FODA

Las Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de este servicio de

alimentacin se resumen en el siguiente cuadro:

FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

FORTALEZA-OPORTUNIDAD

FORTALEZA-AMENAZA

Gerencia
administrativa
institucional positiva a cambios
que promuevan crecimiento y
mejora de la calidad

Personal capacitado en
manipulacin de alimentos,
pero
sin
seguimiento
y
actualizacin, por lo que no se
aplica
estrictamente
la
inocuidad en el Servicio de
Alimentacin

Gerente convencido de que la

nutricin
adecuada
es
fundamental para los residentes
del Hogar
Amplia
infraestructura
con
posibilidades futuras de rediseo

FORTALEZAS

Asesora
de
nutricionista
voluntaria, en momentos que se
le requiera
Existencia de ciclo de men
elaborado por un profesional en
nutricin

FACTORES
INTERNOS

Buenas relaciones con otras

instituciones, organizaciones y
empresas locales
Frecuentes
donaciones
de
alimentos como huevos, pan,
tubrculos, entre muchos otros

Donaciones de alimentos
que no siempre se encuentran
en buen estado, as como no
siempre son del tipo de
alimentos que los adultos
mayores deben de consumir

DEBILIDAD-OPORTUNIDAD

Existencia de un ciclo de men

que no se cumple a cabalidad por
ausencia
de
supervisin
profesional constante y por
cambios constantes debido a las
donaciones que se reciben
Infraestructura amplia pero con
organizacin inadecuada de los
procesos fundamentales
Personal poca capacitado, pero
con gran disposicin de aprender
y deseo de hacer las cosas bien
Personal de proveedura con
poca
capacitacin
sobre
funcionamiento de un servicio de
alimentacin

DEBILIDAD-AMENAZA

Limitado presupuesto
Ausencia de un profesional
de nutricin de planta
Estructura organizativa de la
Institucin
que
entorpece
varios procesos bsicos, entre
ellos
la
distribucin
de
alimentos
Debido a la estructura
organizativa y a la ausencia
de un profesional en nutricin
de planta, el Departamento de
Proveedura controla el pedido
de alimentos y en ocasiones
no suple todo lo que se
necesita para el cumplimiento
del men
Ausencia de evaluacin y
control de los procesos
Infraestructura
deficiencias
para
funcionamiento ptimo
servicio de alimentacin

con
el
del

Jefe de cocina con poco

liderazgo
Personal
de
cocina
resistente al cambio en ciertas
reas de trabajo

DEBILIDADES

Personal de cocina con

escaso conocimiento tcnico
Procesos de comunicacin
interna
institucional
complicados
Equipo de trabajo escaso y
poco moderno en la mayor
parte de las reas de trabajo