UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CURSO DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES

ACTIVIDAD SEIS
TRABAJO COLABORATIVO No 1 FRUTA HELADA
GRUPO 256596_13

INTEGRANTE
ARMANDO NAVARRO QUINTERO
Cdigo: 91.254.059
HERMANDO BERNAL
Cdigo:
FREDDY ORLANDO SALAZAR SUAREZ
Cdigo: 91.508.632
CARLOS ANDRES MORENO ACEVEDO
Cdigo: 1.128.407.331

TUTOR
Ingeniero JOSE DANIEL GOMEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CURSO DISEO DE PLANTASINDUSTRIAL
CEAD BUCARAMANGA
MARZO 2016

Contenido
INTRODUCCION................................................................................................... 3
OBJETIVOS.......................................................................................................... 4
1.

Definicin de Requerimientos de Diseo del rea de Produccin (Grupal)...............5

1.1 Identificar el producto que fbrica la empresa modelo, si la empresa

produce ms de uno, concentrarse en uno solo, hacer un listado con sus
caractersticas y usos del producto y finalmente hacer un listado con las
materias primas necesarias para su fabricacin. Presente imgenes para
enriquecer sus ideas........................................................................................... 5
1.2 Plasmar mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical u Horizontal
la secuencia de subprocesos del proceso Productivo para la produccin del bien
tangible seleccionado, para este punto se deben secuenciar lo siguiente:.........8
1.3 Realizar un Diagrama de Flujo del Equipo, este tipo de diagrama muestra
un bloque para cada uno de los equipos que intervendran en el sistema del
Proceso. Para ms informacin y ejemplos sobre Diagramas de Flujo del Equipo
deben revisar el siguiente material de apoyo:..................................................11
1.4 De acuerdo a la secuencia presentada en el diagrama de bloques (punto
1.2) y el diagrama de flujo de equipo (punto 1.3), caractericen cada uno de los
procesos productivos (subprocesos) que generan el producto final de la
empresa modelo asignado. Se debe presentar una ficha de caracterizacin por
cada subproceso identificado en el diagrama de bloques. En la caracterizacin
se debe identificar la siguiente informacin: Misin del Proceso, Entradas o
Insumos, Actividades del Subproceso, Producto en Proceso o Producto final
(Salidas), Clientes (destino del producto en proceso o producto final) y los
Recursos Fsicos (Maquinaria, Equipo para Manejo de Materiales). La
informacin debe presentarse en fichas de caracterizacin.............................12
CONCLUSIONES
18
BIBLIOGRAFIA
19

INTRODUCCION

Una planta de diseos industriales busca asegurar el cumplimiento de la

calidad de los productos y servicios especficos, la proteccin del medio
ambiente, la salud e integridad fsica de las personas y la responsabilidad
social en el marco de desarrollo sostenible, es decir satisfaciendo las
necesidades del presente sin comprometer la capacidad de futuras
generaciones para satisfacer sus propias necesidades.
Para el diseo de plantas industriales se debe adquirir compromisos
ambientales esto debe estar relacionado con el control de emisiones, la
cual es una prioridad para cualquier compaa que de acuerdo al tipo y
grado de complejidad de las emisiones, debe
realizarse
dentro
de
parmetros tcnicos que conduzcan a su mximo aprovechamiento, as
como a una disposicin final adecuada que cumpla con las polticas
ambientales de la empresa.
En el siguiente trabajo por medio de un video miraremos el proceso en una
empresa Espaola como se realiza el Helado de Fruta helada de limn.

OBJETIVOS

Identificar el producto que fbrica la empresa.

caractersticas y usos del producto
Plasmar mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical u Horizontal
Realizar un Diagrama de Flujo del Equipo

1. Definicin de Requerimientos de Diseo del rea de Produccin.

Usted y su grupo han sido contratados para disear la planta industrial de un
modelo de empresa espaola, lo nico que le han enviado es un video donde se
presentan y explican cada uno de los procesos productivos de la empresa para
obtener un producto final, siendo as, el objetivo de esta actividad es que ustedes
de manera grupal secuencien y caractericen los procesos productivos de la
empresa modelo esto con el fin de que definan unos requerimientos de diseo
para el rea de Produccin que ustedes disearan en Trabajo Colaborativo 2.
Fruta Helada
Revisen los videos cuantas veces sean necesarios para entenderlos y tomen nota,
si bien es cierto que la caracterizacin de los productos y procesos debe hacerse
en base a los videos, si es necesario investiguen en internet u otras fuentes para
complementar la informacin y si no logran encontrar algn dato den una
estimacin razonable. Con la informacin recogida, de manera grupal
desarrollaran los siguientes puntos:

Identificar el producto que fbrica la empresa modelo, si la empresa produce

ms de uno, concentrarse en uno solo, hacer un listado con sus
caractersticas y usos del producto y finalmente hacer un listado con las
materias primas necesarias para su fabricacin. Presente imgenes para
enriquecer sus ideas.
Fruta Helada

Lo primero que tenemos que saber es de donde viene la cascara de limn que es
donde se envasa el helado.
5

Proviene de la provincia de Murcia que es el mayor productor de limones en

Espaa, su dimetro es de 80 mm lo cual son enormes a comparacin del limn
que conocemos normalmente.
En un rbol solo se produce un 7% del calibre de 80 mm por lo tanto hay que
procesar millones de limones para sacar ese porcentaje.
Los ingredientes que se utilizan para la elaboracin de la Fruta Helada.

BASE

TEMPERATURA
Temperatura Normal 65 %
5 Grados
35 %
5 Grados
25 Kilos

Azcar
Nata Liquida
Leche en Polvo
Mantequilla
Emulsionantes
Silos
mezcladora
Hornos

EQUIPOS
Pasteurizadora
Separadoras
congelador
Empacadora
bombas
Rellenado

termmetros
balanzas
Vehculos

El siguiente paso es como se utiliza todos los ingredientes en la mezcladora,

cocina de fbrica.
6

Se mezclan todos los ingredientes Lquidos en una temperatura de 60 grados para

la dilucin del producto.
Echamos 25 kilos de mantequilla
Echamos Emulsionante para que la mezcla sea homognea.
Despus de este proceso todos los ingredientes lquidos que estaban a 60 grados
se calientan an ms a 80 grados durante 30 segundos y con esto se consigue
que los microorganismos patgenos desaparezcan.
Proceso de Aromatizacin
Ingredientes son:
a. Sumo natural de Limn

b. Sumo concentrado de limn

c. Aroma natural de Limn
d. Colorantes
La receta debe ser estndar para cada referencia.
Se va al tanque donde se encuentra la base y se le hecha los ingredientes
aromatizados mesclados en una temperatura de 5 grados durante 4 horas de
maduracin.
Despus pasa por un Frzer o congelador a una temperatura de menos 5 grados
bajo cero, convirtindolo en un helado y as poder embazarlo.

Las cascaras de limn congelados se rellenan manualmente uno a uno en un

minuto salen 22 limones.
Despus pasa a un congelador a menos 43 gados en un tiempo de 43 minutos y
por ultimo empezamos el empacado y distribucin del producto.
1.1 Plasmar mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical u Horizontal la
secuencia de subprocesos del proceso Productivo para la produccin del bien
tangible seleccionado, para este punto se deben secuenciar lo siguiente:

Diagrama de Bloque

1.2 Realizar un Diagrama de Flujo del Equipo, este tipo de diagrama muestra un
bloque para cada uno de los equipos que intervendran en el sistema del Proceso.
Para ms informacin y ejemplos sobre Diagramas de Flujo del Equipo deben
revisar el siguiente material de apoyo:

Congelar por 40 min

Fruta Fresca
Seleccin, lavado y cortado
Lavado y pesado

Todos los ingredientes Lquidos

10

Inmersin

Mezclado

1.4 De acuerdo a la secuencia presentada en el diagrama de bloques (punto80

1.2)
y
grados
durante 30
el diagrama de flujo de equipo (punto 1.3), caractericen cada uno de los procesos
Equilibracion
productivos (subprocesos) que generan el producto final de
la empresa modelo
asignado. Se debe presentar una ficha de caracterizacin por cada subproceso
identificado en el diagrama de bloques. En la caracterizacin se debe identificar la
Aromatizacin
siguiente informacin: Misin del Proceso, Entradas o Insumos,
Actividades del
Subproceso, Producto en Proceso o Producto final (Salidas), Clientes (destino del
producto en proceso o producto
final) y durante
los Recursos
Fsicos (Maquinaria, Equipo
5 grados
4 horas
para Manejo de Materiales). La informacin debe presentarse
en fichas de
Maduracin
caracterizacin.
Aromatizacin
Congelado
Empacado
Distribucin

11

SUBPROCESO

FICHA DE CARACTERIZACIN
Seleccin,
lavado y cortado de la fruta
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN

Objetivo: Preservacin de los alimentos con el fin prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos , realizar un producto

ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

optimo

SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES

Limpiar y seleccionar una cascara de limn proveniente de Murcia - Espaa.

Seleccionar de 1 millones de limones solo el 7% es acto para elaborar fruta helada
Cascara de limn
Lavado con buena agua y se procede a congelar -3Cascaras
C
de limn con
Empaque
un dimetro
donde
deva
80irmm
depositado el he

CLIENTES
RECURSOS
Mesa de Trabajo, Set de cuchillos para frutas, Banda Transportadora para Seleccin, Lavadora de Frutas, cuarto frio

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SUBPROCESO

FICHA DE CARACTERIZACIN
Pasteurizacin
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN
Objetivo: Garantizar que el producto se conserve garantizando que no tiene bacterias dainas

ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES

Mezclar todos los ingredientes hasta que este homogneo

Nata
Calentar hasta punto de ebullicin que es 100 grados por 30 minutos
Leche
Enfriamiento rpido a 5 grados
Mezcla homognea sin bacterias
Productoy listo
pasteurizado
para realizar el hela
Azcar
Mantequilla

RECURSOS
Mesa de Trabajo, tolva de pasteurizacin y horno de calentado

SUBPROCESO

FICHA DE CARACTERIZACIN
Maduracin del helado
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN
Objetivo: Preservar el sabor, textura y homogeneidad del helado

ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES

mezcla por un periodo de 4 horas a una temperatura 5 grados para garantizar la maduracin de la mezcla y convertirse en hela
Mezcla de helado con saborizante
Mezcla
Helado
depara
helado
hacer rellenado en las cascara

RECURSOS

Mezclador y nevera de enfriamiento

SUBPROCESO

FICHA DE CARACTERIZACIN
Rellenado de
la fruta helada con helado y congelado
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN
Objetivo: Realizar la fruta helada como producto final para su empacado

ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES

depreviamente
helado, esta congelada
actividad se
realiza
manualmente,
despus de rellenado se procede a meter el producto a un tnel de frio para
n
para
preservar
su durabilidad
do
Helado listo para consumo
Helado para ser empacado

RECURSOS

Rellenadora de helado, nevera tipo industrial con capacidad de enfriamiento a -18 grados

SUBPROCESO

FICHA DE CARACTERIZACIN
Empacado final para venta y consumo
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN
Objetivo: Garantizar y preservar el buen estado del producto para su consumo final.

ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES

Helado a -18 grados

s envoltura para helado y por otra el helado final, esta empacadora es la encargada de preservar el helado con la envoltura pls
Envoltura plstica para helado
Helado en
Personas
empaque
que
final
consumen
para su fruta
distribucin
helada ,y nios,
comercializacin
personas adult
Caja de embalaje

RECURSOS
Empacadora, cajas de embalaje, envoltura plstica, cinta trasportadora y operarios

Actividad 2: Distribucin de los Productos de la gua del Trabajo

Colaborativo No. 1 (Actividad Grupal)
Producto Gua Trabajo Colaborativo
No. 1 Nombre Estudiante

Producto Gua Trabajo Colaborativo

No. 1 Nombre Estudiante

Identificacin del Producto de la

Empresa Modelo y Listado de Materias
Primas (Act. 1 Punto 1.1)

ARMANDO NAVARRO

Diagrama de Bloques (Act. 1 Punto 1.2)

CARLOS MORENO

Diagrama de Flujo del Equipo (Act. 2

Punto 1.3)

HERNADO BERNAL

Ficha de Caracterizacin Nombre

Subproceso 1

FREDDY SALAZAR

Ficha de Caracterizacin Nombre

Subproceso 2

FREDDY SALAZAR

Ficha de Caracterizacin Nombre

Subproceso ..n (Cuanto proceso
hayan identificado en el Diagrama de
Bloques)

FREDDY SALAZAR

Recopilacin del Informe Grupal

FREDDY SALAZAR

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CONCLUSIONES

 Se Identific y estudio el producto que fbrica la empresa seleccionada

(Fruta Helada).
Se enfatiz y estudio las caractersticas y usos del producto.
Se realiz el Diagrama de Bloque con respecto al proceso seleccionado
(Produccin de helados de frutas) teniendo en cuenta la secuencia del
subproceso del proceso productivo.
Se realiz el diagrama de Flujo del proceso de fabricacin de la empresa
establecida.
Se hizo las fichas de caracterizacin de los subprocesos establecidos en el
diagrama de bloques

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BIBLIOGRAFIA

http://www.rtve.es/alacarta/videos/fabricando-made-in-spain/fruta-helada/3290686/
www.unad.edu.co Curso de Plantas Industriales UNAD

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