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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA
QUMICA

LABORATORI
O DE
TECNOLOGA
DE
ALIMENTOS

ELABORACIN DE MERMELADA DE
MEMBRILLO

ELABORACIN DE MERMELADA DE MEMBRILLO

LABORATORIO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS


I)
II)

INTRODUCCIN
INSUMOS
Membrillo (5Kg)
Azcar (5Kg)
Agua (1 Litro)
EQUIPOS

III)

Ollas
Cocina
Cuchillos
Cuchara de palo
Balanza
Frasco de vidrio
PROCEDIMIENTO

Pesar los 5 Kg de membrillo y proceder a su lavado.


Posteriormente se corta en mitades y se rall en un recipiente

con ayuda de una ralladora.


La fruta rallada se agrega a una olla con un litro de agua y se

deja hervir hasta que el membrillo se encuentre cocido.


Por aproximadamente 1 hora se lleva a coccin despus se

realiza la prueba en un vaso de agua.


Se INTEGRANTE:
agrega los 5 Kg de azcar y el jarabe por 15 minutos se
remueve
VALERA CALLE, JOANA
CDIGO:
1216120451
DOCENTE:
DR. SANEZ FALCON, LIDA

SELECCIN
DEL
MEMBRILLO
1

PESADO

LAVADO

ELABORACIN DE MERMELADA DE MEMBRILLO

SE LLEVA A
COCCIN

SE AGREGA 1
LITRO DE
AGUA

MEZCLADO

ENVASADO

RALLADO

MEZCLADO Y
HOMOGENIZAD
O

AGREGAR
JARABE

PELADO

COCCIN

AGREGAR
AZCAR

ELABORACIN DE MERMELADA DE MEMBRILLO

ELABORACIN DE MERMELADA DE MEMBRILLO

ELABORACIN DE MERMELADA DE MEMBRILLO