FORMATO

TRABAJOS DE
INVESTIGACIN
FORMATIVA

Cdigo: F.TI.01
Revisin: 01
Fecha:
2015/11/09
Pg.: 1de5

Tema:
Resumen del documento cientfico Teora de Restricciones para Procesos de
Manufactura.
Resumen:
El documento cientfico, Teora de Restricciones para Procesos de Manufactura, este
documento fue aplicado en la empresa de snacks Productos Alexander en la ciudad de
Quito, la empresa identifico una restriccin dentro de su proceso productivo que
atrasaba toda su cadena de procesamiento. Productos Alexander se encontraba
incumpliendo pedidos, su capacidad disponible actual le impeda cumplir con las
demandas del mercado. Se realiz la medicin de capacidad de cada una de las
operaciones que componen el proceso de elaboracin de snacks y se identific la
restriccin en el proceso de fritura, que no estaba trabajando en un 100% del tiempo en
la jornada diaria limitando as la capacidad de la fbrica, por lo que se opt por explotar
la restriccin para eliminarla. Decidieron aplicar el modelamiento de TOC la empresa
aumentara de $15 333.09 a $ 17 392.14 al cumplir en cantidad y a tiempo todos los
pedidos de los clientes.
Abstract:
The scientific paper, Theory of Constraints to manufacturing processes, this document
was applied in the company's snacks "Productos Alexander" in the city of Quito, the
company identified a restriction in their production process atrasaba his entire
processing chain. Productos Alexander was in breach products orders, current available
capacity prevented him meet market demands. We are measuring capacity of each of the
operations that make up the process of preparing snacks and restriction identified in the
frying process, which was not working at 100% of the time in the workday thus limiting
the ability to be performed the factory, so we chose to exploit the restriction to eliminate
it. They decided to apply the modeling company TOC increase from $ 15 to $ 17 333.09
to 392.14 in amount and time meet all customer orders.

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Cdigo: F.TI.01
Revisin: 01
Fecha:
2015/11/09
Pg.: 2de5

Introduccin:
Hemos visto que en los ltimos aos se han desarrollado diferentes herramientas y
procesos que se orientan fundamentalmente a la creacin de una nueva cultura
administrativa, y todas estas en busca de enfatizar el mejoramiento de habilidades
gerenciales con la finalidad de intensificar la bsqueda y el desarrollo de procesos de
mejoramiento continuo tanto en el accionar como en el aprendizaje, que lleve a niveles
ptimos de calidad tanto en la utilizacin de recursos como en la solucin prctica de
problemas en las empresas. As es como se han desarrollado diferentes filosofas que
contemplan conceptos tales como calidad total, mejoramiento continuo, sistema de justo
a tiempo y por supuesto teora de restricciones manufactura sincrnica (Ayala, J. 2010).
Lo que si podemos afirmar es que la aplicacin incorrecta de herramientas y procesos
provoca diversos problemas evidentes en las empresas y el Dr. Goldratt tiene el mrito
de haber desarrollado un mtodo o encontrado una forma que permite a la mayora de
las personas el uso correcto de dichas herramientas con una alta Probabilidad de
conseguir mejores resultados (Ayala, J. 2010).
En Productos Alexander se va aplicar la metodologa TOC, de acuerdo a Aguerre
(2009), para desarrollar el proceso de mejora continua propuesto por Goldratt, la Teora
de Restricciones se basa en el siguiente ciclo compuesto por cinco pasos:
1. Identificar la restriccin del sistema
2. Decidir cmo explotar la restriccin del sistema
3. Subordinar todas las actividades del sistema.
4. Elevar la restriccin del sistema.
5. Implementar y volver a analizar el sistema.
Objetivos:
General

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Cdigo: F.TI.01
Revisin: 01
Fecha:
2015/11/09
Pg.: 3de5

Elaborar un resumen del documento cientfico Teora de Restricciones en los

Procesos de Manufactura.

Especficos

Realizar una previa lectura para conocer el desarrollo de la metodologa TOC.

Relacionar el tema y los conceptos para realizar el resumen del documento

cientfico Teora de Restricciones en los Procesos de Manufactura.

Dar un enfoque a los problemas que se originan dentro de la empresa, Productos

Alexander, para conocer la amplia aplicacin de TOC en la solucin de
problemas y mejora continua.

Metodologa:

Lectura del libro: Gestin de la Produccin con Enfoque Sistmico. Jorge Viteri
Moya.

Lectura del PDF: Teora de Restricciones en los Procesos de Manufactura.

Retroalimentacin de la conferencia dictada por el Ing. Jorge Viteri Moya.

Anlisis y compresin del estudiante.

Desarrollo
Para solucionar los problemas de Productos Alexander primero se parti del primer
principio planteado por el Dr. Eli Goldratt identificar la restriccin del sistema, se parti
de la aplicacin de la tcnica de observacin del proceso productivo de elaboracin de
snacks, de los fenmenos y hechos que ocurren en cada operacin del mismo.
Con el mismo propsito, durante diez das de produccin en la planta y aplicando en
lotes aleatorios cada da se midi el tiempo de duracin y la capacidad en kg/min de las
operaciones que componen el proceso de snacks segn corresponda, para determinar la
capacidad promedio de cada una de estas lo cual permiti encontrar la restriccin del
sistema.

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Cdigo: F.TI.01
Revisin: 01
Fecha:
2015/11/09
Pg.: 4de5

Para cumplir por completo con el objetivo de la investigacin se busc la alternativa

ms adecuada como propuesta para mejorar el proceso de elaboracin de snacks en la
cual se explot la restriccin a travs de un balance de flujo, de la reduccin del lote de
transferencia y trabajo 100% del tiempo en la restriccin. En base a datos
proporcionados por la empresa, se determin el Trput actual generado por el proceso
de elaboracin de snacks y un Trput proyectado como indicador de TOC en el caso de
aplicar la propuesta.
Esta es la metodologa que se utiliz para determinar el proceso ms lento que impeda
satisfacer la demanda de snacks. Se realiz la medicin de capacidad de cada una de las
operaciones que componen el proceso de elaboracin de snacks y se identific la
restriccin en el proceso de fritura, que no estaba trabajando el 100% del tiempo en la
jornada diaria limitando as la capacidad de la fbrica, por lo que se opt por explotar la
restriccin para eliminarla.
Resultados y discusin:
Productos Alexander aumento de $15 333.09 a $ 17 392.14 al cumplir en cantidad y a
tiempo con todos los pedidos de los clientes. La Teora de Restricciones ayudo a
reedificar los procesos productivos, la identificacin de la restriccin se origin en el
proceso de fritura, el cuan no estaba trabajando a su capacidad de diseo en un 100% en
la jornada diaria y este proceso retrasaba a los dems por lo que se opt eliminarlo.
Para mejorar la produccin en la jornada se propuso tambin la posibilidad de trabajar
con lotes de transferencia ms pequeos, mejorar el tiempo y la capacidad de
produccin as como programar el trabajo de los operarios para garantizar el aumento de
la produccin y responder rpidamente a cambios en la demanda del mercado lo que a
su vez permite mejorar el porcentaje de cumplimento a los clientes cuando existan
pedidos grandes.
Conclusiones y recomendaciones:

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Cdigo: F.TI.01
Revisin: 01
Fecha:
2015/11/09
Pg.: 5de5

A manera de conclusin se pude decir que la Teora de Restricciones constituye una

filosofa administrativa compuesta por un conjunto de mtodos de causa efecto. Esta
metodologa que es concebida como herramienta para la mejora continua de una
organizacin se la puede emplear en cualquier mbito laboral, incluso hasta en la vida
cotidiana. En Productos Alexander se pudo identificar fcilmente la restriccin que
disminua su velocidad en el procesamiento de snacks. Una correcta aplicacin de TOC
da al Management una visin integral y holstica de todo el proceso operativo para
incurrir en soluciones futuras que limiten la capacidad de cumplimiento de necesidades
originadas por la organizacin.
Bibliografa:
Villagmez, G., Viteri J., Medina, A. (2012). Teora de restricciones para procesos de
manufactura. Quito: Universidad Tecnolgica Equinoccial.