Qu es el polvo de hornear?

Es un producto qumico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la

capacidad de liberar dixido de carbono al igual que las levaduras en los procesos
de fermentacin alcohlica. Se trata de una mezcla de un cido no txico (como el
ctrico o el tartrico) y una sal de un cido o base dbil, generalmente carbonato o
bicarbonato, para elevar una masa (harina + agua), confirindole esponjosidad. Se
emplea con frecuencia en repostera
Para que se emplea el bromato de potasio en la panadera?
El bromato de potasio es un qumico utilizado en panadera, desde 1914, para
elevar la masa permitiendo, hacer panes ms grandes y ms blancos, pero con
menor peso, porque el tamao se logra con la formacin de burbujas de gas que
inflan la masa, efecto que tradicionalmente se logra con la levadura.
Debido a esa caracterstica, los panaderos lo han empleado en toda su lnea de
productos hasta que, hace ms de diez aos, tanto la Oficina Mundial de la Salud
como la FAO declararon a ese aditivo mineral como genotxico carcinognico
asociado al cncer.
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