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RECETA
N 1
NOMBRE DE RECETA
: POLLONA
CURSO
: IV SEMESTRE-COCINA REGIONAL
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
5 unidades
5 unidades
5 trozos
700 cc
1500 cc
1 cabeza
2
MISE EN PLACE
MEDIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
Agregar la longaniza y los trozos de costillar en una olla, incorporar vino hasta
cubrir totalmente los ingredientes, dejar hervir a fuego medio durante 30 minutos.
Vaciar el agua y reservar los ingredientes.
En una sartn agregar aceite y sudar cebolla, dientes de ajo aplastados y sellar
los trutros,
Calentar una olla de greda, disponer los trutros y apagarlos con el vino. Una vez
tomado el hervor, aadir fondo de ave (filtrado en colador), incorporar longaniza,
costillar, sal y merqun, dejando que se cocinen por 1 hora aproximadamente. O
hasta que est blando el pollo
Finalmente, rectificar condimentos y servir bien caliente, idealmente en plato y
pocillo de greda previamente calentados.
Agregados
Papas
Fritas
(papa
hilo),
sopaipillas
pebre.
RECETA
N2
NOMBRE DE RECETA
: CHANCHO EN PIEDRA.
CURSO
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
PREPARACION
Moler en un mortero de piedra los ajos junto con la sal, hasta obtener una
pasta.
Agregar los ajes partidos sin pepas. Continuar moliendo hasta incorporar
completamente a la pasta.
Agregar cilantro picado (lavado con abundante agua) y seguir moliendo
hasta unirlos a la mezcla.
Agregar 2 tomates y moler bien, el resto de los tomates crtelos en
brunoise, agregar en una fuente de greda y unir todo los ingredientes.
Sazonar.
RECETA
N 3
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Papas
Cebolla
Pimentn
Rama de apio organo
Sal
Aceite.
Cilantro verde
Trigo partido (locro).
Semilla de cilantro
Pollo de campo
4 unid.
unid.
unid.
1 rama.
necesaria.
20 cc.
paquete.
125 grs.
2 grs.
MISE EN PLACE
REUNIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
Lavar las presas, frerlas con muy poco aceite, junto con la cebolla en brunoise.
Sazonar con apio, semilla de cilantro, cominos, organo, pimienta y sal.
Incorporar el agua y mantener en el fuego por 15 minutos. Desde que empiece a
hervir.
Incorporar las papas y el arroz (locro), terminar la coccin a fuego lento durante
unos minutos, servir muy caliente.
RECETA
N 4
NOMBRE DE RECETA
: MARISCAL CALIENTE
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Congrio
Choritos
Langostinos
Cebolla grande
Salsa de tomates
Mantequilla
Perejil
Locos
Cholgas
Machas
Tomates
Harina
Limones
Sal
Pimienta
Hoja de laurel
1 kilo
1kilo
1 kilo
1 unidad
250 cc
30 grs.
3 unidades
1 kilo
1 kilo
1 kilo
20 grs.
3 unidades
MISE EN PLACE
MEDIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
RECETA
N 5
NOMBRE DE RECETA
CURSO
: IV COCINA REGIONAL
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Mote
Leche
Manjar.
200grs.
500cc.
250grs.
rama de canela
naranja.
MISE EN PLACE
Reunir todo los ingredientes
PREPARACION
Cocinar en una olla el mote con agua, cuando se ha consumido el agua
agregar leche, leche evaporada; aromatice con canela, ans finalmente
zeste de naranja. Revuelva constantemente, para que no se pegue.
Cuando el mote este cosido retire y agregue el manjar para endulzar.
Dejar enfriar y sirva en copa.
RECETA
N6
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Trigo
Mayonesa
Ajos
Sal
300 grs.
50grs.
1 dientes
10 grs.
MISE EN PLACE
Lavar el trigo, cocinar en agua fra por hora aprox.
PREPARACION
Una vez cocido el trigo, escurrir en un chino, luego moler en piedra o molinillo.
Amasar hasta darle forma alargada y afinada en las puntas.
Se fre o se grilla y se sirve con pebre, salsa de ajo, manteca lavada o dulce
casero.
RECETA
N 7
NOMBRE DE RECETA
: EMPANADAS DE DIGEES
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Diguees
Cebolla
Harina
Manteca
Sal
Aceite
Comino
Huevos
merqun
200 grs.
1 unid.
250 grs.
30 grs.
necesaria
2 unid.
MISE EN PLACE
REUNIR LOS INGREDIENTES, LAVAR Y COCER LOS HUEVOS.
PREPARACION
MASA
Formar una masa con agua caliente, sal y manteca, ulerear (no dejar enfriar) .
RECETA
N8
NOMBRE DE RECETA
: DIGEES FRITOS.
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Huevos
Digees
Puerros
Semilla de Cilantro
comino
Aceite
Caldo de ave
2 unid.
150 grs.
2 unid.
5 grs.
100cc.
caldo
MISE EN PLACE
REUNIR LOS INGREDIENTES, LAVAR VERDURAS, DIGUEES Y PARTIRLOS
si fuese necesario.
PREPARACION
Saltear los puerros, agregar, los diguees y condimentar y por ultimo agregar los
huevos, revolver enrgicamente para que los huevos no se agrumen.
RECETA
N9
NOMBRE DE RECETA
: RISSOTO DE DIGUEES
CURSO
: IV COCINA REGIONAL
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
Reunir todos los ingredientes.
Lavar Diguees y dejar escurrir.
PREPARACION
En una olla saltear cebolla con mantequilla, cortada en Brunoise, agregar el arroz
sin dejar de revolver. Antes de que tome color apagar con vino blanco y seguir
revolviendo, agregar fondo de apoco hasta que el arroz este blando.
Por otra parte saltear cebolla en mantequilla, agregar merquen, sal y ajo
machacado y por ltimo los diguees.
Finalmente, agregar el sofrito de diguees al arroz cocido y el queso rallado.
Rectificar sabor.
RECETA
N 10
NOMBRE DE RECETA
: CAZUELA DE PAVA
CURSO
: IV COCINA REGIONAL
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Pavo
Papas
Cebolla brunoise
Morrn en juliana
Zanahoria juliana
Primavera
Chuchoca gruesa
Perejil o cilantro
Leche
Yemas
Aceite
Sal
Pimienta
Agua hirviendo
5 trutros
5 unidades
unidad
unidad
1 unidad
500 grs (verduras congeladas)
150 grs.
100 cc
2 unidades
2 litros
MISE EN PLACE
MEDIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
RECETA
N11
NOMBRE DE RECETA
: KUCHEN DE MANZANAS
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Harina
Azcar flor
Polvos de hornear
Sal
Margarina
Agua
300 grs.
125 grs.
10 grs.
Pizca
50 grs.
Necesaria
Huevo
uno.
RELLENO
MISE EN PLACE
MEDIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
MASA
RECETA
NOMBRE DE RECETA
: TORTILLA DE RESCOLODO
CURSO
: IV COCINA REGIONAL
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Harina
Levadura
Manteca
Sal
Bicarbonato
500 grs.
15 grs.
25 grs.
necesaria.
2 grs.
MISE EN PLACE
RECETA
N14
NOMBRE DE RECETA
: TURRN DE VINO.
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
1 taza de vino.
1 taza de azcar.
3 claras.
50 grs. nueces.
MISE EN PLACE
Reunir todos los ingredientes.
PREPARACION
NOTA: Muy importante no dejar de batir mientras se enfra el merengue, para que el turrn quede
con la consistencia adecuada y no se forme lquido.
El almbar de estar bien concentrado y caliente.
RECETA
N 15
NOMBRE DE RECETA
: CHARQUICN
CURSO
: IV COCINA REGIONAL
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
MEDIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
Cocer papas y primaveras, en olla aparte.
Saltear cebolla, ajo agregar carne molida, aj color y el resto de los ingredientes. Una vez
cocido moler las papas.
Mesclar todos los ingredientes.
Rectificar sabor, frer huevos, montarlos sobre el charquicn.
RECETA
N 16
NOMBRE DE RECETA
DE LENTEJA.
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
MEDIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
En un bol agregar vinagre balsmico, aceite de oliva y pasta de ajo.
Dejar en el refrigerador por 30 minutos aprox.
Agregar merquen y condimentar.
Una vez listo, grillar y terminar coccin en el horno.
RECETA
N 17
NOMBRE DE RECETA
: GUISO DE LENTEJA.
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
10 grs. Aj color.
150 grs. Lentejas
cebolla brunoise.
1 zanahoria brunoise.
2 ajo brunoise.
pimiento rojo brunoise.
20grs. Apio irregular.
30 grs. Arroz
Sal
Pimienta blanca
50 cc. Aceite.
MISE EN PLACE
MEDIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
Saltear todas las verduras en aceite.
Cocer lentejas hasta que estn blandas.
Agregar aj, arroz, lentejas.
Y el guiso sea consistente rectificar sabor.
RECETA
N 18
NOMBRE DE RECETA
: CHORITOS AL VAPOR
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Chorritos
Vino blanco
2 kilos
100 cc
MISE EN PLACE
MEDIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
RECETA
N19
NOMBRE DE RECETA
LAUDADA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
Hacer una corona y agregar en el centro la levadura, azcar y la leche tibia, dejar
que espume.
Agregar las yemas y la margarina cremada, amasar por unos minutos. Envolver en
pao, dejar leudar a temperatura ambiente.
EMPASTE: estirar la masa y agregar margarina de hoja. Despus de dos a tres
vueltas o dobleces refrigerar.
Seguir dando vueltas hasta incorporar toda la margarina de hoja en la masa. Hornear
a 200c.
CREMA: Preparar crema pastelera. Una vez Formada agregar las harinas, con
un batidor de varilla mover enrgicamente.
Cubrir la crema con aluza para que no forme costra reservar hasta que sea
necesario.
Esptula sobre la masa de hoja cuando la crema este tibia.
Montar en molde o budineras. Refrigerar.
Cortar los pasteles y montar.
RECETA
N20
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
cebolla
cholgas
2 huevos
1 zanahoria
50 grs. Aceitunas
1 aj cacho cabra (optativo)
3 dientes ajo.
50 grs. Queso rallado
Aceite
2 rebanadas pan molde.
MISE EN PLACE
Lavar las cholgas y cocer un huevo.
PREPARACION
Cocer las cholgas con el aj en poco agua.
Cuando estn fras se desconchan, filtrar el caldo.
En aceite saltear las cebollas cortadas en pluma, ajo y zanahoria rallada.
Juntar el salteado, con el caldo y dejar hervir por unos 10 minutos. Luego
agregar cholgas y las aceitunas cortadas en tira; agregar el huevo restante
batido a la sopa.
Cortado el pan en dados y frer en aceite o margarina (crostine).
Servir, agregar queso blanco rallado y crostine.
Cortar el huevo en forma decorativa, Servir bien caliente.
RECETA
N21
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
3 Papas
1 Cebolla cortada en brunoise
4 dientes de ajos
Agua
200gr de chuchoca
Sal, pimienta, organo y merqun
Aceite.
MISE EN PLACE
REUNIR LOS INGREDIENTES, HIDRATAR CHUCHOCA
PREPARACION
Lavar, pelar y cortar las papas en parmentier.
Sofrer en aceite caliente la cebolla y ajo, hasta que tome color dorado. Agregar las
papas y organo, cocinar unos minutos.
Agregar agua solo para cocinar y, chuchoca, sal, pimienta y merqun.
Sin dejar de revolver a fuego suave hasta que las papas estn cocidas.
Servir.
RECETA
N 22
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
REUNIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
Preparar un adobo con aceite, cebolla, ajo, mostaza y zumo de limn. Mantener la
carne por dos horas.
Agregar la costilla en una asadera, cubra con hojas de menta, y baar con el
adobo, llevar al horno hasta que est bien cocido.
RECETA
N 23
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
MASA
2 huevos.
120grs. azcar
20 grs. Margarina.
250 grs. Harina.
RELLENO
250 cc leche.
80 grs. Azcar.
20 grs. Maicena disuelta en leche.
3 huevos ; clara y yemas por separado.
250 grs. Frutilla.
MISE EN PLACE
Lavar huevos.
Pesar los ingredientes.
PREPARACION
FORMAR UNA MASA.: En un bol mezclar los huevos, azcar y mantequillas; aadir la
harina y los polvos de hornear. Cerniscar, los ingredientes hasta obtener una masa
homognea.
PARA EL RELLENO:
RECETA
N 24
NOMBRE DE RECETA
: CONGRIO FRITO
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
REUNIR LOS INGREDIENTES, LAVAR CONGRIO.
PREPARACION
Condimentar el congrio, con ajo, sal y pimienta, dejar reposar por 10 minutos.
Pasar el pescado por huevo batido y luego por harina. Se fre en aceite bien
calientes hasta que este dorado.
RECETA
N25
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
Reunir los ingredientes, hidratar arroz y reservas.
PREPARACION
Una vez hidratado el arroz escurrir. Tapar con agua y cocer a fuego lento, una vez
absorbido el agua agregar leche y seguir la coccin.
Cuando ya est cocido el arroz, agregar azcar, colapez previa hidratado. Retirar del
jugo, agregando zeste de limn, yema y crema. Mezclar bien.
Disponer de timbales o moldecitos. Deben estar mojados.
Llevar al refrigerador hasta que cuaje.
Cubrir con pulpa de fruta de la estacin.
RECETA
N26
NOMBRE DE RECETA
: MUFFIS DE FRAMBUEZA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
210GR. De Harina
150GR. De Azcar
5GR. Polvo de hornear
100GR. De Mantequilla
3 Huevos
50CC. Leche
200GR. De Frambueza o variantes como Arndanos, Frutilla
Canela molida
Pizca de sal
MISE EN PLACE
PREPARACION
En un bol tamizar harina, polvo de hornear, agregar azcar y una
pizca de sal.
Agregar a la harina mantequilla, huevos de uno a uno mezclar bien,
agregar leche.
incorporar fruta.
Agregar a los molde o capsulas no ms de 3/4 hornear a180c. por
20 minutos
RECETA
N27
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
Reunir todos los ingredientes.
PREPARACION
Disponer de un filete de res, con una puntilla perforar el centro y agregar un trozo
de mantequilla, los championes cortados en cuatro y introducirlo al filete. Si le
quiere dar forma puede Bridarlo.
Sellar el filete en mantequilla. En un satn o plancha. Sal, pimienta y merquen
terminar la coccin a fuego lento.
Saltear verduras Sal pimientas y reservar para el montaje.
RECETA
N28
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
2 Nalcas
600grs. azcar
crepes
300cc. leche
2 huevos
30grs. azcar
150 harina
MISE EN PLACE
Reunir Ingredientes.
PREPARACION
RECETA
N 29
NOMBRE DE RECETA
: TORTA DE ALFAJOR.
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
300grs. Harina.
50 grs. Margarina.
3 huevos.
2 naranjas (Zumo)
500 grs. Manjar.
30 grs. Coco rayado.
MISE EN PLACE
RECETA
N 30
NOMBRE DE RECETA
: POLENTA A LA CRIOLLA
CURSO
: IV COCINA REGIONAL
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
o MASA:
250 gr. Smola
40 gr. Harina
100 gr. Manteca
Agua hervida
Sal necesaria
PINO
150gr. Longaniza Ahumadas
250gr. Trutros de alitas
250gr.costillar humado
1 cebolla en pluma
Semilla de cilantro, cominos, paprika.
Sal, laurel y merquen.
MISE EN PLACE
PINO:
Disponer de una olla, hacer una cama con cebolla y cortar toda las carnes en trocitos
condimentar.
S es necesario agregar un chorro de agua, para que no se pegue. Rectificar sabor y
dejar cocinar por 20 minutos, o verificar s est blando.
RECETA
N31
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
300grs. Harina
3grs. Polvo de hornear.
1 cucharadita de sal
250 cc. Leche (necesaria)
50 cc. Aceite.
RELLENO.
1 cebolla cortada en Bronoise
1 tableta caldo de gallina
250 grs, marisco surtido
50grs, manteca.
1 cucharada de harina
Merquen
Semilla de cilantro
Comino
Organo
Sal pimienta
MISE EN PLACE
REUNIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
Cernir la harina con sal y polvo de hornear; aada el aceite caliente y mezclar
rpido.
Amase, aadiendo leche tibia de a pocos, hasta formar una masa.
Uleree, dejndola de 2 a 3 milmetros. Cortar en disco.
Sudar la cebolla en manteca, agregar los mariscos cortados irregulares, agregar la
tableta de ave.
RECETA
N 32
NOMBRE DE RECETA
: PAN DE PASCUA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
RECETA
N33
NOMBRE DE RECETA
: GALLETAS NAVIDEAS
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
REUNIR LOS INGREDIENTES
PREPARACION
Batir los huevos con el azcar, la mantequilla, la canela, los clavos de olor,
incorporar la harina y los polvos de hornear, si la masa quera dura incorporar un
poco de leche.
Formar las galletas .
RECETA
N34
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
2 PERNILES
KILO CHUCRUT PREPARADO
2 CEBOLLAS
2 ZANAHORIAS
1 MIREPOIX
40 GRS MANTECA
250 GRS PRIETAS
6 VIENESAS
200 CC PILSENER
SAL
PIMIENTA
MISE EN PLACE
PREPARACION
Desaguar el chucrut en abundante agua. Estilar.
Limpiar bien los perniles y colocarlos a cocer en olla hasta que estn
blandos en un litro de agua. Salpimentar.
Derretir la manteca en una olla y saltear en ella la cebolla cortada en
brunoise y la zanahoria en rondelle.
Incorporar el chucrut y saltear, Colocar sobre esta preparacin los
perniles, el mirepoix, las vienesas y las prietas.
Apagar con pilsener, rectificar condimentos y tapar la olla.
Cocinar a fuego lento 10 a 15 minutos.
RECETA
N35
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
1 KL PULPA DE CORDERO
20 GRS MANTEQUILLA
20 GRS CEBOLLA
MIREPOIX
200 CC VINO BLANCO
500 CC LECHE
SAL
PIMIENTA
MISE EN PLACE
RECETA
N36
NOMBRE DE RECETA
: PICARONES
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
200 GRS ZAPALLO CAMOTE PASADO POR TAMIZ
200 GRS PAPAS PASADAS POR TAMIZ
200 CC LECHE
20 GRS POLVOS DE HORNEAR
400 GRS HARINA
MISE EN PLACE
PREPARACION
En un bol unir el pur de zapallos con el de papas. Cernir la harina junto
con los polvos de hornear.
Unir ambos pures con la harina, polvos de hornear y leche fra, hasta
obtener una masa.
Estirar la masa y cortar cada picaron con corta pasta, cortar el centro
con un corta pasta chico.
Frer los picarones
RECETA
N37
NOMBRE DE RECETA
: CHANFAINA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
1 HIGADO DE TERNERA O CORDERO
1 CEBOLLA
100 GRS DE ARROZ
AJO, PIMIENTA Y SAL
500 GRS DE PAPAS
1 TROZO ZAPALLO CAMOTE
MIREPOIX
1 PIMIENTO
MISE EN PLACE
RECETA
N38
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
460 GRS DE ARROZ
PALO CANELA
1 CASCARA DE NARANJA
120 GRS AZUCAR
1 LITRO DE LECHE
PALO VAINILLA
200 CC CREMA
MISE EN PLACE
RECETA
N39
NOMBRE DE RECETA
: LECHE NEVADA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
1 LITRO DE LECHE
40 GRS MAICENA
3 HUEVOS
200 GRS AZUCAR
VAINILLA
MISE EN PLACE
PREPARACION
Batir las claras para merengue.
Hervir la leche, cuando esta est hirviendo se le incorporan las claras
batidas por cucharadas, para que se cuezan en esta.
Una vez cocidas se sacan con cuidado y se colocan en budinera,
reservar.
En una olla se baten las yemas con el azcar y se le incorpora la
maicena de a poco se incorpora bien y se le agrega esta mezcla a la
leche en forma de hilo, cuidando que no se formen grumos.
Se revuelve todo el tiempo, hasta que se cueza la maicena.
Colocar la crema tibia en copas y sobre esta colocar un copo de
merengue.
RECETA
N40
NOMBRE DE RECETA
: LECHE NEVADA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
700 CC LITRO DE LECHE
5 HUEVOS
140 GRS AZUCAR
VAINILLA
40 GRS AZUCAR PARA EL CARAMELO
MISE EN PLACE
PREPARACION
Realizar el caramelo. Colocar en el fondo de la fuente donde se llevara
la preparacin al horno.
Hervir la leche con el azcar y la vainilla durante 5 minutos, retirar y
dejar enfriar.
Batir los huevos e incorporar la leche tibia, vaciar al molde con el
caramelo y llevar al horno durante 45 minutos.
RECETA
N41
NOMBRE DE RECETA
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
1 LITRO DE LECHE
3 HUEVOS
200 GRS SEMOLA
CUCHARADITA VAINILLA
CASCARA DE LIMN
MISE EN PLACE
PREPARACION
Colocar al fuego la leche junto con la vainilla, la cascara de limn y el
azcar, una vez que hirva incorporar la smola en forma de lluvia.
Cuando est cocido se retira del fuego, se deja entibiar y se incorporan las
yemas y las claras de huevo batidas, se vacia en un molde acaramelado y
se deja dorar
RECETA
N42
NOMBRE DE RECETA
: PAJARITOS
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
500 GRS DE HARINA
3 HUEVOS
RALLADURA DE NARANJA
80 GRS MARGARINA
20 GRS LEVADURA FRESCA
100 GRS AZUCAR
LECHE TIBIA CANTIDAD NECESARIA
PARA EL MERENGUE
1 CLARA DE HUEVO
100 GRS AZUCAR
MISE EN PLACE
PREPARACION
Preparar la levadura disolviendo en un poco de leche y azcar, dejar que se
eleve.
Unir la harina, azcar y ralladura de naranjas.
Derretir la margarina en una sartn a fuego suave.
Unir los huevos y la harina e incorporarlos a la masa.
Incorporar la levadura y unir bien los ingredientes.
Si se necesita agregar un poco de agua para que la masa quede
homognea.
Reposar la masa 30 minutos.
Taparla para que no tenga corrientes de aire.
Sacar la masa, estirar y formar bolitas.
Cortar por los lados para dar forma de alas.
RECETA
N43
NOMBRE DE RECETA
: CALZONES ROTOS
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
PREPARACION
Unir los ingredientes secos harina, polvos de hornear, azcar y ralladura de
naranja.
Incorporar los ingredientes hmedos a los secos, mezclar muy bien hasta
formar una masa suave.
Dejar reposar la masa por 15 minutos bien tapada.
Estirar la masa no muy delgada, de unos 5 a 7 milimetros.
Cortar rectngulos de 4 por 8 cm.
Hacer un corte al medio, pasar una punta por el corte, extraer la punta.
Freir en aceite caliente por 3 minutos, espolvorear con azcar flor
RECETA
N44
NOMBRE DE RECETA
: MERENGUITOS
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
PREPARACION
Juntar azcar con las claras y llevar a bao mara, batiendo hasta disolver
el azcar.
Retiramos del bao mara hasta que el merengue est duro.
Incorporamos el azcar con movimientos envolventes.
Colocar papel mantequilla a la lata de horno y enmantequillar.
Colocar el merengue en manga pastelera.
Llevar a horno a 100 grados.
Cocinar por 1 hora con puerta entreabierta.
RECETA
N45
NOMBRE DE RECETA
: ROSCAS
CURSO
FECHA
INSTRUCTOR
INGREDIENTES
PREPARACION
Unir la harina con el azcar y los polvos de hornear
Incorporar la ralladura de naranja.
Unir los huevos, incorporar la mantequilla derretida y fria.
Poner esta mezcla a la harina.
Incorporamos la mitad de la leche, empezamos a unir e incorporamos el
resto de la leche hasta formar una masa que primero se vea granulosa.
La unimos para que quede lisa, no amasamos, solo unimos.
Dejar reposar 30 minutos forrada en papel film.
Uslerear de o milmetros de grosor.
Cortar con corta pasta y hacer agujero en el centro.
Freir en aceite caliente
Espolvorear con azcar flor.