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Gr FLAS RECETAS a fe’ DE LA ABUELA ) TMX Préologo Las recetas de la abuela Hemos buscado, para hacer con nuestra TMX, las recetas mis entrafiables, las que recordamos como tradicionales y que cada fa- milia atesora, guard4ndose de madres a hijas. Todas ellas nos traen recuerdos de aquellos tiempos cuando los olores de las casas de las abuelas suponfan una fiesta. Recuerdo a mi abuelo sentado a la mesa rodeado de nietos, cada uno de una edad diferente, Y a mi abue- Ja atareada en la cocina intentando hacernos a todos felices. Su habilidad era asombrosa para organizar una comilona para tantos. Hoy, mi abuela, que ya es mayor, me ha dic- tado algunas recetas por teléfono, sin que se le olvide un ingrediente. Me cuenta historias de aquellos tiempos cuando el pan era more- no y se hacia en las casas, de las gallinas en su corralito y del dia que se escapé el cerdo y todos mis tios salieron corriendo a buscarlo por la calle. Creo que todas las abuelas, que conocen tan bien a sus hijos y nietos, que vivieron y viven alegrias y tristezas con nosotros, supieron darnos una de sal y otra de aziicar. Ellas me- recen que sus recetas sean consideradas a la altura de las grandes cocineras que han sido, son y seran, Mi gazpacho, la porra, las cachorrefias, las migas con chocolate y muchos mas platos que hoy disfrutamos en mi casa son fa he- rencia de una buena y esforzada cocinera: mi abuela. M® Cruz Montoya. Directora Garbanzos Potaje de con callos la abuela Camelia Potaje de garbanzos y bacalao 4 LAS RECETAS DE LAABUELA TWX th | Sopade Gazpacho Ajocolorao Berzas Judias con gambas de cilantro jibia my ee Cremade —Potajede — Migascon Guiso ‘huevos de Ia tia fritos Maria ~ Lentejas SopalS Sopa de Antonia minutos cachorre-.-—guisantes—_patatas y fia LAS RECETAS DELAABUELATWX 5 PRIMEROS 4 Raciones / §5 Minutos / Media GARBANZOS CON CALLOS ¥ — . Ingredientes + 500 gr de callos de ternera cortados $ | cucharads de pimentén dulce © 2 zanahorias $ L noja de laurel # 1 cobolla $500 gr de yarbanzos cocidos 1 puerto © Chorizo al gusto #2 dientes de ajo # Morcilla al gusto #1 tomate ‘© Medio cubilete de aceite de oliva virgen extra, a Preparacion TM31 y (TM21) + Le vispera, lava ben Ls calls en agua con vinagre 4 2. Esciirelos, y ponlos en el cestillo de la TMX y un litro de agua, junto con la zanshoria, la cebolla y una pizsa de sal cuece 30 minutos, 10%, elcid 2. 4 ‘3. Comprueba que estén tiernos. Sino esas, programa mis tiempo a Ia misma velocidad y temperetura. Al ‘erminar, escurre bien y reserva los callos junto con la zanahoria y la cebolla cocidas. 4. Pon los ajo, el puerro cortado en rodiajas y el tomate en cuartos en el vaso, y dale tres golpes de tubo. ‘Afiade el aceite y saltea 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. 5. Afade la zanahoria y'eebollacocidos el dia anterior, cl pimenton, 200 gr de agua fia y pica dutante | ‘minuto progresivamente hasta velocidad 7 sin temperatura, para que quede todo bien pica. 6. Adade los callos escuridos, junto con la hoja de laurel y cuece 10 minutos, a temperatura varoma, giro a 4a inquierda, velocidad cuchara, con el eubilete puesto en TM21: pon la mariposa antes de echar los ingre- dientes de este paso y programa a velocidad 1) 7. Afiade ahora los garbanzos escurrdos, junto con la morcillay el chorizo en rodajas, cortige de sal y cocina ‘otros 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda (en TM21: mariposa y velocidad 1). E° tipo de guisos estin siempre mejor cuando "se asientan", es deci, al dia siguiente de preparar- los. En casa de mi abuela se preparaba un perol enorme el dia antes de que fuésemos a visitarla, ¥¥ cuando nos lo servia nos daba trocites de pan para mojar en la salsa. 6 LAS RECETAS DE LAABUELA TX Ponce Cae rane aa PRIMEROS 4 Raciones / 50 Minutos / Media POTAJE DE LA ABUELA CAMELIA Ingredientes + Medio ku de habichuelas blancas cocidas © 1 pimiento de feeie ‘# 500 ar de costllas de cerdo ibérico troveada —— 1 cubilete de vino blanco 1 tomate mediano 1 chorizo pequetio # 1 cucharada de café de pimentén 1 morcilla pequeta #1 cucharada de café de comino © 600 gr de agua fia #3 dientes de ajo Sal # 1 cebotla mediana Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon Ia cebolla y el ajo troceados en el vaso y pica con tres golpes de turbo, Afade la sal y el aceite y ‘programa 3 minutos, varoma, velocidad 2 2. Afade el tomate y el pimiento cortados en dados, y vuelve a programar $ minutos, a temperatura varoma, velocidad 2 ‘3. Agrega el pimentén y el comino, y programa a velocidad 2 unos segundos. Pon la costlla el laurel y el vino, y cocina 5 minutos, a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 2 (en TM21: po la mariposa sobre las cuchilas al principio de este paso y a velocidad 1). 4. Cubre con el agua, y cueve durante 30 minutos a 100° giro a Ia izquierda, velocidad 2 (en TM2I: con la ‘mariposa, a velocidad | y medio). ‘5. Ande las habichuelas escurrdas, el chorizo y la morcilla en rodajas y programa otros 3 minutos, a 100°, giro a la izquierda, velocidad 2 (en TM21: con la mariposa, a velocidad | y medio), | E* guiso se hacia cuando el frio apretaba, era consistente y caliente, resucitaba el cuerpo y se ‘entraba ripidamente en calor, = LAS RECETAS DE LAABUELA TMX PRIMEROS 4 Raciones / 20 Minutos / Media POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO Ingredientes + 400 gr de garbanzos cocidos © 400 gr de bacalao desalado #3 dientes de ajo © 1/2 cebolla ‘#150 gr de zanahorias cortadas en daditos # 1/2 cubilete de aceite de oliva virgen extra #1 tomate #1 cucharada de café de pimenton #2 hojas de laurel Preparacién TM31 y (TM21) 1. Echa los dientes de ajo y pica 6 segundos, y después la cebollatroceada con dos golpes de turbo, baja de las paredes del vaso y aiade el aceite y un poco de sl, sofiie $ minutos, temperatura varoma, velocidad 2, 2. Afiade el tomate y el pimentén y vuelve a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 ‘3. Agrega la zanahoria y el bacalao limpio de espinas ytroceado, 400 gr de agua y cuece 20 minutos, a 100”, giro a la izquierda, velocidad 1, con el cubilete puesto (en TM2I: con la mariposa puesta al principio de este aso y a velocidad 1). 4. Agiega Tos garbanzos escuridos y programa 4 minutos, a 100°, con la mariposa y a velocidad 1). Sirve bien caliente. ala izquierda, velocidad 1 (en TM2I ecuerdo que nos daba miedo ver los bacalaos salados colgados en la tienda. Creiamos que nos: cespinacas (si quieres, h comerian, A este tipico potaje de vigilia, mi abuela a veces le por antes de echar los garbanzos), pero yo lo preferia de esta forma. No asociaba ese pescado tan rico los feos bacalaos de la tienda, 10 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX PRIMEROS 4 Raciones / 35 Minutos / Media SOPA DE GAMBAS Ingredientes + Un cuarto de kg de gambas Medio cubilete de aceite de oliva © 2 patatas medianas Peril # 2 dientes de ajo 4 I itto de caldo de cover las gambas Una rebanada de pan Una cucharadita rasa de pimenton Azafrin sal Una hoja de laurel Pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon a hervir un ito de agua con sal. Cuando arrangue a hervir echa las gambas y deja que cuezan hasta «que eambien de color. Saca con la espumaderay echa un recipiente con agua helada y unos trozos de hielo, Reserva el caldo de haberlas hervido y pel las gambas reservandolas apare 2. Pica los ajos, el pany el pereil dando varios golpes de trbo, baja bien de las paredes del vaso y agrega el aceite, sofrie 3 minutos, varoma, velocidad 1 3: Afade el pimenton y cocina 2 minutos, 100, velocidad 2. 4. Con ta matiposa sobre las cuchillas, verte l caldoreservado de las gambas, la hoja de laurel, el azafrén y tas patatas, programa 15 minutos, varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda (en TM21: velocidad 1). ‘5. Afiae las gambas y cocina 2 minutos mis, la misma velocidad y temperatura 6. Comprueba de sl y pon en una soperay sive caliente 12. LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX 14 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX GAZPACHO DE CILANTRO 6 Raciones / 10 Minutos / Seneilla Ingredientes #1 manojo de cilantro fresco #4 dientes de ajo © 300 gr de miga de pan cateto o candeal # 1 cubilete de aceite de oliva virgen extra © 2.6.3 cucharadas de vinagre de Jerez (al gusto) @ Agua mineral fresea Sal Preparacién TM31 y (TM21) 4..Con Ja maquina a velocidad 6, eche los ajos por el bocal para que se piquen bien. Baja con la espétula de las paredes del vaso. 2. Afiade sal, el pan desmigado y el vinagre ytrtura 20 segundos, a velocidad 3-9 progresivamente. vuelve 1 despegar con la esptula de las paredes del vaso repite la operacién un par de veces, hasta que el pan esté totalmente hecho puré, Afiade algo de agua fra sies necesario. ‘3. Vierte 200 gr de agua, programa 3 minutos, a velocidad 9, pon el cubilete leno de agua sobre el bocal ¥ ve echando poco a poco el aceite encima de la tapa para que vaya cayendo, por las rendijas que deja el cubilete, dentro del vaso. 4. continuacién, afiade un litro de agua y programa 1 minuto, a velocidad 4 para que se mezcle todo bien. Cortige de sal y vinagre y sirve muy fii. se tiene més a mano y de la forma més sencilla eee a PRIMEROS 6 Raciones /12 Minutos / Sencila AJOCOLORAO Ingredientes #500 gr de bacalo desslado + 300 gr de pan cateto duro $3 dienes de ajo El zumo de medio limén #1 cucharadita de pimentén dulee # L cubilete de aceite de oliva virgen extra 4. Cuece el bacalao en el cestllo con | litro de agua, 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 3. Si lo pre~ fieres picante, puedes aftadir un par de guindillas. 2. Con el agua de esta coccidn, remoja el pan duro, Desmenuza bien el bacalso y reserva, 3. Pon'en marcha la miquina a velocidad 8 y echa por el bocal uno a uno los dientes de ajo. Con la espatula, ddespega el ajo de las paredes del vaso 4. Afiade el zumo de limén, pimentén, bacalao, e vinagre y el pan escurtido y tritura @ velocidad progresiva: 10 (en TM2I: velocidad 5- hasta que se haga todo una pasta. Si la quieres menos espesa, puedes poner un poco mas del agua del paso 1 '5. Con la maquina a velocidad 6, ve incorporando el aceite poco a poco para que emulsione, y finalmente corrige de sal hasta que esté a tu gusto 6. Sirve con aceitunas y huevo duro picados 16 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX -) - / PRIMEROS 4 Raciones /20 Minutos / Media BERZAS 48 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX Ingredientes # 300 gr de garbanzos cocidos #400 gr de berzas 0 coles 150 gr de judias verdes planas 150 gr de zanahoria en rodajas + 150 gr de pancetaibérica © 100 gr. de costilla de cerdo 1 hueso arejo 1 chorizo pequetio 1 morclla pequetia sal Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon en el vaso, por este orden, el hueso, la costilla, la pacetatroceada, las zanahoras, ls judias verdes ‘roceadas, y por tltimo Ia col cortada en cuadraditos de un centimetro aproximadamente. Aiade unos 600 ar de agua (0 mas) y programa 20 minutos, a 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara (en TM 21: pon le ‘mariposa al principio de este paso y a velocidad I) 2. Aude los garbanzos escurrids (si hay demasiado caldo, retira y reserva un poco), la morcllay el chorize en rodajas. Corrige de sal y programa otros 5 minutos, a 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara (ea ‘TM21: con la mariposa y velocidad 1). Sirve bien caliente. | M: madre me "ayudaba" a comer este cocido con un pequefio juego. A cada cucharada cant "Entre col y col..", yo decfa... "\garbanzo;" (y me comia la cucharada), PRIMEROS 4 Raciones 20 Minutos / Media JUDIAS CON JIBIA Ingredientes 4 350 gr de judias blancas cocidas © 500 gr de jibia firesca #1 cabeza de ajos # 2 hojas de laurel #1 cucharada de café de pimentén ‘@ Media cucharadita de comino en polvo | cubilete de aceite de oliva virgen extra Sal Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pela los ajos y pontos en el vaso junto al aceite. Programa $ minutos, temperatura varoma, velocidad’ ccuchara (en TM21: velocidad 1). 2. Justo al terminar alade el pimentén y mezcla 20 segundos, velocidad 2. ‘3. Afiade la ibia cortada en troz0s, junto con la hoja de laurel, la sal y unos granos de pimienta. Cubre todo ‘con agua y cocina 8 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 3 (en TM21: con la mariposa puesta desde €l principio de este paso y a velocidad 2) 4, Afiade las judias escurridas, y vuelve a programar 2 minutos, @ 100, iro a laizquierda, velocidad 3 (en "TM21: com la mariposa y a velocidad 2). 5. Sirve en plato sopero y bien caliente Consejo Antes se uilizaba ani, pimienta comin para condimentar muchos pats de legumbres, como este aque aise evitaban fos gases y eran mis digestivos, El resultado eran unos aromas y sabores muy espe y auténticos. 20 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX. PRIMEROS 6 Raciones /30 Minutos / Media LENTEJAS DE ANTONIA Ingredientes © Medio kg de lentejas sal © 2 zanahorias ¢ Pimienta 2 patatas medianas (0 un cubilete de arroz,0 Una hoja de laurel un cubilete de fideos gordos, al gusto) Medio de cubilete de aceite de oliva | pimiento © Un ltro y medio de agua 1 tomate + 100 gr de morilla para guisar Media cebotla + 100 gr de chorizo erudo 1 cabezn de ajo asada + Queso rallade # 1 clavo Preparacion TM31 y (TM21) 41. Lava las lentejas y deja en agua un rato antes de cocinarlas, 2. En medio litro de agua cuece el pimiento, la cabeza de ajo asada, el tomate, la cebolla, y la zanahoria rodajas grandes, con el aceite y la sal, durante 10 minutos, varoma, velocidad 1 3. Cuando esté cocido separa la zanahoria con una cuchara a un plato aparte ytrtura el resto unos segundos, 1 velocidad 5-7-10, cuela y reserva el caldo, 44. Vierte en el vaso limpio, con la mariposa puesta, el caldo reservado, el resto del agua, as lentejas escurri- das, las pata (0 el arroz,o los fideos), las zanahorias reservadas, salpimienta y afiade el clavo y el laurel y deja que cuezan unos 15 minutos, temperatura 10(P, velocidad 1 5. Pon las rodajas de chorizo y morcilla y cocina otros 5 minutos, 100°, velocidad 1, con el cestillo sobre la ‘apadera para que no salte. G. Sirve caliente en platos hondos, con queso rallado por encima Antonia le ensetiaron a cocinar su madre y las monjas del colegio donde estuvo interna. Ella A ‘a nada. Lo cocina de otra forma, Io afiade a otro guiso, aprovecha todo y sabe perfectame como hacer que un plato sencillo, con unos detalles, se convierta en una receta que le reclaman. nietos. 22 LAS RECETAS DE LAABUELATMX PRIMEROS 4 Raciones /30 Minutos / Media SOPA 15 MINUTOS Ingredientes # Media cebolla #250 gr de gambas arroceras 4 | cubilete de accite de oliva virgen extra + 250 gr de almejas #50 gr de jamén serrano en taquitos 1 cubilete de arroz #1 tomate pequeiio, | cucharada de eafé de pimentén #100 gr de guisantes $ Sal y pimienta 150 gr de rape o bacalao desalado Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pica,Jacebolla con 3 golpes de turbo. Incorpora el aceite y softie S minutos, temperatura varoma, velo- cidad 2 2. Incorpora el jamén, los guisantes y el tomate, y cocina $ minutos, temperatura varoma, velocidad 2. ‘3. A continuacién vierte 800 gr de agua y cueve 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, veloci- dad 3 (en TM21: velocidad | y medio-2) 4, Coloca las gambas y las almejas en el recipiente Varoma, Echa por el boca el arroz_y el pescado cortado ‘en daditos, y sia el recipiente Varoma sobre la tapadera. Programa 15 minutos, temperatura varoma, giro @ 4a izquierda, velocidad cuchara (en TM2I: con la mariposa puesta y velocidad 1), 5. Sirve la sopa acompafiads con las almejas y las gambas. Hl 0 curioso de esta sopa es que no se tardaban 15 minutos, sino en realidad unos 30... pero supongo Es incluso asi, comparado con la lenta coccién de un potaje de judias o de unos garbanzos, ese tiempo era considerado "comida ripida' 24 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX PRIMEROS 4 Raciones /25 Minutos / Media SOPA CACHORRENA Ingredientes + 400 gr de bacalno desalado La piel de una naranja ‘© Medio cubilete de aceite de oliva © 3 dientes de ajo '# Una cucharadita de comino ‘# Una cucharada de pimentén dulce + Una rebanada gruesa de pan cateto duro, + sal Vinagre Preparacién TM31 y (TM21) 41. Pon en el vaso ltro y medio de agua a hervir con la piel de la nranja, 20 minutos, varoma, velocidad 1 Mientras tanto, coloca el Varoma con el bacalao y coenalo al vapor simultineamente, 2. Reserva el caldo caliente y sin lavar el vaso pica el pan, los cominos, el pimentén y los ajos, a velocidad 4-5. Asegtiate de que queds como una crema bajéndola de las paredes con la espétula y repitiendo ta ope- racién un par de veces. 3. Aflade el caldo reservado al vaso, sazona y cuece todo $ minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 4. Al finalizar vierte un poco de vinagre y sirve en cada plato con dos rebanadas de pan tostado, E dia que se hacian las sopas eachorreiias, se enviaban a los niflos a coger algunas naranjas fuer tes de los frboles del parque, "las cachorreiias”. Se servia sobre dos tostadas de pan en un plata) hhondo, de ese pan de miga firme del pueblo. 26. LAS RECETAS DE LAABUELA TMK 28 LAS RECETAS DE LAABUELATMK PRIMEROS CREMA DE GUISANTES 6 Raciones / 45 Minutos / Sencilla Ingredientes 1/2 kg de guisantes congelados 45 gr de mantequilla © 2 puerros la parte blanca © 1 rama de apio # 6 hojas de lechuga © 1 zanahoria @ Sal @ Pimienta © Unos picatostes tostados © 3/4 de litro de caldo de verduras Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pica el puerro cortado en varios trozos, dando 2 golpes de trbo, aade la mantequilay sofre 3 minutos, ‘varoma, velocidad 1 y luego 7 minutos, 90°, velocidad 1 2. Aijade la zanahoria troceada, el apio, los guisantes y la lechuga, junto con un lito de caldo y euece 10 ‘minutos, varoma, velocidad 1 y luego 25 minutos, 100, velocidad 2, con el eubilete quitado para que evapore xyel castillo sobre latapadera para que no sate. 3. Deja templar un rato y trtura después a velocidad progresiva, dejandolo muy fino. Cuece de nuevo otros, 10 minutos, varoma, velocidad 1 4. Sire caliente en una sopera, con picatostes. ‘i abuelo le encantaban los guisantes con jamén: Apartaba a un lado los guisantes... 'Y se comia A jaménj Tampoco era santo de nuestra devocién, pero esta era la Gnica forma en que nos los comfamos sin rechistar: en puré, con sus picatostes, que raciondbamos para que nos durara todo el plato. tea eee PRIMEROS 4 Raciones / 55 Minutos / Media POTAJE DE PATATAS Ingredientes @ Medio kg de patatas #3 puerros Una cebolla # Medio cubilete de aceite 4 Perejil © Sal y Pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 4. Lava y cota las patas y reserva, Pica el puerro 4 segundos, velocidad $ y reserva junto a las pataas. 2. Sin lavar el vaso, pica la cebolla 3 segundos, velocidad 6 y rehopa con el aceite 8 minutos, temperatura vvaroma, velocidad 2. '3. Afiade los ingredientes reservados del primer paso, medio litro de agua y salpimienta un poco. Programa’ 45 minutos, 100", velocidad 2. 4. Deja que baje bastante de temperatura y pica todo a velocidad 5-6-8. Rectifica de sal y sirve espolvoreado de perc ste es uno de los potajes preferido de mi abuela, Ie sienta bien y no tiene esos tropezones que Bass tanto y le dan colesterol. Cuando lo hace nos apuntamos todos a comer en su casa. 30, LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX PRIMEROS — 4 Raciones / Media MIGAS CON HUEVOS FRITOS Y PANCETA DE CERDO Ingredientes | + 500 gr de miga de pan # Huevos 100 ar de aceite ‘# Pimientos verdes de feit | + 6 ajos grandes 200 gr de panceta picada en trozos regulares | © Un cuarto de litro de agua Chorizo erudo, sal Preparacién TM31 y (TM21) 4. Haz tro708 con el pan y tritura en el vaso dando golpes de turtw hasta que queden trozos pequeiios. Que mejor silo haces en dos veces. 2+ Moja con el agua, mézela para que se humedezca todo un poco y deja reposar en un cuenco aparte. ‘3. Pon la mariposa sobre las cuchillasy sofrie ef aceite con Tos ajos y la panceta cortada en trocitos duran 3 minutos, varoma, velocidad 1 44. Vierte en una sartén ancha y honda, los ajos con la panceta y el aceite, y afade el pan hrimedo desmigack sala un poco y cocina removiendo continuamente con una espumadera a fuego moderado. 5. Cuando estén doradas y sueltas retira a una fuente y sitha en el centro. Sirve con los huevos fritos reci hechos, pimientos fritos, chorizos y tambien estin muy buenas con naranjas. wee las abuelas a las que hemos preguntado tienen su propia receta de las migas, unas con) ‘tocino, otras con chorizo, con arencas (sardinas secas en salazén), y asi tantas versiones como} abuelas. Peto la receta més buena es cuando ya estin frias, tomarlas con chocolate, como me las hacia: mi abuela. Presentacion ‘Con TMX el tiempo de desmigar el pan es de unos segundos, el de hacer las migas depende de la habitidad del cocinero, 22. LAS RECETAS DE LAABUELA Queda inndo, hacia lidad PRIMEROS GUISO DE LA TIA MARIA 4 Raciones / 25 Minutos / Media Ingredientes 900 gr de pata 1 cabeza de ajo @ I cebolla pequefia ® | tomate pequefio: + Un pelzeo de azaftin $ 1 sotrecito de colorant alimentatio uy paket © huevos cocidos Preparacién TM31 y (TM21) 41. Pela la cebolla y deja entera en el vaso, Pela las patatas y cota en gajos. Pon el tomate entero varias veces con un tenedor. Aflade el resto de ingredientes, y cubre completamente con agua Pon el cestillo encima para que no salpique, y programa 25 minutos, a 100°, giro a la izquierda, vé ccuchara. 2. Terminado el tiempo, comprueba que las patatas estin bien cocidas (si no, programa unos mit desecha el ajo, la cebotla y el tomate, y sirve las patatas con el caldo en plato hondo, espolvorcando ss duro troceado en cada plato, y un poco de perejil fresco picado por encima. Cee me sorprenderii el sebor de este guiso tan sencillo y econdmico que mi tis hhermana de mi abuelo, improvisaba cada ver que npareciamos de visita, Ella coments ‘inico que habia antes en la casa era huevo, cebolla y papas”. Consejo En TM2I, este guiso requiere que la cebolla se cueza entea y que el tomate suelte su juga d Para que con todos estos ingredentes no temninen rompiendo demasiado las pattas, pede previo con cebola y tomate, y después poner la mariposa en el vaso y aad las patatas pare cn dl, con los otros ingredients restantes. 34 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMK eee Almodrote Ajo atao Guiso de Filetes de carne con cerdo con salchichas salsa roja 38 LAS REOETAS DE LAABUELA TMX Cordero al Chivoen — Filetes vino salsade —rusos en almendras salsa Calabaza frita 2 | Pollo en Bacalao Pastelillos Sopa de Faldacon Carne de Salchichas pepitoria contoma- de bacalao tomate y —guisantes_~—cerdo gra-_—_ ala ingle- te coquinas tinada sa | LAS RECETAS DE LAABUELATMX a7 SEGUNDOS 6 Raciones / 75 Minutos / Media ALMODROTE Ingredientes #750 gr de berenjena 4 200 gr de queso rallado @ 4 huevos | cubilete de nata # Sal y pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 4. Coloea las berenjenas peladas y cortadas en Tonchas gruesas en el reciente Varoma, Pon 750 gr de agua’ en el vaso y el ecipiente Varoma encima. Cuece 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Al finalizar reserva para que enirien un poco y desecha el agua del vaso, 2. Precalienta el horno a 200", Colécalas en el vaso, junto con los huevos, la nata, la sal y Ia pimienta y 150) ‘et de queso rallado, Mezcla progresivamente hasta la velocidad 6, durante 30 segundos, para que se mezcle todo bien, 33. Viere en un molde refiactario,o en varios individuales, espolvores el esto del queso rallado por encima y coloea a baflo Maria en el horno, durante unos 45 minutos, a 204". A, 7 hermano poqueto le pregunta mi abuela ",Quién quiere su slime”, lo que conte Jba inmediatamente "jCon pan, abuela, con pan!", Lo curioso es que mi madre era incapaz de! hacerle comer berenjenas de otra forma... ;seria por el queso?. 38 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX Poe SEGUNDOS 6 Raciones / 30 Minutos / Sencila AJO ATAO Ingredientes © 500 gr de patatas © 3 dientes de ajo @ huevo I cubilete de aceite virgen extra + 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez Sal y pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 41. Pon 750 gr de agua en el vaso y el recipiente Varoma encima, Coloca las patatas peladas y cortadas en casc0s y lapa, programa 30 minutos, temperutura varoma, velocidad 2. 2. Deshecha el agua y pica las patatas, junto con el huevo, el vinagre, la sal y la pimienta a velocidad pro- _gresiva 2-6, sin temperatura, y cuando esté a velocidad 6, pon el cubilete boca artiba en el bocal y vierte en hilo el aceite sobre la tapa gris, para que vaya eayendo sobre Ia mezcla como si fuera una mayonesa y cemulsione, 3. Coirige de sal y vinagre al gusto, Deja que enftie completamente, y sive sobre rebanadas cle pan cateto tostado, espolvoreado con peril 6 cilantro picado, A, 11 sbueto y 2 mi padre es eneantabe eon une gran cantidad de ajos, a mi me parecia demasiado icante, pero mi abuela siempre me Io hacfa un poco mas suave. 40. LAS REGETAS DE LA ABUELA TMX ee C et eae SEGUNDOS 6 Raciones / 86 Minutos / Sencilla GUISO DE CARNE CON SALCHICHAS Ingredientes 1 500 gr de came de ced en toz0s de 2 em x2 em sproximadamente © 12 salehichas de camiceria @ Una cebolla @ 2 dientes de ajo. Medio cubilet de acite de oiva 1 Medio exbilete de tomate natural titurado 4 Medio cubilete de vio blanco seco Un eabilete y medio de eald de came $ Pergi sal + Pimienta 1 Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pica finamente la ecbollay fos dienes de ajo, 4 segundos, a velocidad 5-6 y sofie con ol aceite 10 min 10, varoma, velocidad 2 2. Con la mariposa sobre ls cuchilas,atade Is carne ya cortada en trozos y dora 8 minutos, varoma, vel cidad cuchara giro la izquierda (en TM21: a velocidad 1), ‘By Vierte los liquide, sazona un poco y espolvorea de pereil picado. Programa 25 minutos, temper ‘varoma, velocidad 1, sin el eubilete, 44, Aprega las salchichas en trozos y si fuera necesaro, aiade més ealdo, para que quede mas jt s0 y euece 10 minutos mis, varoma, velocidad cuchara giro ala izquierda (en TM21: a velocidad i Comprucba de sal 5. Sinve caliente y adereza com unas pata fitas,o en puré. 42. LAS RECETAS DE LAABUELA TMX velo. atura go: 1) Pee rena ) | SEGUNDOS 6 Raciones / 20 Minutos / Sencila FILETES DE CERDO CON SALSA ROJA Ingredientes i 6 filetes de cerdo © Orégano © 2 cucharadas soperas de manteca blanca © Una cucharadita rasa de pimentéa dulce © 4 tomates © 1 guindills #1 cebolla 4 Perel #1 diente de ajo Sal y pimienta © Una hoja de laure! | | | Preparacién TM31 y (TM21) 41. Vier los tomate y la ecbolla en el vaso ¥ da un par de golpes de turbo. Pon una cucharadta ce mante- | ca, ol laurel y el orégano, el vino y el ajo, cueve con medio litro de agua, 25 minutos, temperatura varom, | ‘elects, 2. Echa una guindilla roja y el pimenton y programa $ minutos mis, @ la misma temperatura y velocidad 1, al finalizar retra la gundillay el laurel, espera que atempere unos minutos ytrtura a velocidad 6-8-10 (en TM: 5-79) hss que gue fin 3. Mientmas asa los filetes por los dos lados dando la vuelta, sazonados y untados en manteca, a la parrilla i nome bien calico. i 4. Sirve los filetes con Ja salsa y unas patatas cocidas, ‘on esta salsa de tomate Io servia mi abuela toda: las salchichas, los filetes, la pasta el arroz. en su casa era el "ketchup" que utilizabamos. Y nos encantaba 4M. LAS RECETAS DE LA ABUELA TX SEGUNDOS 4 Raciones / 41 Minutos / Media CORDERO AL VINO Ingredientes © 750 gr de cordero @ 1 cabeza de ajos @ 1 cubilete de aceite de oliva virgen extra ‘© 2 cubiletes de vino blanco seco @ Una hoja de laurel © Una guindilla y unos granos de pimienta © sal Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon los dientes de ajo sin pelaren el vaso, junto con el velocidad cuchara (en TM2I; velocidad 1), | 2. Sala los troz0s de cordero y pénlos en el vaso junto a la pimicnta, la hoja de laurel y la guindilla. Vie Programa 3 minutos, temperatura varoma sobre esto, todo el vino, y programa 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquietda, velocidad 3 ( ‘TM21: con la mariposa puesta desde el principio de este paso ya velocidad 1 y medio, ayudéndote de la espa tule), y después otros 35 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 2 (en TM21; con la mariposa puesta velocidad 1 y medio) con el bocal destapado. (si salpica, pon el cestillo para que evapore sin salpicaduras} R=" ‘con qué gusto se comia mi padre este plato cuando lo preparaba su madre. Los nfios no cidbamos tanto esos sabores tan extrafios para nosotros, y mi abuela nos preparaba filetesrusos en Patatas fitas para todos, y todos contentos. 48 LAS RECETAS DE LARBUELATMK PO eae Pad SEGUNDOS CHIVO EN SALSA DE ALMENDRAS 48 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMK 4 Raciones / 20 Minutos / Media Ingredientes 750 gr de chivo en trozos pequefios. © 1 cabeza de ajo © 100 gr de miga de pan duro 4 125 gr de almendras erudas ¢ Pimienta en grano Laurel 4 Zumo de 1 Timon 4 | cubilete de aceite de oliva virgen extra Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon el aceite, las almendras y los ajos pelados en el vaso y programa S minutos, temperatura varon velocidad 2. 2. Deja que se enfrie un poco. Afnde el pan cortado en ros peqetos, rit a velocidad prowresiva Baja n mezcla de las pardeso vaso con la espa y titra un par de veces mis, Reserve apart 3. En el vaso sin limpiar, pon el chivo y rehoga 10 minutos a temperatura varoma, giro a la izqui ‘élocidnd 3 (eT; con Ia mariposa puesta desde el principio de ext pao ya velocidad | y medi ayindote dei expt) 4, Aifidele el "majao” del paso 1, el resto de los ingre ta izquiorda, velocidad 2 (en TM21: con la mariposa a velocidad 1 y meio 2. tes y el agua, y programa 35 minutos, 100°, Consejo Sino encuentras chivo, siempre puedes utilizar eordero 0 cordero lechal, pero no pierdas la oportuni alguna vez tienes la posibilidad de comprar este tipo de came, que sabe a pueblo y a cocina antigua, Pee cea Ue eae) SEGUNDOS 6 Raciones / 25 Minutos / Media FILETES RUSOS EN SALSA Ingredientes © 350 gr de came de ternera picada #250 gr de cebolla 300 gr de came de cerdo picada © Sal i #2 huevos + Pimienta| Una cucharada de harina 4 Perejil 1 # Medio cubilete de aceite “© Una carterita de azafrén en hebra 4 Lin cubilete y medio de vino blanco | | Preparacién TM31 y (TM21) 41. Powen el vaso los huevos, sal, pimienta, perejil, medio cubilete de vino y programa 1 minuto, a velocidad! err 2. Cuando todo ext batdo afae la cae desmenuzaa, poco a poco, a velocidad 3 (en TM21: veloc 2). Forma los filetes rusos, pasa por harina, frie y reserva. | 3. Mientras, en el vaso sin lavar,vireel aceite y pea Ia cebolla 4 segundos, velocidad 5-6, Agrega cucharada de hatin, un eubilete de vino, ds de agus, un poco de sal, ava ycuoce 10 minutos, va i relocided2, 4 4A. Viert la salsa sobre los filetes en una cazuela y dea cover a fiego suave unos 10 minutes. 8. Sirve en una fuente, con su sales, acompaados con pats frias M buela no sabia lo que eran las hamburguesas ni nada de eso... y en su casa no se coneebia el pido, Lo cierto es que este plato nos lo preparaba, cuando no nos gustaba lo que guisaba para 50. LAS RECETAS DE LAABUELA TMX eae a) SEGUNDOS — 4 Raciones /20 Minutos / Media CALABAZA FRITA 4 300 gr de calabaza pelada. 4 100 gr de pan duro (mejor cateto 0 candea!) © 2 dientes de ajo ‘© 2 cucharadas soperas de vinagte de Jerez , | | Ingredientes © 1/2 eubilete de accite de oliva virgen extra © Orégano y persjil Sal Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon lo méquina on marcha a velocidad 6 y echa por el bocal ls ajos. Para y despega los trozos de ‘paredes del vaso con fa esptula y pon el pan testado y en trozos pequetos, un poco de sal, el pers orégano y el vinage 2. Programa 20 segundos, sin temperatura y velocidad progresiva 3-5-8. Despega de las paredes del con a esptulay repite la operacion tres veces, Reserva aparte 3. Pon la calabaza en troz0s uniformes y pica levemente con un golpe de turbo, Afiade el aceite, ¥ ro 6 minutes, temperatura varoma, velocidad cuchara (en TM21: velocidad |) 4, Afiade de mevo el “majao" del paso 1 y dsja 3 minutos més, temperatura varoma, velocidad cuchara TM21: velocidad 1). Consejo Un apertivo vegetal y sonprendente con el sabor de la tradicidn. Tuesta unas rebanadas de pan, pon Ia ‘za fit por encima y sive (io o caliente). ‘52. LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX SEGUNDOS 3 Raciones / 40 Minutos / Sencilla POLLO EN PEPITORIA Ingredientes 4 pechugas de pollo + 2 cubiletes de aldo de pollo + 2cebollas © 1 cucharadita de harina $2 dientes de ajo © Una rama de pergjil # I huevo duro sal #20 almendras tostadas ‘© Medio cubilete de aceite # Un cubilete de vino Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pica las almendras y el huevo duro 3 segundos, a velocidad 5, reserva. 2. Sin lavaiel vaso, pica las cebollas, peril y los ajas 4 segundos, velocidad 5, afiade el aceite y softe ‘minutos, varoma, velocidad |. Afade la harina y cocina 2 minutos, 100, velocidad 1 ‘3. Mientras sala y saltea las pechugas cortadas en trozos, en usa sarén con un chorito de aceite, hasta estén un poco doradas, reserva 4, Pon la mariposa sobre las cuchillas,vierte el vino y calienta 1 minuto, varoma, velocidad 1. ‘5. Afiade el pollo y los cubiletes de caldo. Cuece 15 minutos, 100°, velocidad cuchara giro ata izquierda TM2I: velocidad 1). . 6. Agrega la mezela de almendras y huevo reservado, comprucba de sal y programa 10 minutos mas. 2 misma velocidad y temperatura. 7. Sirve con flanes de arrez blanco, 1 pollo era muy apreciado por su sabor y un verdadero Tujo que se reservaba para los domingos y E: uardar; Afortunadamente, la Espafia rural fue la despensa que mantuyo vivas muchas recetas relacionadas con las aves de coral ‘SM LAS RECETAS DE LA ABUELATMX LAS RECETAS DE LAABUELATMX. 55 156 LAS RECETAS DE LAABUELATWK SEGUNDOS 6 Raciones 75 Minutos / Media BACALAO CON TOMATE Ingredientes Para el tomate frito: Medio cubilete de vine blanco 4 Un kilo de tomate trturado 4 Media cucharadita de azicar # 2 cobollas Para ol bacalao: © 2 dientes de ajo 2 pimicntos, uno rojo y otro verde 4 Un kg de bacalao desalado y limpio de espinas sal Harina de freir © Un cubilete de aceite de oliva 4 Accite de oliva para freir Pimienta negra molida Preparacién TM31 y (TM21) Para el tomate frito: 4. Pica la cebollay los ajos 4 segundos, velocidad 6 y agrega los pmientos troceados, viet el aceite y softie 12 minutos, varoma, velocidad 2 22. Afade el tomate, con la sal, Is pimienta moda y el azar. Cuece to 30 minutos, 100°, velocidad I, sis lcubiletey con ebcestillo puesto sobre la tapadera para que no salpique 3. Vierte el vino blanco y evece 15 minutos, 100", velocidad 1. 4, Enharina los trozos de bacalao bien escuridos y fre hasta que se doren un poco. Dispén en una exzuela cecha por encims el tomate fita, cocina a fuego suave 15 minutos y sirve en esta cazuela bien caliente I bacalao salado eta y ¢8, un producto muy apreciado por su intenso sabor, su magnifica conservaci la recuperacién excepcional del pescado para cocinarlo, después de haberlo mantenido en agua du un tiempo, consiguiendo desprender Ia sal que lo ha conservado durante meses. SEGUNDOS 6 Raciones /30 Minutos / Media PASTELILLOS DE BACALAO Ingredientes #250 gr de bacalao desalado y limpio de espinas #3 huevos #12 kg de patatas #30 gr de mantequilla en pomada # 1/2 cebolla Petejil # Sal 4 Pimienta ‘# Nuez moseada ‘© Pan rallado Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pica fos ajos, la cebolla,perefil, pimienta, nuez moscada, mantequilla, 2 de los huevos, 4 segundos, velo- cidad 5, sala levernentey reserva, 2. Calienta medio litro de agua en el vaso, 5 minutos, varoma, velocidad | ‘3. Cuando et agua empieve a hervir pon las patatas peladas, pero sin partir, dentro del cestillo, introduce en el vaso y euece 20 minutos, 100%, velocidad 2. Escurre el agua y retra el cestillo. 4. Pon el bacalao desmigado junto con las patatas partidas en trozos en el vaso y cocina 3 minutos, HHP, velocidad 3. Al finaizar, tritura hasta formar un puré a velocidad 5-6-7, '5. Mezcla con los ingredientes picados del primer paso, 30 segundos, a velocidad 3 (en TM21: velo- cidad 2). 6. Forma bolas con Jas manos © pon en una manga pastelera y reparte por Ia bandeja del homo bien cnharinada 7. Bate l huevo que queda y pinta los pastelillos con este, espolvorea con pan rallado y cuece a homo fuerte unos minutos, hasta que se doren, 8. Sirve con un poco de lechuga o rica. 58. LAS RECETAS DE LAABUELA TMX SEGUNDOS 6 Raciones /36 Minutos / Media SOPA DE TOMATE Y COQUINAS << (wy Ingredientes © 4 tomates bien maduros © 3 dientes de ajo Medio cubilete de aceite #1 manojo de hierbabuena 500 gr de eoquinas © Sal y pimenta Preparacién TM31 y (TM21) 4. Cocina el ajo laminado y el aceite, y programa 3 minutos, temperatura varoma, , velocidad 2. 2. incorpors el tomate en datos y cuece 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Pon el eestilo enc sma para que evspore bien, pero no salpique el tomate. 3. lncorpora unos 200 gr de agua fia, y programa 2 minutos, velocidad progresiva 2-6 para picar bien tomate. 4, Pon otros 600 gr de aga. Coloea las coquinas en el recipiente Varoma, éte sobre la tapadera y progr 15 miputos, temperatura varoma, velocidad 3. Al finalizar comprucba que estén abierias las coquinas. Si cesasi, cuece unos minutos més a la misma temperatura y velocidad. Al finalizar, sumerge la hierbabuena Ja sopa para que infuisione levemente, sta es una sopa de peseadores, sencilla y humilde, que tiene sabor a mar y a yerbabuena. Recus Ee Ja tomabamos mucho cuando hamos 2 la costa de Cadiz de visita a unos parientes que acogian con todo el arte y el caritio de esa tierra. 60 LAS RECETAS DE LAABUELATMX ie ee) SEGUNDOS 4 Raciones / 25 Minutos / Media FALDA CON GUISANTES Ingredientes + 700 gr de falda de temera cortada en trozos pequetios © 112 kg de guisantes congelados © Un cubilete de vino blanco 4 Dos cubiletes de calklo de carne 4 Dos cucharadas de harina Medio cubilete de aceite 4 sal y pimienta © Una hoja de laure! Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon la mariposa y calienta el aceite 2 minutos y medio, temperatura 100”, velocidad I 2. Afiade la came junto con cl aceite y saltea 3 minutos, varoma, velocidad 2. 3. Agrega los guisantes, la harina, el vino, el laure, el ealdo y salpimienta, Cocina con el eubilete puesto ‘evitar excesiva evaporacién, 40 minutos, temperatura 100”, velocidad 2. 4, Rectifica de saly sirve. Se ayudibamos @ la abuela a pelar los guisantes y las habitas sacdndolos de sus vainas. encantaba cémo estaban dentro de su funda, ordenaditos uno detrés de otro. De vez en cuando abuela se comia uno asi, erudo, y nos daba otro a probar, ;Por supuesto nosotros eso no lo proba ni dormidost 62. LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX SEGUNDOS 6 Raciones / 40 Minutos / Media CARNE DE CERDO GRATINADA Ingredientes 4 1/2 de kg came de cerdo picada 4 1/2 de kg patatas peladas y partidas en custo ya cocidas © 150 gx de queso rallado + Un cubilete de aceite de oliva (0 100 gr de mantequitl) Una cebolla grande © 500 gr de tomate natural trturado © 200 gr de nata para eocinar (opcionsl) . sal © Una cucharadita pequetia rasa de azticar Persil Orégano # Pirienta . Preparacion TM31 y (TM21) . 4. Sofie la came.con la mitad del aceite, unos minutos, Reserva apart 2. Pia in cebolla en 5 segundos, velocidad 6. Vere a otra mitad del aceite, rehoga Ia eebolla 6 mina temperatura varoma, velocidad 2 con el cubilete puesto para evitar que evapore demasiado 3. Afiade el tomate, sal, aicar,orégano, peel y la nata(opcional,y softe 15 minutes, varoms, veloc 2, con el eubilete puesto para que no evapore (si aad Ia nata aumentael tiempo 3 minutos més). 4, Agregs las patatasy la came a la mezcla poco a poco y programa nuevamente 3 minutos, varoma, giro ta izquierda, velocidad 2 (en TM 21: con la maripose puesta desde el principio de este paso y a velocidad i ayidate con la espdtula para que la care no se quede arriba y se mezcle bien. Recifca de sal 5. Pon la mezca en una fuente de horno,cuece a horno medio [0 minutos, después espolvores el queso encima y gratina hasta que se doe. (64 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX SEGUNDOS 6 Raciones / 35 Minutos / Sencilla SALCHICHAS A LA INGLESA - A) - Ingredientes @ 1 kg de salchichas blancas 2 cebollas medianas $I diente de ajo. © 150 gr de taquitos de jamén serrano @ | cucharadita de azticar 250 gr de champitiones laminados © 2 cubiletes de vino tinto #1 hoja de laurel # 1 cucharada de hatina © Medio cubilete de aceite de oliva Sal © Pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pica la cebola y el ajo 6 segundos, velocidad 5 y softe, junto con el aceite 8 minutos, varoma, ve eidad 1 . 2. Mii sltea las slchichas en une sertén con un poco de aceite para que se doren un poco yresérvalas ‘3. Agrega el jamén al vaso y sofiie con la eebola y el ajo ya picados, 1 minuto, varoma, velocidad 1, 4, Sita la mariposa sobre las cucilla y pon la harina, azar y lure, pimienta, sala levernente y prog 2 minutos, 100", velocidad 1. 5. Arid las sulehichas y el vino y eusse 15 mi “TMI: velocidad 1) 6. Salta fos champitiones en Ia misma sartén donde ve doraron ls slchichas un par de minutos para tos, varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda ( ccojan el sabor de estas 77. Echa los champitiones junto con el resto y programa 5 minutos, 100°, velocidad cuchara giro a la izqui (en TM21: velocidad 1). £8. Sirve caliente, con puré de patatas y con perejil espolvoreado, 66. LAS RECETAS DE LAABUELA TMX LAS RECETAS DELAABUEL i iia hin. Came de Tortas de membrillo aceite con matalahu- ga 68. LAS RECETAS DE LAABUELA TMX Tortas de aceite con leche Tarta de arroz Rosquillas de anis Merengues de almen- dra naranja Poled Bufiuelos Tortas de Pestifios de viento almendras Mojicones LAS RECETAS DE LAABUELATMX. 69 POSTRES 4 Raciones 75 Minutos / Media CARNE DE MEMBRILLO Ingredientes © 700 gr de membrillo #500 gr de manzana golden 1 limén mediano pelado (sin la parte blanca) #1 ky de azicar Preparacién TM31 y (TM21) 4. Bajo cl prifo de agua fra, lava bien los membrillos para quitarles la "pelusilla". Cértalos en cuarts, ponlos el Varoma, sobre el vaso, con 3/4 de litro de agua, 25 minuto, a temperatura varoma, velocidad (Gi quieves puedes poner en el agua tna rama de caneta), 2. Deja enfiar y relia el corazén duro y las pepitas del membrillo, Viet In carne del membrilo en el ‘vaio, corde en trozos pequetis, junto a la manzanapelada y descorazonada, y el limn pela (sn a blanca) y cortado en gajos. Da varios golpes de turbo y pon fa méquina a velocidad $-7-9 para picaro t bien ayudindote dela espitule para que los ttozos bajen todos. 3. Afiade el aziea, y programa 45 minutos, a 100%, velocidad 5, y pon encima el cestillo para evitarq salpique (cuidado que el dulce de membrillo ealiente quema mucho). Vierte en un recipiente adecuado y de enfiiar completamente, cecuerdo que mi abuels pasaba horas haciendo la carne de membrillo cuando era la temporada, ¥ iuego duraba muchisimo. Ella le aiadia manzanas. Asi, decia, sabia micho més suave... {Sea como la suya era la mejor came de membrillo del universo! 70 LAS RECETAS DE LAABUELATMX nario, y jocidad 2 nel vaso nla parte arlo todo vitar que doy deja fay que POSTRES 4 Raciones / 10 Minutos + tiempo de reposo de la masa. / Sencilla TORTAS DE ACEITE CON MATALAHUGA Ingredientes 500 gr de harina de fuerza 4 250 gr de agua mineral © Una pizea de sal © 20 gr de levadura de panaderia. + 1 cubilete de aceite de oliva virgen extra, #2 cucharaditas de matalahug (anis en erano) Aziicar al gusto © Una cucharada sopera de ajonjoli Preparacién TM31 y (TM21) 41, Fric en una sartén el aceit fuego fuerte, Cuando empioce a humear, echar Ja matalauga y retiar dl fuego, removiendo constantemente para que se fia todo homogeneamente, Viere drectamente en el vase de la TMX. 2. Aviade la harina, una pizea de sal, el agua y la levadura, y dar un par de golpes de turbo para que sem todo, Programa 3 minutos, velocidad espiga, sin temperatura 3. Retir ln masa del vaso y deja reposar dentro de una bolsa de plisticocertada en el fiigrifico durante ‘menos dos horas. 4, Precalienta el homo a 200%, Sobre una superfiie enharinada, forma con un rdilleforas de masa de nilimetro de grosor, y coloca en la bandeja del horn (lends que hacerlo por tands). 5. Pinalas con aceite de oliva virgen extra y expolvorea abundantemente con waar y un poco de ajonj Homea 1 200° durante unos diez minutos, esperando a que se doren bien por arriba sin quemarse (sino ddoran, pon un poco el grill) Déjals enfiar sobre la rejll. M: cuenta mi madre que cuando Ia abuela preparaba torts, las llevaban al horno de mi tio Alonsa panadero, Si pensamos en esto, nos dames cuenta de cuanto nos euesta hacer estas cosas, pese @ faclidades de hoy dia, Cualquier casa cuenta con un home y muchas con una TMX para hacemos Ia mds sencilla 72. LAS RECETAS DE LAABUELA TMX Teac Lea POSTRES 8 Raciones / 20 Minulos / Media TORTAS DE ACEITE CON LECHE Ingredientes #2 cubiletes de aceite frto con dos cucharaditas de matalahuga, fifo 2 cubiletes de leche #2 cubiletes de azécar + S cubiletes de harina ‘@ Medio sobre de levadura en polva + Pasas de corint, almendas, ete Preparacién TM31 y (TM21) 4. Vigzt todos os ingredientes liquids en el vaso y programa 30 segundas, velocidad 4, aiade la matalahue gay mezcla unos segundos, a velocidad 3, si quieres en este paso puedes atiadir pasas de corintoo almendras partis, pero es opeional. 2, Aviade la harina poco a poco por el hocal y con Ta levadura mezclada, a velocidad 3 y medio, durante un minuto aproximadamente, que te quede sin grams. 3. Forra la bandeja del homo con papel encerado y con una cuchara ve disponiende la masa de las tortas deja espacio entre una y otra. 4; Introduce en el horno a una altura media y cuece unos 15 minutos, a 180" stastortas eran admis del pan con chocolate, ola rebanaa de pan con mantequilla, parte del desayuno de muchos niffos y nos las envovian en papel y las Levabamos en la eartera al colegio, Con el aceite coulinaro ya fito se hacian muchos postres, intensificando el sabor de estos y por supuesto evitando el des- pilfarro, nuestras abuelas le sacaban partido @ todo, fueron las primeras en reciclar 74 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX SO dean rea aSO a) POSTRES 4 Raciones / 45 Minutos + tiempo de reposo de la masa sablé. / Media TARTA DE ARROZ Ingredientes Para la pasta sablé: @ Una pizca de sal '@ 4 huevos y las 3 clara 300 gr de hating Para ol releno: sobrantes de la pasta sablé / 4 200 gr de mantequila 150 grde arroz © 100 gr de nata ‘3 yeras huevo © 175 gr de azicar @ | pizca de sal © 70 gr de agua fresca © 60 gr de mantequilla 1 vaina de vainilla “# 4 cuchatadas soperas de azicar_ 650 ar de leche Azicarglas Preparacion TM31 y (TM21) 1. Pon todos los ingredientes de la pasta sabléen el vaso de la TMX y programa 20 segundos, velocidad progresiva 2-6. R toils ta masa y dja reposar en el frigorifieo, unas 2 horas o un minimo de 30 minutos. 2, Pon el arroz en el cestilloy ava bien en agua fria hasta que el agua salga clara. Pon el eesillo en el vaso junto con 1 li y medio de agua, y programa 15 minutos, a 106°, velocidad 3. 13. Escurre bien el ariz y ponlo en el vaso vacio (ya sin cestillo, junto con Ia leche, ta natay la pizea de sal. Corta la vain vainila por la mitad alo largo, y agrega también en el vaso, Programa 30 minutos, a 90, velocidad cuchara giro la izgu (en TM21: con la mariposa sobre Ins cuchills y velocidad 1), destapado y con el eestillo encima para que no salpique. 4. Deja enfiiar un rato, quita la vainilla y vierte el anicar y los huevos betidos. Programa 30 segunles, giro a Ia izquie velocidad 3-4 (en TM21: velocidad asta que esté todo mezelado, pero sin tomper el artoz 5. Precalienta el homno # 180°. Engrass un molde rizado con mantequilla,y "fSrralo" por dentro con la pasta sablé, dejando capa de unos ites milimetros por todos lados. Si quieres, con el sobrants puedes forrar un minimolde rizado como en laf 6. Dispsn un papel de homo sobre Ta pasta sablé, y vierteaht garbanzos o judias crudas, para evitar que suba al horn CCuece en la parte baja del homo a 180°, durante unos 10-12 minutos, viilando que no se tueste. 7. Saca del homno y verte en el molde el preparado de artoz,dejando un par de milimetros de borde (no lo Henes hasta ari Colécalo en el centro del homo a 180°, durante unos 30 minotos. Si ves que se hincha demasiado al homearse, pincha con cuchillo para que salga claire. Siealo antes de que se tueste demasiado por artiba, Espolvorea con abundante uztcar gla} deja templar. E° tarla, en mi casa nos la comiamos templada porque no le dabamos tiempo a enfriarse, Cuando sobraba algo (con /cantidades sale una tarta bien grande), al dia siguiente mi madre nos Ia calentaba en la sartén, para que estuviera ‘dentro tibia y por abajo crujiente. Yo ahora la acompano con una bola de cremoso helado de vainilla 76 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX “6. Retira on I itr vaina de zquiende quierda, ndo uns, la fot. meal, sib. gles y estas POSTRES 8 Raciones / 10 Minutos / Media ROSQUILLAS DE ANIS Ingredientes # 12 eubilete de aceite frto rio | cucharadita de vinagre | eubiletes de azicar © 1/2 cubilete de anis 0 vino dulee © 2 mevos #250 gr de harina © 1 sobre de levadura en polvo © 1 cucharadita de anis en grano Parar freir: Aceite para freit Aziicar para rebozar rosquillas Preparacién TM31 y (TM21) 4. Bate todos los ingredientes, menos la harina y ta levadura, a velocidad 5, durante 20 segundos. 2. Agrega la levadura junto con la harina y mezcla, 6 segundos, a velocidad 4 y después 2 minutos, velocidad espiza 3. Saca del vaso con las manos un poco humedecidas en aceite para que no se te pegue, amasa un poco: sobre una mesa enharinada y forma tiras largas. Corta proporcionalmente y une cada troz0 formando rosquila 4. Frie en aceite no muy caliente, hasta que se doren y retira a un plato con aziicar. Embadurma bien ¥ cen una fuente para servirlas frias, 78 LAS RECETAS DE LARBUELATMX POSTRES 8 Raciones (20 Minutos / Media MERENGUES DE ALMENDRA Ingredientes 6 claras de huevo 4 500 gr de azticar © 200 gr de almendras fileteadas Preparacién TM31 y (TM21) 1. Precalienta el homo a 1607. Limpia may bien de grasa el vaso de Ia TMX. Echa un chorro de zumo de Tinvin sobre las cuchillas. Pon el azar y las elaras en el vaso, y programa 2 minutos, a velocidad mitxima {(pon.el cabilete para que no salpigue) 2. Coloca la mariposa y bate 6 minutos, a 37° (en TM2I: temperatura 40"), velocidad 3 y medio, unos 10 segundos antes de terminar, vier las almendras fleteadas por el bocl 3. Pasa el merengue a una manga pastelera sin boqulla (ten en cuenta qu si fe pones boguilla, las almendras no pasar), 44, Dispéin en la bandeja cel homo, moldes de magdalena y sirve un poeo sobre cada uno de ellos. Cucelos 160° entre12 y 15 ininutos teniendo euidado de que no se quemen por arriba, C= hacia estos merengues pare sus nictos, mi abuela escondia en uno de ellos une pequetia Figur de cristal como premio. Después adaba vigilando, muerta de miedo, pare evitar que cualquiera de ‘osotros nos tragéramos el regalo, El nieto que se Ia encontraa en su merengue se convert en el principe la princesa durante todo eve dia. 80. LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX. POSTRES 8 Raciones / 30 Minutos / Media ROSCOS DE NARANJA Ingredientes © 500 gr de harina $ El zumo de 5 naranjas 4 La piel de una naranja (sin a parte blanca) 4 Medio cubilete de aceite de oliva virgen extra © 100 gr de azicar 1 cucharadita rasa de canela en polva + | cucharadita rasa de bicarbonato Abundant aceite de girasol para fteir $ Aziicar con canela en polvo para rebozarlos Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon en el vaso el azicary la cascara de naranja, y pica progresivamente a velocidad 3-10 progresivamen- te, hasta que Ia cascars se pulverice completamente (ayidate con la espévula), 2, Anade el resto de los ingredientes y mezcla durante 30 segundos, a velocidad 6 ayudindote de I spatula. 3. Amasa 2 minutos, velocidad espiga. Deja reposar la masa al menos 20 minutos. 4, Saca bolas del tamatio de una albéndiga, aplistals levementey hazles el agujero con el dedo. 5. Frie en abundante aceite caliente fuego moderado. Bscurre en un papel absorbentey reboza luego con la mezela de azicar y canela, bueno para que sean mais esponjosas que reposen tn buen rato, pero nos daba la priss y mi abuela me Be tun trozo para que hiciera boitas y les clavara el dedo, ellas las freia, las dejaba sobre el azticar y Jes dabs vueltas. Luego en un plato, tapadas con una servilleta, las dejaba enfiar en lo alto de ta nevera y ‘cuando iba a buscatlas no quedaba ni una. Por la casa habia niios y no tan nif... con las bocas manchadas de azicar, 82 LAS RECETAS DE LAABUELA TX. das POSTRES 8 Raciones / 90 Minutos / Media, TORTAS DE MANTECA Ingredientes © 250 gr de manteca de cerdo, © Lcubilete de azticar #1 cubilete de Jerez © Lcubilete de aceite frito fio 1 huevo “#500 gr de harina Preparacién TM31 y (TM21) 41. Bat a iianteca a 2 minutos, 37° (en TM21: 40° velocidad 3. 2. Sin poner temperatura programa a velocidad 3 y ve echando poco a poco el anicar, jer, acite y el nuevo. ‘3. Afiade la harina de la misma manera, durante 1 minuto, velocidad 3 y luego 1 mimuto velocidad espiza hasta que quede una masa consistente, 4, Sobre una mesa enbarinada, amgsa un poco con las manos, haz un rulo largo y divide en twoz0s iguales, dda formas de bolas y aplistalas con las manos sobre la bandeja del homo previamente forrada con papel cencerado, pinta de clara de huevo y espolvorea de aziicar ‘5. Homea 20 minutos, a 190°. 84 LAS RECETAS DE LAABUELA THX POSTRES 6 Raciones / 27 Minutos / Media MOJICONES a Ingredientes © 3 Inuevos: © Un yogur de Fimén © 1 cabilette y medio de aceite de oliva © 500 gr de harina 3 cubiletes de azicar 4 2 sobrecitos de levadura en polvo Ralladura de un limén © Una pizca de sal Preparacién TM31 y (TM21) 4. Tritura ta piel dl ims junto con eleva, a velocidad mama de forma progresiva unos segundos. 2. Afinde huevos, yogur, aceite y la sal, mezcla | minuto, velocidad 4. ‘3. Agrega la harina con la levadura ya mezclada y programa | minuto, velocidad 3. |. Viere on los moldes de magclenas grandes, hasta la mitad, pon un poco de aicar sobre cada uno y hhomea en homo prealentado a fieg9 medio, unos 25 minutos. Compruebs la coccién pinchando eon na vila, 88 LAS RECETAS DE LAABUELATMX POSTRES —— 4 Raciones (20 Minutos / Media POLEA Ingredientes © 300 gr de harina de trigo @ 1 litzo de leche entera + 150 gr de azicar © I cubilete de anis dulce “© Costrones de pan frito © Frutos secos ‘© Miel de cata Preparacion TM31 y (TM21) ‘4. Bn una sartén,tuesta la harins a fuego fuerte removiendo constantemente para que no se queme, tiene que quedar de color tostado. 2. Ponlo en In TMX junto con la leche, el anisy el azicar, mezela 10 segundos, a velocidad 6 y programa 12 minutos, 2 9? velocidad 3. '3. Vierte sobre cuencos de barroo platos hondos y deja templar, o enfiar (al gust). ‘4, Decora con frutos secos y costrones de pan fio, y acaba el plato con tn buen chorro de mic! de ea 188 LAS RECETAS DE LAABUELA TMK POSTRES 4 Raciones / 10 Minutos + tiempo de reposo de la masa / Media BUNUELOS DE VIENTO Ingredientes © 250 gr de agua © 125 gr de harina 50 gr de mantequilla, #3 hnevos Una pizea de sal Aceite de girasol para freit Aziicar © Canela en polva Preparacién TM31 y (TM21) ‘4. Pon cl agua en el vaso y programa 3 minuto, temperatura varoma, velocidad euchara (en TM2I: velo- cidad 1). 2. Aiiade la arina y la sal, y programa 3 utos, temperatura varoma, velocidad 4 3. Deja que se enffie un poco, y afiade los huevos batidos. Programa velocidad progresiva 1-5 y déjalo a velocidad 5, durante 30 segundos, sin temperatura, 4. Reposa ia masa de 30 minutos a 2 horas, en el frigorfico, estar mejor si le das més tiempo, Calienta bien laceite y vierte con cuidado varins cucharaditas de la masa. Déralos bien por ambos lados y déjalos escurrit en papel de cocina, Rebéalos en aziicar mezelada con canela en polvo, enftia y sirve. Consejo Si est todo bien, ellos mismos se darn la vuelta en la sartén, como si estuvieran vivos. Si quieres puedes rellenarlos con nata montada o crema, pero si se los das a probar a tu familia simplemente asi, no te daré tiempo: se los habrin comido todos cuando legues td con ls manga pasteers. 90. LAS RECETAS DE LA ABLELA TMX ga el POSTRES 8 Raciones / 25 Minutos / Sencilla TORTAS DE ALMENDRAS ie, Ingredientes © 30 gr de almendras trituradas © 10 almendras erudas © 1/2 cubilete de aceite de oliva © 1/2 eubilete de vino dulce | cubilete de azicar © 2 cucharadas de miel de cata #1 huevo © 3 cubiletes de harina @ | cucharadita rasa de levadura en polvo © 20 ar de matalahuga Preparacién TM31 y (TM21) 4. Mezela el aceite, con el vino, huevo, azcat, miel y almendras molidas durante 30 segundos, a velo- cidad 3. ‘2. Agrega la harina con la levadura ya integrada poco a poco por el bocal programando la méiquina a veloci- dad 3 sin tiempo, hasta que no queden grumos. Aiade la matalahuga y mezcla con la espétula, ‘3, Sobre papel encerado puesto sobre Ia bandeja del homo, dispén con una cuchara sopera un poco de mass por cada galleta, adorna con una almendra en el centro o con un poco de matalahuga. 4 Introduce en el homo y euece 15 minutos, a 180° hasta que qusden doradas nla parte de arriba de las casas, en las edmaras, se secabean ls almendras amontonadas. Cuando Es ‘mj abuela nos daba un martllito y en un rine6n del patio nos ponia a partslas. Muchas "dese cian" en el proceso, Nos deci: "Para comer ests torts, Io primero es la almendrs de encima y después mds trocitos por dentro” 92 LAS RECETAS DE LAABUELATMX POSTRES 8 Raciones / 10 Minutos / Media PESTINOS Ingredientes © 500 gr de harina 1 vaso de vino blanco 1 vaso de aceite 15 gr de matalahuga | cucharadita rasa de levadura # Un pellizeo de sal $ Aceite para frie 4 Azicar 0 miel para rebozar Preparacién TM31 y (TM21) 4. Mezcla todos los ingredientes 20 segundos, velocidad 5, ayudindote de Ta esptula, 2. Amasa 2 minutos, velocidad espigs. ‘3. Estima sobre una mesa enharinada, dejéndola fina, Corta en cuadrados y pega las esquinas opuestes 4. Frie en abundante aceite precalenindo a fuego moderado. Aparta a un plato con papel absorbente, reboza cn aziicar 0 regados con mil. Consejo Retlena con cable de dng y cers por los bors y tends borachuels. Lo importante es no fre eon pissy pneres amicho azicat. ‘84 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX Draco: cn Heya Boards se Preteen Fans Pees oordneen Lee: Dine ox Ps ‘Seca ctv: Lora Lt ‘Seana d Recon: Wines tine tle de Mogan: Cara Be oqo: on ar. iF st (nin Mes Guerre ‘econ Ene eyes te Caron login hres Ghee Dowumenacén Gaba Vorer ‘stb “tema formations Coos Akos er Sas Couieaony Protea: SPs Forowechwica MeRESON enon (imc Clos in 37 (ot Sena Pepe de Mog (Garakay pusucotD ens Young Fabecate pesrogey et {ine Naan vos age Govaie copes ‘akene sass sre rae Sarena ‘irda Mean 2,54 (402 Bowen ‘son 244739 inenyen LAS RECETAS DE LAABUELA TEEN Exurmpubteain de: Barmererny Gain de Ennaes CSR SL Ce 2-2 2806 ange ‘Sito 2 2950 Foc as 21 9098 ‘ede pont Ines bilo ford decanter ges stcsnehimen eo ea rrp N SPAN Geawrezan aratn y Gest Eile eS noe ee arparate des pees vers pr su colts ‘Trent mara eget y de Miah Een SSC ‘epdao LEGAL: uA8302005 LsTRIRUCION NACIONAL Comes ‘da Barer, 225 ara cs ey reson ang 926400 60 DISTRIBUCION INTERNACIONAL Maparede St Cran 289, xan Se “fio 5015 Focenast ens : : Edita: