DIAGNOSTICO HIGIENICO-SANITARIO A EXPENDIOS DE

CARNE EN EL MUNICIPIO DE SUAZA. ZONA URBANA.

ALCALDIA MUNICIPAL

OBJETIVOS

General: Realizar diagnostico sanitario a expendios de carne del

municipio de
suaza, zona urbana

Especficos:

Identificacin de los sitios de expendio de carnes en la zona

urbana de suaza

Inspeccin higinico sanitaria de los establecimientos identificados

para el expendio de carnes

Realizar perfil higinico-sanitario de los expendios

Disear el plan de accin y medidas correctivas con base a los

resultados obtenidos por el diagnostico

Coordinar y realizar jornadas de capacitacin de BPM (buenas

prcticas de manufactura), normatividad y temas de inters a los
propietarios y manipuladores

JUSTIFICACION
De acuerdo a lo establecido en el decreto 3075 de 1997, la
carne es considerada uno de los alimentos de mayor riesgo
en salud pblica. Debido a su composicin, actividad
acuosa (Aw) y pH que resultan medios propicios para el
crecimiento de un amplio nmero de microorganismos
patgenos y otros que pueden influir negativamente en los
procesos a los cuales es destinada la carne; razn por la
cual existe normatividad colombiana
que establece
requerimientos que garanticen la calidad de la carne desde
su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese,
procesamiento,
almacenamiento,
transporte,
comercializacin y expendio tales como son el decreto 1500
de 2007, resolucin 2905 de 2007 y el decreto 2270 del
2012.

DECRETO 1500 DE 2007

Por el cual se establece el reglamento tcnico
a travs del cual se crea el Sistema Oficial de
Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne,
Productos Crnicos Comestibles y Derivados
Crnicos Destinados para el Consumo
Humano y los requisitos sanitarios y de
inocuidad que se deben cumplir en su
produccin primaria, beneficio, desposte,
desprese, procesamiento, almacenamiento,
transporte,
comercializacin,
expendio,
importacin o exportacin

EXPENDIO Y ALMACENAMIENTO
ARTCULO 35. INSCRIPCIN SANITARIA DE
EXPENDIOS Y ALMACENAMIENTO.
Todo establecimiento dedicado al almacenamiento o
expendio de carne y productos
crnicos comestibles y derivados crnicos deber
inscribirse ante la entidad territorial de
salud por medio de formulario nico de inscripcin
expedido por el Ministerio de la
Proteccin Social. Esta inscripcin no tendr ningn
costo. Una vez inscrito el expendio,
la autoridad sanitaria competente, realizar visitas
de inspeccin para verificar las
condiciones sanitarias del establecimiento.

ARTCULO 36. ALMACENAMIENTO Y EXPENDIO. Todo

establecimiento que almacene o expenda productos crnicos
comestibles y derivados crnicos deber:
1. Almacenar o vender carne, productos crnicos comestibles
que hayan sido marcados como APROBADO por la autoridad
sanitaria para consumo humano y que provengan de plantas de
beneficio autorizadas, lo cual deber ser soportado mediante la
documentacin establecida en el reglamento respectivo.
2. Almacenar o vender derivados crnicos que cumplan con las
disposiciones de inocuidad establecidas por el Ministerio de la
Proteccin Social y que garanticen la procedencia de los
mismos.
3. Adquirir carne, productos crnicos comestibles y derivados
crnicos de proveedores que se encuentren autorizados y
registrados ante la autoridad sanitaria competente y que hayan
entregado el producto a la temperatura reglamentada,
transportado en vehculos que garanticen el mantenimiento de
la misma.

4.Contar con un sistema de refrigeracin

que garantice el mantenimiento de la
temperatura reglamentada para los
productos.
5. Cumplir los literales 1.1., 1.2.1., 1.2.2,
1.2.4. y 1.3. contemplados en el artculo 26
del Captulo V del presente decreto.
6. Funcionar cumpliendo los requisitos
higinico-sanitarios, que establezca el
Ministerio
de la Proteccin Social.

ARTCULO 37. EXPENDIOS Y EL

ALMACENAMIENTO.
Los expendios y el almacenamiento de carne,
productos crnicos comestibles y derivados
crnicos, debern cumplir las disposiciones
establecidas en el presente decreto y sus
disposiciones reglamentarias dentro de los
dieciocho (18) meses siguientes a la fecha de
publicacin de los mismos. Durante este
perodo de transicin, los expendios debern
cumplir con los requisitos previstos en la Ley 09
de 1979 y el Decreto 3075 de 1997 o la norma
que lo modifique, adicione o sustituya.