EJECUCIN

El objetivo es poder ejecuta

OBJETIVO

1. ANALISIS DE

Para ejecutar el analisis de los peligros en el horneado de pan tajado con relleno de u
biologico teniendo en cuenta la probabilidad y severidad p
PROBABILIDAD
CRITICO
MAYOR
MENOR

Se hallara el grado de vulnerabilidad Con la formula P

PC.
P= probabilidad.
S=severidad.
GV=grado de vulnerabilidad.

PROBABILIDAD
CRITICO
MAYOR
MENOR
IDENTIFICACIN SEGN TABLA ANTERIOR
IDENTIFICACION
P.C.C
P.C
NO EXISTE PUNTO DE CONTROL

ETAPA DEL PROCESO

RIESGO FISICO

HORNEADO DE PAN TAJADO CON

RELLENO DE UVAS PASAS

METAL

ETAPA DEL PROCESO

RIESGO FISICO

HORNEADO DE PAN TAJADO CON

RELLENO DE UVAS PASAS

PLASTICO

EJECUCIN DE LOS 7 PRINCIPIOS DE HACCP

l objetivo es poder ejecutar los 7 principios de haccp, en el horneado de pan tajado con relleno de uvas pasas.
1. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

pan tajado con relleno de uvas pasas, se tendra en cuenta una matriz en las cuales los referenciaremos por pe
probabilidad y severidad para definir el grado de vulnerabilidad con sus respectivas medidas preventivas.
VALOR
5
3
1

SEVERIDAD
ALTA
MEDIA
BAJA

VALOR
5
3
1

erabilidad Con la formula P*S=GV, la cual nos ayudara a la identificacin de los PCC y

d.

ALTA
25
15
5

SEVERIDAD
MEDIA
15
9
3

BAJA
5
3
1

N TABLA ANTERIOR
VALOR
>15
>5
<5

MATRIZ DE ANALISIS DE RIESGOS

ANALICIS CUANTITATIVO
PROBABILIDAD

SEVERIDAD

GRADO DE VULNERABILIDAD

P.C.C
SI

P.C
NO

SI

PROBABILIDAD

ANALICIS CUANTITATIVO
SEVERIDAD
GRADO DE VULNERABILIDAD

NO

SI

P.C.C
SI

P.C

no de uvas pasas.

enciaremos por peligro fisico, quimico y

preventivas.

P.C

MEDIDAS PREVENTIVAS
NO

OBSERVACIONES

FORMATO DE
VERIFICACIN DE
AUSENCIA DE METALES

P.C
NO

MEDIDAS PREVENTIVAS

FORMATO CONTROL DE
PLAGAS

http://www.eluniversal.com.co/cartagena/sucesos/hallan-una-cuchil

OBSERVACIONES

http://www.bvs.sld.cu/revistas/mgi/vol18_4_02/mgi0842002.htmNO