ce en el otofe temprane (bajo uy frag, la siembra se Vidrio) © en la primavera Transplante: [os plantines deben ubicarse a una distancia de centre 20 y 25 em. ‘Tareas especificas: si desea quardarlas, coséchelas cuando las hojas comienzan a amarillear. Clave Ia horquilla ola pala bajo los bulbos y descalcelos para frenar su crecimiento. Luego de tuna semana se levantan y se colocan a secar al sol sobre mallas. Se pueden almacenar colgados en un lugar ventilado y fresco. Las cebollas necesitan aproximadamente un aio de cutive para formar su cabeza, Puede levantarias antes s las desea mas pequerias ENFERMEDADES Y PLAGAS ta eee a eet ee eree eaepee ZAPALLITO Y ZUCCHINA (Cucurbita pepo) Dentro de este grupo estan los zapallitos de tronco -redondos Y verdes- y las zucchine, que son alargadas y tienen distintos| colores de piel. Todos comienzan a produciren la primavera y Contindan hasta la legada del frio. Los zapallitos de tronco som rastreros 0 trepadores y dan frutos a lo largo de! tallo. Las zZucchine, en cambio, son de crecimiento compacto y fructifican alrededor del cue. Aportan vtamina Cy caeio, Zapato de wor. a Los zapallites forman parte de tartas,ensaladas y varios platos de verano combinados con otras hortalizas de estacién como la berenjena y el tomate, Las flores se incluyen en ciertos platos en la cocina oriental cuitvo ‘Suelo: fértl y muy bien drenado. ‘Slembra: debe realizarse de asiento. Coloque una o dos semillas por hayo, a una distancia de 1 m para las zucchine y 21m para los zapallitos de tronco. La siembra tambien puede ‘comenzar en interior, en macetitasindividuales para que no sufran el traspaso a la tierra. En ambos casos se conservard ‘na sola planta pat heyo. Si bien producen mucho tiempo, es ‘bueno escalonar alguna siembra 2 principios de vereno para tener plantas jovenes hacia el final de la temporada. ‘ransplante: no se transplantan a menos que hayan sido sembrados en macetitas individuales. ‘Tareas especificas: una buena idea es sembrar los zapalltos de tronco contra algun alambrado 0 tutor para que no ocupen tanto lugar en la huerta, Ademés,facilitara la cosecha y las plantas estardn mejor ventiladas. Sisiembra cuando atin hay peligro de fries intensos, protela las semillas cubriéndolas con una botella de gaseose cortada ‘en la base, Eso tambien impedira el ataque de pijaros. {Al final del verano pueden dejarse madurar uno o dos frutes y luego secar sus semillas para la siemibra del ano siguiente. La plantas comienzan a product entre los 40 y 60 dias de sembradas. Conviene corechar zapallits y zucchine desde ‘que son pequerios para impedir que la piel se ponga dura y la ‘ame esponjosa. Las flores se consumen cuando estén completamente abiertas.ENFERMEDADES Y PLAGAS pee ad Gere etary eee ty Ce eer ee se ee cies rd to Poe een blanquecina oes Coed eon yer een er ere eae eee ea ore ery eee eae) eens prevencion en Sen Poe aoe Crees Poenon 5) que comen las hojas eee apallo“Spaghett ZAPALLO (Cucurbita maxima) Los zapalles necesitan mucho espacio y sol para crecer. A pesar de pertenecer al mismo género, los zapallos se diferencian de Gs zapalltos bésicamente porque pueden conservarse durante el invierno. Todas sus variedades (anco, calabacin dulce, zapallo spaghetti, de ciscara verde, gigante) son trepadoras © rastreras y dan distintas clases de frutos Los zapalos, 1 seguros@ la hora del puchero y la arbonada, pueden cocinarse también lg horne @ en almibar cutnvo Suelo: preferentemente bien drenado, Siombra: deben sembrarse de asionto 0 en macetitas individuales, calocando dos 0 mas semillas por hoyo o maceta Cuando germinan se elige Ia mas linda y se descartan las restantes. La distancia final entre plantas debe ser de 2 mo mas, ‘Tareas especificas: pueden fabricarse tutores para que no ocupen tanto espacio en la huerta, Cuande les frutos comienzan a formarse conviene despuntar e! tallo principal para fomentar su maduracién. Las flores masculinasy femeninas son faciimente distinguibles: las femeninas desarrollan un engrosamiento que se convertirs en fruto. Algunos cultivadores arrancan las floces masculinas y espolvorean e! polen sobre las femeninas para ferilizarias.Melon sbre grit de cas faves aay NaueNcrC) era praterie itin MELON (cucumis meio) EI melén tiene muchas variedades que se diferencian pore! aspecto de la cascara y de la pulpa pero también por la resistencia a enfermedades y el momento de maduracion. Se consume generaimente como postre, pero también en entradas acompafiado por jamén o morrones. Contiene vitamina A, vitamina Cy calcio en eantidad. cuitivo ‘Suelo: necesitan tierra ricas en materia orgénica, arenosas 0 sueltas. Si el terreno es arclloso, plintelos sabre monticulos ‘elevados con abundante compost. ‘Siembra: cuando finalizan las heladas y de asiento. Generalmente se colocan tres semillas por hoyo, a una profundidad de entre 3 y 5 cm. Cuando germinan se deja una sola planta, descartando las otras a una distancia entre 80 em y 1.20 m, ‘Tareas especificas: como su crecimiento es rastrero, se recomienda tutorarlos para que hojas y frutos reciban mas aire yl Es conveniente colocar algun tipo de proteccién a la siembra hasta que los plantines estén fuerte. El riego debe ser intenso, sobre todo cuando los frutos comienzan a formarse, Se puede pinzar la punta de los tallos pata que la planta concante su energia en maduratios, Colocar los frutos sobre un frasco vacio o una madera que los separe del suelo evita pucriciones o el ingreso de insectos de! suelo, Ademds, madurardn antes al recibir mas solPEPINO (cucumis sativus) Como los demas integrantes de esta familia, ls pepinos pposeen numerosas variedades que se diferencian por la época cde maduracién (tempranos 0 tarcios), forma, tamano y sabor. El habito de crecimiento es normalmente rastrero, pero también pueden encontrarse algunos compactos 0 arbustivos Cuando elja la variedad tenga en cuenta la resistencia a enfermedades, plagas y compruebe cual es la que se adapta ‘mejor al lugar. Se consumen frescos en ensaladas, sopas frias, salsas para pastas, cocidos al vapor y condimentads con un poco de aceite de oliva, o en conserva como pickles Como los cultivos antes mencionados, les pepinos necesitan calor para crecer y dar buenos frutos. cuuivo Suelo: fértil y con buen drenaje, Siembra: se hace de asiento, cuando todo peligro de heladas hha pasado, o en macetitas individuales al resguardo del fro. Es necesario agregar bastante materia organica (compost 0 resaca) en el pocito de plantacién donde se colocaran tres 0 mas semillas una distancia de entre 60 y 80 cm. Si germinan todas deben ralearse las que sobren y dejar una sola plantita, por hoy. La cosecha comienza normalmente pasados 60 dias. Tareas especifics: los pepinos crecen muy bien sobre estructuras 0 enrejados verticales que facilitan la cosecha y ayudan a mantener la planta mas sana. El pinzado de los brotes apicales (de la punta), favorece la formacion de amas laterals y aceera la maduracion de los frutos, SANDIA (citrulus vulgaris) la sandia, un cultivo estival de ciclo anual, es rastrera de crecimiento vigoroso y exige mucho espacio para extenderse Como necesita més calor que al melén, on nuestro pais so produce principalmente en el norte y la Mesopotamia. Hoy en dia existen muchas vatledades mis pequetias. con cascara verde oscura y hasta algunas sin semilla.Tiene pocas ‘alorias, mucha vitamina A, vitamina C y cali, curmvo Suelo: suelto y Siembra: la siembra debe ser de asiento y durante Ia primavera, dejando entre 15 y 2.5m entre plantines. ENFERMEDADES Y PLAGAS. Eloidio y ia podredumbre de los frutos son las cenformedades mis frecuentes. Las plagas mas comunes, son las chinches y_ ‘ocasionalmente, algunos orugas it: FAMILIA DE LAS UMBELIFERAS a a ee Sot HINOJO (Foeniculum vulgare var. dulce) El hinojo participa Boy de muchos platos de cocina aportando perfume y sabor. Suele comerse crudo en ensaladas 0 braseado en sopas, con pescads y cares, Las semillas condimentan quesos, panes y salsas. Hay dos variedades, el verde, que forma tallos engrosados en la base, y el de folaje bronceado, de gusto mas suave y tallos mas finos. curnvo Suelo: mulido y rico en materia organica Siombra: puede hacerse de asiento o en almacigo desde fines de enero hasta el otofio. Conviene no atrasar la siemibra BB) vorquetiende a florecer en primavera-verano. También puede Sembrarse a principios de primavera para cosechario a fines de ‘Transplante la dstancia entre plantas debe ser de entre 20y 30cm. Tareas especiticas: en el momento de plantarlos se debe cubrir el cuelle con ‘unos 3 cm tierra. En regiones con heladss By fuertes hay que cubrir las plantas de noche para que spear BD os talos no se datien, eee Comience a cosechar ek cuando los alls estén Cosi suficentemente gruesos y antes de que aparezcan las flores, ENFERMEDADES Sage Xd Parra APIO (Apium graveolens) El apio es una umbelifera muy sabrosa y de sabor especial que se consume tanto cruda en ensaladas como cocida en ppucheros, con pescados, polios 0 salteada con otras verduras. 5 bien su cultivo es sencillo hay que tener paciencia ya que etre siembra y cosecha pueden transcurrr hasta cuatro ‘meses. Exsten variedades de apios verdes, amarillo y otras de autoblanqueado. cuutvo Suelo: requiere suelos con buena provision de materia ‘erganica, Siembra: de asiento, desde fines de verano en regiones con inviernos suaves. A fines de ivierno se siembra en almacigo. ‘Tansplante: se llevan a su lugar definitive cuando el riesgo de heladas ha pasado. Coloque los plantines en zanjas 2 15 cm de profundidad y @ 20.cm entre plantas. ‘Tareas especticas: cuando el tallo comienza a engrosarse se aporca tierra asu alrededor 0 se io envuelve con un carton para blanquearlo y que sea mas tierno, Procure no asfixiar e! tallo, ya que podria ENFERMEDADES Y PLAGAS Las enfermedades mas comunes son la virueta del apio y fapomedumiredel ple. puis En cuanto alas plagas: _ Se cosechan cuando los. gorgojes, gusanos tallos se han blanqueado y contadoresy pulgones Ml antes de que comiencen a florecerdone Ses pods cus naa oes et ACELGA ¢€eta sp) Es una planta muy generosa y de facil cutive que puede llegar a vivir dos afos 0 més, No necesita mucho espacio y unas diez plantas rinden una buena cosecha. Actualmente hay variedades de lindos talos coloridos, amarillos,rosados rojos (ésta muchas veces se confunde con la remolacha). Aporta vitamina Aen grandes cantidades, vitamine C, cakio y hierro. Sise corta cuando es joven se puede comer cruda. De lo contrario, cocida en tartas, buruelos y canelones unto Suelo: rico en materia organica Siembra: en cualquier época del aflo, mientras la temperatura sea superior a 10°C, Comenzar a fines de verano garantiza una ‘cosecha invernal prolongada ‘Tansplante: los plantines pueden ubicarse en su lugar definitive cuando miden entre 10y 15 em. La separacién entre ellos no debe ser menor de 20 em. ‘Tareas especificas: en la primavera hay que evitar que florezca cortando permanentemente las hojas. La cosecha comienza a los dos meses de sembradas as plantas. Puede cortar las hojas exteriores a partir de que tienen 30 «m de altura. A medida que la planta se fortalezca el corte seré al ras y completo, dejando el cogollointacto para ‘que rebrote. ENFERMEDADES ¥ PLAGAS La enfermedad mas comin es la viruela, [provocada por un hongo. Se maniesta como plstulas amarlientas eon ln Borde rajizo. Elimine las hhojas enfermas; pulverice ‘con un producto de baja residualidad y espere el tiempo corresponciente ‘para retomar la cosecha. Es presa fécl de caracoles y babosas, que elminaremos a mano durante nuestros controles nocturnos BtPERFUME DE LA CORDILLERA egen la salu Existon unas sesenta aquella que uso en la salud y la cocina se Ila Juniperus communis. Es un arbusto perenne que a veces alcanza dimensiones de Arbol, con ramas lefiosas y hojas finas, de tres agujas cada una. Las vtuds del enabro ge concenttan en los frtos 0 bayas, del tarnafio de un povoto, que se dejan secar ala sombre hasta quedar ines ce humedad. La came parca del ruto cortiene las sernfias yo tan valorado aceto esencial. En nuestro pals se recoecta en oof cuando las bayas madran y adquieren color negro ‘azulado- al pie de la corera central Posee un sabor duce y caida: es muy faremetico, con certs notas que recuerdan ol portume del pino, [USOS LEGENDARIOS ‘Se.dice queel ered purtica el cverpo, deapoja in mente y enncbioce ol eopitt. ‘niguamente se utizé como sahumero fen ceremoniasrelgiosas, para combate Infeccianes, impiar ambientes y ‘mantener alejades a les brs. ‘Se quemaba en honcr alos doses en ‘Sumer y Babionia, mientras en Eg to Ye Tibet era inclido en las formas Para inciensos. ® Hipgcrates lo usaba para cua heridas, GGalene lo recomendaba para los problemas henéticos. 1 En Europa se usé como desinfectante dl aie en épocas de peste. Para alo se ‘quemaban ramas de enero en as plazas piblicas. Las ramas encondidas también se levaban por campos y granes@ fn de que desprendieran sus energies protectoras parla conservacion del (ganado y Ins cosechas, Tradiclonalmonte fue eensidorado un Atal sagrado porque bao su somira haba descarsado ol profeta Blas, segin relat a Bia VIRTUDES SALUDABLES Es una planta que ostenta un ampli especie de propiedades que pueden Deneficiar ala sald del cuerpo y ia mente: ‘Acta como durtico suave, por e50 86 uta en la slaboracion de ciertos mecicamentos. Su efecto bestmico, expectorantey descongestivo os Jt an caso de tos, ceataro, resto y estades aripales. En testo sentido su accén sa potencia y ‘complementa si se combina con omit, lorégane o chara. Usado externamente alvia dolores reumatcos, combate olacné y'a caspa ‘Sus propiodades colmantos lo hacen apropiado para relajarse dsp. de un dade ests, En aromaterapa so utlza para combatir Je apatia Peete priateEn las rotaciones trate de no repetir o plantar espinaca ENFERMEDADES, donde hubo acelga 0 Sav) rremolacha, ya que por ppertenecer a la misma familia tienen exigencias semejantes. paneer ety ee tae Puede comenzar la cosecha ee ‘quitando las hojas exteriores ec c aparticde que a planta tiene = (i tiailata ‘varios pares. Cuando logre un ere Pear buen tamafo, se la corta eral fentera sustrato, Un © creorete? ges pare Seen Serene ESPINACA (Spinacia oleracea) ‘Su cultivo es mas exigente que el de las acelgas, lo que justifica su alto precio en el mercado, Para una cosecha importante debera sembrar una buena cantidad de semillas ya ‘que so cosecha la planta entera, impidiendo ol rebrote. Muy ricas en vitamina A, también aportan vitamina C, calcio y hierro. Si bien os de ciclo anual existe una variedad perenne © de rebrote llamada Tetragona. Suele consumirse cruda en ‘ensaladas, cocida o al vapor, como guarnicion de distintos platos. cuttvo Suelo: muy fértl rico en nitrégeno, preparado, suelto y con buen drenaje. Siembra: en regiones templadas y subtropicales es un cultive de otofo-invierno ya que requiere tiempo fresco para crecer. La siembra puede comenzar desde principios de otone y escalonar cada quince o veinte dias una nueva siembra para prolongar la cosecha. La espinaca dete sembrarse nicamente de asiento, es decir, en su lugar definitive ya que no tolera el transplante. Si eso no es pasible, emplee plugs 0 macettas y luego leve los plantines al terreno con cuidado de no romper el pan de tierra ‘Tareas especificas: hay que cuidarlas cuando germinan: son el Plato predilecto de les pAjaros (ver fasciculo N° 2).LECHUGA (Lactuca sativa) Es una planta facil de cultivar durante todo el aho que puede ser cosechada entre los dos y tres meses de sembrada. Los rnumerosos tipos que existen (mantecosas-crujentes y dulzonas- morads, de corte) estan reemplazando a la clasica Criolla. Las variedades se distinguen no solo por su aspecto sino también por la epoca de siembra, la resistencia al fro 0 al calor, el tiempo de maduracién y a forma de cosecha. Aportan calcio y vitamina ¢ cuntvo ‘Suelo: puede cultivarse sobre diversas tipos de suelos. ‘Slembra: de asiento 0 en almacigo, seqin la estacion. Las bbandejas con plugs son muy convenientes porque evitan el shock del transplant En regiones de climas templados puede empezar en cualquier momento del ana siempre que se las proteja de trios 0 calores extremos que inhiben la germinacién. Si comienza la siembra en interior durante el invierno, debera endurecer los plantines paulatinamente. Lievelos al are libre durante el dia hasta que 2 adapten al clima. Lo mismo vale para la siombra do verano rescos.0 bajo media sombra: deberd acostumbrar en tug los plantines lentamente al sol. De todos modos. conviene taparlos con una media sombra durante las horas mas calurosas para que no se quemen las hojas, Las lechugas *mesclun® 0 las que vienen surtidas en el sobre se cutivan de asiento. La densidad de siembra debe ser baja porque los plantines no se repican. ‘Transplante: [os plantines se transplantan a macetitas inclviduales o a su lugar definitive cuando aleanzan los & em. La distancia de plantacién ser de entre15 y 25 cm segin la variedad Variedades: Ia lechuiga ‘Hoja de roble’ a ‘Salad bow! puede ser cortada desde joven, rebrota permanentemente. El 'Mesclum’ es una mezca de variedades que se siembran en un mismo lugar y se cortan dando un surtido muy coloride listo para la ensaladera. La lechuga ‘Maravilla de las cuatro estaciones’ se da bien todo cl afio yl lechuga ‘Lollo Rosa tiene hojas rizadas semimoradas. Las variedades cidsicas son la mantecosa, cespa, crolla y gallega de invierno, ENFERMEDADES SAU teh Xd Prererrar ad sanas, Les pene Bano iets ear eet: PecoraroRUCULA céruca sativa) BA) igual que la radicheta, la rucula puede cultvarse facilmente todo el afo, Tal ver la premisa mas importante sea el ‘escalonamiento de las siembras para tener cosechas ternas y permanentes pues germina y se desarrolla répidamente, Cuando madura su sabor se torna fuerte Su sabor particular la han hecho muy famosa en la cocina desde hace varios afos. Suele comerse cruda en ensaladas, en pizzas y sindwiches combinada con quesos y jamén crudo. Sus hojas aportan,vitaminas A, Cy calcio, cuutwo. Suelo: cualquier tipo de suelo que esté bien drenado. Slembra: La rucula debe sembrarse de asiento, no porque le f} moleste e! vansplante sino porque es muy corto el periodo entre siembra y recoleccion. Las semillas germinan facilmente todo el aio excepto en temperaturas extromas. Lo ideal es diviir el cartero destinado la ricula en tres seciones y sembrar cada 10 o 15 dias para tener siempre hojas frescas ‘Tareas especificas: permita que algunas plantas completen su «ido para obtener semilla cada temporada, Una vez que Ios frutos estan formados,cOrtelos y pongalos en Ln lugar seco y fresco para que terminen de secarse Silos deja en la planta se resembrardn esponténeamente Hacer raleos desde que son muy pequefas, Estas plantulas serdn tiernas y de sabor suave y al sacarlas dejamos lugar a las ‘otrasen el cantero. ‘A medida que van creclendo se cortan, primero, las hojas exteriores, luego se hacen cortes casl al ras ENFERMEDADES Y PLAGAS eae hhojas, indicando la presencia de un nongo. En suelos ee cee rect Se ee are eer ay ee ee er MOSTAZA ¢rassica juncea) Pertenecentes ala familia de las Cruciferas, las mostazas de hoja son parientes de los repollos. Esta especie cuenta con rmuchisimas variedades, tal vez atin no muy populares, pero todas de sabor picante y texturas muy particulares Integran el grupo de las verduras para ensalada, aunque también pueden cocinarse. Aportan vitamina A en grandes cantidades, vitamina Cy ealeio, cuutvo Suelo: los prefieren sueltos y con materia orgénica Siembra: las dos épacas convenientes pata inicar Ia siembra son el otofo y el fn de! invierno, en almicigo 0 directamente en su lugar definitivo, Elja variedades lentas para florecer, ya ue el calor a veces hace que florezcan muy rapido y las hojas sse ponen muy duras. ‘Tansplante: hagalo cuando los plantines tengen entre 5 y 10 cm de altura a una distancia de 20 2 30 cm. Tareas especificas: cuando comienzan a florecer, arranque lat plantas. S6lo deje algunas para obtener somillas. Evite plantar las mostazas donde hubo repolls, brécolis 0 colifir. Corte las pequefias plantulas para incorporar en ensaladas rmixtas y tipo “mesclum*. Es conveniente consumir la mostaza joven. Cuando comience a hacer calor y crezca demasiado, «corte al ras y plante otra cosa en su lugar ENFERMEDADES Y PLAGAS Son susceptibies al ataque de hongos, que se presentan ‘ome puistulas blancas debao de las hojas 0 come manchitas ‘quemadas. Quite las hojas enfermas y quémelas (no las ponga en el mantilero). Si el ataque es muy Tuerte, corte {a plana completamente o apique agin product funguici |ACHICORIA (Cichorium intybus) Pertenece ala fama de las Compuesas ste género incluye varias especies de diferentes nombres comunes: achicori, endivia, radicheta y radicchio. En el grupo de la radicheta 0 el radicchio hay variedades de hoja suelta y cosecha permanente, y otras que forman cabezuelas se artepollan. La ‘aracteristica principal de todas ellas es su sabor amargo que puede ser atenuado en cosechas invernales 0's se blanquean sus brotes. Son muy utilizadas crudas en ensaladas y también cocidas, braseadas 0 salteadas con manteca. cuttivo Suelo: e adapta a cualquier tipo de suelo. Siembra: en regiones de inviernos benignos la siembra comienza desde fines de verano para poder cosecha durante el invierno y la primavera. En las regiones frias se siembra a fines de invierno y, en ambos casos, de asiento, Luego se ralean las plantas @ una distancia de entre 20 y 30 cn. Tareas espacificas: en algunos casos pueden atarse las plantas on piolin para tierizar el brote central. La cosecha comianza cuando la cabezuela comienza a formarse 0 se arrepolla el centro ade ‘Ross’o Pa i Verna ESCAROLA (cichorium endivia) La escarola es una verdura de hoja de sabor fuerte, picante y amargo, que suele consumirse en ensaladas 0 cocida Hay variedades de hojas crespas y otras de hoja ancha, curtivo Suelo: puede cultivarse sobre distintos tipo de suelo. Siembra: se hace a fines del verano para lograr una cosecha invernal o de primavera, ya que el calor la vuelve muy dura. La siembra es de asiento y se ralean los plantines a una distancia de entre 15 y 25 cm. ‘Tareas especticas: tape el centro para blanquearlos. Se puede colocar una macetainvertida sobre cada planta o bien una ‘media sombra o un tunel de polietileno negro sobre todas ella una semana antes de levantarias, Pueden comenzarse los cortes cuando las plantas son jévenes. Los rebrotes son permanentes hasta que la planta envejece. ‘Cuando hay exceso de agua o tempo ‘muy homedo pueden ‘ontraer hongos en la base del tallo@ en faraPAPA (Solanum tuberosum) Y BATATA (pormoea batates) No vamos a dar mayores detalles acerca de su cultiva porque ‘no se justfica demasiado tenerias en la huerta. Estas hortalicas ‘ocupan mucho espacio y el rinde por planta es relativamente bajo. Por otro lado, son econdmicasy la diferencia en sabor al cosecharlas frescas no es significativa La batatas integran la familia de las Convoiuuliceas. Como ‘muchos de sus parientes, tienen un follaje aractivo y flores ‘acampanadas que embelleceran la huerta. Por su caracteristico sabor dulzén acompatian cerdos, jamén ahumado, pavo y conejo. También se comen fritas, al horno, en pucheros y dulees Las papas, si bien san tubérculos y tienen un crecimiento similar al de las batatas pertenecen ala familia de las Solanaceas. La planta forma raices comestibles y un denso follaje. Crecen mejor en climas frescos y su coccién permite innumerables variantes: tortillas, pure 2 la suza, en sopas, aratinadas o fitas, [Ambas son anuales, necesitan sueltos, arenosos, ids, ricos len materia organica y se siembran desde fines de invierno hasta la primavera, Las batates se cortan longitudinalmente en dos. Estas mitades se colocan sobre turba 0 arena humedecida con la parte plana hacia abajo. Se cubren con nylon transparente o se ubican en tun lugar humedo y luminoso, Cuando los tallos que broten de las yemaslleguen a los 20 em ‘deberdn ser arrancados y plantados en su lugar definitive a tuna distancia de entre 30 y 35 em, Para lograr buenos rindes, debemos destinarls, por lo menos, un cantero de 1 x4 En el caso de las papas, se plantan pequenos tubérculos del tamafio de un huevo. i son mas grandes se pueden cortar en pequerias secciones, siempre que cada una tenga un “ojo” 0 yema sana. Se plantan en caballones desde fines de invierno hasta la primavera, @ unos 12. 15 cm de protundidad y a {gual distancia entre si. Daje 40 cm entre hileras. REMOLACHA (eeta vuigars) Si bien la remolacha es una hortaliza de raz, las hojas también se aprovechan, Pertenece a la familia de las Quenopodiaceas y les muy facil de cultivar. Son dulces, contienen caroteno, poce vitamina Cy calcio. Pueden comerse rallades crudas o cocidas ‘en ensaladas y sopas. Su color rojo tan particular tie todo lo ue toca, Hay variedades de raiz alargada y otras de raiz apianada con la pulpa dorada. La mas comin es a redonda de color borravino inten. cuttivo ‘Suelo: bien trabajado y con alto contenido de materia orgénica ‘Siembra: se hace de asiento. En regiones con inviernos benignos pueden hacerse dos, una a fines de verano (que nos dard una cosecha invernal) ya otra a fines de invieino (en este caso la cosecha serd a comienzos de verano). Las semillas, grandes y de aspecto corchoso, deben sembrarse a una profundidad de 2 cm. A medida que van germinando se ralean las que estan muy juntas Puede cosechar las hojas exteriores y usarlas en ensaladas, CCoseche las remolachas cuando alcanzan un buen tamafo. Cuide de ne dejarlas floreces, ya que se ponen muy fibrosas.RABANITO Y RABANO (Raphanus sativus) Son cultvs de ciclo anual que pertenecen a la familia de las Crucferas. A pesar de exstir muchos tipos de rabanos, todos tienen en comin la sencilez de su cutive y su rapido desarrollo. Ademas de diferenciarse por su sabor (mas 0 ‘menos picante) y forma, las variedades responden a distintas epocas de cultivo (primavera, verano, invietno). Hay rabanos blancos, ojos alargades y redondeados, entre otres. Lo rabianos se comen generaimente crudos en ensaladas, cortades en rodajas © rallados. Le dan sabor a quesos biancos para copetines. Son muy famasos en la cocina oriental, al vapor o salteados con cebolla de verdeo. cuttivo Suelo: sueltos y arenosos Siembra: se hace siempre de asiento y escalonada, No toleran el transplante Tareas especificas: necesitan riegos frecuentes para formar tubérculs turgentes jugosos. De lo contrario se vuelven fivrosos. La cosecha comienza a partir de los 22 dias de la siembra ‘aproximadamente. Cortelos cuando los vea formados. Si dela pasar mucho tiempo, se agrietaran y su sabor serd muy fuerte. ENFERM! Y PLAGAS No presentan enfermedades si se cultivan en condiciones fadecuadas ZANAHORIA (Oaucus carota) (tra umbelifera que puede cultivarse facimente todo el ano Sibien es una verdura econémica en el mercado, vale la pena caltivarla por el sabor dulce que tiene recien cosechada. Hay variedades largas, mediabas y cortas, Las mas conocidas son ‘Chantennay, ‘Criolla, ‘Manteca’ y ‘Supreme’. Tenen mucha vitamina A y calcio, cuttvo ‘Suelo: bien trabajados y ricos en materia organica, Si ls races encuentran cascotes en su camino se deforman facimente. Siembra: debe hacerse de asiento en hileras y a partir de finales de verano. Lo ideal es hacer siembras escalonadas cada dos 0 tres semanas para tener una cosecha prolongada. Sembradas en cajoneras, las zanahorias seran cortas y gruesas, Tareas especificas: a comienzos de otofio cuando la huerta va quedando desprovista de hortaizas, pueden intercalarse unas eras de zanahorias en suelos donde haya habido cebollas 0 ‘miembros de esa familia ‘A medida que van creciendo se hacen raleos pera sa mejor desarrollo. Mantenga la hilera libre de rmalezas, eliminandolas con ‘uldado para no molester las ralces de las zanahorias, ENFERMEDADES Y aver Xd ey fe eens eee pie set crs Cuando las zanahorias estan maduras asoman por aniba, de la tierra sus “hombros” jobs ‘anaranjados. Hage ls on algunas para verife han aleanzado el tamario Justo. Silas dejamos florecer se tornan muy fibrosas y habremos perdido Ia cosecha, Cee Pree eae) Pe ee eats Cen eey Poe eee ee sereESPARRAGO (Asparagus officinalis) Esto lilidcea posse raices lengrosadas que cada aflo dan tallos mas gruesos y en mayor limero. La vida itil de la planta se estima en unos ‘quince afos, con e! pico de produccién a los siete, Requieren amplio espacio y hacen falta por lo menos 10 plantas por persona para satisfacer su consumo, Se omen horvides © al vapor como entrada, en tartas y cgratinados. Se siembra a fines de invierno, al resguardo del frio, en macetas individuales o bandejas con plugs, ubicando luna © dos semillas por maceta. Para adelantar Ia produecién Ln par de anos pueden comprarse as arahas a los productores; se plantan 2 comienzos de otofio o fines de invierno en zanjas de 30 em de ancho, a 30 cm de profundidad, dejando 1 m entre zanjas. En el fondo se coloca una buena capa de compost con estircol seco sobre la que se apoyan las arafas cuidadosamente 2 70 cm de distancia aproximadamente y ‘ubren con 8 cm de tirra. Brotan en primavera y en cl otono «el follae se poda al ras. Luego hay que cubs la base de las plantas con una capa de compost. A partir del tercer 0 cuarto ano las plantas deben ser ‘aporcadas con tierra 0 compost a fines de cada invierno para ue los brotes nuevos crezcan bajo la tera y produzcan esparragos blancos. Cuando la cosecha termina se deja crecer las plantas libeemente. A veces es necesario tutorarias, Para ‘obtener esparragos blancos el corte se hace bajo la terra, cuando las puntas de los brotes comienzan a asomarse. La cosecha de espdrragos verdes es més sencilla, ya que se cortardn cuando tengan un largo de entre 15 y 20.cm sobre el nivel del suelo y aun no se hayan abierto La cosecha comienza a partir del cuarto ao, desde principios y hasta fines de la primavera, FRUTILLA (Fragaria sp) La frutilla es una rosécea {que se multiplica faclmente mediante estolones. Gran favorita entre las frutas, se necesitaran alrededor de 30 plantas para abastecer a tuna familia tipo. Prefieren un suelo fresco y fertil La plantacion de plantines comprados a raiz desnuda se hace en otofie, a una distancia de entre 25 y 35 cm, Se cosechan en primavera hasta principios de verano, Cuando las frutillascomiencen a madurar, protéjalas de los pajaros cubriéndolas con alambre de gallinero 0 redes. Si las frutas maduran sobre pléstico © mulch posiblemente Contraigan menos enfermedades fingicas ALCAUCIL (cynara scolymus) Pertenece ala familia de las Compuestas y es pariente del ‘cardo. E|alcaucl en flor es un espectaculo impactante y llega ‘8 medit mas de 1m. Aunque son perennes, se debe renovar las plantas cada dos © tres afios para que no decaiga la produccién ni la calidad. Los pimpollos se consumen hervidos con vinagre y los corazones se usan en la preparacion de tartas o ensaladas. El suelo, ademas de tener buen drenaje y estar muy trabajado debe contener abundante humus y materia organica, A fines de verano se separan los hijuelos que han nacido alrededor de le planta madre y se os planta a tuna distancia de 1 m, ya que el alcauci desarrolia un gran tamafo, Podremos disfrutar de nuestros primeros alcauciles a partir del segundo aro, Si se deja abrirlos pimpollos, se convertiran en hermosas flores de cardo de color vialaceo,GuIA PARA LA APLICACION DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Shane cpus ae occlogea fase 1. Pulerice temprano por la manana o cuando cae el so. Nunca cuando se avecinan lluias 2, Use vestimenta y equipo adecuados, Lavese muy bien luego de Ia aplicacion, 3. Enjuague prolijamente la pulverizadora ¢ la regadera después de usarla, 4, Anote en un calendario el producto que utiliz6, la fecha de aplicacion y el periodo de carenca (tiempo de espera entre la Ultima aplicacin y la cosecha) que figura en el marbete PLAGAS, ENFERMEDADES Y SU CONTROL Plagas mas comunes ‘catia ey gad: a arafet wn nsec dl triode un cabans de tle Su fas ears severe el enves dels hos, Aparocen ‘enaralmante con el vempo sac y clon ont en caso de ataquesredcidos, lve at hoes con un chore fuerte de ‘gua. ie han propaga, pulverice con Vere Abameci), Props! (Gzodotn Magister (Fenazaqur), Aearstop(Clofertesn, slo ov) © “trae (lol + Tetrion, ‘aguas: algunas zon bende y otras doprdadoras. Entre ac pret ‘Nguran a vaquta dela papa oe os melones y el bho more. ‘onto seataque es levels encontramos Sobre ls hes pods Aplastartn con lon dadon. Sk enthn presente en varias plantas is (tendon) ‘gas: dentro de as as ue exten, potmos menconat a as medidas. cortadoras. gusanogrsient yt oruge rte: onto on climate slminable con una odor apixacones de gin ‘prodicotpe Des (Detametrina),Commanche (Cipervna. Savin 8S (corbory) Thuicde (Bacyusthuingens Pulganes: $n pequeios insets con a apariencia de mosques i abs. Los ay de eterentestipes verdes, amarios, nears y anigeros, ene te. onto: en ataques eves pueden sacane mane Deo convo, puree ‘an aig petro (Commanche, Dac) Bester (orp Conider (ices a mis comin oa chinche vera Aprace princoalments en primavera y verane. onto: combat in potlems con pletrides coma Susans minadonssibuanes dejan su rst ons nos que aparecn sureadas por paquets tunes, onto: plverca con Vortinec(Abarnec) Mosca lana estin eno eves de as hoj. Su sececone aren 218 fumaginathonge yon ss peaduras pueden vanser torentes wre ‘onto piverizar con Applud + Devertion 0 con Galion ‘Caracas yhbosas: aan pnpalinente de noch. Los favorace aaa umedod ‘onto: eiporear con cers ls zenas donde 28 (Wtetaehid) Estos nsectieaas son may toes y 8 ‘abe evar el contacto dct con la planta. tiematoses: son pequenos insects qu vven bao la ‘cont plant varedaderrestentes eta paps eintercale otras que los ‘eparten como, por ejemplo copes (Tagete spp). Ante “ona Enfermedades mas comunes anacnsis 1 causa un Rongo y se marist en forma se manchascrelres que selon tner el bord voice y ‘contro mis co. onto: en ratamiertos prevetios se puede puverzat on Antrco. Frente a ates fuetes ute Carbendszim, ‘ena, Sapa, Ravi, ‘amping off «mal de os alicia: provoan hongos que sven ene suelo, enetamente en anbiges muy ‘onto: evte la humedod excsh. Rig © pulericecon fanguiidos que combatan Tos hongon del suelo como otis © podedumbre des res 2 rato: a provoca tm hongo en situitones de lor y humedad. Se mane en forma de polvito bre pimpoton ors © fraos. emmina puindelos pr cere onto: evita lon gona atardecee Pavia on Vira: enfermedad Kinga que se marist en frm 6» pequeasmanchasparda vilieas sobre fs hos. Conta: pura can Bente (Bonomi) o Carboni ‘de: parece sobre as ho} en forma de manehae peda y blancucas. {onto puverizar con apr Sethane, Rubgan © aya: es un hongo que produce pustulas de color naan ‘amatronado ane ve deat hoa ‘nts putea on Sopa y ProREPOLLO/ /” ALCAUCID REPOLLO (Brassica capitata) 1 aml Crier 15 Glo: arual Sombra: desde fines del verano hasta la primavera 1m Cosecha: otono a verano 1m Carastraticas: es una olanta muy decorative, con grandes hojas de tectra y colores muy interesantes. Las eabezas llegar a mec 50cm de diem 1m Yariedades: rojo y bianco tivo: puede sembrareecirectamente en el suelo o en almdciges. En ese caso, habra que transplantar cuando las plantitas tengan entre 8y 15 cm de diimetro, Er el mercad: hay semillas de varedadestempranss,tariasy para las distintae extacones. Seguin Ia fecha en In que hayamos plontad, tendremos que esperar entre 65 y 95 dias hasta la cosecha. No recomendaros que se extonda hasta el verano orgue las altastemperaturasaceleran el cecimientoy lor Meva a florecer. Al corecher, corte por debajo de la cabeza ‘que deberk mostrar un buen tamaio estar firme. A veces { forman caberuelas Intra rlongan in producion 1m Sutlo: con buen dvenae y fet, ‘= Distanca entre plantines entre 30y 20cm 18 Observaciones: puede comersecrudo en ensalada, salteado en plator dela cocina china, hervdo en el puchero ALCAUCIL (Cynara scolymus) 15 Familia: Compvestas el: perenne | 1m Slembre: en zonas de cima templade, en elinvierno, '§ Caracteritcas:tlonen fllaje gris muy ecortado y ecorativ. Mien hasta 1,20 m de altura, 1 Variedades: las ay compactasy globosas, por ee variedad Gloto Vere, y otras mes puntiagudas y de tonalidadesvildceas, com la Estrela Imperial. 1 Cultivo: Las semillas de gran tamafo se sembran en ppequefas maceitas o en su lugar defiitvo. Como toleran el transplante, ambien se pueden sembrar en almacig. ‘Asegurese de proteger los nuevos plantines de ls Reladas fuerte, Lat plantar deben renovarta periéaieamente ‘mediante una division a fines del verano. fs importante que los equejes se corten con tales o un poco de rzoma para que prendan mas rapidamente. Los riegos deben intersificerse en el momento dela loracién, Cuando la planta empieza a desaroliarse es preczo aporarla con ‘era, tanto para evitar que se tube por su propio peso mo para prateger la base del fro {ert bien drerado, preparaco y profundo, entee plantines: entre 0 em y 1 m ensalodas, af ual que las hojas, tambien hervids y con vinagretasPor el chef Donato de Santis, elgourmet.com Estofado de cerdo y repollo Inoredients: (para dos personas) 600 g de corde cortado cada dos costilas 300 g de chorizo bombén puro cerdo atta de cerdo cortada at medio = 4 zanahoras 2eebolas 209 de manteca ‘ eucharada de aceite de ova ino blanco seco ‘extracto de tomate ‘aldo saly plmienta ‘Vrepallecortado on juliana Procedimiente: © Corte el repollo en juliana y cocinelo entre 30 y 45 minutos. | Hera la patita de cerdo durante una hora. Dore la cebolla con aceite y manteca 1m nada el pechito de cerdo, os chorizos ‘en rodajas y luego el vine blanco. 1m Retire las carnes 1 Agregue las verduras al fondo de coccién para dorarlas, 1 Luego, sume el extracto de tomate, el ‘aldo y el repollo cocido. 1 Coloque esta mezcla sobre la carne 18 Tape y cocine durante una hora Alcauciles estofados Ingredients: (para 4 personas) Ba 12 akaucles Cocine la cebolla con ajo, aceite y pereil a fuego muy lento. '& Limpie los acaucles dejando s6lo los |W Rellénelos con la mezcla de pan y _quesosrallados, perejil y sa. 1 Cocine sobre la cebola 1m Agregue vino blanco y caldo si es 1m Siva con su mismo jugo.RUCULA (Eruca sativa) 1 Familia: Cucteras Gio: anal 1 Siembra: todo el ane 1 Cosecha: permanente W Caractaristicas es de cicto muy corto y fc de cuhivar rece florece tan rapidamente que se resiembra sola sino la cosecharos a tiempo. 1 Variedaces: nian y Selustica, entre otras. Difieren en la forma de la hojay I intersidad del sabor. 1 Cultivo: lt semiliae germinan practicamerte todo el ano y la cosecna comienaa, gun la estacion, a partir de as dos 0 tret semanas de sembradas. La siembra se realiza de asento Y se debe exalonat. Silas temperaturas son tlevada la reua puede germinar en tes dis, Dado lo rapid de su Aesarrollo no es necesario repicar os plantins. Se recemiends una couecha tamarana y permanese con fin de imped ta floracion puss, a legar aera etapa, la hojat 4 tornan més durasy de sabor més fuerte, No obstante,sile permitimosflocecer tandems un linda expeetsculo en a huerta y podremos adornar nuestras comies con sus res, también comestibies 1 Suelo: franco 1 Distance ene plantines: 10cm 18 Observaciones; tiene un sabor particular y picante. Tan popular como la lechuga, la ruula et cas indispensable en fnsaladas y pisos HABA (Vicia faba) 1 Familia: Legurinoses 1 Geto: anval 1 Siambra: abril 0 primavera temprone 18 Cosscha: alos 100 das de la siembra. 1 aracteretias las haba son una expecie de poroto que se ‘osecha y consume tiemo, Sus talos son simples, eretor y las flores forman vanes que contienen lox grancs 1 Yariedades: ay muchas, de dstinto tamafo, canta y ‘olor de granos 1 Cultivo: el clorexcesivo no las favorece. La siembra se ‘ealiza de asento, a una profundidad de 5 cm. A veces necestan un tutor para sostener el peso de los Frutos Cuando comienza la flracin se pueden cortar los extremos 4e os tallos para ecelerar la formacion de vainas 1 suelo: franco ‘= Distancia entre plantines: entre 30 y 40 cm, 1 Obzervaiones: fon dulesy 9 comen harvidat 0 al aper.elgourmet.con Carpaccio Ingredientes: (bara 4 personas) 6009 de carne de terner (jo de bife tome) 200 cede mayonesa 10.2 cucharadas de salsa Worcestershire rmostaza inglesa en polve cite de olva extra virgen go de 1 men. sa leche plmionta recién molida 100 9 de queso grana o parmesano en laminas finas| cule Procedimiento: 1 Corte la carne finamente a cuchillo. 5i fuera necesario, aplistela con un maza entre dos hojas de papel manteca © papel film, ennai 1B Cubra la base de un plato playo grande on los cortes. 1 Para preparer la salsa, mezcle la ‘mayonesa con la salsa Worcestershire, a ‘mostaza, el jugo de fimén y la sal. Diluya ‘con un poco de leche si resulta muy cespesa. Reserve en el fio. m Decore el plato con la salsa, la rdcula y las excamas de queso. Condimente con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra a gusto. Cordero con queso y huevo Ingrtentes: (war 4 personas) 1 cobollacortada en pluma 1g de paleta de cordero deshueseda 2 tallos de cardos,pelados,cortadas en cubites yy hervidos ‘ino blanco aguao aldo 100 g de habas hervidas 0 freseas ‘queso parmesano rallad fino 2 huevos enteros ere juge de linen imienta Procedimicnto: 1 Cocine la cebolla con aceite a fuego lento. 1 Condimente el cordero cortado en tiritas con poca sal en el preciso momento fen que lo va'a afar # la cebolla, I Agregue el vino, un poco de agua «aldo, los cardos y, por ultimo, las habas, 1 Cocine durante 20 minutos. 1 Bata los huevos con el queso, perejil, pimienta y el jugo de limén, 1m Vierta esta crema de limon sobre el cordero. Termine de cocinar al fuego © en ‘el horno, durante 7 u 8 minutos.HINOJO (Foeniculum dulce) Familia: Umbelferas Ciclo: anual 1 Siembre: fines de verano y fines de invierno Cosacha:cvanco e'tallo se ha engrosae y antes de que las flores comiencen a abs. i Caracteristas las hoasy la tallostenen un intorso perfume. 1 Varizdades: hay des, a verde y mis comin (que forma un talloengrosedo en Ie bate) y lade fllaje mora, de sabor ‘as suaveytallos mas fines B Cults In siembra puede hacerse de asento 0 en ‘almécigo. Necesitan un suelo rico en humus y mulide. Arte la inminencia de heladasfueres hay que cbr las plantas durante la noche, Er momento de plantaris deben lenterrarse unos 3m mix del cuello, Dies © quince dias [antes dela cosecha se aporea tierra alrededor del cull, ‘apandolo unos 15 em. Eso permiti el blanqueo y los protegerd de las heladas. B Suelo; muy bien drenado. ' Distancia entre plantings; enire 20 y 30 cm 1 Observaciones: el hinojo ha ido ganando tereno en tos ‘times aflos. Acompana pescados y cares, generalmente braseado. Se lo usa en sopas, sales 0 crudo en ensaladas. Las semillas le dan sabor a quesos panes. ACELGA (Beta sp) Familia: Quenopodiacess "8 cido: anual 1 Siembra: verano 9 primavera ‘Cosecha; otofe a verano ‘Caraeteistia: tiene un follae vigoroso y brillante que da ‘ura nota interesante todo el ao, ya que sf ben su ciclo es ‘anual puede permaneces hasta dos afios en la huerta. Variedades:cferen ene color de las pencasy las nervadures blanco, rojo, rosado o email, muy ‘ornamentals, B Cultivo; e¢ uno de los més sencillosy da corechos continuas. La siombra puede ser en almicigo © de aslento ‘Cuando los plantines tienen entrel0 15 cm de altura estan Iistos pare ser traplantados as lugar definitvo, Hay que corta les hojas a 30 5 cm del sale in ied, ya que exo festimuln In formacen de jae nuevas Suelo franco y fer Distancia entre plantines entre 15 y 25 cm, ‘Observaciones: por su alto contenido de hero y fora se pueden gyatinar 0 tilizarse en recetas dela cocina china Si ‘ea corta cuando ain esta tera puede reemplazar 9 lo ‘espinaca cua en ersaladas, tara y bunielos,»ABOR DELA HUERTA G elgourmeticon Verduras a la jardinera Inareientes; 8 berenjonas 8 morrones rojos {8 morrones amarillos 16 tanahoras, 4 colflores 8 canastas con cbolltas 16 hinojos peperoncine ‘cette de ola sal parca fina Procedimiento: (Elia verduras sanas y firmes, Lave, seque y cOrtelas en trozos, 58 Ponga las verduras en un cescuridor, espolvoréelas con sal fina. Déjelas alli, presionades por lun peso durante 24 horas @ Excurra nuevamente. Mexcle con eperoncino y guarde en frascos herméticscubriendo con aceite de oliva, Agregue un paco mas de aceite 1 medida las verduras lo absorban, 1 Guarde en un lugar fresco y oscuro. Acelga con queso de Gressoney 1 taza de ealdo de vorduras Procedimiento: ( Blanquee las hojas de acelga y los tallos pelados. Enfrie inmediatamente y seque bien, '8 Luego pase por harina y huevo. Fria un ‘minuto 0 dos y deje secar sobre papel absorbent, | En una fuente para horno disponge ‘apas de abundante queso cortado en laminas finasy otras de acelga fia, Rocie con el caldo antes de pasar a un homo precalentado a temperatura me Alcauciles con langostinos Inaradtentes (bar 4 personas) ‘8 akauales agua Henn vino bianco aly pimlenta 150 9 langostinos crus, pelo sn pa Procedimiento: I Limpie los aleauciles y cbrteles en 8 partes '™.Cocine con aceite. Salpimentar. {© Luego, tape con un repasador remojado. en agua y limén. I Saltee 0 hierva los langostinos. 1 Condimente los alcauciles con aceite, perejily limon, ha