UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRESENTADO POR: Katerine Rocio Quispe Yucra
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La produccin de trucha arco iris es intensiva en el peru debido a sus
caractersticas nutritivas y a su gran demanda En la trucha arco iris

se

desarrollan generalmente las bacterias escherichia coli, bacterias proteolticas

y pseudomonas spp las cuales deterioran el producto terminado para lo cual
debemos buscar mtodos efectivos que permitan su conservacin.
Desde hace mucho tiempo ya se habla de las propiedades del te verde que es
un antioxidante y tambien un antimicrobiano.
Los polifenoles pueden inhibir el crecimiento de clostridios y de Helicobacter
pylori pero no de otras bacterias lcticas intestinales (Gramza & Korczak,
2005). Tambin se ha demostrado que los extractos de t inhiben a los
microorganismos patgenos contaminantes de alimentos, incluyendo a
Staphylococcus aureus, Shigella disenteriae, Vibrio cholerae, Campylobacter
jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Salmonella Typhimurium
(Cho, Schiller, Kahng & Oh, 2007; Kim, Ruengwilysup & Fung, 2004; Si et al.,
2006; Taguri et al., 2004). Otros microorganismos inhibidos por el t verde son
Bacillus cereus, Micrococcus luteus, Pseudomonas aeruginosa y la levadura
Candida albicans (Almajano, Carb, Lpez Jimnez & Gordon, 2008). Con
respecto a Staphylococcus aureus se ha demostrado que las catequinas de t
verde pueden disminuir la resistencia de este patgeno a antibiticos como
oxacilina (Stapleton et al., 2004).
La conservacin puede tener diversos objetivos, puede realizarse con el objeto
de impedir el crecimiento de las bacterias u hongos simplemente con el objeto
de impedir su desarrollo, se incorporan sustancias con actividad antimicrobiana
y/o antioxidante que permiten extender la vida til y garantizar la inocuidad y la
calidad sensorial.