Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Tartalomjegyzk
Hagymsknyv ........................................................................................................................................................ 1
Tartalomjegyzk...................................................................................................................................................... 1
DA A HAGYMHOZ ..................................................................................................................................... 3
HIDEG LEVESEK................................................................................................................................................... 4
FOKHAGYMALEVES SRGADINNYEVEL ................................................................................................. 4
GAZPACHO GAZDAGON (SPANYOL NEMZETI LEVES) .......................................................................... 4
PARADICSOMOS FOKHAGYMALEVES....................................................................................................... 5
SPANYOL FOKHAGYMALEVES ................................................................................................................... 5
JOGHURTOS FOKHAGYMALEVES .............................................................................................................. 6
UBORKS FOKHAGYMALEVES ................................................................................................................... 6
MELEG LEVESEK .................................................................................................................................................. 7
HAGYMAGOMBC LEVES ............................................................................................................................ 7
FRANCIA HAGYMALEVES ............................................................................................................................ 7
SAJTOS HAGYMALEVES ............................................................................................................................... 8
KONYAKOS PRHAGYMALEVES ............................................................................................................. 8
MAGYAROS HAGYMALEVES ....................................................................................................................... 8
SONKS FOKHAGYMALEVES ...................................................................................................................... 9
FOKHAGYMS ZSEMLEGOMBCLEVES................................................................................................... 9
PARADICSOMOS HAGYMALEVES............................................................................................................. 10
SALTK, MRTSOK ........................................................................................................................................ 11
ALMS-SAJTOS HAGYMASALTA ........................................................................................................... 11
BROKKOLIS PRHAGYMASALTA ....................................................................................................... 11
FOKHAGYMS KAVIRSALTA ............................................................................................................... 12
FOKHAGYMS SAJTSALTA ..................................................................................................................... 12
GYMLCSS FOKHAGYMS SALTA .................................................................................................. 12
HAGYMS VEGYES SALTA ..................................................................................................................... 13
HAGYMS BABSALTA .............................................................................................................................. 13
KNAI HAGYMS SALTA .......................................................................................................................... 14
LENCSS HAGYMASALTA ....................................................................................................................... 14
JLIA TSZTASALTJA ............................................................................................................................ 15
MATRZ SALTA ......................................................................................................................................... 15
TORMS-ALMS HAGYMASALTA ......................................................................................................... 16
NARANCSOS HAGYMASALTA ................................................................................................................ 16
TAVASZI VITAMINSALTA ........................................................................................................................ 16
NYENCEK SALTJA ................................................................................................................................. 17
TOJSOS HAGYMASALTA ....................................................................................................................... 17
MUSTROS HAGYMASALTA ................................................................................................................... 18
SONKS-DINNYS HAGYMASALTA ...................................................................................................... 18
KORHELY SALTA ....................................................................................................................................... 19
ZELLERES HAGYMASALTA ..................................................................................................................... 19
FOKHAGYMS MAJONZ ........................................................................................................................... 19
MELEG FOKHAGYMAMRTS .................................................................................................................. 20
FTELEK ........................................................................................................................................................... 20
PRHAGYMS-ALMS SERTSSZELET ................................................................................................ 20
SONKS HAGYMAGULYS ........................................................................................................................ 21
HAGYMS HSPOGCSA ........................................................................................................................... 21
HSSAL TLTTT HAGYMA ..................................................................................................................... 22
MARHAFART HAGYMAMRTSBAN ................................................................................................... 22
HAGYMS VAGDALT .................................................................................................................................. 23
TONHAL HAGYMABUNDBAN ................................................................................................................. 23
HAGYMS-TEJFLS CSIRKEMJ ........................................................................................................... 24
FOKHAGYMS-DIS CSIRKE ..................................................................................................................... 24
CSIRKE HAGYMBAN ................................................................................................................................. 25
LUCULLUSZI TLTTT BURGONYA ........................................................................................................ 25
GOMBAFEJEK FOKHAGYMS KARFIOLLAL .......................................................................................... 25
Hagymsknyv:1/45
Hagymsknyv:2/45
DA A HAGYMHOZ
Taln tlzsnak tnik, de merem lltani, hogy hagyma nlkl nem tudnm elkpzelni a
konyhmat, az teleimet, a fszerezst. Hagyma nlkl egyetlen gynevezett magyaros
telt sem tudnk kszteni. A hagyma ebben az esetben mint alapfszer, zest szerepel.
Azonban sokszor nyersanyagg is ellphet, ilyenkor fszerepet kap a fazkban vagy a
tepsiben.
A magyar konyha elssorban a hagymnak ksznheten tett szert vilghrre.
Zsiradkban megpirtva utolrhetetlen zamatot klcsnz a vele ksztett egyb
nyersanyagoknak. Egyetlen konyha sincs a vilgon, amely pontosan ugyangy hasznln
a hagymt. Az eredeti, hagyomnyos, magyaros konyhatechnika fstlt, kiolvasztott
sertsszalonnn vagy sertszsron pirtott sttsrga vrs- s fokhagymt hasznl
teleihez. (Meg kell azonban jegyeznem, hogy a sertszsron pirtott hagyma nagyon
egszsgtelen, mert a hagyma rostjai ebben a formban emszthetetlenek, illetve a
gyomornedveket fokozottabb mkdsre knyszertik. ppen ezrt ugyan a
hagyomnyos pirtsi mddal ellenttesen, nagyon kevs olajon - vagy igen ritkn, csak
nagyon kevs aprra vgott fstlt szalonnn - majdnem mindig fed alatt, megszva,
teht levben prolom, esetleg ppen csak egy-kt percig kis lngon pirtva
megvegestem, megfonnyasztom. Jellegzetes aromjt gy is kiadja, s nem okoz
semmifle gyomorpanaszt.)
Vrshagyma, lilahagyma, zldhagyma, prhagyma, gyngyhagyma, metlhagyma,
fokhagyma - mind-mind az egszsgnket szolgljk!
Nemcsak kitn zk miatt hasznljuk, hanem mert nagyon egszsgesek. Vitaminokat,
svnyi skat, nyomelemeket s illolajokat tartalmaznak, amelyeket nagy
mennyisgben fogyasztva, komolyan befolysolhatjk bizonyos betegsgeink
kialakulst, illetve egszsgnk megrzst. Elg, ha csak a vrnyoms s az
relmeszeseds, valamint a fokhagyma kztti kapcsolatra utalok. (A fokhagyma
gygyt hatsrl mr nagyon sokan rtak, ezrt nem kvnom felsorolni mindazon
betegsgeket sem, amelyekre a fokhagyma jtkony hats lehet.)
A vrshagyma s a lilahagyma nemcsak fszer, hanem alapanyag (nemcsak salthoz),
mghozz meleg tel alapnyersanyaga is lehet, errl a kedves olvas meggyzdhet. A
knyv receptjei kztt szmos olyan tel tallhat, amely hagymbl, hagymval kszl.
Lehet, hogy olykor eltrnek a megszokott magyaros zektl s a szoksos fzsi
techniktl. Azt tancsolom a kedves hziasszonynak, hogy merje elkszteni! Hiszem,
hogy ha egyszer megkstolta, biztos, hogy nem fogja megbnni, s mskor is megfzi.
A prhagymval szinte ugyanaz a helyzet azzal a klnbsggel, hogy a magyar tkezsi
szoksok nem nagyon hasznljk a prhagymt. A vilgon szinte mindentt ksztenek
telt belle, teht nem fszerknt hasznljk. Mrcsak azrt sem fszer - ellenttben a
vrshagymval -, mert kevsb ds az illolajban. Rostjai viszont knnyebben
emszthetek, ezrt btrabban fogyasztjk azok is, akik valamilyen emsztszervi
betegsgben szenvednek.
A zsenge zldhagymt s snidlinget szinte mindenki kedveli, utbbit pedig az
Hagymsknyv:3/45
HIDEG LEVESEK
FOKHAGYMALEVES SRGADINNYEVEL
1 kicsi, j rett srgadinnye
6 dl szraz fehr bor
1 szelet meghmozott fehr kenyr
2 evkanl darlt fehr (hmozott) mandula
3 evkanl olvaolaj
2 gerezd egszen friss, mg zld fokhagyma
kshegynyi s s rlt fehr bors
A srgadinnyt flbevgom, kimagozom, s az egyik darabot apr kockkra vgva, a
htszekrnybe teszem. A msik felt nagyobb darabokra aprtom, s turmixgp
poharba rakom. Hozzteszem a darlt mandult, a sztmorzsolt kenyeret, az olajat s a
zzott fokhagymt, ezutn pedig sval, borssal fszerezem. 2 dl bort rntk, s ppesre
trm. A megmaradt bort is hozzntve, addig keverem, amg egynem leves lesz
belle. Tlalskor nhny darabka jgbe httt dinnyekockt valamint egy-egy
jgkockt az elhttt leveses csszkbe osztok, s a levet rntm.
GAZPACHO GAZDAGON (SPANYOL NEMZETI LEVES)
4 nagy paradicsom
1 nagy fej vrshagyma
Hagymsknyv:4/45
2 zldpaprika
1 kzepes kgyuborka
4 gerezd fokhagyma
1 szelet kenyr
4 evkanl olaj
2 evkanl borecet
1 teskanl piros fszerpaprika
csipetnyi rlt kmnymag
zls szerint s
a levesbetthez:
1 paradicsom,
fl uborka
1 csokor zldhagyma
A kenyeret kis kockkra vgva az olajban pirosra stm. Ezutn tlba teszem,
hozzrakom az ugyancsak kockkra vgott paradicsomot, a kicsumzott s felszeletelt
zldpaprikt, a karikkra vgott hjas uborkt, valamint a megtiszttott s felaprtott
vrshagymt. Rntm a borecetet, hozzteszem a zzott fokhagymt s az sszes
tbbi fszert, majd t deci vizet engedek r. Befedem, s a htszekrnyben legalbb 3
rn keresztl hagyom llni. Vgl turmixgp poharba ntm, s sr, sima levess
keverem. Jgkockkkal valamint a megmaradt, nagyon aprra vgott paradicsommal,
uborkval, hagymval tlalom.
PARADICSOMOS FOKHAGYMALEVES
25 dkg apr paradicsom (szendvicsparadicsom)
2 dl kefir
2 dl tejszn
2 dl tej
1 kis doboz paradicsompr
4-5 gerezd friss fokhagyma
1 csokor zellerzld
1 evkanl porcukor (vagy egyb dest)
1/2 mokkskanl trtt fekete bors
1 ppozott mokkskanl s
A paradicsomokat megmosom s flbe (ha nagyobb, negyedekbe) vgom. Egy-egy
jgkockval egytt elhttt leveses csszkbe rakom. Turmixgp poharba ntm az
elzleg lehttt tejet, tejsznt s kefirt, majd hozzadom a paradicsomprt, a
megmosott s aprra vgott zellerzldet, valamint a fokhagymaprsen tnyomott,
tiszttott fokhagymt. Ezutn sval, borssal s cukorral fszerezem. J habosra keverve
rntm a paradicsomra, s azonnal knlom.
Kimondottan nyri leves, nagyon dt. (Tejszn helyett csak tejjel is kszthet, akkor
kevsb kalriads.)
SPANYOL FOKHAGYMALEVES
1 zsemle
4 gerezd fokhagyma
4 evkanl olvaolaj
2 tojssrgja
Hagymsknyv:5/45
2 evkanl borecet
1 kis frt nagy szem, lehetleg mag nlkli fehr szl
kevs s
A zsemlt kis kockkra vgom, s rntk 1 dl vizet. Az olajat a tojssrgkkal egytt
turmixgpbe csorgatom, hozzteszem a zzott fokhagymt, a st, az ztatott zsemlt (a
vzzel egytt) s a borecetet. Addig keverem, amg sr, egynem massza lesz belle.
Ezutn annyi vizet ntk hozz, hogy sszesen krlbell 8 dl folyadkot kapjak.
Tovbb keverem egy percig. Elhttt leveses csszkbe egy-egy jgkockt teszek, s a
megmosott, leszemezett szlt elosztom, majd rntm a levest. Azonnal fogyasztjuk.
JOGHURTOS FOKHAGYMALEVES
6 dl joghurt
2 dl tej
4 gerezd friss, mg nagy nedvessgtartalm (nyri) fokhagyma
1 csokor petrezselyemzld
s s cukor zls szerint
A fokhagymt tisztts utn fokhagymaprsbe teszem. Turmixgp poharba ntm a
joghurtot, hozzadom a megmosott s sszevgott petrezselyemzldet, majd 1
mokkskanlnyi sval zestem. Attl fggen, ki mennyire szereti a pikns, savany
zeket, egy-kt teskanlnyi porcukorral "szeldtem" a joghurt savanysgt. Ezutn a
fokhagymt a prsbl a pohrba nyomom, majd a turmixgpet addig mkdtetem, amg
habos, sr levest kapok belle. A fokhagymalevest leveses csszkbe ntm, s
mindegyikbe teszek egy-egy jgkockt (ha gyerek is eszik belle, jgkocka nlkl
tlalom). Azonnal fogyasztjuk.
A nyri melegben nagyon dt.
UBORKS FOKHAGYMALEVES
4 kzepes nagysg kovszos uborka
1 kis salta- vagy kgyuborka
2 dl kovszosuborka-l
2 dl vz
2 dl kefir
3-4 gerezd fokhagyma
zls szerint cukor s kevs s
A megmosott uborkt hjastl kis darabokra vgom, majd kt, ugyancsak felvgott
kovszos uborkval egytt turmixgp poharba rakom. Rntm a kefirt s beleteszem a
zzott fokhagymt. Addig keverem, amg sr pp nem lesz belle. Ezutn felntm az
uborkalvel s a vzzel, majd megfszerezem a sval s a cukorral. (Csak nagyon kevs
s kell bele, mert a kovszos uborka ltalban ss.) Elhttt leveses csszkbe rakom a
megmaradt, kis kockkra vgott uborkt valamint egy-egy jgkockt, s rntm a hideg
levest. Azonnal fogyasztjuk.
Hagymsknyv:6/45
MELEG LEVESEK
HAGYMAGOMBC LEVES
30 dkg vegyes leveszldsg
1 tykhsleves-kocka
2 dl tejfl
1 evkanl liszt
1 tojs
1 fej vrshagyma
2 evkanl bzadara
1 teskanl majornna
1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg
1 csokor petrezselyemzld
kevs s
A hagymagombchoz a tojst habosra felverem 1 evkanl tejfllel, majd sszekeverem
a bzadarval s a nagyon aprra vgott hagymval. Megszom, s llni hagyom 10
percig. Kzben a megtiszttott zldsget vkony cskokra aprtom. B egy liter vizet
felforralok. Ezutn beleteszem a zldsget, a hsleveskockt s az sszes fszert, a
petrezselyemzld kivtelvel. Puhra fzm. A lisztet 1/2 dl vzzel s a megmaradt
tejfllel simra keverem, majd a forrsban lv levesbe ntm. Folytonosan kevergetve
legalbb 5 percig forralom. A hagyms gombcmasszbl nedves kzzel dinyi
gombcokat formlok, s a forrsban lv levesbe teszem. Legalbb 10 percig, kis
lngon forralom. Egy gombcot prbakppen kettvgok, hogy kiderljn, jl tftt-e.
Vgl a metlt petrezselyemzlddel meghintem, de mr nem forralom.
FRANCIA HAGYMALEVES
4 fej vrshagyma
1 1/2 dl szraz fehrbor
4 dkg vaj
2 evkanl liszt
2 szelet fehr kenyr
4 evkanl reszelt sajt
1/2 mokkskanl trtt fehr bors
zls szerint s
A megtiszttott vrshagymt apr kockkra vgom. Levesesfazkba rakom a vajat s
megmelegtem. Rszrom a hagymt, s kevergetve vegesre pirtom. Rhintem a
lisztet, s kis lngon egy-kt percig tovbb kevergetem. A tzrl lehzom, s rntk 6
dl vizet. Gyorsan simra keverem, ezutn hozzntm a bort s mg 4 dl vizet. A tzre
visszatve, 1 rn keresztl kis lngon forralom. Turmixgp poharba ntm, s jl
sszekeverem. A sima, ppes, krmszer levest tzll tlba ntm. A kenyrszeleteket
flbevgom, szrazon megpirtom, majd elosztom rajtuk a reszelt sajtot. A leves tetejre
fektetem sorba, egyms mell. A levessel teli tlat az elmelegtett, forr stbe tolom,
Hagymsknyv:7/45
Hagymsknyv:10/45
SALTK, MRTSOK
ALMS-SAJTOS HAGYMASALTA
10 dkg trapista sajt egy darabban
2 nagy, savanyks (borz) alma
3 nagy fej lilahagyma
4 evkanl olaj
1 csapott evkanl mustr
kshegynyi currypor
zls szerint citroml
trtt fehr bors
s
cukor
Az olajat a citromlvel s a mustrral simra keverem, majd csak annyi vzzel hgtom,
hogy az ntet egy decinl ne legyen tbb. Ezutn j zesre fszerezem a borssal, sval,
cukorral, curryporral. A sajtot s a megmosott, kicsumzott, hjas almt az almareszel
legdurvbb fokn lereszelem, vagy pedig egszen vkony cskokra vgom. Az ntetbe
gyorsan beleforgatom, hogy az alma ne barnulhasson meg. A megtiszttott lilahagymt.
vkony karikkra, a karikkat pedig nagyon apr kockkra metlem, s megszom. 15
perc mlva (kinyomkods nlkl!) hozzteszem a salthoz. Az egszet jl tforgatom,
s lefedve, nhny rra beteszem a htszekrnybe. Remek tvgycsinl!
BROKKOLIS PRHAGYMASALTA
25 dkg mirelit brokkoli
2 nagy szl prhagyma fehr rsze
15 dkg prizsi
25 dkg savany kposzta
2 dl kefir
3 evkanl olaj
ecet s cukor zls szerint
1/2 mokkskanl trtt fekete bors
s
A mg fagyos brokkolit forrsban lv, enyhn szott vzbe dobom, s az jraforrstl
szmtott 3 percig fzm, majd leszrm. (A brokkoli ne fjn puhra, inkbb
"haraphat" legyen.) Flretve hagyom kihlni. A hagymt megtiszttom, s a fehr
rszt nagyon vkony karikkra vgom. Meg is szom, s nhny percre flreteszem. A
prizsi hjt lehzom, s vkony cskokra aprtom, a savany kposztt is felaprzom.
Saltstlban 1/2 dl-nyi borecetet elkeverek 1/2 dl vzzel, a kefirrel, zls szerint
cukorral s az olajjal, majd a borsot is beleszrom. A saltalbe keverem a prt, a
prizsit s a brokkolit, valamint a savany kposztt. Az egszet vatosan tforgatom,
Hagymsknyv:11/45
JLIA TSZTASALTJA
10 dkg csiga-, csavart- vagy kagyltszta
20 dkg csemege kukorica (konzerv)
2 nagy fej lilahagyma
5 dkg reszelt rokfort
4 dl kefir
1 narancs
1 dl majonz
1 gerezd fokhagyma
s s trtt fehr bors
A tsztt a szoksos mdon, ss vzben megfzm, s hideg vzzel lebltve, jl
lecspgtetem. A narancsot meghmozom, karikkra vgom, majd a karikkat kis
kockkra metlem. A lilahagymt megtiszttom, s finomra vgva meg is szom (nem
beszom). sszekeverem, hogy a s mindentt rje. 15 percig hagyom llni. Kzben a
majonzt simra keverem a kefirrel, hozzadom a zzott fokhagymt s a reszelt
rokfortot. zls szerint megborsozom. A mrtsba forgatom a ftt tsztt, a levtl
lecsurgatott kukorict, a hagymt (amit nem kell kicsavarni) s a narancskockkat. Az
egszet alaposan sszekeverem, majd befedve egy napra rakom a htszekrnybe.
(Ennyi id szksges ahhoz, hogy az zei jl sszerjenek.) Tlals eltt kevs rokforttal
kln is megszrom, s lilahagyma-karikkkal kirakom a tetejt.
MATRZ SALTA
1 doboz apr fstlt hal (pl. sprotni)
2 birsalma (vagy birskrte)
2 fej vrshagyma
2 kemny tojs
2 dl majonz
2 dl tejfl
10 dkg eperlevl (levestszta)
1 teskanl mustr
zls szerint s s trtt bors
2 gerezd fokhagyma
A birsalmt megtiszttom, gerezdjeire vgom, s nagyon kevs, cukros-ss forrsban
lv vzbe tve, az jraforrstl szmtott 3 percig fzm, majd leszrm, s hagyom,
hogy kihljn. A tsztt a szoksos mdon forrsban lv ss vzben kifzm, s hideg
vzzel lebltem. Kzben a megtiszttott hagymt kis kockkra aprtom. A salta
mrtshoz a tejflt sszekeverem a majonzzel, a sprotni leszrt levvel, ezutn kevs
Hagymsknyv:15/45
s
A tojsokat kemnyre fzm, majd meghmozom, s kis kockkra vgom. Kzben mly
tlban a majonzt simra keverem a kefirrel, a mustrral, a megtiszttott s sszezzott
fokhagymval, a borssal, a curryporral s kevs sval, valamint cukorral. Az almt
megmosom, kicsumzom, s hjastl apr kockkra vgva, azonnal a mrtsba
keverem. Kln ednybe teszem a megtiszttott s finomra vgott zldhagymt,
zldjvel egytt, valamint a hajszlvkonyra karikzott lilahagymt. Megszom, 10
percig hagyom llni, majd a mrtsos almhoz keverem. Vgl beleforgatom a
megmosott s cskokra vgott piros retket s a kis kockkra vgott ftt tojst. Az egszet
vatosan sszekeverem, s befedve a htszekrnybe teszem 1-2 rra.
MUSTROS HAGYMASALTA
4 nagy fej vrshagyma
1 kicsi knai kel
3 evkanl majonz
3 evkanl sr tejfl
1 evkanl mustr (csps is lehet)
1 evkanl grapefruit-l
2 gerezd fokhagyma
1/2 mokkskanl trtt fekete bors
zls szerint kevs s
A megtiszttott vrshagymt vkony karikkra vgom, s jl megszom, majd
sszekeverem. 10 percig hagyom llni, hogy a hagyma kiss sszeessen, megpuhuljon.
Kzben a knai kelt megtiszttom, majd ugyancsak nagyon vkony karikkra vgom.
Saltstlba teszem a majonzt, rntm a grapefruit-levet, a mustrt s a tejflt, ezutn
simra keverem. A mrtst zzott fokhagymval, trtt borssal s kevs porcukorral
zestem. Ezutn beleforgatom a hagymt (levvel egytt) s a knai kelt. Jl
sszekeverem, s lefedve beteszem a htszekrnybe. 2-3 ra alatt sszernek az zei.
Ez a pikns salta nagyon jl illik a szrazabb hsflk vagy slt kolbsz, virsli mell.
(Ha cskokra vgott sajtot s egy-kt feldarabolt almt is beletesznk, nll
vacsorasalta vlik belle.)
SONKS-DINNYS HAGYMASALTA
1 kisebb srgadinnye
15 dkg prgai (vagy ktztt) sonka
2 dl majonz
2 csokor zldhagyma szrval egytt
1 dl tejszn
1 csapott mokkskanl trtt fekete bors
zls szerint s s citroml
A mrtshoz a majonzt simra keverem a tejsznnel, majd citromlvel, sval s borssal
fszerezem. Hozzadom a megtiszttott s nagyon vkonyka karikkra vgott
zldhagymt, szrval egytt. A sonkt apr kockkra vgom (vagy nagylyuk darln
ledarlom), s beleteszem a hagyms mrtsba. A dinnyt meghmozom, kimagvalom,
s karalbvjval kis gmbket vjok ki belle. A mrtshoz adom ezt is, majd lazn
tforgatom, s befedve beteszem a htszekrnybe. Legalbb fl napig rlelem.
Hagymsknyv:18/45
KORHELY SALTA
2 nagy narancs
25 dkg savany kposzta
2 nagy fej lilahagyma
4 evkanl olaj
fl dl savanykposztal
3 gerezd fokhagyma
1 mokkskanl trtt fehr bors
kevs s
csipetnyi cukor
A megtiszttott hagymt egszen apr kockkra vgom, s megszva jl sszekeverem.
15 percig pihentetem. A savany kposztt ugyancsak nagyon aprra vgom. A
meghmozott narancsot elszr karikkra szeletelem, majd a karikkat felkockzom. A
savanykposzta-levet elkeverem az olajjal s a zzott fokhagymval, ezutn csipetnyi
cukorral s borssal zestem. A saltalevet saltstlba ntm, beleforgatom a kposztt,
a hagymt s a narancsot. Az egszet jl sszekeverem, s a htszekrnyben fl napig
rlelem.
ZELLERES HAGYMASALTA
1 klnyi zellergum
2 nagy aroms (lehetleg jonatn) alma
1 dl narancs juice
3 csokor zldhagyma, zldjvel egytt
4 evkanl olaj
fl citrom leve
1 evkanl mustr
1 csokor zellerzld
1 csokor kapor
s s cukor zls szerint
A zellert megmosom, meghmozom s gyufaszlnyi cskokra aprtva, szrbe teszem.
Forrsban lv, enyhn ss vzbe mrtom. Az jraforrstl szmtva 3 percig fzm. A
vzbl kivve, hagyom, hogy lecspgjn. Kzben a mrtst elksztem: az olajat, a
citromlevet s a mustrt kikeverem, ezutn a megmosott s finomra vgott kaprot meg a
zellerzldet is hozzadom, vgl a narancs juice-t is aprnknt belekeverem. Kevs
sval s cukorral zestem. A hjas almt is megmosom, kicsumzom, s szeletekre
vgva, ugyancsak gyufaszlnyi cskokra aprtom (vagy reszelem). Azonnal a mrtsba
teszem. A hagymt tisztts utn zldjvel egytt sszevgom, s megszom.
Saltstlba ntk minden hozzvalt, befedem, majd sszekeverem, s legalbb fl
napra beteszem a htszekrnybe.
FOKHAGYMS MAJONZ
2 tojssrga
3 dl olaj
1 evkanl citroml
1 evkanl mustr
Hagymsknyv:19/45
6 gerezd fokhagyma
1 teskanl s
2 teskanl porcukor
1 mokkskanl trtt fehr bors
A mrts ksztse eltt legalbb fl rval kiksztem a tojst s az sszes tbbi
hozzvalt, hogy egyforma hmrskletv vljanak. A tojssrgkat kevertlba
rakom. Nhny csepp citromlevet s a mustr negyedt rntm, majd az olajat
cseppenknt keverem bele. Ha mr vajszer, aprnknt hozzntm a tbbi citromlevet
s a mustrt. Beleszrom a st, a borsot, a cukrot, vgl a megtiszttott s sszezzott
fokhagymt is hozzteszem. Addig keverem, amg egynem, sr, sima mrts lesz
belle. (Kevergppel 3 perc alatt elkszthet.) Ez a mrts jl zrd vegben trolva,
htszekrnyben akr 2 htig is elll. Felhasznls eltt hgthat tejfllel, kefirrel,
joghurttal, borral, tejsznnel, esetleg kevs paradicsomlvel. Halhoz, hshoz,
szrnyashoz, vagy olajban slt, bundzott zldsgflhez illik.
MELEG FOKHAGYMAMRTS
4 dl tej
2 dl tejfl
2 evkanl liszt
4 dkg vaj vagy margarin
6 gerezd fokhagyma
1 mokkskanl trtt fehr bors
1 evkanl vegeta
A tejet megmelegtem. Egy magas fal serpenyben felolvasztom a vajat, majd
rszrom a lisztet. Gyorsan kevergetve kis lngon, habzsig hevtem, ezutn rntm a
meleg tejet, s habvervel folyamatosan kevergetve addig fzm kis lngon, amg az
egsz jl besrsdik. Megborsozom, beleszrom a vegett, s jl kiforralom. Vgl
hozzadom a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, majd a tejflt is belentm.
Tovbb keverve mg egyszer felforralom, s a tzrl lehzom. Melegen tlalom.
Mindenfajta szraz hsflhez illik, klnsen j a ftt marhahshoz. Hs nlkl prolt
zldsggel is tlalhat, st, ss vzben ftt burgonya, vagy tsztafle, pldul galuska,
esetleg zsemlegombc is tlalhat hozz.
FTELEK
PRHAGYMS-ALMS SERTSSZELET
4 szelet kicsontozott sertsborda
2 szl prhagyma
2 kisebb alma
10 dkg juhtr
2 dl tejfl
2 dkg vaj (vagy margarin)
2 evkanl liszt
2 gerezd fokhagyma
s s rlt fekete bors zls szerint
Hagymsknyv:20/45
3 dl tejfl
2 evkanl finomliszt
6 dkg vaj
3 tojs
2 dl tejfl
2 gerezd fokhagyma
s s trtt bors zls szerint
a tepsihez vaj s zsemlemorzsa
A megtiszttott vrshagymt aprra sszevgom. Serpenybe tve megszom, s 2 dkg
vajon, kis lngon, fed alatt vegesre prolom. Ezutn hagyom kiss kihlni, majd
turmixgpben, fl dl vzzel prv ppestem. A hagymaprt flreteszem. 4 dkg vajat
habzsig hevtek a liszttel, s a forr tejjel felntm, majd kevergetve srre fzm. A
fehr mrtsba beleszrom a zzott fokhagymt, majd megszom, megborsozom.
Hozzadom a hagymaprt. Ha mr egszen kihlt, a tojsok srgjvaljl kikeverem,
vgl vatosan beleforgatom a fehrjbl vert kemny habot. Vagy egy nagy
pudingformt, vagy 4 kicsit a megmaradt vajjal kikenek, s a zsemlemorzsval behintve,
belesimtom a hagyms masszt. A stt elmelegtem, s kt ujjnyi vzzel telt tepsibe
lltom a megtlttt formt. Legalbb 1 rn keresztl gzlm. Ha a beleszrt
hurkaplcra mr nem tapad a masszbl, kszen van. Tlra bortom, s frissen vgott
hagymazlddel vagy snidlinggel meghintve, gombamrtssal tlalom.
TAVASZI HAGYMS TARHONYA
25 dkg tarhonya
20 dkg ftt fstlt sonka
25 dkg kifejtett zldbors
1/2 doboz konzerv csemege kukorica
2 csokor zldhagyma, zldjvel egytt
3 evkanl olaj
1 teskanl piros fszerpaprika
1 tykhsleves-kocka
1/2 mokkskanl trtt fekete bors
zls szerint s
A hagymt megtiszttom s zldjvel egytt felkarikzom. A felforrstott olajon addig
pirtom a tarhonyt, amg vilgosbarna nem lesz. A tzrl flrehzva belekeverem a
pirospaprikt, majd azonnal annyi vizet ntk r, hogy az a tarhonyt kt ujjnyival lepje
el. Beleteszem a hsleveskockt, meghintem a trtt borssal s kevs sval. A tzre
visszateszem s 25 percig kis lngon forralom. Kzben a sonkt nagylyuk darln
ledarlom. Ha a prolsi id letelt, a tarhonyra ntm a sonkt, a zldborst s a
kukorict (utbbit levvel egytt), valamint a zldhagymakarikkat. Jl sszekeverem,
s mg egyszer felforralva, befedve fzm 5 percig. Ezutn ugyancsak befedve hagyom
llni tovbbi 15 percig, addigra az sszes levt beszvja. Tlals eltt vatosan
felkeverem, s a hagymazlddel meghintve, saltval knlom.
HAGYMS-PARADICSOMOS RIZS
25 dkg gyngyhagyma (vagy dughagyma)
20 dkg rizs
1 kg paradicsom
10 dkg hsos fstlt szalonna
Hagymsknyv:32/45
1 csokor zellerzld
4 gerezd fokhagyma
2 tykhsleves-kocka
1 teskanl currypor
1/2 mokkskanl trtt fehr bors
zls szerint s
a tepsihez 2 evkanl olaj
A rizst vltott vzben addig mosom, amg az sszes kemnyt kizik belle. Ezutn
lecspgtetem. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd
rszrom a rizst, s kevergetve vegesre pirtom. 4 dl forr vizet rntk, s beleteszem
a hsleveskockkat. Beleszrom a curryt, a borsot s a megmosott, lecspgtetett,
finomra vgott zellerzldet. Befedve, kis lngon addig prolom, amg az sszes levt
beszvja. (A rizs ekkorra mg csak flpuha.) Kzben megtiszttom a hagymt, s
forrsban lv vzben 3 percig elfzm, majd leszrm. A paradicsomokat is
belemrtom a forr vzbe, s a hjukat leszedve, karikkra vgom. Kisebb tepsit
kiolajozok s beletertem a rizs egyharmadt. Erre szrom az egyharmadnyi hagymt,
majd rfektetem a paradicsomkarikk egyharmadt. Ismt rizzsel rtegezem, s addig
folytatom a rtegezst, amg elfogynak a hozzvalk. A tetejre paradicsom kerljn. A
tepsit befedem, s az elmelegtett forr stben 30 percig prolom.
HAGYMS-OLVS PADLIZSN
2 hosszks, vkony padlizsn
2 fej vrshagyma
10 dkg fekete olvabogy
5 evkanl paradicsompr
1 dl vrs bor
4 evkanl olaj
4 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling
s s frissen rlt fekete bors zls szerint
A padlizsnt megmosom, szrt s kocsnyt levgom, majd 1 cm nagysg kockkra
darabolom. A megtiszttott vrshagymt is ugyangy felkockzom. Az olajat nagy
serpenybe ntm s felforrstom, majd a hagymakockkat rtve, nhny percig
kevergetem. Ezutn a padlizsnkockkat rteszem s barnra pirtom. Kzben
folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen sljn. A meghmozott s
fokhagymaprsen tnyomott fokhagymt valamint a padlizsnprt is hozzadom. A
bort rntm, megszom, megborsozom, s fed alatt 10 percig kis lngon prolom. A
tzrl lehzva vgl belekeverem a finomra metlt snidlinget is. Melegen prolt rizzsel
vagy krettsztval nagyon j, de magban, nhny szeletke pirtott kenyrrel is kitn
vacsoratel. Hidegen saltaknt fogyaszthat hideg slt mell.
RIZSES-KUKORICS HAGYMA
20 dkg rizs
1 kis doboz konzerv csemege kukorica
3 csokor zldhagyma
1 csokor snidling
2 tykhsleves-kocka
Hagymsknyv:33/45
4 evkanl olaj
1/2 mokkskanl trtt fehr bors
kevs s
A rizst tsztaszrbe szrom, s addig folyatom r a vizet, amg az egszen tiszta
marad, vagyis mr nincs benne kemnyt. Kzben a zldhagymt megtiszttom s egy
centis karikkra vgom (zldjvel egytt). A lecspgtetett rizst az olajon vegesre
pirtom, majd felntm trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel. Beleteszem a
hsleveskockkat s megborsozom. Kis lngon, fed alatt addig prolom, amg az
sszes levet magba szvja. Ha a rizs elkszlt, hozzntm a kukorict (levvel egytt)
s rteszem a hagymt. Villval vatosan sszekeverem, s ismt befedve, betolom az
elmelegtett, forr stbe. Tovbbi 15 percig prolom, majd a stbl kiveszem s
befedve hagyom llni jabb 10 percig. Tlals eltt ismt felkeverem, s meghintem a
megmosott, finomra metlt snidlinggel.
ZABPELYHES SLT HAGYMA
50 dkg vrshagyma
3 evkanl zabpehely
3 dkg vaj vagy margarin
3 evkanl liszt
3 1/2 dl tej
2 tojs
5 dkg reszelt sajt
1 csokor petrezselyemzld
1 teskanl s
1 mokkskanl reszelt szerecsendi
zls szerint trtt bors
Megtiszttom s aprra vgom a hagymt. A petrezselyemzldet megmosom s finomra
vgom. A tojsokat sztvlasztom, a fehrjbl kemny habot verek. A vajat kisebb
serpenyben felmelegtem, s rszrom a lisztet. Ha mr habzik, rntm a kzben
megmelegtett tejet. Folytonosan kevergetve srre fzm, s sval, borssal zestem.
Belekeverem a zabpelyhet, valamint a reszelt sajt felt, s hagyom, hogy kiss kihljn.
Ezutn a masszhoz adom a tojssrgkat, a petrezselyemzldet s a felvgott hagymt.
Vgl vatosan beleforgatom a kemny tojshabot. Egy kisebb, szgletes tepsit kevs
olajjal kikenek, zsemlemorzsval behintem s a masszt belesimtom. A tetejt
elegyengetem, s fedetlenl betolom az elmelegtett forr stbe. Kzepesnl kisebb
lngon 25-30 percig stm. A tepsibl kibortom, s mg forrn meghintem a
megmaradt reszelt sajttal.
2 tojs
2 dl tej
3-4 evkanl liszt
2 evkanl reszelt sajt
1 nagyobb fej vrshagyma
s
trtt bors
olaj a stshez
A zsemlket keresztben (lapjban) vkony szeletekre vgom. Egy tojst a krmsajttal
kikeverek, majd hozzadom a megtiszttott s lereszelt, vagy nagyon finomra vgott
vrshagymt. Kevs trtt borssal meghintem. A sajtos krmet a zsemleszeletekre
kenem, ezutn egy-egy krmes szeletet sszeragasztok, illetve sszenyomok. A
megmaradt krmet valamint a tojst a tejjel jl elhabarom, s megszom. A
zsemleszelet-prokat elszr lisztben, majd a tejes keverkben megmrtom, s b, forr
olajban szp pirosra stm elszr az egyik, majd a msik oldalukat. A mg forr
szendvicseket azonnal meghintem a reszelt sajttal. Ha a sajt rolvad, nyomban knlom.
(Elre is elkszthet a szendvics. Ilyenkor tlals eltt meghintem a sajttal, s
elmelegtett stben, grillstben, vagy mikrohullm kszlkben nhny pillanatig
forrstom, illetve addig, amg a sajt elolvad a tetejn.)
HAGYMS-VIRSLIS SRSZENDVICS
4 nagy puffancs (vagy 8 kicsi zsemle)
4-5 dl tej
2 kis pr virsli
2 kzepes vrshagyma
3 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
1-1 teskanl mustr s ketchup
1 evkanl majonz
2 evkanl csps csalamd
A megtiszttott s karikkra vgott vrshagymt 1 evkanl olajon, fed alatt vegesre
prolom s kihtm. A puffancsokat gy vgom flbe, hogy az egyik oldalukon egyben
maradjanak. Belsejket kiszedem. Az regeket vajjal, mustrral, ketchuppal s
majonzzel bekenem. A virslik brt lehzom s felkarikzom. A csalamdt, a
virslikarikkat, a prolt vrshagymt s a reszelt sajt egyharmadt a puffancsokba
tltm, majd a tlttt pkstemnyeket kiss sszenyomom, s hstvel sszetzm. A
megborsozott, megszott tejben megmrtom. A tejbl kivve tlra rakom. Pr percnyi
szikkaszts utn ismt belemrtom a tejbe, majd lecspgtetem. Ezutn elmelegtett
grillst rcsra vagy stlemezre rakom, s szp pirosra megstm. A megmaradt
sajttal meghintem, s a stbe visszatve mr csak annyi ideig pirtom, amg a sajt
rolvad, de mg nem barnul.
TOJSOS-HAGYMS SZENDVICS
1 hossz francia kenyr
50 dkg vrshagyma
2 tojs
Hagymsknyv:35/45
RNTOTT HAGYMAKARIKK
4 nagy fej (kb.) 50 dkg vrshagyma
2 tojs
3-4 evkanl liszt
4-5 evkanl zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma
1 mokkskanl trtt bors
1 mokkskanl reszelt szerecsendi
zls szerint s
olaj a stshez
a tlalshoz saltalevelek s 4 adag tartrmrts
A hagymt megtiszttom, s egy centi vastag karikkra vgom. A karikkat sztszedem,
s kiss megszom. Flreteszem. A tojsokat habosra verem, belekeverem az sszes
fszert s a tiszttott, sszezzott fokhagymt. Serpenyben b olajat forrstok. Kzben
a hagymakarikkat elszr lisztbe mrtom, ezutn a fszeres tojsban megforgatom, s a
zsemlemorzsban meghempergetem. Ezutn ismt a fszeres tojsba mrtva, jra
zsemlemorzsba rakom. Forr olajban gyorsan piros-ropogsra stm, s a felesleges
olajat leitatom. (A legegyszerbb paprtrlkzre sztterteni.) A slt hagymt sem
szni, sem befedni nem szabad, mert megpuhul s levet enged. Saltval blelt tlon
elrendezem, s jghideg tartrmrtst knlok hozz.
ZLDHAGYMVAL TLTTT PALACSINTA
12 db, a szoksos mdon sttt ss palacsinta
10 dkg juhtr
12 szl zldhagyma
1 dl tejfl
2 gerezd fokhagyma
a bundzshoz 3 tojs
4-5 evkanl liszt s
ugyanannyi zsemlemorzsa
olaj a stshez
A juhtrt simra keverem a tejfllel s a zzott fokhagymval, majd a palacsintkat
megkenem vele. A megtiszttott s darabokra vgott zldhagymt elosztom a juhtrs
krmen. A palacsinta kt szlt behajtom, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle, ezutn
j szorosan felcsavarom. A tlttt palacsintarudakat elszr lisztbe mrtom, majd
megszom s felvert tojsba hempergetem. Vgl zsemlemorzsba forgatom, s
vatosan beleengedem a forr olajba. Ers lngon, gyorsan (hogy a zldhagyma ne
nagyon puhuljon meg), szp piros-ropogsra megstm. Tartrmrtssal tlalom.
HAGYMAPALACSINTA
25 dkg vrshagyma
3 dl tejfl
20-25 dkg liszt
2-3 dl szdavz
10 dkg reszelt fstlt sajt
Hagymsknyv:38/45
2 tojs
1 dl tej
1 dl olaj
1 teskanl s
1 mokkskanl trtt fekete bors
1 mokkskanl rlt szerecsendi
A hagymt tisztts utn nagyon finomra vgom. Kt evkanlnyi olajon, sval, borssal,
fed alatt 5 percig prolom. Kzben a tojsokat a tejjel habosra felverem, ezutn
aprnknt hozzadom a lisztet s annyi szdavizet, hogy a szoksos srsg massza
legyen belle. Megszom, fl dl olajat belecsorgatok, s jl sszekeverem. Vgl a
prolt, de mr egszen kihlt hagymt is hozzadom. Palacsintastt vagy teflon
serpenyt felforrstok (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintban bven van), s a
szoksos mdon vkony palacsintkat stk belle. A megslt palacsintt egyenknt
megkenem kevs tejfllel, s meghintem reszelt sajttal, majd szorosan sszecsavarva,
szgletes tepsibe teszem. A megmaradt sajtot sszekeverem a megmaradt tejfllel, s
rkenem a tetejre. Elmelegtett forr stbe tolom nhny percre, s vilgos srgra
pirtom.
ERN SS PALACSINTJA
20 dkg liszt
10 dkg finomra darlt di
2 tojs
2 dl tej
2 dl szdavz
1/2 dl olaj
4 gerezd fokhagyma
1 teskanl s
1 mokkskanl trtt fekete bors
A tojsokat habosra verem, ezutn sszekeverem a tejjel. Felvltva adom hozz a dit s
a lisztet, majd pedig annyi szdavizet ntk hozz, hogy a szoksos llag (vagyis tejfl
srsg) legyen a palacsintamassza. Ezutn belentm az olajat, s belekeverem a
megtiszttott s sszezzott fokhagymt. Sval, borssal zestem. 15 percnyi pihentets
utn a szoksos mdon (olaj vagy zsr hozzadsa nlkl, hiszen az mr benne van a
tsztban), csak az els palacsinta stse eltt kikent palacsintastben megstm. A
vkony palacsintkat szorosan sszegngylve tzll tlba rakom. Kitn zes srvagy borkorcsolya, de kiadsabb leves utn akr ftkezsre is megfelel. Ekkor kevs
tejfllel meg is kenhet a teteje, amit a forr stben nhny perc alatt r is pirtok.
HAGYMS-SAJTOS TRTORTA
1 vkony, kerek, ss pisktalap (2 tojsbl)
20 dkg tehntr
10 dkg krmsajt
2 kzepes fej vrshagyma
1 dl kefir
2 dl tejszn
1 dl tej
3 evkanl zselatinpor
1 teskanlnyi s
Hagymsknyv:39/45
PCOLT FOKHAGYMA
15 fej szp, nagy, zsenge (lehetleg kora nyri) fokhagyma
6 dl szraz fehrbor
1 1/2 dl 10%-os ecet
15 dkg kristlycukor
8 evkanl olaj
2 cseresznyepaprika
3 babrlevl
2 csokor friss trkonylevl
1 ppozott evkanl s
ppozott teskanl trtt fekete bors
A borba belekeverem az ecetet, a st, a cukrot s a fszereket, majd felforralom.
Hozzteszem a finomra metlt trkonyt s a cseresznyepaprikt. Kzben megtiszttom a
fokhagymagerezdeket. Aprnknt belerakom a forrsban lv boros pclbe, s az
jraforrstl szmtott 5 percig fzm. Ezutn levvel egytt egy nagy befttesvegbe
tltm, s egy napig rlelem. Ismt felforralom, tovbbi 5 percig fzm. Hagyom
kihlni. A leszrt fokhagymagerezdeket apr vegekbe tltm, felntm a pclvel,
vgl egy-egy evkanl olajat csorgatok mindegyik veg tetejre. Szorosan,
lgmentesen lektm, s stt, hvs helyen trolom. Felbonts utn csak
htszekrnyben ll el. Szrnyasokhoz vagy sajtokhoz val, rendkvl finom
Hagymsknyv:44/45
Hagymsknyv:45/45