De la semilla al paquete

Las semillas de la yerba mate se plantan en almcigos, donde permanecern hasta que
la altura de 7 cm permita a las plntulas migrar hacia el vivero. All debern madurar
por un lapso de tiempo de entre 9 y 12 meses antes de ser plantadas en su sitio
definitivo. Una vez en la tierra, la planta es protegida mediante pantallas de las
inclemencias del tiempo durante unos 4 aos. Entonces estar lista para ser
aprovechada. La cosecha consiste en cortar las hojas de la planta y se realiza a mano.
Una vez cosechada, la yerba se somete a tres operaciones: sapecado, secado y
canchado.
El sapecado consiste en exponer las hojas al calor para destruir fermentos y evitar su
oxidacin y prdida de color. En este proceso la yerba pierde el 20% de su peso. El
proceso de secado se realiza por medio de corrientes de aire indirectas, con lo que
nuevamente se reduce el peso, en un tercio aproximadamente. El ltimo paso es el
canchado, que consiste en triturar las hojas. De all se pasa a un proceso de seleccin y
se embolsa la yerba.
La yerba mate embolsada debe estacionarse durante 9 meses para que adquiera sabor y
cuerpo. Recin entonces se efecta la molienda y la mezcla para dar a cada marca su
sabor caracterstico. El ltimo paso es su empaque y comercializacin.