ii

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para La Educacin Universitaria
Universidad Bolivariana de Venezuela
Eje Geopoltico Jos Flix Ribas
Programa de Formacin de Grado Gestin Social del Desarrollo Local
Aldea Universitaria L.N. Luis Mara Sucre
Municipio Tinaquillo-Estado Cojedes

Programa de Capacitacin para la Elaboracin y Manipulacin de

Alimentos, en la Comunidad de Valle Fresco en Tinaquillo, Municipio
Tinaquillo del Estado Cojedes.

Autores:
T.S.U. Gonzlez Montero, Yamil Nicolaza
C.I. 6.669.1725
T.S.U. Len, Glady Coromoto
C.I. 9.530.386
T.S.U. Vsquez Reyes, Sandra C
C.I. 12.769.347
Tutor:
Lcda. Monasterios, Karelys
C.I. 11.961.543

Tinaquillo, Junio de 2014.

2
Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para La Educacin Universitaria
Universidad Bolivariana de Venezuela
Eje Geopoltico Jos Flix Ribas
Programa de Formacin de Grado Gestin Social del Desarrollo Local
Aldea Universitaria L.N. Luis Mara Sucre
Municipio Tinaquillo-Estado Cojedes

Programa de Capacitacin para la Elaboracin y Manipulacin de

Alimentos, en la Comunidad de Valle Fresco en Tinaquillo, Municipio
Tinaquillo del Estado Cojedes.

Proyecto que se presenta como requisito de grado para optar al ttulo de Licenciado en
Gestin Social.
Tutor Acadmico:

Autoras:

Licda. Karelys Monasterios

T.S.U. Gonzlez, Yamil

C.I: 11.961.543

C.I. 6.669.172
T.S.U. Len , Gladys C.

Tutor Comunitario:

C.I. 9.530.386

____________________

T.S.U. Vsquez, Sandra

C.I.__________________

C.I. 11.961.543

Tinaquillo, Junio de 2014.

3iii
Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para La Educacin Universitaria
Universidad Bolivariana de Venezuela
Eje Geopoltico Jos Flix Ribas
Programa de Formacin de Grado Gestin Social del Desarrollo Local
Aldea Universitaria L.N. Luis Mara Sucre
Municipio Tinaquillo-Estado Cojedes

Veredicto
Quienes suscriben, ____________________________________________________________
___________________________________________________________________________,
y ____________________________ Titulares de la cedula: ________________,
________________ y _________________ respectivamente. Designados por el Consejo
Acadmico del PFG Gestin Social como Evaluadores del Proyecto: PROGRAMA DE
CAPACITACIN PARA LA ELABORACIN Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS,
EN LA COMUNIDAD DE VALLE FRESCO EN TINAQUILLO, MUNICIPIO
TINAQUILLO DEL ESTADO COJEDES, que presentan las T.S.U. GONZLEZ
YAMIL; LEN DE ARIAS GLADYS; VSQUEZ SANDRA; titulares de la Cedula de
Identidad N 6.669.172, 9.530.386, 11.961.543 respectivamente; bajo la tutora de
LIC. KARELYS MONASTERIOS, Titular de la cedula de identidad N 11.961.543, nos
hemos reunido para revisar dicho trabajo y despus de la exposicin y sustentacin publica
correspondiente, emitimos el siguiente veredicto______________________ con la calificacin
de____________________ (
) Puntos, de acuerdo con el Reglamento de Evaluacin de
la Universidad Bolivariana de Venezuela, para optar al ttulo de Licenciado en Gestin Social.
Damos fe de este acto, en ___________________, _____________de ___________2014

Nombre del jurado:

C.I
Institucin:

Nombre del jurado:

C.I
Institucin:

Sello

Nombre del jurado:

C.I
Institucin

4iviv
Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para La Educacin Universitaria
Universidad Bolivariana de Venezuela
Eje Geopoltico Jos Flix Ribas
Programa de Formacin de Grado Gestin Social del Desarrollo Local
Aldea Universitaria L.N. Luis Mara Sucre
Municipio Tinaquillo-Estado Cojedes

CONSTANCIA DE APROBACIN DEL TUTOR

Yo, Lic.______________________________________________, tutor del proyecto titulado:
PROGRAMA DE CAPACITACIN PARA LA ELABORACIN Y MANIPULACIN
DE ALIMENTOS, EN LA COMUNIDAD DE VALLE FRESCO EN TINAQUILLO,
MUNICIPIO TINAQUILLO DEL ESTADO COJEDES, presentado por el (los) (las)
T.S.U.:
____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________ C.I
_____________________________________________________________, respectivamente;
estudiante (es) regular (es) del Programa de Formacin de Grado Gestin Social del
Desarrollo Local, doy fe de haber revisado el presente trabajo y en una ltima versin, el
mismo cumple con la sustentacin y formalidades exigidas por las normas y procedimientos
para la elaboracin, presentacin y sustentacin de proyecto para optar el ttulo de Licenciados
(as) en Gestin Social y por las atribuciones que me competen, lo autorizo para ser presentado
en exposicin pblica.

Tinaquillo, Junio de 2014

________________________________
LIC. KARELYS MONASTERIOS
TUTOR DEL PROYECTO

5v
DEDICATORIA
A nuestros maestros que en este andar por la vida, influyeron con sus lecciones y
experiencias en formarnos como una persona de bien y preparada para los retos que pone la
vida, a todos y cada uno de ellos les dedico cada una de ests paginas de mi tesis.
Gracias a esas personas importantes en nuestras vidas, que siempre estuvieron listas
para brindarnos todo su ayuda, ahora nos toca regresar un poquito de todo lo inmenso que nos
han otorgado. Con todo nuestro cario est tesis se la dedicamos a ustedes:
A nuestros Hijos, Nietos, Hermanos, Padres, Esposos. Y a todas aquellas personas que
hicieron posible estas palabras

Las Autoras:
Gonzlez Yamil; Len de Arias Gladys; Vsquez Sandra.

6vi
AGRADECIMIENTO
La presente Tesis es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente, participaron
varias personas leyendo, opinando, corrigiendo, tenindome paciencia, dando nimo,
acompaando en los momentos de crisis y en los momentos de felicidad.
A Dios todopoderoso, por permitirnos la oportunidad de desarrollarnos personal y
profesionalmente en el campo laboral y profesional
A nuestros familiares y amigos, madres, padres, hermanos que nos acompaaron en
esta aventura que signific la carrera y que, de forma incondicional, entendieron nuestras
ausencias y nuestros malos momentos.
Un inmenso agradecimiento a nuestras queridas compaeras, que nos apoyaron y nos
permitieron entrar en su vida durante estos casi cinco aos de convivir dentro y fuera del saln
de clase.
Le agradecemos la confianza, apoyo y dedicacin de tiempo a nuestros profesores y a
la Universidad Bolivariana de Venezuela por permitirnos formarnos dentro de sus ambientes
aulas de clase

Las Autoras:
Gonzlez Yamil; Len de Arias Gladys; Vsquez Sandra.

7
INDICE GENERAL
Pag.
VEREDICTO...III
APROBACIN DEL TUTOR.............................................................................................. IV
DEDICATORIA...................................................................................................................... V
AGRADECIMIENTO............................................................................................................VI
NDICE GENERAL..............................VII
NDICE DE CUADROS......VIII
NDICE DE GRFICOS............................IX
RESUMEN............................................................................................................................... X
INTRODUCCIN...........................................................................................11
CARACTERIZACIN DE LA COMUNIDAD
Historia de la comunidad..........................................................................................................14
Descripcin de la comunidad...................................................................................................14
Diagnstico................................................................................................................................14
Resultados del Diagnstico.......................................................................................................16
Jerarquizacin de los problemas de la comunidad..................................................................16
Descripcin del Problema seleccionado...................................................................................20
Justificacin..............................................................................................................................23
Relacin con el Plan de la Patria (2013-2019)....................................................24
FORMULACIN DEL PROYECTO ACADMICO COMUNITARIO
Objetivos: Estratgicos y Tcticos............................................................................................25
Indicadores................................................................................................................................25
Actividades.................................................................................................................................25
Presupuesto participativo...........................................................................................................
Beneficios..................................................................................................................................26
Social.........................................................................................................................................26
Econmico.................................................................................................................................27
Ambiental..................................................................................................................................27
EJECUCIN DEL PROYECTO ACADMICO COMUNITARIO
Planificacin de las acciones del proyecto acadmico comunitario.......................................28
Desarrollo del plan de ejecucin del Proyecto acadmico comunitario.28
Cronograma de actividades......................................................................................................29
Desarrollo de la Ejecucin del Plan.........................................................................................30
SISTEMA DE EVALUACIN DEL PROYECTO ACADMICO COMUNITARIO
Objetivos y Metodologa de la evaluacin................................................................................31
Resultados de la evaluacin......................................................................................................33
LIMITACIONES.....................................................................................................................36
FORMULACIN DEL PROYECTO COMUNITARIO....................................................36
FICHA RESUMEN DEL PROYECTO COMUNITARIO.................................................37
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................................................................38
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS..................................................................................40
ANEXOS

VIII
8
INDICE DE TABLAS

CONTENIDO

PAG

Matriz Priorizada

18

Matriz de Problemas

19

Indicadores de los Resultados

26

Presupuesto de Participacin del Proyecto.

27

Resumen de la Planificacin Comunidad Valle Fresco

29

Desarrollo del Plan de Ejecucin del Proyecto Acadmico Comunitario en la

30

Comunidad de Valle Fresco

Cronograma de Gantt

31

IX
INDICE DE FIGURAS

CONTENIDO
Distribucin porcentual de la poblacin en la comunidad.

PAG
16

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria
Universidad Bolivariana de Venezuela
Programa de Formacin de Grado Gestin Social del Desarrollo Local
Aldea Universitaria L.N. Luis Mara Sucre

X
10
Municipio Tinaquillo-Estado Cojedes
RESUMEN
Programa de Capacitacin para la Elaboracin y Manipulacin de Alimentos, en la comunidad
de Valle Fresco en Tinaquillo, Municipio Tinaquillo del estado Cojedes. Autores: Gonzlez Yamil;
Len de Arias Gladys; Vsquez Sandra. Tutor: Karelys Monasterios. Universidad Bolivariana de
Venezuela. Programa de Formacin de Grado Gestin Social del Desarrollo Local. Municipio
Tinaquillo, Estado Cojedes, Repblica Bolivariana de Venezuela. Junio 2014. El estudio de esta
investigacin surge de la experiencia de proyecto comunitario dentro de las corrientes de Investigacin
Accin Participativa, de igual manera se tiene como objetivo Capacitar a los vecinos del Sector Valle
Fresco de Tinaquillo, promoviendo su participacin activa en acciones vinculadas a la superacin de la
problemtica nutricional y seguridad alimentaria. En este mismo sentido el desarrollo de programas
que logren modificar hbitos arraigados y que han sido implantados por diversos medios desde el
punto de vista social y cultural beneficia a la comunidad ya que permitir sustituir los mismo por
conductas adecuadas que contribuyan al sano desarrollo y mejorar por lo tanto aspectos de su salud. De
igual manera la presente investigacin busca mejorar la calidad del ambiente ya que uno de los
aspectos a desarrollar es el desarrollo de cultivos que no contengan material qumicos que puedan
degradar el ambiente. Los instrumentos de recoleccin de datos fueron: la Entrevista y un instrumento
(encuesta) para la captura de informacin. Asimismo se cre un Plan de Accin para dar respuestas a
los objetivos especficos planteados en el presente estudio. Por otro lado, se Sistematiz las actividades
realizadas segn el Plan de Accin, en donde se explic las Acciones Transformadoras aplicadas en la
comunidad, seguidamente se analizaron los datos obtenidos por medio de las tcnicas como: la
Categorizacin. Adems se realiz la Devolucin del Conocimiento en la comunidad donde se pudo
describir todo el trabajo realizado durante el periodo de ejecucin. Y por ltimo se presentan las
aseveraciones.
Palabras Clave: Participacin, Alimentacin, Hbitos, Ambiente, Nutricin.

INTRODUCCIN
Una alimentacin sana contribuye en gran medida a mantener la salud y el bienestar de
una persona. Por un lado, seleccionar los alimentos y las cantidades correctas promueve la
salud fsica; por otro, comer tambin puede suponer una experiencia placentera que repercute

11
positivamente sobre el bienestar psicolgico y mental.
Una alimentacin saludable requiere varias raciones de verduras y frutas cada da. De
esta forma se garantiza el aporte de nutrientes relevantes como las vitaminas. Tambin los
productos a base de cereales, por ejemplo el pan, la pasta, el arroz, los copos de cereales y las
patatas deben consumirse a diario. La leche y los lcteos son otro componente que durante
muchos aos se ha considerado clave dentro de una dieta sana por considerarlo como la fuente
de calcio ms importante. Sin embargo muchos estudios actuales, nos revelan que el consumo
de lcteos puede ser perjudicial para la salud y que el alto contenido de fsforo de la leche de
la vaca impide que gran parte del calcio que contiene la leche no pueda ser depositado en los
huesos. Adems, debido a que en la mayora de los casos la leche tiene un contenido elevado
de grasa, es otro dato ms que nos orienta a que deben consumirse con moderacin, al igual
que la carne o bien buscar alimentos que los sustituyan y eliminarlos de la dieta.
En Venezuela se puede percibir que la dieta del venezolano, en general, no es
equilibrada. Predominan el consumo de grasas y carbohidratos y por ello el pas est entre los
seis primeros del mundo con mayores ndices de obesidad. Muchas veces se deja llevar por las
preferencias y no se tiene conciencia en torno a lo que se est consumiendo y cmo se esta
consumiendo.
En este mismo orden de ideas, el pas no escapa de los efectos de la globalizacin, en
los que la publicidad ha marcado tendencias dainas, pero tambin el pas adquiri patrones
luego de las crisis econmicas de los 70, 80 y 90, pues la poblacin con menos poder
adquisitivo compraba comidas menos costosas que son las harinas, azcares y grasas y de ah
comenz esa tendencia.
En este sentido y con relacin a lo antes planteado en necesario adiestrar y educar a los
ciudadanos para el sano desarrollo de una alimentacin balanceada, a travs de programas que
contribuyan a una alimentacin balanceada.
En base a esto el Instituto Nacional de Nutricin (INN) lleva a cabo siembras
productivas como huertos familiares de tomate, hortalizas, legumbres, de acuerdo con las
necesidades y caractersticas de la zona y adems se ensean tcnicas para la preparacin de la
comida sana, sabrosa, segura y soberana, para una mejor formacin alimenticia de los

12
ciudadanos.
Por consiguiente, la presente investigacin se estructura de la siguiente manera:
caracterizacin de la comunidad, donde se estudia la historia, diagnstico, jerarquizacin y
descripcin del problema. Justificacin y la relacin con el Plan Nacional Simn Bolvar
2007-2013, el cual est dirigido a orientar al lector de acuerdo con la necesidad latente de
investigacin, tomando en cuenta una serie de interrogantes que emergen del hecho de
adopcin de una nueva visin del sector pblico, a partir de estas interrogantes se plantea una
respuesta al problema de investigacin como aporte a las ciencias sociales.
La formulacin del proyecto acadmico comunitario, que estarn descritos por los
objetivos estratgicos y tcticos, indicadores, actividades, insumos, presupuesto participativo.
De igual manera, beneficios social, econmico y ambiental, aqu se estructura lo relativo a
las diferentes posturas sobre el tema objeto de estudio. Expresado entonces los objetivos de la
investigacin, es decir, el qu? se investiga desde un punto de vista general y estratgico.
Ejecucin del proyecto acadmico comunitario, se propone la planificacin de las
acciones del proyecto acadmico comunitario, el desarrollo del plan de ejecucin, cronograma
de actividades. Sern evidenciados con fecha de la investigacin y las categoras que se
aplicaran en el desarrollo de la misma.
Sistema de evaluacin del proyecto acadmico comunitario, estar compuesto por los
objetivos, metodologa y resultados de la evaluacin. Se presenta el orden cientfico seguido
con el fin de cumplir con los procedimientos metodolgicos en la construccin del
conocimiento, en tal sentido, muestra qu tipo de recoleccin de datos se emplearon, tomando
en cuenta el nivel de profundidad y complejidad de la misma, tambin se revela el diseo de
investigacin que detalla y seala al presente estudio como de tipo cualitativo con un enfoque
holstico del diseo de la investigacin.
Limitaciones, aqu estarn expuestas algunas posibles debilidades del proyecto de
investigacin, puede venir dada por la delimitacin que se establezcan en el principio que
pone frontera al estudio de la misma.

13
Ficha resumen del proyecto comunitario, ser presidida por los datos principales que
identificaran a la institucin que apoyan al mismo y la comunidad donde se desarrollar la
investigacin. De igual forma fecha de ejecucin.
Formulacin del proyecto comunitario, coexistir la ejecucin del proyecto, con el
acompaamiento del Consejo Comunal del sector donde se realizar el proyecto Acadmico
Comunitario.
Conclusiones y recomendaciones de la investigacin, una vez cumplidos los
procedimientos metodolgicos as como el logro de cada uno de los objetivos especficos
presentes en el problema formulado, para dar posibles soluciones por medio de sugerencias en
el rea de salud fsica.
Por ltimo, se muestran las referencias bibliogrficas de toda la documentacin
empleadas para cumplir con el cometido de la presente investigacin. Asimismo el glosario y
anexos como evidencias de las actividades que se realizaran en la comunidad.

CARACTERIZACIN DE LA COMUNIDAD.
Historia de la Comunidad.
La comunidad de Valle Fresco, especficamente el sector que colinda con la avenida
principal de Punta de Mata tiene sus inicios con el desarrollo y expansin que se dio a

14
principios de los aos cuarenta con el auge de las primeras construcciones de urbanizaciones
populares como Banco Obrero en el noreste de la ciudad de Tinaquillo, a partir de estas
acciones, esta ciudad crece en esta direccin, se establecen algunos asentamientos entre ellos
Punta de Mata, de donde se desprende el Sector Valle Fresco.
As pues, con el transcurrir del tiempo y con la creciente expansin demogrfica que ha
experimentado la ciudad de Tinaquillo, el sector Valle Fresco experimenta un crecimiento
demogrfico en direccin suroeste con lo cual se desarrollaron las primeras calles y se
establecen otros grupos familiares. Al igual que la gran mayora de la poblacin este sector ha
tendido a pasar por todo un sin numero de procesos de desarrollo, as pues, el desarrollo de
infraestructura y servicios dentro de la comunidad ha sido relativamente lento lo cual justifica
su estado de atraso.
Para citar a los primeros pobladores del sector se pueden mencionar al seor Gregorio
Moiss y Alejandro Linares, estos con ms de sesenta (70) aos en la comunidad y de los
cuales existen hasta tres generaciones dentro de la misma.
Descripcin Demogrfica de la Comunidad.
Demogrficamente la comunidad de Valle Fresco presenta caractersticas que son
comunes a la mayora de los sectores de la ciudad de Tinaquillo, esta se encuentra asentada en
un terreno relativamente plano, donde antiguamente se encontraba una sabana, en la misma se
pueden encontrar rboles de Matapalo, Samanes, Apamates entre otros representativos de la
flora vegetal; de igual manera la comunidad cuenta con calles que fueron formadas segn se
fueron integrando nuevas familias a la comunidad.
Diagnostico de la Comunidad.
El sentido de diagnstico en trabajo social, est directamente relacionado con el
concepto mismo de trabajo social, que se ha ido reformulando histricamente. La elaboracin
de un diagnstico se basa siempre en un estudio o colecta de datos, que relacionados, permite
llegar a una sntesis e interpretacin. En el terreno de las relaciones personales y sociales, el
profesional que recoge la informacin escucha, observa, descubre, relaciona e interpreta, no
basndose solamente en los datos sino en el efecto que producen en la persona.

15
M. Colomer (2012), define el diagnstico como el procedimiento utilizado por los
trabajadores sociales, por el cual se hace un juicio interpretativo de una situacin personal o de
grupo y se establece una jerarquizacin de las necesidades segn su naturaleza y magnitud,
para entonces encontrar una conveniente hiptesis de trabajo e intervencin profesional, como
base de una accin programada que responda eficazmente a las necesidades.
La infraestructura comunitaria del sector Valle Fresco, no ha sido consolidado en un
cien por ciento, ya que dentro de la misma no existen las diferentes infraestructuras para
albergar todos y cada uno de los servicios sociales primarios como salud, educacin,
seguridad, entre otros; de igual manera solamente cuenta con asfaltado de la calle principal lo
que abarca un mnimo porcentaje, ya que un 85% de la comunidad no goza de este servicio.
Por otra parte en cuanto a la infraestructura habitacional, est conformada por casas
construidas en bloques de cemento, frisadas y con techo de lminas de zinc o acerolit, existen
aun unos diecisis (16) ranchos en la comunidad.
La comunidad de Valle Fresco se caracteriza por ser una zona residencial donde hacen
vida econmicamente pequeos negocios familiares, representada por algunas bodegas que
sirven para suplir y realizar pequeas compras; adems de estas se encuentra algunas
cooperativas (textiles y costura) que no estn funcionando al cien por ciento de su capacidad
por no contar con los recursos necesarios para su puesta en marcha.
De igual manera podemos mencionar que en el contexto econmico Valle Fresco
cuenta con la empresa Acero Industrial, empresa sta que se dedica a la venta y
comercializacin de productos ferreteros y que la misma representa un punto a favor del
desarrollo econmico del sector.
Socialmente en la comunidad de Valle Fresco hacen vida unos trescientos (300)
habitantes segn censo realizado por el actual consejo comunal, de igual manera dicha
comunidad existen diversidad de pensamiento, culto, religin e inclusive gran cantidad de
profesionales en diferentes reas del conocimiento, lo cual representa una oportunidad y/o
ventaja a la hora de desarrollar cualquier proyecto social.

16
Por ser Valle Fresco una comunidad relativamente pequea y por encontrarse
colindante con el centro de la ciudad de Tinaquillo, en ella no se han instituido sedes de
organismo oficiales. Por otro lado, internamente funciona un consejo comunal que fue electo
recientemente.
Resultado del Diagnostico.
A travs del trabajo de campo para realizar el oportuno diagnostico de la comunidad se
pudo observar que la misma presenta cierto grado de desarrollo en relacin con otros sectores
aledaos al mismo; de igual forma en el aspecto socio econmico se pudo observar que los
habitantes de dicho sector cuentan con ingresos promedios que le permiten acceder a bienes de
consumo; de igual forma se puede destacar la espontnea participacin de la comunidad en
jornadas de capacitacin y desarrollo de nuevos conocimientos que le permitan mejorar sus
valores nutricionales y alimenticios. Por otra parte y en relacin al volumen de habitantes que
conforman Valle Fresco, es que a continuacin se muestra de manera grafica:

Fuente, Gonzles, Vsquez y Len (2014)

Jerarquizacin de los Problemas Identificados.
La jerarquizacin de los problemas se refiere slo a la situacin en el sector Valle
Fresco. Esto representa una oportunidad para tratar los problemas de acceso a mayor escala y
ms eficazmente.
En este mismo orden de ideas con la Jerarquizacin de los Problemas se busca el pleno

17
conocimiento del contexto social en el que se desarrolla el proyecto planteado; este paso surge
igualmente como consecuencia del estudio directo y en diferentes reas de la comunidad, as
pues, para este fin se desarrollo un instrumento a travs del cual se pudo jerarquizar y evaluar
las diferentes problemticas que enfrenta la comunidad de Valle Fresco.
En base a lo antes planteado, para jerarquizar los problemas de esta comunidad se
realizaron previamente una serie de reuniones con los miembros del consejo comunal, fase
sta que fue aprovechada para definir los problemas prioritarios, as como sus soluciones. De
igual forma se realiz el contacto directo con los habitantes del sector a travs de un
instrumento aplicado.
Durante el desarrollo de la aplicacin del instrumento se solicita a los representantes de
la comunidad declarar cules son los problemas de acceso ms crticos y cules necesitan ser
resueltos primero. El cuestionario tambin dio la oportunidad de expresar qu soluciones
deben ser seleccionadas para resolver estos temas.
Despus de un anlisis completo y trazo de los mapas, los planificadores deben ser
capaces de ampliar el alcance y relacionar los problemas que enfrenta el Sector Valle Fresco a
otros factores relativos al acceso. Durante los talleres de induccin del proyecto planteado, los
participantes a menudo resultan estar en mejores condiciones para la identificacin de posibles
intervenciones que podran ayudar a solucionar uno o ms de los problemas pertinentes.
Matriz de Problemas-Priorizacin.
Con los resultados de la jerarquizacin en asambleas de ciudadanos (as) y con la
aplicacin de la matriz del problema la sumatoria de trescientos cincuenta (350) personas en
diversas edades, muestra para la problemtica a estudiar en cuanto a la calidad de la
alimentacin y conocimientos bsicos en la preparacin de alimentos.

Cuadro N 01 Matriz Priorizada

Comunidad Valle Fresco Tinaquillo Edo Cojedes
Cantidad
Capacidad
Problemas
Gravedad
de
para
afectados
resolver

Total de
personas
Afectadas

18
Ausencia de una Alimentacin Balanceada y
programada que promueva la salud de los
habitantes del sector.
Falta absoluta de programas para el
desarrollo de una mejor alimentacin.
Carencia de Estrategias que contribuyan a la
educacin en materia de alimentacin de los
habitantes del sector.

Grave

Falta de infraestructura para el desarrollo de

Talleres de formacin.

Medio

Apata por hbitos preconcebidos para el

desarrollo de una alimentacin sana.

Bajo

Urgente
Urgente

Habitantes de
la Comunidad
de Valle
Fresco
Tinaquillo Edo
Cojedes

Corto plazo
Largo plazo

Aproximado
de 350 familias
en su totalidad

Corto plazo
Largo plazo

Corto plazo

Fuente, Gonzles, Vsquez y Len (2014)

Gravedad: Ausencia de una Alimentacin Balanceada y programada que promueva la salud
de los habitantes del sector equivalente a 182 personas con el 52%
Urgente: Falta absoluta de programas para el desarrollo de una mejor alimentacin. De los
entrevistados con equivalente a 84 personas con el 24%
Urgente: Carencia de Estrategias que contribuyan a la educacin en materia de alimentacin
de los habitantes del sector de los entrevistados equivalente a 49 personas, con el 14%
Medio: Falta de infraestructura para el desarrollo de Talleres de formacin. 5% de los
entrevistados equivalente a 17 personas.
Bajo: Apata por hbitos preconcebidos para el desarrollo de una alimentacin sana. Con 5%
de los entrevistados equivalentes a 17 personas.
Capacidad para resolver el problema.
Corto Plazo: Gestionar con el consejo comunal del sector Valle Fresco y con el
Instituto Nacional de Nutricin actividades y programas que permitan la participacin de la
comunidad en jornadas de adiestramiento continuo para la reeducacin de hbitos alimenticios
y formas sanas de llevar a cabo esta actividad vital.
Largo Plazo: Planificar actividades que modifiquen los hbitos alimenticios de los
habitantes del sector Valle Fresco e infieran sobre la calidad de vida de los mismos.
Cuadro N 02 Matriz de Problemas

19

Participantes
2
3
4
5

40

25

50

12

27

28

182

15

10

25

10

10

14

84

10

10

49

17

3
1
Total
69 45
Fuente, Gonzles, Vsquez y Len (2014)

3
93

7
35

2
52

2
54

Problemas
Ausencia de una Alimentacin Balanceada y
programada que promueva la salud de los
habitantes del sector.
Falta absoluta de programas para el desarrollo
de una mejor alimentacin.
Carencia de Estrategias que contribuyan a la
educacin en materia de alimentacin de los
habitantes del sector.
Falta de infraestructura para el desarrollo de
Talleres de formacin.
Apata por hbitos preconcebidos para el
desarrollo de una alimentacin sana.

Sumatoria

18
350

Resultados Del Diagnostico.

El anlisis de las diversas situaciones que se presentan en comunidades con las
caractersticas del Sector Valle Fresco de Tinaquillo son variables, a pesar de que pueden
contar con caractersticas socio-econmicas similares, sus realidades intrnsecas varan
irremediablemente, es as pues que previo anlisis de los diversos campos en los cuales
pudiesen desarrollarse los habitantes del sector, se pudo determinar que los mismo presentan
alto grado de determinacin para ejecutar proyectos por cuenta propia, adems de plantearlos
y desarrollarlos hasta su culminacin, situacin esta que favorece el desarrollo de nuevos
proyectos que puedan plantearse dentro de la comunidad.
En este mismo sentido se pudo determinar que existe muy poca formacin y desarrollo
de programas que conlleven a la promocin de la enseanza de artes y oficios, as como del
conocimiento de los aspectos que conllevan el desarrollo de una sana alimentacin que a
posterior se puedan convertir en medios econmicos de sustento tanto personal como familiar.
De igual forma las instituciones encargadas de este tipo de programas pareciere no contar con
un programa formal capaz de involucrar a las diversas comunidades en la formacin de artes y
oficios, y de tenerlos no se aplican las medidas necesarias para el desarrollo de este tipo de
programas. En este mismo sentido, por ser un rea del conocimiento que se transmite de
generacin en generacin tomado los matices propios de crculo social.
Descripcin del Problema Seleccionado.

20
El sector Valle Fresco de la ciudad de Tinaquillo es una comunidad que en la ltima
dcada ha experimentado una expansin demogrfica considerable, ya que en este lapso pas
de ser una simple calle con no ms de veinte (20) familias, a ser todo un sector, producto de
invasiones y venta de lotes de terreno; como toda comunidad la misma ha ido experimentado
un desarrollo en sus diferentes reas e inclusive ya cuenta con su propio consejo comunal.
Al igual que otras comunidades de la ciudad son mltiples las situaciones y
problemticas que presenta este sector en mayor o menor escala que otras zonas de la ciudad.
Es innegable la presencia de problemticas que son comunes como: mantenimiento en el
tendido elctrico y alumbrado publico, consolidacin de algunos servicios bsicos, vivienda,
educacin, salud, seguridad y as pues podramos tener una lista casi interminable de
situaciones y problemticas.
En este mismo orden de ideas se puede decir que uno los problemas de mayor
incidencia no solo dentro de la comunidad de Valle Fresco sino de otros sectores aledaos es el
concerniente al tema de la alimentacin, ya que por distintas razones como las culturales,
econmicas y sociales, los hbitos alimenticios del venezolano, se han ido modificando al
punto de que esta circunstancia ocasione problemas de salud y se convierte en un problema
social.
En este mismo orden de ideas la falta de promocin de programas que conlleven a una
sana nutricin, as como la falta de conocimiento de las distintas polticas gubernamentales en
este sentido, hace que los habitantes del sector Valle Fresco, desconozcan de los riesgos de una
mala alimentacin. En este sentido se hace necesario la implementacin de planes y programas
que desde la comunidad ayude al desarrollo de hbitos alimentarios y fomentar el cultivo de
productos libres de qumicos, adems de tcnicas artesanales de conservacin y procesamiento
de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria desde lo local.

21

Investigaciones Previas Realizadas.

Por el hecho de ser una investigacin innovadora no se conocen hasta el momento
antecedentes de que se haya realizado proyectos similares al que se presenta, de hecho segn
consultas realizadas a diversos medios los proyectos realizados solo se reducen al hecho
informativo.
Fundamentos Legales
La legislacin en materia de alimentacin dentro de nuestro pas nace de la recoleccin
peridica, anlisis, interpretacin y difusin de informacin pertinente para evaluar el
progreso en la ejecucin de su soberana y seguridad alimentaria de manera compatible con los
principios de Derechos Humanos y con la participacin de todos los miembros de la sociedad.
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela
Artculo 83. - La salud es un derecho social fundamental, obligacin del Estado, que lo
garantizar como parte del derecho a la vida. El Estado promover y desarrollar polticas
orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas
las personas tienen derecho a la proteccin de la salud, as como el deber de participar
activamente en su promocin y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de
saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y convenios
internacionales suscritos y ratificados por la Repblica.
Artculo 305. - El Estado promover la agricultura sustentable como base estratgica del
desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin; entendida
como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso
oportuno y permanente a stos por parte del pblico consumidor. La seguridad alimentaria se
alcanzar desarrollando y privilegiando la produccin agropecuaria interna, entendindose
como tal las provenientes de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La
produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental para el desarrollo econmico y
social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de orden financiero, comercial,
transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitacin de mano de obra y
otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratgicos de autoabastecimiento. Adems,

22
promover las acciones en el marco de la economa nacional e internacional para compensar
las desventajas propias de la actividad agrcola.
Ley del Instituto Nacional de Nutricin.
Artculo 4. Son fines del Instituto Nacional de Nutricin:
1) Investigar los problemas relacionados con la nutricin y la alimentacin en
Venezuela, y estimular, asesorar y contribuir a la investigacin nutricional que realicen las
instituciones docentes, asistenciales, de investigacin, pblicas o privadas cuando se trate
especialmente de investigacin aplicada;
2) Asesorar al Ejecutivo Nacional en la formulacin de la poltica nacional de
nutricin y alimentacin del pas.
3) Planificar y programar las actividades correspondientes a la poltica alimentaria que
debe desarrollar;
4) Supervisar las actividades de todos los organismos que efecten programas de
nutricin y alimentacin para grupos o colectividades;
5) Asesorar a los organismos que lo soliciten, en la organizacin de servicio de
alimentacin;
6) Preparar el personal idneo que el Instituto juzgue conveniente para realizar en
forma adecuada sus programas; y contribuir con la formacin de personal profesional en el
campo de la nutricin, con universidades nacionales y otras instituciones docentes y de
investigacin;
7) Mantener constante divulgacin nacional e internacional de los programas que
desarrolla en coordinacin con el organismo central de informacin;
8) Los dems que le seale el Reglamento de esta Ley.
Ley Orgnica de Salud. Disposiciones Preliminares
Artculo 1.-Esta Ley regir todo lo relacionado con la salud en el territorio de la Repblica.
Establecer las directrices y bases de salud como proceso integral, determinar la
organizacin, funcionamiento, financiamiento y control de la prestacin de los servicios de
salud de acuerdo con los principios de adaptacin cientfico- tecnolgica, de continuidad y de
gratuidad, este ltimo en los trminos establecidos en la Constitucin de la Repblica.
Regular igualmente los deberes y derechos de los beneficiarios, el rgimen cautelar sobre las

23
garantas en la prestacin de dichos servicios, las actividades de los profesionales y tcnicos
en ciencias de la salud, y la relacin entre los establecimientos de atencin mdica de carcter
privado y los servicios pblicos de salud contemplados en esta Ley
Ley Orgnica de la Seguridad de la Nacin.
Articulo 9.- La familia ser protegida como unidad insustituible en el desarrollo y formacin
integral del individuo, a travs de polticas que garanticen el derecho a la vida y los servicios
bsicos, vivienda, salud, asistencia y previsin social, trabajo, educacin, cultura, deporte,
ciencia y tecnologa, seguridad ciudadana y alimentaria, en armona con los intereses
nacionales, dirigidos a fortalecer y preservar la calidad de vida de venezolanos y
venezolanas.
Decreto Nro. 6.071 con rango, valor y fuerza de Ley Orgnica de Seguridad y Soberana
Agroalimentaria
Artculo 4.- La soberana agroalimentaria es el derecho inalienable de una nacin a definir y
desarrollar polticas agrarias y alimentarias apropiadas a sus circunstancias especficas, a partir
de la produccin local y nacional, respetando la conservacin de la biodiversidad productiva y
cultural, as como la capacidad de auto-abastecimiento priorizado, garantizando el acceso
oportuno y suficiente de alimentos a toda la poblacin.

Justificacin.
La sociedad venezolana es una sociedad en continua evolucin, lo que ha hecho de la
misma, una sociedad sumamente competitiva; es por ello que la formacin del individuo es
primordial en su desarrollo tanto personal, como colectivo.
En este mismo sentido es de entreverse que la alimentacin, es un elemento muy
importante para la salud, puesto que as se tendr un completo bienestar fsico, mental y social,
ya que los alimentos proporcionan muchos nutrientes, vitaminas y minerales con los cuales
obtendremos una nutricin equilibrada, adems de que una alimentacin adecuada ayuda a que
los nios y los adolescentes se desarrollen y crezcan sanamente puesto que ellos necesitan el
doble de vitaminas y protenas que un adulto; as obtendrn un completo desarrollo fsico y
mental, tambin de esa forma se evitan muchas enfermedades alimenticias como: anemia,

24
caries dentales, desnutricin, diabetes, hipertiroidismo, obesidad, osteoporosis y raquitismo
que a su vez ests tambin conllevan a la muerte.
En este orden de ideas la formacin permanente del individuo en reas del desarrollo
humano es prioridad para que el mismo logre a travs de un proceso de capacitacin adquirir
destrezas y habilidades para el mejoramiento de su calidad de vida.
De igual manera la implementacin de programas, actividades para la formacin de
comunidades, forma parte de las nuevas polticas pblicas en el sector agroalimentario y
nutricional, sus lineamientos principales estn fundamentados en el Proyecto Nacional Simn
Bolvar. Tiene como finalidad fomentar la participacin popular, el desarrollo de nuevos
modos de produccin solidarios y alternativos a la visin capitalista individualista, el rescate
de la soberana alimentaria a travs de la promocin de proyectos socio-productivos autosustentables, surgidos desde las propias bases populares organizadas en los consejos
comunales y comunas
Es por ello que a travs del presente estudio, se busca ofrecer talleres a las
comunidades organizadas como el sector Valle Fresco para que cultiven y procesen, con la
finalidad de mejorar sus hbitos alimentarios y fomentar el cultivo de productos libres de
qumicos, as como tcnicas artesanales de conservacin y procesamiento de alimentos, a fin
de garantizar cada vez ms la seguridad alimentaria desde lo local. Fortalecer y consolidar la
organizacin popular mediante el intercambio de experiencias de comunidades organizadas,
comits de alimentacin, unidades de produccin comunal y dems sujetos vinculados a la
alimentacin para impulsar nuevas formas de produccin endgenas y agroecolgicas,
fomentar adecuados hbitos alimentarios e incentivando la participacin activa de la
comunidad en los procesos que garantizan seguridad y soberana alimentaria.
Relacin con el Plan de la Patria (2013-2019)
En relacin al plan de la patria el desarrollo del proyecto socio productivo comunitario
se encuentra enmarcado el objetivo denominado: Continuar construyendo el Socialismo
Bolivariano del siglo XXI en Venezuela, como alternativa al modelo salvaje del capitalismo y
con ello asegurar la mayor suma de seguridad social, mayor suma de estabilidad poltica y la

25
mayor suma de felicidad, para nuestro pueblo. De igual forma en este objetivo se plantea
Propulsar la transformacin del sistema econmico, para la transicin al socialismo
bolivariano, trascendiendo el modelo rentista petrolero capitalista hacia el modelo econmico
productivo socialista, basado en el desarrollo de las fuerzas productivas.
De igual forma son objetivos de este punto los siguientes puntos.

1. Insertar nuevos esquemas productivos tendentes al socialismo que irradien en

su entorno relaciones de produccin e intercambio complementarios y
solidarios, al tiempo que constituyan tejidos productivos de sostn de un nuevo
metabolismo. Estos injertos productivos tendrn polticas de asociacin entre s
bajo formas de conglomerados para multiplicar su escala.

2. Propiciar la democratizacin de los medios de produccin e impulsar nuevas

formas de articulacin de formas de propiedad, colocndolas al servicio de la
sociedad.

3. Fortalecer la planificacin centralizada y el sistema presupuestario para el

desarrollo y direccionamiento de las cadenas estratgicas de la nacin.
FORMULACIN DEL PROYECTO ACADMICO COMUNITARIO.
Objetivos Estratgicos y Tcticos.

Objetivo Estratgico: Capacitar a los vecinos del Sector Valle Fresco de Tinaquillo,
promoviendo su participacin activa en acciones vinculadas a la superacin de la
problemtica nutricional y seguridad alimentaria.

Tcticos.

Gestionar ante las instituciones competentes en materia de alimentacin tanto

nacionales, estadales y municipales para la implementacin de jornadas de
adiestramiento.

Implementar actividades de concientizacin en materia de alimentacin.

Ejecutar jornadas de adiestramiento comunitario a vecinos(a) del sector Valle Fresco,

en cuanto a la siembras productivas como huertos familiares de tomate, hortalizas,
legumbres, de acuerdo con las necesidades y caractersticas de la zona y adems de
ensear tcnicas para la preparacin de la comida sana, segura y soberana.

26

Cuadro N 03
Indicadores de los Resultados
PROPSITO DEL
PROYECTO

RESULTADOS
ESPERADOS
Cambiar la percepcin en
cuanto a la alimentacin
familiar y personal de los
habitantes del sector Valle
Fresco.
Promover la sana
Mejorar los hbitos
alimentacin a travs de la
alimentarios de la
realizacin de siembras
comunidad y fomentar el
productivas y talleres de
cultivo de productos libres
formacin para la
de qumicos as como
preparacin de una
ensear tcnicas
alimentacin sana.
artesanales de conservacin
y procesamiento de
alimentos para garantizar la
seguridad alimentaria
desde lo local.
Fuente: Gonzlez, Vzquez y Len. (2014)

INDICADOR
El 50% de la comunidad se
capacit en los temas
relacionados con la
alimentacin.
Los habitantes tienen mayor
compromiso con su
alimentacin y calidad de
vida.

Actividades.
Las actividades que se llevaran a cabo para el desarrollo del proyecto planteado tiene
como finalidad llevar a feliz termino la implementacin y culminacin del proyecto planteado;
de igual forma el proyecto necesariamente debe llevar el desarrollo de una serie de actividades
como las que se describen a continuacin.

Realizar encuentros con la comunidad para evaluar y analizar los hbitos alimenticios
de la poblacin en estudio.

Determinar la cantidad de personas que participaran en las jornadas de adiestramiento

y capacitacin.

Localizar y acondicionar un rea donde efectuar las actividades de adiestramiento a la

comunidad.

Aportar al participante las herramientas y el conocimiento para el desarrollo de futuros

proyectos comunitarios en materia de alimentacin.

27
Insumos.

Infraestructura fsica: local y mobiliario apropiados.

Infraestructura tcnica: equipos de apoyo para las actividades de capacitacin

(retroproyector, pizarras, papel, enseres de cocina).

Equipo humano: capacitadores y facilitadores formados y capaces de emprender el

proceso de acuerdo a los enunciados pedaggicos, metodolgicos, estratgicos y
polticos del Plan de la Patria.

Participantes y organizaciones abiertos e interesados en la ejecucin del plan

Sustento poltico: instituciones, organizaciones y bases comprometidas con la

ejecucin del plan.

Presupuesto de Participacin del Proyecto.

Descripcin

Cantidad

Costos Unitario

Total Bs f

Frutas Varias

65

180

Hortalizas y legumbres

45

180

Envases

35

175

Gas

15

15

Material Didctico

250

250

Trasporte

20,00

60,00

Total

920

Fuente: Gonzlez, Vzquez y Len. (2014)

Beneficios Social, Econmico y Ambiental.
Beneficios Sociales: los

beneficios de los alimentos en el desarrollo de programas y

estrategias para el mejoramiento nutricional y alimenticio del sector Valle Fresco se prescriben
a cada individuo para promover y apoyar el bienestar nutricional del participante y ayuda a
satisfacer las necesidades de ingesta recomendadas de nutrimentos o alimentos importantes.

28
Beneficios Econmicos.
En materia econmica el desarrollo de programas que conlleven al mejoramiento de la
calidad de vida en materia alimentaria tiene un gran impacto, ya que a travs de los cambios
de hbitos y patrones alimenticios se dejaran de adquirir incluso productos que para entonces
no eran necesarios, lo que influye directamente en el rendimiento de la renta mensual de las
familias participantes en el programa de formacin propuesto.
Beneficio Ambiental.
El desarrollo de programas de adiestramiento para el mejoramiento de la salud a travs
de la alimentacin incluye el desarrollo de huertos familiares, lo que produce gran impacto en
el medio ambiente, ya que en los mismos no se utilizan productos qumicos, por el contrario
son hechos a travs de productos orgnicos lo que trae gran beneficio no solo a la comunidad
en general sino al medio ambiente.
EJECUCIN DEL PROYECTO ACADMICO COMUNITARIO.
Planificacin de las Acciones del proyecto Acadmico Comunitario.
La planificacin es el proceso que consiste en organizar las ideas para resolver un
problema determinando, un curso de accin especifico, se convierte en planificacin
comunitaria cuando se le da participacin a todos los relacionados con la problemtica y se les
respetan sus ideas y se toma en cuenta sus observaciones con el fin de encontrar un bien
colectivo.
En el proceso de descentralizacin y la promocin del desarrollo rural, la formacin de
lderes sociales, que aporten a la construccin de iniciativas de desarrollos y le den
sostenibilidad, es una necesidad vigente, por ello muchas instituciones estn comprometidas
con el fortalecimiento de las capacidades de los lderes comunitarios. As pues, desde el punto
de vista del proyecto social comunitario planteado se busca desarrollar una serie de estrategias
que permitan desarrollar hbitos que modifiquen la cultura alimenticia, as como establecer
una cultura de cultivos propios de los alimentos que se consumirn, logrando con esto un
mediano impacto ambiental a lo largo del tiempo.

29
Cuadro N 05
Resumen de la Planificacin Comunidad Valle Fresco
Objetivos

Actividad

Gestionar ante
el Instituto
Nacional de
Alimentacin
la Realizacin
de Jornadas
especiales para
la formacin de
personas en
materia de
alimentacin

Entrevista con el
concejo comunal
para plantear y
desarrollar
actividades respecto
al proyecto (Fecha
02/04/2014)
Planificar asamblea
de ciudadanos(a)
para informar al
respecto. (Fecha
06/04/2014)
Encuentro directo
con interesados en el
programa. (Fecha
18/05/2014)
Formacin de
grupos para la
realizacin de
Talleres. (Fecha
20/05/2014)

Implementar
jornadas
informativas
para desarrollar
y promover la
conciencia de
una sana
alimentacin.

Realizar cursos
prcticos /
talleres
formativos en
diferentes reas
respecto a la
cultura
alimenticia.

Tareas

Indicadores

Insumos

Metas

Responsables

Humanos:
- Realizar
Talleres
Practico
formativos
acerca de la
alimentacin
- Orientar
respecto a la
importancia
de una
alimentacin
sana
- Ejecutar el
Proyecto

- Implementar
una buena
alimentacin a
travs de la
creacin de
hbitos de
consumo
saludables..
-Los habitantes
toman inters en
la orientacin de
la prevencin en
cuanto a la salud.
-Facilitar
informacin
respecto al tema.

Cuantificacin y
anlisis de hbitos
alimentarios en la
comunidad. (Fecha
25/05/2014)
Reuniones con los
entes
gubernamentales
(Fecha 30/05/2014)
Realizar
invitaciones por
medio de visitas a
los hogares. (Fecha
06/06/2014)
Jornadas
Informativas
Estudiantes UBV
(Fecha 12/05/2014)
Realizar Talleres de
formacin con el
INN (Fecha
20/06/2014)

Fuente: Gonzlez, Vzquez y Len. (2014)

Integrantes de la
comunidad.
Estudiantes UBV
Personal de INN

Materiales:
Instrumentos de
recoleccin
de datos,
Carteleras,
Cmara, Trpticos,
Logstica,
Cuadernos, Lpiz.
Utensilios de
cocina
Alimentos
Seleccionados

-Impulsar la
formacin de
ciudadanos con
una cultura de
alimentacin
sana.
-Mejorar los
hbitos
alimenticios en
la comunidad
del sector Valle
Fresco

Estudiantes del
10mo semestre de
Gestin social de
la UBV, Consejo
Comunal y Valle
Fresco
Tinaquillo Edo
Cojedes

30
Cuadro N 06
Desarrollo del Plan de Ejecucin del Proyecto Acadmico Comunitario en la Comunidad
de Valle Fresco

OBJETIVO

Promover la
cultura de una
sana
alimentacin a
travs de
programas de
formacin en
materia de
alimentacin

PROPSITO

Promover el
Proyecto
Acadmico a
travs de
Jornadas
informativas
practico
didcticas en
conjunto con la
comunidad de
Valle Fresco

ACTIVIDADES
Integracin del consejo
comunal, comit de
Alimentacin y los
responsables del proyecto a
la participacin en jornadas
informativas practico
didcticas
Organizar charlas en la
comunidad de prevencin en
materia de salud.
Realizar invitaciones a travs
de visitas a los grupos de
familias y asambleas de
ciudadanos (as) y consejo
comunal.

Fuente: Gonzlez, Vzquez y Len. (2014)

METAS

Lograr la
participacin masiva
y la integracin de
las familias en cuanto
a las charlas, para la
prevencin de
enfermedades.

31
Cronograma de Gantt
MESES DISPUESTOS PARA
PROYECTO
ACTIVIDADES

ABRIL 2014

MAYO 2014

JUNIO 2014

JULIO 2014

SEMANA DEL MES

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Entrevista con miembros del concejo comunal del
Sector Valle Fresco, as como con miembros de la
comunidad y comit de alimentacin.
Detectar hbitos y prcticas de alimentacin en la
comunidad a travs de la entrevista directa y
aplicacin de instrumento.
Tabulacin de resultados del diagnostico.
Encuentro con habitantes del sector para informas
de los resultados de anlisis del instrumentos y
plantear posibles soluciones
Plantear actividades para el desarrollo del
proyecto
Realizar los contactos pertinentes con el INN de
nutricin, comit de alimentacin del sector.
Planificas en conjunto con el consejo comunal las
actividades a realizar y el lugar de las mismas.
Jornadas informativas
Ejecucin del proyecto.

Fuente: Gonzlez, Vzquez y Len. (2014)

SISTEMA DE EVALUACIN DEL PROYECTO ACADMICO COMUNITARIO.
Objetivos y Metodologa de la Evaluacin

Anlisis situacional de los hbitos alimenticios de los habitantes del sector Valle
Fresco.

A partir del conocimiento y comprensin de la comunidad, de la identificacin de los

recursos con que se cuenta y de los problemas posibles de afrontar con posibilidades de
xito determinar los pro y contras de la ejecucin del proyecto.

Analizar las posibles causas tanto sociales como culturales que afectan la calidad de la
alimentacin en los habitantes del sector Valle Fresco de Tinaquillo.

32
Metodologa de la Evaluacin.
El desarrollo de la investigacin planteada tuvo como eje principal el realizar jornadas
de capacitacin con el fin es mejorar los hbitos alimentarios de la comunidad y fomentar el
cultivo de productos libres de qumicos, as como tcnicas artesanales de conservacin y
procesamiento de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria desde lo local.
En este mismo sentido el proceso de investigacin en el desarrollo del presente
proyecto se realizo mediante la aplicacin y tabulacin posterior del instrumento aplicado.
Tcnicas para la Recoleccin de Datos.
Observacin directa del participante, se aplic como la manera tradicional de interaccin

con los entes que estarn involucrados directamente en la investigacin.

Observacin no participante, en este se trata de una aproximacin a la realidad en que la

poblacin encuestada se considera como objeto pasivo para contribuir a la investigacin.

Entrevista cualitativa para analizar los diversos puntos de la investigacin realizada.
Entrevista en profundidad, para determinar a cabalidad todos y cada uno de los aspectos a
analizar.

Encuestas, el instrumento y el medio constituido por una serie de preguntas abiertas y

cerradas que sobre un determinado aspecto que se formula a las personas que se
consideran relacionada con el mismo.
En referencia a la metodologa utilizada para el desarrollo de esta investigacin se

llevo a cabo bajo el enfoque de IAP, que es una metodologa de investigacin que en la
actualidad est generando en la Sociedad una mayor capacidad de respuestas a los problemas
de dicha Sociedad, ya que el estudio se realiza en la comunidad no solamente por medio de un
investigador que estudie la problemtica desde afuera, sino que de manera integrada se
involucre con cada uno de los miembros de la comunidad, para estudiar los problemas, y las
posibles soluciones.
Se trata de una metodologa que permite desarrollar un anlisis participativo, donde los
actores implicados se convierten en los protagonistas del proceso de construccin del
conocimiento de la realidad sobre el objeto de estudio, en la deteccin de problemas y
necesidades y en la elaboracin de propuestas y soluciones.

33

Con el fin de detectar esas demandas reales relacionadas con el objeto de estudio y
concretarlas en propuestas de accin ajustadas a necesidades sentidas, se desarrolla un proceso
de investigacin que apunta a la transformacin mediante el trabajo con colectivos,
asociaciones, grupos de vecinos/as y otros actores del municipio con sensibilidades o intereses
comunes, lo cual facilita una movilizacin hacia la implicacin ciudadana que favorece la
creatividad social en beneficio de toda la comunidad local. El conocimiento de la realidad se
construye progresivamente en un proceso participativo en el cual los actores implicados
"tienen la palabra", y de este modo se crean las condiciones que facilitan espacios de reflexin,
programacin y accin social relacionados con los problemas que plantea el objeto de estudio.
Para crear esas condiciones necesarias se aplica un procedimiento de investigacin
riguroso bajo el enfoque de la denominada Investigacin-Accin Participativa (IAP), que
propone intervenir de forma integral e integradora en el territorio. Tal procedimiento
investigador persigue la elaboracin de un conocimiento sobre el objeto de estudio que sea til
socialmente y que permita la implementacin de Planes de Accin Integral, donde la
participacin ciudadana, plena y consciente, sea un eje articulador bsico. Por eso se trabaja
con grupos humanos, con el fin de transformar su entorno, a partir del conocimiento crtico de
la realidad que les rodea y de la puesta en marcha de un conjunto de estrategias y propuestas.
La IAP no ofrece una batera de respuestas y soluciones a los problemas, sino que
propicia la conversacin y el dilogo como mecanismos con los que crear procesos donde los
sujetos afectados aporten, tras la reflexin, soluciones a sus problemas. Construyendo las
respuestas con los distintos agentes sociales y ciudadanos del municipio se abre un gran
abanico de posibilidades, pero las respuestas, soluciones y propuestas de accin se ajustarn
ms a la realidad concreta, en la medida en que han sido participadas y compartidas por la
ciudadana en el proceso de investigacin-accin.
Resultados de la Evaluacin.
Comunal.
Al evaluar la comunidad se utilizaron los recursos propios con los que cuenta la
comunidad de valle fresco, as pues para la evaluacin de la misma se pudo realizar a travs de
la observacin directa, y dialogo con los habitantes de la misma. De este encuentro directo

34
sobresalen:

se hizo hincapi en las necesidades existentes en la comunidad.

Se realizo el diagnostico pertinente.

Aprobacin de actividades a realizar en conjunto con la comunidad y el consejo comunal.

Ejecucin del plan de accin propuesto.

Institucional.
Dentro de lo institucional y como compromiso del Instituto Nacional de Nutricin se
estableci que:

Realizar jornadas de adiestramiento dentro de la comunidad de Valle Fresco.

Brindar apoyo a las encargadas del desarrollo del proyecto planteado.

Interrelacin de Ambas.
El anlisis de la situacin en base a la calidad de los hbitos de alimentacin de los
habitantes del sector Valle Fresco, as pues la unin tanto institucional como comunal tiene
gran importancia para el mejoramiento de esta situacin, es por ello que como resultados
esperados se obtuvo que:

Realizar actividades en conjunto.

Elaboracin de diagnostico comunal

Puesta en marcha de actividades educativas para la concientizacin

Sistematizacin de la Reflexin Transformadora.

Una vez planteados los objetivos de la investigacin, revisadas las concepciones
tericos-metodolgicas que sustentan la propuesta, se procede a presentar el proceso de
sistematizacin y la correspondiente propuesta, procesos a travs de los cuales se obtendrn
resultados que permitirn conocer los aspectos relevantes a trabajar directamente con la
comunidad, para responder al objetivo especfico: apreciar las ventajas que conllevan los
procesos de participacin en el trabajo del Consejo Comunal

Sector Valle Fresco. Los

resultados permitirn orientar las actividades concernientes al desarrollo de hbitos de

alimentacin sanos.

35
El procesos de sistematizacin se inicio con la puesta en marcha de los primeros
contactos tanto con el consejo comunal del sector Valle Fresco como con el Instituto Nacional
de Nutricin, para ello se inicio con las primeras reuniones entre las participantes del proyecto
y los voceros del concejo comunal del sector, as como con el comit de alimentacin del
mismo sector, donde en un primer termino se le plantearon al mismo los planes y objetivos
previstos con el desarrollo de la presente investigacin. De esta forma se planteo el desarrollo
de una serie de primeras asambleas para dar a conocer e informar a la comunidad, de esta
manera en el desarrollo de estas los habitantes fueron informados, se sostuvo un intercambio
de ideas donde los mismos plantearon tanto sus expectativas como sus necesidades.
Respecto a la valoracin de la investigacin se llevo a cabo a travs del contacto
directo con la comunidad donde se pudo diagnosticar todo un conjunto de ideas y situaciones
presentes en la misma, as pues del anlisis realizado en la comunidad quedo evidenciado la
poca o nula informacin que existe en materia de alimentacin, as como el desconocimiento
de las funciones de algunas instituciones competentes en esta materia, as como el conjunto de
programas que pueden ser llevados de manera conjunta con la comunidad.
El abordaje o primeros contactos con la comunidad se realizo con una reunin en casa
de la vocera principal del sector Valle Fresco, de esta manera se pudo palpar de primera mano
el conocimiento que tenan los asistentes a la misma.
En conjunto con el consejo comunal y un representante del Instituto Nacional de
Nutricin se planificaron una serie de actividades practicas - educativas para promover dentro
de los asistentes el desarrollo de una cultura alimenticia sana, as como la de hbitos
alimentarios y fomentar el cultivo de productos libres de qumicos.
Por ultimo el xito del proyecto se concreto a travs de la integracin comunidadinstituciones y participantes de la UBV, la planificacin y desarrollo de actividades dio pie a
que se formalizaran y concretaran todas y cada una de las actividades propuestas. En este
sentido se entiende entonces que un proceso que comprende un conjunto de acciones, las
cuales metodolgicamente han sido ubicadas en etapas de

diseo, de implementacin,

ejecucin y finalmente la etapa de evaluacin; las mismas que se orientan a partir de la

36
definicin de objetivos y de estrategias que han permitido ir delineando y caracterizando el
proyecto acadmico permanente que se ejecuta actualmente en este sector.
LIMITACIONES
Dentro de las limitaciones a las que se puede hacer alusin en el desarrollo del
proyecto est en un primer momento la adaptacin o rechazo que pueda tener la propuesta, por
la poca cultura de formacin en artes y oficios que existe dentro de la comunidad. As mismo
los espacios requeridos para la formacin de habilidades y destrezas de los participantes se
puede tomar como una limitante, para esto las personas interesadas podran desplazarse hasta
otras instalaciones que estn acondicionadas para el desarrollo de este tipo de formacin.
(Comedor popular de Tinaquillo).
La permanencia en el tiempo es otro factor que influye en el desarrollo del proyecto
planteado, ya que la duracin y consecucin del mismo depender del grado de aceptacin que
genere dentro de la comunidad.
FORMULACIN DEL PROYECTO COMUNITARIO.
En la vida social de una comunidad emergen problemas complejos que requieren
soluciones complejas. Para resolverlos, son necesarias tanto la organizacin comunitaria como
su capacidad creadora para generar una variedad de soluciones.
El proceso de concebir soluciones a los problemas comunitarios implica hacer un
contraste entre lo que se desea y lo que existe, y esto requiere una concienciacin colectiva e
individual sobre el reconocer al planificar como una actividad humana que busca resolver un
problema complejo, a travs del diseo y aplicacin de un plan de accin que materialice la
solucin deliberada entre los interesados del proyecto.
La finalidad es responder a unos problemas comunitarios identificados y puestos en
agenda, tomando en consideracin los planes de desarrollo a nivel nacional, regional y local.
Por ende, este proyecto comunitario involucra la planificacin participativa: comunidad,
autoridad estadal-regional-nacional (funcionarios pblicos) y agentes sociales que generen un
bien o presten un servicio.

37

DATOS GENERALES
ESTADO: Cojedes

INSTITUCIONES IMPLICADAS EN EL PROYECTO:

Consejo Valle Fresco, Instituto Nacional de Nutricin,
Universidad Bolivariana de Venezuela.

MUNICIPIO: Tinaquillo
COMUNIDAD: Valle Fresco

ALDEA UNIVERSITARIA: Luis

Mara Sucre

TITULO DEL PROYECTO: Programa de Capacitacin para la Elaboracin y Manipulacin de Alimentos,

en la Comunidad de Valle Fresco en Tinaquillo, Municipio Tinaquillo del Estado Cojedes.
TIEMPO DE EJECUCIN: 04 meses
AUTORES: YAMIL GONZALEZ, SANDRA VASQUEZ , GLADY LEON
PROGRAMA DE FORMACIN DE GRADO: Gestin Social del Desarrollo
Local
RESUMEN DEL PROYECTO (PROBLEMA QUE RESUELVE, OBJETIVO, RESULTADOS
ESPERADOS ETAPAS)
Los hbitos alimenticios adquiridos por la constante modificacin en los estilo de vida acelerados de las
personas, as como la propensin al cultivo de alimentos con modificadores qumicos han inculcado en el
ciudadano de hoy da una cultura alimenticia que va en detrimento de su salud, de igual forma se busca
capacitar a los vecinos del Sector Valle Fresco de Tinaquillo, promoviendo su participacin activa en acciones
vinculadas a la superacin de la problemtica nutricional y seguridad alimentaria, para as de esta forma
modificar su conducta respecto al tema planteado.
Estado de ejecucin del
proyecto

( ) Diagnstico
( ) Nivel medio
( ) Avanzado

IMPACTO ESPERADOS Y TIEMPO ESTIMADO DE RESULTADOS

Modificar hbitos en la cultura de alimentacin de los habitantes del sector Valle Fresco de Tinaquillo en un
lapso de cuatro (04) meses de trabajo a travs de jornadas especiales de reeducacion y formacin practica en
la Capacitacin para la Elaboracin y Manipulacin de Alimentos.
INSTITUCIONES U ORGANIZACIONES QUE
APOYAN AL PROYECTO :
Consejo Valle Fresco, Instituto Nacional de Nutricin, Universidad Bolivariana de Venezuela.

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Conclusiones
El desarrollo de programas de capacitacin trae como consecuencia el desarrollo y
mejoramiento practico-intelectual de los participantes de este tipo de actividades, es as como
la mejora en su calidad de vida, ya que a travs de la implementacin de los conocimientos
adquiridos el individuo busca subir mejorar y subir de nivel socioeconmico donde se
encuentre.
De igual manera uno de los principales beneficios de llevar a cabo este tipo de
programas es el hecho de que se lograra capacitar unas sesenta (60) personas. As mismo y en
aras de la inclusin se podrn incluir y capacitar personas de comunidades aledaas al sector
valle fresco que requieran o deseen ser incluidas en este tipo de programa.
As pues, dentro del conjunto de consideraciones que podemos tomar se puede hacer
alusin al hecho de que al disear un programa de capacitacin en materia de Nutricin
Comunitaria se debe partir del conocimiento y comprensin de la comunidad, de la
identificacin de los recursos con que se cuenta y de los problemas posibles de afrontar con
posibilidades de xito.
La capacitacin y la participacin activa de los propios vecinos es uno de los puntos
fuertes del trabajo comunitario. No se debe desestimar la capacidad de las personas, an en las
condiciones ms humildes existe un gran potencial para la participacin.
El establecimiento de alianzas con otras instituciones y organizaciones de la zona es
requisito indispensable para el xito de un programa de nutricin comunitaria.
El trabajo comunitario significa afrontar retos y dificultades, en muchos casos no
previsibles. El impacto de las acciones suele no ser tan rpido y evidente como se desea, pero
la constancia ha demostrado que s se pueden lograr resultados positivos.
La salud nutricional de la poblacin es un tema que est en la agenda de vecinos e
instituciones de la zona, prueba de ello son las continuas solicitudes de actividades educativas
que se hacen a la institucin y el incremento de pacientes que llegan al INN espontneamente
o que son referidos por organizaciones comunitarias.

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Recomendaciones
1. Impulsar la formacin, tcnica y profesional de los habitantes del sector Valle Fresco
del Municipio Tinaquillo.
2. Identificar y priorizar eventos de capacitacin, sobre la base de las necesidades de
adiestramiento de la comunidad.
3. Actualizar permanentemente los conocimientos que tiene la comunidad en cuanto a la
preparacin y manipulacin de alimentos como estrategia para el desarrollo de
proyectos productivos.
4. Mejorar la calidad y el nivel de vida de las personas que se capaciten.
5. Seleccionar el tipo de capacitacin, acorde a las polticas y lneas establecidas en el
plan nacional de la patria.
6. Buscar la formacin de lderes profesionales y tcnicos en reas especficas.
7. Lograr generar recursos econmicos de autogestin para las personas e integrantes de
la comunidad que logren capacitarse.
8. Incentivar a la comunidad de valle fresco y comunidades aledaas a la formacin
permanente y constante del recurso humano.

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Bibliografa
ANDER-EGG, E.: Metodologa de la Accin social, Buenos Aires: Ediciones ICSA, 1996.
CHVEZ Patricio (1993) Metodologa para la formulacin y evaluacin de Proyectos.
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Venezuela, Editorial Mer, Ediciones Clavo C.A. Tercera Edicin 2008.
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EDWAR, Jean: Evaluacin para el fortalecimiento de procesos de participacin social en la
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Roma. Ediciones del Fondo de Alimentacin FAO
Gua para capacitar a personal encargado de alimentacin a grupos, materno infantil y escolar.
Roma. Editorial Vanes S.A.