Crema de almendras:

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

- 125 gr de azcar glas.
- 125 gr de almendra molida.
- 25 gr de harina tamizada.
- 2 huevos.
- 25 ml de ron. (opcional)
Preparacin:
- Tamizar el azcar glas y las almendras por separado. En un cuenco batir la
mantequilla con un batidor de varillas (yo lo hago con la KA) hasta que est cremosa.
- Incorporar el azcar mientras seguimos batiendo. Seguidamente la almendra molida y
la harina. Una vez incorporados los anteriores, aadir los huevos de uno en uno, batir
muy bien y no aadir el segundo huevo hasta que el primero est bien incorporado. En
ese momento aadir el ron, en caso de que se emplee.
La crema debe resultar homognea y sin grumos.

El frangipane o franchipn es una preparacin de repostera que se elabora a base de

crema pastelera y crema de almendras. La proporcin suele ser dos partes de crema de
almendras por cada parte de crema pastelera.
Hay varias versiones de cmo hacer la pasta de almendras; la ms sencilla, aunque no
exactamente la autntica, es la que utiliza almendras molidas que se incorporan
diractamente en la crema pastelera.
Si quieres hacer un frangipane con todas las de la ley, puedes preparar una pasta de
almendras combinando una parte de almendras molidas con una de azcar
pulverizada; y aadiendo un poco de claras (si la deseas ms firme, menos clara, si la
deseas lquida ms clara, en general, una clara por cada tres tazas de mezcla de
almendra y azcar). Aade adems unas gotas de esencia de almendra y una pizca de
sal para potenciar el sabor.
Una vez listo, tu frangipane es perfecto para rellenar tartas, pasteles dulces e incluso la
famosa rosca de reyes o preparaciones similares.