ELABORACIN DE MAN CONFITADO

Seleccin de Ingredientes
Pesado : Segn formulacin.
Mezcla : Azcar, Agua y Cocoa, con movimiento rpido,
uniforme y constante.

Coccin : El llegar a la ebullicin, agregar el

man crudo, desgranado y limpio.

Mezcla : Agitando todo hasta que est uniforme.

1ra Solidificacin : Se forma el 1er confite.
Agitacin : Se sigue mezclando hasta derretir el azcar,
en ese punto agregar la esencia de vainilla.

2da Solidificacin : Se continua agitando hasta formar de

nuevo el confite.

Enfriado y Separado : Rpidamente para evitar el secado.

Envasado : Se embolsa en Fri, preferentemente en
bolsitas de celofn

Almacenamiento

Formulacin:

Ingredientes
Man
Azcar
Agua
Cocoa
Vainilla

%
50%
39%
10%
0.5%
0.5%

Peso
250 gr.
195 gr.
50 ml.
2.5 gr.
2.5 gr.

Marcelo Murillo Spozzito

Bach. en Industrias Alimentarias
mspozzito@hotmail.com