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Pastel de carne y papa


Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
2 jitomates bola en rebanadas
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Picadillo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria pelada y en cubitos
cebolla en cubitos
1 tallo de apio en cubitos
3 jitomates en cubitos
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
300 gramos de carne molida de res
1 cucharadita de pimienta
1 lata de chiles jalapeos rebanados
2 cucharaditas de sal
Pur de papa:
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva

1 taza de crema
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
6 papas grandes, cocidas en agua con sal y machacadas (reservar las cscaras de papa para el da
siguiente)
1 taza de pur de tomate
1 cucharadita de pimienta
taza de avena molida grueso
1 hoja laurel

Procedimiento:
Calienta la mantequilla en una cacerola grande. Corta las papas en cubos chicos y machcalos con la
mantequilla. Agrega leche o crema, sal y pimienta. Cocina hasta que el pur espese. Mezcla el chile jalapeo.
Calienta el aceite y saltea zanahoria y apio hasta que se vean transparentes, aade cebolla, ajo, jitomate y la
carne, desbaratando los trozos grandes. Cocina hasta que la carne est dorada e incorpora el pur de tomate,
laurel, sal y pimienta. Rectifica sazn.
Coloca en un refractario las rebanadas de jitomate, roca aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta. Agrega el
picadillo hasta la mitad del refractario y cubre con pur de papa y por encima espolvorea la avena molida.
Hornea a 180C hasta que el pur empiece a tomar un color dorado claro.

Queso panela a las hierbas finas


Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
taza de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de chile seco
1 pieza de queso panela
2 cucharadas de albahaca fileteada
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de romero picado
2 cucharadas de mejorana
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes con el aceite, baa el queso con las hierbas y mete al horno de microondas por
un par de minutos sin que el queso pierda su forma.
Sirve con pan o galletas.

Tacos al pastor de pescado y los tradicionales


Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 filetes de trucha o mojarra
4 bisteces carne de cerdo (delgados)
Aceite de oliva
1 taza de cilantro desinfectado y picado
1 taza de cebolla en cubitos
24 tortillas taqueras
Adobo:
250 gramos de pasta de achiote
taza de vinagre blanco
2 cucharadas de miel de abeja
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 chiles de rbol
3 chiles guajillo
1 diente de ajo
4 limones, el jugo
3 pimientas gordas
3 clavos
1 rebanada de pia fresca en cubitos
Cebollas cambray:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 manojos de cebollas cambray
3 limones, el jugo
1/3 taza de salsa de soya
Chicharrn de queso:
600 gramos de queso manchego o chihuahua rallado
1 cucharada de hojas de cilantro picadas
2 cucharaditas de chile serrano desvenado picado fino
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Licua la pasta de achiote, el vinagre y agrega la miel. Salpimienta y agrega los chiles, el ajo, jugo de limn, la
pimienta gorda, los clavos, los cubitos de pia y licua hasta obtener una pasta.
Cubre perfectamente con la mezcla los filetes de pescado y los filetes de carne de cerdo. Retira el exceso de
adobo y cocina con un poco de aceite de oliva por separado.
Pica los filetes de pescado y reserva; pica los de cerdo y reserva.
Calienta tortillas taqueras, prepara los tacos por separado, agrega cebolla, jugo de limn, cilantro y si lo
deseas cuaditos de pia.
Cebollas cambray: Saltea en aceite de oliva con todo y rabo, agrega jugo de limn y salsa de soya.
Chicharrn de queso: Sobre la plancha o comal tibio, pon una capa no muy gruesa de queso manchego
rallado, ya que empiece a derretir agrega el cilantro, el chile serrano, un poco de pimienta y deja que dor la
parte de abajo. Ya que est doradita retira con una pala y reserva hasta que enfre.

Sirve las cebollas y el chicharrn de queso con los tacos al pastor.

Pay de queso en microondas


Ingredientes:
de taza de agua
de taza de azcar
10 ciruelas frescas en rebanadas
Costra:
1 barra de mantequilla de 90 gramos
1 paquete de galletas dulces molidas (30)
Relleno
2 quesos doble crema de 190 gramos
1 lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
3 claras de huevo a punto de turrn

Procedimiento:
Costra: En un molde refractario para pay, acomoda la barra de mantequilla y derrite en microondas por 40
segundos, incorpora las galletas dulces molidas y mueve hasta humedecerlas, pgalas con la ayuda de una
cuchara al molde y hornea por dos minutos, reserva.
Relleno: En un tazn grande incorpora la leche condensada, los quesos doble crema, tres yemas de huevo y
la esencia de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla homognea, incorpora las claras de huevo a punto de
turrn en forma envolvente y hornea en microondas por 4 5 minutos, mueve la mezcla y vacala en la costra
y acomdala, hornea 5 minutos ms y refrigera.
Hierve el agua, agrega el azcar, mezcla y coloca las ciruelas. Mezcla y deja hervir por dos minutos ms,
retira las ciruelas del agua y reserva.
Deja enfriar el pay y sirve en la mitad salsa de fresas o mermelada, en la otra mitad las rebanadas de ciruela y
si lo deseas decora con hierbas aromticas.

Pechugas de pollo rellenas de jamn y queso


Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparacin: Medio
Ingredientes:
4 medias pechugas de pollo, deshuesadas
4 rebanadas de jamn de pavo
200 g de queso chihuahua
taza de harina
1 huevo batido
taza de avena
taza de pan molido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite de canola para frer
Hojas de lechuga para acompaar

Procedimiento:
Abre un bolsillo en cada pechuga y espolvorea sal y pimienta por dentro y por fuera. Introduce una rebanada
de jamn y una de queso en cada pechuga. Asegura con un palillo.
Mezcla en un tazn pan molido y avena.
Pasa las pechugas por harina, despus por huevo y a continuacin por la mezcla de pan.
Fre y pasa a papel absorbente.

Fajitas de pollo estilo Oropeza


Tiempo de preparacin: Medio
Ingredientes:
1 cucharadita de aceite
2 piezas de pimiento verde en juliana
2 piezas de pimiento amarillo en juliana
2 piezas de pimiento naranja en juliana
cebolla morada en juliana
1 diente de ajo en lminas
3 chiles serranos en juliana
2 cucharadas de cilantro picado
Organo al gusto
Aceite, el necesario
Pechugas de pollo en fajitas
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tomillo al gusto
Tortillas de harina integral
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limn
Guacamole para acompaar
Procedimiento:
Pon el aceite en un sartn, agrega los pimientos, la cebolla, ajo, el chile y djalos en el sartn hasta que la
cebolla est transparente, agrega el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa.
Deja el sartn en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado, agrega el jugo de
limn, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el lquido (1 min.) espolvorea el cilantro y si es necesario
rectifica el sabor con sal y pimienta negra

Milanesa de pollo empanizada estilo Oropeza


Tiempo de preparacin: Medio
Ingredientes:
Milanesas de pollo
taza de harina integral
1 huevo batido
taza de salvado
1 cucharadita de pprika o pimentn

Pimienta negra al gusto


Aceite el necesario
Procedimiento:
Pasa las milanesas por huevo. Despus psalas por la mezcla de harina integral, salvado, pimienta y pprika.
Aplnalas bien con la ayuda de tus manos para adherir bien la harina y el salvado. Cocina con un poco de
aceite.

Rollos de pollo
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparacin: Alto
Ingredientes:
Pechugas de pollo aplanadas
300 grs. de queso panela en rebanadas
Rabos de cebolla cambray picados
Aceite el necesario
1 cucharada de jengibre rallado
3 cebollas cambray picadas
1 taza de salsa de soya
Chile chipotle al gusto
Pimienta negra al gusto
3 cucharadas de ajonjol negro
1 cucharada de ajonjol blanco tostado
Hojas de perejil para decorar
1 zanahoria
pepino
1 diente de ajo
1 cucharadita de cardamomo
1/3 taza de soya baja en sodio
1 cucharada de salsa picante Sambay
1 cucharadita de wasabe en polvo
Procedimiento:
Coloca la madeja de fideo en un tazn con agua caliente e hidrata. Mientras tanto, corta en bastones
delgados la zanahoria y pepino, rebana las cebollas cambray finamente con todo y el tallo.
Machaca el ajo en mortero, agrega las semillas de cardamomo y machaca, aade el jengibre y haz lo mismo.
Pasa al tazn de los vegetales y mezcla bien. Agrega soya, salsa y mezcla.
Coloca la pechuga dentro del plstico autoadherible y aplana golpeando con el mazo hasta que tenga el
grosor deseado. Coloca sobre aluminio, agrega sal y pimienta. Corta el queso en rebanadas delgadas y
reservar.
Colocar en un extremo la mezcla de vegetales.
Espolvorea ajonjol y agrega una rebanada de tofu. Enrolla, doblando los extremos laterales, termina de
cerrar.
Repite la operacin con las dems pechugas.

Enrolla en el aluminio y cocina en agua hirviendo.


Mezcla soya, wasabe y ajonjol blanco. Sirve para acompaar los rollos.

Pollo estilo Kentucky


Ingredientes:
Marinada
taza de jugo de limn
Organo al gusto
3 dientes de ajo
cebolla en cuartos
Aceite de oliva el necesario
Sal al gusto
4 muslos de pollo
4 piernas de pollo
2 pechugas partidas por la mitad
Bolsa 1
1 taza de harina integral
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Bolsa 2
2 huevos
1 taza de salvado
1 taza de hojuelas de maz
Organo al gusto
Aceite para frer
Bolsa 3
1 taza de salvado
1 taza de hojuelas de maz
1 cucharadita de enedlo picado
1 cucharadita de pimienta negra
Organo al gusto
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
Licuar el jugo de limn, organo, ajo, cebolla y aceite de oliva, verter en un tazn y poner el pollo marinar.
En 3 bolsas de plstico colocar:
Bolsa 1
Harina integral

Pimienta
Sal
Bolsa 2
Huevo
Salvado
Hojuelas de maz
Organo
Aceite para frer
Bolsa 3
Salvado
Hojuelas de maz
Eneldo
Pimienta negra
Organo
Sal

Procedimiento:
Llenar una freidora o un sartn con bastante aceite bien caliente. Sacar el pollo de la marinada. Meter las
bolsas de pollo en las diferentes bolsas segn su gusto y agitar una pieza a la vez hasta que este
completamente cubierto. De esta manera quedar mas crujiente. Frer unas cuantas piezas de pollo a la vez.
Frerlas hasta que estn doradas y cocidas por ambos lados
TIEMPO DE PREPARACIN: MEDIO

Rollo de pollo relleno de chilaquiles


Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparacin: 1 hora
Ingredientes:
Salsa:
1 cucharada de aceite
1/4 pieza de cebolla
4 chiles moritas sin semilla
2 dientes de ajo
8 tomates verdes
sal al gusto
taza de caldo de pollo
Chilaquiles:
4 tortillas picadas en cubos y horneadas hasta que queden crujientes
Salsa de tomate y morita
Pimienta blanca, al gusto
Pollo:
4 pechugas de pollo grandes y aplanadas
1 taza de chilaquiles hechos
1/3 taza de queso panela rallado

1/3 taza de crema


Pimienta al gusto
Guarnicin:
8 nopales baby
Sal, al gusto
8 bastones de queso panela
Preparacin:
Salsa, en un sartn con aceite caliente, dora la cebolla, el chile morita, el ajo, tomate y un toque de sal. Licua
con el caldo y reserva.
Para los chilaquiles, coloca un sartn e incorpora los totopos agrega la mitad de la salsa y reserva el resto;
sazona con pimienta blanca y deja que la tortilla absorba la salsa. Retira del fuego.
Para el pollo, coloca la pechuga en un cuadro de papel aluminio y rellena con los chilaquiles, el queso panela,
una cucharada de crema y un poco de pimienta; enrolla y cierra como si fuera un caramelo. Cuece en horno
precalentado a 180C por 15 minutos. Retira y desenvuelve del aluminio.
Para la guarnicin, asa los nopales con un poco de sal, asa el queso.
Para servir, corta la pechuga en rebanadas, acompaa con la salsa que reservaste y con los nopales y queso
panela.

Enchiladas de pollo o queso a los tres chiles


Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparacin: 40 minutos
Ingredientes:
Salsa:
2 chiles morita secos
4 chiles guajillo
2 chiles anchos
2 jitomates bola maduros
cebolla troceada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de consom granulado de pollo
Sal al gusto
Enchiladas:
Aceite, el necesario
12 tortillas de maz
1 pechugas de pollo cocida y deshebrada
250 gr. queso panela
de taza de crema
1 taza de queso fresco rallado
1/3 de cebolla rebanada fina

Procedimiento:
Salsa:
Desvena y retira la cola a todos los chiles y en 2 tazas de agua caliente deja hervir por 5 minutos para que se
suavicen, retralos del fuego.
Licua los chiles, los jitomates, la cebolla y los ajos y vacalos en una olla con el aceite caliente, sazona con el
consom granulado y deja hervir unos 5 minutos a fuego bajo, rectifica el sazn con un poco sal.
En un sartn calienta el aceite y fre las tortillas por unos cuantos segundos, espera a que se ablanden,
escrrelas bien, despus psalas por la salsa caliente y rellnalas con el pollo o el queso, envolvindolas
como tacos o quesadillas. Coloca tres enchiladas en cada plato o varias en un refractario. Baa con ms
salsa caliente, decora con la crema, el queso fresco rallado y por ltimo la cebolla, srvelas de inmediato.

Pescado estilo Andrs Garca


Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de organo seco
taza de aceite de oliva
2 cucharadas de sal de grano
4 filetes o postas de huachinango
taza de aceite de oliva
2/3 taza de perejil picado
Vegetales:
1 cebolla morada, en rebanadas
2 tazas de championes
1 pimiento morrn amarillo piel

Procedimiento:
Machaca perfectamente el organo con un poco de aceite de oliva.
Muele en un mortero la sal de grano y coloca por ambos lados de cada filete de pescado, agrega un poco de
aceite de oliva y el perejil picado.
Cocina en la plancha o sartn previamente engrasado, voltea frecuentemente para que la coccin sea
uniforme.
Vegetales: Asa las rodajas de cebolla junto al pescado, haz lo mismo con los championes y el pimiento
morrn.
Sirve el pescado acompaado de los vegetales.

Pescado con mariscos y salsa de queso


Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picado fino
cebolla en cubitos
1/3 taza de crcuma
1 taza de vino blanco
Hojas de laurel
200 grs. de ostiones ahumados
300 grs. de almejas
Pimienta al gusto
300 grs. de camarones medianos pelados
Hierbas aromticas
Filetes de robalo o huachinango
Sal
Aceite de oliva
2 tazas de queso manchego rallado
1 taza de crema
Mantequilla
Vinagreta de Miel
1 chile guajillo tostado
taza de miel de abeja
Vinagre blanco
1 diente de ajo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Ensalada
Hojas de lechuga
4 tazas de espinaca baby
2 mangos firmes en rebanadas
4 tunas peladas en rodajas

Procedimiento:
Saltea ajo, cebolla, crcuma, agrega vino blanco, laurel, ostiones, almejas, camarones, pimienta, hierbas
aromticas y deja que evapore el lquido.
Salpimienta los filetes de pescado y cocina con un poco de aceite de oliva.
Una vez listo el pescado, sirve encima los mariscos, queso manchego rallado, agrega crema y un poco de
mantequilla.
Gratina el queso en el horno a 180C.
Vinagreta de Miel: Mezcla todos los ingredientes y sirve sobre la ensalada.