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TEMA:
Introduccin.
El pan ha estado relacionado en la evolucin del hombre, conquistas, revoluciones,
civilizaciones y descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal y la vida
cotidiana del hombre. Egipcio consolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos
para cocer el pan, en este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las
excavaciones prximas a Babilonia.
En el siglo XIX se inventa el molino de vapor y as fueron evolucionando los sistemas
de panificacin, se aade una nueva fase a la elaboracin del pan: la aireacin de la masa;
aparece un nuevo tipo de levadura y surgen tcnicas mecnicas para amasar el pan; con estas
mejoras la industria del pan va creciendo de manera rpida. Es a travs de este oficio, que se
obtiene el pan, el cual es considerado sinnimo de alimento en muchas culturas y hace parte de
la dieta alimentaria y forma de expresin cultural y religiosa en muchos lugares del mundo.
En la actualidad, el pan sigue siendo un alimento sencillo e indispensable, as como el
aire que respiramos o el agua que bebemos, un alimento bsico en muchos pases, hoy en da,
gracias a la vuelta de los valores tradicionales y del placer de cocinar, el buen pan se convierte
en un placer para infinidad de consumidores, que se divierten variando hasta el infinito las
numerosas recetas de panes, todas ellas sabrosas, a veces sorprendentes y muy diferentes de un
pas a otro.
La panadera y su ejercicio, al igual que las tcnicas de fabricacin y los ingredientes
utilizados para la elaboracin del pan, son influenciadas por la cultura, la tradicin y las
caractersticas culinarias de los pueblos, los cuales varan de un lugar a otro, dndole una
condicin propia y nica.
Hoy por hoy, la panadera hace parte del engranaje cultural de nuestra sociedad, por lo
que es muy comn encontrar este tipo de establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez
Objetivo General.
Emplear los conocimientos alcanzados para diagnosticar el costo de produccin del
pan con la utilizacin de los costos que se dan en la Microempresa NUTRIPAN que se
encuentra en la calle guayas entre 25 de junio y sucre, en la ciudad de Machala.
Objetivos Especficos.
Microempresa
Comprender sobre los procesos de la elaboracin del pan.
Conocer el organigrama de la Microempresa NUTRIPAN
Diagnosticar el valor de la depreciaciones de cada una de las maquinas que posee la
panadera.
Misin.
La Panadera es un establecimiento Comercial que ofrece a sus clientes un servicio
rpido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces, recin preparada en un ambiente
limpio de trabajo con una experiencia interesante a un precio justo.
Visin
Ser una Panadera de calidad, adems de un lugar preferencial de todos sus clientes
para obtener sus productos de manera favorita para disfrutarlos en familia.
Filosofa
La Panadera NUTRIPAN fue creado con la finalidad de fabricar, Panes, pastelitos y
dulces, y pasa palos variados para comercializar al mayor o al delta.
A travs de los ltimos aos "La Panadera NUTRIPAN se ha convertido en una tradicin en
su especialidad, adems de ser un lugar ideal para disgustar una comida tpica como es el Pan
hecho de Harina.
Pesado harina
Mezclado
Amasado
Pesado de masa
Reposos
Boleado
Divisin
Cortado de masa
Moldeado
Fermentacin
Horneado
Enfriado
Organigrama.
MICROEMPRESA
NUTRIPAN
GERENTE
PRODUCCION
DESPACHO
Panificador
Vendedor 1
Auxiliar
panificador
Vendedor 2
Cajero
Caracterstica De La Empresa.
La Panadera NUTRIPAN, se caracteriza por ser una empresa destinada a las necesidades
de sus clientes, al ponerla en prctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de sus productos, el
objetivo para lograr sus secretos es ser lderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor
Calidad, de Servicio.
La calidad de la Panadera es conocida Nacionalmente por cumplir las expectativas por
mejorar el da a da sus productos del mercado y estrategias desarrolladas para el tratamiento y
conservacin de los alimentos.
Poner en prctica los valores de nuestra vida cotidiana, como por ejemplo un bueno das,
un trato agradable a los clientes.
10
Estrategia De Mercado.
La Panadera NUTRIPAN, aplica una estrategia competitiva que depender siempre
del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo comercial, unas de sus primordiales
estrategias es ser la primera en el mercado por medio de un buen servicio.
La empresa trata de diferenciar sus productos y servicios de calidad creando caractersticas
apreciadas e importantes para sus consumidores, adems realiza actividades de forma eficiente,
de manera tal de reducir los costos operativos, incrementndose as sus beneficios (Ganancias).
De acuerdo a las posibilidades de la empresa sus estrategias deben relacionarse a un
posicionamiento de calidad y precio justo.
11
Desarrollo.
NUTRIPAN
De enero 2015
La Microempresa NUTRIPAN comenz a laborar en el ao 2008 abriendo las puertas
al pblico, EN LA CALLE GUAYAS ENTRE 25 DE JUNIO Y SUCRE, EN LA CIUDAD DE
MACHALA, y la cual se encarga de la elaboracin de panes ofreciendo la mejor calidad, muy
buen sabor y adems a un econmico precio accesible. El lapso de produccin para este estado
es para el mes de febrero 2016, elaborando 50.000 panes al mes y para los cuales la empresa
presenta los siguientes materiales para su elaboracin.
Tabla 1 detalle de costos y gastos
Peso/cantidad
Materia Prima
Valor por
unidad
1 saco de
50kg $38,50
Harina
600kg
Huevos
934 U
$ 0,15
Sal
1U
$ 7,46
Mantequilla
1 U de 10 kg semanal
$ 20,00
Azcar
1/2 de 45 kg semanal
$ 35,00
Manteca
1 de 45kg semanal
$ 40,00
Levadura
8 por semana
Esencia
TOTAL
Mano de Obra
Directa
$ 0,15
Detalle
4 horas diarias
Aux. Panificador
TOTAL
3horas diarias
Vendedor 1
Vendedor 2
Cajero
$
462,00
$
140,10
$
7,46
$
80,00
$
70,00
$
120,00
$
17,60
$
32,00
$ 929,1
Panificador
Cif
$ 2,20
Valor total / m
Valor
semanal
valor total
$
$ 131,00 524,00
$
$ 85,00 340,00
$ 864.
Detalle
8 horas diarias
8 horas diarias
8 horas diarias
Valor
semanal
valor total
$
$ 75,00 300,00
$
$ 75,00 300,00
$
$ 75,00 300,00
12
Agua
Energa elctrica
base
10 horas diarias
Arriendo
Maquinaria
(lineal)
Mes
4 hornos
2 Amasadoras
Herramientas y
equipos lineal
3 rodillo
55 x cada una
100 latas
Muebles y
enseres lineal
$
$ 19,50 74,00
$
$ 35.50 142,00
$
$ 37,50 150,00
24 horas diarias
2 Mesa
2 Vitrina
$
$ 4.800,00 4.800,00
$
$ 2.000,00 2.000,00
$
$ 165,00 165,00
$
$ 850,00 850,00
$
$ 400,00 400,00
$
$ 3.000,00 3.000,00
Aqu se detallan los materiales directos, indirectos con sus respectivos costos y gastos
operacionales con sus respectivas cifras.
Gastos
operacionales
$ 1.030,30
Gastos
administrativos
$ 24,30
$ 24,30
Gastos de venta
$ 950,00
$ 950,00
Gastos Operativos
$ 56,00
$ 56,00
Tabla2 detalle gastos Operacionales
Detalle
Horno
Valor de Hornos
$ 4.800,00
Valor de Hornos
$ 4.800,00
Depreciaciones.
Depreciacin de
Maquinaria lineal
Cantidad
4
valor de depreciacin
10%
(-)Valor residual
$ 480,00
Total
$ 4.800,00
Total
$ 480,00
Total
$ 4.320,00
13
Total( - )valor
residual
$ 4.320,00
Valor total
$ 432,00
Detalle
Amasadora
Valor de Hornos
$ 2.000,00
Valor de Hornos
$ 2.000,00
Total( - )valor
residual
$ 1.800,00
Valor total
$ 180,00
Depreciacin de
Maquinaria lineal
Cantidad
2
valor de depreciacin
10%
(-)Valor residual
$ 200,00
(/) valor de depreciacin
10
(/) meses del ao
12 meses
Depreciacin de Muebles
y Enseres
Detalle
Cantidad
Mesa
2
Valor de Hornos
valor de depreciacin
$ 400,00
10%
Valor de Hornos
(-)Valor residual
$ 400,00
$ 40,00
Total( - )valor
residual
(/) valor de depreciacin
$ 360,00
10
Valor total
$ 36,00
Total
$ 432,00
Total de
depreciacin
$ 36,00
Total
$ 2.000,00
Total
$ 200,00
Total
$ 1.800,00
Total
$ 180,00
Total de
depreciacin
$ 15,00
Total
$ 400,00
Total
$ 40,00
Total
$ 360,00
Total
$ 36,00
Total de
depreciacin
$ 3,00
14
Depreciacin de Muebles
y Enseres
Detalle
Cantidad
Vitrina
2
Valor de Hornos
valor de depreciacin
$ 3.000,00
10%
Valor de Hornos
(-)Valor residual
$ 3.000,00
$ 300,00
Total( - )valor
residual
(/) valor de depreciacin
$ 2.700,00
10
Valor total
$ 270,00
Detalle
Rodillo
Valor de Hornos
$ 165,00
Valor de Hornos
$ 165,00
Total( - )valor
residual
$ 148,50
Valor total
$ 14,85
Detalle
Latas
Valor de Hornos
$ 850,00
Valor de Hornos
$ 850,00
Total( - )valor
residual
$ 765,00
Valor total
Depreciacin de
Herramientas y Equipo
Cantidad
3
valor de depreciacin
10%
(-)Valor residual
$ 16,50
(/) valor de depreciacin
Total
$ 270,00
Total de
depreciacin
$ 22,50
Total
$ 165,00
Total
$ 16,50
Total
$ 148,50
Total
10
(/) meses del ao
12 meses
Depreciacin de
Herramientas y Equipo
Cantidad
100
valor de depreciacin
10%
(-)Valor residual
$ 85,00
(/) valor de depreciacin
$ 14,85
Total de
depreciacin
$ 1,23
Total
$ 850,00
Total
$ 85,00
Total
$ 765,00
Total
10
(/) meses del ao
Total
$ 3.000,00
Total
$ 300,00
Total
$ 2.700,00
$ 76,50
Total de
depreciacin
15
$ 76,50
12 meses
$ 6,37
$
$
$
$
929,16
864,00
1.349,50
1.030,30
C.P= 864,00$+929,16$
C.C = $ 864,00+$1.349,50
C.P= 1.793,00$
C.C=$ 2.221,35//
Costo Prod.
(+)Gastos Op.
Costo Total
( ) # Prod. (U)
Costo Unidad
% Utilidad
P.V.P
$
$
$
3.306,16
1.030,00
4.172.66
50,000U
0,08 ctvs. $
75%
0,14 ctvs.
0,06 ctvs.
"NUTRIPAN S.A"
FEBRERO 2016
PRESUPUESTO DE PRODUCCIN
52,000U
300U
52,300U
375U
51,925U
0,08 ctvs.
4,154,00 $
NUTRIPAN
Febrero 2016
Descripcin
Costo Fijo
Costo Variable
Harina
Huevos
Sal
Mantequilla
Azcar
Manteca
Levadura
Esencia
$
$
$
$
$
$
$
$
Panificador
Aux. Panificador
Vendedor 1
Vendedor 2
Cajero
Agua
Energa elctrica base
Arriendo
Depreciacin de maquinaria lineal
Depreciacin de muebles y enseres
lineal
Depreciacin de Herramientas y E.
TOTAL
$
524,00
$
340,00
$
300,00
$
300,00
$
300,00
$
74,00
12,30
$
150,00
462,00
140,10
7,46
80,00
70,00
120,00
17,60
32,00
Costo Total
$
$
$
$
$
$
$
$
462,00
140,10
7,46
80,00
70,00
120,00
17,60
32,00
$
524,00
340,00
300,00
300,00
300,00
$
$
129,70
$
$
74,00
142
150,00
51,00
51,00
25,50
25,50
7,60
7,60
3.143,16
1.220,40
1.058,86
Costo Total
Harina
Huevos
Sal
Mantequilla
Azcar
Manteca
Levadura
Esencia
Panificador
Aux. Panificador
Total de costos
directos
Indirectos
Vendedor 1
Vendedor 2
Cajero
Agua
Energa elctrica base
Costo Unitario
$
462,00
$
140,10
$
7,46
$
80,00
$
70,00
$
120,00
$
17,60
$
32,00
$
524,00
$
340,00
$
1.793,16
$
0,0090
$
0,0020
$
0,0001
$
0,0010
$
0,0010
$
0,0020
$
0,0003
$
0,0006
$
0,0100
$
0,0060
$
0,310
$
300,00
$
300,00
$
300,00
$
74,00
$
0,0060
$
0,0060
$
0,0060
$
0,0010
$
0,0028
$
0,0030
$
0,0010
$
0,0005
$
0,0001
0,0264
142,00
$
150,00
Arriendo
Depreciacin de Maqui. Li
Depreciacin de Mue y
ense. Lineal
Depreciacin de
Herramientas y E.
TOTAL
Funcin Ventas
PE =
51,00
25,50
7,60
1.350,10
CFT
=
CVT
1(
)
VT
1,220,40 1,220,40
=
10,021 0,98
Porcentaje
= 1, 245,30 //
Capacidad
Instalada
PE =
CFT
x 100=
VT CVT
Funcin de la Produccin
PE =
CFT
=
PVU CVU
1220,40
1220,40
=
=30,510/ /
0,060,02
0,04
CONCLUSIONES
La Microempresa Nutripan en el mes de febrero elaboro 50.000 panes bajo pedido de sus
mximos clientes, invirtiendo as donde el mes de diciembre del 2015 se elabor 89640
(unidades) y para ello establecen materia prima con un valor de $ 2670,20; una mano de obra
directa equivalente a $ 640,00; costos indirectos de fabricacin de $1120,00 y gastos de
ventas de $60,00 por lo que la elaboracin de los panes tiene una utilidad del 90%
manteniendo as un precio que es de $ 0,10 con estos anlisis podemos determinar que la
empresa Su panadera tiene un ptimo crecimiento, debido a su calidad, sabor y un
cmodo precio, abasteciendo la demanda de sus clientes .
RECOMENDACIONES
Referencias
Andrea. (s.f.). Costos. En Andrea. clasificacion-costos/clasificacion-costos.
Aurotu, I. (s.f.). Unam. Obtenido de
http://www.ingenieria.unam.mx/~materiacfc/CCostos.html
CAPEL, J. C. (1991). EL PAN. MADRID: Montserrat Matu.
Charles T. Horngren, G. (s.f.). Contabilidad de costos. En G. Charles T. Horngren.
Mexico: Mexicana.
Gomez, G. (s.f.). Gestiopolis. Obtenido de
http://www.gestiopolis.com/contabilidad-de-costos/