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Universidad Cientfica de Per

Negocios
Curso

fundamentos de marketing

Tema

: FORMATO DE PROYECTO

DE

INVESTIGACION

Docente

ing.mag.Angelo Guerrero

Garca
Alumno

Garca Mozombite Yuli

Mishel
Fecha

7/03/16

Tarapoto-Per
2016

INDICE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Pag

Introduccin
Lugar de Procedencia de la empresa a Investigar..
PRESENTACION
VISION.
MISION
Organigrama de la empresa.
Problemtica De La Empresa..
A que se dedica la Empresa.
Beneficios De La Empresa
9.1 Largo
Plazo.
9.2 Mediano
Plazo.
9.3 Corto Plazo..
10. Estructura de la
empresa.
11. Planeacin estratgica..
12. Matriz FODA
13. Contenido de Produccin del Producto..
14. Competidores de Rubro
15. Marketing con Visin al producto
14.1 Marketing del producto emprendedor.
14.2Tipos de productos a consumir.
14.3 Preparativos del Producto.
16. PLAN ADMINISTRATIVO

Introduccin
Con el trabajo a realizar a continuacin se busca plantear la idea de la
creacin de una nueva oferta gastronmica, la cual en este caso es un
bar bar las tinajas, adems con el fin de conocer todos los gastos que
este conlleva como por ejemplo el presupuesto de mobiliario, equipo,
utensilios, entre otros.
La idea de este bar se basa en el planteamiento de un nuevo local el
cual se encontrar ubicado en, esta calle es la ms concurrida en la
Ciudad, esta est empedrada, de tal manera que es solo para uso de
transentes siendo esta una principal atraccin turstica y por ende
fuente de clientes turistas nacionales y extranjeros, adems de los
clientes de la ciudad vidos del placer de un buen coctel.
Este proyecto tiene como objetivo adems, el saciar una necesidad de la
zona, que aunque cuenta con muchos destinos,caraokes, hoteles, no es
as el caso de bares los cuales en esta ciudad no son muy frecuentes,

se espera as poder plantear una idea futura que permita a los


residentes y visitantes tener un lugar en donde pueden pasar un muy
agradable rato entre amigos o en pareja.
Adems renovndonos continuamente para satisfacer las necesidades
de nuestros consumidores quienes logran nuestra permanencia en
el mercado. Tener una amplia diversificacin hace que las ofertas sean
cada vez ms originales, pero tambin los ciclos de vida de estos son
demasiados cortos.
Nuestra idea surge de la apreciacin de una necesidad insatisfecha. El
mercado de bares temticos en general ha experimentado en los ltimos
aos un crecimiento vertiginoso. Sin embargo en los ltimos tiempos ha
presentado un cuadro de madurez, a pesar de la incesante proliferacin
de propuestas, nuestros clientes buscan un bar diferenciado y que al
mismo tiempo los coloque en contacto con otra cultura a la que
normalmente no se accede con facilidad. As naci "Vargas Bar", un bar
temtico que apunta a una etnia especfica: Encontramos amplio
atractivo en esta cultura ya que es muy rica en su tradicin, sus usos y
costumbres.

Bar las tinajas" posee dos propuestas diferentes, destinadas a pblicos


distintos, pero siempre atendiendo a sus necesidades con
una actitud de servicio nica y de calidad El mayor desafo sin dudas lo
constituye el hecho de que los ciclos de vida de este tipo
de negocios son muy cortos, pero considerando que si no los
posicionamos hacia la satisfaccin de las necesidades de nuestros
clientes y a la mejora continua podremos lograr superar este obstculo
instaurando el "Vargas Bar" como un bar temtico, acaparar la
preferencia de los consumidores.
Es muy importante su instalacin, su mobiliario y su decoracin pero lo
ms importante es el personal altamente calificado para el servicio y
preparacin de las bebidas, Un oasis del buen sabor en medio del fluir
de una ciudad en crecimiento. Un ambiente divertido y sugestivo para la

total diversin, variedad


una atencin de primera.

de

bebidas,

un

buen

ambiente

Lugar de Procedencia de la empresa a Investigar


El bar LAS TINAJAS ubicado en la cuadra 13 del jirn Lima - Tarapoto,. Su
fundador fue Martha Soria Tapullima, La empresa Las Tinajas tiene ese
nombre porque antiguamente las personas juntaban sus agua o ponan algn
lquido en sus tinajas y al beber ese agua de esa tinajita es muy rica le da un
sabor puro y tanto que me gust beber agua de esa tinaja.
Un da con la ayuda de mis padres quise abrir mi empresa de bebidas
alcohlicas y lo logr, alquil mi local venda cerveza y diferentes tipos de
Men poco a poco fui avanzando hasta q la venta de comida bajo y ya no vend
ms Men, lo q ganaba vendiendo cerveza ahorraba el 30%, porque mi
objetivo era construir el segundo piso para hacer mi DISCO BAR, lo logr, all
mi ganancia fue creciendo hasta que lleg la competencia que est a unas
cuadras de mi empresa ah bajaron mis ganancias hasta que decid cerrar la
discoteca y solo tener m bar, algunas veces se gana mucho y otras veces se
gana poco, aunque con lo poco que se gana tengo el pan de cada da que eso
doy gracias Dios, porque con mi empresa puedo sustentar a mi familia.
Tenemos una buen calidad de servicio con los clientes, buena atencin,
siempre sonriente de una manera agradable brindamos confianza a los
clientes como empresa y como persona, para ellos tambin puedan brindarnos
su confianza pero con mucho respeto tanto la empresa como el cliente, existe
algunos casos de los clientes que ya llegan ebrios al Bar vienen hacer
distorsiones en la empresa, la problemtica de la empresa es que ahora existe
a unos metros del bar las tinajas otra empresa que tiene restaurat, karaoke y
disco bar, esa empresa llamada Rustica atrae ms clientela por esos requisitos
que tiene ya nuestros clientes optan por ir a esa empresa y las Tinajas ahora
ya abre las puertas a sus clientes de lunes a domingo para generar ganancia
en la empresa.

El Bar LAS TINAJAS se encuentra ubicado en:


Direccin Legal: ubicado en la cuadra 13 del jirn Lima
Distrito / Ciudad: Tarapoto
Departamento: San Martin

PRESENTACION
El presente trabajo pretende tener una orientacin claramente prctica,
que facilite su aplicacin a la realidad que se necesite, haciendo ver la
importancia estratgica de los planes de Marketing proponiendo una
metodologa para la elaboracin del plan.
El Plan de Marketing como tal, es de gran ayuda para directivos y en
general cualquier persona que adelante algn tipo de gestin dentro de
una organizacin. Por lo cual para el objetivo general es fundamental
realizar una investigacin en las tendencias actuales de las discotecas
del Distrito de Morales que nos permita entender las variables y tomar
decisiones acertadas para garantizar la permanencia y el xito de la
organizacin.
Desarrollando la investigacin se va a obtener informacin que permita
entender el comportamiento de variables fundamentales como lo son los
competidores, las preferencias de consumo de los jvenes, precios,
demanda potencial, para as poder elaborar de forma adecuada todo el
plan de marketing, identificando las debilidades, oportunidades,
fortalezas y amenazas que tiene la Discoteca Anaconda frente al
mercado en medio del cual se desempea. Obteniendo esta informacin
podremos elaborar estrategias para aumentar la participacin en el
mercado y el posicionamiento de marca.
De acuerdo a los objetivos de la investigacin, los resultados permiten
estudiar los factores fundamentales que influyen en la predileccin de un
lugar por parte de los jvenes y as poder dar soluciones a los
problemas tales como el aumento de participacin y posicionamiento de
la marca. Con los resultados se plantean estrategias para una acertada
toma de decisiones, generando ventajas competitivas en los aspectos
que podamos aprovechar para diferenciarnos y poder ser la eleccin de
los clientes para su tiempo de esparcimiento.
En la actualidad existen muchos problemas en los Bar que venden cerveza,
aquellos que no brindan o no poseen buena calidad de servicio.
Debido a estos problemas, realizaremos la siguiente investigacin sobre
la calidad de servicios en los Bar que venden cerveza; con la finalidad

de conocer y brindar informacin til para estas empresas, logrando as


crecer y marcar su diferencia.

VISION
Ser el espacio referente difusor y generador de encuentros y buenos
momentos, aspiramos a convertirnos en un espacio que refleje y difunda
la cultura, costumbre y tradiciones tpicas Chachapoyas, adems ser
reconocido por la calidad de nuestros productos y el trato a nuestros
clientes, lograr posicionarnos como uno de los mejores y extendernos a
nivel internacional; convirtindonos as en una franquicia a futuro,
Buscando que la gente se lleve un pedacito de Montaa en su corazn,
que cuando piense en nosotros lo asocie con la mejor alternativa para
pasar un buen momento, original distinto y agradable.

MISION
Liderar el mercado local de bares temticos tnicos" ofreciendo a
nuestros consumidores productos de excelente calidad y con el mejor de
los servicios, sabiendo que lo ms importante es el cliente y es por el y
para el por quien trabajamos. Donde no solo podrn sentarse a
conversar sino que realmente disfrutaran el momento de placer que se
siente al tomar una variedad de cocteles elaborado con productos de
alta calidad, podrn disfrutar de nuestros servicios a travs de nuestros
cmodos y agradables ambientes

Organigrama de la empresa

Problemtica De La Empresa
La mayora de los problemas que la humanidad aqueja hoy en da, tanto en lo
micro y en lo macro, son producto de una prdida de valores humanos, el
miedo a la accin -el cual conlleva al conformismo, el cual no permite el trabajo
para mejorar-, la falta de conocimiento de s mismo y del significado de las
cosas, y la falta de discernimiento en los diferentes aspectos de la sociedad.

Esta deshumanizacin contribuye a que se den problemas en la sociedad tales


como: maras, guerras, abusos de poder, contaminacin ambiental y un muy
acelerado crecimiento demogrfico, delincuencia etc... La causa de todos estos
problemas se resume en que la sociedad en la que vivimos es una sociedad
egosta la cual proyecta que solo lo material es necesario, brindando as a la
persona un errado concepto de felicidad basado solo en la satisfaccin de las
necesidades personales-materialistas, dando lugar a otro fenmeno, que es el
dolor, el cual se produce por el apego a lo material (las cosas del mundo).
En realidad el dolor es un vehculo de conciencia cuyo objetivo es ensear que
se ha fallado. Pero en la sociedad actual es visto puramente como una
frustracin, frustracin a la cual no se le saca enseanza alguna volviendo a
cometer el error una y otra vez volviendo a sentir el mismo dolor hasta que la
persona se harta y acta (en ciertos casos), acta muchas veces errada mente
teniendo como meta el alcance de una falsa felicidad, la felicidad basada en lo
material. La accin tomada por estas persona poco orientadas no est basada
en un conocimiento puro, sino que es guiada por el afn de conseguir lo que se
quiere nada ms, siendo solamente una manifestacin ms del egosmo y la
ignorancia.
Absolutamente todos los problemas que la sociedad aqueja pueden ser
mejorados teniendo como arquetipo la construccin de un mundo mejor, el
reino de Dios en la tierra, teniendo como gua, las virtudes y el conocimiento
verdadero, es decir su palabra y creyendo firmemente en ella, en realidad no
solo creer si no que cumplirla y actuar conforme a ella, trabajar arduamente
para que se vea el cambio y recordar siempre que para cambiar a los dems
primero hay que cambiarse asimismo, para alcanzar un bien colectivo primero
hay que alcanzarlo de forma individual, el cambio debe llevarse acabo de uno
en uno sapiente del poder del ejemplo y de que la verdadera felicidad es
aquella atemporal, la que se obtiene al practicar los valores atemporales q se
nos ensean, como los son: amor, respeto, solidaridad, justicia

Seamos preservadores y guardias del conocimiento, guardmoslo y


practiqumoslo:
No esperemos que el mundo a nuestro alrededor cambie por s solo,
cambiemos nosotros y mejormoslo

Los problemas encontrados en el bar en Tarapoto son:

Falta de higiene en los servicios higinicos.


Demora en la atencin al cliente.
Accesibilidad a los Bar.
Quejas existentes de algunos clientes.

Falta de higiene en la presentacin del local.


Falta de seguridad en los bar.
Ambiente no adecuado para un bar.
Mala contratacin de personal.
Perjuicio a la salud en los clientes.
Acceso a que otras empresas lideren en rubro.
Cierre por no contar con registro sanitario.
Prdida de clientes.
Provoca malestar e incomodidad en los clientes.
Difusin de comentarios negativos.
Bsqueda de nuevas alternativas para mejorar expectativas.

A que se dedica la Empresa


Beneficios De La Empresa
16.1 Largo
Plazo.
16.2 Mediano
Plazo.
Corto Plazo

Estructura de la empresa

El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul que le da su


nombre, es la barra o mostrador, que es un pequeo muro ms o
menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla

donde los clientes reciben las consumiciones. La barra del bar


divide el local en dos partes: por un lado, la zona pblica, donde
los clientes permanecen junto a la barra, de pie o sentados en
taburetes o banquetas altas; detrs de la barra, en la zona privada,
permanece la persona encargada de servirles la consumicin (o "el
consumo"), comnmente conocido como camarero. De ese mismo
lado de la barra se alojan, separados por tanto del alcance de los
clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios
para dar el servicio, entre los cuales podemos encontrar,
habitualmente, la caja registradora, una o ms cmaras
frigorficas para almacenar las bebidas, estanteras para colocar
las botellas de licor, los zumos y los vasos, jarras u otros
recipientes donde se sirve la bebida y los aperitivos, la mquina de
hacer caf, el fregadero, etc

Planeacin estrategia

La planeacin estratgica es un instrumento que gua a las


medianas y grandes empresas hacia logros especficos que se ven
reflejados en ventas, ingresos, disminucin en apalancamiento,
disminucin de deudas y por supuesto un aumento de dividendos
para los inversionistas.
Las microempresas en su mayora nacen de la necesidad y pocas
tienen una visin a futuro de lo que puede ocurrir, solamente
aquellas que se acercan a las incubadoras de negocios pueden
darse una idea de lo que deben planear para perdurar en el
mercado.
.

Matriz FODA
Empresa.
Ventajas:
.

Asesoramiento por la Direccin Nacional del


Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo en
materia de financiamiento, servicios de capacitacin
y asesoramiento.
Interesada ms por la satisfaccin de los clientes
que por vender sus productos.

Desventajas:

Modificacin de las leyes actuales sobre las


MYPES; que puedan desalentar la inversin en los
empresarios.

5.3.- Inversionista.

Ventajas:

Aparte de tener el capital para implementar una


microempresa, se siete un clima alentador que nos
impulsa a invertir en este mercado.
Fcil acceso a crditos financieros

Desventajas:

Altos impuestos por las entidades fiscalizadoras.


Escases de productos, ocasionados por los
fenmenos naturales.

5.4.-Pas y Sociedad.
Ventajas:

Pas
Crecimiento sostenido de la economa.
Estabilidad poltica y jurdica.
Apuestas por la inversin privada.
Sociedad.
Diversidad de culturas y costumbres.
Rumbo a la erradicacin del analfabetismo.
Gente cada vez ms exigente.

Desventajas:
Pas
Riesgo de una inestabilidad econmica debido a la
crisis internacional.
Malas decisiones por parte del gobierno.
Sociedad.
Paralizaciones, huelgas.
Existencia la desigualdad entre las personas.

5.5.- Clientes.
Ventajas:
Cada vez ms exigentes.
Capacidad de compra.
Buscan satisfacer sus necesidades y deseos con
nuevos productos y servicios.
Buscan los mismo licores pero con diferente
servicio.

Desventajas:
Cambiante en cada momento.
Malos hbitos al consumir excesivo licor.

Contenido de Produccin del Producto

Licor
Alcohol
Alcoholismo
Anexo: Bebidas alcohlicas segn su graduacin
Bebida destilada
Bebida fermentada
Efectos del alcohol en el cuerpo
Lista de bebidas alcohlicas
Control de alcoholemia
Grados Gay-Lussac
Aguardiente
Bebida fermentada
Cctel

Competidores de Rubro
La problemtica de la empresa es que ahora existe a unos metros del bar las
tinajas otra empresa:
-restaurant.
-Karaoke.
-disco bar.
Esa empresa llamada Rustica atrae ms clientela por esos requisitos que tiene
ya nuestros clientes optan por ir a esa empresa y las Tinajas ahora ya abre las
puertas a sus clientes de lunes a domingo para generar ganancia en la
empresa.

Marketing con Visin al producto


Marketing del producto emprendedor.

Tipos de productos a consumir.


Preparativos del Producto.

PLAN ADMINISTRATIVO
Hiptesis
Hiptesis de Investigacin (Hi)

El bar las Tinajas , de la cuidad de tarapoto otorga buena


calidad de servicio a sus clientes.

Hiptesis Nula (Ho)

El Bar las Tinajas , de la cuidad de tarapoto no otorga buena


calidad de servicio a sus clientes.
El bar las Tinajas , de la cuidad de tarapoto no otorga buena
calidad de servicio a sus clientes.

Hiptesis Alterna (Ha)

El Bar las Tinajas, de la cuidad de tarapoto otorga regular


calidad de servicio a sus clientes.
El Bar las Tinajas, de la cuidad de tarapoto otorga regular
calidad de servicio a sus clientes.

Objetivos
Objetivo General
Conocer la Calidad de Servicio y su incidencia en la
Atencion al cliente en el Bar LAS TINAJAS Tarapoto
2015
En vistas de nuestra visin en funcin de nuestra misin, se ha visto
conveniente definir tres objetivos:

1. Lograr supervivencia / permanencia

2. Lograr crecimiento

3. Generar rentabilidad

Estos tres objetivos estn pensados para ser logrados durante todo el horizonte
de planeamiento del proyecto.
En el corto plazo: (Dos aos) Aspiramos a lograr la permanencia por ser el
lanzamiento de una nueva empresa.
En el mediano plazo: (3 aos) Pretendemos lograr el crecimiento de nuestro
negocio.
EN el largo plazo: (aos restante) Obtener rentabilidad.
Ms all de esta definicin y ubicacin de los objetivos durante todo el
horizonte de planeamiento, se consider que los tres son importantes para el
logro de nuestra visin y misin, por lo cual tendrn una evaluacin y
seguimiento constantes. Cabe aclarar que esta definicin no es tajante, ni
excluyente, ya que transcurrido el corto plazo, consideramos que habr una
combinacin de estos objetivos.En funcin de esto hemos definido una serie de
objetivos relacionados con nuestro negocio, que ser la gua y base de nuestro
proyecto. Que tambin ir monitoreado durante todo el proyecto. Los mismos
constituyen un conjunto de objetivos sobre la base de una serie de prioridades.

2.1.1.1.

Objetivos Especficos

Seleccionar los instrumentos a utilizar ( observacin,


encuestas con mtodo Servqual)

Evaluar la calidad de servicio y su incidencia en la


Atencion al cliente en el Bar LAS TINAJAS Tarapoto
2015 Sistematizar los datos obtenidos mediante los
instrumentos utilizados.

Proporcionar los detalles de inversin en mobiliario, equipo y utensilios.


Analizar cules son los alcances y limitaciones de nuestro establecimiento.
Incorporar cual va a ser el organigrama del lugar y describir los puestos de
los trabajadores del bar.
Lograr que durante los dos primeros aos referidos a la etapa de
supervivencia, los precios promedios cubran los costos variables y parte de los
fijos.

Obtener el retorno de la inversin inicial en un plazo de dos aos.


Lograr un incremento anual en los ingresos por ventas del 5% en los
primeros 5 aos de actividad.
Obtener un 20% de incremento anual en el flujo neto de fondos, para el
plazo de 5 aos.
Luego de los 5 primeros aos, lograr un 12% de incremento anual de
ingresos por ventas.
Luego de los 5 primeros aos, lograr un aumento anual en la participacin
de mercado del 3%.
Lograr que la informacin de la publicidad cree la imagen del bar en la
mente de los clientes en un 80% para los dos primeros aos. Lo cual es
necesario para generar la demanda primaria.
Lograr un fuerte posicionamiento de nuestro bar en la mente de los
consumidores como "Vargas" (un lugar clido acogedor, pero no por eso menos
animado), que se vea reflejado en el 5% de incremento anual de las ventas.
Lograr que la publicidad genere un 90% de preferencia por nuestro bar. Lo
cual es importante en la etapa de crecimiento y rentabilidad, la cual es una
etapa sumamente competitiva y es necesario crear una demanda selectiva.

BALANCE DE INGRESOS
En este estudio de factibilidad vamos a conocer a fondo el estudio de
mercado para la realizacin de un bar cafetera. A pesar de la gran
expansin en Panam de restaurantes y bares sentimos la necesidad de
enfocarnos en un proyecto que cubra las necesidades de toda persona
que busca un doble ambiente.
Todos hemos sentido la necesidad de buscar un lugar para poder pasar
un rato con nuestros amigos y poder conversar cmodamente en un
ambiente agradable ya que en nuestro pas este concepto no existe.
As que por medio, de este estudio podremos saber si nuestra idea es
rentable o no y como cumplir con todas las exigencias que involucran la
iniciacin de un proyecto.

FUNCIONES DEL PERSONAL

17. BAR: Establecimiento que expende licores al pblico, , prestando el


servicio en las condiciones que seala el presente Reglamento y de
acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.
18. Categora: Rango definido por este Reglamento a fin de diferenciar las
condiciones de infraestructura, equipamiento y servicios que deben
ofrecer los Bar, de acuerdo a los requisitos mnimos establecidos. Puede
ser de cinco (5), cuatro (4), tres (3), dos (2) o un (1) Tenedor.
19. Bar.- Recinto del bar, caracterizado por contar con una barra o
mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa ndole y otros.
.
20. Maitre.- Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento
del bar, de recibir y atender a los clientes, as como de cuidar la buena
presentacin del local.
21. Supervisado.- Persona encargada de apoyar al maitre , as como de
supervisar la labor de los mozos.
22. Barman.- Persona encargada de la preparacin y presentacin de
bebidas de diversa ndole, en el bar.
23. Personal de recepcin.- El encargado de la atencin inicial de los
clientes del bar.
24. Personal de servicio:
seguridad.

Personal de limpieza, mantenimiento y

25. Inspector: Servidor pblico autorizado por el rgano Regional


Competente para efectuar visitas a los bar, a fin de verificar el
cumplimiento de las disposiciones del presente Reglamento.
26. Informe Tcnico.- Es el documento emitido por el rgano Regional
Competente, en el que se da fe que el establecimiento cumple
rigurosamente los requisitos exigidos en el Reglamento de bar para
ostentar la condicin de bar categorizado y/o calificado.
27. MINCETUR.- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
28. VMT.- Viceministerio de Turismo.
29. DNDT.- Direccin Nacional de Desarrollo Turstico.

30. PROCESO ADMINISTRATIVO


30.1 PLAN DE TRABAJO.
30.2 PLAN DE EQUIPO
30.3 COSTOS Y PRESUPUESTOS
30.3.1 Presupuesto de Capital.
30.3.2 Presupuesto Mensual.
30.3.3 Presupuesto Anual

ANEXOS.

ISO 9000:
Certificacin

Para verificar que se cumplen los requisitos de la norma, existen unas entidades de
certificacin que auditan la implantacin y mantenimiento, emitiendo un certificado de
conformidad. Estas entidades estn vigiladas por organismos nacionales que regulan
su actividad.

Para la implantacin, es muy conveniente que apoye a la organizacin


una empresa de consultora, que tenga buenas referencias, y el firme
compromiso de la Direccin de que quiere implantar el Sistema, ya que es
necesario dedicar tiempo del personal de la empresa para implantar el Sistema
de gestin de la calidad.

Proceso de Certificacin
Con el fin de ser certificado bajo la norma ISO 9000, las organizaciones deben
elegir el alcance de la actividad profesional que vaya a certificarse, seleccionar
un registro, someterse a la auditora y, despus de completar con xito,
someterse a una inspeccin anual para mantener la certificacin.

En el caso de que el auditor encuentre reas de incumplimiento, la


organizacin tiene un plazo para adoptar medidas correctivas, sin perder la
vigencia de la certificacin o la continuidad en el proceso de certificacin
(dependiendo de que ya hubiera o no obtenido la certificacin).
Hay 9 pasos bsicos que debe cumplir una organizacin con el fin de
certificarse bajo Normas ISO 9000:

Entender y conocer detalladamente la norma.

Analizar la situacin de la organizacin, donde est y donde debe llegar.

Management System (QMS).

Disear y documentar los procesos.

Capacitar los Auditores Internos.

Capacitar a todo el personal en ISO 9000.

Realizar Auditoras Internas.

Utilizar el Sistema de Calidad (SGC), registrar su uso y mejorarlo durante


varios meses.
Solicitar la Auditora de Certificacin

REGLAMENTO DE BAR

CAPTULO I
DEL MBITO DE APLICACIN Y COMPETENCIA

Artculo 1.- Objeto

El presente Reglamento establece las disposiciones para la categorizacin, calificacin


y supervisin del funcionamiento de los restaurantes; asimismo, establece los rganos
competentes en dicha materia.

Artculo 2.- mbito de aplicacin

Estn sujetos a las normas del presente Reglamento, todos los establecimientos que
prestan el servicio de restaurante. Los establecimientos de hospedaje que a su vez
prestan el servicio de restaurante, en forma integrada, tanto a sus huspedes como al
pblico en general, estn sujetos al presente Reglamento, en cuanto concierne, a la
prestacin del servicio de restaurante. En este caso, el restaurante ostenta una
categora equivalente a la del establecimiento de hospedaje.

Artculo 3.- Definiciones

Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por:

a) BAR: Establecimiento que expende licores al pblico, , prestando el servicio en


las condiciones que seala el presente Reglamento y de acuerdo a las normas
sanitarias correspondientes.
b)

Categora: Rango definido por este Reglamento a fin de diferenciar las


condiciones de infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los
Bar, de acuerdo a los requisitos mnimos establecidos. Puede ser de cinco (5),
cuatro (4), tres (3), dos (2) o un (1) Tenedor.

c) Bar.- Recinto del bar, caracterizado por contar con una barra o mostrador,
destinado al servicio de bebidas de diversa ndole y otros.
.
d) Maitre.- Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del bar,
de recibir y atender a los clientes, as como de cuidar la buena presentacin del
local.
e) Supervisado.- Persona encargada de apoyar al maitre , as como de
supervisar la labor de los mozos.

f)

Barman.- Persona encargada de la preparacin y presentacin de bebidas de


diversa ndole, en el bar.

g) Personal de recepcin.- El encargado de la atencin inicial de los clientes del


bar.
h) Personal de servicio: Personal de limpieza, mantenimiento y seguridad.
i)

Inspector: Servidor pblico autorizado por el rgano Regional Competente


para efectuar visitas a los bar, a fin de verificar el cumplimiento de las
disposiciones del presente Reglamento.

j)

Informe Tcnico.- Es el documento emitido por el rgano Regional


Competente, en el que se da fe que el establecimiento cumple rigurosamente
los requisitos exigidos en el Reglamento de bar para ostentar la condicin de
bar categorizado y/o calificado.

k) MINCETUR.- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.


l)

VMT.- Viceministerio de Turismo.

m) DNDT.- Direccin Nacional de Desarrollo Turstico.


CAPTULO II
DE LA COMPETENCIA Y FUNCIONES

Artculo 4.- Competencia

Los rganos Regionales Competentes para la aplicacin del presente Reglamento,


son las Direcciones Regionales de Comercio Exterior y Turismo de los Gobiernos
Regionales, dentro del mbito de competencia administrativa correspondiente; y en el
caso de la Municipalidad Metropolitana de Lima, el rgano que sta designe para tal
efecto.

Artculo 5.- Funciones del rgano Regional Competente

Corresponden al rgano Regional Competente las siguientes funciones:

a) Otorgar la categora a los bar;


b) Otorgar la calificacin de Bar;

c) Modificar la categora y/o la calificacin otorgada;


d) Resolver los recursos de carcter administrativo que formulen los titulares de
los restaurantes en relacin con la categora y/o calificacin otorgada;
e) Supervisar el estado de conservacin de los bar, as como las condiciones y la
calidad de los servicios, de acuerdo con el programa establecido en el Plan
Anual de Inspeccin y Supervisin y en coordinacin con los Sectores
involucrados en los casos que resulte pertinente;
f)

Ejecutar las operaciones de estadstica sectorial necesarias de alcance


regional, autorizadas por el ente rector del sistema estadstico nacional;

g) Elaborar y difundir las estadsticas regionales oficiales sobre bar, observando


las disposiciones del ente rector del sistema estadstico nacional;
h) Facilitar a la Oficina de Estadstica del MINCETUR, los resultados estadsticos
sobre los bar;
i)

Llevar y mantener actualizado el Directorio de bar


calificados;

categorizados y/o

j)

Llevar una base de datos de los bar que operen en el mbito de su


competencia que no hubieren solicitado la categorizacin y/o calificacin;

k) Remitir, mensualmente, a la DNDT copia actualizada del Directorio de bar


categorizados y/o calificados, as como la base de datos de los no
categorizados ni calificados;
l)

Coordinar con otras instituciones pblicas o privadas las acciones necesarias


para el cumplimiento del presente Reglamento;

m) Ejercer las dems atribuciones que establezca el presente Reglamento y los


dispositivos legales vigentes.
El rgano Regional Competente podr delegar sus funciones a otras entidades,
cuyo personal debe ser previamente capacitado y evaluado para tal efecto; la
delegacin se sujetar a las normas establecidas por la Ley N 27444, Ley del
Procedimiento Administrativo General y sus normas modificatorias y
complementarias.

CAPTULO III
DE LA AUTORIZACIN Y FUNCIONAMIENTO

Artculo 6.- Requisitos para el inicio de actividades

Los bar para el inicio de sus actividades debern encontrarse inscritos en el Registro
nico de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N 26935, Ley sobre
Simplificacin de Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las
Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las Actividades de las Empresas, normas
complementarias y modificatorias.
Asimismo, debern contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir con
las dems disposiciones municipales correspondientes.

Artculo 7.- Condiciones mnimas exigidas a los bar

Los titulares de los bar debern informar al rgano Regional Competente, dentro de
un plazo de treinta (30) das de iniciada su actividad y con carcter de Declaracin
Jurada, que cuentan con la Licencia Municipal de Funcionamiento respectiva y
cumplen con las normas relativas a las condiciones del servicio, establecidas en los
artculos 25 y 26 del presente Reglamento.

CAPTULO IV
DE LOS BAR CATEGORIZADOS Y/O CALIFICADOS

Artculo 8.- Categorizacin y/o calificacin de los bar

El titular de un bar que requiere ostentar categora y/o calificacin, podr solicitar al
rgano Regional Competente un Certificado de categorizacin y/o calificacin en
cumpliendo con los requisitos que correspondan, conforme a lo sealado en los
Anexos que integran el presente Reglamento

Artculo 9.- Requisitos de la solicitud de calificacin y/o categorizacin

El titular del bar que solicite el Certificado de categorizacin y/o calificacin, deber
presentar al rgano Regional Competente una solicitud consignando la informacin
sealada en el artculo 113 de la Ley N 27444, Ley del Procedimiento Administrativo
General, a la que se adjuntar los siguientes documentos:

a) Fotocopia simple del RUC.


b) Fotocopia simple de la constancia o certificado vigente otorgado por el Sistema
Nacional de Defensa Civil, en el que se seale que el establecimiento rene los
requisitos de seguridad para prestar el servicio.
c) Si el bar se ubica en zonas que correspondan al Patrimonio Monumental,
Histrico, y Arqueolgico, rea Natural Protegida, o en cualquier otra zona de
caractersticas similares, se adjuntar a la solicitud los informes favorables de
las entidades competentes.
d) Copia del Recibo de pago por derecho de trmite establecido en el TUPA
correspondiente.
Artculo 10.- Procedimiento para otorgar el Certificado

Recibida la solicitud y la documentacin pertinente y calificada conforme por el rgano


bar Competente, ste proceder a realizar una inspeccin del bar, a efectos de
verificar el cumplimiento de los requisitos y condiciones exigidos para la categora y/o
calificacin solicitadas, de acuerdo con el presente
Reglamento, cuyo resultado deber ser objeto de un Informe Tcnico fundamentado.

El procedimiento y plazos para la atencin de las solicitudes presentadas ante el


rgano Regional Competente, se rigen por las disposiciones de la Ley N 27444, Ley
del Procedimiento Administrativo General.

Artculo 11.- Vigencia del Certificado

El Certificado de categorizacin y/o calificacin tendr una vigencia de hasta cinco


(5) aos renovables.

Artculo 12.- Renovacin del Certificado

La renovacin del Certificado de categorizacin y/o calificacin deber solicitarse al


rgano Regional Competente, dentro de los treinta (30) das anteriores a su
vencimiento, adjuntando la siguiente documentacin:

a) Declaracin Jurada del titular del restaurante, de no haber efectuado


modificaciones a la infraestructura, renovando su compromiso de cumplir los
requisitos que sustentaron la categora y/o calificacin otorgada por el rgano
Regional Competente;
b) Recibo de pago de los derechos de trmite.

La solicitud de renovacin es de aprobacin automtica. El rgano Regional


Competente expedir el Certificado de renovacin en el plazo de cinco (5) das de
presentada la solicitud, sin perjuicio de las acciones de supervisin posterior que podr
ejecutar.

Artculo 13.- Caducidad del Certificado

En caso el titular del bar no solicitara la renovacin del Certificado conforme al artculo
precedente, el Certificado caducar automticamente, no estando autorizado el titular
a ostentar la categora y/o calificacin hasta que obtenga nuevo Certificado, previo
cumplimiento de los requisitos sealados en el artculo 9 del presente Reglamento.

Artculo 14.- Directorio de bar

Cada rgano Regional Competente llevar el Directorio actualizado de los bar


categorizados y/o calificados en el mbito de su competencia administrativa, el mismo
que constar de lo siguiente:

a)
b)
c)
d)
e)
f)

Nombre, denominacin o razn social;


Nombre comercial;
Direccin del establecimiento;
Nombre del representante legal;
Nmero del RUC;
Nmero, fecha de expedicin y de expiracin del Certificado de categorizacin
y/o calificacin;
g) Telfono;
h) Fax;
i) Correo electrnico (de ser el caso);
j) Pgina web (de ser el caso).
Artculo 15.- Difusin del Directorio de bar

El Directorio de bar categorizados y/o calificados ser difundido por el rgano


Regional Competente y por el MINCETUR, a nivel nacional e internacional, a travs de
medios adecuados tales como pginas web, boletines, publicaciones u otros similares.

CAPTULO V
DE LOS BAR CALIFICADOS

Artculo 16.- Calificacin de bar

Se podr solicitar la calificacin especial de bar, para los bar de tres (3), cuatro (4) o
cinco (5) tenedores, que cumplan con alguna de las condiciones siguientes:

a) Se ubiquen en inmuebles declarados Patrimonio Cultural de la Nacin;


b) Cuenten con salas que difundan muestras culturales del Per (pictricas,
artesanales y afines) en forma permanente;
c) Ofrezcan espectculos de folklore nacional.

CAPTULO VI
DE LAS VISITAS DE SUPERVISIN

Artculo 18.- Visitas de supervisin

El rgano Regional Competente tendr la facultad de efectuar de oficio, a pedido de


parte interesada o de terceros, las visitas de supervisin que considere necesarias a
los bar para verificar las condiciones y efectiva prestacin del servicio de expendio de
bebidas. En el caso de los bar categorizados y/o calificados, el rgano Regional
Competente deber verificar el cumplimiento permanente de los requisitos y servicios
exigidos para prestar el servicio de acuerdo a la categora y/o calificacin que
ostenten.

Artculo 19.- Apoyo de instituciones

Para llevar a cabo las visitas de supervisin, el rgano Regional Competente podr
solicitar el apoyo de la Polica Nacional, as como de la autoridad municipal, salud,
defensa civil y otros, segn el caso lo requiera.

Artculo 20.- Facultades del inspector

Las acciones de supervisin se ejecutan a travs de los funcionarios y servidores


pblicos del rgano Regional Competente, debidamente acreditados, quienes estn
facultados para:

a) Verificar que se preste el servicio de expendio de bebidas;


b) Verificar el cumplimiento de los requisitos mnimos exigidos en el presente
Reglamento;
c) Verificar las condiciones bajo las cuales se presta el servicio de expendio de
bebidas y dems servicios que brinda el bar;
d) Solicitar la exhibicin o presentacin de la documentacin que d cuenta del
cumplimiento de los requisitos y condiciones establecidos en el presente
Reglamento;
e) Citar al titular o a sus representantes, como a los trabajadores del bar, e
indagar sobre los hechos que tengan relacin con los asuntos materia de la
supervisin, de acuerdo a lo previsto en el presente Reglamento;
f)

Levantar actas en las que constarn los resultados de la supervisin;

g) Recomendar las acciones correctivas que correspondan, las cuales podrn ser
incorporadas en el acta;
h) Otras que se deriven de las normas legales vigentes.
Artculo 21.- Obligaciones del titular del bar

El titular del bar objeto de la visita de supervisin, se encuentra obligado a:

a) Designar a un representante o encargado para apoyar las acciones


desarrolladas durante la supervisin. La negativa a tal designacin, la ausencia

del titular o del encargado, no ser obstculo para realizar la diligencia de


supervisin;
b) Permitir el acceso inmediato al bar de los inspectores debidamente acreditados
por el rgano Regional Competente;
c) Proporcionar toda la informacin y documentacin solicitada para verificar el
cumplimiento de los requisitos mnimos exigidos en el presente Reglamento,
dentro de los plazos y formas que establezca el rgano Regional Competente;
d) Brindar a los inspectores todas las facilidades necesarias para el desempeo
de sus funciones.
Artculo 22.- Credencial del inspector

Para iniciar las labores de supervisin, el inspector deber presentar al titular o a su


representante la Credencial otorgada por el rgano Regional Competente. La
Credencial deber consignar los datos del inspector, tales como nombres, apellidos,
documento de identidad, cargo que desempea, entidad a la que representa, nmero
de credencial, fotografa, as como firma y sello del funcionario que expide la
Credencial.

Artculo 23.- Desarrollo de la supervisin

Las labores de supervisin sern realizadas con la participacin mnima de dos


inspectores.

Al finalizar la supervisin se proceder a levantar un acta en original y dos copias, en


la cual se consignar la informacin prevista en el artculo 156 de la Ley N 27444,
Ley del Procedimiento Administrativo General. El titular o representante del bar podr
dejar constancia en el acta, en forma sucinta, de sus comentarios u observaciones a la
accin o resultado de la supervisin.

El acta deber ser firmada por el titular o su representante; en caso de negativa a


firmar, el inspector dejar constancia del hecho.

Una copia del acta deber ser entregada al titular o representante del establecimiento.

Artculo 24.- Valor probatorio de las Actas de supervisin

Las actas levantadas y suscritas durante las acciones de supervisin realizadas a los
establecimientos, describirn el bar en el que se practica la supervisin, sealando su
categora y calificacin, de ser el caso; as como, los hechos, objetos o circunstancias
relevantes y un resumen de las observaciones de la supervisin.

El rgano Regional Competente, basndose en los resultados de las actas, podr


encausar los procedimientos para que se realicen las acciones correctivas y, en su
caso, se apliquen las sanciones que correspondan. En tal caso, el rgano Regional
Competente deber cumplir con los Principios de la Potestad Sancionadora
Administrativa contenidos en el artculo 230 de la Ley N 27444, Ley del
Procedimiento Administrativo General.

CAPTULO VII
DE LA PRESTACIN DE LOS SERVICIOS

Artculo 25.- Condiciones del servicio.


Todo bar debe ofrecer al cliente sus servicios en ptimas condiciones de higiene,
buena conservacin del local, mobiliario y equipos, adems, debe cumplir con las
normas de seguridad vigentes.

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