P. 1
2006 Ramirez - Liofilización

2006 Ramirez - Liofilización

|Views: 21.458|Likes:
Publicado por1_1_1
Ingenieria de Alimentos, Revista ReCiTeIA v.6 n.2
Ingenieria de Alimentos, Revista ReCiTeIA v.6 n.2

More info:

Published by: 1_1_1 on May 07, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/13/2013

pdf

text

original

T.A. Jennings (1993) define a la liofilización como un proceso de estabilización en el cual
el material primero se congela y se concentra el solvente, comúnmente el agua,
reduciéndolo mediante sublimación y desorción, a niveles que no sostendrán más el
crecimiento biológico o las reacciones químicas. Consta de tres fases: sobrecongelación,
desecación primaria y desecación secundaria.

SEMINARIO II

LIOFILIZACIÓN

Juan Sebastián Ramírez Navas

3

Los investigadores de INVAP2

en el proyecto LIAL (2001) definen a la liofilización como
una forma de desecado en frío, que sirve para conservar sin daño a los materiales
biológicos. El producto se conserva con muy bajo peso y a temperatura ambiente,
manteniendo estables todas sus propiedades al rehidratarse.

J. de D. Alvarado (1996) estableció que cuando se deshidrata y utiliza congelación y
vacío, el proceso se denomina liofilización; cuando se trabaja en congelación sin uso de
vacío, se denomina liofilización atmosférica. (citado por: J. S. Ramírez y J. Cañizares
2003)

C. E. Orrego A (2003) definió a la Liofilización como un proceso de secado mediante
sublimación que se ha desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos
responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida
durante los procesos convencionales de secado.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->