CURSO DE POSTRES

POSTRE DE LIMON CON GALLETAS

CLARA DE HUEVO. 4
AZUCAR ..200 GR
CREMA DE LECHE 450 GR
JUGO DE 5 LIMONES 100 C.C MAS O MENOS ( DEPENDE QUE TAN ACIDO LO
DESEE)
GALLETAS DORE O DUCALES
GELATINA SIN SABOR 20 GRM ( OPCIONAL)
1 HIDRATAR LA GELATINA
2. PREPARAR EL MERENGUE ( BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, COCINAR
EL AZUCAR Y ADICIONARLA LENTAMENTE A LAS CLARAS SIN DEJAR DE BATIR)
3. FUNDIR LA GELATINA Y MEZCLARLA CON EL JUGO DE LIMON, ADICIONAR EL
JUGO AL MERENGUE MEZCLADO SUAVEMENTE.
4 BATIR LA CREMA DE LECHE A MEDIO PUNTO Y MEZCLARLA SUAVEMENTE CON
EL MERENGUE.
SERVIR EN MOLDES, INTERCALANDO CON GALLETAS. ESPOLVOREAR
RALLADURA DE LIMON Y REFRIGERAR.
MUSS DE FRUTA
PULPA DE FRESA.500GRM
CREMA DE LECHE.450 GRM
CLARA DE HUEVO. 5 UNIDADES
AZUCAR.200 GRM
GELATINA SIN SABOR..25 GRM
PREPARACIN
1. HIDRATAR LA GELATINA . CON 100 C.C DE AGUA
2. LLEVAR A EL AZUCAR AL FUEGO CON 100 CC DE AGUA Y DEJAR COCINAR
HASTA QUE SE CONVIERTA EN UN ALMIBAR. ( no dejar que tome color)
3. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y ADICIONAR EL JARABE EN
FORMA DE HILO CONSTANTE SIN DEJAR DE BATIR.
4. FUNDIR LA GELATINA Y MEZCLARLA CON LA PULPA.
5. ADICIONAR LAS CLARAS CON EL AZUCAR DE FORMA ENVOLVENTE A LA
PULPA DE FRESA.
6. BATIR LA CREMA A MEDIO PUNTO (Apenas que comience a espesar) y
ADICIONARLA A LA MEZCA DE FORMA ENVOLVENTE.
7. COLOCAR UNA REBANADA DE PONQUE EN EL FONDO DEL MOLDE Y
CUBRIR CON EL MUSS DE FRESA.. REFRIGERAR MINIMO 2 HORAS.