Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
html#comments
Reteta tortului de fistic cu crema de portocale nu trebuie sa va sperie. Este lunga, dar foarte
simpla. Acest tort merita cu adevarat tot timpul dedicat prepararii lui.
Ingrediente Tort de fistic si crema de portocale (forma rotunda de 16 cm )
Ingrediente Genoise de fistic (2 foi 16 cm )
2 oua medii
60 g zahar pudra
25 g faina
25 g amidon porumb
30 g faina de migdale
2 oua medii
50 g faina
10 g cacao
2 oua medii
60 g zahar
40 g faina
10 g amidon de porumb
1 pastaie vanilie
3 galbenusuri proaspete
40 g amidon de porumb
125 g mascarpone
100 ml apa
150 g zahar
1 pastaie vanilie
Ingrediente decor
50 g ciocolata neagra
Spargem ouale intr-un vas, adaugam zaharul pudra si un varf de cutit de sare si le
mixam pana cand isi tripleaza volumul si se deschid la culoare (cca 10 minute).
Mixam ouale intregi amestecate cu zaharul si un varf de cutit de sare pana cand isi
tripleaza volumul si se deschid la culoare. Adaugam treptat mixul de faina si cacao si
amestecam cu grija, de jos in sus, pana la omogenizare.
Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt. Cu ajutorul unui creion sau pix, trasam
doua cercuri de cate 16 cm fiecare, pe hartia de copt.
Mixam ouale intregi cu zaharul si semintele unei pastai de vanilie pana cand isi
tripleaza volumul si se deschid la culoare.
Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt. Cu ajutorul unui creion sau pix, trasam
doua cercuri de cate 16 cm fiecare, pe hartia de copt.
Fierbem crema cca 10-12 minute sau pana cand capata o consistenta cremoasa,
asemanatoare cremei de vanilie.
Dupa ce s-a racit, o mixam cateva minute, astfel incat sa devina din nou cremoasa.
Separat, mixam untul moale, pana cand obtinem o crema fina. Adaugam crema de
portocale, lingura cu lingura, in crema de unt si mixam pana la completa omogenizare.
Mare atentie! Untul si crema trebuie sa aiba aceeasi temperatura. In caz contrar,
crema se va taia.
Punem frisca, vasul si paletele mixerului in frigider, pentru minim 1 ora (cu cat frisca
este mai rece, cu atat se va mixa mai bine).
Punem frisca in vasul rece, adaugam zaharul pudra si mixam pana cand nu mai cade
de pe paletele mixerului.
Separat, mixam branza mascarpone 1-2 minute, nu mai mult. Incorporam treptat
frisca in crema de mascarpone.
Punem intr-o craticioara, pe foc mediu, apa, sucul de portocala, zaharul si coaja de
portocala. Fierbem siropul cca 10 minute, apoi stingem focul, adaugam lichiorul si
acoperim imediat craticioara.
Lasam siropul sa se raceasca perfect.
Punem smantana intr-o craticioara, pe foc foarte mic, adaugam semintele pastaii de
vanilie si ciocolata alba tocata marunt si amestecam. In momentul in care ciocolata s-a
topit, stingem focul si lasam glazura sa se raceasca la temperatura camerei. Dupa ce
s-a racit, o punem in frigider pentru cca 30-45 minute.
Cand consistenta devine usor cremoasa, mixam glazura pana cand se intareste
suficient de mult pentru a putea fi intinsa pe tort (consistenta trebuie sa semene cu
cea a unei creme dense de vanilie).
Punem in cerc foile de genoise in urmatoarea ordine. Asezam prima foaie de genoise
de ciocolata, o insiropam cu 2 -3 linguri de sirop de portocale si o acoperim cu 2-3
linguri de crema de portocale. Acoperim crema cu foaia de genoise de vanilie, o
insiropam si o acoperim cu 2-3 linguri crema de portocale.
Ordinea foilor pe scurt: genoise ciocolata, crema portocale, genoise vanilie, crema
portocale, genoise fistic, crema ciocolata si mascarpone, genoise ciocolata, crema
portocale, genoise vanilie, crema portocale, genoise fistic, glazura ciocolata alba.
Este unul dintre cele mai gustoase si parfumate torturi facute vreodata!