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—— R. LEES Analisis de los alimentos Métodos analiticos y de control de calidad 2.* edicion espafiola traducida de la 3.* edicion inglesa por el Dr. JOSE FERNANDEZ SALGUERO Profesor adjunto de Tecnologia y Bioquimica de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Cérdoba Espana PESO/PESO] Editorial ACRIBIA ZARAGOZA (Espaiia) Prologo vu Introducci6n x Cémo usar el libro ‘ x Seccién | INDICE DE LOS METODOS DE ANALISIS ORDENADO POR ALIMENTOS . Ml CONTENIDO CUCEI BIBLIOTECA CENTRAL Lista de Tablas VI Seccién II_ METODOS DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS 59 | Seccidn III NOTAS SOBRE LOS METODOS GENERALES DE LABO- RATORIO UTILIZADOS EN ANALISIS DE ALIMENTOS 229 Capitulo 1 Toma de muestras. 231 | 2 Técnicas de laboratorio 236 3 Cromatografia 245 | 4 Técnicas instrumentales y épticas 254 ow 5 Pruebas de degustacién 269 oo 6 Informacién stil al analista 216 | b Indice Alfabético sciacaipitiataa ds ta ete ll i i es Be li = LISTA DE TABLAS vit xT x xm xiv XVI XVII XVIII xIx XXI XXII XXIII XXIV XxV, XXVI XXVII XXVIII XXIX XXXI XXXII XXXII XXXIV XXXVI XXXVI Factores de diversos acidos para soluciones 0,1 M Relacién entre el tiosulfato 0,005 M y el peso de los azucares presentes Colorantes azules, verdes y negros Colorantes amarillos y anaranjados. = 7 Colorantes rojos Colores adicionates BEC Solventes adecuados para el desarrollo de los cromatogramas teflidos Porcentaje de etanol, en volumen, a 15,56° C segin el el peso especifico aparente a 20° C ‘Azucar invertido por cada 10 ml de solucion de Fehting ‘Azucar invertido por cada 25 ml de solucion de Fehling Contenido de dextrosa y levulosa determinado con solucion de Fehling Contenido de lactosa determinado con sotucién de Fehling Contenido de maltosa determinado con solucion de Fehling Factores para las determinaciones de Luff Schorl Relacién entre el coeficiente de absorcién y el coeficiente de dispersion (K/S) en funcién del porcentaje de reflectividad (100 R) Composicion extrema y media de Ias frutas Indices de refraccion de las soluciones de sacarosa 20° C (porcentaje de peso en el aire) Correccién de la temperatura en Ias determinaciones refractométricas de los sélidos de la sacarosa Grados de los principales papeles de filtro Whatman Preparacion de las soluciones indicadoras usadas en la seccibn de métodos Cambios de color y margen de pH de algunos indicadores Concentracién de las soluciones acuosas de diversos Acidos comunes y del hidroxido aménico Variacion con la temperatura del indice de refraccién del agua destilada Rotacién especifica de soluciones de carbohidratos “100 por ciento” para la luz amarilla de sodio. Color absorbido o transmitido Filtros espectrales Ilford Elecci6n del color del filtro para medir una solucin de un color determinado Eleccién de la muestra similar, codificada con el signo @, para la presentacion en una prueba triangular Nimero de respuestas correctas requeridas para un mimero dado de pruebas triangulares Comparaciones entre muestras emparejadas ‘Términos utilizados para describir la textura y el sabor Correspondencias de pesos y medidas Prefijos decimales para unidades de medida Unidades base en el sistema “SI” Lista de pesos at6micos relativos, A,(12C) = 12) Logaritmos Antilogaritmos 65 v1 102 102 103 107 108 11s 119 120 121 122 123 124 136° 212 213 214 237 241 241 241 254 257 258 259 259 270 272 274 275 276 277 278 278 280 282