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2006 Ramirez - Liofilización

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Ingenieria de Alimentos, Revista ReCiTeIA v.6 n.2
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08/13/2013

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Históricamente el proceso de liofilización se ha considerado el mejor método de
conservación de productos de diversa naturaleza: farmacéutico (comprimidos, tejidos,
plasma, sueros y otros productos biológicos), catalizadores, materiales orgánicos
(madera, flores, animales), alimentos y otros.

4

(Glabra de Malpighia L.) Fruta producida en Brasil de gran importancia en investigación.

SEMINARIO II

LIOFILIZACIÓN

Juan Sebastián Ramírez Navas

31

Al liofilizar alimentos, además de conservar las características organolépticas y nutritivas,
se le otorga un valor económico agregado aproximado del 1200%.

Al realizar una revisión de los modelos matemáticos se concluye de la necesidad de
desarrollar modelos matemáticos integradores que vincule la formación de cristales del
producto con las velocidades de remoción de agua y de volátiles.

La investigación del proceso de liofilización de alimentos ha sido poco estudiada por su
alto costo, pero se incentiva al desarrollo de trabajos en esta área del conocimiento.

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