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ALFAJORES MARPLATENSES.

MASA 200 g de azcar 200 g de manteca ralladura de 1


limn 40 g de extracto de malta 50 g de miel 50 cc de agua 120 g de huevos (2
unidades) 20 g de cacao amargo 5 g de bicarbonato de sodio 5 g de bicarbonato de
amonio 400 g de harina 0000 100 g de almidn de maz Batir la manteca pomada
con el azcar hasta blanquear. Agregar la ralladura, el extracto de malta, la miel y
los huevos. Tamizar la harina, cacao y el almidn de maz. Disolver los bicarbonatos
en el agua y agregar. Unir los secos. Tomar la masa sin amasar. Envolver en papel
film y enfriar en heladera (mnimo una y hasta 48 horas). Estirar la masa de 5 mm y
cortar discos de 6 cm de dimetro. Colocarlas en una placa enmantecada y fra.
Hornear a 170 C de 12 a 15 minutos. Enfriar y retirar de las placas. RELLENO Y
BAO: 300 g de dulce de leche pastelero 30 cc de coac 200 g de chocolate
cobertura semiamargo 125 g de manteca de cacao Rellenar las dos tapas con dulce
de leche mezclado con coac. Fundir la manteca de cacao a bao de Mara, sola.
Cuando est fundida, agregar el chocolate picado y fundir ambos . Retirar del calor.
Baar los alfajores y escurrir. Dejar en reposo 48 horas antes de consumirlos.
Extracto de malta: es un jarabe siruposo de color oscuro similar a la melaza, pero
obtenido de la cebada germinada. Sirve para elaborar panes y panettoni,
otorgndoles humedad con el paso de los das. En esta receta podra reemplazarse
por melaza o miel de abejas. Opcional: baar con bao de repostera sabor cacao
especial para alfajo