ORGANIGRAMA

JUNTA DE
SOCIOS
GERENCIA
GENERAL

DIRECCCION
ADMINISTRATIVA

DIRECCION DE
CALIDAD

DIRECCION
TECNICA

RECURSOS
HUMANOS

SECCION
MICROBIOLOGIA

COMPRAS Y
SERVICOS
GENERALES

SECCION
FISICOQUIMICA Y
MUESTREO

VENTAS Y
SERVICIO AL
CLIENTE

CONTABILIDAD

MUESTRA
Una muestra puede definirse como una porcin o artculo que
indica la calidad de todo del que ha sido tomado El objetivo
del muestreo, , es seleccionar una porcin o un nmero de
recipientes o de unidades de producto que sea representativo
de una partcula o lote de alimentos del que se ha tomado.
Como quiera que la mayora de alimentos que hay que
muestrear no son homogneos NO SUELE SER POSIBLE
TOMAR UNA MUESTRA PERFECTA.

ANALISIS MICROBIOLOGICOS NORMATIVIDAD

PRESENTACION DE RESULTADOS

No cumple
Cumple
Sin
normatividad

% Porcentaje de cumplimiento muestreo mes de diciembre de 2012 a los 4 comedores del Samper Mendoza
100%
100%

90%

90%

80%

80%

80%
70%
TOTAL

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

1. Ricaurte

2. Ricaurte I

3. Eduardo Santos

4. Samper Mendoza

% de no cumplimiento por muestra durante el muestreo del mes de diciembre en los 4 comedores Samper Mendoza
75%

MANOS
SUPERFICIE
AMBIENTE
AGUA 0%
POSTRE 0%
JUGO 0%
ENSALADA 0%
TUBERCULO 0%
CARNICO/SUSTITUTO 0%
CEREAL 0%
SOPA 0%

25%
50%

RECOMENDACIONES
Programa de Limpieza y desinfeccin. Uso de
desinfectantes ( concentracin).
Capacitacin
BPM ( Programas, Higiene
Manipulador, peligros).
Proveedores, fecha de vencimiento, etiquetas.
Controles
de
temperaturas,
limpieza
y
desinfeccin.