Blanco de ave

Ingrediente principal:
Pollo
Autor:
Christian Petersen
Porciones:
4

Ingredientes Pollo
Pechugas 4
Harina taza
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Cebolla de verdeo 2
Portobello 100 g
Grgolas 100 g
Vino blanco 50 cc
Esprragos 2 atados
Extracto de tomate 1 cdita
Salsa de tomate 50 cc
Acompaamiento
Tomates concass 2
Albahaca atados

Procedimiento Pollo
Cortar el pollo en trozos irregulares, salpimentar y pasar por harina. Colocar en una sartn con
aceite y manteca. Dorar bien e incorporar las cebollas de verdeo picadas, colocar luego los
portobello y las grgolas fileteadas y desglasar con el vino blanco.
En una cacerola con abundante agua y sal, blanquear los esprragos. Retirar e incorporarlos a la
sartn. Por ltimo, agregar el extracto y la salsa de tomate.
Acompaamiento
Cortar el tomate en concass, y, en juliana, la albahaca mezclada con un poco de aceite y sal para
evitar la oxidacin.
En una sartn aparte, colocar el tomate concass y la albahaca. Dejar unos instantes y
salpimentar.
Montaje
Servir el pollo en el centro de un plato, y sobre ste, colocar una cucharada de la preparacin de
los tomates.