Cazuela de Gallina

Ingredientes: (8 porciones)
Para la cazuela:
1 gallina;
sal y pimienta;
repollo chico;
3 zanahorias;
1 cebolla grande;
100 gr. de manteca;
2 dientes de ajo pelados;
1 ramito de perejil y albahaca;
1 cda de pimentn;
3 papas medianas;
2 batatas medianas;
kg. de zapallo amarillo o calabaza;
4 choclos o 2 latas;
1 cda de aj molido;
Para las croquetitas:
1 y taza de carne picada;
taza de arroz hervido;
1 cda de perejil picado;
50 grs de queso rallado;
1 huevo;
sal y pimienta;
harina para rebozar;
Varios:
3 yemas;
4 cda de queso rallado;
Preparacin:
Quitarle a la gallina la piel, la grasa visible y la
glndula de la rabadilla, cortarla en presas y
luego en trozos ms pequeos; lavarlos, secarlos

y sazonarlos con sal y pimienta.

En una cacerola grande derretir la manteca y
dorar la gallina, agregar los dientes de ajo
pelados y aplastados, la cebolla picada bien
chiquita, el repollo cortado en fina juliana, la
zanahoria cortada en cubitos, el perejil, la
albahaca y el pimentn; mezclar con cuchara de
madera hasta que las verduras se rehoguen.
Cubrir las presas de gallina, sobrepasndolas ms
o menos 2cm, con agua caliente, tapar y dejar
hervir hasta que las presas estn casi tiernas
(ms o menos 1 hora, 1 y hora).
Agregar en la cacerola las papas, las batatas y el
zapallo cortados en trozos chicos, el choclo (si es
crudo, desgrnelos a cuchillo; si es en lata,
escrralos) y la cdta de aj molido. Verter ms
agua caliente hasta cubrir las verduras y dejar
hervir despacio. Apartar 1 taza de caldo para
terminar la cazuela.
Para las croquetas mezcle la carne picada con el
arroz cocido, el perejil picado y el queso, ligar con
el huevo y sazonar con sal y pimienta negra;
moldee las bolitas, rebcelas con harina.
Cuando las verduras estn cocidas, eche en la
cacerola las croquetitas de arroz y dejarlas hervir
5 minutos aproximadamente.
Batir las yemas con el caldo separado y agregarlo
de a poco a la cazuela sobre el fuego suave y
revolviendo hasta que espese sin que llegue a
hervir.
Servir en cazuelas espolvorendolas con queso
rallado.

Secretitos:
para darle ms sabor se pude agregar al agua 2
cubitos de caldo de verduras desmenuzados;