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La Dieta de los 5
elementos

Prlogo
ULTIMAMENTE USTED no se siente
fsicamente demasiado bien y deseara cambiar
sus hbitos alimenticios? Piensa adoptar un
tipo de alimentacin vegetariana, una dieta
compuesta por productos integrales o una dieta
disociada?
Usted es consciente de que muchas personas con
problemas de sobrepeso pasan de una dieta a
otra sin rumbo definido. Por qu comprar cada
da un libro de cocina nuevo? Al final, a pesar de
todas esas maravillosas y selectas adquisiciones,
sigue sin producirse el gran cambio en su
copiosa y desequilibrada alimentacin.
Como mdico en activo, me he sentido en la
necesidad de ser mi propio maestro en los
hbitos del comer, teniendo en cuenta que mis
circunstancias laborales me inducen a tomar el
almuerzo de forma muy rpida y a aplazar la
cena muchos das hasta horas intempestivas.
Tena, por lo tanto, los mismos problemas que
mis propios pacientes, y tan slo les poda
aconsejar aquello que yo mismo he podido
cumplir. Esa ha sido la base de mis modestos
experimentos.
En conferencias, y ms tarde en demostraciones
culinarias en universidades y en mi propia
consulta, he desarrollado nuevos mtodos para
cambiar las costumbres alimentarias. Todo
aquello de lo que pude disfrutar en China
relacionado con la comida y la bebida me sirvi
como barmetro para una filosofa culinaria,
alimentaria y nutricional moderna e intemporal.
Los libros de cocina no sirvieron para m de
soporte alguno. Me resultaba ms interesante e
importante observar, degustar y pensar de
forma intensiva acerca de la combinacin
acertada de los alimentos. Este planteamiento
"casero" es el que ms ha impresionado a las
personas que han participado en mis cursos.

Result sorprendente cuando desarroll, en una

clnica privada de Alemania, una dieta de 500
caloras para personas con problemas de
sobrepeso basada en la medicina china
tradicional y llamada terapia "Tao". Y lo
asombroso es que la dieta funcionaba, incluso
mejor que otras dietas de 500 caloras, porque
era "fiel" a cada tipo de persona.
Los hbitos alimenticios tienen bsicamente dos
tipos de posibles errores: a) demasiada cantidad,
y b) a la hora inadecuada. El porqu una
persona se alimenta mal o sufre de trastornos
alimentarios, puede ser debido a muy diferentes
causas. Para intentar cambiar estos malos
hbitos siguiendo un programa de
entrenamiento hay que tener en cuenta, sobre
todo, lo siguiente: todas aquellas dietas que
consisten en tomar slo pltanos, manzanas,
pias o arroz, o las dietas sin carne o carentes
de hidratos de carbono, aquellas ricas en hierro
o en lquidos, todas ellas son dietas parciales que
se alejan totalmente de la realidad y que no
sirven para nada.
Cmo se puede uno alimentar de una forma
sana,
natural y equilibrada? La respuesta es muy
sencilla: mediante un buen desayuno, un
almuerzo apetitoso y una cena no muy tarda ni
abundante. Se debe de comer mucha verdura de
la temporada, poca carne, aunque siempre hay
que tomar alguna cantidad y mucho arroz.
Aqu est dicho todo lo necesario para un arte
culinario equilibrado. O tambin podemos
aplicar el siguiente dicho popular: desayunar
corno un rey, almorzar como un burgus y
cenar como un mendigo.
Podra terminar con esta frase el libro, pero si
no lo hago se debe a que soy un ferviente
defensor de la medicina china tradicional (MCT).
Les quiero transmitir, de una forma prctica,
cmo se puede alcanzar una alimentacin
equilibrada y que se orienta segn las estaciones
del ao, a travs del sistema nutricional de los
cinco elementos del que durante siglos se ha
beneficiado la medicina china tradicional. Este
sistema lo pueden ustedes adaptar a su propia
constitucin y a sus necesidades personales. Se
puede convertir en la base ptima para su
bienestar y su salud. Pero les aconsejo leer este
libro, sobre todo porque la teora nutricional
basada en los cinco elementos, y que en l se

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describe, es una teora que no se aleja de la
realidad, que no es elitista, sino que, por el
contrario, se puede incluir, sin gran coste
econmico ni de tiempo, en su alimentacin
diaria. Por esta razn tiene una gran ventaja
sobre otro tipo de dietas: Tiene perspectivas de
xito a largo plazo.
Este libro se propone una serie de tareas: en
primer lugar, les quiero explicar de qu manera
se imaginan los mdicos chinos el
funcionamiento de los rganos del cuerpo y la
importancia que tienen en ello los nutrientes.
Para entender la interrelacin que existe entre
la alimentacin y la salud en el modelo chino de
la interaccin de los rganos, debemos describir
en primer lugar el efecto de los nutrientes sobre
el organismo y el metabolismo. A partir de las
concepciones csmicas que desarrollaron los
chinos en su modelo de la medicina, se deduce
cmo influye el cambio de las estaciones del ao
en los hbitos alimentarios.
Entonces podemos desarrollar un plan general
de nutricin. Por lo tanto, les voy a proponer un
desayuno llamado Yin-Yang, que se basa en
nuestro desayuno tradicional, ya que el hombre
est fuertemente arraigado a sus costumbres de
desayuno. Tambin voy a enunciar diferentes
posibilidades de comer de una forma sana y
equilibrada en el lugar de trabajo para aquellas
personas que trabajan y a este tipo de personas
no las tienen en cuenta en la mayora de
los libros de cocina. Adems, van a aprender a
cocinar de forma estructurada segn las
estaciones del ao y los temperamentos, para
probar las posibilidades del arte chino de la
cocina tradicional adaptada a nuestro paladar
europeo y a nuestra oferta de productos. Paso a
paso, y sin necesidad de adentrarse en un
mundo de mil y una complicadas reglas, les ser
posible incluir en su cocina cotidiana el arte de
cocinar segn los cinco elementos.
En la ltima parte del libro se ofrecen dietas
curativas especiales indicadas para diferentes
enfermedades.
Lo que debe caracterizar a una alimentacin
equilibrada debe consistir en que slo se podr
aplicar en casos patolgicos graves siempre y
cuando el paciente est bajo la supervisin de su
mdico de cabecera. En cualquier caso puede
resultar problemtico automedicarse siguiendo
slo los consejos de un libro! Existen genios
autodidactas, pero, por regla general, nos
deberamos de abstener de intentar curarnos

solos a base de una dieta apoyada en la lectura

de un libro de carcter general. Una dieta
adecuada para el tratamiento de una
enfermedad grave o crnica debe estar
supervisada por un mdico, y esto tambin es
vlido, por supuesto, para la
dieta de la MCT.
El camino hacia una
mejor alimentacin
DEBIDO A QUE CADA VEZ somos ms
conscientes de lo importante que es la salud y el
bienestar, ha crecido el inters en intentar
cambiar nuestros hbitos nutricionales. Por esta
razn, la forma de vida de muchas personas ha
sufrido ciertos cambios.
Una actividad sedentaria que en la mayora de
los casos tiene lugar en lugares cerrados
requiere un tipo de alimentacin diferente a la
que requiere un trabajo fsico duro ejecutado al
aire libre. La oferta de productos integrales es
tan rica y variada hoy en da que es posible
cocinarlos y prepararlos de muy diferentes
formas de tal manera que resulten agradables a
nuestro paladar. Adems, ya son muchas las
personas que tienen la ocasin de conocer las
costumbres culinarias de otros pueblos y
culturas en sus viajes de largo recorrido.
Tambin el nmero de consejeros dietticos y de
nutricin es muy elevado. Pero muchas veces
entre tanto "experto" en la materia se esconde
tambin algo de fraude y de engao! Para los
profanos no es demasiado fcil encontrar un
buen libro. En muchas ocasiones, las recetas un
tanto complicadas no se dejan realizar tan
fcilmente por un consumidor normal, y tan slo
se pueden llevar a cabo despus de haber
adquirido previamente ciertos conocimientos
necesarios.
Sobre cocina china nos podemos encontrar obras
maravillosas, con deslumbrantes fotos en color
en las que podemos observar un pato de Pekn
brillante sobre un fino plato de porcelana
acompaado de deliciosas verduras
perfectamente cortadas, casi como si se hubiera
hecho con una regla; un pescado entero (que slo
se puede comer sin espinas) rodeado a su vez
tambin por una verdura con una pinta
sabrossima. Pero, en la mayora de los casos,

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este tipo de recetas no son fciles de realizar
como plato cotidiano: hasta que conseguimos
reunir todos los ingredientes a veces ha pasado
medio ao y para entonces hemos perdido las
ganas y el inters por la cocina china.
Dietas incompletas
A lo largo de los siglos se han establecido
algunas directrices dietticas. Cada una de estas
directrices cuenta con un "Papa" y sus fieles
seguidores, ya se trate de una dieta de ayuno,
una alimentacin
compuesta por productos integrales o crudos,
cocina vegetariana, dieta disociada, dieta Atkins
o cualquier otro tipo de dieta. Como muchas de
estas dietas se siguen en sanatorios o clnicas y
adems con xito, en un principio resulta muy
difcil criticarlas.
Pero se debe tener en cuenta que en la mayora
de los casos estas dietas se llevan a cabo durante
relativamente poco tiempo, y por ello las
secuelas que puedan ocasionar en las personas
que las siguen son casi imperceptibles. Adems,
en nuestra sociedad hay tantas personas
sobrealimentadas que cualquier reglamentacin
o reduccin de la alimentacin se considera como
un avance considerable. En este punto debemos
aadir, para ser justos, que muchas de estas
dietas ya no se realizan de forma tan dogmtica
como exigan sus padres fundadores, sino ms
flexiblemente y, por lo tanto, son ms cercanas
la realidad, por lo que el peligro de una
alimentacin incompleta queda mucho ms
atenuado que antes.
Segn mi opinin, los principios de una
alimentacin incompleta impiden una
adaptacin duradera del paciente a una dieta
sana. El cuerpo humano sabe desarrollar tantos
mecanismos de contrarregulacin, que las dietas
incompletas, al igual que las dietas de
sobrealimentacin, no consiguen acabar con l.
Como mdico he tenido la oportunidad durante
muchos aos de tratar a pacientes que haban
seguido una dieta incompleta, y s muy bien
adnde les puede conducir una mala
alimentacin. Un paciente que se alimenta de
forma equilibrada tiene una apariencia exterior
ms sana que uno que se alimenta mal.
Sin embargo, para determinadas enfermedades,
las dietas "incompletas" pueden ser incluso a
corto plazo beneficiosas. Pero slo aquella

persona que conozca el origen y el desarrollo de

la enfermedad puede saber cundo una dieta
aporta beneficios o no a la persona enferma. En
un paciente con un sobrecalentamiento total de
los miembros (como, por ejemplo, rema), una
dieta de alimentos crudos, o incluso un ayuno
durante un tiempo determinado, puede llevar a
una mejora de su estado patolgico. A un
paciente que padezca una enfermedad renal, una
dieta vegetariana le puede regalar unos cuantos
aos en los que no necesite someterse a una
dilisis. En aquellos pacientes con dificultad
para ingerir o digerir los alimentos en su tracto,
gastrointestinal, una dieta disociada les puede
suponer una liberacin de esa combinacin de
alimentos que tantos gases les produce. Siempre
bajo la supervisin de un mdico que conozca el
origen y el desarrollo de la enfermedad del
paciente, y que adems sepa cmo funcionan los
mecanismos reguladores de una y otra dieta, no
tiene por qu existir riesgo alguno para el
paciente en seguir este tipo de regmenes
alimenticios.
Pero si desde la fjacin u obsesin dogmtica
por una dieta determinada se cree que sta va a
ser la panacea de cualquier enfermedad, sin
tener en cuenta la historia patolgica de cada
uno de los pacientes, una dieta incompleta puede
suponer una alimentacin deficiente y puede
traer consigo serias y negativas consecuencias.
A partir de la Teora Natural apadrinada por el
padre Kneipp, surge una directriz nutricional
muy diferente a la china. Se trata de la teora de
lo sencillo, la introduccin de una dieta simple,
sin complicaciones.
Detrs de esta teora se esconde un aspecto muy
comprensible -yo dira casi cristiano-, y, si
llevamos esta teora a la forma ms extrema,
pueden resultar unas propuestas dietticas
demasiado <<pobres>> y austeras, las cuales, en
el caso de pacientes que estn sobrealimentados,
s que pueden tener una justificacin. As como
en la teora de Kneipp se pretende transformar
el sistema nervioso vegetativo estimulando el
organismo en su parte externa con abluciones y
lavados, con la alimentacin que estimula la
parte interna tambin ocurre lo mismo.
Tambin aqu es vlido el principio de la
estimulacin a travs de los alimentos,
fortaleciendo y superando los estancamientos
patolgicos del metabolismo.

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Como una filosofa muy "espartana" de la vida,
la doctrina de Kneipp no coincide con los
principios de la medicina china tradicional, tan
refinada y variada.
La medicina china sigue otro camino. En primer
lugar intenta acoplarse a los procesos del cuerpo,
no estimula, sino que "acompaa". Nada de
dietas extremas, ni de comidas o bebidas
excesivamente fras o fuertes; nada de sabores
demasiado raros, sino ms bien una comida que
el cuerpo pueda digerir fcilmente, que se adapte
bien al organismo y que, a travs de suaves
impulsos, sea capaz de modificar y purificar el
metabolismo. Reduce all donde sobra y extrae
de ah donde hay demasiada fuerza o energa.
Y esto adems tiene lugar en diferentes zonas
funcionales de accin.
Me voy a ocupar de esta teora diettica, en
primer lugar, porque, segn creo, en lengua
alemana an no ha aparecido ningn libro
diettico comprensible para un gran nmero de
lectores y que trate enfermedades especficas
siguiendo las reglas de la medicina tradicional
china. Y en segundo lugar, porque existen unas
diferencias bsicas entre las doctrinas dietticas
europeas y las asiticas, que considero muy
importantes.
Dieta como terapia
Por regla general, los mdicos europeos
prescriben pocas dietas a sus pacientes, tan slo
en casos en los que resulta necesaria la prdida
de peso, en trastornos metablicos corno la gota,
niveles altos de colesterol en sangre, diabetes o
enfermedades de grave consideracin que
afectan el rin o al hgado. Lo normal es que en
las consultas el tema de las dietas no se trate
con demasiada asiduidad. Tampoco en el
tratamiento de enfermedades de nios, en los
que desde muy temprana edad la alimentacin
juega un papel muy importante, se le da
excesiva importancia a este tema. La mayora
de mis colegas aconsejan una alimentacin por
lo general sencilla, sana y equilibrada.
Para ello existen unas directrices que son
bastante sensatas y en contra de las cuales no se
puede argumentar nada. Pero detrs de esos
consejos tan generales no siempre se esconde un
autntico conocimiento de la nutricin, sino que
ms bien se trata de evitar errores mayores!.

La teora nutricional de los chinos presenta un

gran abanico de posibilidades. A lo largo de
muchos siglos se ha visto reforzada por una
exhaustiva investigacin y representa -no como
ocurre con las dietas de la moderna medicina
occidental- una pieza bsica a tener en cuenta de
la doctrina mdica china en general. En China
existen restaurantes entre cuyos platos se puede
elegir comida diettica. En las clnicas chinas es
frecuente la prescripcin de dietas. La medicina
china apuesta por una dieta variada, armnica y
dirigida a cada individuo.
Los hbitos alimentarios de los chinos son
considerados de por s muy saludables, y no
solamente resultan aconsejables para personas
enfermas, sino que son tambin practicados en
gran medida por la gente sana. Las
especialidades regionales que en su mayora
estn condicionadas por el clima, presentan tal
variedad de formas de elaboracin que resulta
muy difcil hablar de una cocina china unitaria.
La alimentacin diaria en China se basa en
unos aspectos de la salud comunes, lgicos y que
nosotros los europeos podemos llevar a cabo sin
dificultad.
Aprender a envejecer
El "cambio de rumbo brusco y radical" de un
paciente, tal y como lo conocemos en la medicina
acadmica, es posible tambin en la medicina
china -y en casos extremos incluso inevitable-,
pero la regulacin de la energa, tal y como
propone la medicina china en sus diferentes
formas de terapia, es prudente y proporcionada.
Usted quiz tema que para llevar una vida
saludable deber condicionar y limitar sus
hbitos y costumbres. Puede que sea de la
siguiente opinin: "Ms vale vivir unos aos
menos, pero vivirlos bien!". Pero esto quiz nos
suene como el cuento de la lechera. Los aos que
usted afirma haber vivido intensamente a lo
mejor tan slo han sido ms normales e incluso
penosos de lo que usted piensa. Cuando somos
jvenes, el estilo de vida que disfrutamos y los
aos en los que nos divertimos y en ocasiones
hasta nos excedemos, pasan a veces sin dejar
huella. Qu ocurre, sin embargo, cuando uno
muere joven? Entonces es cuando nos hubiera
interesado aprender a envejecer de una forma
sana.

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Aqu nos encontramos con un fenmeno muy
especial de nuestra sociedad: nosotros no
disponemos
de una cultura de la tercera edad. Las personas
mayores se encuentran "fuera de juego". Ya no
trabajan, y la sociedad no las considera
productivas. Hoy en da envejecer no representa
una meta en nuestra vida, tan slo se trata de la
consecuencia de "haber continuado viviendo". En
China esto es diferente: a pesar de lo "poco
democrtico", e irrespetuoso que ante los
derechos humanos nos pueda parecer la
Repblica Popular China, la cultura de la
tercera edad, el respeto sincero y autntico por
las personas mayores en la cultura asitica s
que juega un papel sobresaliente. Las personas
mayores son consideradas como un modelo,
como una referencia a seguir para las
generaciones posteriores. Ante esta
consideracin, las medidas mdicas que se
adoptan para un alargamiento de la esperanza
de vida adquieren una importancia muy
distinta. Sin embargo, en este Occidente
dominado por la juventud nos alejamos bastante
de ellas. Yo, personalmente, me opongo a esta
postura, ya que una de las pretensiones de mi
libro es describir una forma de alimentacin
sana y razonable que nos permita alcanzar una
edad avanzada en unas condiciones psquicas y
fsicas sanas.
Pero formulmonos la siguiente pregunta:
Cmo se desarroll la doctrina patolgica china
a partir de la ciencia del calendario y por qu
adquiere la alimentacin una importancia tan
relevante en la medicina china?

La energa del ao

El calendario
SABEMOS POR EXPERIENCIA que el clima
y el cambio del da y de la noche y de las
estaciones del ao condicionan nuestras vidas.
La medicina moderna empieza ahora tambin a
dar importancia a este tipo de influencias. Por
qu no adaptar nuestra forma, de vida, y en
especial nuestros hbitos alimenticios, a las
estaciones del ao? Nosotros ya lo hacemos con
nuestra ropa, alimentacin y comportamiento
fsico. Esta adaptacin de la que hacamos

mencin se puede llevar a cabo de una manera

eficaz sin que exija demasiado esfuerzo por
nuestra parte.
Todas las culturas avanzadas se crean sobre
una
base cientfica del tiempo. Los chinos han
desarrollado un calendario muy expresivo y
sutil. El ao chino se divide en 24 partes (medios
meses), abarca cuatro estaciones estivales
principales y una estacin de transicin. Debido
a su relacin con el calendario lunar se ha
creado un sistema complicado de aos bisiestos y
de "das intercalados". Lo podramos resumir de
la siguiente manera: a mitad de mes hay luna
llena y se forman muchas constelaciones
alrededor de estas noches de luna llena. Existen
razones sociales de peso para distribuir el ao de
esta manera. La temporada de caza, la
agricultura, las predicciones de terremotos e
inundaciones, la piscicultura y la silvicultura, el
salario de los funcionarios, el parte
meteorolgico de los pescadores -todo ello puede
ser controlado y dirigido mucho mejor cuanto
ms preciso sea este calendario.
La distribucin del tiempo significa poder, y en
los ritos augustos marcados por el ritmo del ao,
el rey le daba al ao una nueva fuerza, un nuevo
impulso, le soplaba en el ms estricto sentido de
la palabra aliento de vida. Para simbolizar esto,
en la antigua China se utilizaban unos
instrumentos musicales muy determinados y
diferentes, dependiendo de la estacin del ao.
La hora exacta prometa una mejor armona con
las fuerzas csmicas. La etiqueta de la corte no
era una obligacin rgida, sino que representaba
la com binacin entre el poder terrestre y los
ritmos celestiales. Pero no era solamente la
corte real, sino todo el pas el que quedaba
marcado o se vea influenciado por estas
profundas creencias que eran llevadas a la
prctica a travs de ritos que se repetan ao
tras ao.
Aqui se muestra el calendario anual dividido en
cinco estaciona de 72 dias cada una (= 360
dias). Otra distribucin se basa en cuatro
estaciones princLpales, cada una de 72 dias de
duracin, y quepasa de una estacin a otra a
travs de interualos de transicin CT) de 18
das (= 360 das).

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Cuando hablamos de costumbres entonces nos
estamos refiriendo generalmente a la manera de
vestir y a los hbitos alimenticios, que son
decisivos en un pas con una atencin mdica un
tanto precaria.
A partir de este calendario se ha desarrollado en
los ltimos aos la medicina china en su
totalidad, al igual que la acupuntura con sus 12
meridianos y sus 361 puntos, con sus capas
energticas que se corresponden a su vez con las
seis energas celestiales y con sus puntos de
acupuntura que se pueden conectar segn la
estacin del ao y la hora del da, as como
tambin los consejos nutricionales adecuados
que tan acertadamente apoyan la terapia de las
plantas medicinales de la MCT. Detrs se
alberga la creencia de que el hombre se
encuentra profundamente influenciado por los
cambios climticos que dependen del cielo y de
los cambios geogrficos de los que es responsable
la tierra.

El hombre y el cosmos
En este juego de combinacin entre el cielo y la
tierra el hombre desarroll el alma, el espritu y
su
existencia fsica. Como conocedor de los cambios
climticos y de factores que, derivados de dichos
cambios, influyen en el hombre, el mdico es un
intrprete de las relaciones csmicas. Su terapia
est basada en estas relaciones. Si deseamos
seguir una terapia de nutricin moderna e
impactante, no debemos olvidar la cara oculta de
la MCT, ya que de lo contrario la reduciramos a
una aparicin moderna y extica en el tiempo,
pero carente de contenido. Pero si tenernos en
cuenta que la alimentacin constituye una parte
esencial de nuestro programa de salud, y que como todo- est relacionada con las estaciones
del ao, entonces se desarrollan a partir de esta
creencia unas consecuencias obligadas que no
requieren un esfuerzo tan grande para realizar
un cambio, sino que exigen tan slo el
desvanecimiento de nuestros conocimientos.
La energa del ao comienza con la primavera,
con la germinacin y el crecimiento de las
fuerzas. El hombre tambin necesita movilizar
sus energas durante esta poca para poder
superar el gran sacrificio que le espera durante
el invierno. Esto significa que en primavera
deber elegir una alimentacin que le d fuerza

y que incremente sus energas. Al alcanzar el

verano, esta estacin caliente y armnica,
deberemos procurar que nuestras energas no se
desperdicien y que no se vean daadas por el
gran calor. Al final del verano, periodo conocido
tambin como veranillo de San Martn, la
poca del ao ms bonita, y desde el punto de
vista culinario ms esplendorosa, cuando todos
los frutos han madurado, el hombre lo celebra y
disfruta. El ao alcanza la "armona del
recogimiento", despus del apogeo. En el otoo,
la sequa, las nieblas, el fro y el "reposo" de la
tierra preparan la larga calma del invierno,
durante el cual se debern acumular las
energas, pero de ninguna manera se debern
despilfarrar.
Esto es lo que a lo largo de los siglos ha sido
descrito por los chinos como base para una vida
sana.
Leamos lo que se menciona al respecto en un
antiguo libro sobre medicina de hace 2.000 aos
(Hunag di Nei Jing Su Wen): "Los tres meses de
la primavera se llaman producir y esparcir.
Las energas del cielo y la tierra han hecho su
trabajo, la vida se encuentra en estado de plena
floracin. Dormir al atardecer, despertarse con
la salida del sol y salir a pasear con ropa cmoda
y el pelo suelto tiene como finalidad producir
voluntad. Producir, pero nunca destruir; dar y
nunca quitar; recompensar, pero nunca
castigar: esto significa corresponder a la energa
de la primavera y vivir en armona con el Tao
(cosmos). Si no actuamos as, daaremos el
hgado, que entonces no tendr la energa
suficiente para producir la fuerza del verano. De
esta manera, una enfermedad del verano se
convertir en una enfermedad del fro, es decir,
del invierno.
Los alimentos imitan la energtica del ao
Alimentos en primavera
Aumentan la energa en la superficie.
Alimentos del verano
Conservan la fuerza refrescante en el cuerpo.
Alimentos en la poca de transicin (veranillo de
San Martn)
Armonizan el cuerpo.
Alimentos del otoo

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Humedecen el cuerpo y desvan la energa hacia
abajo.
Alimentos del invierno
Conservan el calor de la vida en el cuerpo.
Los tres meses de verano significan "fresco y
hermoso".
Las energas del cielo y de la tierra se cruzan, y
en todos los lugares aparecen flores y frutos.
Acostarse al atardecer, despertar con la salida
del sol, no temer al largo da, conservar la
voluntad libre de cualquier ira, mantener fresca
y disponible la energa de nuestro espritu, y
dejar brotar la energa desde nuestro interior
hacia fuera: eso significa coincidir con la energa
del verano. Si no actuamos as, daaremos el
corazn; en otoo aparecer la fiebre.
Si nuestro corazn est herido, no podr ayudar
a los pulmones a "recolectar y abastecer la
despensa". En el cambio de verano a invierno la
enfermedad podr empeorar.
Los tres meses de otoo significan "lleno y
pacfico".
La energa del cielo est llena de vida, y la de la
tierra llena de luz. Acostarse al atardecer,
despertarse con la salida del sol y el canto del
gallo, dejar la voluntad en paz, atenuar la
excesiva actividad del otoo, conservar la
energa del espritu y limpiar la energa de los
pulmones: quien acte as vivir en armona con
la energa del otoo; esto es el Tao, que sirve
para apoyar la energa del otoo "recolectar y
abastecer la despensa". Si no actuamos as,
daaremos los pulmones; si la colecta y las
reservas son insuficientes en el invierno
aparecern las diarreas.
Los tres meses de invierno significan "esconder
y
guardar".
El agua se convierte en hielo, la tierra se abre:
ahora no debemos alterar la energa Yang.
Acostarse pronto, levantarse tarde, conservar la
voluntad para preservar el pensamiento; huir
del fro, buscar el calor, evitar la transpiracin
con el fin de no alterar la energa Yang que
conservamos en nuestro interior: quien as acte
vivir en armona con la energa del invierno;
este es el principio (Tao), apoyar la energa del
invierno. Si no actuamos as, daaremos los
riones, y entonces en la primavera aparecern
entumecimiento y trastornos de la funcin de las
extremidades".

La dieta en las estaciones

Es sorprendente de qu manera tan consecuente
y clara los mdicos chinos derivan
recomendaciones teraputicas a partir de estas
consideraciones tan generales. Si continuamos
leyendo, nos encontramos con otra importante
obra llamada Li Gi, que tambin nos permite
desarrollar interesantes hbitos alimenticios.
"Platos que contienen arroz al vapor
corresponden a la primavera (ya que se pueden
tomar tibios), las sopas corresponden al verano
(pues se pueden tomar calientes). Las salsas
corresponden al otoo (ya que se pueden tomar
fras). Las bebidas corresponden al invierno
(pues se pueden disfrutar fras). Todos los
alimentos armnicos (que estimulan la fuerza
vital) deben ser fundamentalmente agrios en la
primavera (ya que la primavera se encuentra
bajo el dominio de la fuerza de la madera y el
sabor de la madera es agrio), en verano la
alimentacin debe ser sobre todo amarga (sabor
del fuego), en el otoo fundamentalmente
picante (sabor del metal) y en el invierno salada
(sabor del agua). Estos alimentos se mezclan con
ingredientes grasos o dulces..."

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Doctrina teraputica
Cmo podramos explicar segn nuestros
conocimientos cientficos que la meteorologa
influye en el hombre?
Bueno, la respuesta no es tan difcil. Se trata de
influencias de tipo bioelctrico, la humedad del
aire, la temperatura y la radiacin solar actan
sobre el organismo humano. Aqu an no ha
prosperado esta medicina del tiempo. A partir de
nuestros conocimientos cientficos, resulta
imaginable que sobre nuestro cuerpo inciden
finalmente fuerzas atmicas, pero a partir de
este hecho parece difcil establecer toda una
doctrina mdica.
Los chinos han resumido la influencia del
tiempo sobre el ser humano en la creencia de
efectos energticos.
No interesan la cantidad ni la duracin del
efecto, sino el tipo de fuerza que acta. Y aquello
que acta a nuestro alrededor es igual a lo que
acta en nuestro interior. Se resume todo en el
mismo principio de efecto.
Para describir este juego de fuerzas de una
manera comprensible, los chinos tomaron las
definiciones para estas energas a partir de la
naturaleza: sequa, calor, humedad, etc. Todo
aquello que en la naturaleza aparece en forma
de fuerza climtica es tambin fuerza energtica
en el interior de nuestro cuerpo. La sequa
exterior penetra dentro de nosotros y produce
tambin sequa interna. El calor quema y
tambin trae calor al interior de nuestro cuerpo.
Este principio explica cmo factores externos
producen efectos en el interior de nuestro
organismo, introducindose as las enfermedades
en nuestro cuerpo. La humedad, el fro, la luz y
la oscuridad son influencias energticas que
actan sobre nuestro cuerpo. Y al igual que el
tiempo meteorolgico con su energa estacional
especfica influye sobre el organismo humano,
as ocurre tambin con el efecto especfico de las
plantas medicinales. Actan humedeciendo o
transfiriendo calor o sequa. El efecto de la
acupuntura se describe con las categoras del
tiempo: un punto espanta el viento, otro el calor,
en definitiva se apoya en el modelo de la
naturaleza que acta interna y externamente.
Para retornar de nuevo el tema de la
alimentacin, diremos que la energa nutricional
es la que contiene la verdura. Las plantas
obtienen su energa desde el exterior, a partir
del clima, el suelo, el abono y el cultivo; en una

palabra, a partir de las influencias energticas

del medio que las rodea.
De esta manera, el ser humano, las plantas, los
animales y las piedras inanimadas son
productos de su entorno. El efecto de cambio de
determinadas situaciones geogrficas determina
la accin teraputica de las plantas que crecen
en ese lugar y el balance energtico del hombre
en esa regin. El trastorno que sufre, por
ejemplo, una persona que est expuesta a la
accin que sobre ella ejerce un determinado
lugar, puede ser curada por una planta
medicinal cuyas propiedades curativas acten
contra el principio que caus la enfermedad de
esa persona.
El calendario chino ordena los ritmos temporales
y adquiere de esta forma una funcin clave, pues
aporta informacin fiable sobre las posibles
influencias a las que estn expuestas el hombre,
las plantas, animales y tambin entes
inanimados.
El clima y la situacin geogrfica determinan el
crecimiento de las plantas y la energa
nutricional que contienen, y si la carne de un
animal ejerce un efecto ms bien vigorizante o
ms bien relajante sobre nuestro organismo. Si
hemos entendido que esta consideracin
energtica, deducida a partir de la ciencia del
calendario, marca la medicina china en su
totalidad, entonces hemos comprendido
fundamentalmente en qu se basa este gran
"edificio" de la medicina china. Si, por el
contrario, intentamos derivar los principios de la
medicina china a partir de nuestros propios
conocimientos cientficos, es decir, a partir de
otro <edificio> de la ciencia, no lograremos
captar la idea principal de la doctrina mdica
china.
No llegaremos a una interpretacin acertada SI
no seremos capaces de entenderla bien. Algunas
personas no estn interesadas en entenderla y
sacan a relucir explicaciones poco apropiadas del
mundo de la ciencia. En realidad, este modelo
explicativo resulta tan sencillo y completo que se
piensa que un hombre culto y moderno no
debera aceptarlo de esta manera. Y quiz
parece demasiado simple si nombramos los
hechos de una forma tan sencilla y no
reparamos en describir las cosas con mayor
detalle.
Pero al igual que para nuestra medicina
tradicional resulta lgico el hecho de que todas

9
las enfermedades surgen en cada una de
nuestras clulas, igual de bsico resulta para la
terapia medicinal china la creencia de que
existen unas conexiones energticas entre el ser
humano y su entorno.

Las bases de la medicina

china tradicional
El sistema de los cinco elementos
PARA DESCRIBIR los principales efectos
climticos que tienen lugar a lo largo del ao,
nos serviremos de las cuatro estaciones del ao,
es decir: primavera, verano, otoo e invierno. Y
as es como lo han hecho los chinos. A cada
estacin del ao le atribuyen una determinada
propiedad climtica: a la primavera el viento, al
verano el tremendo calor, al otoo la sequedad y
al invierno el fro. En la doctrina china de las
figuras existe otro quinto elemento, el elemento
central, la tierra, al que se asigna el veranillo de
San Martn, y al que se atribuye la humedad.
En estas dos clasificaciones vemos cmo a partir
de la ordenacin antigua, que podramos llamar
<<cuatro ms el centro, se desarrolla una
distribucin en crculo de los cinco elementos.
Si supuestamente el clima ejerce influencia
sobre nuestro cuerpo, debe haber una "puerta de
entrada", y el cuerpo debe poseer unas
caractersticas que se correspondan con las
influencias externas. Los rganos son algo as
como la caja de resonancia para las energas
climticas, y sta vibra en determinadas
estaciones del ao o bajo determinadas
influencias climticas. Si existe armona entre
el rgano y el clima, la energa estacional apoya
a la energa orgnica y lo hace exactamente en
el momento de la estacin, pues su energa
siempre est presente. Pero si la energa es
demasiado fuerte o intensa, daar el rgano, y
naturalmente lo har tanto ms cuanto ms
daado estuviera "su" rgano.
Los chinos han asignado a la primavera la
propiedad externa del viento y como rgano el
hgado. El hgado posee la cualidad de
reaccionar de forma "ventosa". Todos aquellos
procesos que tienen lugar dentro de nuestro
cuerpo y que corresponden con sensaciones que
nosotros experimentamos cuando hay viento en
la naturaleza que nos rodea, se le atribuyen al
hgado. Ya se trate de espasmos, epilepsia,
repentinos ataques de dolor, picores sobre la
superficie de la piel, fuertes mareos o un
amenazador rema. En todos los sntomas de las

10
enfermedades cuyo origen est relacionado con el
hgado, aparece en determinados momentos y se
muestra espontnea y dramticamente la figura
del viento. El estado de nimo que
correspondera al hgado sera repentino y
fuerte, sera rabia e ira.
Al verano con su tremendo calor le
corresponde el corazn con su alegra de vivir,
con su dorada y clida energa que nos capacita
para los grandes sentimientos del amor y del
placer. Pero tambin propiedades patgenas del
calor corno fiebres altas, delirios y rabia son
atribuidas al corazn.
Al elemento central se le ha asignado el
bazo/pncreas, rganos que efectivamente se
encuentran en el centro del cuerpo, a pesar de
que los chinos no tengan en cuenta con
exactitud la situacin anatmica. La
preocupacin se le atribuye a este rgano. La
preocupacin, es decir, el "comerse el coco"
porque todo se agrupe armnicamente alrededor
de un centro. La propiedad climtica que se
asigna a este rgano es la humedad del
veranillo de San Martn , poca en la cual
maduran los frutos. En el cuerpo est
relacionada con todo aquello que tiene que ver
con el transporte de agua, la extraccin de
humedad desde los tejidos, y tambin se refleja
en la aparicin de humedad -en casos de
inflamaciones reumticas de las extremidades-,
en cambios esponjosos y pastosos de la piel y en
fatiga crnica.
En el otoo, cuando la naturaleza comienza a
reposar, la niebla se extiende sobre los campos,
es la poca del pulmn, el tiempo de la sequa
y de la tristeza.
Y aquello que acontece ah fuera en la
naturaleza se refleja de nuevo en nuestro
cuerpo. Todos los procesos que llevan a
escamosas y secas degeneraciones, a la sequa,
son atribuibles a las caractersticas del pulmn.
Y, finalmente, llegamos al invierno con su
fro, la ltima estacin del ao. Desde el punto
de vista psquico le corresponde el miedo , y
fsicamente la sensacin de fro y el
entumecimiento del cuerpo.

Este sistema de los cinco elementos tan sencillo

lo han convertido los chinos junto a la doctrina
del Yin-Yang en la base de sus consideraciones.
Yin y Yang
La segunda teora importante de la medicina
china tradicional es la doctrina de las dos
fuerzas ancestrales llamadas Yin y Yang. Como
ya describamos anteriormente, esta doctrina se
refiere a la relacin entre dos elementos muy
antiguos que se combinan y que no pueden
prescindir el uno del otro, pero que son muy
distintos. Los chinos juzgan y describen todos
los aspectos de la tierra siguiendo los criterios
del Yin y del Yang. Estos trminos seguramente
proceden de las costumbres de los granjeros de
la antigua China.
En tiempos pasados, en la cultura china las
comunidades de granjeros solan celebrar fiestas
de primavera a principios de ao. En sus
canciones y bailes estas comunidades celebraban
el despertar y los nacimientos que se producan
en la naturaleza. Por esta razn, estas fiestas
servan tambin para encontrar pareja. Al igual
que en otras culturas antiguas, los hombres y
las mujeres formaban dos grupos diferentes de
una misma estirpe con sus propios hbitos,
prohibiciones y reglas. En un determinado da
de primavera tena lugar el cortejo colectivo. Los
hombres se reunan en la zona soleada del valle
y las mujeres lo hacan en la parte ms
sombra. Separados por un ro comenzaban a
cortej ar por medio de cnticos jocosos y de bailes
a su amada o amado. As es como celebraban el
encuentro entre el hombre y la mujer, el cortejo
natural en la comunidad de granjeros siempre
en armona con la estacin del ao y las
corrientes csmicas dominantes. La zona
soleada del valle se conoca como "Yanga" y la
zona sombra reciba el nombre de "Yi".
A partir de esta costumbre, que por aquel
entonces estaba muy difundida, se deriva la
frmula que marcara fuertemente la cultura
china. Hoy en da se ha convertido en una
interpretacin abstracta para entender el efecto
de estas dos fuerzas bsicas, aunque desde el
punto de vista de su origen resulta muy lgica.
En la medicina china, tanto las relaciones o los
acontecimientos pequeos como los grandes se

11
basan en el juego de intercambio entre estas dos
fuerzas llamadas Yin y Yang.
Eso significa que a menor escala ocurre lo
mismo que a mayor escala. Todos los objetos y
las circunstancias son analizadas y clasificadas
a partir de cmo se manifiestan en ellos ambas
fuerzas, las masculinas y las femeninas, el Yin
y el Yang, las fuerzas clidas y las fuerzas fras,
las duras y las blandas. Por otra parte, estos
objetos y circunstancias se clasifican dentro del
sistema de los cinco elementos que nos viene
dado, como ya lo describamos anteriormente,
por las cinco estaciones.
Desde la poca anterior al nacimiento de Cristo,
todas las ciencias chinas descansan sobre estas
bases. Son el centro indudable de todas las
descripciones.
En medicina se clasifican el lenguaje de los
rganos, el origen de las enfermedades, los
remedios curativos y los alimentos indicados
para dichas patologas dentro de este sistema.
Poco a poco vamos entendiendo cmo ha logrado
la medicina china tradicional establecer una
relacin entre los factores externos que rodean al
hombre y su constitucin interna. El sistema de
correlacin entre los cinco elementos y las
fuerzas ancestrales Yin y Yang es el gran
eslabn que une los acontecimientos que suceden
a nuestro alrededor, con el efecto que dichos
acontecimientos producen en nuestro cuerpo. Y
de igual forma que los rganos se encuentran
situados alrededor de un crculo y mantienen
entre s una relacin ciertamente regular, as
tambin queda reflejado finalmente en nuestro
interior.
Las tres cavidades del cuerpo
Segn el pensamiento chino, nuestro cuerpo est
dividido en tres cavidades. En la cavidad
superior se encuentran el corazn y los
pulmones, en la central el pncreas y el
hgado, y en la inferior los riones.
El resto de los rganos, es decir, estmago,
intestino, la vescula biliar y la vejiga,
constituyen los llamados rganos de trabajo ,
que no juegan un papel tan importante para las
relaciones energticas del hombre
como los rganos citados en primer lugar.

Los alimentos poseen una parta Yin y otra

Yang.
La parte Yin del alimento es la sustancia inerte
y la parte Yang la energa especfica, el "aroma".
Los rganos de almacenamiento se llevan la
parte "aromtica", cuando un mismo alimento
puede poseer ms sabores o "aromas". Los
rganos de transporte digieren la sustancia.
Mientras que las caloras nutren, los aromas
aportan energa.
La medicina china tradicional otorga al cuerpo
humano tres funciones principales.
En primer lugar, nos encontramos con la
funcin central de reparto del
bazo/pncreas, que consiste el extraer de los
alimentos los sabores ms finos y los aromas, y
en proporcionar a cada uno de los rganos
aquello que necesitan. Aqu llegamos a la parte
central de la doctrina de los cinco elementos, y
quiz tambin a los lmites de nuestra capacidad
de imaginacin. Todos los rganos se
corresponden con los cinco elementos y actan
segn sus caractersticas. Entonces se reparten
los humores. El rgano central, el pncreas por
ejemplo, conserva y se queda con lo dulce, que
corresponde con el centro. Al pulmn le va
cediendo el sabor picante, al corazn el amargo,
al rin el salado y al hgado el agrio.

12

Cavidad corporal media

rganos: Hgado, bazo y pncreas
Funciones: Distribucin del alimento,
integracin.
Cavidad inferior del cuerpo
rganos: Rin, intestinos, rganos de
reproduccin.
Funciones: Eliminacin o secrecin hacia abajo,
reproduccin.
Solamente cuando estas sustancias gustativas
aparecen de manera suficiente o abundante en
la alimentacin, es cuando a nuestro cuerpo lo
podemos considerar verdaderamente sano.
En el caso de que un sabor domine sobre el
resto, la comida ser desproporcionadamente
grasa, fuerte, salada, dulce o picante, el rgano
estar sobrealimentado, se estar apartando del
estado de equilibrio y comenzar a trastornara
otros rganos.
Los pulmones se encuentran en la cavidad
superior del cuerpo. Permiten la inspiracin y
espiracin del aire, producen en el cuerpo la
energa necesaria para defenderse y la conducen
a la superficie. Para ello necesitan como tipo de
sabor lo picante, que se encarga de guiar la
energa hacia la superficie, abriendo los poros y
permitiendo que salga a travs de ellos.
El corazn, con un calor y una fuerza muy
grandes, permite que la sangre circule a travs
del cuerpo con tinuamente y necesita la accin
purificadora del sabor amargo. Lo amargo
refrena lo ms ardiente de la sangre e impide
que se manifieste en forma de grandes
hemorragias.
El hgado, situado en la cavidad media del
cuerpo, necesita el sabor agrio para hacer
posible la formacin de las clulas sanguneas y
la distribucin energtica en nuestro organismo.
El rin se encuentra situado en la cavidad
inferior y necesita el sabor salado para poder
llevar a cabo la separacin de los lquidos turbios
y claros que hay en el cuerpo. El lquido turbio
lo desva hacia la vejiga y el lquido claro lo
conserva como lquido "limpio" para las
necesidades del organismo. (Sobre la doctrina de
los humores y de las fuerzas de los chinos
hablaremos en detalle ms adelante).

Las tres cavidades trabajan, por as decirlo, en

diferentes niveles de energa: los pulmones
funcionan arriba como "generadores de aire",
renovando el Qi, la energa vital del cuerpo. A
travs de inspiraciones y espiraciones regulares
se consigue introducir en el cuerpo oxgeno.
Estas fuerzas de respiracin son necesarias en
todas las partes del cuerpo.
La fuerza que confiere la alimentacin se va
distribuyendo en forma de "humores destilados"
desde el centro del cuerpo, es decir, desde el bazo
y el pncreas hacia el resto del cuerpo.
El rin trabaja en la "fase lquida", en el
calentador inferior. Concentra la orina y la
conduce hacia la vejiga.
El metabolismo de las energas consiste
precisamente en la eliminacin hacia arriba y
hacia abajo, en la circulacin y en la
distribucin.
La doctrina de los cinco elementos nos permite
reconocer lo que sucede cuando falla una
determinada funcin, ya sea por defecto o por
exceso. En ambos casos se produce el trastorno
del equilibrio dentro de los cinco rganos. Al
igual que ocurre con una cadena que se rompe si
falta un eslabn y cuyo flujo se interrumpe si
existe un eslabn demasiado gordo.

El curso de la energa en el cuerpo

La energa es conducida a travs de conductos
internos y externos desde y hacia los rganos.
En la superficie estas energas se movilizan a
travs de canales -los meridianos-. De esta
manera estn muy expuestas al efecto de los
trastornos climticos.
En el caso de que estos trastornos externos sean
muy fuertes o que en los meridianos del rgano
en cuestin no circule una energa lo
suficientemente potente, esa energa climtica
capaz de causar una patologa podra adentrarse
en el cuerpo. De igual manera puede aflorar ms
tarde o ms temprano en la superficie una
enfermedad interna.
Resulta difcil describir el recorrido internoexterno de un meridiano. Cada rgano enva a
su meridiano superficial las energas a travs de
conductos internos. Este magnfico entramado
permite tambin que la energa pueda penetrar
en el interior del cuerpo desde el exterior y que

13
trastornos internos se puedan manifestar en la
superficie.
As, existe la posibilidad de regular la
enfermedad desde el exterior por medio de la
acupuntura a travs de los meridianos, y desde
el interior combatirla a base de medicamentos
elaborados a partir de plantas medicinales y de
una buena alimentacin. Al contrario que ocurre
en nuestra medicina que asigna a la
alimentacin un papel secundario, en la
medicina china se le confiere una gran
importancia debido a las razones que citbamos
ya anteriormente. Una terapia basada en los
principios de la medicina china tradicional sera
incompleta si no se tuvieran en cuenta los
hbitos alimenticios del paciente. Si el mdico
chino es capaz de valorar el equilibrio energtico
interno y externo del cuerpo por medio de un
interrogatorio al paciente, la observacin y la
palpacin, puede llegar a mejorar o incluso
modificar este equilibrio a travs de una buena
dieta.

El efecto de la
alimentacin y de los
remedios teraputicos
El ascenso y descenso de lo caliente y lo
fro
CMO IMAGINAN LOS CHINOS el efecto
que producen los alimentos en el cuerpo? En
principio existen tres vas de accin que puede
seguir un alimento dentro de nuestro
organismo. Por un lado, puede aumentar la
energa corporal o la energa de los rganos
haciendo que sta "suba", o la puede disminuir,
provocando que sta "caiga". Tambin puede
ocurrir que un alimento tenga un efecto neutral
permaneciendo en un trmino medio y, por as
decirlo, "flotando".
Los sabores ayudan en su efecto a los alimentos.
Un alimento con un sabor fuerte eleva la
energa, y uno salado hace que sta disminuya.
Uno dulce tiene un carcter ligeramente
potenciador de la energa, y uno amargo tiende
ms bien a bajar esa energa. Lo agrio se
distingue por un carcter igualmente retrado e
induce a un descenso de la energa corporal.

Aquello que sube, baja o "flota", puede poseer en

un principio dos temperamentos: uno fro y otro
caliente.
El centro se corresponde con lo flotante y se
considera una vez ms neutral. Algo caliente,
as como algo fro en el cuerpo, puede
igualmente subir, bajar o flotar
invariablemente. De estas consideraciones se
pueden deducir las siguientes consecuencias
teraputicas.
Supongamos que una persona padece una
bronquitis purulenta y que, por lo tanto, en la
parte superior de su cuerpo est experimentando
calor. Deberemos elegir un alimento que
consiga enfriar esa sensacin de calor en la zona
superior de su cuerpo. La energa
del alimento que nos va a apoyar en el proceso
curativo de esta afeccin debe llegar hasta esa
zona superior y debe tener un carcter fro. O
imaginemos que alguien sufre una diarrea (en el
sentido de una disentera), tendremos tambin
que administrarle un alimento de carcter fro,
pero que esta vez tenga tendencia a actuar en la
zona inferior del cuerpo.
Un paciente que se encuentre totalmente falto
de energa, que sienta fro y cuya energa
corporal est descendiendo, necesita una
alimentacin que le aporte energa y lo haga
entrar en calor. Y, finalmente, supongamos el
caso de alguien que padece continuamente
dolores de cabeza, los cuales empeoran cuando
hace un tiempo fro o que se manifiestan cuando
siente fro en su interior. Esta persona necesita
un alimento que haga que la energa corporal
"caiga" y que posea un carcter clido. Todas
estas consideraciones tan generales necesitan
por supuesto ser concretadas, pero
primeramente he querido explicar o exponer el
pensamiento teraputico de los chinos.
En principio, lo que hemos aplicado a los
alimentos es vlido tambin para las plantas
medicinales.
De qu manera llegan los chinos a asignar
estas
caractersticas a los alimentos o a las plantas
medicinales?
Esta asignacin es el resultado de haber
observado durante mucho tiempo el efecto que
producen las plantas medicinales sobre el
cuerpo humano.

14
Durante siglos, estas plantas han sido recogidas
y clasificadas en un esquema de observacin
bastante detallado y exacto. Para poder aceptar
este "despliegue rico y temprano de la
investigacin cientfica, no nos dejemos
influenciar por la presuntuosa suposicin de que
al principio todo era "primitivo" y que poco a
poco, y a medida que la medicina ha ido
avanzando, se ha podido ir describiendo todo de
una manera ms concreta y completa.
Precisamente son los principios bsicos y
sencillos en los que se basa la medicina china
tradicional (la MCT) los que permiten desde
hace mucho tiempo aportar un conocimiento
mucho ms rico. El arte de las recetas chinas a
base de plantas medicinales consiste en
componer y determinar con precisin el efecto de
"flotar", "caer", "subir", de lo
caliente y de lo fro y de lo externo e interno.
La teora china de los humores y de las
energas
La observacin y el anlisis de los efectos que
producen tanto las plantas medicinales como los
alimentos se basan en la psicologa corporal de
la doctrina china de los jugos y de las fuerzas.
Segn esta doctrina antigua, el pulmn posee un
carcter con tendencia a llegar a las zonas ms
superficiales del cuerpo, el pncreas un carcter
distribuidor y potenciador, el rin un carcter
descendente y el hgado un carcter horizontal
con tendencia ascendente.
Tambin el corazn posee una tendencia
ascendente en las relaciones energticas.
Si altera la manera de combinarse los rganos,
estas direcciones de los efectos se vern
afectadas y cambiarn. Debemos utilizar
plantas medicinales que acten sobre el rgano
enfermo y que ejerzan su efecto, dependiendo del
agente que ha provocado la enfermedad, en
direccin contraria al trastorno infiltrado.
En consecuencia, el efecto que produce una
planta medicinal es descrito dependiendo del
temperamento gue= rico y temprano de la
investigacin cientfica, no nos dejemos
influenciar por la presuntuosa suposicin de que
al principio todo era "primitivo" y que poco a
poco, y a medida que la medicina ha ido
avanzando, se ha podido ir describiendo todo de
una manera ms concreta y completa.
Precisamente son los principios bsicos y

sencillos en los que se basa la medicina china

tradicional (la MCT) los que permiten desde
hace mucho tiempo aportar un conocimiento
mucho ms rico. El arte de las recetas chinas a
base de plantas medicinales consiste en
componer y determinar con precisin el efecto de
"flotar", "caer", "subir", de lo caliente y de lo fro
y de lo externo e interno.
La teora china de los humores y de las
energas
La observacin y el anlisis de los efectos que
producen tanto las plantas medicinales como los
alimentos se basan en la psicologa corporal de
la doctrina china de los jugos y de las fuerzas.
Segn esta doctrina antigua, el pulmn posee un
carcter con tendencia a llegar a las zonas ms
superficiales del cuerpo, el pncreas un carcter
distribuidor y potenciador, el rin un carcter
descendente y el hgado un carcter horizontal
con tendencia ascendente.
Tambin el corazn posee una tendencia
ascendente en las relaciones energticas.
Si altera la manera de combinarse los rganos,
estas direcciones de los efectos se vern
afectadas y cambiarn. Debemos utilizar
plantas medicinales que acten sobre el rgano
enfermo y que ejerzan su efecto, dependiendo del
agente que ha provocado la enfermedad, en
direccin contraria al trastorno infiltrado.
En consecuencia, el efecto que produce una
planta medicinal es descrito dependiendo del
temperamento con el que acta y de la relacin
que tiene con el rgano.
La doctrina de los cinco elementos, con sus cinco
sabores, colores y olores, nos proporciona la base
ideal para ello. Los rganos principales de esta
teora de los cinco elementos son los rganos de
almacenamiento (rganos Yin) que encierran en
su interior las principales fuerzas corporales. A
cada uno de estos rganos se les ha asignado un
rgano de transporte (rgano Yang). Por
ejemplo, al pulmn (Yin) se le ha asignado el
intestino grueso (Yang). Estos dos rganos
mantienen una relacin entre s que viene
representada por el recorrido interno de un
meridiano. Los pulmones se encargan de que en
el interior del cuerpo penetre lo "puro" y lo
"limpio" y que lo "impuro", ea expulsado: esto se
consigue a travs de un movimiento rtmico de
respiracin. Tambin el intestino expulsa de
forma parecida las impurezas del cuerpo y toma
de la zona superior los alimentos extrayndoles a

15
continuacin el agua y los nutrientes.
Bsicamente, ambos rganos hacen lo mismo,
pero para el ciclo de energa del cuerpo es mucho
ms esencial el abastecer al cuerpo con oxgeno
que desabastecerlo a travs del intestino. As
ocurre tambin con el rin y la vejiga. Para los
mdicos chinos, el rin representa el almacn
de energa vital. Esta energa se hereda; pero
solamente llevando un estilo de vida adecuado,
una buena alimentacin y un buen proceso
respiratorio se podr conservar. Los rganos
reproductores, el cerebro y los huesos tambin
estn controlados a travs del rin. Este rgano
se encarga tambin de preparar
la orina que ser eliminada por la vejiga.
Lavejiga adems de funcin secretora posee una
funcin inmunolgica importante. Aunque
mucho ms decisivo para el mantenimiento de
las fuerzas corporales es la fuerza conser vadora
Yin del rin.
El efecto descendente, ascendente, clido o fro
de las plantas medicinales y de los alimentos
depende en ltimo trmino tambin de una
clasificacin que tenga en cuenta el Yln y el
Yang. La asociacin de los cinco elementos y de
la relacin entre rganos con las plantas
medicinales y con los alimentos constituye la
base principal para poder describir tanto las
funciones del cuerpo como los posibles efectos de
una planta.
Las tablas de alimentos que aparecen en las
pginas siguientes describen perfectamente
estos efectos. Hacen referencia hacia dnde se
orienta el gusto y a la tendencia del efecto en el
cuerpo. Sera como un rompecabezas intelectual
el intentar ordenar aleatoriamente los alimentos
para combinar ste con el otro efecto. Pero as no
se formulan las leyes. Afortunadamente, la
experiencia y las preferencias de nuestro paladar
s que juegan un papel importante.
Pero, en un principio, es posible actuar de la
siguiente forma: por ejemplo, elegir alimentos
que sean todos muy calientes o fros en los que
predominen ste o el otro sabor. En el caso de
una desviacin de la energa corporal, esta
especie de combinacin de los alimentos puede
ser de gran ayuda. Si, por ejemplo, una persona
padece un trastorno intestinal como puede ser
una diarrea, que, por ejemplo, se est
prolongando ya durante mucho tiempo,
producida por un enfriamiento crnico del
vientre, entonces medicamentos o plantas

medicinales que aporten calor y energa, como

diran los chinos, medicamentos "energticos", s
que se consideran de gran importancia
teraputica. En este caso, un pequeo "pecado"
en la dieta como, por ejemplo, haber ingerido un
alimento fro con tendencia de efecto
descendente, puede suponer la desestabilizacin
de un estado de equilibrio al que a lo mejor
hemos llegado con gran esfuerzo.
Plantas medicinales y productos de
alimentacin.
Un mismo efecto
Los chinos han ordenado las plantas medicinales
y los alimentos de tal manera que se pueden
combinar entre s. Una receta china, por
ejemplo, puede incluir la droga de una
determinada planta con un efecto muy fuerte y
que puede combinarse con una segunda planta
medicinal que a su vez acte dirigiendo el efecto
de la primera en un determinado sentido, bien
hacia arriba o hacia abajo. As, una receta a
base de plantas medicinales diferencia entre
droga de "efecto" y droga "mensajera".
Aqu el trmino "droga" no se refiere a
estupefaciente, sino que se emplea para definir
en trminos generales a las materias primas
como hierbas, minerales, partes de animales
incluidas dentro de la coleccin de los remedios
curativos. Aquello que es vlido para las recetas
de plantas medicinales, en el fondo tambin
tiene el mismo significado para la alimentacin,
aunque resulta mucho ms sencillo y cotidiano.
Esto tambin ocurre en nuestra cocina:
condimentos que potencian el sabor se dice que
suelen cambiar ligeramente la calidad de las
verduras, de la carne o de los alimentos que
aportan hidratos de carbono.
Muchas veces aadimos las especias "a ojo", y a
quin no le ha ocurrido alguna vez que ha
condimentado, sazonado o endulzado en exceso
un plato? Y si uno come de esta manera
demasiado de un plato, luego se puede encontrar
muy mal. Los chinos han configurado la
preparacin de sus comidas de tal manera que
todos los cinco colores y los cinco sabores de la
doctrina de los cinco elementos deben estar
representados lo ms equitativamente posible,
procurando que no se origine un sabor
demasiado uniforme.

16
Cada plato obtiene de esta forma un carcter
muy personal, y sabe muy bien y es ligero y
digestivo, porque ha sido preparado basndose
en la doctrina de los cinco elementos.

Probar pasa por estudiar

Para un consumidor normal (si es que lo hay)
existen unos libros de cocina estupendos para
aprender el arte de la cocina china que nos
ofrecen unas recetas de lo ms extico y especial.
Pero la finalidad de este libro es llegar sobre todo
a los contenidos energticos de esta
alimentacin. Eso es lo que diferencia la cocina
china de la nuestra: mientras que nosotros
pensamos en relaciones moleculares y
mecnicas, los chinos consideran todos los
acontecimientos de la naturaleza desde el punto
de vista energtico.
No solamente la influencia que ejerce el clima
sobre nuestro cuerpo es de tipo energtico segn
los chinos, sino tambin lo son nuestros
sentimientos, que influyen tambin de manera
determinante y que pueden desencadenar
enfermedades. Tambin los alimentos con sus
diferentes caractersticas de sabor, olor,
consistencia, contenido de grasa o jugosidad
actan de forma energtica sobre el cuerpo. Bajo
este punto de vista podemos incluir la doctrina
de alimentacin dentro del concepto energtico
general de los chinos. Lo ms importante de esto
es que este concepto abarca todas las
posibilidades teraputicas y las relaciones que
existen entre ellas, de tal manera que la terapia
y el diagnstico se pueden establecer en todos los
mbitos de la medicina teniendo siempre en
cuenta la importancia de la alimentacin y sus
efectos.

En el caso de las plantas medicinales sucede lo

mismo que con los alimentos.
Adems, debemos de tener en cuenta el
<temperamento>, de la planta o del alimento
del que va a depender su efecto. Se diferencia
entre algo que est caliente o muy caliente,
entre algo fro o muy fro, y ello depende de su
"temperamento". Una guindilla se considera que
posee un temperamento "caliente", aunque la
acabemos de sacar del frigorfico, y un vaso de
suero de mantequilla seguir siendo de
temperamento fro aunque la calentemos. La
temperatura fsica y la propiedad energtica no
tienen por qu coincidir. Como ya
mencionbamos anteriormente, los alimentos, al
igual que las plantas medicinales, poseen la
cualidad de producir una sensacin en el cuerpo
"ascendente" o "descendente". Por ejemplo,
cuando sazono una sopa de tal manera que le
confiero un sabor picante o fuerte, no puedo
evitar sentir una pequea sudoracin en la
frente y una sensacin de calor en el cuerpo, de
tal manera que siento cmo verdaderamente la
energa corporal va "en aumento". Si me tomo
un vaso de suero de mantequilla al que he
aadido previamente un trozo de limn
consiguiendoun sabor ciertamente cido, notar
la sensacin de como va "bajando" por el
intestino.
La direccin del efecto, el temperamento y los
gustos determinan hacia dnde se dirigen los
alimentos.

Los cinco sabores

La clasificacin de los alimentos y de los
remedios curativos se hace a partir de los cinco
sabores . Todo aquello que es agrio corresponde
a la madera, lo que es amargo al fuego, etc.

Detrs de los sabores y del temperamento se

esconden una serie de propiedades.
Si un alimento es ms bien cido, su efecto ser
compulsivo, purificador.
Si es amargo, su funcin ser tambin
purificadora y secante. Si el sabor del alimento
es dulce, lo que hace es potenciar y armonizar.
Una comida picante o fuerte consigue que la
energa aflore en la superficie y deja que sta
suba. Un alimento salado, sin embargo, acta
como laxante.

As ocurre tambin con los olores: todo aquello

que huele a rancio, a cido, se le asigna al
hgado; todo lo que huele a amargo, a quemado,
al corazn; todo lo aromtico se atribuye al bazo;
todo lo que huele fuerte y como a ajo se relaciona
con los pulmones; el olor a podrido se le atribuye
al rin.

Muchas de estas consideraciones se pueden

verificar con nuestra propia experiencia: cuando
debido a un fuerte resfriado se nos inflaman las
mucosas de la nariz y de la faringe secretando
incluso un lquido acuoso, entonces nos alivia
prepararnos una taza caliente de t con limn.
El sabor cido del limn y el amargo del t nos

17
purifican. La garganta se despeja y las mucosas
desaparecen.
Si uno se siente griposo y destemplado, intenta
subir la temperatura corporal con un bao de
pies caliente y tomando una tila de color
amarillo que fortalecer y calentar la parte
central del cuerpo (por lo tanto acta en el
centro), y a la que hemos aadido adems una
miel armonizadora y energtica.
Cuando sufrimos fuertes dolores de cabeza con
las sienes calurosas y palpitantes, muchos de
nosotros recurrimos a la aspirina, amarga,
purificadora y remedio que hace que nuestra
energa aumente y que conduce esta energa en
sentido descendente.
A pacientes que sufren una afeccin crnica en
sus pulmones con mucosidades lquidas que
cubren los bronquios, en la mayora de los casos
se les aplican pomadas que contienen aceite de
eucalipto y otros aceites esenciales. Si a estos
pacientes les suministramos una alimentacin
con una condimentacin fuerte o picante que les
lleve a sudar, se sentirn mucho mejor.
Y, por ltimo, un ejemplo que nos permite
documentar el efecto de los alimentos salados:
Cuando se sufre de estreimiento seco, con
frecuencia se recomienda sal de Glauber o las
comidas se preparan con un poco ms de sal
para conseguir una hidratacin de nuestras
heces. Como vemos, los sabores se utilizan, por
tanto, para obtener unos efectos teraputicos
muy especficos en nuestro organismo.

La tabla de los alimentos

En la siguiente tabla de alimentos vienen
representados los efectos de stos segn su
temperamento, sabor, su relacin con los
rganos y su utilidad teraputica.
Debemos tener en cuenta que es imposible
nombrar todos los tipos de frutas o verduras, y
que la aplicacin teraputica no siempre resulta
del todo inequvoca, ya que en ocasiones puede
haber varias posibilidades. La tabla est
ordenada alfabticamente, y tambin en ella
aparecen alimentos que juegan un papel muy
importante en la cocina china (como, por
ejemplo, la papaya), pero que a veces resulta
difcil de encontrar en nuestros mercados. Sin

embargo, s que se pueden comprar en las

tiendas de alimentacin asiticas. Con el tiempo,
a usted tambin le va a resultar sencillo
determinar, a travs de un autoanlisis, cul es
el sabor, temperamento, color y direccin del
efecto de los diferentes tipos de ensaladas y
frutas que aparecen en la tabla. De esta
manera, uno mismo puede ampliar esta tabla.
Se trata sobre todo de adquirir el entendimiento
propio sobre el efecto de los alimentos. Las
recetas son buenas y estn bien pero no se
pueden cambiar hasta que no hayamos
entendido porque estn compuestas as y no de
otra manera.
Pero si usted tiene un amplio conocimiento sobre
el efecto de cada uno de los alimentos, las
composiciones propias o autodidactas le
resultarn cada vez ms fciles.
Muchas especies o partes de carnes, pescados o
aves que son mencionadas en esta tabla apenas
tienen aplicacin en nuestra cocina, debido a su
alto contenido en metales pesados y deben ser
tomados con precaucin, como es el caso, por
ejemplo, de las vsceras.
Pero tampoco es necesario que ustedes prueben
absolutamente todos los alimentos de la tabla.
En su afn por experimentar, deberan probar
sobre todo los alimentos locales o tpicos de la
comarca o zona donde habiten, pues as ser
ms fcil establecer una relacin entre la
alimentacin y el entorno.
Los condimentos o especias que se mencionan en
la tabla son en su mayora de carcter clido y
fuerte, de carcter Yang.
En contraposicin a estos condimentos de tipo
(Yang) nos encontramos con el cambio de sabor
(Yin) que se lleva a cabo salando, consiguiendo
un sabor ms cido, utilizando vinagre, limn o
vino. Otras variaciones en el gusto de las
comidas se pueden alcanzar mediante
sustancias amargas, los frutos del enebro,
laurel, asando los alimentos o caramelizndolos
(aadiendo algo de azcar o miel en una sartn
caliente).
Los rganos estn representados con las
siguientes
abreviaturas:
V = Vejiga
IG = Intestino grueso

H = Hgado
P = Pulmn

18
ID = Intestino delgado
VB = Vescula biliar
C = Corazn

E = Estmago
BP = Bazo/Pncreas
R = Riones

Consejos para la utilizacin de las tablas de

alimentos
La tabla es la llave principal que nos permitir
saber aplicar el temperamento y la direccin de
los efectos de cada alimento. Es por as decirlo el
abecedario de los Platos del men: Es posible
clasificar un alimento segn su temperamento,
el sentido en que vaya dirigido su efecto, su
relacin con los rganos y sus aplicaciones
teraputicas. No creo que sea necesario
mencionar que algunos alimentos pueden
producir mccimes alrgicas en determinadas
personas y que ciertas enfermedades graves no
pueden ser curadas con poco tiempo tan slo por
medio de una dieta. Sin embargo, s que se le
pueden transmitir al organismo impulsos muy
concretos y teraputicamente muy eficaces;
siempre que hayamos entendido bien cmo acta
cada alimento y cul es su temperamento.
El camino hacia una alimentacin sana pasa,
como ya so mencion anteriormente por la
propia experiencia. Para conocer la efectividad
de los alimentas es preciso experimentar por uno
mismo! A partir de la tabla se pueden combinar
entre s diferentes alimentos, como, por ejemplo,
una verdura de sabor mas bien cido con otra
que sea dulce y adems se podra condimentar
esta combinacin con, una especia que dispare el
sabor h acla arnba.
Tambin se pueden introducir variaciones en la
preparacin de los diferentes platos.

Saber elegir
Sabiendo elegir acertadamente los ingredientes
de la tabla, ustedes sern capaces de preparar
un plato equilibrado desde el punto de vista de
su temperamento y que a la vez sea muy
especial.
Tomemos un ejemplo de preparacin
"sobrecalentada": Fremos un tubrculo de
hinojo con algo de jerez y de azcar moreno y le
aadimos adems un poco de ans estrellado y de
pimienta, introduciendo por lo tanto una
influencia de tipo "Yang". El plato lo completan
un arroz dulce con gluten y unas chuletas de

cordero condimentadas con pimienta roja y

verde. Se trata de un plato totalmente Yang!
Por favor, tmense la molestia y consulten la
tabla de alimentos! Si el tubrculo de hinojo
simplemente lo cocemos en agua con sal y le
aadimos algo de vinagre y de vino blanco,
adems de un poquito de zumo de limn, y lo
servimos con pur de patata y finalmente con
unos filetes de bacalao previamente sazonados
con eneldo y laurel, obtendramos un plato de
tipo Yin, aunque su valor nutritivo sea parecido
al anterior. Sin embargo, el uno genera calor en
nuestro cuerpo y est indicado para tomarlo en
un da fro de otoo o de primavera; en el otro
caso, el hinojo forma parte de un plato
refrescante y muy apropiado para los
bochornosos das de verano.
El cocinar segn los cinco elementos nos
proporciona un gran abanico de posibilidades. El
sabor, el olor, el color, as como el temperamento
y el efecto de un alimento pueden resultar tan
apropiados para satisfacer las necesidades
personales de cada persona como lo demuestran
los siguientes ejemplos:
- Se coge col china y se lava y trocea, frindola a
continuacin en la sartn y condimentndola
con coriandro y curry. Despus aadimos un
poquito de jengibre y de aceite de ssamo,
obteniendo una verdura caliente que fortalecer
el estmago y el intestino. El mismo alimento
cocinado al vapor en agua con sal y pasado por
mantequilla y zumo de limn, sazonado con poca
sal habr perdido todo su carcter Yang. Se ha
convertido en una verdura algo sosa y diurtica.
- Un segundo ejemplo: Lavamos zanahorias, las
cortamos y las fremos en aceite, sazonndolas
con algo de canela y de pimienta, le aadimos
jengibre y obtenemos as un alimento con un
carcter fuertemente clido y que fortalece la
parte central del cuerpo. La energa de este
alimento sube en direccin ascendente en el
organismo, calienta, fortalece e incluso nos llega
a adormecer agradablemente. Combine este
plato con un muslito de pollo asado y adale
una mezcla de arroz de grano largo y de arroz
silvestre, tendremos una comida de tipo Yang,
que, servida con vino tinto, aportar a nuestro
cuerpo calor y fuerza en todos los sentidos.
Tomemos las mismas zanahorias: Lavmoslas,
cortmoslas y las cocinmoslas conjuntamente
con pia -utilizando el zumo de la pia con un

19
poquito de vinagre como salsa. Si comemos este
plato con un trozo de tofu y quiz algo de smola
de maz, vara este manjar con respecto a la
receta anterior. La zanahoria sigue conservando
todava su carcter clido, pero, debido a la
parte cida de los ingredientes y a la tcnica de
preparacin, se convierte en un alimento que
aporta menos energa aunque ayuda a
almacenarla. El tofu fro y el pur hmedo y
algo pesado de smola de maz ayudan a
incrementar el carcter tipo Yin en el interior
del cuerpo. Esto significa que en la segunda
receta la zanahoria tiene otro carcter.
- Aqu presentamos un tercer ejemplo: Cogemos
una coliflor y la lavamos. A continuacin la
cocemos al vapor en agua con sal, la sazonamos
con algo de nuez moscada, derretimos un poco de
mantequilla por encima y la servimos con jamn
de York y unas patatas con perejil. Se trata de
un plato fresco, normal, y que por su color
blanco acta bsicamente en los pulmones .
Tomemos ahora los mismos tres ingredientes y
hagamos una mezcla. Obtendremos de repente,
a partir de este sencillo alimento que potencia el
Qi de los pulmones, una mezcla pesada que llena
el cuerpo de lquido. Cortamos la patata en
trozos pequeos, al igual que la coliflor, le
aadimos el jamn cortado en daditos y hacemos
una especie de tortilla con ayuda de
mantequilla.
Tambin echamos algo de perejil a la mezcla
anterior. Sazonamos con pimienta y sal y, por
ltimo, espolvoreamos por encima con harina.
Se trata de los mismos ingredientes y, sin
embargo, el resultado es completamente
diferente. Mientras que el primer plato resulta
sencillo y tiene un efecto ms bien diurtico, el
segundo es ms difcil de digerir y carga de
lquido el cuerpo. Es sin duda alguna la comida
ideal para alguien que se encuentra trabajando
en una obra o patrullando en un da hmedo o
lluvioso. El efecto de ambos mens se puede
potenciar si el primero lo servimos con un vino
blanco suave y chispeante y el segundo lo
tomamos acompaado de -qu otra cosa podra
ser?- una cerveza por supuesto.
Compensar dficit de energa
Muchos pacientes piensan que intuitivamente
comen lo correcto. "Si hay algo que me incita a
comer de este o de otro alimento ser porque lo
necesito."

Desgraciadamente, sta es slo una verdad a

medias.
Hay personas que necesitan comer sobre todo
mucho dulce. Para ello podemos encontrar todo
tipo de razones, la mayora de ellas seguramente
de tipo psicolgico, ya que el dulce armoniza y
ayuda a calmar la ansiedad por el equilibrio.
Qu alma no necesitara esta armona? En
muchas ocasiones se esconde detrs la falta
verdadera de estos dos importantes rganos que
son el bazo y el pncreas. Si, en casos de dficit
de energa, aportamos a estos rganos la
suficiente cantidad de dulce que contienen por s
los alimentos, ya sea endulzando levemente los
platos o escogiendo una dieta rica en zanahorias
o fruta, por ejemplo, que tienen un contenido
claramente dulce, poco a poco nuestra ansia
hacia lo "falsamente" dulce ir remitiendo. Es
verdad que el cuerpo busca intuitivamente su
camino, sin embargo, desgraciadamente, con
frecuencia el dueo de ese cuerpo utiliza el
mtodo equivocado para llegar a l.
Muchas veces se toman alimentos dainos en
exceso, porque se cree que ayudan a calmar una
necesidad de nuestro cuerpo. Lo interesante es
observar cmo se siente uno despus, qu tipo de
experiencias se sacan de haber cometido estos
excesos, y, sobre todo, es importante la pregunta
de qu carencia es la que hemos intentado
suplir.
Existen muchas personas que beben cerveza en
abundancia porque les resulta muy agradable el
carcter gaseoso y espumoso de esta bebida y
adems les produce cierto cosquilleo. Si
encontrsemos otra va para ingerir lquido,
satisfacer nuestra necesidad de sentirnos
saciados y elevar nuestro estado de nimo, lo
que de alguna manera conseguimos a travs del
alcohol, todo al mismo tiempo, se podra evitar
este exceso.
Con frecuencia escogernos alimentos
inadecuados para tratar de satisfacer una
necesidad fsica de nuestro cuerpo. El elegir
otros caminos requiere una gran dosis de
atencin y de fuerza de voluntad. La medicina
china, entener un sabor inspido el fondo,
siempre sigue estos otros caminos. Trata de
compensar dficit generales de energa. A base
de plantas medicinales y de dietas intenta
tambin mitigar fuertes dolores de cabeza,
fatiga, prdida de memoria, trastornos
respiratorios, etctera. La comida, desde ese

20
punto de vista, es siempre un poco de terapia
diaria. Por esta razn, todo aquel que sufra un
determinado peso o lastre gustativo, se debe
sentir en la obligacin de analizar sus gustos, su
temperamento y sus necesidades. Puede ocurrir
que sin demasiado esfuerzo sea posible ayudar a
evitar los excesos de los que hablbamos
anteriormente.

Vivir con el ao
ESTE LIBRO TRATA DE DESCRIBIR un
tratamiento preventivo de la salud que puede
seguir igualmente una persona de Occidente a
diario con el fin de contrarrestar cualquier
desequilibrio que tenga lugar en su
alimentacin. No se refiere a una dieta mdica
en el estricto sentido de la palabra, sino a una
alimentacin consecuente basada en la medicina
china tradicional. Este tipo de hbitos
alimenticios son de gran actualidad, ya que el
hombre tambin hoy en da (y quiz incluso ms
que antiguamente) se ve fuertemente
influenciado por su entorno.
Antes de que llegue a la alimentacin que sigue
la teora de los cinco elementos, acompaada de
unas apetitosas y concretas propuestas, quiero
referirme a unas condiciones fundamentales que
debemos de tener en cuenta para poder seguir
este tipo de alimentacin.
iQu alimento nos va mejor?
La base fundamental de la diettica de la MCT
consiste en saber elegir bien los alimentos que
mejor se adapten a las estaciones del ao. Cmo
seremos capaces de reconocer los alimentos que
se corresponden mejor con las diferentes
estaciones del ao y cules de ellos son los que
nos sentarn mejor a nosotros?
Las cinco estaciones, con sus caractersticas,
nos proporcionan el modelo de clasificacin. La
tabla de los alimentos que exponamos en
pginas anteriores diferencia no solamente entre
los alimentos, sino que los cinco elementos
tambin distinguen entre sus sabores, sus
colores, olores, entre diferentes especies de
animales, de planetas e incluso manifestaciones
ruidosas del cuerpo humano.
Pero ustedes, sin duda alguna, se preguntarn:
cmo es posible que acten de diferente forma
una fruta amarilla que otra que es verde?

Cojamos por ejemplo un puerro, cortmoslo y

probemos un poquito de la parte blanca en su
estado crudo y otro poquito de la parte verde.
Podrn comprobar que la parte verde tiene un
sabor un tanto avinagrado, que sabe como a
hierba, mientras que la parte carnosa blanca es
ms blanda, resulta ms resbaladiza y tiene un
sabor parecido al de la cebolla. Si probamos con
los ojos cerrados la vaina de dos pimientos, no
nos resultar difcil distinguir entre el pimiento
verde y el rojo. Los colorantes naturales que
contienen las plantas son los que determinan
tanto las propiedades que se refieren a su color
corno las que estn relacionadas con el sabor y
el olor.
Bastante tiempo antes de que existiera el
anlisis qumico, los chinos -al igual que otros
pueblos saban que las caractersticas de color,
sabor y olor de las plantas provocaban diferentes
reacciones en el cuerpo humano. Esto tambin lo
sabemos por propia experiencia. Nos
aprovechamos de los pequeos matices que
experimentamos en el sabor de cada uno de los
alimentos para que stos nos sienten mejor.
Una cebolla picante acta sobre el intestino, una
patata provoca una mayor sensacin de
comodidad en nuestro cuerpo que, por ejemplo,
el arroz; un huevo frito se digiere mejor que un
trozo de pat de hgado; una salchicha nos
sentar mejor si la toma mas a la vez que un
pepinillo. Si, por ejemplo, nos sirven un filete de
pescado, sera aconsejable que nos trajeran
tambin un pedacito de limn, pues el sabor
cido anula un poco el sabor a pescado y el
estmago lo acepta mejor. Para dar1e.a una
salsa un efecto ms bien clido se le debe aadir
un chorrito de jerez. El arte de saber sazonar
constituye un captulo posterior que nos
explicar, entre otras cosas, cmo potenciar un
determinado sabor y cmo resaltar las
propiedades ms importantes de ciertos platos.
En todo esto nuestras costumbres culinarias y
nuestra capacidad de percepcin no difieren de
las de los chinos, y por ello el sistema de
alimentacin chino se puede adaptar
perfectamente a nuestros hbitos alimenticios.
No hay necesidad de que comamos a todas horas
arroz o de que tomemos extraas especies de
verduras o pescados para acercarnos a este arte
culinario del Lejano Oriente. Tampoco es
imprescindible que dominemos las diferentes

21
formas de preparar un guiso, las diversas
tcnicas de asar los alimentos o las variadas
posibilidades de frerlos. Sin embargo s que
podemos cocinar segn las reglas de los cinco
elementos.
S que sera bueno que recordramos y
practicramos por lo menos un par de estas
tcnicas brillantes.
Ya que la cocina china no es slo un arte
ampliamente desarrollado, que en su da
obsequi y mim a la corte china cada da con
sus refinados y exquisitos platos. Lo
verdaderamente importante es la intencin de la
cocina china de valorar todo aquello que nos
ofrece la naturaleza y tratar de conseguir que
los alimentos sean bien digeridos y resulten los
ms apetecibles posibles.
Las conferencias y las demostraciones sobre
cocina en las que se tratan las reglas de los
cinco elementos y en las que se. habla sobre el
sabor, el olor, el color, el estado y la consistencia
de la fruta, etc., en la mayora de los casos son
asumidas por una audiencia que asiente
pacientemente con la cabeza. Ahora todo el
mundo sabe que el puerro verde corresponde a la
primavera y, por lo tanto, tambin al hgado y,
debido a su componente picante, a los pulmones,
y que su funcin consiste en movilizar la energa
corporal hasta la superficie y quiz as
contrarrestar una posible infeccin gripal.
Tambin son factibles diversas combinaciones de
alimentos como, por ejemplo, introducir el ya
mencionado puerro "precalentado" en una salsa
de pltano para contrarrestar su carcter
picante con la componente dulce y refrescante de
este fruto.
Pero no debemos engaarnos al respecto, pues
hay muchas personas u oyentes de dichas
conferencias que s tienen un cierto
conocimiento sobre el efecto de determinados
alimentos, aunque tan slo desde el punto de
vista terico, y, sin embargo, son muy pocas las
personas que han experimentado sus
conocimientos personalmente. Muchas personas
comemos como aprendimos de nuestros padres y
abuelos, preparamos los alimentos como ellos
nos ensearon o como se nos pretende
transmitir en recetas de propagandas
comerciales. Otros comen sin recapacitar mucho
y preparan aquello que nos ofrecen los mercados
y supermercados. A veces no somos conscientes
de aquello que podemos sentir, adems de un
poquito de sueo, despus de haber comido

nuestro almuerzo compuesto por estos u otros

alimentos.
Tan slo la utilizacin consciente de los
alimentos nos puede permitir reunir
conocimientos y experiencias enriquecedoras. Si
ustedes se concentran durante el tratamiento de
la diettica MCT tan slo en las recetas, en el
seguimiento estricto de unas determinadas
reglas que nos describen lo "verde, rojo,
amarillo, blanco, negro: madera, fuego, tierra,
metal y agua", y deducen las diferentes
direcciones de los sabores a partir de ellas, este
tipo de alimentacin les seguir resultando
desconocida. Despus de un cierto tiempo
habrn entendido a medias lo ledo y lo
apartarn a un lado para continuar con sus
viejas costumbres culinarias. Pero si ustedes
deciden invertir grandes dosis de atencin y de
tiempo y observan de una manera consciente los
efectos que cada uno de los alimentos ejerce
sobre nuestro cuerpo, la alimentacin basada en
la teora de los cinco elementos les supondr una
garanta para su bienestar y para su salud.

Comer la minute
Me horroriza ver cmo en el sofocante calor del
verano en esos mercadillos ambulantes hay un
puesto de salchichas donde el vendedor casi suda
tanto como sus propias salchichas. O cuando me
tropiezo con nios comiendo enormes
cucuruchos de helado en una tarde fra de
febrero. Y el simple pensamiento en el vino
caliente o "Glhwein", especiado excesivamente
con canela que se ofrece en los mercadillos de
Navidad en Alemania, me levanta un fuerte
dolor de cabeza. Creo que nuestras calles y
mercadillos carecen de una oferta variada y
refinada de alimentos.
En China, sin embargo, nos encontramos con
numerosos lugares donde es posible disfrutar de
una buena comida casera en las grandes
capitales del pas: pescados, carnes, verduras,
tofu, todo ello se puede tomar en forma de
rollitos, configurando una deliciosa sopa,
envuelto en hojas (de col, de parra, etc.) -cada
paladar se ver satisfecho, se encuentra el plato
adecuado para cada estacin del ao, para cada
tipo de temperamento y adems asequible a
todos los bolsillos. La mejor prueba de ello son
los numerosos trabajadores que a la hora del
almuerzo buscan, entre ruidos de tripa, algo

22
decente que comer y lo encuentran sin tener que
desembolsar una fortuna.
Mientras que en Pekn las hamburgueseras
McDonald tan slo representan una de las
mltiples posiblidades de comer algo fuera de
casa, en Europa podemos comprobar con estupor
que las cadenas de restaurantes de comida
rpida prosperan de una manera alarmante. Su
oferta no tiene por qu ser mala, pero no se suele
adecuar a las estaciones del ao. Los pequeos
restaurantes finos suelen ser muy caros. Y en
nuestros mercadillos y en las esquinas de las
calles an no podemos encontrar una oferta de
alimentos nutritivos y a la vez baratos. En
China, sin embargo, se ha desarrollado en la
venta de comida rpida -comer " la minute", (al
minuto) - una cocina verdaderamente exquisita.

Arroz en vez de patatas

La cocina china es una cocina sana: los
combustibles son escasos, por ello los tiempos de
coccin son ms bien cortos; se come con ayuda
de palillos, por esta razn la preparacin de los
alimentos se adapta a la fcil ingestin por la
boca; la carne es cara, por lo tanto se come poca
cantidad y se toman arroz y verduras frescas en
abundancia.
Por supuesto, tambin en China hay comida
insana que puede conducir a trastornos en el
organismo, pero en principio la cocina china es
sencilla, muy variada en forma y siempre
fresca. A lo largo de los siglos los alimentos
bsicos de nuestra cultura han sido el pan, la
cerveza, el mijo y la harina, a los que ms tarde
se uniran las patatas y diferentes tipos de coles;
sin embargo, la oferta alimenticia de los pases
de los monzones es incomparablemente ms
rica. De ello se deriva una cultura gastronmica
muy diferente a la nuestra. China es el pas de
los cultivadores de arroz y verduras y de los
granjeros de cerdos, peces y aves de corral. En
contraposicin, nosotros cultivamos
fundamentalmente trigo, pastos y criamos
animales en gran nmero. El pan y las patatas
son nuestra fuente principal de hidratos de
carbono.
El intento de ofrecer como alternativa a estas
dos fuentes el consumo de mijo, trigo o maz,
fracasa debido al paladar conservador de muchos
consumidores.

Por esta razn, la preparacin de arroz supone

para m la mejor oportunidad de oponerse a la
patata.
El porqu en muchas ocasiones tenemos
tendencia a comer a base de bocadillos se debe a
que resultan sencillos de preparar y adems
saben muy bien.
Pero, por razones de salud, los bocadillos slo los
deberamos de tomar una vez al da, procurando
que al menos dos comidas diarias sean calientes.
Una vez al da tomar una comida que incluya
pan y dos comidas que se sirvan calientes,
adems de t verde, agua mineral, vino con
mesura, mucha verdura salteada en la sartn,
fruta, arroz y poca carne (50-70 gramos por
comida).

T verde en lugar de caf solo

Para nuestros hbitos de ingestin de lquidos
deberamos tener en cuenta lo siguiente: el caf
debe ser sustituido por t o incluso por t verde.
Los zumos dulces los debemos considerar como
un alimento ms que como una bebida. El vino y
la cerveza se deben tomar en pequeas
cantidades, y se deben de evitar las bebidas con
altos porcentajes de alcohol. Para cubrir las
necesidades diarias de lquido del cuerpo la
mejor bebida es sin duda alguna el agua
mineral.
La tcnica de la verdura salteada
Uno de los captulos ms tristes de nuestra
gastronoma es el tema de las verduras*. Lo que
a continuacin voy a relatar me ocurri en un
buen hotel: la carne era magnfica, las patatas atinadas exquisitas, las croquetas inmejorables;
haba ensaladas preparadas de las formas ms
inimaginables, pero la verdura result
montona. Quiero decir con esto que el brcol,
las zanahorias y la coliflor haban sido cocinadas
al vapor, de una forma totalmente natural.
Haban sido condimentadas muy suavemente y
se puede decir que no saban a nada. Debido
seguramente a esta forma de prepararlas, su
gusto nos resulta inspido, y no es de extraar
que se les d poca importancia, cuando es un
hecho que las llamadas de atencin con respecto
a las verduras que hacen los expertos en
nutricin caigan en saco roto.
* Debemos tener en cuenta que el libro est
escrita por un autor alemn y que al mencionar
sun gastronoma y sus hbitos alimenticios se
refiere a las costumbres alemanas, que se

23
caracterizan por un alto consumo de patatas, y
donde quiz no se toman tantas verduras como
lo hacemos en Espaa. (N. & la T.)
Cuando pregunto a mis pacientes sobre cmo
preparan las verduras, la mayora slo conoce
esta posibilidad: se cuecen al vapor o se cuecen
quedando demasiado blandas. La tcnica ms
avanzada consistira no en saltearlas con
harina, sino en hacerlo con un poquito de aceite
o mantequilla. En el caso de tratar la verdura
como describamos antes, seguramente los
comensales se concentrarn fundamentalmente
en las patatas, la salsa y la carne.
La cocina china lo que hace es cocinar
conjuntamente la carne, el pescado o el tofu, de
tal manera que la verdura se considera como
una unidad conjunta con los otros alimentos.
Por esta razn, es importante introducir la
tcnica de las verduras salteadas en la sartn en
los hbitos culinarios alemanes. Si hemos
comprendido esto, la preparacin de la carne
pasa a un segundo plano y el plato resulta ms
variado y equilibrado.
Compra y preparacin
Al comprar un determinado alimento se debe
comprobar lo primero su calidad: su color, el
crecimiento, el estado del fruto, su madurez, su
textura y la intensidad de su sabor. Es
aconsejable comprar en aquel tendero que nos
ofrezca productos de alta calidad y que adems
provengan de su propia regin y que, por lo
tanto, no habrn sido transportados durante
largos tramos y estarn ms frescos. Pero
tambin deberemos poner cuidado en la
limpieza, tcnica de cortar y de preparar el
alimento una vez lo hayamos adquirido. El arte
y la forma de cortar la misma determina ms
tarde cmo se guisar la misma. Existen los
"msticos de los cinco elementos", los cuales ya
quieren establecer relacin entre los cinco
elementos y estas tcnicas de cortar.
Segn esta teora, si cortamos el alimento en
forma de cuadrado, experimentar una
influencia en direccin a la tierra, si es cortado
como un tringulo tendr un efecto de fuego, y
en forma de lminas potenciar el efecto de la
madera. S que es cierto que las diferentes
formas o direcciones en que cortemos un
alimento determinan ms tarde la duracin de
los tiempos de coccin y el sabor final que

tendrn. Pero no hay ninguna razn para la

mistificacin: el tiempo de coccin en relacin
con la dureza del alimento y lo genuino de su
sabor dependen fundamentalmente del tamao
de los trozos del producto. Si, por ejemplo, corto
una verdura en trocitos muy pequeos,
independientemente de si lo hago en forma
triangular o cuadrada, stos cocern antes que
si los trozos son grandes.
Cocinar segn los cinco elementos significa
cocinar preferentemente verdura. Esto supone
que la verdura anteriormen te tiene que ser
cortada. nicamente cuando hemos terminado
de cortarla la podremos poner al fuego. Para
practicar, es aconsejable escoger cada da una
verdura diferente. Para ello procuraremos tener
en cuenta el clima y la propia disposicin.
Lavar, cortar y probar la verdura cruda -ya que
el sabor en la boca y la sensacin que
experimente nuestra garganta al ingerir un
trozo crudo son la mejor forma de probarlo. Las
reacciones de nuestra nariz, de nuestros ojos y
de nuestra piel nos pueden proporcionar
informacin acerca de las propiedades de esa
verdura. Estas experiencias propias son la base
de la cocina de los cinco elementos segn yo la
interpreto. La carne, el pescado o tofu o los
platos que contengan huevo deben ser elegidos
considerando la estacin del ao y tambin los
condimentos.
Adems, debemos procurar evitar los excesos.
Tambin se debe experimentar con los tiempos
de coccin y las tcnicas de cortar. La paciencia
y la sartn a una temperatura adecuada nos
garantizarn el xito. En la preparacin, y ms
tarde en la forma de cocinar el alimento,
debemos invertir mucha atencin y experiencia.
Segn cmo preparemos una verdura, su sabor
nos resultar ms suave o ms intenso, ser de
tipo Yin o de tipo Yang. Los sabores se pueden
potenciar a travs de condimentos, salndolos o
endulzndolos. La consistencia de la verdura
puede ser cambiada liofilizndola o tostndola
sin grasa. Se trata de mtodos que permiten
extraer al alimento la humedad y que los hacen
altamente concentrados (Yang). Por medio de un
proceso de "marinado" o de coccin al vapor el
alimento se vuelve suelto y se encuentra
preparado en nuestro cuerpo para almacenar
humedad y para ablandar las partes duras de
los alimentos ingeridos (Yin). Todo esto se puede
comprobar si tenemos ganas de descubrir y

24
experimentamos nosotros mismos. Al principio,
es necesario probar la verdura cruda y observar
cmo nos sienta y el efecto que produce en
nuestro organismo.
En China, la verdura representa el alimento
central, y por esta razn debemos acumular
mucha informacin al respecto. Algunas
personas manifiestan intolerancias con respecto
a ciertos alimentos como es el caso del pimiento,
del puerro o de las cebollas. En muchas
ocasiones, esta intolerancia se ve incrementada
cuando el cuerpo sufre algn trastorno de tipo
energtico. Se tiende entonces a pensar
equivocadamente que se trata de una alergia
alimenticia. Se puede tratar, sin embargo, de
una intolerancia pasajera y que est relacionada
con la constitucin energtica de nuestro
organismo en ese momento. Si tratamos de
cambiar el estado del cuerpo, dicha intolerancia
puede desaparecer.
Alergias alimenticias permanentes son muy
raras. Muchos padres -alterados por una
histeria alrgica que se hace pblica cada dos
por tres- creen descubrir en sus hijos algn tipo
de alergia y lo protegen de cualquier estmulo
externo.
Precisamente esto es lo que empeora su estado
an ms: endurecimiento, simplificacin y una
reordenacin prometen, sin embargo, un mayor
xito que el otro tipo de comportamiento. Cuando
se trata de la eleccin de una carne, la mayora
de los consumidores no estn seguros de cul
ser la mejor forma de prepararla. Al final casi
siempre se suele hacer a la plancha o empanada.
Si alguna vez alguien ha intentado preparar una
"comida china autntica" con carne empanada,
habr comprobado que resulta una tarea ardua.
La mujer china no puede comprar carne muy
cara y utiliza carne de cerdo que contiene algo
de tocino, por esta razn sus platos de carne
resultan ms jugosos y muy sabrosos.
Tomates en invierno?
Hay personas que consideran los mejores
alimentos a aquellos que en realidad constituyen
un cmulo de conservantes y colorantes.
Productos de diseo tratados con pesticidas y
sometidos a determinadas radiaciones se han
convertido en alimentos muy atractivos, como,
por ejemplo, la manzana roja de Blanca-nieves,
muy bonita por fuera y mortalmente venenosa
por dentro. De aqu resulta una sensacin
crtica e incluso pesimista. La ingestin de

alimentos se convierte en un compendio de

miedos y de ideologas que al final nada tiene
que ver con la comida. En contra de todo esto
deberamos anteponer nuestra propia
experiencia. No tiene ningn sentido criticar y
protestar contra los tomates de invernadero tan
slo porque son de invernadero. Esta no es
ninguna razn para rechazarlos. Tan slo
debemos de protestar cuando sean demasiado
duros, carezcan de color y de olor y apenas
tengan el sabor propio del tomate. Pero si unos
tomates procedentes de invernadero saben igual
que unos tomates que han madurado al sol del
verano, es decir al aire libre, qu me impedir
comerlos?
pero quin nos dice que en invierno debemos
comprar tomates, esprragos o fresas? Si al
comprar escogemos fundamentalmente
productos nacionales o de nuestra regin o
comarca, nos estaremos alimentando de una
manera fresca, rica en vitaminas y que se
corresponde con la estacin del ao. Algunos
productos oriundos son los mismos durante todo
el ao, de buena calidad aunque un tanto
montonos. Adems, muchos compradores se
sienten atrados por productos muy exticos que
en realidad no son necesarios. Lo que falta son
mtodos de preparacin ocurrencia y originales
partiendo de productos bsicos de nuestra regin
como por ejemplo nabos, berza, lombarda o
repollo para la poca de invierno.
Cocinar "mezclando"
Por supuesto que cocinar da un poco de trabajo.
Aquel que se niega a preparar los alimentos y se
alimenta de platos preparados o de alimentos en
conservas o en bolsas, estar ahorrando tiempo.
Esta es una posibilidad y no tiene por qu ser
insana. Sin embargo, es una postura unilateral
y en ocasiones muy cara. Las estructuras
familiares de nuestros pueblos estn cambiando
-piensen, por ejemplo, en Munich, donde un
gran nmero de habitantes son solteros y viven
solos-, y esto lleva a que tambin varen los
hbitos de compra y de alimentacin.
Muchas veces tengo la oportunidad de observar
cmo frecuentemente la gente joven llena sus
cestas de la compra con pocos ingredientes para
la comida; suelen introducir en ella chocolate,
yogures, galletas, margarina baja en caloras,
salchichas, mandarinas fciles de pelar, como si

25
se tratase de la comida de un nio de
constitucin dbil o de un enfermo convaleciente.
Se ve enseguida: aqu se compra como cabra
esperar de un pensionista que vive solo y que se
alimenta "como un pajarito" por que le da pereza
cocinar para una nica persona. Muchos
profesionales del ramo de la hostelera han
cambiado por completo sus ofertas en funcin a
los hbitos alimenticios que se han ido
adquiriendo ltimamente. Pensemos, por
ejemplo, en los restaurantes japoneses "Sushi"
que han sido abiertos en un gran nmero de
ciudades europeas. Muchos restaurantes chinos
ofrecen unos primeros platos cantoneses muy
originales. Se trata de una cocina de restaurante
sencilla y rpida, que adems no resulta cara y
a la que se recurre muy a menudo ya que en
casa no existe una familia que nos cocine o para
la que tengamos que cocinar. Esto tiene la gran
ventaja de que tambin nos permite salir un
poco de la rutina diaria. Pero muchas tcnicas y
formas de elaborar la cocina tradicional caen en
el olvido, como, por ejemplo, la "mezcla", o el
"reciclado" de alimentos que ejerca
antiguamente toda ama de casa. Yo recuerdo
cmo mi madre aprovechaba el calor de los
fogones; con el agua de haber cocido las patatas
preparaba una suculenta sopa, utilizaba el
horno donde acababa de preparar un asado para
hornear un pastel y mantena el arroz caliente
dentro de la cama (haba incluso una caja
especial para calentarlo).
Las sobras desaparecan la mayora de las veces
en forma de una sopa exquisita o de un guisado
o "ragoutbb", o se servan recalentadas por la
noche en la cena y a veces incluso saban mejor.
Todas estas costumbres nacieron de las
necesidades que se sufrieron en la poca de la
posguerra y del hecho de nacer en el seno de una
familia numerosa.

Ms tarde les ser posible -con ayuda de la tabla

de alimentos- combinar los diferentes productos
siguiendo la teora de los cinco elementos.

Experimentbamos todas las ventajas y

desventajas de este tipo de vida. El hambre que
pas durante la poca de la posguerra me
convirti en un comensal abierto a todo tipo de
comidas y mis aos de estudiante -conviviendo
con ms gente en apartamentos pequeos- me
obligaron a aprender a cocinar un poquito.

En verano, la fuerza ms potente y agresiva

proveniente del exterior es el calor. Por esta
razn, es conveniente durante esta estacin del
ao proteger al Yin de la sequa Y de las altas
temperaturas. Cuando en la tierra todo crece y
prolifera, se debe evitar tomar alimentos fuertes
o picantes, dulces, secos o demasiado calientes, y
por el contrario debemos procurar escoger
alimentos o platos de carcter cido, frescos y
ligeros, como, por ejemplo, ahumados, alimentos
cocinados al vapor o en forma de picadillo.
Atencin: la fruta muy fra o lquidos en exceso
daan la salud!

En las prximas semanas y meses ustedes

intentarn recopilar experiencia y conocimiento
acerca de los diferentes tipos de verduras,
frutas, carnes y condimentos.

Siga los consejos que le hemos dado

anteriormente y
llegar fcilmente a alcanzar una alimentacin
equilibrada.

Nutricin segn la
teora de los cinco
elementos
ANTES DE LLEGAR A LAS PROPUESTAS
para un desayuno, almuerzo y cena adaptados a
cada estacin del mio, quiero resumir
brevemente la doctrina china sobre la
alimentacin.
Cuando se dice que el "Yang" debe aflorar a la
superficie en primavera, se debe a que durante
el invierno ha reposado en el interior de nuestro
cuerpo Y ha permanecido protegido de cualquier
dao o trastorno que se le pudiera ocasionar a
travs del fro. En Primavera esa energa debe
surgir de nuevo a la superficie. Para ir
acompasados con el ritmo interno del hombre a
lo largo del ao y con el desarrollo del clima,
debemos desprendernos de la "piel del invierno"
como lo hace la naturaleza y comenzar una
nueva vida. Aplicado a la alimentacin, esto
significa elegir en primavera unos alimentos que
provoquen un aumento de las energas del
cuerpo. Por esta razn debemos tomar alimentos
picantes -fuertemente condimentados- Y brotes,
verdura temprana, carne "joven", como por
ejemplo el cordero lechal, etc., acordes con los
acontecimientos de la naturaleza.

26

Durante el veranillo de San Martn, cuando se

percibe una humedad suave y soleada, es la
poca ideal para tratar de equilibrar el Yin y el
Yang. Se alcanza, por as decirlo, un estado de
calma soleada.
Los frutos estn maduros y se recoge la uva. La
alimentacin debera ser caliente aunque no
pesada, fermentada y con mezcla de sabor
agridulce.
Mientras que durante la primavera es necesario
aumentar las energas corporales, en otoo la
energa Yang del cuerpo debe ir disminuyendo
lentamente. De esta manera se pretende
contrarrestar la sequedad agresiva que nos
acecha en el otoo. El Yin es incrementado a
travs de un procedimiento de humidificacin.
Al contrario de lo que ocurre en primavera,
cuando la energa aumenta, ahora debe
disminuir en el interior de nuestro cuerpo. Por
lo tanto, en otoo es aconsejable tomar menor
cantidad de alimentos fuertes o picantes y
calientes. Se deben elegir platos ms bien suaves
que nos aporten humedad -como, por ejemplo, el
arroz, el ssamo, la miel o productos lcteos-,
con el fin de potenciar la produccin de lquido
corporal.
En el invierno la energa debe permanecer en
reposo. Se debe incrementar el Yang, pero no
puede ser conducido hacia el exterior, hacia la
superficie, y adems no debe tener lugar el
aumento del efecto Yin, y es necesario que el
efecto Yang se conserve.
Cuando la naturaleza de nuevo se retrae hacia
la tierra y comienza el fro, deben tomarse
fundamentalmente alimentos calientes para
tratar de conservar la energa vital, el Qi y
evitar que se dirija hacia la superficie.

Los principios de la diettica de la MCT

En primavera, alimentos picantes, fuertes, que
estimulen la energa vital. En verano, alimentos
refrescantes, pero no excesivamente fros.
En el veranillo de San Martn, alimentos que
armonicen, equilibrados.
En el fro otoo, alimentos que aporten
humedad. En invierno, alimentos que potencien
el efecto Yang, pero que no lo conduzcan a la
superficie.

Sobre el desayuno
Cuando nos acercamos al enorme buf de
desayuno de un buen hotel se nos "van los ojos".
Nos sentimos como si hubiramos tenido varias
invitaciones a la vez. Junto al desayuno
tradicional, que incluye medias lunas, miel y
mermelada, tostadas con o sin huevo pasado por
agua, nos encontramos con otro escenario
totalmente diferente: embutido, salchichas y
huevos revueltos. ste se asemeja bastante al
desayuno tradicional alemn compuesto por pan
integral, queso, embutido y arenques. A
continuacin nos encontramos con la lnea
"saludable" que presenta todos los posibles
mueslis, yogures, leche, requesn y frutas. Y por
ltimo, como contrasta, enfrente aparece un
desayuno dirigido sobre todo a la alta burguesa,
que nos permite disfrutar de salmn ahumado,
entremeses selectos y caviar, y que se denomina
"desayuno del champn".
Para la mayora de nosotros, este tipo de
desayuno
tan variado y completo supone la excepcin.
Nosotros, como miembros estresados de una
sociedad industrial moderna, desayunamos -si es
que lo hacemos atropelladamente, almorzamos
tambin deprisa y mal y finalmente terminamos
el da hambrientos ante una cena a veces
demasiado ostentosa y abundante.
Para intentar reconducir estos malos hbitos
alimenticios del desayuno me voy a basar en las
costumbres reales que el hombre ha ido
desarrollando con respecto a la primera comida
del da que constituye el desayuno. Parece
lgico, y tiene expectativas de xito, el inten to de
introducir una comida buena que se corresponda
con la estacin del ao. Esto nos va a suponer
algo ms de trabajo y el despertarnos un poquito
antes. Para algunos, sta es la causa de no
desayunar decentemente. Pero el no desayunar
bien no resulta lgico ni racional, pues las
primeras horas del da son precisamente
aquellas en las que tanto nuestro cuerpo como
nuestra mente son sometidos a un mayor
nmero de exigencias. Por ello no se nos debe
pillar desprevenidos.
Este libro propone dos tipos de escenarios para el
desayuno. En primer lugar, un desayuno de
pan; que incluye pan integral (Yang) o pan
tostado (Yin), con miel (Yang) o mermelada (Yin)
segn las necesidades de nuestro cuerpo,

27
adems de queso, embutido o pescado y pasta
vegetariana.
A este desayuno quiero llamarlo "desayuno del
plato", pues se ha de preparar en un plato. La
segunda parte del desayuno recibira el nombre
de "desayuno de los cuencos o boles", porque
nuestros ingredientes los mezclamos en el
interior de un bol o plato hondo. Este desayuno
estara compuesto por papillas o mueslis que
prepararamos segn la estacin del ao y que,
por lo tanto, aportaran la nota variable al
desayuno. Estos dos tipos de desayunos se
pueden cambiar segn los tipos de fuerzas Yin y
Yang y segn la estacin del ao.

Soy un tipo Yin y Yang?

Ha llegado el momento de hacerse la siguiente
pregunta: Qu tipo soy yo? Un tipo Yang
necesita (y no solamente en el desayuno) una
comida de tipo Yin, un tipo Yin, por el contrario,
deber comer alimentos de tipo Yang. En
algunos casos resulta fcil determinar cul de
los dos tipos predomina; en ocasiones puede ser
algo ms complicado. Diferentes autores han
confeccionado un cuestionario que resulta quiz
demasiado esquemtico. A pesar de que el
acalorado tipo Yang prefiere el invierno y el
friolero tipo Yin se decanta por el verano, existen
tipos claramente Yin que se encuentran muy a
gusto en invierno y tambin se da el caso de
tipos Yang que se adaptan perfectamente al
verano. Existen tipos Yang con un carcter
fundamentalmente introvertido y tipos Yin de
personalidad abierta, aunque esto contradiga la
regla. Las preferencias por bebidas calientes o
fras dependen tambin de las costumbres.
Solamente un mdico de la MCT experimentado
ser capaz de explicar esta clasificacin. A
continuacin les ofrecemos algunas indicaciones
que le permitirn determinar a qu tipo
pertenecen ustedes.
El tipo energtico Yang suele ser un tipo
sociable, extravertido, que habla en voz alta, que
prefiere comidas y bebidas refrescantes, activo,
que practica deportes que le hacen sudar y que
suele mostrarse feliz, esperanzado, algo
demasiado optimista e inquieto, impaciente.
Aveces, esta forma de ser puede desencadenar en
un ataque de ira. Al tipo Yang le gusta beber
cerveza recin tirada y, como suele sentir calor a
todas horas, prefiere los lugares ms bien
frescos. Su orina es amarilla y concentrada, su

olor corporal fuerte y el sexo juega un papel

importante en su vida.
El tipo Yin, sin embargo, es ms bien
introvertido, tmido, casi un poco cansado y
lento. Le gustan los lugares clidos porque en su
interior siente fro, y lo mismo se puede aplicar
a las bebidas que suele tomar.
Habla ms bajito y se decanta por aquellos
deportes que requieren flexibilidad y habilidad.
Es una persona pensativa, con un semblante
ms bien escptico y pesimista. Siempre suele ir
muy abrigado y pocas veces suda. Cuando
elimina lquido, produce grandes cantidades de
orina clara, sus heces son blandas y el sexo
ocupa un segundo plano en su vida.
Estos son dos extremos, dos cliss. La realidad
es muy distinta. Quin crea verse reflejado en
alguno de los dos tipos, puede elegir los
alimentos de tipo Yin o Yang que correspondan.
Para aquellos que no se identifiquen ni con el
tipo Yin ni con el tipo Yang, o crean poseer
caractersticas de ambos, debern empezar a
"probar". Tendrn que deducir qu alimentos les
"atrae" y cuales les producen "expulsin".
Pueden entonces tomar un poco de cada
alimento sin limitarse a uno solo.
Alimentos de tipo Yang son buenos para una
persona de tipo Yin, de igual forma que
alimentos de tipo Yin lo son para un individuo
Yang. Para ambos tipos es aplicable a la hora
del desayuno lo siguiente: fruta antes de
levantarse, un desayuno de "plato" o de
"cuencos" despus de levantarse y una comida
intermedia antes del medioda. En este caso
podemos respetar de una manera sencilla la
oferta de alimentos que condiciona la estacin
del ao. Por ejemplo, en el invierno se puede
tomar como fruta, la mandarina, las manzanas
y uvas en el otoo; en verano disponemos de una
gran variedad de frutas y en primavera podemos
optar por productos de importacin.

El desayuno de "plato"
Para la persona de tipo Yang es aconsejable
como desayuno de "plato" -sobre todo en veranopan blanco (Yin), mermelada, manzana o
pltano, t de frutas o t verde y un tentempi a
media maana compuesto por un yogur fresco.
El tipo Yin, sin embargo, debera tomar, sobre
todo en invierno, un desayuno fuerte que incluya

28
pan integral con miel, caf y azcar, y antes del
alm uerzo (antes del medioda) un bocadillo de
queso gouda semicurado o muesli con 10 nueces
y pasas.

primavera que nos inyecten vitalidad. Debemos

tener en cuenta el efecto potenciador del
alimento cuando su carcter coincide con la
estacin del ao.

En la estacin fra se desayunar naturalmente

algo ms nutritivo: para los dos tipos Yin y
Yang se aconseja un desayuno compuesto por
pan de centeno con miel, algn embutido, queso,
huevo y caf con leche y azcar.

Un tipo Yin que debe comer alimentos Yang, no

puede sobrecalentar su cuerpo durante la
estacin Yang (verano). Esta persona debera
tomar en el desayuno, a pesar de que le
habamos aconsejado pan integral con miel y
caf (Yang), quiz algo de pan blanco, y adems
de la miel tambin algo de mermelada (Yin).
Tambin le sentaran muy bien un t de
crisantemos o un t verde.

En las estaciones ms clidas, la tendencia de

ambos tipos es a tomar, en contraposicin a lo
propuesto anteriormente, pan blanco, tostadas,
mermeladas, compota de manzana o membrillo
y queso fresco.
Estos desayunos que proponemos, en plan un
tanto generalizado para los tipos Yin y Yang, se
pueden adaptar al peso del individuo, a su
necesidad calrica y sobre todo a las condiciones
climticas del momento. Lo ms importante es,
sin duda alguna, que se desayune, y adems que
se haga de una forma tranquila.
Estas propuestas de desayunos tienen un
inconveniente: si con regularidad ingerimos
embutidos, queso y huevos, los niveles de
colesterol se nos pueden disparar. Pacientes con
la tensin alta pueden tener problemas con el
caf o el t, y personas con sobrepeso debern
poner freno a la ingestin de caloras. En la
composicin de su desayuno debern tener en
cuenta su constitucin personal y sus posibles
problemas de salud.
Para la mayora de las personas que trabajan se
sugiere un segundo desayuno -que tambin se
puede llamar la primera comida entre horas.
Puede estar compuesto por fruta, yogur,
barritas de muesli, nueces, pasas y leche, y en el
caso de personas que suelen comer mayor
cantidad, a este segundo desayuno se le puede
aadir embutido y queso. Estos alimentos
debemos procurar que no formen parte del
primer desayuno.
Adaptar los desayunos a cada una de las
diferentes estaciones del ao
Ya se trate de un tipo Yin o Yang, en invierno es
necesario que los alimentos nos calienten desde
dentro y que en verano enfren desde el interior
hacia el exterior de nuestro cuerpo. En otoo es
aconsejable que nos aporten humedad y en

El tipo Yang que debe comer alimentos Yin,

debera tener en cuenta que durante el invierno
(Yin) su alimentacin es fcilmente deficitaria.
En lugar del pan blanco podra comer pan gris,
y en lugar de mermelada tomar miel y
acompaarlo con un caf. Lo verdaderamente
importante es que se preste atencin al
desarrollo de cada estacin del ao y que
apoyndonos en ello se realicen variaciones
espontneas en nuestro plan de alimentacin.
Fruta antes del desayuno
Una manera ideal de tomar vitaminas consiste
en comer fruta antes de levantarse -esto resulta
muy aconsejable sobre todo para personas
propensas a infecciones, para embarazadas,
personas con enfermedades que les causan una
fuerte disminucin de las defensas, o personas
que soporten muy mal el calor. Colocamos un
cuenco con fruta cerca de la cama y tomamos
una pieza apenas nos despertemos, tumbados o
medio recostados. Procuramos distanciar esta
toma el mayor tiempo posible del desayuno, de
tal forma que la mucosa de las paredes del
estmago absorber esta fruta con rapidez y el
cuerpo dispondr rpidamente de los nutrientes
de este alimento.
A continuacin nuestro estmago no nos exigir
comidas fuertes, sino que estar preparado para
recibir un desayuno ligero.
El t verde
El t verde tiene la ventaja de ser muy ligero, de
levantar nuestro estado de nimo y de aumentar
nuestra capacidad de concentracin. Con azcar
y leche, su sabor no resulta tan agradable, y
para que conserve sus propiedades es mejor
tomar esta maravillosa infusin en su estado

29
puro. Al contrario de lo que se hace con el t
negro al que aadimos agua hirviendo y al que
dejamos reposar tres minutos posteriormente,
en el caso del t verde, despus de que el agua
hierva, se esperan un par de minutos hasta que
se haya enfriado a unos 60-70 C. Entonces
vertemos el agua caliente sobre las hojas verdes
de este t -recomiendo el t Long Qing Cha de
Hangzhou-, conocido como el "t del manantial
de los dragones", un t de hoja verde procedente
del este de China. Este t se puede tomar tanto
en el verano como en el invierno, ya sea fro o
caliente. Disminuye los niveles de colesterol,
consume reservas de grasa, estimula el
metabolismo sin acelerarlo. Al principio parece
agua verde, y aparentemente su sabor es
amargo. Pero a medida que lo tomamos ms
veces, vamos descubriendo el sabor refinado de
este exquisito t. Tambin se caracteriza por
preparar el paladar para una comida ligera.

El desayuno de los "cuencos"

Detengmonos ahora en el desayuno de los
"cuencos".
En este caso es precisa una preparacin
cuidadosa. Un muesli de desayuno no resulta
ms saludable por el hecho de utilizar
ingredientes en su estado crudo o "natural".
Muchas personas que tenan esta suposicin tan
simple han visto truncado el camino hacia un
desayuno sano y fcilmente digestible por
nuestro estmago.
Y es cierto: si simplemente llenamos un cuenco
hasta arriba con cereales en su forma ms
genuina y basta, le aadimos adems fruta seca
sin haber reblandecido antes los cereales, y por
ltimo vertemos leche fra por encima y miel
que no se podr disolver bien y que, por lo tanto,
se nos quedar pegada en forma de grumos a la
cuchara, entonces habremos preparado un
desayuno francamente intomable. Cmo lo
podemos mejorar? La forma de mejorarlo
consiste en preparar un muesli de kfir de
verano:

El muesli de kfir
Una manzana, medio pltano, una taza de
kfir, una a una cucharada y media de cereales,
segn la estacin del ao y las apetencias de
cada persona: canela, azcar, sirope de arce,
almendras y pasas.
En lugar de tomar una gran cantidad de
cereales, lo que hacemos es pelar una manzana
y rallarla con un rallador grande de fruta. A
continuacin pelamos medio pltano, lo
cortamos en trozos pequeos y se lo aadimos a
la manzana que ya hemos colocado dentro de
nuestro cuenco. Por encima vertemos el kfir y
los cereales.

Se rec omienda utilizar unos copos de cereales

que se disuelvan fcilmente y que
ideolgicamente nos sacien lo menos posible. El
volumen de nuestro muesli no se alcanza por
medio de los cereales que nos aportan hidratos
de carbono y que se han debido disolver
previamente en el kfir, sino a travs de la fruta
cortada y rallada. El kfir posee la excelente
cualidad de ser un poco cido y no resulta tan
fro corno el yogur, y es digerido ms fcilmente
por nuestro estmago que la leche pura y
viscosa.
Debido a su grado de fermentacin resulta
mucho ms estimulante para las mucosas y las
superficies que el queso fresco neutral. Por lo
tanto, el kfir es de todos los productos lcteos el
ms apropiado para preparar nuestro
refrescante muesli veraniego.
Para que no resulte demasiado fro se le puede
aadir canela o eventualmente azcar o gotitas
de sirope de arce, y por ltimo enriquecemos
este magnfico "bol" con pasas que tienen
carcter Yang y con almendras.
Este muesli se puede adaptar a las diferentes
estaciones del ao y a las necesidades de cada
individuo: las almendras, que ayudan a producir
mucosas se pueden mezclar con este muesli en
mayor cantidad en el otoo. Si lo que
necesitamos es energa, le aadiremos un poco
ms de sirope de arce. Si estamos llevando a
cabo un esfuerzo fsico, sera conveniente
aumentar la dosis de cereales y de pasas. Si nos
interesa guardar la lnea, nos concentraremos
fundamentalmente en el kfir y en la fruta, y

30
seremos ms bien ahorrativos con los otros
componentes.
Si usted ha en tendido en principio esta
preparacin, le resultar fcil variar la cantidad
de fruta y de hidratos de carbono segn su gusto
y la estacin del ao. Es posible, por ejemplo,
utilizar arroz frito en lugar de los cereales o
amaranto cocido en leche, una especie de mijo
procedente de los incas sudamericanos.
Lo mismo es vlido para el pur de smola, para
el arroz con leche, para la smola del trigo
sarraceno, pero de nuevo nos adentrarnos en el
mundo de las bonitas teoras de los libros de
cocina. Real es, por ejemplo, los copos fundidos,
que se preparan rpidamente; el arroz o la
smola que sobraban del da anterior y que se
pueden frer de nuevo. El arroz preparado en el
momento tiene una consistencia ms suelta y es
ms ligero (propiedad de tipo Yin) que el arroz
del da anterior que volvemos a frer con un poco
de mantequilla o aceite. Si las frutas las
cortamos en trozos en vez de rallarlas y las
ponemos al fuego en una sartn con azcar, algo
de canela y quiz tambin un chorrito de jerez,
es decir, las caramelizamos, entonces
obtendremos un desayuno muy reconfortante
que nos har entrar en calor y que, sin
embargo, es ligero y muy indicado para aquellos
que hacen deporte, que quieren comer algo no
demasiado pesado, pero que no obstante les
aporte energa.
El kfir, un talento mundialmente conocido
Existen dos tipos de kfir: uno se compra ya
preparado en las tiendas y el otro se cultiva.
Para ello necesitamos comprar el hongo del kfir
en un herbolario.
Al hongo se le aade leche, y ste empieza a
reproducirse a temperatura ambiente. Al cabo
de 24 horas habr madurado. Si se deja reposar
ms tiempo, adquiere un sabor ms fuerte. Si lo
que pretendemos es parar SU produccin, lo
deberemos colocar en el frigorfico. Al menos una
vez a la semana es necesario lavar el hongo con
agua tibia. Despus de lavarlo necesita algo ms
de tiempo para volver a producir kfir a partir
de la leche. Muchos onclogos terapeutas
recomiendan kfir como una bebida muy
dinmica. El llamado kfir de agua, que se deja
reposar en agua, azcar y limn en unos
recipientes grandes, es un buen remedio para
calmar la sed debido a su sabor cido y

fermentado. Estimula la flora intestinal, es muy

bueno para la flora bucal y representa sobre todo
en el verano una buena y sana alternativa a la
limonada, en ocasiones excesivamente dulce, que
ofrecemos a los nios -y adems el kfir de agua
es barato.

Sobre el almuerzo
Este libro se ocupa de la comida en casa y de las
posibilidades de comer en el trabajo. Mientras
exista una buena cantina o una oferta de
restaurantes diversificada y no excesivamente
cara, se puede regular fcilmente la comida del
medioda. No obstante, son muchas las personas
cuya jornada laboral no permite una
interrupcin prolongada, por lo que la comida
del medioda suele ser demasiado breve. Se
rompe entonces la estructura del da. Es fcil
pregonar la oferta de una comida ligera pero
nutritiva, adaptada a cada estacin del ao y a
la tipologa, pero en la mayora de los casos no se
puede poner en prctica sin ms. Se come algo
por la oferta de entradas en un italiano, se
consume en los turcos un "Dner Kebab" o se
elige en un chino el men de 12 marcos.
Algunos se engaan con fruta, yogures,
porciones de pasteles o con algo comprado en la
carnicera cercana. Esto tampoco tiene por qu
ser absolutamente incorrecto.
Ahora unas palabras acerca de los tres platos
que con harta frecuencia determinan el orden de
los mens tradicionales, concretamente la sopa,
el plato principal y el postre. En China la sopa
se sirve en ltimo lugar, pues es diafortica
(estimula la sudoracin) y cierra el estmago.
En nuestra cultura sucede al revs: la sopa pone
en marcha, por as decirlo, el reflejo de deglucin
y nos calienta un poco. El plato principal es el
autntico "saciante" y, por consiguiente, para no
sobrecargar y recalentar del todo, es seguido por
un postre fresco. Dado que los platos del men
de la cocina "burguesa" resultan a menudo
demasiado abundantes, son muchos los que
pasan bien a elegir todo "light" o a escoger slo
algunos platos de estos mens.
A continuacin quiero seguir con la secuencia
tradicional del men burgus del almuerzo, con
una comida a medioda adaptada a la estacin y
a la tipologa y, por consiguiente, que satisfaga

31
los requisitos de nuestros cambiantes hbitos de
vida.

La sopa
Las sopas son destacadas portadoras de sabores.
Se digieren muy bien y, de forma general concentradas o fluidas-, se combinan al gusto
con carne, pescado, verduras y carbohidratos.
En primavera o verano, la sopa tiene que ser
ms ligera que en otoo e invierno.
En primavera, la sopa ha de tener un carcter
ligeramente activador, que lleva el Yang a la
superficie.
En verano puede ser ligeramente afretada y algo
fresca. En otoo debe proporcionar hidratacin y
contrarrestar la sequedad, ha de estar caliente
pero sin quemar.
Durante la estacin invernal deber ser
nutritiva, que caliente el interior sin suscitar la
sudoracin. Durante el periodo de transicin a
finales del verano, la sopa tiene un carcter
dulce, levemente fermentada.
A continuacin se exponen a ttulo de ejemplo
cinco recetas de sopas, que pueden ampliarse o
modificarse con varios tipos de verduras, frutas,
carne, pescado o bien tofu o huevo, como
muestra la tabla.
La cocina en primauera
En primavera, cuando la vida despierta de
nuevo y hay que renovar las energas agotadas a
lo largo del invierno, estn indicadas la verduras
y se utilizan tambin los brotes frescos que
germinan y las especias ricas en vitaminas.
Puede tratarse de una crema de aguacate, un
caldo de berros, una sopa de espinacas, desde
una sopa de nudillos de hgado hasta la sopa de
diente de len o la sopa de empanadilla, muy
apreciada en la regin de Suabia, y todo aquello
que estimula e incrementa la produccin de
energa.

Sopa de puerros
puerros, curry, nuez moscada, azcar, jerez, en
su caso crema de cacahuete, pltano, patatas,
jamn York.
Se procede a la coccin de puerro una vez lavado
y cortado. Seguidamente se hace pur y se
degusta con curry, nuez moscada, azcar o un

chorrito de jerez. Si la estacin todava es un

poco fresca, se puede aadir un poco de crema de
cacahuete. En nios que no toleran bien el
puerro, se puede aadir un poco de pltano a la
sopa.
El sabor picante del puerro puede neutralizarse
con patatas o tambin con trozos de tofo. Con
condimentos puede hacerse todava ms fuerte.
La energa de los pulmones puede reaccionar con
el picante y la energa del hgado a travs de los
alimentos "verdes".
En comedores de carne se puede aadir en
pequeos trozos el jamn cocido o los productos
ahumados.
En personas especialmente glotonas, la sopa se
puede preparar ms concentrada con pur de
patatas o patatas cortadas en pequeos trozos.
Una advertencia acerca de los llamados
espesantes, que consisten en nata y huevo, que
se mezclan con la sopa cuando ya no cuece. Esta
tcnica, en general, ya no es recomendable,
habida cuenta del elevado nivel de colesterol de
este alimento. Por consiguiente, se deja al buen
criterio de cada uno concentrar o no la sopa, en
cuyo caso una sopa de puerro se convertira en
una crema de puerro.
En la estacin estival se propone la sopa de
frutas .
A ttulo de ejemplo, la sopa de cerezas es la sopa
clsica del verano.
Bsicamente, la sopa de frutas consiste en la
coccin del zumo de frutas que se produce como
consecuencia de la coccin de la misma y que se
puede consumir tanto caliente corno fra. Cocida
con pudn de vainilla o con tapioca, puede
transformar la sopa de frutas en un autntico
plato principal. En algunas comarcas tambin
se aaden albndigas de harina a la sopa de
frutas. Dado que la fruta normalmente la
comemos cruda y de vez en cuando y no
provienen de su cultivo en el propio jardn, la
coccin de las frutas ha cado un poco en el
olvido. Por otra parte, mezclada con arroz con
leche y mantequilla morena constituye
una alternativa excelente al aporte de lquidos y
a la inhibicin de la sudoracin que
proporcionan las
caras bebidas de electrolitos en deportistas de
elite.
El color rojo, color atribuido al verano y al
corazn,

32
nos hace pensar en jalea hecha con frambuesa,
compota de fresa, frambuesas en leche cuajada y
mermelada de zarzamora. Es en esta poca
cuando tomamos la sopa de ruibarbo
(precaucin para los afectados por litiasis
renal!): tiene un efecto acidificante, astringente,
reduce la sudoracin y puede consumirse tanto
caliente como fra.
Sopa de ruibarbo
Ruibarbo, miel o azcar. Rama de vainilla.
Las piezas de ruibarbo se pelan y limpian, a
continuacin se cortan y despus se cuecen con
abundante miel, azcar normal o azcar
moreno. Se aade una rama de canela. Sin
lugar a dudas, el cido de esta sopa sera tan
fuerte que no se podra consumir. Un
acompaamiento adecuado son los buuelos, las
albndigas de brotes, la papilla de smola o las
albndigas cortadas de smola, as como
la clara batida.
No obstante, en das muy clidos y que
requieran la ingestin de muchos lquidos,
tambin es posible beber o entremezclar suero de
mantequilla o kfir para armonizar.
Nos dirigimos a una estacin de transicin, el
final de la estacin estival, a la que asignamos el
color amarillo. No hay nada que me parezca
mejor que una sopa de calabaza de Hokaido. La
calabaza de Hokaido tiene el aspecto de una
calabaza que ha crecido demasiado, es muy dura
y muy amarilla, casi naranja y difcil de pelar.
Pero la mayor dificultad estriba en encontrar
aqu este tipo de calabaza. Todo aquel que haya
preparado una vez una calabaza de Hokaido
sabe apreciarla. Nuestra calabaza alemana
tiene, en comparacin, un sabor ms acuoso y
dbil, pero es ms fcil de conseguir.

Sopa de calabaza de HoKaido

Calabaza, mantequilla, sal, salsa de soja y,
ocasionalmente, carne.
La calabaza se corta en pequeos trozos y se
cuece con agua, mantequilla, sal y un poco de
salsa de soja. Hay que tener cuidado para que no
se pegue. En realidad, lo sopa por s sola es
suficiente. Si se precisa carne, se pueden
adicionar pequeos trocitos de carne guisada,
pero en caso contrario esta sopa es idnea para
consumirla sin carne. La papilla de calabaza,
ligeramente dulce y de gran efecto saciante,
puede diluirse a gusto del consumidor.
El fro y neblinoso otoo, al que se le asigna el
color blanco, el color de la tristeza en China,
tiene un efecto deshidratador y demanda
alimentos hidratantes y ligeramente calientes.
Quin no se muere por la especialidad
hamburguesa "peras, judas y tocino" que
consiste en sopa de judas con trocitos de pera y
tocino ahumado?
Sopa de judas
Judas, patatas o albndigas de smola, peras y
carne ahumada.
Una sopa con pequeos trocitos de patata o
pequeas albndigas de smola, peras,
condimentadas con un aditivo picante y carne
no muy magra: este podra ser el aspecto de una
sopa otoal.
Hay que abstenerse de condimentarla y
sazonarla. La sutil mezcla de judas verdes, que
regulan el cuerpo Qi; las dulces peras
armonizadoras, que humidifican los pulmones,
as como la carne ahumada grasa y salada, que
aumenta la calidad de los fluidos corporales,
constituye un buen fundamento para los fros
das del otoo.
La cocina de invierno
La mejor sopa que me puedo imaginar para un
fro da de invierno es la sopa de rabo de buey.
Muchos carniceros ya no ofrecen rabo de buey,
pues no resulta muy agradable el gusto de aquel
que procede de la bolsa o de la lata. No obstante,
si uno se decide a comprarlo, tendr algo bueno
en la cazuela, un autntico generador de energa

33
para el invierno, al que en la teora de los cinco
elementos se le asigna al color negro.

Sopa de rabo de buey

Rabo de buey, harina, tomate frito, abundante
azcar, vino tinto o jerez (precaucincin a los
alcohlicos!), perejil, y pimentn.
Se puede preparar de dos formas, o bien se fren
los trozos de rabo de buey previamente
enharinados, se aade tomate frito y se llena la
cazuela con agua y vino tinto y se deja cocer
durante un buen rato, o bien se cocina
directamente en la olla a presin.
Tambin se pueden eliminar totalmente la
harina y el tomate frito, obtenindose una sopa
de rabo de buey menos concentrada. Se cuece
entonces el rabo de buey por separado en agua,
se extrae la carne, se pica y se aade a la sopa.
Se aade tambin abundante perejil, azcar,
jerez y pimentn..
Este guiso conserva un carcter de <esencia,,
muy fuerte, pues como resultado de la coccin
del hueso y del cartlago, se desprende del hueso
mucha materia grasa viscosas. De este modo se
nutre la energa radical de los riones. La sopa
correctamente cocinada quedar un poco
apelmazada debido a la abundante gelatina de
hueso que posee. Es capaz de conservar el Yang
en el cuerpo y aportarle calor sin recalentarlo,
de aportar energa interna sin impulsar el Yang
a la superficie. El que se elija arroz o smola de
maz como guarnicin tiene una importancia
secundaria, habida cuenta de la gran sensacin
de saciedad que produce esta sopa.
El plato principal
Igual que las cinco sopas, las principales
comidas son platos sencillos que se pueden
cocinar fcilmente.
Si se analizan los ingredientes segn la tabla de
los alimentos, se puede establecer con precisin
a qu estacin del ao corresponde cada plato.
En Alemania existen distintas regiones con
clima diferente, y dentro de cada estacin hay
situaciones atmosfricas poco convenientes:
veranos muy clidos y muy fros, invierno muy
clido o semanas de primavera muy ventosas.
Es evidente que en estos casos se hace preciso
un ajuste de la alimentacin.
Esta obra quiere llevarnos, con mtodos y
alimentos con los que estamos familiarizados,
indirectamente a travs del arte culinario chino,

34
a una cocina adaptada a cada estacin, tal y
como tambin era habitual en el pasado con
nosotros.

35
La cocina de primauera
En primavera hay que impulsar a la superficie
las energas del organismo y del alma. Propongo
dos platos.
Judas verdes con chuletas de cordero
Judas verdes, ajedrea, chuletitas de cordero,
ajo, pimienta verde y patatas.
Se hierven las judas verdes al vapor con
ajedrea, aadindose una chuletita de cordero
con ajo, pimienta verde y patatas. La
preparacin de las judas verdes no siempre es
sencilla. Las judas verdes poseen un marcado
efecto regulador del Qi y estimulador de la
vescula biliar, adaptados ambos a la estacin.
La carne de cordero es blanda, tambin posee un
carcter estimulador y no es muy pesada. Para
proporcionar un buen contraste recomiendo
patatas o pur de patata.
Tofu con brcol frito
Tofu, ocasionalmen te tocino de cerdo, brcol
cortado, aceite, curry, nuez moscada y arroz
aromatizado.
Muchas personas no confan en la preparacin
de un tofu, una cuajada compacta de semillas de
soja, pues parece tener un sabor inspido y
incoloro. Por ello, a los iniciados les recomiendo
frer el tofu con un poco de carne o en la
manteca de cerdo. Como es natural, en este caso
los vegetarianos tendran que taparse la nariz.
En China, el tofu tambin se encurte, por
ejemplo, con salsa de pia y a continuacin se
fre muy caliente con ajo y jengibre. Un chorrito
de aceite de ssamo confiere al tofu un sabor
intenso. El brcol se corta en pequeos trozos, se
lava, se seca bien y se fre tambin en aceite
humeante. Se aaden curry o nuez moscada
como condimento Y arroz aromtico de
Tailandia.
En este caso vuelve a predominar el color verde,
que estimula la energa del hgado, que en
Primavera tiene que realizar algo especial para
poner en marcha el metabolismo y la produccin
de sangre y mejorar as el flujo biliar estancado.
He elegido para el verano dos platos sencillos y
muy populares. Por una parte, la tortilla rellena
de setas o carne picada, que tambin puede
rellenarse con requesn. Por otra parte, un plato

estival muy apreciado en las regiones rurales:

las patatas machacadas en una sopa de suero de
mantequilla.

36

Tortita rellena con ensalada

Harina, huevos, leche, sal, pimienta, nuez
moscada, en su caso setas, carne picada,
requesn. ensalada de endibias, lechuga o
lechuga iceberg, cebolla, aceite, pimienta, sal.
Se puede mezclar harina de trigo blanca con
harina integral o incluso con harina de otros
cereales. La harina de trigo es la harina de
nuestro cereal ms fresco y en veranos muy
clidos constituye un alimento saciante, ligero y,
pese a ello, refrescante. Si se precisa algo de
energa, se puede frer la tortita con tocino. Si se
desea dulce o fuerte, se puede rellenar con carne
o verduras, siendo posible cualquier relleno. En
verano, una tortita rellena picante puede
acompaarse con ensalada de endibias, de
lechuga o de lechuga iceberg. Para el alie de la
ensalada se puede aplicar el siguiente proverbio:
"Aceite como un derrochador, sal como un sabio,
vinagre como un tacao y mezclar todo como un
locos". Para que la cebolla no deje un sabor muy
marcado, la presiono con la prensa del ajo, la
pelo un poco o me contento con un poco del jugo
de la cebolla. No olvidar aadir mostaza!.

Patatas trituradas en sopa desuero de

mantequilla
Patatas, copos de avena, leche, suero de
mantequilla y, dado el caso, azcar avainillada.
Este segundo plato propio del verano todava es
conocido y apreciado en muchas regiones de
Alemania: patatas trituradas o patatas asadas
con sopa de suero de mantequilla.
Se pueden aadir copos de avena y cocer con
leche, aadiendo a continuacin el suero de la
mantequilla, tal vez con un poco de azcar
avainillada. La sopa de albndigas de harina
tambin combina bien con las patatas.
Las patatas asadas, de gran valor energtico,
mezcladas con el frescor cido del suero de la
leche o de la leche cuajada, son el "no va ms"
para una comida sencilla. A tal efecto puede
aadirse una ensalada, aunque la compota es
igualmente adecuada.
La cocina del final del verano
En las postrimeras del verano, cuando los
frutos van madurando lentamente y en el

calendario chino hace su entrada el color

amarillo, los dulces y los productos fermentados
se incorporan al men.
Pollo con smola de maiz y manzana asada
Pollo, almendras,
El pollo es una
carne
pasas o piones,
ligera, y la
smola de
y ocasionalmente, dtiles.
maz un
carbohidrato
Romero.
nutritivo,
aunque no
contiene mucho lquido.
Harina de maz,
asada, con
mantequilla,
nuez moscada

La manzana

su consistencia dulce y
cida gracias al proceso
ador del Yang que
Manzanas,
supone asado, se
mermelada.
adapta a los das que
van hacindose ms
frescos de finales del verano.
El pollo se asa en el horno y se deja al criterio de
cada cual el que se ase entero o troceado y que se
haga en la parrilla o en la olla. Al pollo le aado
gustosamente almendras, pasas o piones.
Se puede picar el hgado con algunos dtiles y
romero o distribuirlo en la salsa.
Tambin se aaden las manzanas asadas, se
elige una especie de manzana que no sea
excesivamente harinosa despus de asada, se
extrae el corazn y se rellena con mermelada.
Las manzanas asadas no necesitan tanto tiempo
de horno como el pollo y se pueden introducir los
ltimos 15 minutos en el horno.
La smola de maz, no muy conocida para la
mayora, se prepara con harina de maz, que se
cuece con agua o con agua y leche en proporcin
1:1. Se deja cocer durante 20 minutos, agitando
con frecuencia, se aade mantequilla y se
adorna con nuez moscada.
La smola de maz tiene que tener un sabor
cremoso. si es muy fuerte y amargo el sabor del
maz, puede agregarse un poco de smola dura.
Menudillos de ganso con colinabo

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Colinabos, manteca de ganso o manteca vegetal,

azcar, sal, pimienta, menudillos de ganso o
nueces. Condimento para sopas, harina de maz
y vino blanco.
No es ninguna casualidad que cuando el verano
toca a su fin, o en otoo, se den bien los
colinabos, que, debido a su color amarillo y a su
sabor ligeramente dulce, se les asigna al
elemento tierra. Fro los colinabos bien
condimentados se les puede aadir algo de
manteca de ganso y a continuacin aado
azcar, sal y pimienta. Al conjunto se le aade
agua o caldo, y seguidamente los menudillos de
ganso, que, una vez limpios y lavados, se cuecen
durante una hora con races y condimento para
sopas. Todo esto se puede espesar aadiendo un
poco de harina de maz y vino blanco. Los
menudillos de ganso y los colinabos son un
alimento armonizador, que calienta y que a la
vez es ligero, una comida adaptada al final del
verano, que fortalece el bazo y el pncreas y que
estimula la energa de los pulmones. Los
vegetarianos pueden utilizar la manteca vegetal
para frer, y en lugar de los menudillos de ganso
se puede utilizar un buen puado de nueces.
La cocina del otoo
En otoo, cuando el ao inicia su reposo, la
sequedad amenaza al organismo y se anuncia en
los sensibles bronquios, propongo un pastel
silvestre con pastas, castaas y frutas estofadas.
Pastel silvestre con pastas y castaas
Pastel u hojaldre, jamn cocido, tocino, carne de
caza, hgado de ave, especias, castaas, patatas,
harina, huevos, peras, arndanos.
En Alemania normalmente se le llama pastel
pastelitos de hojaldre a esas pequeas
"tartaletas" de hojaldre con tapa que se pueden
adquirir en las pastelelas y que se pueden
rellenar con rag. En la cocina angloamericana
y francesa, las tartaletas de hojaldre tienen
todava un puesto reservado.
A tal efecto, los recipientes para meter en el
horno se revisten de hojaldre o pastaflora. Y se
rellenan con una mezcla de carne, especias,
hgado, castaas, etc.
Otra modalidad de pastel es el pastel enrollado,
en el cual, sobre un hojaldre se unta una mezcla
de carne y se enrolla a continuacin. La carne

fermenta en la envoltura de hojaldre rica en de

hidratos de carbono, retiene as su jugo y
adquiere de esta forma la propiedad de
aumentar la humedad en el organismo,
calentarlo en su interior y provocar un poco de
sudoracin. Para Poder elaborar un pastel se
requiere una trituradora de carne. La mezcla de
jamn cocido se prepara con una cocido, tocino y
carne de caza, as como un poco de hgado de
ave, que le da un sabor muy picante. Se llena la
olla o, en el caso de rollitos de hojaldre, se vierte
la mezcla sobre la pasta de hojaldre extendida.
Los rollos de hojaldre tienen el inconveniente de
romperse con facilidad, y entonces hay que
presen ciar como ej jugo de la carne se pega y se
carboniza en la bandeja del horno.
La castaa es un fruto abandonado en esta
regin. ya se puede adquirir pelada como fruta
seca.
Se puede presentar guisada o cocida corno
guarnicin del pastel. Tambin pueden aadirse
al pastel silvestre pastas, peras estofadas y
arndanos. Se recomienda igualmente aadir
una refrescante ensalada a esta comida
realmente pesada, aun cuando no se corresponde
con la teora pura. Esta comida tiene relacin
con la estacin, puesto que ayuda a conservar
los lquidos en el organismo y proporcionar as
hidratacin.
La carne tambin se ajusta a esta estacin.
Para el invierno necesitamos un alimento que
conserve el Yang, que no lo haga emerger a la
superficie.
En este caso se ofrece el pescado hojaldrado. En
ciertas regiones de Bohemia y Baviera, durante
esta poca se consumen carpas, que se preparan
guisadas o al horno.
Para desmenuzar un poco la carne grasa y dulce
de la carpa, se prepara con una salsa de rbano
picante.

Pescado en hojaldre
Abadejo, gallineta nrdica, Lucioperca. Aceite,
patatas, apio, zanahorias, puerro, tomates,
harina para empanar, queso, huevo, nata,
condimentos y arroz.
Mi pescado en hojaldre (abagejo, gallineta
nrdica, lucioperca o solla) se coloca en capas. Se
unta aceite en un molde de horno y se dispone
encima una capa de patatas, apio y zanahorias.
Sobre esta capa se coloca el filete de pescado

38
ultracongelado. Encima se coloca una gruesa
capa de
puerros previamente blanqueados. para que estn jugosos se aaden un
par de rodajas de tomate. Finalmente, se
espolvorea con harina de empanar y con queso
rallado, que se ha mezclado previamente con
huevo y nata.
Cada una de las capas se condimenta segn el
gusto y las preferencias. El apio, las patatas y
las zanahorias, por ejemplo, con pimienta, sal,
curry, albahaca o mejorana. Sobre la siguiente
capa de pescado se esparce ajo y jengibre. Con
este hojaldre se puede comer arroz con gluten o
arroz normal. Esto plato conserva el Yang en el
cuerpo. Si se condimenta en demasa, provoca
una intensa sudoracin (en este caso no acudir a
respirar aire fresco!). La verdura consumida por
su raz tambin suministra una fuerza Yin y
facilita el aumento de la energa de los riones.
El pescado fresco con su marcado carcter Yin
acta en el mismo sentido de incremento de la
energa. Por consiguiente, como el pescado se
presenta en forma de hojaldre, tiene la ventaja
de estar caliente, ser nutritivo 3: pese a ello,
conservar la humedad.
Para el pastel silvestre elijo un vino tinto o
rosado, y para el pescado en hojaldre lo ms
adecuado es una cerveza corriente o una cerveza
de malta. Mientras que en verano prefiero un
zumo de manzana o un zumo de endrinos
casero, al final del verano elijo un vino joven o
un vino blanco. En primavera no es inusual que
todava haga fro al aire libre, por ello se podra
hacer una buena infusin con una mezcla de
menta y artemisia, aunque, iquin se bebera
esto al medioda? En su lugar recomiendo vino,
cerveza, kfir o agua de kfir o, sencillamente,
agua.
El postre
La cuestin del postre est ampliamente
regulada en la actualidad merced a una gran
oferta de productos preparados.
Primavera:
Smola de una crespa
Uva crespa, harina de maz/tapioca, zumo de
frutas, vino tinto, canela, salsa de vainilla.
En primavera apenas contamos con frutos,
aunque en esta poca se podra preparar, por

ejemplo, smola de uva crespa. El verde cido

tiene un componente favorecedor del hgado. Se
puede cocinar una smola con harina de maz o
tapioca y consumir con salsa de vainilla. Cuando
la primavera est muy avanzada tambin se
puede utilizar la asprula, que se aade a un
ponche o que puede utilizarse para enriquecer el
sabor de un manjar exquisito.
En verano
Alimentos frios y tortitas de requesn
Leche cuajada, frambuesas o fresas.
Patatas, pasas, requesn, canela, azcar.
La poca estival nos brinda ya una abundante
oferta de frutas.
Debido al calor, las bebidas de leche cuajada, a
las que se aaden frambuesas o fresas
troceadas, constituyen un alimento fro
excelente.
El que prefiera consumir un postre caliente
puede hacer tortitas de requesn: Se cuecen las
patatas y se mezclan con pasas y requesn, a
continuacin se asan y se cortan, sirvindose
espolvoreando por encima canela y azcar. El
fro del requesn se saborea mejor con las
patatas, la canela y el azcar armonizan y
"calientan", los dos ingredientes principales.
Al final el verano
Compota de manzana con arroz con leche
Manzana, rama de vainilla, canela en rama,
pasas, arroz con leche o amaranto, leche y miel.
Las manzanas se cuecen con poca cantidad de
agua y se aaden vainilla, canela en rama y
pasas. Que se cuece con algo de miel, resulta un
dulce reconstituyente y sin embargo muy ligero.
En otoo:
Crema de smola y Albndigas de ciruelas
Smola de trigo, leche, huevos, canela, azcar,
ocasionalmente mermelada de peras o compota.
Patatas, harina, huevos, ciruelas, canela.
En otoo hay que contrarrestar nuevamente la
sequedad y el organismo tiene que producir
lquidos. La crema de smola es un clsico, bien
con mantequilla derretida, canela y azcar,
mermelada de pera, jalea de membrillo o
compota. La fruta idnea de esta estacin es la
ciruela dulce y cida, bien como albndigas de

39
ciruelas o en tarta. Ejercen una influencia
positiva sobre el intestino grueso y pulmones,
adecuada a la estacin del ao en la que nos
encontramos.
En inuierno
Pudn de ciruelas l Pan de frutas
Huevos, azcar, harina, limn, naranja,
almendras, pasas, dtiles, miel.
En los fros das del invierno se consume
habitualmente el pudn de ciruelas en las
hmedas y Mas Islas Britnicas.
El pan de frutas constituye en cierto sentido una
variante alemana de este plato, que puede
consumirse con una bola de helado de vainilla o
jarabe de arce.
Finalmente, se recomienda corno postre, aparte
de la pastelera navidea, la manzana asada, un
postre de la antigua cocina alemana, muy
conocido y de fcil preparacin. Tambin puede
consumirse con salsa de vainilla.
En los postres existen verdaderas maravillas en
el arte de la preparacin y perfeccionamiento del
sabor. En este caso se quiere transmitir cmo
pueden elaborarse tales alimentos con las
propias existencias, que pueden tener una
simple relacin estacional.
Para los trabajadores, los dulces representan
una posibilidad de comer nuevamente algo ligero
por la noche. Para los enfermos, sobre todo los
que padecen fiebre o los convalecientes, los
postres y las comidas fras resultan idneos.
Pueden completarse con nata o huevo y aadirse
un poco de alguna bebida alcohlica para apoyar
el efecto Yang. En caso de fiebre alta actan
muy eficazmente suprimiendo el azcar y
aadiendo limn.

Sobre la cena
En muchos lugares de Alemania era y es
habitual una cena fra. El tentempi o bocadillo
corriente se puede aligerar con el consumo de
tomates, pepinos, pepinillos cidos, pimentn,
remolacha, apio, etc.
Tambin hay que pensar en las propuestas para
la cena corno complemento o incluso como

alternativa al bocadillo habitual plato clsico de

mozza-Reqal.
En primauera:
Crema de aguacate
Aguacates, aceite de oliva, limn , berros, huevo,
pimienta sal, ajo, semillas de girasol.
Adecuado a la estacin en Primavera se supone
una crema de aguacate con o sin huevo y berros,
a la que se puede dar un toque picante con el
limn. Se puede aadir un poco de aceite de oliva
en funcin de los requerimientos calricos y,
naturalmente, un poco de pimienta, sal y ajo.
Tambin se pueden adicionar semillas de
girasol. Dado que las sales del aguacate son muy
escasas, recomiendo como carbohidrato un pan
de soda en forma de lazo o un pan de escanda. El
verde del aguacate favorece la energa del hgado
y el berro, con su sabor fuerte, amargo y
picante, hace emerger la energa a la superficie.
Por consiguiente, ambos alimentos corresponden
a la primavera.
En verano:
Mozzarella con tomates
Mozzarella, tomates, albahaca. Requesn,
cebolleta, tomate, tomate triturado, galletas
crackers.
En verano se debera tener en cuenta de nuevo
la cocina meridional. En primer lugar se
considerara el plato clsico la mozzarella con
tomates y hojas de albahaca. Pero tambin se
puede tomar sencillamente el requesn y
consumirlo con cebolleta y tomate en una galleta
cracker, que se puede untar con un poco de
tomate triturado. El fresco, casi fro, elemento
del requesn o de la mozzarella puede suavizars
con la hoja de albahaca o la cebolleta. El tomate,
con su gusto cido y el color rojo mejora la
digestabilidad, pero conforme a la estacin del
ao, tambin es fresco. A quien le parezca
demasiado frgil la galleta cracker, puede
consumir pan blanco, pan de tortilla de maz
turco o baguette francesa, as como pan de
caviar.

40
Al final del verano
Meln con jamn
Mlon, jamn de Parma.
Cuando los melones estn maduros para el final
del verano se recomienda esta fruta
delicadamente dulce, blanco-amarillenta, con
jamn de Parma. Este contraste entre lo dulce y
lo salado, glentre lo nutritivo y lo refrescante,
entre lo afrutado y lo carnoso, es uno de los
descubrimientos cultivados procedente de las
regiones clidas de Europa. consumindolo sin
pan, este alimento se ajusta especialmente al
final del verano o al llamado veranillo.

En otoo:
Pan con rbano
Rbano, queso fresco, sal, limn, pan.
En otoo hay que estimular de nuevo la energa
de los pulmones. Una mezcla de queso fresco y
rbano rallado estimula esta energa tanto por el
gusto picante como por el color blanco.
Enteros o finamente rallados, aadidos al queso
fresco o al requesn y con algo de nata cida,
degustado a continuacin con un poco de sal y,
en su caso limn o sa1 de hierbas, se unta en el
pan, que a primera vista parece algo fresco.
Dado que el rbano posee un fuerte componente
calorfico, se puede tostar el pan o consumirse
tambin en las frescas noches de otoo.
Por otra parte, se puede condimentar con curry
o pimentn, o aadir incluso un poco de
coriandro o de nuez moscada, para adaptar el
componente calorfico a la temperatura
predominante en la estacin del ao. Como base
se utiliza un pan moreno algo hmedo.
En invierno:
Huevos revueltos con cangrejos en pan negro
Huevos, nuez moscada, cangrejos, pan negro.
La alimentacin del invierno debe responder al
incremento del Yang. Los huevos revueltos con
cangrejos en pan negro son mi propuesta para
esta estacin.

Cuando se tiene hambre por la noche...

- Consumir infusiones de melisa y limn o
infusin de mate, que responde a la tendencia
ascendente de la primavera, galletas de jengibre
o algunas aceitunas.

- Se recomienda kfir de agua, vino tinto o

infusin de rooibush (massai) con los pinchos de
queso, cuando se acerca el calor estival.
- Infusin de inflorescencias de tilo con
cacahuetes y fruta seca, cuando luce el sol
dorado de septiembre.
- Cuando llega el otoo, aumente su energa
pulmonar con piones y fortalezca el centro con
calabaza escarchada. El vino blanco o la infusin
de saco corresponden a la estacin.
- Se previene el fro invierno con infusin de
yogi, dulces navideos, dtiles e higos.

Sobre la comida de la gente que trabaja

Quin no se acuerda o conoce, al menos por
relatos, cmo el padre y la madre corran a
trabajar a toda prisa con la tartera. El
recipiente de metal de fcil aislamiento con asa
elstica se calentaba en agua y reparta por
oficinas y fbricas un tufo a cuartel.
Con frecuencia, despus de esta comida
calentada al vapor entraba gran cansancio y
durante las primeras horas despus del descanso
del medioda se cerraban los ojos. Pero se
trataba siempre de una alternativa econmica y,
dada la pequea oferta gastronmica, incluso
una alternativa caliente.
En el actual mundo del trabajo, caracterizado
por un breve descanso del medioda, el saciante
almuerzo trado de casa se ha sustituido por la
ensalada, el yogur "light" o diversos tentempis.
En verano: Ofertas de comidas de los
paises meridionales.
Es habitual que los trabajadores urbanos
recurran tambin a la amplia oferta de la cocina
extranjera. As, por ejemplo, en verano no hay
nada que decir en contra de una comida turca o
griega, en la que no falta el queso de oveja,
aceitunas, tomates y pan. Exceptuando el pan
blanco, todo esta en orden, y en los das
realmente calurosos del verano quiz entonces
incluso el pan blanco se considere una comida
realmente valiosa. O nos vamos a la variante
italiana -un trozo de masa horneada cubierta
con verdura, pescado o carne, queso o cualquier
cosa que se pueda poner en una pizza-, es fcil
de llevar y tambin puede consumirse fra. En
los turcos, el brek, un hojaldre relleno de queso
de oveja o un poco de carne, constituye una
excelente posibilidad gastronmica en verano.

41
Utilizacin moderada del microondas:
Qu hacemos entonces en primavera,
otoo e invierno?
En muchas empresas se dispone de aparatos de
microondas que permiten calentar los alimentos
trados de fuera. El recalentar con el microondas
es un pequeo arte. A menudo, los alimentos
estn fros por dentro, mientras que por fuera
estn excesivamente calientes o se cuecen
demasiado y tienen un calor no natural.
Pero, por lo visto, hay personas que preparan
mens completos con el microondas, comidas
que previamente se encontraban fras y muertas
en el congelador. Si se compara esta comida con
los alimentos frescos, hay una clara diferencia
que aprecian incluso los ms insensibles. Pero
yo pienso que es mejor un almuerzo ligeramente
calentado, que se digiere mejor, que algo
recocido, helado o que nada.
Por todo ello, estoy a favor de una utilizacin
modarada del microondas para calentar. Esto es
digno de mencin por razones energticas, pues
la placa elctrica constituye un instrumento
calorfico en ocasiones muy lento. La energa
que se malgasta para calentar cantidades
mnimas es tan elevada que ya existen todos los
aparatos electrodomsticos necesarios para no
tener que encender la placa elctrica.
Me viene a la memoria, por ejemplo, un
accesorio para cocer huevos, un hervidor de
inmersin, mini-grills, etc.
Tambin se come arroz en la oficina: Volvamos
a la preparacin del almuerzo en el lugar de
trabajo.
Debido a la monotona del trabajo burocrtico en
lo que respecta a la luz, ruidos y comunicacin
en todas las situaciones de tensin, a la hora del
almuerzo sobreviene un agotamiento intenso. Se
necesitan, pues, rpidos transportadores de
energa cuyo proceso de digestin no sea
agotador, pero que a la vez puedan ayudar a
sobrellevar el largo periodo de tiempo que media
hasta la cena.
Qu carbohidratos hay que tomar? Se ofrece
naturalmente el tradicional buen bocadillo de
salchicha y/o queso. Tambin una pieza de
fruta, un depsito de energa, quiz algo
aburrido con el tiempo. Se puede completar este
almuerzo con un caf o t. En principio no hay
nada que objetar. Es muy sencillo de acceder
para cualquiera y, cuando los ingredientes son

adecuados, es una alimentacin sana. En

principio, esto tiene muy poco que ver con la
cocina,sepan los cinco elementos, pero s que se
podra incorporar dentro de ella.
A mi entender, el arroz es un transportador de
carbohidratos esencial, un aliado natural de la
cocina de los cinco elementos, puesto que puede
consumirse caliente, tibio o fro. Se transporta
fcilmente en un tupperware plano y resulta
mucho ms sano que muchos otros
transportadores de carbohidratos.
Para el consumo fro de patatas, otro alimento
rico en hidratos de carbono, slo se me ocurre la
ensalada de patatas alemana, que combina bien
con huevos duros o un par de salchichas
Bockwurts. Pero con aceite y vinagre o mezclada
con pepinos, la ensalada de patatas representa
nicamente una posibilidad de proporcionar un
almuerzo los das de calor.
Energia para el periodo entre comidas.
Una comida intercalada a las 15 horas es una
buena estrategia, sobre todo para personas con
sobrepeso, a fin de hacer posible una cena
modesta.
Qu aspecto podra tener una comida preparada
por uno mismo para el puesto de trabajo?
Debera prepararse sin gran gasto, debera
conservarse fresca y, adems, debera tener un
agradable sabor templado.
Vamos, pues, a la aplicacin concreta de lo
expuesto hasta ahora.

Un ao de vida de oficina
Cura de primavera
Qu hay mejor que pueda ofrecerse en
primavera que ensalada, brotes, patatas nuevas,
arroz o arroz integral para consumir de
cualquier forma.
Propongo una pequea fuente con patatas
tempranas, que pueden asarse en su caso con
grasa de mantequilla y que se pueden empanar
ligeramente en comino. Se aade para ello una
fuente de requesn con pimentn u otros
condimentos y, en cualquier caso, brotes de
alfalfa, de soja, judas mungo, berros, en
definitiva, todo aquello que hace emerger la
energa hacia la superficie. Tambin una
ensalada de endibias, achicoria o lechuga tipo
iceberg con aceite, vinagre, mostaza 3: quiz,
con semillas de girasol tostadas.

42
Pero pinselo, sin preparacin no hay nada que
hacer! Hay que lavar y cortar la lechuga y
secarla a continuacin. El alio, que se puede
llevar en un vaso a la oficina, en primavera
tiene que llevar vinagre.
Si se echa demasiado pronto, podra macerarse.
Transportar el arroz o las patatas, la ensalada o
el requesn no resulta complicado. Se puede
consumir todo templado o incluso fro. Aqu se
conservan todos los alimentos. Tanto el aceite
como el vinagre han de ser de buena calidad. Es
adecuada como guarnicin la carne, por ejemplo
en forma de pequeas piezas de carne de pollo,
pescado ahumado o bien el huevo duro. Tambin
se puede pensar en el arroz integral, que puede
cocerse, por ejemplo, en un caldo.
Puedan aadirse verduras salteadas, as como
algo de puerro, muy condimentado o huevos
revueltos.
Contrariamente a lo que se piensa, el arroz
integral no es apropiado como sustituto del arroz
normal, Pues Para esto es excesivamente duro y
nutritivo.
Habra que mencionar que el arroz natural
puede emplearse como plato nico. Esto mismo
es aplicable Para el caso del grano verde de
espelta. Consumidos como alimentos, ambos
tienen un valor muy notable, aunque como
guarnicin son demasiado pesados.
Sera, por tanto, una comida totalmente
vegetariana.
Para intercalar: T verde con galletas. Por la
tarde, a eso de las 15:30 horas, se toma la
importante merienda. Se recomienda en este
caso un t verde con una pequea galleta. En
lugar de pasta se puede tomar tambin una
pieza de fruta. En invierno tienen preferencia los
alimentos calientes y en verano y Primavera los
alimentos fros. Tambin se puede tomar t
verde en el almuerzo, pues es muy estimulante
y fcil de preparar. Naturalmente, en la
estacin clida no hay nada que objetar a las
bebidas de kfir, a no ser que se tenga excesivo
fro en el interior.
En cuanto al alcohol, consumir slo si se cuenta
con tiempo suficiente para echarse una siesta.
Sera una colosal victoria sobre la eterna cocina
del caf de empresas y cantinas, si se
consiguiera cambiar a un buen y costoso t.
Incluso si el kilo de t estuviera en los 80
marcos, no sera en absoluto ms caro que el
caf. Aparte de un t verde, se puede tomar
tambin una infusin de mate o cualquier otra

infusin de hojas verdes propia de la primavera.

As, por ejemplo, menta sola o menta con
artemisia cuando se trata de un da muy fro y
uno est algo afectado por el fro viento del
invierno. Por tanto, nuestra comida consiste en
primavera en patatas, brotes, ensalada, cebollas
de primavera, perejil, requesn. Carne de pollo y
tofu.
En la bella poca estival
Cuando fuera, en la naturaleza, hace ya calor,
esto no quiere decir que el verano penetre
tambin en nuestras climatizadas oficinas. Los
modernos puestos de trabajo son a la vez
comodidad y miseria. La luz siempre igual, los
suelos rectos y lisos, las sillas con ruedas, el
estrs de los telfonos y ordenadores, la falta de
un encuentro directo, el estrs que se oculta en
cualquier situacin, pero que en la oficina puede
manifestarse con cualquier movimiento y
emocin, son todos ellos factores que marcan a
las personas.
Per ello es tan importante que la persona se
escape de las aglomeraciones con la mayor
frecuencia posible para estar en contacto con la
naturaleza y con sus races.
Nuestra alimentacin tambin debera
sobresalir de la sempiterna monotona y
simetra.
Rollitos de arroz
Hojas de alga, arroz, en su caso, azcar,
aguardiente de arroz, pescado, verduras y carne.
La provocacin ms bonita, pero a la vez ms
cara, procede de Japn y de Corea, la tcnica de
preparacin de rollitos de arroz. Nos
encontramos en la poca de las comidas
estivales. Cuando se emprende un viaje al
Lejano Oriente, la alimentacin suele basarse en
verdura salada macerada de sabor cido y
picante. Se trata de col, rbano, mostaza o
cacahuetes, salados y avinagrados, que se
preparan con vinagre, azcar, aceite de ssamo
y jengibre caliente. Y todo ello se sirve con un
rollito de arroz.
Para prepararlos, el ama de casa japonesa o
coreana utiliza un pequeo aparato de rotn. Se
coge una hoja de alga, que aqu se venden en las
tiendas asiticas, se deja en una fuente de calor
para que se seque y se coloca en la estera de
rotn. Se coge un puado de arroz de grano

43
redondo, que si se desea puede mezclarse con un
poco de azcar y aguardiente de arroz suave, de
modo que tenga un sabor cido y dulce, aunque
apenas perceptible. En el centro se coloca todo
aquello que puede comerse aadido al arroz.
Esto va desde trocitos de langosta prensados,
pasando por pescado y hasta verduras cocinadas
y algo de carne, todo aquello que, por as decirlo,
tenga forma de barra. Se enrolla todo bien y se
pegan los bordes de las algas como si se tratara
de un cigarrillo. A continuacin se corta el rollo
en pequeos trocitos, que pueden introducirse
fcilmente en un recipiente tipo tupperware.
Esta comida es idnea para viajes. Tambin
puede consumirse tibio o fresco. La piel de las
algas no slo mantiene unido todo, sino que
adems es un alimento muy nutritivo. Si se
tiene la oportunidad de comer los rollitos de
arroz en un restaurante coreano o japons, no se
debera desaprovechar.
Ensalada de arroz
Arroz, queso, tomates, ocasionalmente
salchichas, carne, pescado, vinagre, aceite, sal,
pimienta y nuez moscada.
Una comida a base de arroz especialmente
agradable para el verano no es el arroz
preparado con un poco de vinagre y aceite,
cortado en pequeos trozos, tomates, sal,
pimienta, nuez moscada y, dependiendo de los
gustos, mezclado con pequeos trozos de
embutidos, carne de ave cortada, pescado o
cangrejos, carne asada o carne asada fra. Esta
es la llamada variante europea de la "cazuela
con arroz". El equivalente dulce sera el arroz
con leche con azcar y canela, as como fruta
seca algo ablandada o bien fresca.
La quinoa es un tipo de verdura que puede
prestar un servicio muy valioso como
guarnicin. Esta verdura es desconocida en
Alemania y procede de Sudamrica. Se trata de
una fruta amarilla diminuta, que se cuece en
agua con sal o caldo y que puede consumirse
tibia o incluso fra. Dado su sabor cido y algo
amargo, resulta idnea corno comida estival.
El bueno y antiguo bocadillo. No quiero pasar
por alto el bocadillo, de queso o carne asada fra,
apto para su consumo en la poca estival junto
con una ensalada bien preparada.
Naturalmente, para inalizar
no puede faltar el descubrimiento tanto esttico
como refrescante de la mozzarella de Italia:

mozzarella con tomate y encima una hoja de

albahaca con aceite y vinagre. Sera
imperdonable que no se consumiera con un
pequeo trozo de pan blanco. Durante el verano,
algunas cantinas ofrecen jalea elaborada con
smola y zumo de frambuesa y algo de nata o
con pequeos trozos de smola, siendo
especialmente idnea la compota como almuerzo
sobresaliente. En cualquier circunstancia, se
puede aadir a este plato ligero, refrescante y no
obstante nutritivo, kfir, nata o sencillamente
leche. En algunas regiones de Alemania se
debera incluso festejar la llegada da la poca del
esprrago y de las fresas. Los esprragos son
muy apropiados y pueden consumirse fros o con
jamn y patatas tibias.
En el puesto de trabajo tambin es posible
llevarse algo sin que tenga que ser un men
opulento. Si, por ejemplo, hace un calor excesivo
fuera, una cazuela de requesn con galletas
cracker constituye una verdadera alternativa a
un pesado almuerzo.
Seguramente no siempre se desea hacer una
comida ligera, sino que tambin se tiene el deseo
de comerse un buen trozo de carne con verduras.
En este caso, la modalidad de preparacin china
ofrece posibilidades infinitas de combinar
verdura salteada en la sartn con carne cortada
en pequeos trozos y arroz. Esta comida puede
consumirse templada. Los citados alimentos
tienen que estar bien condimentados y cortados,
de forma que en el puesto de trabajo todava
conserven todo su sabor. Por tanto, no es
imprescindible calentarlos en el microondas. La
merienda de una tarde de verano podra ser, por
ejemplo, postre de almendras con una taza de t
verde.
Veranillo
Cuando hace su entrada el veranillo, el verano
tardo, con su abundante oferta de verduras y
frutas, sera una pena dejarla pasar sin
incorporarla en nuestro lugar de trabajo.
Mientras que en primavera se llevan ms las
ensaladas y en verano la fruta, ahora timen un
mayor valor las cazuelas con verduras.
Dado que, como todo el mundo sabe, los chinos
comen con palillos, trocean todos los alimentos
en rodajas, la forma de preparacin de los
alimentos se adema a la misma. Las verduras
se lavan, cortan y se fren en grasa caliente.
Para poder preparar algo de esta forma en su
lugar de trabajo, dicha preparacin podra
realizarse por la noche. Bien condimentada y

44
con un poco de vino blanco y, tal vez, una pizca
de azcar, ocasionalmente hasta miel, conforme
a la estacin, se crea as una soberbia sartn de
verduras.
El tomate, pimentn, zanahorias, incluso un
poco de col o setas -todo puede encontrar su sitio
en esta sartn.
Verduras y frutas en la sartn. En Alemania, la
mezcla de verduras y fruta slo se conoce en
algunas regiones. Algunas personas tal vez la
conozcan por haber comido en algn restaurante
chino, donde la pia se mezcla con el pimentn
en una salsa agridulce y picante que acompaa
a la carne. La pia, manzana, naranjas o
pltanos son aptas para aadir a una sartn de
verduras. En esta sartn del final del verano
tambin hay que contar de nuevo con el arroz,
arroz de gluten o patatas por su riqueza en
carbohidratos. Las patatas las echara a la
sartn cortadas en pequeos trozos y sin
consumirlas al mismo tiempo. Esto tambin es
vlido para los granos de maz, que, a causa de
su color amarillo y su sabor dulce, son
apropiados para el final del verano.
Como acompaamiento de carne todo es posible,
se propone desde embutido asado, pasando por
albndigas (en este caso de carne de vaca), hasta
el pequeo bistec al minuto, todo ello puede
consumirse tambin fro si est bien
condimentado, incluso el filete de pavo. La carne
se fre por separado y se aade as a las
verduras. Otra posibilidad de variacin es la de
aadir queso a la sartn de verduras una vez
enfriada.
Los vegetarianos tambin pueden obsequiar su
plato con abundantes frutos secos. Sin lugar a
dudas, un huevo revuelto es una buena
alternativa a la carne para aquellos que no
tengan colesterol. No hay nada mejor para la
merienda que el jengibre, que, onsumido bien
confitado o en pasteles, estimula la digestin y,
adecuado a la estacin, puede consumirse con
una taza de t verde.
El colorido otoo
Qu hay en contra de consumir una sopa en el
lugar de trabajo, trada de casa? Es elogiada en
la propaganda la &za rpida. Rpidamente se
abre una lata o se rasga un papel de aluminio,
se vierte agua o, sencillamente, se vaca todo y
ya tenemos lista la sopa. Realmente no son
pocas las ofertas.

Adems, es muy cmodo y nada caro tomarse

algo caliente con la cuchara. Pero las sopas
hechas por uno saben mejor y se sabe
exactamente lo que llevan. La sopa ya no es, por
tanto, un recurso de urgencia, sino que se trata
de un verdadero alimento adaptado a la estacin
otoal, que hidrata y conserva los lquidos del
organismo. Por ello, su composicin es muy
importante. Empezando por la sencillsima sopa
de tomate con arroz y terminando con el fino
aroma de las sopas de pescado, se ofrece un
espectro muy amplio. El objetivo es preparar, a
ser posible por la noche, un concentrado de sopa
muy condimentado, al que se le aade agua al
da siguiente, adquiriendo la consistencia y
cantidad correctas. El segundo da tambin se
puede consumir.
El concentrado de la sopa. Precisamente el
hueso de la carne y el tutano proporcionan la
suficiente hidratacin los das fros y, sobre todo
secos, del otoo. Lavados cuidadosamente y
exentos de astillas, se cuecen con races, puerro
y otras verduras, constituyendo la base del
concentrado de la sopa. Este se prepara con la
mitad del volumen de agua requerido para hacer
la sopa, que se cuece lentamente. La sopa
tambin puede llevar pastas. Con su color blanco
se ajustan a la estacin otoal y retienen el agua
en el organismo.
A la seca y fra estacin otoal se adapta muy
bien la sopa de carne de vaca con pastas,
pudindose aadir guisantes, zanahorias o fibras
de apio. Las personas que teman que la pasta se
haga muy escurridiza en la sopa, la pueden
cocer y llevar en un recipiente separado. Las
pastas se pueden consumir tambin con rollitos
de carne picada. Tambin pueden aterrizar en la
sopa pequeos trozos de tofu, carne de ave
cortada muy fina o pescado. Para los
vegetarianos se proponen sopas con una base de
smola o de grano verde de espelta, con
numerosos trozos de verduras cortados muy
finos y huevo picado.
Pastel u hojaldre. Una ltima posibilidad que
hay que sealar es el pastel o el hojaldre, que se
consumen templado, que pueden llevarse
fcilmente y que se preparan picantes con
verduras o dulces o fruta, salsa de vainilla o
zumo de saco. Otros alimentos hidratantes y
adecuados paca llevar son las patatas gratinadas
o, sencillamente, el clsico pur de patatas con

45
huevos escalfados y salsa de mostaza. Como
merienda para la tarde, recomendamos en otoo
chocolate en tableta, avellanas, nueces y
nuevamente una taza de t verde.
Alegras del invierno
En primavera elegimos en primer lugar las
ensaladas, en verano la fruta, a finales del
verano la verdura revuelta en la sartn y en
otoo las sopas.
Ahora proponemos alimentos asados y con
races, que almacenan energa, pero que no la
elevan a la superficie. Las verduras con races
materializan por as decirlo la forma de
almacenamiento de una planta.
Cmo se lleva esto a la prctica? Para poder
ofrecer algo sencillo a los profesionales, no se me
ocurre nada mejor que un refrito de apio. El apio
rallado y molido con huevo, espolvoreado con un
poco de harina y refinado con limn y nuez
moscada, se sofre y se aaden verdura y
sustancias ricas en carbohidratos.
Tambin se puede pensar en una mezcla de apio,
patatas y zanahorias como sofrito. Sin
condimentar demasiado y sin aadir sal en
exceso, para que no sea demasiado graso y no
produzca pesadez de estmago, consumido con
una salsa de mostaza cida o con verdura
revuelta en la sartn, este refrito es una base
estupenda para comer en la oficina durante el
invierno. Asimismo, en lugar de apio puede
aadirse sencillamente picadillo y formar as la
famosa albndiga, que va muy bien con perejil y
zanahoria esparcida.
Tambin resulta una comida ligera para
consumir en el puesto de trabajo el rag de
carne previamente preparado, acompaado de
ensalada o verduras. Como es natural, tambin
se pueden consumir pasteles y hojaldres, fros o
templados. La col, mejor - de lo que parece. Otro
alimento que va muy bien al invierno es la col.
No es raro que se rechace esta verdura rica en
vitaminas y muy nutritiva, habida cuenta de los
gases que produce. Pero, si se prepara
correctamente, es muy digestiva. Cuando se
corta en trozos suficientemente pequeos, se
cuece muy poco y se condimenta con ans
estrellado, ya no despliega su efecto flatulento.
Por eso se recomienda siempre un poco de
jengibre para la regulacin gstrica. Una receta
fcil es la col rizada cortada en pequeos trozos,
ligeramente asada y con tomate frito y limn. Lo
mismo es vlido para la remolacha cocida o la

col de Bruselas gratinada en salsa de cacahuete.

La lombarda no slo es idnea para el estofado
con vinagre o el estofado de ganso, sino que, por
ejemplo, tambin puede elegirse como base,
ligeramente desecada con zumo de manzana o de
naranja o bien condimentada con clavo, laurel,
sal, confitura y pimienta. En China, la col se
sirve habitualmente en adobo, consumindose
incluso en el desayuno. Para ello se sazona, por
ejemplo, la col blanca, y se vierte aceite de
ssamo hirviendo, azcar y jengibre,
consumindose a continuacin como papilla de
arroz. En China, desde la Antigedad, tienen
gran importancia las diferentes variedades de
col maceradas, pues se mantienen con
vitaminas todo el invierno sin que se pudran o
se pasen.
Las patatas tambin son un alimento excelente
para el invierno. Cortadas en pequeos trozos y
ligeramente asadas, a primera vista tienen el
mismo aspecto que las patatas asadas que no se
han hecho del todo. Si las patatas se consumen
con setas y carne de vaca cortada o porciones de
ave ligeramente asadas, el "gusto" de estas
patatas resulta sorprendentemente delicado. Lo
dicho, se pueden consumir en el lugar de trabajo
las patatas como verdura invernal con col y
frutos secos, o un morro de cerdo asado y picante
que puede prepararse sin mucho gasto en el
lugar de trabajo.
La poca de fiestas. Durante la poca invernal
celebramos esplndidas fiestas. Aparte de su
importancia simblica, las tradicionales comidas
de fiestas poseen un carcter fuertemente
nutritivo y de unin. O como dice un proverbio
popular alemn: "comer y beber mantiene
unidos el cuerpo y el alma". El Yang se
mantiene en el cuerpo y el Yin aumenta. As
pues, los dulces de Navidad, en virtud de las
mezclas de especias combinadas con la pesadez
de la masa, son muy adecuados para aumentar
el Yang del cuerpo, sin que ste salga a la
superficie. Esto mismo puede hacerse extensivo
a las comidas de las fiestas, como el ganso de
Navidad o las carpas de San Silvestre.
En primavera hay que consumir nuevamente la
grasa, pero si no se hubiera acumulado durante
el invierno, en primavera no habra nada que se
pudiera poner en movimiento. El espontneo
cansancio Primaveral, que nos invade
irremisiblemente cuando recibimos en nuestra
plida cara los primeros rayos solares, no es otra

46
cosa que el Yang que est presente en nuestro
cuerpo, pero que no se ha puesto en movimiento.
Con el ejercicio y un cambio en la alimentacin
se activa nuevamente nuestro agotado cuerpo.

El tratamiento de enfermedades
con la diettica de los cinco elementos
OFRECER CONSEJOS MDICOS en forma
de dietas cada vez est ms de moda, aunque
sigue siendo arriesgado. Un mdico responsable
tiene que ser muy precavido a la hora de dar
consejos generales, y en cada recomendacin
diettica tiene que insistir en que su aplicacin
se ha de realizar siempre teniendo en cuenta
cada caso concreto. Por desgracia, no se puede
preguntar a otro mdico o farmacutico acerca
de los riesgos o efec tos secundarios de propuestas
dietticas que se citan en este libro, pues el tema
"cocinar segn los cinco elementos" ha sido un
tema poco tratado hasta ahora. Por
consiguiente, no les quiero privar de este
captulo de la medicina china tradicional (MCT),
puesto que en nuestra cultura se ha
subestimado durante mucho tiempo el valor
teraputico de la alimentacin.
La diettica china de las plantas medicinales en
sentido estricto va ms all de la comida diaria,
preparada de forma fresca y sana, que consiste
mayoritariamente en t verde, arroz, verduras
de la estacin revueltas y fritas en la sartn,
carne, pescado, tofu o huevos. Esta comida
adaptada a cada estacin se entiende como una
medida general de prevencin de la salud. El
tratamiento de una enfermedad apenas puede
favorecerse con esta forma de alimentacin, no
representa realmente una dieta teraputica.
No obstante, la alimentacin segn los cinco
elementos que se describe en este libro
proporciona la base para una dieta especial.
Incluye la utilizacin de plantas medicinales y
de diferentes variedades de verduras y pescados
dirigidos a determinadas enfermedades, donde
slo su continuo cumplimiento puede deparar un
xito. Pero de ello se extraen consecuencias.
No tiene ningn sentido cocinar segn esta dieta
slo de vez en cuando y a continuacin volver a
la alimentacin habitual. Aquel que quiera
xitos duraderos tiene que ser constante y
perseverante.

As, por ejemplo, se deben invertir dos das de

dieta a la semana, y se deben de tomar las
bebidas curativas al menos diariamente.
Paulatinamente, y favorecido por aos de
alimentacin incorrecta, frecuentemente se
desarrollan enfermedades crnicas. Slo con su
aplicacin consecuente se pueden corregir los
hbitos de vida que propician las enfermedades y
sus ajustes internos y favorecer de forma
constante con una dieta. Perseverancia y buen
ojo resultan indispensables aqu. En el caso de
un tratamiento, el propio responsable lo tiene
que realizar todas las veces.
Recomendacin: Aparte de la alimentacin
ajustada a la estacin, se deberan establecer al
menos dos das de dieta a la semana. Las
bebidas curativas propuestas habr que
ingerirlas diariamente. Los ingredientes
especificados son para una persona.
Como ya se ha afirmado anteriormente, los
chinos desconocen denominaciones de
enfermedades corno la gastritis crnica, anemia
o prostatitis. Para un mejor entendimiento de
las enfermedades que se citan a continuacin
conservo la denominacin otorgada por la
medicina europea. stas no siempre coinciden
exactamente con el cuadro clnico descrito por
los mdicos chinos; a ttulo de ejemplo, en el
caso de la gastritis crnica, el mdico chino
diferencia entre una forma con "estmago
caliente" y otra con "estmago fro"-, pero no
podemos exigir al lector que est familiarizado
con la terminologa de la medicina china. En
cada uno de los diagnsticos occidentales se
menciona el origen de la enfermedad y sus
sntomas desde el punto de vista chino. Si el
lector muestra varios de los sntomas descritos,
esto puede querer decir que tambin est
presente esta forma de enfermedad. En ese caso
podra ser de gran ayuda la dieta
correspondiente.
Se han elegido en este libro una serie de
enfermedades populares tpicas difciles de
tratar para la medicina convencional y que es
deseable su curacin con el apoyo de una
alimentacin adecuada.
En las recetas originales chinas se proponen con
mucha frecuencia como complemento
nutricional los despojos animales. Esto produce
repugnancia en muchos europeos, de forma que
en este caso se rechaza tal propuesta
teraputica.

47
Las dietas mdicas que se citan en este libro
tienen, como es natural, que adaptarse a la
estacin. Sirven para ello las experiencias de
este libro. En todas las recetas se precisan de
forma complementaria unas ideas propias, por
ejemplo, para utilizar una hierba descrita bien
como bebida, sopa, salsa o en un plato de carne o
verduras. Hay que evitar, en cualquier caso,
una coccin prolongada. Es posible la dilucin en
agua. Se puede corregir el sabor con
condimentos, siendo los saborizantes ms
adecuados la sal, el azcar, algo de vinagre o
jerez, as como la miel o el jarabe de arce. La
necesidad de mezclar con huevo y nata se
determina probando, pero yo la desaconsejo, ya
que el huevo y la nata pueden debilitar el efecto
de las plantas medicinales.
En las recetas de dieta las plantas medicinales
suelen cocerse en agua. Esta infusin se aade a
la comida. Tambin se pueden comprar las
plantas medicinales en forma de polvo y
adicionar ste al lquido de coccin, a la salsa,
sopa o a la bebida. Las plantas medicinales
citadas en las recetas se pueden adquirir en
farmacias y en ciertas tiendas de diettica. Si
solicita esta informacin, el autor puede
mencionarle las posibilidades de adquisicin de
alimentos y suplementos nutricionales vegetales
(vase la direccin del autor). Las partes de las
plantas especificadas pueden o bien pulverizarse
y aadirse al arroz. durante su coccin, o
cocerse enteras en agua. La coccin o infusin
obtenida se vierte a travs de un tamiz y a
continuacin se mezcla con el arroz. Otra
posibilidad de preparacin consiste en la
utilizacin de granulado de plantasmedicinales,
que es soluble en agua y que puede aadirse al
final a la salsa. Si la alimentacin curativa no
se asigna a un tipo determinado, es adecuada
tanto para el tipo Yin como para el Yang. No
obstante, la alimentacin cotidiana durante el
tratamiento deber ajustarse a la tipologa.
La hipertensin arterial
La medicina china diferencia entre dos tipos de
tensin alta, concretamente el tipo Yang del
fuego ardiente de1 hgado" que se traduce en
forma de cefaleas, aturdimiento, rubefaccin
facial, ligera conjintuvitis, sensibilidad
emocional con tendencia a la ira, sabor de boca
amargo y zumbidos en los odos. El segundo tipo
el Yin,es el "tipo de insuficiencia heptica y
renal" que ca amargo Y zumhdos en los odos.

Jugo de tubrculos de apio: diariamenta.

Pur de crisantemos-espino blanco-arroz: 2 veces
por semana por la maana y por la noche.
Evitar: los picantes, grasa, caf, nicotina y el
exceso de alcohol.

Dieta teraputica en caso de hipertensin:

Zumo tubrculo de apio
1/2 tubrculo de apio
Se extrae en exprimidora o se cuece en agua
medio tubrculo de apio crudo. Beber
diariamente.
Los hipertensos debern evitar bsicamente el
caf o el t negro.
Pur de crisantemos-espino blanco-arroz
10 g. de crisantemos, 10 g. de frutos de espino
albar, 50 g. de arroz
El alimento curativo consiste en un pur que se
elabora con el arroz de grano redondo limpiado.
Se consume con crisantemos y frutos del espino
albar desecados.
Estas flores de crisantemos se obtienen en
tiendas de alimentacin asiticas. Los frutos del
espino albar se pueden conseguir en una
farmacia o herbolario.
Ambas partes de las plantas se pulverizan en
una vieja mquina de caf y se mezclan con el
arroz que cuece. Se contina la coccin a fuego
lento hasta que se transforme en un pur
espeso. De esta mezcla hay que tomar un plato
dos veces al da. El pur puede cocerse un par de
das antes y entonces slo hace falta calentarlo
cuando se vaya a consumir. Como las flores de
crisantemo refrescan la energa de los pulmones,
deber evitarse su consumo en invierno (de
noviembre a febrero).

Hipotensin arterial
Mientras que la hipertensin, la enfermedad de
la presin arterial alta, puede regularse con
medicamentos, la hipotensin a menudo se trata
insatisfactoriamente.
Precisamente en este caso el apoyo mediante
una dieta es muy prometedor. Como causa de la
enfermedad, en este caso los chinos vuelven a
diferenciar dos tipos: el "tipo de insuficiencia
Yin" con aturdimiento, palpitaciones cardiacas,
boca reseca, pulso muy rpido, lengua roja, y el
"tipo de insuficiencia Yang" , con aturdimiento,

48
sudoracin espontnea, lengua hipertrfica y
plida, pulso lento y tendencia al fro.
En el primer caso falta el Yin, como si dijramos
la sustancia, la maquinaria de la circulacin
corre vaca y rpida. En cualquier insuficiencia
predomina el Yang, y sus consecuencias son la
boca seca y el pulso acelerado.
En el segundo caso falta la energa impulsora.
Falta, por tanto, el Yang, el calor vital.
Predomina el fresco. As pues, la lengua est
plida y el pulso lento.
En el caso de hipotensin habr que evitar
alimentos que posean un carcter arrebatador
de energa.
Se trata de alimentos inspidos, pesados,
hmedos.
A este grupo pertenece la harina blanca de los
productos de panificacin y pastelera, por as
decirlo "caloras vacas", alimentos fros y crudos
como el requesn, el helado y la ensalada cruda.
Se deber suspender el hbito de fumar. En el
caso de baja tensin arterial se desaconseja un
consumo elevado de caf, pese a su efecto
estimulante inicial.
Infusin de regaliz: diariamente.
Pur de plantas medicinales con pur de arroz: 2
veces por semana, a medioda y por la noche.
Corazn de cerdo con plantas medicinales: el 2
da, 2 das seguidos, a medioda y por la noche.
Evitar: pesadez, humedad, fro, crudo, caf,
nicotina.
Alimentacin teraputica en caso de
hipotensin arterial
Infusin de regaliz
5 g. de regaliz, 2 g. de corteza de canela, 2 tazas
de agua
El regaliz y la corteza de canela se dejan cocer
durante 20 minutos en dos
tazas de agua.
La infusin se preparar por las maanas.
Pur de plantas medicinales y arroz
10 g. de raz de Codonopsis, 10 g. de
Ophiogogonis, 10g. de raz de astrgalo1 taza de
arroz
Se pulverizan todas las partes de las plantas y
se aaden el arroz en coccin. Se contina la
coccin a fuego lento, hasta que se forme un

pur concentrado. Puede combinarse con carne o

con verduras.

49

Corazn de cerdo con plantas medicinales

1 corazn de cerdo, 20 g. de raz de Codonopsis,
20 g. de raz de astrgalo, 10 g. de raz de
Anglica sinensis, 10 g. de Pericarpium citri
reticulatae, 3 rodajas de jengibre fresco,
Se corta en rodajas el corazn del cerdo y se
cuece con agua. Se cuecen conjuntamente en el
agua las plantas medicinales, el jengibre y las
cebollas de primavera. A continuacin se
consume la carne durante dos das seguidos, a
medioda y por la noche. Se filtra el lquido y se
come o bebe como sopa. Se puede consumir
acompaado de arroz, patatas, pastas o incluso
verduras.

La gastritis crnica
La gastritis crnica es una enfermedad crnica
de amplia difusin. Cualquier mdico tiene una
plyade de medicamentos altamente eficaces
para la gastritis aguda y no pocos para un
tratamiento a largo plazo.
En esta enfermedad, en la que el clima, las
emociones negativas y una alimentacin
incorrecta pueden ser posibles agentes
desencadenantes, los mdicos chinos tambin
distinguen entre el "tipo fro (Yin)" y el "tipo de
calor-vaco (Yang)".
El "tipo fro" se caracteriza por dolores de
estmago agudos que se presentan de forma
sbita, as como nuseas, especialmente despus
de la toma de alimentos o bebidas fras (el
enfermo siente el deseo de tomar bebidas y
alimentos calientes).
Por el contrario, el "tipo de calor-vaco" sufre
dolores de estmago ardientes e irradiantes, boca
seca y lengua roja y seca.
El paciente afecto de gastritis crnica tiene que
comer pequeas porciones de comida a lo largo
del da, a ser posible alimentos cocinados.
Deber evitar las grandes comidas y los
condimentos fuertes, introducir siempre una
merienda y, como en el caso de los hipotensos e
hipertensos, ejercitar el Qi Gong. Tambin
deber evitar 1os alimentos excesivamente
calientes, fros, muy crudos y demasiado
condimentados.
Los mdicos chinos se toman muy en serio los
trastornos gstricos, pues un trastorno del
"centro" tiene una importancia central para la
incorporacin y distribucin de las esencias de la

alimentacin. Si previamente existe un

trastorno, ste puede tener serias secuelas para
todo el organismo.

50

El Qi Gong
La meditacin respiratoria y energtica
acta mediante el movimiento, respiracin y la
conduccin espiritual de las energas en el
organismo. Aparte de la regulacin energtica a
travs de las plantas medicinales, la dieta, la
acupuntura y el masaje, es la forma ms pura y
espiritual de conduccin de la energa ea el
organismo.
TIPO YIN (TIPO FRO)
Infusin de regaliz y jengibre: 2 veces al da.
Pollo calentador del estmago: tomar 2 das
seguidos por semana.
Pastelitos para calentar el centro: 2 veces al da.
TIPO YANG (TIPO CALOR-VACO)
Infusin mezcla de varias hierbas: 2 das
seguidos por semana.
Evitar: tomar demasiada cantidad de una vez,
demasiado condimentado, fro, caliente y crudo.

Dieta teraputica en la gastritis crnica

El pollo que calienta el estmago
10 g. de raz de jengibre, 10 g. de aurant, 5 g. de
corteza de canela, ?g. de Pericarpium citri
reticulatae, 5 g. de frutos de ans, 1 pollo, 3
cebollas de primavera, pimienta y sal al gusto.
Las plantas medicinales se cuecen
conjuntamente con el pollo y las cebollas de
primavera, as como algo de pimienta y de sal.
El pollo se descuartiza, se filtra el caldo y o bien
se vierte como salsa sobre la guarnicin, que
pueden ser patatas o arroz, o se toma en forma
de sopa de alto valor nutritivo.
Para el tipo ?:
Pastelitos para calentar el centro
30 g. de raz de Yams, 10 g. de Atracthyloides
magrocephalica, 10 g. de raz de jengibre, 10 g.
de Pericarpium citri reticulatae, 2 g. de
pimienta negra, 500 g. de harina, agua.
Las plantas medicinales en polvo se mezclan con
un poco de pimienta negra, harina y agua en
forma de masa compacta. Esta masa se
convierte en pequeos pastelitos y se introduce a
continuacin en el horno. Las pastas pueden

guardarse en una lata y se consumen dos veces

al da.

Para el tipo Yin:

Infusin de regaliz y jengibre
5 g. de regaliz, 5 g. de jengibre,
Se cuecen en agua regaliz y jengibre (1 taza). La
infusin de regaliz y jengibre se beber 2 veces
por semana.
Para el tipo Yang
Infusin de plantas medicinales
5 g. de races de Polygonati-odorati, 10 g. de
Ophiopogonis, 5 g. de Herba dendrobi, tazas de
agua.
Las plantas medicinales se dejan cocer durante
media hora en 4 tazas de agua y a fuego lento. A
continuacin se vierte la infusin y se repite el
proceso con otras 4 tazas de agua, que se dejan
cocer
hasta consumir la mitad del agua, y a
continuacin
se aade a la infusin ya preparada. Las 4 tazas
de
bebida curativa obtenidas duran dos das.

La hipertrofia prosttica
Existen ayudas dietticas incluso para los
pacientes
con hipertrofia de la prstata.
En todas las enfermedades que hemos citado se
comprende que, a travs del mdico de cabecera
o el especialista, se ha descartado sin lugar a
dudas el carcter maligno de la enfermedad,
antes de intentar recuperarse nicamente a
base de una dieta. A decir verdad, corresponde a
cada uno, incluso en el caso de una enfermedad
maligna, una alimentacin adecuada.
Pero la gravedad de la enfermedad exige en
cualquier caso una estrecha y confiada relacin
teraputica y diagnstica con un mdico
especialista. Esto tambin es el caso en las
afecciones prostticas: los controles peridicos
reducen el temor a padecer un cncer.
Los chinos atribuyen la hipertrofia de la
glndula prosttica a dos causas patolgicas;
bien, por una parte, al "estancamiento del calor
vaporosos" (tipo Yang) o al "fro la mitad inferior
del cuerpo" (tipo Yin). En el tipo del "calor
vaporoso" los sntomas que se presentan son el

51
dolor durante la miccin, sensacin de tensin
en el abdomen y una orina concentrada y turbia,
de color amarillo. Por otra parte, el "tipo fro" se
caracteriza por micciones frecuentes, que son
muy lentas y con goteo, las manos y pies fros,
dolores de espalda, as como fro y palidez
generales.
La medicina occidental tambin ha tratado con
plantas medicinales la hipertrofia de la prstata.
Cuando no sirve de gran ayuda, se hace
necesaria la intervencin quirrgica. En este
caso, la dieta es un complemento oportuno y
puede apoyar los esfuerzos de la medicina
convencional.
Los enfermos de la prstata deberan evitar los
alimentos fros y crudos y aquellos muy
sazonados o condimentados. Los alimentos han
de ser pobres en grasas y de fcil digestin.
TIPO YIN (TIPO FRO)
Rin de cerdo: 1 vez al mes.
Pur de castaas: 2 veces por semana, por la
maana y por la tarde.
TIPO YANG (TIPO CALOR)
Rian de cerdo: 1 vez al mes.
Papilla de trigo con judas rojas: 2 veces al da.
Euitar: alimentos fros, crudos, muy sazonados
y condimentados, y grasos.
Dieta teraputica en casos de hipertrofia
de prstata
Rin de cerdo
20 g. de raz de Eucomniae, 3 rodajas de raz de
jengibre, 4 cebollas de primavera, 1 rin de
cerdo.
Los riones se cortan, se despellejan y se lavan
y, a continuacin, se cuecen en agua junto con
las hierbas. Se ingiere la carne, y el lquido se
filtra y se bebe como sopa o se vierte sobre la
guarnicin. Al contrario que en otros pases,
aqu los despojos no son especialmente queridos.
Pueden estar sobrecargados con metales
pesados, de forma que no se deberan consumir
con frecuencia.
En el "tipo Yang" se recomienda como
guarnicin del arroz un abundante consumo de
judas de mungo. Las judas de mungo poseen
un efecto enfriador en el recalentador inferior,
pueden cocerse normalmente con agua y pueden
aadirse como guarnicin de verdura en nuestra
alimentacin habitual.

Para el tipo Yin:

Pur de castaas
6-8 castaas, un puado de ans estrellado, 1l.
de agua.
Se cuecen las castaas hasta el punto de obtener
un pur, se condimentan con un puado se ans
estrellado y se comen por la maana y por la
noche.
Para el tipo Yang:
Papilla de trigo con judias rojas
20 g. de Herba lophateri, 2 tazas de judas rojas.
Las judas se dejan ablandar durante la noche y
a continuacin se cuecen suavemente con la
hierba medicinal y se comen 2 veces al da.

52

Vmitos y nuseas durante el embarazo

Segn la concepcin de la medicina china,
existen dos causas que provocan los vmitos
durante el embarazo: debido a una falta de
energa en el estmago en las primeras semanas
del embarazo se producen vmitos, nuseas,
falta del sentido del gusto, tensin y sensacin
de plenitud en la zona del estmago, debilidad
general, aturdimiento y lengua plida.
Este es el "tipo Yin".
El "tipo Yan" se caracteriza por hiperactividad
de la energa del hgado al principio del
embarazo, pero tambin en su evolucin
posterior. ste va acompaado de vmitos de
lquido biliar o cido, tensin y sensacin de
plenitud en la caja torcica y bajo los arcos
costales, irritabilidad emocional, aturdimiento,
cefaleas, eructos y lengua levemente enrojecida.
TIPO YIN
Infusin de jengibre: varias veces al da.
Bebida de plantas medicinales: varias veces al
da.
TIPO YANG
Infusin de judas mungo: diariamente.
Naranjas con miel: diariamente.
Zumo de melones de agua: diariamente.
Evitar: comidas pesadas, crudas, picantes y que
provoquen nuseas.
Dieta teraputica en casos de vmitos
y nuseas durante el embarazo
Para el tipo Yin:
Jengibre
3 lonchas de jengibre, 1 cucharada sopera de
azcar moreno, 2 tazas de agua.
El fresco jengibre se mezcla con azcar moreno
y se pone a cocer en agua durante un buen rato.
Esta infusin se beber varias veces al da.
En lugar de agua se puede tomar tambin
muclago de arroz. El jengibre, fortalecedor y
calentador, tiene un fuerte efecto calmante de
los vmitos en ambos tipos.
Para el tipo Yin:
Bebida de plantas medicinales
5 g. de Fructus amomi, 10 g. de races de
Nelumbuni, 1g. de raz de Auklandia.

Los ingredientes se pulverizan muy finos y se

dejan cocer con azcar blanca. A continuacin
esta infusin se beber varias veces al da.

Para el tipo Yang

Infusin de judias mungo
1/2 taza de habas de mungo, 2 tazas de agua.
Las semillas mungo se cuecen suavemente en
agua. A continuacin se beber el lquido
procedente de la coccin de las mismas.
Para el tipo Yang
Naranjas con miel
Naranjas, miel.
Las naranjas tambin son apropiadas contra la
acidosis. Se cuecen y se pasan a travs de un
tamiz. El zumo obtenido se mezcla con algo de
miel y se bebe en caliente, Se recomienda
adems, en caso de energa heptica hiperactiva,
el zumo de los melones.

La enuresis infantil
Aqu, en Occidente, la enuresis infantil slo se
trata desde el punto de vista psicolgico. En
China ocurre algo muy diferente: la medicina
china dispone de una terapia infantil muy
desarrollada y cura a travs de plantas
medicinales, masajes y dieta.
Entre los casos de enuresis infantil se
distinguen de nuevo dos tipos: "un tipo renal" y
un "tipo bazo-pulmonaria".
El plido, amarillento "tipo renal", se caracteriza
por orinar frecuentemente, por tener las manos
y los pies fros, por producir una orina clara y
tener la lengua plida. Cuando el clima es fro,
los sntomas empeoran. Debido a que el crculo
energtico del rin se ha visto trastornado por
una alimentacin deficitaria, por miedos o por
un estilo de vida errneo, aparece esta debilidad,
que consiste en "no poder controlar la orina", y
surge la enuresis.
El segundo tipo se caracteriza por una
deficiencia en el Qi del bazo y de los pulmones.
Esto se traduce en el hecho de que orina con
mucha frecuencia, en la palidez de su tez, en
una sudoracin repentina, en falta de apetito y
en su lengua plida. Segn la opinin de los
mdicos chinos, el bazo no es capaz de conducir
la humedad hacia el exterior y el cuerpo se
"llena" de agua. La vejiga, debido a su debilidad,

53
no puede controlar la salida de la orina y por ello
sta sale al exterior sin control.
TIPO RENAL
T de cardamomo: a diario.
Pollo con arroz: 2 veces a la semana.
TIPO BAZO-PULMONAR
T de palo dulce-canela y dtiles: a diario.
Pollo con arroz: 2 veces a la semana.
Hay que evitar: bebidas demasiado dulces o
fras (sobre todo por las noches), alimentos
crudos, grasos, "caloras vacas".
Dieta teraputica en casos de enuresis infantil
Pollo con arroz
10 g. de raz deAstragaliz, 10 g. de Cochopsis,
10piezas de Arilos de Longan, 10 dtiles, 1 taza
de arroz de grano redondo, 70 g. de carne de
pollo.
Para ambos tipos es recomendable como
alimento curativo la carne de pollo. En
abundante agua se cuecen primeramente las
plantas medicinales y a continuacin se aaden
el pollo y el arroz de grano redondo y pulido.
Separamos la carne del lquido y lo filtramos por
un colador utilizando la parte lquida como
acompaamiento o como una sopa.
Para el tipo renal:
T de cardamomo
Los frutos secos del cardamomo, 1 taza de agua.
Los frutos del cardamomo se secan en vinagre,
se pulverizan y se pueden preparar como t.
Esta bebida se debe tomar durante siete das
seguidos.
Para el tipo bazo-pulmonar:
T de palo dulce-canela-dtiles
5 g. de palo dulce, 2 g. de corteza de canela, 1
dtil, 2 tazas de agua.
En dos tazas de agua se cuecen durante 20
minutos el palo dulce, la canela y el dtil.

en terapias controladas por facultativos

profesionales. La medicina china se caracteriza
por que una de las patologas que domina
ampliamente es el asma. Se conocen diferentes
subtipos de esta enfermedad. Para simplificarlo
todo un poco, tan slo nombraremos dos tipos. El
fro tipo (Yin) con respiracin acelerada,
sensacin de opresin en el pecho, manos y pies
fros, poca sed, lengua blanca y viscosa,
experimenta un empeoramiento de estos
sntomas en poca de fro. Con el fin de no
confundirlos, en este apartado me limitar a
enunciar las recetas sin adentrarme en las
complicadas causas del origen de esta
enfermedad. El otro tipo de asma se caracteriza
por signos de acaloramiento, es decir, lengua
roja, heces amarillas y una tos spera y seca.
Al igual que ocurre con los vmitos durante el
embarazo, tambin los pacientes que sufren
asma experimentan con frecuencia un
empeoramiento de sus sntomas. Por esta razn,
deben estar en continuo contacto con cl mdico
que 1os trata. En este caso, la dieta no tiene el
mismo valor que en las otras enfermedades
crnicas o que transcurren de manera ms
tranquila.
La diettica china conoce muchas recetas
aisladas para el caso concreto del asma. Pero
tambin hay que decir que se preparan a partir
de plantas y de animales muy exticos, y
adems las tcnicas de elaboracin son para
nosotros bastante poco habituales, por lo que
prcticamente no tienen aplicacin en la cocina
occidental.
TIPO YIN (TIPO FRO)
Pur de ginko: 2 veces por semana.
TIPO YANG (TIPO CALIENTE)
Verdura de pepinos cocidos en una mezcla de
plantas medicinales: 2 veces a la semana.
Euitar: alimentos crudos, picantes, nicotina.
Dieta teraputica en casos de asma bronquial
Para el tipo Yin:

El asma bronquial
Por lo general, el paciente con asma bronquial
en nuestra civilizacin es "atiborrado" con
medicamentos.
Suele ocurrir que en no pocas ocasiones
aparecen efectos secundarios indeseados, incluso

Pur de Ginho
5 a 10 frutos de ginko, 4 tazas de agua, arroz de
grano redondo, miel.
Los frutos se cuecen en el agua hasta que estn
blandos y el lquido que obtengamos de esta
coccin se tomar a lo largo del da.

54
Como estas plantas son ligeramente txicas, no
se pueden ingerir ni en dosis muy grandes, ni en
su forma cruda! A las semillas cocidas y
tamizadas de ginko se les puede aadir miel y se
pueden mezclar con el pur de arroz de grano
redondo que hemos hervido previamente.
Para el tipo Yang
Verdura de pimientos en el lquido de coccin
de plantas medicinales
30 g. de cebollas Frittillariae, 20 g. de semillas
de Armeniacae-amarum, 20 g. de raz de
Peucedani, 10 g. de raz de Glycyrrhizae, 10 g.
de Pericarpium citri reticulatae, 1 kg. de
pepinillos.
Primero cocemos las plantas medicinales.
Dejamos que esta
infusin repose, se
enfre y la tamizamos. El lquido que obtenemos
los utilizamos para cocer a su vez los pepinillos.
La diabetes
Mientras que la medicina occidental apuesta por
un sistema inteligente de control de caloras,
movimiento e insulina inyectada regularmente,
la medicina china se concentra en el
tratamiento de la diabetes a travs de la
dinmica temperamental de los alimentos.
La alimentacin general basada en la teora de
los cinco elementos -tal y como la describamos
anteriormente- puede servir como base
nutricional para los pacientes diabticos.
Ya no es necesario decirle al diabtico instruido
que debe comer pequeas cantidades de
alimentos frecuentemente y que debe moverse.
El estilo de vida de los chinos no concuerda con
estas recomendaciones.
Debido a la falta de vehculos de transporte
cmodos y lujosos y a la carencia de alimentos
muy ricos en caloras, los chinos apenas padecen
diabetes. Tienen que andar y cargar, pedalear y
pasar fro, no se pueden permitir el lujo de
comer carne todos los das, incluso el aceite para
cocinar es bastante escaso. Sin embargo, el
ciudadano chino come a menudo pequeas
cantidades de comida, bebe mucho t verde y
practica el Qi Gong al aire libre. Todo esto
ayuda a los chinos a llegar a edades muy
avanzadas delgados y sanos. Llevan una vida
sin lujos, con pequeos tropiezos; sin embargo,
la sensacin de continua preocupacin
existencial y la inseguridad social no la conoce el
hombre anciano chino. Por esta razn, la

diabetes, sobre todo en personas mayores, no

est tan extendida.
ltimamente nuestros programas de previsin
en Occidente estn orientados precisamente a
alcanzar estas metas sociales. Lentamente se va
reconociendo que la carencia de una "cultura de
la tercera edad" y el intercambio deficiente entre
los jvenes y la gente mayor en nuestra sociedad
propician este tipo de enfermedades.
Aqu vamos a presentar dos tipos de diabetes
que son los que se dan con mayor frecuencia: el
primer tipo se caracteriza por padecer mucha
sed, el segundo tipo por orinar mucha cantidad.
TIPO SEDIENTO
T de penacho del maz: a diario.
Infusin de plantas medicinales: varias veces al
da.
Pur de arroz con plantas medicinales: 2 veces
durante 2 das seguidos, 2 veces a la semana.
TIPO QUE ORINA MUCHA
CANTIDAD
T de raz de Yam: a diario.
Pudn de plantas medicinales: 2 veces a la
semana.
Plantas medicinales con huevo revuelto: 2 veces
a la semana.
Euitar: comidas copiosas, alimentos dulces,
alcohol.
Dieta teraputica en casos de diabetes
Para el tipo sediento:
Infusin de plantas medicinales
20 g. de semillas de loto, 20 g. Poria, 20 g. raz
de Ophiopogonis.
Se muelen las plantas medicinales hasta
pulverizarlas y se cuecen en agua durante cinco
minutos. Esta infusin la dejamos reposar,
enfriar y la tomamos varias veces al da.
Igualmente recomendable: diariamente un par
de tazas de t de penacho del maz.
Para el tipo sediento:
Pur de arroz con plantas medicinales
20g. de raz de Dioscorae, 10g. de Arilo longan,
20g. de frutos de Schisandrae, 20 g. de Eichosantes, 500g. de arroz.
Las plantas medicinales las mezclamos con el
pur de arroz que previamente hemos preparado
y se toman durante dos das seguidos como

55
almuerzo. Esto lo podemos repetir dos veces a la
semana, es decir, en total durante cuatro das.
Para el tipo que orina mucha cantidad:
T de raz de Yam
20 g. de semillas de Cannabis, 20 g de semillas
de ssamo, 4 castaas, 1 taza de maizena.
Molemos las hierbas hasta convertirlas en polvo
y las cocemos junto con las castaas y la
maicena hasta conseguir que las castaas
formen un pur.
Utilizaremos la cantidad de agua (para la
coccin) que nos permita que toda esta mezcla
adquiera consistencia de pudn.
Para el tipo que orina mucha cantidad:
Pudn de plantas medicinales
80 g. de raz de Yam, 1 1/2 1. de agua.
La raz de Yam, se cuece en el agua y se toma
durante varios das seguidos..
Para el tipo que orina mucha cantidad:
Plantas medicinales con huevo revuelto
20 g. de frutos de Schisandrae, 1 huevo.
La hierba medicinal se cuece hasta que quede
blanda y se come junto con el huevo revuelto.

El sobrepeso
Muchas personas que quieren adelgazar
enseguida se dan cuenta que la simple reduccin
de caloras no supone un xito a largo plazo. El
tiempo que dura la dieta se estn sacrificando
heroicamente, pero el triunfo que se ha
alcanzado, en cuestin de poco tiempo se viene
abajo tras terminar la cura de adelgazamiento,
porque de nuevo se ha vuelto a comer sin
control.
El ejercicio fsico le aporta una dinmica y un
"empuje en la combustin de caloras" al
metabolismo.
Por lo tanto, el tratamiento de una persona con
problemas de sobrepeso consistira en una dieta
aprendida y en el correspondiente ejercicio fsico.
Un tratamiento de este tipo podr llevarse a
cabo por una persona normal con relativamente
poco esfuerzo. Los xitos de las dietas radicales
son muy fugaces. Rpidamente se vuelve a
engordar. Entonces se empieza de nuevo otra
dieta y se produce el efecto yo-y. El peso sube y
baja.
Las consecuencias pueden ser trastornos
masivos en la alimentacin. Tampoco es
aconsejable el ejercicio fsico sin moderacin,
pues, adems de producir las molestas agujetas
y la retencin de lquidos en los msculos -1o
que de nuevo supone un aumento de peso-, no
aporta mayores consecuencias positivas.
En la mayora de las personas que padecen
sobrepeso, el problema que tienen no es que
estn comiendo continuamente. Al contrario,
intentan prescindir de tomar cualquier alimento
antes del almuerzo para llegar a cenar
totalmente desfallecidos y hambrientos. El
cuerpo no se encuentra en disposicin de
consumir o metabolizar todo el alimento rico en
caloras que se <<devora>> en poco tiempo
durante la cena.
Otro aspecto a tener en cuenta al hablar del
fenmeno del sobrepeso es la presin psicolgica.
Muchos conceptos dietticos no se valoran en el
afn por perder caloras y hacer ejercicio fsico.
El hecho de que una persona coma
desaforadamente puede tener una serie de
causas de origen psicolgico que no se van a
solucionar comiendo: falta de cario, algn
desengao amoroso, sensacin de soledad,
depresin, estrs en el trabajo, preocupaciones,
son algunos de los factores que pueden originar
este problema. En estos casos las curas de
adelgazamiento no suelen alcanzar un xito

56
duradero. Quien como yo, que durante muchos
aos se he preocupado por los problemas de peso
de sus pacientes, siendo testigo de sus brillantes
progresos, y comprobando al cabo de uno o dos
aos cmo estos mismos pacientes quiz ya no
tan gorditos, pero que prcticamente haban
recuperado de nuevo su peso inicial, sabe dnde
estn los lmites de determinadas medidas
terapeticas.
Los siguientes consejos alimenticios basados en
la medicina china tradicional pueden suponer
un impulso para que personas con problemas de
sobrepeso mediten sobre sus hbitos
nutricionales y puedan prepararse para
cambiarlos a largo plazo. La MCT propone, en
casos de obesidad, un camino a seguir muy
sencillo que consiste en tomar alimentos que se
adapten a las diferentes estaciones del ao. En
este sentido este libro puede ser de gran utilidad.
Si escogemos un desayuno de los que
proponamos en pginas anteriores, si en horas
de trabajo en la oficina nos limitamos a un
almuerzo no demasiado abundante, y no
olvidamos beber un t verde por las tardes
acompaado de una galleta o algo dulce,
entonces por la noche nos bastar una nica
rebanada de pan o una pequea porcin de
comida caliente en la cena. Si seguimos estos
consejos, en una semana comprobaremos que
nuestro peso bajar lentamente, aunque no
esperemos que esto suceda en cuestin de dos o
tres das.
Si la persona obesa es de tipo Yin (acuosaesponjosa), se debe ajustar a los alimentos; Yang
de la tabla de alimentos, en caso de ser un tipo
Yang, deber optar por alimentos refrescantes
de tipo Yin. En ambos tipos, el aporte de energa
diario debe ser de unas 1.000 caloras. Muy
importante es que la persona con problemas de
sobrepeso limite al mximo su cena y la ingesta
de bebidas alcohlicas.
Si consigue por la noche calmar su apetito con
una rebanada de pan y algo de embutido o de
queso y pequeos trocitos de fruta y de verdura,
habr conseguido un gran triunfo. Un sorbito de
vino blanco puede provocar un efecto de gran
dinamismo -pero verdaderamente slo un sorbo.
Las excursiones nocturnas al frigorfico y a los
armarios donde guardamos las tabletas de
chocolate o las bolsas de patatas fritas estn
totalmente prohibidas. Introduciendo pequeos
cambios en sus costumbres cotidianas, pueden
practicar un poco de ejercicio: cambiar (al menos
temporalmente) el coche por la bicicleta, subir y

bajar escaleras en lugar de utilizar el ascensor o

las escaleras y cintas mecnicas, ir a comprar el
pan o a echar una carta andando, practicar un
poco de jardinera (si es que esto es posible) o ir
de vez en cuando a bailar. Deportes de
compensacin en forma de bicicleta, excursiones
los fines de semana o natacin, nos ayudan en
nuestra dieta, y adems nos pueden resultar
entretenidos y divertidos. Invite a su pareja o a
un amigo a un paseo nocturno. En este caso no
se debe charlar y filosofar demasiado, sino andar
a paso ms bien ligero durante al menos veinte
minutos. Si adems de todo esto por las
maanas se da una ducha corta con agua fra,
no solamente contribuir a quemar caloras,
sino a prevenir infecciones.
Infusin de penachos de maz: todos los das 3
veces (en las comidas.)
Sopa de pepinillos: todas las semanas varias
veces.
Euitar: demasiada cantidad de comida,
alimentos demasiado dulces, picantes, grasos o
comer demasiado tarde.

Dieta teraputica en casos de sobrepeso

Junto a una alimentacin que se adapte a cada
una de las estaciones del ao, que debe rebajarse
a unas 1.000 caloras diarias, la medicina y
diettica china conoce recetas dietticas en las
que se incluyen preferentemente plantas
medicinales. En el proceso de adelgazamiento
actan muy eficazmente el t de penachos de
maz y la sopa de pepinos. Del t de maz se debe
tomar en cada comida una taza. Este t con
propiedades curativas debe sustituir a cualquier
otra bebida recomendada. En casos de sobrepeso
se recomienda tambin tomar la sopa de
Wachsgorken.
Sopa de Wachsgurken
500 g. de Wachsgurken, 1 litro de agua, 4 gotas
de aceite de ssamo, una pizca de sal.
Se cortan los pepinos en rodajas grandes y se
cuecen en agua con ms bien poca sal y dos
gotas de aceite de ssamo, hasta que estn
blandas. Esta receta no solamente se
recomienda a personas obesas, sino que tambin
es muy buena para pacientes que suelen
presentar retencin de lquidos en las piernas, lo
que se puede traducir en un trastorno a nivel
coronario o de rin. Estos pepinos cocinados al

57
vapor tambin se pueden servir como
acompaamiento en la comida del almuerzo o de
la cena.
La anemia
Segn la medicina china, la causa fundamental
de la anemia es un trastorno en las funciones de
los rganos que forman la sangre y que son el
bazo/pncreas y el corazn. En este caso, estos
dos rganos no son capaces de formar las clulas
sanguneas necesarias.
Las recetas que proponemos lo que tratan es de
fortalecer precisamente el bazo y el corazn. La
persona anmica deber evitar los alimentos
fros, crudos, que contengan pocas caloras y
aquellos en exceso salados y demasiado cidos.
Si sus fuerzas se lo permiten, el paciente
anmico debera intentar practicar
regularmente el Qi Gong.
A continuacin les ofrecemos tres recetas de
diferentes purs. La mayora de las veces el pur
se hace a partir de arroz. pulido de grano
redondo. Pero tambin se pueden preparar con
mijo, cebada o copos de avena. Primero algo
para los "golosos", y eso s que se lo pueden
permitir los pacientes anmicos.
Pur de arroz: 2 veces al da.
Sopa de plantas medicinales concentrada: 2
veces diarias durante varios das a la semana.
Sopa de plantas medicinales con azcar moreno:
2 a 3 veces a la semana.
Evitar: Alimentos fros, crudos, muy salados
o cidos.
Dieta curativa para casos de anemia
Pur de arroz con frutas
6 dtiles, 6 frutos de lichis, 1 taza de arroz,
miel.
Se cuecen los dtiles junto con los lichis, miel y
el pur de arroz. Todo esto se puede tomar
preparado para vede muy espeso y blando dos
veces al da.
Sopa de plantas medicinales concentrada
20 g. de frutos de lichis, 20 g. de Arillus longan,
8 tazas de agua.
Las plantas medicinales se cuecen hasta
consumir la mitad del agua y obtener una sopa
bastante concentrada.

Esta sopa se puede tomar dos veces al da varias

veces a la semana.
Sopa de plantas medicinales con azcar moreno
40 g. de raz de Polygoni, 5 frutos de Qziphi
Jujube, azcar moreno, 8 tazas de agua.
Se cuecen las plantas medicinales en ocho tazas
de agua. Cuando se haya consumido la mitad del
agua obtendremos una sopa concentrada. Un
poquito de azcar moreno no solamente la hace
ms digestiva, sino que posee un componente
que ayuda a fortalecer el bazo.

Cataratas en personas de avanzada

edad
Contra las cataratas -segn los mdicos
occidentales-, una vez que se ha instaurado la
enfermedad, la nica solucin prometedora es
una intervencin quirrgica. Los mdicos
chinos, sin embargo, comparten otra opinin
diferente y prescriben, cuando se trata de un
paciente de edad avanzada, mezclas de plantas
medicinales. La dieta es en estos casos tambin
un apoyo muy importante.
Aqu debemos distinguir entre dos tipos de
enfermos:
el tipo con "insufiencia renal" que suele padecer
zumbidos en los odos, fatiga, dolores de espalda
y sensacin de dolor general, y el tipo con
"insuficiencia del hgado y del bazo", que se
caracteriza por presentar deficiente capacidad
visual, color de cara amarillento, aturdimiento,
tos seca y debilidad muscular.
EL TIPO CON INSUFICIENCIA
RENAL
Rabo de buey con arroz: 2 veces a la semana.
EL TIPO CON INSUFICIENCIA DEL
HGADO Y DEL BAZO
Pur de plantas medicinales: como cura durante
20 das.
Se deben euitar: alimentos muy salados, crudos,
fros, "caloras vacas,".
Dieta curatiua para casos de cataratas en
personas de avanzada edad
Para el tipo con "Insuficiencia renal":
Rabo de buey con arroz
20 g. de Polygonati, 10 g. de frutos de lichis, 5 g.
de flores de crisantemos(Chrysanthemi), 20 g. de

58
concha magnitifera, 10 g. de Pericarpiurn citri
reticulati, 1 cucharada sopera de azcar
moreno, 1 rabo de buey.
Las plantas medicinales y el azcar se cuecen
en agua junto con el rabo de buey. Despus
separamos la carne del lquido y
pasamos la salsa. Por supuesto se pueden
utilizar en lugar del rabo de buey, carne de pollo
o de cordero. Para acompaar la carne se
recomienda arroz.
Para el tipo con "insuficiencia del hgado y del
bazo":
Pur de plantas medicinales
30 g. de raz Yam, 10 g. de semillas Cuscutae,
una cucharada sopera de azcar moreno, 2 1. de
agua, 500 g. de arroz.
La raz y las semillas de estas plantas
medicinales se cuecen en dos litros de agua
hasta que se evapore la mitad de este agua.
Despus colamos bien esta infusin y le
aadimos arroz hervido tambin previamente y
el azcar moreno, y se toma este pur
regularmente durante 20 das.

La alimentacin en la tercera edad

Para finalizar, quiero exponer algunos consejos
sobre la alimentacin en la tercera edad. En
trminos generales debe ser sobre todo una
alimentacin ligera, digestiva y que el cuerpo
asimile bien.
Bebida vigorizante a base de plantas
medicinales: una vez al da.
Bebida vigorizante a base de races: todos los
das por la maana y por la noche.
Suplemento de verduras: dos veces a la semana
por la maana y por la noche.
Salsa de nueces y de blancura: como cura dos
veces al da una cucharada para una semana.
Euitar: alimentos fros, secos, picantes, crudos y
la gula.
Suplemento devuerduras
1/2 tubrculo de apio, 4 seta Mu Er, algo de
salsa de soja.
Se ponen en agua los Mu Er hasta que estn
blandos y despus se cortan en lminas. Lo
mismo hacemos con el apio, que previamente
habremos pelado. En una sartn se fre un poco
el apio y se le aaden los filetitos de las setas. A
esta mezcla le echamos un chorrito de salsa de
soja y se toma con tofu o con carne de ave,

adems de un acompaamiento de arroz de

gluten.
Salsa de nueces-espino blanco
150 g. de nueces peladas, 50 g. de espino blanco,
150 g. de naves peladas, 50 g. de espino blanco,
Para pacientes mayores con sntomas de
deshidratacin como, por ejemplo, heces muy
duras y secas o tos ronca, es aconsejable una
mezcla de nueces y blancura. Las nueces se
parten, se machacan y se mezclan con agua
hasta obtener una masa pastosa. La blancura
tambin se corta en trocitos muy pequeos y se
pone a hervir en medio litro de agua, se tritura
y se cuela.
A continuacin la pasta de nueces y el espino
blanco hervida y colada se calientan de nuevo
con 150 g. de azcar moreno.
Esta mezcla se puede tomar tanto en forma de
zumo o de salsa si anteriormente la espesamos
un poco.
Bebida vigorizante a base de races
Una raz entera de Acantopanacis (20 g.),
aguardiente de cereal.
La raz se coloca en el aguardiente hasta
conseguir que pierda su color.
Beber todas las noches un vasito pequeo de
licor de este lquido.
Bebida vigorizante a base de plantas
medicinales
15 g. de lichis, 15 g. de Arillus longan, 12 g. da
raz de Polygonati, 3/4 de l.. de agua, 2 huevos,
2 cucharaditas de azcar y jerez.
Las plantas se hierven durante 20 minutos en
agua. Al final le aadimos a esta infusin de
plantas dos huevos frescos de gallina
(exentos de salmonella!), algo de jerez y de
azcar. Esta mezcla se vuelve a calentar con
cuidado Y se toma una vez todos los das.

Sobre los tejados

de Hangzhou
CUANDO EN UN LIBRO DIETTICO se
mencionan cosas que en realidad no tienen nada
que ver con comer y beber, sino que estn
relacionadas ms bien con filosofa y no tanto
con experiencias que hayamos vivido, con
opiniones ms que con consejos, entonces
debemos de tener mucho cuidado. Aqu comienza

59
el mbito de lo ideolgico. Pero si en este punto
intento de nuevo establecer relacin entre la
alimentacin segn los cinco elementos y
conceptos ms amplios, lo hago en honor a la
medicina china.
sta se desarroll a partir de un sistema de
referencia para nosotros desconocido, en un pas
muy lejano
y hace mucho tiempo. En China no se concibe
un restablecimiento tan slo a travs de la
comida y la bebida sin establecer relacin con el
cosmos. Por ello debemos tener en cuenta la
parte espiritual.
Este reino, desde el punto de vista industrial y
comercial, ha tenido mucho xito, y a pesar de la
introduccin de tcnicas tan modernas, sigue
siendo fiel a sus tradiciones y lo demuestra en
su comportamiento.
Quien pueda viajar por China -como yo lo estoy
haciendo mientras escribo estas lneas, con la
mirada enfocada desde la habitacin del hotel
sobre los tejados de Hangzhou, esta ciudad tan
rica situada cerca del mar occidental, el Xi Hu,
llegando a divisar las cordilleras nebulosas en el
horizonte- podr comprobar que aqu las
personas valoran mucho la sociedad y las
relaciones y la comunicacin que se establece
entre ellos. Un chino tan slo se siente a gusto
mientras pueda relacionarse ampliamente con
los dems. As, por ejemplo, un comerciante no
solamente es un vendedor de mercancias, sino
que es tambin un buen vecino o un buen
transmisor de informacin -un hombre con su
propia filosofa de la vida, con sus propias
opiniones que pone de manifiesto en
interminables conversaciones.
Quien se adentre en el barullo de una ciudad
china, en la que a pesar del catico trfico de
coches y de otros vehculos suceden tan pocos
accidentes, se tiene que cuestionar si todo esto
no tiene algo que ver con las reflexiones que
anteriormente haca. Las personas conducen
desenfrenadamente su autobs o su bicicleta,
cruzan cuando quieren por las calles, sin
obedecer ninguna norma de circulacin y a
pesar de todo se entienden bien entre ellos.
Cmo puede ser esto posible? Porque -da igual
cul sea la situacin personal de cada uno- todos
estos movimientos bruscos y caticos se basan
en un principio fundamental: el uno respeta al
otro. No puede ser de otra manera, su inters
personal se confronta con el de otra persona y
esto se percibe fuertemente y a cada instante. El

confucianismo, tan influyente en la cultura

china, se basa sobre todo en la responsabilidad
personal de cada uno. Aunque sus lazos
colectivos sean muy fuertes, cada chino espera
de s mismo mucho y de la sociedad espera poco
en contraposicin a la mentalidad nuestra de
Occidente.
No es este el momento apropiado ni el lugar de
argumentar acerca de los posibles despropsitos
que se pueden observar en la sociedad china. Se
escapan a mis autnticos conocimientos y -esto
lo puedo decir despus de 25 aos concentrado en
el estudio de este pas al que admiro
profundamente-, no se podran comprender o
asimilar fcilmente con nuestra mentalidad
occidental. Pero lo que s que es cierto es que el
hombre chino sigue enfundado en sus relaciones
csmicas. Las cosas las ordena y clasifica no en
el espacio, sino en el tiempo. Para l, el concepto
de 4 igual que), y de "adems de" son
completamente naturales. Referido, por ejemplo,
a los hbitos de comer y beber segn los cinco
elementos, significa que sera imposible para l
limitarse nicamente a unas cuantas recetas de
cocina y explicaciones de cmo debemos preparar
los alimentos. Aquel que sea capaz de alcanzar
el trmino medio, es decir, que sea capaz de
relacionar el hbito nutricional con otro tipo de
oxas (el cosmos, las estaciones del ao, etc.),
ser capaz de adaptar su estilo de vida al
transcurrir de los tiempos. Esto es vlido para el
movimiento, para la organizacin del da y del
ao. Quien busque un par de recetas
inteligentes, pero no sea capaz o no est
dispuesto a cambiar un poco su forma de vida,
tratando, por ejemplo, de preparar
concienzudamente sus comidas y bebidas
diarias, entonces qu es lo que ha comprendido?
Quien se limite tan slo a la preparacin de un
plato, pero no se preocupe de acompasar sus
costumbres al ritmo del ao, ha entendido el
verdadero mensaje de este libro?
Aquel que, por el contrario, se tome la molestia
de escoger cuidadosamente los ingredientes y
elija el mejor tendero, luego los prepare con todo
el mimo y toda la ilusin, habr comprendido o
asimilado algo mejor la filosofa china.
La filosofa china no conoce contradiccin alguna
entre los placeres carnales que nacen del anhelo
y lafelicidad de la naturaleza humana y los altos
ideales morales. De una forma natural, va
formando parte de la vida cotidiana e incluso del

60
transcurso del ao del hombre chino la prctica
sencilla y, no obstante, profundamente
espiritual del Qi Gong. Su manera de vestirse se
ve fuertemente influenciada por las condiciones
climticas; en este caso tambin est orientado
csmicamente. El porqu se levanta a una hora
o se acuesta a otra, no lo encuentra en
inteligentes libros con ms de 2.000 aos de
antigedad, sino que lo hace porque los
principios espirituales de su vida pblica estn
condicionados por estas ideas. La verdadera
atencin y un alto grado de conocimiento sobre
el propio comportamiento en China se encuentra
en muy pocas personas y nunca en grandes
masas de gente. Sin embargo, a pesar de todo, la
sabidura de los eruditos chinos influye en los
acontecimientos sociales chinos y en la vida de
las personas sencillas. Y stas se rigen segn los
consejos de sus sabios. De esta manera
reconocen incondicionalmente la inteligencia y
la capacidad de prediccin de la sabidura
antigua.
Quiz se vislumbre un poquito de esta sabidura
a travs de las lneas de este libro, y la
alimentacin basada en la teora de los cinco
elementos se comprenda como una parte de un
estilo de vida que se adapta a las estaciones del
ao.
El ruido estruendoso del trfico penetra en mis
odos, cierro la ventana, tomo un buen trago de
t verde y pienso en mi familia all en mi casa
de Rhn.