Bioquímica de Alimentos

Alimentos Funcionales:
Probióticos y Prebióticos

Meléndez García Rodrigo

Núñez Luna Isboset Gabriel
Samuel Álvarez Almazán
Grupo 1552
Equipo 6
Septiembre 25 del 2009
 Definición
Son aquellos alimentos o componentes en
la dieta que pueden aportar beneficio para
la salud mas allá de su valor nutritivo.
 Los componentes biológicamente activos
de los alimentos funcionales, pueden
aportar beneficios a la salud del
consumidor.
Siempre y cuando se demuestre efectos
satisfactorios en las funciones de un
organismo, mejorando su salud y
previniendo enfermedades, se tratará de
un alimento funcional.
 Nuevos conceptos nutricionales
El concepto de dieta ya no es sólo el de
proveer los nutrientes necesarios, sino
que, además de esto debe de proveer
beneficios tanto físicos, como
psicológicos.
Con los avances en la nutrición se debe
hablar de una “alimentación óptima”.
 Funcionalidad
El balance óptimo de alimentos juega un
papel crucial en el desarrollo de un
organismo.
Antioxidantes neutraliza a los radicales
libres.
Alimentos que crean una sensación de
“sentirse bien”, afectan al
comportamiento, situación emocional y
desempeño cognoscitivo.
 Ejemplos de componentes funcionales
Componente Fuente Beneficio
Carotenoides Zanahoria, camote, melón Neutraliza radicales libres
Fibra Salvado de trigo, avena, Contribuye a un tracto
cereales digestivo saludable

Ácidos grasos Nueces, salmón, atún Mejora la salud cardiaca

Flavonoides Frutas del bosque, cerezas, Son antioxidantes
chocolate, brócoli, arándanos

Calcio Espinaca Reduce el riesgo de

osteoporosis

Selenio Pescado, carne roja Contribuye a un sistema

inmune saludable

Probióticos (lactobacilos y Yogurth y lácteos Mejora la salud gastrointestinal

bifidobacterias)

Prebióticos Granos enteros, miel, ajo, Mejora la salud gastrointestinal

(fructooligosacáridos, FOS) algunas frutas

Vitamina A Leche, huevo, zanahorias Visión saludable

Ejemplos de alimentos funcionales.
Probióticos
Son microorganismos,
que dosificados en las
cantidades adecuadas,
generan un efecto
benéfico al huésped.
Los géneros que mas se
utilizan en los
suplementos alimenticios
son: Bifidubacterium y
Lactobacillus.
 Antecedentes
Algunos investigadores
(Carre, Tissier,
Metchnikoff,Nissle )
sugirieron que el consumo
de alimentos con ciertos
microorganismos, regula el
balance de la microfauna
intestinal.
Relatos populares en varias
culturas señalaban que el
consumo de fermentados
lácteos mejoraban la salud.
 Efectos benéficos observados en pruebas de
laboratorio y ensayos clínicos
Control de las infecciones
de Helicobacter pylori.
Prevención de cáncer.
Inducción de la respuesta
inmune.
Apaciguamiento o control
de enfermedades
gastrointestinales, como
diarrea o colon irritable.
Restauración de la flora
intestinal natural.
 Riesgos
La mayoría de las
cepas utilizadas no ha
presentado riesgos.
Efectos colaterales de
su uso: problemas de
gases y eructos.
Sobre estimulación
de la respuesta
inmune.
 Usos en la industria
Las bacterias
presentes en los
suplementos
alimenticios también
se utilizan en la
industria alimenticia
en la generación de
diversos productos
como bebidas
alcohólicas o
derivados lácteos.
 Prebióticos
 Sustancias no digeribles,
que, estimulan el
crecimiento y/o la
actividad de bacterias
benéficas del colon.
 Provienen de fuentes
vegetales, y en su
mayoría se trata de
polisacáridos u
oligosácaridos.
 Cuando se encuentran
asociados con un
probiótico, se le
denominan simbióticos.
Ciertos carbohidratos de cadena corta, no
digestibles, como por ejemplo los
fructoolisacáridos, son prebióticos, los
cuales son selectivamente fermentados
por ciertas bacterias benéficas en el colon,
favoreciendo el crecimiento de las
mismas.
Situación en México
El uso de alimentos tradicionales como el
frijol, maíz, nopal, amaranto, tomate,
jamaica, y chile, ofrecen una excelente
fuente de alimentos funcionales.
• México posee una biodiversidad muy amplia
de especies vegetales, por lo que es
importante conocer cuáles son sus
componentes activos para llevarlos a su
industrialización, preservar su cultivo, así
como, facilitar su accesibilidad.
 Conclusiones
Los alimentos funcionales brindan una
nueva alternativa para la prevención y/o
tratamiento de enfermedades crónico
degenerativas, por lo que, es importante
promover su uso racional y asegurar su
accesibilidad.
 Referencias
• Alimentos funcionales ( Noviembre 2006)
http://www.ific.org/sp/nutrition/functional/index.cfm [Consulta: 11 de
septiembre de 2009]
•En Introducción tú Prebióticas. http://nccam.nih.gov/health/probiotics/
[Consulta: 11 de septiembre de 2009] .
• CHASQUIBOL, Nancy S.; LENGUA C. Laura; et al. (2003) “ Alimentos
funcionales o fitoquímicos, clasificación e importancia” Ingeniería Química,
Vol. 5 (2); pp. 9-20.
•ROBERFROID, M.E. (2000) “Prebiotics and prebiotics: are they fuctional
foods? “ Am. J. Clin. Nutr Vol. 71, 1682S–7S.
• SCHREZENMEIR, J; de VRESE, M. (2007) “ Prebióticas, prebiotics and
symbiotics- approaching a definition” Am. J. Clin. Nutr. Vol. 73, 361S–4S
•BUTTRISS, J & SALTMARSH, M. (2000). Functional foods II. Claims and
evidence. The Royal Society of Chemistry. Reinio Unido.
•Ramírez, X. S. (2009). Alimentos funcionales, etnobotánica y nutrición.
Ide@s CONCYTEG. Año 4. Num. 49. pp 787-789