Introduccin

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa

anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de
oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa
necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos
consecuencia de la fermentacin.
En este trabajo se reporta la tcnica de elaboracin de vino a partir de uvas. El
vino fermentado tiene altas concentraciones de alcohol etlico ,Adems
ltimamente se ha asociado a beneficios sobre salud consumindose
moderadamente. la produccin del vino es un arte.

OBJETIVOS:

Aprender el proceso de elaboracin de vino de uvas.

Conocer el proceso de fermentacin.
Determinar el grado alcohlico.
Realizar los anlisis de los productos finales de la fermentacin.

CONCLUSIONES

Durante la prctica se observ tener mucho cuidado con los parmetros

de procesamiento como tambin trabajar en condiciones aspticas para
no contaminar el producto.
Se adquiri conocimientos tcnicos que estn directamente relacionados
con la industria
elaborar vino.

alimentaria y a su vez se aprendi el proceso de

 La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las

levaduras, bsicamente pero tambin lo pueden realizar algunas
bacterias