HT-109 PROCESAMIENTO DE DATOS Nombre del curso: PROCESAMIENTO DE DATOS édigo: HT 109 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 02 Créditos: 03 Requisitos: AM-103 Horas tesricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Te6rico — Practico Nombre del profesor: Sergio Rojas Sede: Campus Heredi 4 JUSTIFICACION El curso persigue lograr que el estudiante conozca los instrumentales basicos de los Sistemas Computacionales; las herramientas de apoyo computacional y el manejo del software orientados al area de Hoteleria, Il. OBJETIVO GENERAL Lograr que el estudiante adquiera los elementos cognoscitives generales en el campo de la computacién, para que sean aplicados al ambito de la Administracidn de Empresas hoteleria. Il, OBJETIVOS ESPECIFICOS * Conocer los conceptos bisicos sobre el uso y manejo de las sistemas computacionales, * Conoter las herramientas de software hotelero, para que las utilice en su carrera académica y profesional. IV, CONTENIDO TEMAS |. Instrumental basico de los sistemas computacionales II. Arquitectura de los sistemas computacionales (hardware) Ill, Taxonomia de los sistemas de informacién (software) IV. Sistemas operativos (ambiente windows)V, Editores de texto (word) VI. Hojas electrénica (excel) Vil. Bases de datos Vill. Programa disponibles comercialmente como apoyo a la gestién de empresas hoteleras. |X, Técnicas de procesamiento de informacién aplicables a la industria hotelera. X. Sistemas contables, redes de computacién para reservaciones a nivel nacional e internacional. Xl. Comunicacién de datos (Redes: Internet, extranet, intranet) aplicables al area hotelera. XIL. Periféricos Vv. METODOLOGIA Se combinaré a teoria con la aplicacién préctica en el uso del software con orientacién al campo hotelero, Se analizarén casos que tengan une visién y orientacién en la industria hotelera y se abriran espacios de discusién entre las nuevas tendencias de la industria. Vi. EXPERIENCIA Y APRENDIZAJE Se visitarén empresas que estén desarrollando software, que tengan orientacién al campo hotelero y se visitarén hoteles para analizar y observar el funcionamiento de las aplicaciones de software de la industria Vil. RECURSO EDUCATIVOS + Computador compatible + Software de aplicaciones ~ Pizarra ~ Instrumentos de apoyo audiovisual Vill, EVALUACION | Examen parcial 20% I Examen parcial 20% Asistencia 10% Trabajo de Investigacion 20% Examen final 30% TOTAL 100% 1X. CRONOGRAMA,SEMANA TEMA Semana lV HW ‘Semana VI | Examen parcial Semana VIX vevlll Semana Xi iH Examen parcial Semana XIl-KIIL eX Semana XIV Exposicién trabajos finales Semana XV Examen final X. —_BIBLIOGRAFIA Eckhouse, R. y Morris R. L. Sistemas de Microcomputadoras. Prentice Hall, Colombia, 1992. Forrest, A. Los Microo res v su aplicacién en la Empresa. Deusto, Espafia, 1988, Gonzalez Gallego, S. La Economia y el ordenador. Marcombo, Espafia. 1990 Grigorie H. G. Informatica para Actividades Profesionales. Paraninfo, Espafia, 1990.HT-106 ADMINISTRACION GENERAL IL Nombre del curso: ADMINISTRACION GENERAL Il Cédigo: HT 106 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 03 Créditos: 03 Requisitos: AM 103 Horas te6ricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico —Practico Nombre del profesor: William Calvo ‘Sede: Campus Heredia 1 JUSTIFICACION Fl curso de Administracién General Il le proporciona a los estudiantes una vision del marco ‘operativo de las organizaciones en cuanto a su desarrollo micro y macro y su avance en lo que se ‘efiere a la investigacién y a la préctica de la teoria y la administracién de las organizaciones a nivel mundial, regional y local, donde el factor de globalizacién y de progreso social como tecnoldgico, abren expectativas para las organizaciones que ya viven los reos del nuevo milenio, (siglo xx). Este curso se fundamenta en el conocimiento y aplicacién de la teoria de la organizacién y la ‘administracién, con un enfoque integral y de desarrollo empresarial. El curso también le permite al estudiante fortalecer y ampliar los conocimientos de la teoria administrativa vistos en el curso de Administraci6n Estratégica, asi como conocer el ambiente laboral costarricense y le aplicacién operativa de algunos modelos organizacionales. Asi mismo, el curso faculta al estudiante para que oriente su aprendizaje hacia las actividades ‘administrativas en el campo del diagnéstico y toma de decisiones con fundamento cientifico. |. OBJETIVO GENERAL Lograr que el estudiante adquiera los conocimientos basicos sobre la teoria de la orgenizacion y la administracn de los negocios, asi como las herramientas necesarias para fundagnentar ll, OBJETIVOs ESPECiFICOS* Lograr que el estudiante desarrolle la habilidad para: * Identificar desde la dptica empirica la funcién de la teorla organizacional imperante en las organizaciones a través de su evolucién. © Fomentar la creatividad por medio del anélisis tedrico-practico del que hacer organizacional de las empresas nacionales e internacionales y la perspectiva hacia el desarrollo en el siglo XXI. * Determinar la funcién de las relaciones interpersonales en el ambiente organizacional, mediante los distintos enfoques humanisticos, ‘+ _ Interpretar la finalidad de las organizaciones publicas y privadas a nivel macro como micro Y su funcién en cuanto a condiciones ambientales y tecnalégicas como la estructura en el disefio organizacional y del trabajo y sus perspectivas para la teorla y cambio organizacional ‘+ Establecer criterios que permitan discernir con fundamento lo concerniente a la teoria de |a organizacion aplicable en el medio administrativo costarricense. IV, CONTENIDO TEMA |. BASES CONCEPTUALES : El marco de la organizacién y la administracién - Los valores de la sociedad y la administracion - Ejercicios y casos TEMA I. EVOLUCION DE LA TEORIA ORGANIZACIONAL ADMINISTRATIVA Conceptos tradicionales de organizacién y administracion Contribuciones de las ciencias del comportamiento y de la administracion Cambio organizacional Cultura organizacional y estilo de administracién El enfoque moderno: conceptos de sistemas y de contingencias Ejercicio y casos TEMA Ill, EL SISTEMA ADMINISTRATIVO La tarea administrativa Procesos de decision administrativa Juicios y colaboracién en la toma de decisiones Planeacién estratégica y operacional Control organizacional Ejercicios y casos TEMA IV. TECNOLOGIA Y ESTRUCTURA Tecnologia y organizacion Estructura y disefio de la organizacién Fjercicios y casos TEMA V. ANALISIS COMPARATIVOAnalisis comparativo y puntos de vista de contingencia Analisis organizacional: hospital, universidad y ciudad, ‘Administracién internacional vrs globalizacién Ejercicios y casos TEMA VI. LA GLOBALIZACION Y LA ADMINISTRACION: El significado de globalizacion Globalizacién y competitividad la influencia de los gobiernos en la competitividad. Un panorama internacional cambiante Breve historia de la globalizacién moderna Las practicas globales de las empresas TEIMA Vil. CONTROL DE CALIDAD Caracteristicas de control de calidad japonés Nuevos enfoques o teorias. Entre otros: justo a tiempo, reingenieria, globalizacién. La garantia de la calidad El control total de calidad Actividades de los cfrculos de control de calidad Aplicacién del control de calidad en las organizaciones Productividad y calidad de vida laboral 4 METODOLOGIA El curso se impartird por medio de clases magistrales, lecturas complementarias y aplicacién de casos. ll RECURSOS EDUCATIVos Pizarra acrilica, pilots, proyector de filminas, Video Beam, computadora. I EVALUACION [Examen parcial 20% Il Examen parcial 20% ‘Trabajo de investigacién con exposicién 15% Quices, tareas, casos y participacion 20% Examen final 25% TOTAL 100%IV. CRONOGRAMA SEMANA TEMA Semana VI | Examen parcial, Semana Vil Tecnologia y Estructura. Semana Vill Semana IX ¥X La Globalizacién y la Administracién. Semana XI | Examen parcial ‘Semana XII Y Xi Control de Calidad. Semana XIV Presentacién y Entrega del Trabajo de Investigacién. ‘Semana XV Examen final. v. BIBLIOGRAFIA BJ. Hodge, Anthony, Gales. Teoria de la Organizacién, Un toque Estratégico. Printe Hall. Quinte Edicion. Espafa. Kast Fremont E,, y Rosenzweig James £. Administracién en las organizaciones, México. Editorial Mc Graw — Hill, 1994. Ishikawa, Kaoru, £Qué es el control total de calidad? Barcelona Espafia. Editorial Norma, 1994. Stone, James; Freeman, Edward y Gilbert, Daniel. Administracién, 6 edicién, México: € Graw Hil, 1996, ‘rial Me Hernandez, Fernéndez, Baptista. Metodologia de la investigacién. McGraw Hill. México. 1995, Namarkforoosh, Metodologia de la investigacién. Editorial Limusa. México. 1998. ‘Vargas, P. Elementos de la Investigacién. UNED, Costa Rica, San José. 1986. ELC-150 INGLES IIHT 0120 SERVICIO AL CLIENTE Nombre del curso: SERVICIO AL CLIENTE Cédigo: HT 120 Modalidad: Cuatrimestral lo lectivo: 02 Créditos: 03 Requisitos: NO APLICAN Horas tedricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Teérico ~ Practico Nombre del profesor: Luis Céspedes Sede: Campus Heredia | DESCRIPCION DEL CURSO El curso de Servicio al Cliente pretende mostrar al estudiante de Hoteleria que de la excelencia y satisfaccién plena de las necesidades de los clientes superando sus expectativas se logrard desarrollar y mantener el negocio de una forma muy competitiva. Por otro lado dejar plasmado en el futuro profesional que de un buen servicio depende una gran empresa pero que de igual forma un mal servicio puede hacer desaparecer una empresa. Ml, OBJETIVO GENERAL Lograr que el estudiante comprenda la importancia que tiene una buena estrategia de servicio al cliente como herramienta fundamental para lograr los objetivos, la misién y la visién de la empresa. MM, OBJETIVOS ESPECiFICOS * Describir el papel que juega las empresas y en especial la hotelera en el ambito nacional y la influencia de las nuevas tendencias como la Globalizacién, Tratados de Libre Comercio, Alianzas Estratégicas en el proceso de desarrollo empresarial. ‘* Destacar la importancia de la Estrategias de Mercadeo como parte del desarrollo, empresas,‘+ Analizar la trascendencia que tiene el Mercadeo Uno a Uno como parte del servicio personalizado al cliente © Destacar la personalidad que debe tener una persona para brindar un buen servicio al dliente. © Describir los tipos de clientes y como tratarlos. ® Describir las técnicas y las leyes de la excelencia en el servicio al cliente. * Describir el papel que juega la motivacién y el trabajo en equipo para lograr mayor productividad en las empreses. IV, CONTENIDO ‘TEM I: LA EMPRESA ANTE EL NUEVO SIGLO Influencia de las mega tendencias =Globalizacién, Tratados de Libre Comercio y Alianzas Estratégicas en el desarrollo empresarial. El papel del Mercadeo Uno a Uno como trato personalizado al cliente y la incidencia en el desarrollo de las entidades hoteleras. Estrategias de Mercadeo como pilares. TEIMA Il: EL PAPEL DEL CONSUMIDOR ACTUAL Sele llama el CAMAGURO. Es més exigente, Esté més informado. Anda pensando en muchas cosas a la vez. Busca y evalia alternativas. No le gusta perder el tiempo. No le gusta que le engajien. Espera una respuesta répida y eficiente. TEMA I!I: MERCADEO PERSONAL Somos vendedores por excelencia. Cémo debemos comportarnos ante la empresa Cémo mercadearnos ante las empresas. Cémo presentarnos ante el entrevistador. La importancia de la primera impresién. ‘Como convencer al clienteTEMA IV: AVACO...LAS CUATRO ACTITUDES POSITIVAS CLAVES Atencién Valor affadido. Consistencia. Orgullo. TEMA V: LOS 10 FACTORES DEL EXITO PERSONAL Automotivacién, Objetivos. Compromiso. Concentracién de los recursos, Vigilancia, Control, Perseverancia y Coherencia. Creatividad e innovacion. Adaptacién y flexibilidad. Conocimientos y experiencia. ‘TEMA VI: LA SECUENCIA PROGESIVA DEL EXITO Mayor satisfaccién, Mis clientes leales. Mas altos niveles de compra, Mayor participacién de mercado. Una operacién més eficaz y eficiente, TEMA Vil: ESCUCHAR Y NO ESCUCHAR AL CLIENTE...LA ESCUCHA ACTIVA Hay empleados que escuchan siempre, Hay empleados que creen que el cliente es una molestia. Los clientes determinan y condicionan toda la vida de la empresa. Es importante conocer al cliente porque: Nos mantiene actualizados. Conocer cuales son las cosas més importantes para el cliente. Para medi la calidad del servicio. Qué pasa cuando la empresa no escucha al cliente. TEMA Vill: UNA VALIOSA FUENTE DE INFORMACION El propio personal es la primera fuente de informacién. PPCC-Su personal es el primer contacto con el cliente. PP-Personal de Apoyo. Pv-Personal de ventas. EC- La espontaneidad de los clientes. O-Organizacién.TEMA IX: CUALIDADES DE LA PERSONA ANTE EL SERVICIO Sea un buen oyente. Evite las discusiones. No haga una cosa dificil de cosas fittiles. Su tono de voz también es importante. Sea cortes y madesto. Vistase adecuadamente. TEMA X: UNA QUEIA ES UN REGALO Cual es su reacci6n cuando un cliente le plantea una queja. Son siempre negativas las quejas. Piense que una queja es... No culpe ni condene, ni maldiga al cliente que se queja. Analizando la situacion. Averiguando el arigen del problema. Escuchando al cliente. Orientando al cliente. Dandole una respuesta lo mas pronta al cliente. ‘Seguimiento al cliente para conocer su reaccién final. TEMA XI: COMO IMPIDEN LAS EMPRESAS QUE LOS CLIENTES SE QUEJEN Limitarse a pedir disculpas, Culpar al cliente. Prometer y no hacer nade, El mas absoluto silencio. Trato rudo y descortés, Pasar el problema a otro. Rechazo no verbal, Exceso de procedimientos para el trémite de las quejas. Interrogatorios de tercer grado. ‘No informar donde presentar las quejas, TEMA Xil: TIPOS DE CLIENTES El candidato positivo. El tipo timido y pusilénime. Los amantes de las detalles. El presuntuoso. El tipo amistoso, El amigo de postergarlo todo. El sabelotodo. Elsilencioso. Elarribista. TEMA Xi: CONOCIENDO AL CLIENTE Localizacién. Contacto, Presentacion. Las motivaciones de compra.Conocer el negocio del cliente. Analizar su personalidad Conocer la Misién y Visién de la empresa del cliente. Averiguar sies impulsivo, afectivo 0 analltico YO SOY SU CLIENTE. SOY SOFISTICADO. SOY EGOLATRA. SOY PERFECCIONISTA. SOY VOLUBLE TEMA XIV: UN CAMINO HACIA LA MEJORA PERSONAL Nadie es mejor critico de si mismo...que uno mismo, Conozco todas mis funciones en la empresa. Se cuales son las metas y objetivos de mi puesto. 'Sé que espera los clientes y la empresa de mi persona. Hay alguien que me haya destacado mis fallos mas importantes. La aptitud y la actitud ante el servici Estoy realmente motivado. Estoy satisfecho con el salario que me pagan. Cémo abordo o acto ante los problema TEMA XV: PORQUE ES IMPORTANTE LA ATENCION AL CLIENTE Impide la pérdida de los clientes actuales. Incrementa los niveles de lealtad de los clientes actuales. Establece la diferencia respecto a la competencia. Genera comunicacién boca a boca, Consolide cualquier ventaja que tenga la empresa, Genera mas beneficios. TEMA XV: QUE NO ES CALIDAD EN EL SERVICIO AL CLIENTE Noes una moda. ‘No se debe considera un ave de paso. No debemos anticiparnos a evaluarlo negativamente. No es sélo ensayar la més brillante de las sonrisas. No se trata s6lo de cartitas No se trata de prometer mucho y hacer poco. TEMA XVI: EL EMPLEADO IDEAL Integridad. Iniciativa, Inteligencia. Intersociabilidad. Inventiva, Creatividad. Imaginacién. Flexibilidad,Entusiasmo. Empatia. Orgullo. Determinacién, Sentido de! humor. Sentido de la urgencia TEMA XVII: CUANDO EL CLIENTE LLAMA POR TELEFONO Diga su nombre. Escuche. Exprese interés. Haga preguntas. Replantee las preguntas. Diga lo va a hacer. Sonria al hablar. Demugstrele al cliente que su deseo es atenderlo. Culde el tono y la velocidad de la voz. Asegarese que el aparato estd en buenas condiciones. ‘Asuma una posicién adecuada al hablar. Concéntrese en la conversacién, No deje abierto el auricular mientras llama a otra persona. No grite para informarla a otra persona que le llaman. Anote los recados y niimeros telefénicos. Devuelva las llamadas con la mayor prontitud. Cuide las interrogaciones. Guide las sefiales no conscientes del cuerpo. Deje siempre que sea la persona que llama la que cuelgue primero. Despedida. TEMA XVIil: COMO CUIDAR A SUS CLIENTES C-A-C-E Credibilidad ‘Accesibilidad. Confiabilidad. Excelencia ANTE EL CLIENTE...QSCUCHE: ESCUCHE...ESCUCHE...ESCUCHE... Limite su propia conversacién. Piense igual que el cliente. Péngase en sus zapatos. Haga preguntas pare aclarar dudas. No interrumpa jams. Tome notas. Sonia. Mirelo a los ojos. Controle sus gestos.TEMA XIX: LAS CLAVES DEL LIDERAZGO Y DE LA PRODUYCTIVIDAD DEL TRABAJO EN EQUIPO: Compromiso real Conocimientos. Fuerte interaccién. Dedicacién y esfuerzo, Formacién continua. Cooperacién. Actitud anti-desvios. Respetar las opiniones de los demas. Ser un Lider que dirige y escucha a los miembros del equipo. Fomentar la participacién. Potenciar las habilidades y destrezas del equipo. TEMA XX: TIPOS DE EQUIPOS DE TRABAJO: Un funcionales. Mixtos horizontales. Mixtos verticales. Mixtos multifuncionales TEMA XXI: PASOS DE LA VENTA CONCRETA: Contacto, Presentacién creativa. Destacar los valores agregados del servicio, Demostrar que se satisface una necesidad. Seguimiento y control. TEMA XXil: PORQUE NO COMPRO MI CLIENTE: Cansancio. Aburrimiento. Pereza. Desconocimiento. No le di respuesta a sus inquietudes. No causé una buena impresian, No destaqué las bondades del servicio, ‘No fui claro en el argumento de venta. No mostré el interés adecuado, TEMA XXiIl: LA MOTIVACION: Impulso para hacer las cosas. Automotivacién, Conécete a ti mismo. Carécter triunfador. Mi propio éxito. El poder de la endorfina La magia mental. Los circulos mégicos. La més grande magi s caricias,El balance en la vida, TEMA XXIV: UN CAMBIO DE ACTITUD ES NECESARIO: La necesidad de! cambio. Qué es la actitud. Como manejar los conflictos. No haga una tormenta de un vaso de agua, La autoestima como generador de cambio, Fijarnos metas a futuro. Satisfaccién de necesidades. TEMA x) Padre Critico, Ordenador. Nifio socializado. Padre nutriente. Ejecutor, Nifio natural, “L ANALISIS TRNSACCIONAL ¥ EL TRATO AL CLIENTE: TEMA XXVI: LA NEGOCIACION: ta ciencia y arte de la negociacién. Uso de la informacion, Ganar-perder. Ganar-ganar. Perder-perder. Criterios formados. La preparacién, Conversaciones iniciales. Comienzo de la negociacién inflexibiided provoca ruptura. Aleanice buenos resultados. la fase de preparacion. Como conducir una negociacién, Qué debemos hacer durante una negociacién. Lo que no debemos hacer durante la negociacién. La negociacién de equipo. Sugerencias para un negociador. Los mapas conocidos no resuelven el camino. No crea en lo absolutamente seguro. El riesgo. Sindrome de la decadencia gerencial. Necesidad del riesgo. Evaluacion del que se arriesga.V. _ METODOLOGIA DEL CURSO E curso se desarrollaré con una amplia participacién del docente como facilitador, exposiciones de {os estudiantes acerca de temas relacionados con el servicio al cliente y discusién de casos sobre el mismo tema, Vi. EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE | Temas ‘Aclvidades dal] Acividades de os Estudiantes | Sesion L Profesor |LA___ EMPRESA, EL] GLASE WAGISTRAL DISCUTIRTEWAS 72 MERCADEO Y__EL|DEINTRODUCCION | _INTRODUCTORIOSY_—_ | ENERO 17-24 | CONSUMIDOR ANTE EL|DEL CURSO, EXPOSICIONES SOBRE NUEVO SIGLO. ELMISNO. GLASE MAGISTRAL FACTORES DE ExITo EXPOSICION ES GRUPALES PERSONAL Y ACTITUD DEL 34ENERO PERSONALRENTABILIDAD SI-FEB.7 PAPEL DE LA CLASE MAGISTRAL INFORMACION, EXPSOICION Y DISCUSION | GUALIDADES DEL seR DE TEMAS | HUMANO ¥ COMO MANEJO S-FEBRERO'4 DE QUEJAS APLICACION ¥ CONTROL DELMISMO REALIZACION PROPIA | 6.FEBRERO PRIMER EXAMEN PARCIAL 2t DISCUSION DE TEMAS Y TIPOSY CONOGIMIENTO | CONTROLY ANALISIS DE CASOS. 789 DEL CLIENTE. SUPERVIGION FEBRERO 28 MARZO 6-13 EXAMEN | -REALIZACION PROPIA 10.aRZ0 20 EMPLEADO IDEAL Y CLASE MAGISTRAL ANALSIS DE CASOS 11-12. PRODUCTIVO ANALSISIS DE MARZO 27 CASOS. ABRIL CALSE MAGISTRAL MOTIVAGION EXPLICAR CON DISCUSION DEL GRUPO COMUNIGACION EJEJMPLOS. RELACIONADOS CON EL TELEFONICA, TRABAJO EN CONTENIDO DEL TEMA. | 13-ABRIL 10 EQUIPO. CONTROL Y EXPOSICION GRUPAL EN SUPERVISION DE FORMA CREATIVA, EXPOSICIONES FINALES | LOS MiSMos. SOBRE EL TEMA,VII RECURSOS EDUCATIVOS Las lecciones seran impartidas con video bim para montar y estructurar el curso de la mejor forma, Vill. EVALUACION DEL CURSO | Examen 20% 1 Examen 25% Exposiciones Intermedias y Quices 25% Examen Final 30% 1X. BIBLIOGRAFIA Ezequiel Ander EGG. Como aprender a hablar en publico. 2 edic. San José, Costa Rica, 1988, ‘Quirés Saenz. Poder de Comunicacién en los Negocios. Edit. UNED.2 edic. 1996. Revistas TOP SERVICE. 1 al 10, De La Cuesta Guillermo. Efectividad Empresarial, Edit. Pablo de la Torriente. 2 edicién, 1998.HT-108 CONTABILIDAD | Nombre del curso: CONTABILIDAD | Modalidad: Cuatrimestral Créditos: 03 Requisitos: HT-101 Horas teéricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico ~ Practico Nombre del profesor: Sergio Rojas, Sede: Campus Heredia |. DESCRIPCION DEL CURSO Contabilidad 1, se define como un proceso sistematico de clasificacién, registro y anélisis de los eventos que tienen lugar en una unidad econémica. El curso proporciona al estudiante conocimientos basicos de informacién contable en general, la Importancia que tiene en el mundo de los negocios, al brindar datos de las operaciones de las negocios, Il OBJETIVO GENERAL Proporcionar al estudiante una percepcién clara de los conocimientos contables, para la correcta toma de decisiones en la gestion administrativa de los negocios. Mi, OBJETIVOS ESPECIFICOS ‘+ Lograr que el estudiante conozca los principios contables ‘+ -Elestudiante comprenderé la importancia de la contabilidad y la obligatoriedad de llevar libros. * -El estudiante conocerd y procesara con técnicas contables lo relativa a operaciones y transacciones de los negocios. contable, Iv. CONTENIDOTEMAI Qué es contabilidad, Importancia de la contabilidad, libros legales. Obligatoriedad de llevar libros en todas las empresas. Propésitos de la contabilidad. ipios contables. Usuarios de la contabilidad, TEMA I Ecuacién contable como representacién matemitica del balance, Grupos y naturaleza de las cuentes. Representacién del balance en diversas formas. Usuarios de la contabilidad. TEMA II Registro de operaciones, Desarrollo del ciclo contable en empresas de servicio. Informes contables de empresas de servicio. TEMA IV Registro de operaciones. Desarrollo de! ciclo contable empresas comerciales. Informes contables de empresas comerciales. TEMAV Asientos de ajuste. Hoja de trabajo. Asientos de cierre. TEMA vi Tratamiento contable de los impuestos. Estudio y confecci6n de formularios que se utilizen en el comentario, METODOLOGIA Este curso se impartird por medio de clases magistrales, lecturas sobre temas indicados para ampliar conocimientos, y se realizarén casos, con la finalidad de reafirmar las técnicas contables. Vi. EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE Por medio de este curso, el estudiante podré adquirir los conocimientos bésicos de materia contable, de manera que pueea i desarrollando destrezas para el anlisis de tvansacsoneser contables y confeccién de estados financieros Ls 5 <> o ZN VI, RECURSOS EDUCATIVoSPizarra acrilica, pilots, Video Beam, computadora. VII EVALUACION | Examen parcial 25% Examen parcial 25% Quices y tareas 20% Examen final 30% TOTAL 100% 1X. BIBLIOGRAFIA Horngren, Ch. Contabilidad. Editorial Prentice Hall ,México, 1996. Ramirez, E. Contabilidad. México. Editorial Me Graw Hill.1994. Pafia, N. Técnica de Sistemas Contables. Costa Rica,UNED 1997. ‘Salomon, Vargo, Schroeder. Principios de Contabilidad. Editorial Itarla. México, 1983. Pyle, White, Larson. Principios Eundamentales de Contabilidad. México. CECSA.1995.HT-1020 TALLER DE SERVICIO Nombre del curso: TALLER DE SERVICIO Cédigo: HT 1020 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 02 Créditos: 03 Requisitos: No registra requisitos Horas teéricas: 18 Horas practicas: Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico ~ Practica Nombre del profesor: Ulises Umafia Sede: Campus Heredia 1 JUSTIFICACION La carrera en el campo de Ia hospitalidad es una de las mas desafiantes y requiere la mas alta especializacién. Entre la gente que se hospeda o come en un restaurante, poca se da cuenta de cuantas personas especializadas en diferentes ramas se requieren para que le operacién se lieve a cabo a la perfecci6n y produzca ganancias. Abundan oportunidades de hacer carrera para que las personas capacitadas que incursionen en el campo de la hospitalidad. El ambiente de trabajo es interesante, ofrece grandes retos y muchas oportunidades para el progreso. Il OBIETIVO GENERAL Proveer las destrezas necesarias para realizar una excelente administracién en el campo de alimentos y bebidas, parte fundamental dentro de la operacién hotelera, Proporcionar al estudiante los procedimientos y técnicas utiizadas en el servicio de alimentos y bebidas, asi como diferentes normas de etiqueta y protocolo, para brindar al cliente un servicio de calidad. i, OBJETIVOs EsPECIFICOS -Determinar el procedimiento de rutina de servicio a los clientes. -Conocer los procedimientos técnicos de las éreas de manipulacién de alimentos, compras, normas de higiene, produccién y servicio. ~Analizar los esténdares de servicio en cada uno de los departamentos.. -Mostrar la papeleria utiizada en la prestacién de servicios en diferentes casos. Iv, CONTENIDOTEMA |. HIGIENE DEL PROFESIONAL DE HOTELERIA. -Reglas y normas de higiene -Aseo y cuidado corporal Cuidado de! uniforme de trabajo Actitud y comportamiento del personal del restaurante -Manipulacién de alimentos TEIMA Il, EL RESTAURANTE: CONOCIMIENTO, MANEJO, MOBILIARIO Y EQUIPO. -Definicién de restaurante ~Clasificacion y condiciones que deben reunir los restaurantes segtin su categoria -Publicacion y caracteristicas del lugar -Maquinaria: uso y limpieza -Mobiliario: conocimiento y limpieza -Manteleria -Cuberteria Cristaleria ~Vajilla -Otros complementos -El manejo y su repaso TEMA II). LA BRIGADA DE UN RESTAURANTE. -Organigrama de un restaurante tipo -Divisi6n de trabajo, uniformidad y funciones Primer maitre, jefe de comedor o maestresala -Sommelier -Personal de apoyo Tareas mecdnicas antes del servicio -Mise-en place -Planificacién antes del servicio: limpieza, revisién de material, decoracién y mantaje de mesas TEMA IV. TIPOS DE SERVICIO. “Tipos de servicio y factores que inciden en su elecci6n Servicio aplanchado “Servicio a la francesa Servicio en gueridén Servicio a la rusa TEMA V. LA MECANICA DEL SERVICIO. -la mecénica y definicién del servicio -Entrada del cliente -Presentacién de la carta y toma de la comanda Desarrollo del servicioTareas y normas después del servicio -Técnicas de transporte y puesta de platos y bandejas -Uso de pinzas (trinchar) Tipologfa de clientes “Manejo de quejas TEMA Vi. SERVICIO DE BEBIDAS EN EL RESTAURANTE. -Importancia del servicio de bebidas Servicio de aguas “Servicio de vinos y la importancia de éste -Transporte y presentacién de botellas -Descorche de botellas Servicio de vino embotellado “Servicio de vino en cesta -Armonia entre vinos y comidas -Servicio de otras bebidas con alcohol y sin alcohol -Servicio de cafés y plus café TEMA VII. EL MENU Y LA CARTA. -La importancia del documento -Disefio, estito y uso -Definicién del meni -Composicién del ment -Tipos de ment -Definicion y composicién de la carta -Planificacion y disefio de una carta TEMA Vill. LA COMANDA. -Definici6n de la comanda Protocolo en la toma de la comanda -Tipos de comanda TEMA IX. GESTION DE ADMINISTRACION, -Facturacién en restauracién -Control de inventarios en el restaurante -rotacién de personal TEMA X. ETIQUETA Y PROTOCOLO. Vv. METODOLOGIALas clases serdn mediante exposicién del profesor. Se visitarén hoteles, para lo cual el estudiante varén deberé presentarse con corbata y las mujeres en vestide o pantalén de traje. Esta vestimenta deberd ser usada también para exposiciones en clase y para realizar exémenes. VL. EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Por medio de este curso, el estudiante tendré la oportunidad de aplicar sus conocimientos adquiridos anteriormente en forma préctica, vil RECURSOS EDUCATIVoS Pizarra acrilica, TV, VHS, video Beam, computadora. Vill, EVALUACION | Prueba parcial 20% li Prueba parcial 20% Prueba final 30% Trabajo de Investigacién 15% Asistencia y participacién 15% Total 100% CRONOGRAMA SEMANA, TEMA, ‘Semana | Higiene del profesional en Hoteleria Semana Il yl Elrestaurante Semana vy V Brigada de un restaurante Semana V 1 Examen parcial Semana Vly Vit Tipos de servicio y su mecénica Semana Vill, Ky X Mecénica de servicio Semana Xi | Examen parcial Semana XIl Servicio de bebidasSemana Xill Mend y la carta/La Comanda/Gestin y Administraci6n Semana XIV Etiqueta y Protocolo Semana XV Examen final Entrega de trabajos X. _BIBLIOGRAFIA Bachs y Vives Roses. Servicio de atencién al cliente. Ciclos formativos. Edit. Sintesis. Espafia, 1998. Foster, D.L. Alimentos v Bebidas. Operaciones, Métodos y Control de Costos. Edit. McGraw-Hill Gallego, J:F. Direccién Estratégica en los Hoteles del Siglo XXI. Editorial McGraw-Hill. Mufioz, F.Etiqueta. Lehmann Edit, CR, 1993.HT-105 PRINCIPIOS DE PRODUCCION Nombre del curso: PRINCIPIOS DE PRODUCCION Cédigo: HT 105, Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lective: 02 Créditos: 03 Horas tedricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico — Practico Nombre del profesor: Jonathan Astia. Sede: Campus Heredia |. DESCRIPCION DEL CURSO El personal de produccién de alimentos, es el responsable de la planeacién, preparacién y administraci6n de costos de la alimentacién que se sirve en el hotel; es por ello que este curso es indispensable para todo administrador hotelero. Ml, OBJETIVO GENERAL Brindar al estudiante conocimientos teérico-practicos por medio de los cuales comprenda y pueda tomar decisiones en el érea de alimentos y bebidas en la industria hotelera. lil, OBJETIVOS ESPECIFICOS ~ Analizar las normas fundamentales en el departamento de A y B (alimentos y bebidas). ~ Aprender de las diferentes técnicas de produccidn de alimentos y bebidas. ~ Lograr que el estudiante se familiarice con las diferentes herramientas y vocabulario de AyB. Analizar la organizacién operativa del area de alimentos y bebidas. Iv, CONTENIDO TEMA I. Funciones de la Divisién de Alimentos y Bebidas Generar ganancias para el hotel Proveer servicio de alimentos y bebidas de los huéspedes. Proveer servicio de alimentos y bebidas a la localidadControlar los costes. TEMA II. Organizacién Administrativa de la Divisién de Alimentos y Bebidas El personal (Organigrama) Divisién y funciones del personal por dreas: Bar, Restaurant, Cocina, Panaderia y Reposteria. Room Service. Camniceria. Normas y reglas de higiene en la divisién. TEMA Ill. Organizacién Operativa de la Divisién de Alimentos y Bebidas Términos Compra de alimentos Servicio de alimentos, bebidas, cuartos, catering y banquetes Distribucién del trabajo en la cocina Produccién y oreparacién de alimentos Fondos: | Il y complementarios salsas TEMA IV. Conociendo el Equipamiento y las Herramientas de la Divisién de Alimentos y Bebidas. Equipo de la cocina Equipo de bar Fogones y generadores de calor Generadores de frio Pequefia maquinaria Herramientas, TEMA V. Diferentes Restaurantes y Bares. Por categoria En funcién de la especialidad En funcién del lugar TEMA V1. Produccién de Alimentos Comidas mas tracicionales: Tipica, China espefiola, italiana y francesa Recetas estindar Manipulacién de productos Elaboracién de productos Recetas terminadas Almacenamiento de productos Subutilizacién de productosv. METODOLOGIA -Exposicin del profesor, presentacidn de videos ilustratives. -Visitas de chef especializados, “Visitas al Centro de Précticas de la Escuela Interamericana de Administracién Hotelera. Vi. EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE Este curso, le permitira al estudiante, obtener los conacimientos previos e indispensables para el ingreso al curso de Introduccién a la industria de alimentos y bebidas. VIL RECURSOS DIDACTICOS Pizarta acrilica, pilots, video Beam, computadora, materia prima, vil, EVALUACION Asistenciay participacién 10% | Examen parcial 20% Examen parcial 20% ‘Trabajo de investigacion 23% Examen final 25% TOTAL 100% 1X, CRONOGRAMA SEMANA TEMA Semanal Funciones de la division de alimentos y Bebidas, Semana Il Ill Organizacién administrativa de la DivisiOn de Alimentos y Bebidas. Semana Ivy Organizacién Operativa de la divisién de Alimentos y Bebidas. Semana VI | Examen parcial ‘Semana Vil y Vill Equipo y herramientas de la divisién de Alimentos y bebidas Semana IX yX Restaurantes y Bares Semana Xi I Examen parcial‘Semana Xlly Xill Semana XIV Exposicién de trabajos finales ‘Semana XV Examen final x BIBLIOGRAFIA Gareés, M. Curso de Cocina Profesional. Edit, Paraninfo. Tomo 1. 1993 Magallanes. Madrid Catdlogo Equipos y Suministro para Hoteles y Restaurantes. Equipos Lee. Libbey Foodservice Catalog 1997. Campadabal, |. La Nueva Cocina Costarricense. Editorial de la Universidad de Costa Rica, 1 ed. 1991. Sobrado Rothe de Echandi, F. Cocinando con Tia Florita. 6 ed, San José, Costa Rica: PULPEL, 1995. Vivas de Angélica. 50 afios en la Cocina 50. 6 ed., Carvajal S.A. Cali, Colombia 1995. Goock Roland. Las 100 recetas de cocina mas famosas del mundo. 2 ed. Editorial Everest, S.A. Madrid, Espaiia. 1990.AM-103 ADMINISTRACION ESTRATEGICA Nombre del curso: ADMINISTRACION ESTRATEGICA Cédigo: AM 103, Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 02 Créditos: 03 Requisitos: No registra requisitos. Horas tedricas: 18 Horas practicas Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Te6rico ~ Practico Nombre del profesor: Fabiola Umaiia. Sede: Campus Heredia DESCRIPCION DEL CURSO El curso de Administracion Estratégica le proporciona al estudiante una visién de los conceptos y técnicas esenciales aplicadas en el proceso de las organizaciones publicas y privadas, con o sin fines de lucro. Proceso que por su parte se fundamenta en el compendio de la planeacién, la organizacién,, la direccién y el control, como fases interactuantes en el proceso de la administracion estratégica y por ende, presentes en las organizaciones, que de acuerdo a las, exigencias del medio y a los cambios en lo social, politico, econémico y tecnoldgico que ‘experimenta el mundo de hoy, el factor de alianzas estratégicas y la globalizacién de mercados es el eje predominante en el siglo XX!. Este curso se basa en el conocimiento y el quehacer administrative, donde la funcién del administrador debe responder al rango técnico y cientifico, dentro del campo estratégico. Por su parte, el curso también se fundamenta en la descripcién de cémo los hombres y mujeres dirigen a las personas y las actividades de sus organizaciones para el logro de las metas de las orgenizaciones, asf como el logro de sus metas personales, Ml, OBJETIVO GENERAL Familiarizar al estudiante con los conocimientos basicos de la administracién estratégica, fundamentados en la evolucién de la ciencia de la administracién, desde su gestidn en la Escuela de la Administracién Cientifica hasta las modernas manifestaciones y filosoflas administrativas de finales del siglo XX e inicios del XXI. I, OBJETIVOS ESPECIFICOS© -Determinar la importancia que tienen las organizaciones en el campo de la administracién y desde el factor estratégico. © -Explicar las funciones basicas del proceso de administracién y su cumplimiento por parte de los gerentes y personal involucrado en el proceso de la organizacién, a saber: planeacién, organizacién, direccién (liderazgo), dotacién de personal y control '® -Determinar el aporte en las organizaciones de las principales escuelas del pensamiento administrativo y su aplicacidn en la actualidad. ‘© -Explicar el significado e importancla de los negocios en el medio actual. ‘* -Identificar problemas administrativos mediante el andlisis de casos, aplicando diversas metodologias, entre éstas: mayéutica, problema central, FODA. Iv. CONTENIDO TEMA . EVOLUCION DEL CONCEPTO DE LA ESTRATEGIA La estrategia como plan maestro. Fl surgimiento de la Administracién Estratégica. Elenfoque de la administracién estratégica, Qué es estrategia? Proceso de Administracién Estratégica. Niveles de estrategia: algunas diferencias TEMA Il, LAS ORGANIZACIONES Y LA NECESIDAD DE ADMINISTRARLAS Porqué estudiar administracién y organizaciones. Administracién, una especialidad que abarca el tiempo y las relaciones humanas. Desempeiio Gerencial y Organizacional. Eficiencia y eficacia organizacional. TEMA Ill. EVOLUCION DE LA TEORIA ADMINISTRATIVA Y SUS PRINCIPALES ESCUELAS DEL PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO Teorias clésicas de la administracién: un panorama general Escuela de la Administracién Cientifica. Escuela de la Teoria Clasica de la Organizacién. Escuela conductista: Le organizacién son las personas. Escuela de la Ciencia de la Administracién Enfoque de sistemas, Enfoque de contingencia. Ingreso en una era de compromiso dindmico. TEMA IV. PROCESO ADMINISTRATIVOFases del proceso administrativo. Proceso Administrativo en la practica. Roles gerenciales, tipos de gerentes y niveles de la Administracién. El desafio de la administracién. Necesidad de una visi6n, Las organizaciones se vuelven verdes. TEMA V. PLANEACION Y ESTRATEGIA Naturaleza de la planeacién y de los abjetivos. Estrategias, politicas y premisas de la planeacién, Toma de decisiones. TEMA VI. ORGANIZACION E INTEGRACION DE PERSONAL Naturaleza de la organizacién, el espiritu empresarial Estructura organizacional: departamentalizacién. Autoridad de linea / "Staff" Empowerment y descentralizacién. COrganizacion eficaz y cultura organizacional. ‘Administracion y seleccién de recursos humanos. Evaluacion del desempefio y estrategia de desarrollo profesional ‘Administracién del cambio mediante el desarrollo de los administradores y la organizacién TEMA VII. DIRECCION Factores Humanos y motivacién Liderazgo Comités, equipos y toma de decisiones Comunicacién TEMA Vill. CONTROL Sistema y el proceso de control. ‘Técnicas de control y tecnologias de la informacidn, Productividad, administracién de operaciones y administracién de calidad total. Control general y orientacién hacia el futuro por medio de! control preventivo. ve METODOLOGIA Consiste en la exposicién oral del profesor, lecturas asignadas a los estudiantes ademas de la solucién de casos por parte de ellos. Vi. EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJEEl curso permite que el proceso de aprendizaje genere en el estudiante participacién activa en el mbito empresarial, como actor en el campo de la administracién de los negocios y que a su vez responda a sus inquietudes de formador de su propia empresa, "con filosofia empresarial”. VI, RECURSOS EDUCATIVOS Se utiliza pizarra acrilica, proyector de filminas y video Beam, computadora. EVALUACION | Examen parcial 20% 11 Examen parcial 20% Trabajo de investigacién con exposicién 15% Quices, tareas, casos y participacién 15% Examen final 30% TOTAL 100% Vill CRONOGRAMA SEMANA, TEMA Semana |, I! ‘Semana Ill Semana IVyV —__Evolucién de la teorfa administrativa y sus principales Escuelas del pensamiento administrativo. ‘Semana VI | Examen parcial. Semana Vil Al proceso administrativo. Semana Vill Planeacidn y estrategia. Semana IX y X Organizacién e integracién de personal. Semana XI | Examen parcial. ‘Semana Xil Direccién. ‘Semana Xlll Control. ‘Semana XIV ‘Trabajo de investigacién, ‘Semana XV Examen final, 1X. BIBLIOGRAFIA.Cedeito Gémez, Alvarado. Administracién de fa empresa: Prentice Hall, 1989. Chiavenato, idalberto. Introducci6n a la teoria general de la Administracién. 4 edicién, Colombia: McGraw Hill, 1995. Hermida, Jorge; Serra, Robert y Katisha Eduardo. Administracién & Estrategia: teorfo y préctica, 4 edicién, Buenos Aires. Ediciones Macchi, 1997. Koontz, Herold y Weibrich, Heinz. Administracién: una perspective global. 10 Edicién, México: MeGraw Hill, 1996, Stoner, James; Freeman, Edward y Gilberth, Daniel. Administracién. 6 edicién, M Hill, 1996,HT-107 TECNICAS DE INVESTIGACION Nombre del curso: ‘TECNICAS DE INVESTIGACION Cédigo: HT 107 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 02 Créditos: 03 Requisitos: No registra requisitos. Horas tedricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico ~Practico Nombre del profesor: Jonathan Gonzélez Sede: Campus Heredia |. DESCRIPCION DEL CURSO El presente curso reforzard los conocimientos del estudiante referidos a los métodos y técnicas de investigacién. Il, OBJETIVO GENERAL Brindar al estudiante los conocimientos bdsicos sobre los métados y técnicas necesarias para elaborar trabajos de investigacién e informes acorde con su formacién profesional, II, OBJETIVOS ESPECIFICOS -El estudiante estard en capacidad de elaborar su propia investigacién que le servird de aplicacién. practica -Mejoraré sus propias técnicas, tanto metodolégicas como expositivas. Elaboraré informes de investigacién y comerciales. -Interrelacionaré sus conocimientos mediante el aporte individual y grupal IV, CONTENIDO ‘TEMA |. NOCIONES GENERALES Concepto de la ciencia Concepio del método Concepto de técnica El papel del investigador Barreras del conocimientoTEMA Il, LA INVESTIGACION El problema a investigar Objetivos y justificacién Marco teérico Marco metodolégico TEMA III. ANALISIS INTERPRETATIVO Cuadros Graficos Interpretacién Conclusiones Recomendaciones TEMA IV. REDACTAR Y COMPONER Comunicacién expositiva: el ensayo, tipos de ensayo. El gerundio, Usos correctos e incorrectos. Exposiciones de cinco temas del libro Tribuna del Idioma TEMA V. COMUNICACION EXPOSITIVA Elinforme Tipos de informe El particigio \Verbos irregulares con dos participios TEMA Vi. EL TRABAJO DE INVESTIGACION Las fichas de lectura Lacita textual La ficha bibliogréfica y la glosa 0 comentario TEMA Vil, LA COMUNICACION COMERCIAL Caracteristicas Formas convencionales y formas actualizadas Elementos Estilos Puntuacién de la carta Vicios por repeticién y soni : redundancias, cacofonias y tautologias. TEMA Vill. ESTRUCTURAS MAS USUALES EN LAS CARTAS COMERCIALES Tipos de cartas comerciales La preposicién: aismo. Usos correctos e incorrectos. TEMA IX. CLASES DE ESCRITOS. Comunicaciones internas: memorando y circular Aspectos basicos sobre Morfologia y Sintaxis, Estudio de las nueve partes de la oracién Uso Tipos de sujeto y predicado Solecismos por concordancia y por construccion TEMA X. EL CURRICULUMLectura de curriculos elaborados por los alumnos Ismos viciosos: quefsmo, dequelsmo, mismisimo, noismo, blablismo, exceso de subordinacién, imprecision nominal (cosa, algo, chunche) e imprecisién verbal (poner, hacer, haber y tener). |. METODOLOGIA Este curso sera tanto tedrico como practico, complementado con trabajos de investigacién, con el ‘objeto de que los alunos apliquen los conocimientos adquiridos en ejercicios y asignaciones RECURSOS EDUCATIVOS Vi, ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE El estudiante por medio de este curso, obtendré la capacidad suficiente para la realizacién apropiada de diferentes tipos de Investigaciones. Vil. RECURSOS DIDACTICOS Pizarra acrilica, pilots, video Beam, computadora. ‘Vill, EVALUACION | €xamen parcial 20% Examen parcial 20% Quices y tareas 10% Trabajo de investigacién 20% Examen final 30% Total 100% ‘SEMANA, Semana | Nociones generales Semana VISemana Vil Examen parcial ‘Semana Vill La comunicacién comercial ‘Semana IK Estructuras usuales en cartas comerciales La preposicién Semana X yXl Clases de escritos, Morfologia y sintaxls. Tipos de sujeto y Predicado. Solecismos. Semana Xil El Curriculum. ismos viciosos ‘Semana Xill | Examen parcial ‘semana XIV Trabajos de Investigacion Semana XV Examen final BIBLIOGRAFIA Arellano, J. Elementos de investigacién. Editorial Limusa. México. 1998. Hernandez, Fernandez, Batista. Metadologia de Ia investigacion. McGraw Hill. México. 1995. Namarkforoosh. Metodologia de la investigacién. Editorial Limusa. México. 1998, \Vareas, P. Elementos de la Investigacién. UNED. Costa Rica, San José. 1986.HT-104 HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Nombre del curso: HIGUIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS (Cédigo: HT 104 Modalidad: Cuatrimestral Créditos: 03 Requisitos: No registra requisitos. Horas tedricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Teérico ~ Practico Nombre del profesor: Marjorie Mufioz ‘Sede: Campus Heredia |. DESCRIPCION DEL CURSO El curso da al estudiante una amplia visién de los constantes elementos y condiciones que favorece la contaminacién de los alimentos, asi como también de la proliferacién de enfermedades que se propagan a través de los mismos. Ademés da elementos para la prevencién de la contaminacién de alimentos mediante el uso de técnicas y procedimientos de control de micreorganismos y temperaturas. Ml. OBJETIVO GENERAL Analizar en las técnicas de higiene y manipulacién de alimentos para la prevencidn de accidentes y contaminacién de los alimentos y bebidas en todos los procesos, Il OBJETIVOS ESPECIFICOS * Analizar las principales causas del deterioro de alimentos, * Analizar los diferentes métodos de limpieza y desinfeccién que pueden realizarse para mantener la calidad de los productos alimentarios. '* Conocer los principios basicos de conservacién de alimentos mediante la aplicacién de temperaturas altas y bajas. © Estudiar los diferentes tipos de empaques alimentarios,Iv. CONTENIDO TEMA I. El proceso de deterioro de los alimentos: 1. Microorganismos “Bacteria -Mohos -Levaduras TEMA Il. Limpieza y desinfeccién Microorganismos y problemas de intoxicacién: Control de microorganismos mediante limpieza y desinfeccién: -Definicién de suciedad -Razones para efectuar la impieza -Funciones de los agentes limpiadores -Definiciones de la terminologia comin TEMA IN, Principios basicos de conservacién de alimentos mediante la aplicacién de temperaturas altas y bajas. -Principios de conservacién -Conservacién por temperaturas altas Métodos - Pasteurizacién - Escaldado - Deshidratacién -Secado ~ Evaporacién - Esterilizacién -Enlatado Conservacién por temperaturas bajas Refrigeracion -Congelacién -Almacenamiento a temperatura ambiente TEMA IV. Tipos de empaques -Definicion -Funciones -Requisitos TEMA V. Pardmetros para la medicién de la calidad de los alimentos. TEMA VI. AndiApariencia “Tamafio y forma ~ Color y brillo -Consistencia Textura -Cambios en la textura de los alimentos sabor y olor Calidad nutritive, microbiolégica y quimica. -Programas de control de calidad. V. METODOLOGIA Las lecciones tendran principalmente un cardcter expositivo de materia, asi como andlisis de casos y trabajos de investigacién, discusiones de clase. VI. EXPERIENCIA Y APRENDIZAJE Durante el desarrollo de este curso el estudiante recibiré charlas de profesionales EN esta drea, de manera que le permitan tener una visién mas amplia de las areas criticas durante los procesos de manipulacion de alimentos. Vil, RECURSOS DIDACTICOS Pizarra acrilica, pilots, video Beam, computador, Vill, EVALUACION 1 Examen parcial 20% I Examen parcial 20% Analisis de casos 10% Trabajo de investigacién 20% Examen final 30% TOTAL —r00%-IX. CRONOGRAMA. SEMANA, TEMA Semana | Semana Il y Il Semana Ivy ‘Semana VI | Examen parcial Generalidades del curso Semana Vil y Vil Principios basicos ‘Semana Ix yX Empaque de conservacién de alimentos Semana XI I Examen parcial Semana Xily Xill Los mecanismos de control Semana XIV Exposiciin de trabajos finales, Semana XV Examen final x BIBLIOGRAFIA Antili6n, F. “Bacteriologla Diagndstica”. San José, C.R.: Universidad de Costa Rica, 1985. Banwart, G. “Basic Food Microbiology”. México, D.F.: Connecticut. AVI, 1979. Bryan, F.L. “Prevention of Foodborne Diseases in Foodservice Establishments". New York, USA: Journal of Enviromental Health 41 (4): 198 - 206, 1988. Bryan, F.L. "Risks Associated with Vehicles of Foodborne. Pathogens And Toxin”. New York, USA: Journal of Food Protection 45 (1): 93 — 100, 1982. ‘Bryan, FL. “Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Systems for Retall Food and Restaurant Operations”. New York, USA: lournal of Food Proteccion 53 (11): 978 - 983, 1990. Fao. “Food Inspection”, New York, USA: Food An Nutrition Paper 14 (5):170 -112, 1984.HT-102 INTRODUCCION A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre del curso: INTRODUCCION A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Cédigo: HT 102 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 01 Créditos: 03 Requisitos: No registra requisitos. Horas teéricas: 18 Horas précticas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Teérico Nombre del profesor: Jonathan Astiia Gonzalez Sede: Campus Heredia 1. DESCRIPCION DEL CURSO El curso brinda las bases de conocimientos de la operacién del area de alimentos y bebidas dentro del funcionamiento de un hotel. Ml OBJETIVO GENERAL Lograr que el estudiante adquiera los conocimientos fundamentales sobre la produccién de alimentos en empresas hoteleras de manera que pueda realizar eficientemente la supervisién del personal encargado de estas labores y el control de la calidad de las comidas y bebidas. Il, OBJETIVOS ESPECIFICOS * Introducir al estudiante en la importancia del departamento de A y B (Alimentos y Bebidas). Conocer Ia organizacién del departamento de Ay B. Transmitir los conocimientos sobre equipo y mobiliario utllizado en el departamento de A y B, asi como familiarizacién del estudiante con éstos. ‘+ Analizar la importancia de "almacenamiento” en el departamento de A y B. * Analizar la importancia de las normas de higiene en el departamento de Ay 8. * Lograr que el estudiante se familiarice con el mend, la carta y tipos. de servicios. * Concientizar sobre la importancia de brindar un servicio de calidad. IV, CONTENIDOTEMA I. Introduccién a Ia hoteleria en A y B (Alimentos y Bebidas). - Losorigenes del servicio de Ay B. = Elservicio de A y B y la comunidad, ~ Principales caracteristicas para el éxito de un restaurante. TEMA Il. Organizacién y personal del departamento de Ay B Organigrama. - Areas de un restaurante. + Puestos. ~ Funciones de la divisién de Ay 8. + Brigada de trabajo de un restaurante. = Uniforme. Interaccién del departamento de Ay B con los otros departamentos del hotel. ~ Areas de un restaurante. TEMA Ill. Equipo, Mobiliario, Almacenamiento = Mobiliario de un comedor, menaje ~ _Preparacién Mise in place (Definicién, aplicacién, mecénica y supervision) = Almacenamiento TEMA IV. Gastronomia en un Hotel (como centro de ventas) + Cafeteria ~ Restaurante Comedor de empleados > Bares = Servicio a la Habitacién = Cocina general - Salones - Catering Service TEMA V. Mecénica de servicio y oferta gastronémica = Normas antes del servicio + Recibimiento del cliente ~ _ Presentacién de la carta y toma de la comanda = Tiposde mend - Tipologia de clientesTEMA VI. Tipos de servicios = Desayunos, bebidas, comidas ~ _ Tipos de comidas (nacional e internacional) Vv. METODOLOGIA Durante este curso se trabajaré con: ~ Exposicién del profesor ~ Lecturas complementarias + Investigacién de campo + Giras didacticas Charlas ~ Practica en laboratorio de computacién ~ Uso de Centro de Précticas de la Escuela Interamericana de Admi Hotelera. Vi. EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE: El curso le permite al estudiante, adquirir los conocimientos basicos de la industria de alimentos y bebidas, los cuales son indispensables para el desarrollo de los siguientes cursos VI. RECURSOS EDUCATIVOS Se utilizar pizarra acrilica, pilots, video Beam, computadora. Vill, EVALUACION | Examen parcial 20% Trabajo de investigacién 15% I Examen parcial 15% Gira didactica 10% Trabajo final 20% Examen final 20% TOTAL 100%1X, CRONOGRAMA SEMANA, Semana ly II Semana ill yVOrganizacién y personal del departamento de Alimentos y bebidas Semana V Semana VI | Examen parcial Semana Vil Y Vill Equipo, mobiliario, almacenamiento Semana IKYX Gastronomia en un hotel ‘Semana XI Examen parcial Semana XilyXill_ _ Mecdnica de servicios y oferta gastronémica, Tipos de servicio. Semana XV Trabajos de investigacién. Examen final X. — BIBLIOGRAFIA Foster, D. Alimentos y bebidas- Operaciones, métodos y control de costos. México. Mc Graw Hill, 1995. Cerra, J. Curso de servicios hoteleros, técnicas y organizacién. Tomo 1, 2 y 3. Madrid: Paraninfo. S.A, 1992 Foster, L. Dennis. introduccién a la industris de la hospitalidad. México. Mc Graw Hill, 1994. Garcéz, M. Curso de cocina profesional Tomo | Il Londres : Paraninfo S.A, 1993. Garcia, Aguilar, Thomas. Ofertas Gastronémicas y Sistemas de Aprovisionamiento. Mc Graw Hil Espafia. 1998, Secretaria de Turismo. Manuales de puestos en Ay B. México. Limusa.1987.HT-101 MATEMATICA COMERCIAL Nombre del curso: MATEMATICA COMERCIAL Cédigo: HT 101 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 01 Créditos: 03 Requisitos: No registra requisitos Horas tedricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Te6rico — Préctico Nombre del profesor: Julio Avendafio Sede: Campus Heredia 1. DESCRIPCION DEL CURSO Por medio de este este curso el estudiante podré estudiar temas de algebra y logaritmos, los cuales seran utilizados en problemas concernientes a la carrera que estudia, tales como interés simple, descuento simple, anualidades y otros, En la resolucién de los problemas se enfatiza el razonamiento légico y el uso de Ia calculadora. I. OBJETIVO GENERAL Proporcionar al estudiante los conceptos mateméticos necesarios para el desarrollo de su formacion profesional I, OBJETIVOS ESPECIFICOS -Brindar al estudiante aplicaciones concretas de la matematica en finanzas y matemética financiera, necesarios para su gestién profesional. IV. CONTENIDO TEMA |, FUNDAMENTOS DE ALGEBRA Formulas notables, factorizacién (Factor comin, trinomios, cuadrades perfectos, factorizacién jomio @ X? + bx + ¢). Ecuaciones de primer grado y segundo grado. Aplicaciones en porces TEMA I-Definiciones, capital, tasa de interés, tiempo, interés, monto, férmulas, ecuaciones de valor. TEMA Ill -Descuento simple: Descuento racional. Descuento bancario, TEMA IV -Logaritmos y exponenciales TEMAV -Interés compuesto: monto, valor presente, ntimero de periodos, tasa, tasa nominal, tasa efectiva, tasas equivalentes, ecuaciones de valor. TEMA VI ~Anualidades: clasificacién. Anualidades ciertas ordinarias (vencidas), diferidas y anticipadas. Amortizacién y fondos de amortizacién. Tablas. TEMA Vil -Bonos. Concepto y su funcién comercial TEMA Vil Desvalorizacién monetaria, TEMA IX -Deflacién, inflacién, recesién, METODOLOGIA En las lecciones se desarrollardn en forma magistral y comentarén los aspectos més relevantes, previo estudio de ellos por parte de los estudiantes. Luego se hard préctica, VI. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Los estudiantes re durante el curso, ran unos casos de aplicacién, acerca de los diferentes temas tr: VI, RECURSOS DIDACTIVOSPizarra acrilica, pilots, Video Beam, Vill, EVALUACION I Examen parcial 20% I Examen parcial 20% Examen final 30% Quices, tareas, otros 30% TOTAL 100% IX CRONOGRAMA SEMANA TEMA Semana ly Il Fundamentos de digebra Semana iit Interés simple Semana IV Descuento simple ‘Semana V Logaritmos y exponenciales ‘Semana VI 1 Exémen parcial Semana Vilyy Vill Interés compuesto ‘Semana Ik, Xy XI Anualidades ‘Semana Xil Semana Xill Semana XIV Desvaloracién monetaria, defiacién, inflacién y recesién, Semana XV Exémen finalX. —_ BIBLIOGRAFIA ‘Arya, Jagdish y Lardner, Robin, Matemdticas aplicadas a la Administracién y a la Economia. México. Prentice Hall, 1992. Ayres, Frank, Mateméticas Financieras, México MeGraw Hill, 1992. Portus Govindas, Lincoyan. Matematicas Financieras. México McGraw Hill, 1992. Sparks, Rees. Algebra Contempordnea, México, McGraw Hill. 1989. Merino Serna, Jestis. Apuntes de Matematica Financiera e Ingenieria Econémica. San José, CR. Editorial impresos Tesa, 1995.HT-116 PLANIFICACION Y ORGANIZACION DE BANQUETES Y CATERING SERVICE Nombre del curso: PLANIFICACION Y ORGANIZACION DE BANQUETES Y CATERING SERVICE Cédigo: HT 116 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 05 Créditos: 03 Requisitos: HT-120 Horas teéricas: 18, Horas practic: Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico — Practico Nombre del profesor: Maria Fernanda Castro Sede: Campus Heredia 1 JUSTIFICACION Ei curso da las bases fundamentales al profesional en turismo para comprender las técnicas, ‘mecanismos e importancia del drea de banquetes y eventos en un hotel, siendo capaz de desenvolverse en dicha érea con eficiencia I. OBJETIVO GENERAL Proveer de los conocimientos administrativos y técnicos para la organizacién efectiva de banquetes y eventos especiales, de acuerdo a los esténdares de clase mundial. I, OBJETIVOS ESPECIFICOS # Desarrollar la habilidad de comprender la naturaleza y los principios de esta actividad. ‘ Proveer de una visién completa de los recursos variados con que se debe trabajar. ‘© Conocer los riesgos y oportunidades que se pueden presentar en el desarrollo de lz actividad, * conocer las destrezas administrativas gerenciales necesarias para tener éxito. Iv, CONTENIDO|. Introduccién al departamento: La estructura organizacional. Las posiciones y descripciones de funciones, Los diferentes tipos de eventos. Ul, La organizacién del departament Las politicas operstivas. Las politicas de ventas la relacin e interdependencia con atros departamentos: * Cocina. Departamento de ventas. + Departamento contable. La politica de mendes. Mt, La politica de servicio: = Elequipe. = Montajes de buffet. - Los diferentes tipos de servicio. = Los procedimientos. IV. Los mecanismos de control: Lista de verificaciones de: - La propiedad El servicio. = Elsalén 0 érea. + Laexhibicion, - Lasacciones de mercadeo. ~ Los materiales de registro. - Elmontaje + Elequipamiento visual. - Elmeni. ~ las bebidas. ~ Eltransporte V. METODOLOGIA Durante este curso se llevarén @ cabo exposiciones magistrales, trabajos de inves didécticas a hoteles y utilizacién de! Centro de Prac Administracién Hotelera. Vi. EXPERIENCIA Y APRENDIZAJEDurante este curso, los estudiantes ser verén obligados a la organizacién de pequefios eventos institucionales, de manera que puedan integrarse a situaciones reales. VII RECURSOS DIDACTICOS Pizarra acrilica, video Beam, proyector de filminas. Equipo de servicios (mesa, sillas, manteleria, etc.), utensilios de servicio de Centro de Practicas de la Escuela Interamericana de Administracién Hotelera. vil EVALUACION | Examen parcial 20% | Examen parcial 20% Examen final 30% Quices 10% Trabajo de investigacion 20% TOTAL 100% IX, CRONOGRAMA. SEMANA, TEMA ‘Semana | Generalidades. ‘Semanas Vi, Vil y Vill La Organizacién del Departamento Semanas IV yX La Politica de servicio. Semana X! | Examen parcial. Semanas Xil y ill Los mecanismos de Control Semana XIV Exposici6n de trabajos de Investigacion. Semana XV Examen final.x BIBLIOGRAFIA Arthur, N. “Organizacién y Gestin Hotelera”. Madrid, Espafia: Editorial Hispano ~ Europea, 1976, Baez Casilla, Sixto. “Descripcién de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares”. Madrid, Espafia: Editorial Cecsa, 1982 Beavis; Medlik. “Organizacién Hotelera”. Madrid, Espafia: Ediciones Paraninfo, 1978. Cerra, J. “Curso de Servicios Hoteleros: Técnicas y Organizaciones". Madrid, Espafia: E¢ Paraninfo, 1991. Instituto Costarricense de Turismo. “Manual _de Organizacin_de Eventos, Congresos, Convenciones”, San José, C.R.: Editorial Universitaria, 1987. Instituto Costarricense de Turismo. “La Calidad Sov Yo". San José, C.R.: Coleccién de Videos, I.C.T., 1993. Lundberg, Donald C. “Organizacién y Administracién de Hoteles y_ Restaurantes”. New Jersey, USA: Ediciones Centrum Técnicas ¥ Cientificas S.A. Van Nostrand Rein Hild Company Inc., 1986. Rames, Martin Fernando. “Organizacién en Hoteles". México, D.F.: Editorial Continental, 1983. Scheel Mayenbergen, Adolfo. “Control de Alimentos y Bebidas”. Bogoté, Colombia: Universidad Externado de Colombia, 1989. Sholez, William, “Administracién_Lucrativa de Hoteles y Moteles’. México, D.F.: Editorial Continental S.A., 1981.HT-113 MERCADEO Y VENTA DE HOTELES | Nombre del curso: MERCADEO Y VENTA DE HOTELES | Cédigo: HT 113, Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lective: 05 Créditos: 03 Requisitos: HT-106 / HT 107 Horas tedricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Teérico — Practico Nombre del profesor: Alfredo Oporta Sede: Campus Heredia 4 JUSTIFICACION Fl personal que trabaja en los negocios relacionados con el turismo y la hospitalidad deben orientarse hacia los clientes, pues forman parte del producto que su empresa vende. Es por ello que la mercadotecnia para Hotelerla es de suma importancia para equillbrar los objetivos y recursos de la organizacién, con las diversas necesidades y oportunidades de los lientes en el mercado mundial. Por lo cual el curso de Mercado y Venta de Hoteles I, se ha elaborado de manera que proporciones los conceptos y aspectos indispensables, tanto tedricos como practicos, para los estudiantes de Administracién Hotelera. Ml OBJETIVO GENERAL Proporcionar al estudiante de los instrumentos conceptuales necesarios para el manejo y direccién de la mercadotecnia y ventas, para la Administracion de Empresas Hoteleras. Ml, OBJETIVOS ESPECIFICOS -Analizar los conceptos fundamentales de la mercadotecnia, -Estudiar las opciones estratégicas para empresas hoteleras para servir mejor a sus clientes ya las necesidades de la empresa -Determinar los ambientes de mercado en los que operan las empresas de hospedaje y la Influencia de las fuerzas externas en las decisiones de mercado. -Establecer los conceptos sobre el comportamienta del consumidor y aplicaciones a Ig real. -Proporcionar una sintesis de los factores que afectan la fijacién de precios,-Establecer los conceptos claves sobre los canales de distribucién para la industria de la hospitalidad, asi como las estrategias de la comunicacion y promocién. Iv. CONTENIDO. TEMA |, GENERALIDADES DE LA MERCADOTECNIA Naturaleza y concepto de mercadotecnia Mercadotecnia dirigida ala hospedaje Satisfaccién de las necesidades y deseos Tipos de satisfaccién y beneficios Negocios como un sistema de satisfaccién TEMA Ii. EL PAPEL DE LA MERCADOTECNIA EN LA PLANIFICACION ESTRATEGICA las siete funciones generales de la Mercadotecnia Variables controlables y no controlables Planificacién Estratégica: Mision, metas, estrategias para la direccién de empresas de hospedaje. La mezcla de la mercadotecnia TEMA III, COMPORTAMIENTO DE COMPRA DEL CONSUMIDOR Caracteristicas personales que afectan el comportamiento del consul personales, sicolégicas. Participacién del consumidor en la decision de compra. Aspectos importantes de los consumidores de productos y servicios de la industria de la hospitalidad. F: culturales, sociales, TEMA IV. EL PRODUCTO Naturaleza del producto Clasificaciones del producto Elementos en el conjunto de beneficios del producto Elcicio de vida de un producto. TEMA V. SEGMENTACION DEL MERCADO Seleccién del mercado meta Bases para la segmentacién de mercados Posicionamiento en el mercado Estrategias de Posicionamiento TEMA VI. ESTRATEGIAS DE ESTABLECIMIENTO DE PRECIOS Naturaleza del precio Determinacién del precio Factores que deben considerarse en la determinacién del precioMétodos fijacién de precios: demanda, objetivos, costos, competencia Politicas de fijacién de precios Estrategias para el producto y el establecimiento de precios TEMA VII y Vill. PROMOCION DE PRODUCTOS Determinacién del presupuesto total de promocién Los principales medios de publicidad que se utilizan en mercadotecnia Ventajas y desventajas de los medios de comunicacién Presentacién del expositor invitado TEMA IX. CANALES DE DISTRIBUCION Y REVISION DE TRABAJOS FINALES Naturaleza e importancia de los canales de distribucién Intermediarios en la mercadotecnia para la industria el hospedaje Decisiones sobre el disefto del canal TEMA X. TECNICAS DE VENTAS Funcién del departamento de Ventas Objetivos de la fuerza de ventas Estrategia de la fuerza de ventas Determinacién tamaito de la fuerza de ventas Compensacién de la fuerza de ventas Vv. METODOLOGIA La metodologia que se aplicaré en el curso, seré la combinacién de clases magistrales con exposiciones de especialistas invitados, asi como la asistencia a canferencias, andlisis de casos de aplicacién, lecturas complementarias, ete. ‘Vi, EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Los estudiantes de este curso, tendrén la oportunidad de familiarizarse con diversas empresas hoteleras, especificamente e! departamento de mercadeo y ventas, de manera que adquieran una visign mas amplia a nivel comercial y puedan aprovechar las oportunidades que se les presenten, VI. RECURSOS EDUCATIVoS Pizarra Aecrilica, pilots, proyector de filminas, video Beam. EVALUACION | Examen parcial 20% WExamen parcial 208% Examen final 30% Quices y tareas 10% Trabajo final 2055 TOTAL 100%vill, CRONOGRAMA SEMANA ‘Semana | ‘Semana Il El papel de la mercadotecnia en la planificacion Estratégica. Semana Ill Semana !V Semana VI ‘Semana VII Semana VIII ¥ IX Semana X |i Examen parcial Semana X! Canales de distribucion y Revisién de trabajos finales Semana Xil Técnicas de ventas ‘Semana Xill, XIV ‘Semana XV Examen final 1X, BIBLIOGRAFIA Foster, Dennis, _introduccién_a_la_industria de la_hospitalidad, Editorial Me Graw Hill Interamericana. México, 1994Kotler Philip y otros. Mercadotecnia para Hoteleria_y Turismo. Editorial Prentice Hall hispanoamericana. México. 1997 ‘Schewe y otros. Mercadotecnia: Conceptos v aplicaciones. Editorial Mc Graw Hill, Interamericana, México. 1988, 9naHT-119 ADMINISTRACION DE BARES Y RESTAURANTES | Nombre del curso: ADMINISTRACION DE BARES Y RESTAURANTES | Cédigo: HT 119 ‘Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 04 Créditos: 03 Requisitos: HT-102 Horas tedricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Teérico ~ Préctico Nombre del profesor: Gabriel Salinas Sede: Campus Heredia 1. JUSTIFICACION La gestign de compras y recibo de alimentos y bebidas es practicamente una de las areas de responsabilidad que requiere mas control y de la implantacién de informacién adecuada para conocer y diligenciar los insumos necesarios para la aperacién de alimentos y bebidas. Il. OBJETIVO GENERAL Proveer de una visi6n completa de las areas mas importantes de Ia actividad hotelera en las que se necesita un control interno de los activos a través de diversos mecanismos de manera que se prevengan situaciones que afecten la estabilidad y el crecimiento sano de la empresa. Il, OBJETIVOS ESPECIFICOS -Identificar las areas criticas en los procesos relacionados con los activos -Conceptualizar un plan de accién proactive y no reactivo -Establecer mecanismos de identificacién de desviaciones Iv, CONTENIDO TEMA 1. FUNDAMENTOS DE CONTROL. -Definicion Condiciones para el fraude -Caracteristicas de la industria de la Hospitalidad -Glosario TEMA Ul. RECIBO DE EFECTIVO.-Definicién -Principios -Procedimientos -Cambios de cheques y moneda TEMA Ill, CUENTAS POR COBRAR Y LA POLITICA DE CREDITO. -Procedimientos Politica de crédito, deudores y "write offs” TEMA IV. COMPRAS ¥ EL CONTROL DEL GASTO. ~Verificacién de facturas -Control de compras -£l papel de la contabilidad El papel de la gerencia TEMA V. LA PLANILLA. -Consideraciones estructurales -Principios de control para la planilla -El papel de la contabilidad TEMA VI. EL CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, -Facturacién “Control de documentos -Divisién de funciones -Fuentes de ingreso independiente -Auditoria -Los efectos de la autorizacién TEMA Vil. CONTROL DE EVENTOS ESPECIALES, -Los contratos -Divisi6n de funciones -Las "extras" TEMA VIN. EL CONTROL INTERNO Y LA SISTEMATIZACION. -Debilidades -Fraude por computadora -Controles en Cémputo Paquetes contables en cémputo Vv. METODOLOGIADurante el curso, se trabajard principalmente con clases magistrales y casos de aplicacién VI. EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE El estudiante podra poner en practica los conocimientas administrativos adquiridos, de manera que determine areas criticas a nivel hotelero. VI. RECURSOS DIDACTICOS Pizarra acrilica, TV, VHS, pilot, video beam. Vill, EVALUACION | Examen parcial 20% | Examen parcial 20% Examen final 30% Trabajo final 20% Asistencia y participaciin 10% Total 100% IX. CRONOGRAMA, SEMANA TEMA Semanal Introduccién al curso ‘Semana Il Semana lily IV ‘Semana V Semana VI Semana Vi Compras y control de gasto Semana Vill La planilla Semana IX El control de alimentos y bebidas Semana x Elcontrol de eventos especiales Semana XI |i Examen parcialSemana Xil y Xl El control interno de la sistematizacién Semana XIV Exposicién trabajo final ‘Semana XV Examen final X—_ BIBLIOGRAFIA Cardenas, F. Comercializacién del Turismo. Editorial Trillas, México. 1998. Fernandez, D. Organizacién Hotelera. Escuela Daly de Hosteleria y Turismo. 1989, Garcia, A. Planificacin v Evaluacién del Turismo. Editorial Limusa. México. 1991. Gerald, W. Administracién Moderna de Hoteles y Moteles. Edit. Trillas. México. 1975. Gunn, A. Tourism Planning. Edit Taylor & Francis.USA. 1988. Hernandez, C. Planificacién y Programacién. Editorial UNED. Costa Rica. 1986. Lundberg, D.C. Organizacién y Administracién de Hoteles y Restaurantes. Ediciones Centrum ‘Técnicas y Cientificas S.A. Van Nostrand Rein Hold Company Inc. 1986.HT-121 CONTROL DE INVENTARIOS ¥ ACTIVOS Nombre del curso: CONTROL DE INVENTARIOS Y ACTIVOS Cédigo: HT 121 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 04 Créditos: 03, Requisitos: HT-111 Horas teéricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: TeGrico ~ Préctico Nombre del profesor: Sergio Rojas Sede: Campus Heredia JUSTIFICACION El curso pretende poner a disposicién del estudiante los conocimientos esenciales de investigacién y Presupuesto y posteriormente usarlos en planificacién y control de las actividades de las empresas hoteleras, de manera que puedan administrar sus recursos de manera eficaz y eficiente. I OBJETIVO GENERAL Lograr que el estudiante adquiera los conacimientos fundamentales para que esté en capacidad de organizar, dirigit, supervisar y controlar las actividades relacionadas con inventaries, actives y presupuestos en las empresas hoteleras y turisticas. I, OBJETIVOS ESPECIFICOS inventariog ~ Conocer los diferentes tipos de inventarios y su importancia como activo de las empresas hoteleras y turisticas. - Analizar la tarea del control de inventarios. ~ Investigar los tres problemas asociados con la contabilidad de inventarios. + Determinar el costo de los inventarios (métodos PEPS, UEPS, Promedio). Activos Fijos ~Conocer los diferentes tipos de activos fijos en las empresas hoteleras y turisticas. ~ Estudiar los temas relacionados con la contabilidad de activosfijos: adquisicién, métodos de depreciacién y adquisicién. Presupuesto Explicar la importancia del presupuesto como herramienta de control en las empresas hoteleras y turisticas, sus funciones y sus componentes. = Describir los estilos de presupuesto. - Evaluar las técnicas de presupuestos. Discutir el papel de Alta Gerencia en la formulacién presupuestaria como predmbulo a le toma de decisiones. Enfocar los elementos fundamentales de un adecuado sistema de informacion y control. Iv. CONTENIDO TEMA |. Introduccién: - La importancia de los inventarios como activo de la empresa. = Los diferentes tipos de inventario en las empresas hoteleras y turisticas. La tarea del control de inventarios (pedidos, niveles minimos y méximos, plazos de entrega, repeticién de pedidos) ~ Las funciones del Departamento de Proveeduria. TEMA. —_Lectura: Departamento de Economato, Gestién de Compras. = La proveeduria: Control de precios, de calidad y de proveedores. - Cotizaciones, licitaciones. Compras locales e internacionales. Tramites de Importacién y des almacenaje. ~ Economato: Compra, recepcién, verificacién, almacenaje, distribucién. Cantidad de pedido econémico (CPE) e TEMA. Contabilidad de inventarios de mercancias. = Los tres problemas asociados con la contabilidad de inventa Calculo de cantidades. + Valorizacién de los inventarios. = Costo de los inventarios. = Calculo de las cantidades: Inventarios periédicos y perpetuos. - Valorizacién de los inventarios: Al costo, valor de mercado, precio de venta, costo estndar. ~ _Determinacién del costo: UEPS, PEPS, Promedio. TEMAIV. —_Contabilidad de activos fijos. ~ Actives fijos: Perpetuos y de larga vida. - Adquisicién, mantenimiento y realizacién de activos fijos. Métodos de depreciacién: Linea recta, unidades de produccién, depreciacién acelerada (suma de los digitos del afio, saldos decrecientes), = Problemas de depreciacién, TEMAV. El presupuesta y las estrategias de control, el presupuesto presupuestario.+ ¢Qué es un presupuesto? = Su importancia como herramienta de control en su organizacién, ~ Sus funciones y componentes. -Estilos de presupuesto: Rigurosos y laxos. ~ Elpapel de la Alta Gerencia. + Compromisos versus pronds = Toma de decisiones. ~ Laelaboracién del presupuesto. ~ Modelos alternativos de formulacién presupuestari base cero, probabilistico. ~ Los presupuestos en las empresas pequefias. - Flementos fundamentales en un sistema de informacién y control. - Métodos de planeamiento y programacién software (Microsoft Proyect, Storrn). 08. Por rubro, por departamento, por division, METODOLOGIA Estudio y anélisis de casos Lecturas de investigacién Visita a un hotel Vi. EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE Los estudiantes de este curso, obtendrén los conocimientos indispensables, para poder desarrollar con eficacia y eficiencia, las diferentes funciones contables enfocadas a la supervisi6n y control de actividades financieras de empresas hoteleras. Vil. RECURSOS EDUCATIVOS Se utilizard pizarra acrilica, pilots, proyector de filminas. Vill. EVALUACION Asistencia y participacién 20% examen parcial 25% I Examen parcial 25% Examen final 30% TOTAL 100%IX, CRONOGRAMA, Semana |, Il Il Introduccién al curso de Inventarios. Semana IV yV Departamento de Economato. Gestion de compras, ‘Semana VI 1 Examen parcial. Semana Vily Vill Contabilidad de Mercancias Semana Ik yX Contabilidad de Activos Fijos. Semana XI Examen parcial ‘Semana Xill Presupuesto y Estrategia de control ‘Semana XIV El presupuesto y control presupuestario Semana XV Examen final x BIBLIOGRAFIA Alvarado, E. Control estratégico. Libro Libre, San José, 1994. Escuela de Hoteleria y Turismo, Tomo Ill. Ediciones Daly, S.L,, Malaga. Gallego, J. F. Direccién estratégica en los hoteles del siglo xxl. McGraw-Hill ~ Interameri Espafia, Madrid, 1996. Muncaster, J. W. Nota sobre cantidades de pedido econémico. INCAE, Managua, 1983. Nelson, A. T. Contabilidad acelerada. Editorial CECSA, México, 1985.HT-114 NUTRICION Y PLANIFICACION DE MENUES Nombre del curso: NUTRICION ¥ PLANIFICACION DE MENUES Cédigo: HT 114 Modalidad: Cuatrimestral Horas teéricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico ~ Practico Nombre del profesor: Cindy Hidalgo Sede: Campus Heredia 1. JUSTIFICACION Muchos son los factores que se deben de tomar en cuenta en todas y cada una de las profesiones, encargadas de elaborar productos destinados a la alimentacin humana. Este curso le dard al estudiante, una visién de cémo Ia alimentacién y la nutricién son vias para conseguir una buena salud, mediante la aplicacién sistematica de habitos saludables en el comer y beber, asi como los diferentes grupos de alimentos para que nuestra dieta sea equilibrada. Il, OBJETIVO GENERAL Conocer y analizar los aspectos relacionados, con los alimentos y con las. sustancias nutritivas que éstos contienen, no solo como fuente importante de energla, sino como una via para mantener permenentemente la salud Wl. OBJETIVOS ESPECIFICOS * -Dar a conocer los diferentes grupos de alimentos que integran nuestra alimentacién, utilizandolos en distintas elaboraciones culinarias. * -Analizar los diferentes elementos nutritivos que contienen. los alimentos y la utilizacion que de ellos hace nuestro organismo. * -Aprender a determinar las necesidades nutritivas de cada biotipo o colectivo que lo integra en las distintas etapas de la vida, * -Definir, clasificar las dietas y aplicarlas en los diferentes estados de salud o enfe © -Analizar cada uno de los grupos y sus equivalencias,© -Aprender 2 valorar la cantidad de kilocalorias que necesita el organismo, as! como la distribucién calérica en 24 horas. * -Conocer de forma precisa cada uno de los principios nuttitivos presentes en los alimentos, sus funciones en el organismo y as recomendaciones diarias de los organismos competentes en materia de nutricién. '* -Conocer los elementos reguladores contenidos en los alimentos y sus funciones en el organism. © -Planificar menues. IV. CONTENIDO. TEMA, ALIMENTACION Y NUTRICION Concepto de Salud Antecedentes histéricos de la alimentacién Definicién y eficacia de la alimentacién Antecedentes histéricos de la nutricién TEMA Il. LA RUEDA DE ALIMENTOS La rueda de los alimentos Los alimentos en la vida diaria El grupo de alimentos Equilibrios nutricionales de una dieta Principios de la alimentacién Dieta equilibrada TEMA Il, SUSTANCIAS NUTRITIVAS Los carbohidratos o glicidos Los lipidos o grasas, Los prévidos 0 proteinas Las sustancias minerales Las vitaminas Elagua TEMA IV. LA MAL NUTRICION Etapas de la mal nutricién Enfermedades actuales Dietas terapéuticas TEMA V. PLANIFICACION DE MENUESVv. METODOLOGIA Se trabajaré mediante clases teoricas y practicas, asi como visitas de campo y videos ilustrativos. EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE £1 estudiante tendré la oportunidad de elaborar diferentes tipos de menues, de acuerdo @ lo aprendido en clase, segun la rueda de alimentos y determinar los tipos de menues mas adecuados para los diferentes tipos de banquetes y eventos especiales. VL RECURSOS DIDACTICOS Pizarra acrilica, pilots, Video Beam. VIL EVALUACION | Examen parcial 205% I Examen parcial 20% lTrabajo de Investigacion 10% Trabajo de Investigacién 10% Examen final 40% Total 100% vil, CRONOGRAMA SEMANA, TEMA Semana ly Il Alimentacién y Nutricién, Semana Ill y IV Semana V Semana Vly Vil ‘Semana Vill y IX ‘Semana X Semana XI Semana Xl y Xill Semana XIV Exposicién jl Trabajo de InvestigaciénSemana xv Examen final 1X BIBLIOGRAFIA Garcia, Aguilar, Thomas. Ofertas Gastronémicas y Sistemas de Aprovisionamiento. McGraw Hill, Espafia.1998, Garces, M,_Curso de Cocina Profesional #1. Utiles, Organizacién, Técnicas Culinarias.Espafia Editorial Paraninfo, 1999, Garces, M. Curso de Cocina Profesional: #2 . Conocimiento de los géneros, elaboracién y consevacién. Editorial Paraninfo,1999 Humanes,t. P. Pasteleria y Panaderia. Espaiia Mc Graw Hill, 1994. Le Cordon Bleu, Recetas Caseras: galletas y pastas. Editorial Konemann, Barcelona, Espafia. 1998. Le Cordon Bleu. Recetas Caseras: pudins. Editorial Konemann, Barcelona, Espafia, 1998. Pozuelo, P. Reposteria, Editorial Paraninfo. Espaiia. 1999, 68HT-111 CONTABILIDAD I Nombre del curso: CONTABILIDAD 1! Cédigo: HT 111 Modalidad: Cuatrimestral Créditos: 03 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico ~ Practico Nombre del profesor: Sergio Rojas Sede: Campus Heredia 1 JUSTIFICACION La Contabilidad es una fuente de informacién necesaria para la toma de decisiones, al brindar datos acerca de las actividades financieras realizadas por una persone fisica o una institucién. El curso abarca el aprendizaje y dominio de las partidas contables, el control interno tal y como lo establecen los principios de contabilidad generalmente aceptados, por lo que desarrollamos una dinamica de casos. OBJETIVO GENERAL Proporcionar al estudiante elementos necesarios para comprender, registrar y analizar las cuentas contables, para presentar los acontecimientos econémicos que se originan en una entidad 0 persona fisica, acorde con los lineamientos madernos de tratamiento de la informacién y las leyes tributarias vigentes. Ml, OBJETIVOS ESPECIFICOS ~ Analizar todas las cuentas contables y su presentacién en el balance general. ~ Conocer y aplicar los principios de contabilidad general aceptados. ~ Conocer los principios de control interno aplicados en todas las fases del ciclo contable, ~ Aprender las técnicas de la conciliaci6n banceria, arqueo de caja chica. + Estudiar las formas de registro, valoracin y estimacién de los inventarios ~ Conocer las categorias, cuentas y documentos por cobrar. = Conocer el registro por altas, revaluaciones, depreciaciones, sustituciones y otros concepta los activos fijos. LE ~ Conocer la composicién de los pasivos, su registro y su importancia, & + Conocer los procedimientos contables de las cargas sociales, impuestos y establecides por las leyes trioutarias.IV. CONTENIDO TEMA |. EFECTIVOS EN CAIA Y BANCOS Presentacién en el balance general Control interno y principios de contabilidad generalmente aceptados. Registro contable y técnico especificos como conciliaciones bancarias y arqueos de caja chica. Documentos y servicios bancarios utilizados Inversiones temporales, definicion, y control interno. TEMA Il. CUENTAS ¥ DOCUMENTOS POR PAGAR. Metodos de control interno aplicaciones y principios de contabilidad generaimente aceptades. Concepto y tratamiento contable de los documentos descontados Calculo y registro oportuno de los intereses sobre documentos Concepto y tratamiento contable de las cuentas incobrables por los diferentes métodos TEMA Ill. INVENTARIOS. Métodos de control interno aplicaciones y principios de contabilidad generalmente aceptados. Registro contable por los sistemas perpetuo y periédico Metodos de evaluacién PEPS, UEPS, Promedio ponderado y Costeo especifico. Técnicas de estimacién de los inventarios. TEMA IV. PLANTA Y EQUIPO Métodos de control interno de aplicaciones. Definicién y clasificacién de los activos fijs. Depreciacién de activos fijos por métodos de linea recta y acelerados. TEMA V. CUENTAS Y EFECTOS A PAGAR A CORTO Y LARGO PLAzO. Concepto. Pasivos a corto y largo plazo. Pasivos contingentes, leyes laborales sobre las retenciones. Ajustes por transacciones de moneda extranjera. TEMA VI. CUENTAS PATRIMONIALES Concepto Definicidn de diferentes cuentas patrimoniales, Utilidades no distribuidas. Reservas Superdvit por revaluacin Registro contable V. METODOLOGIAEste curso combinara las clases magistrales, con précticas de aplicacién de la materia mediante el desarrollo de casos. Vi. EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE El estudiante tendré la oportunidad de desarrollar su habilidad mental con los conocimientos contables adquiridos a través del curso. VII. RECURSOS EDUCATIVoS Pizarra acrilica, pilots, video Beam, ‘Vill. EVALUACION | Examen parcial 25% Examen parcial 25% Quices y tareas 20% Examen final 30% TOTAL 100% 1% CRONOGRAMA, SEMANA SEMANA |, IL Ill Efectivo en caja y bancos SEMANA IV, V Cuentas por cobrar SEMANA VI examen parcial SEMANAVI, Vil Inventarios SEMANA IX, X Planta y equipo SEMANA Xi Examen parcial SEMANA XII, Xill SEMANA XIV Patrimonio SEMANA XV Examen final X. —_BIBLIOGRAFIAHorngreen/Harrison/Robison. Contabilidad. Editorial prentince hall, tercera edi jn, Meigs & Meigs. Contabilidad, la base para decisiones gerenciales. Editorial Mc Graw Hill. Ley y Reglamento del Impuesto sobre la Renta. Villalobos, £. Derecha Tributario. Editorial UNED.HT-112 GASTRONOMIA II Nombre del curso: GASTRONOMIA II (Cédigo: HT 112 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 04 Créditos: 03 Requisitos: HT-110 Horas teéricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independien Naturaleza del curso: TeGrico ~Préctico Nombre del profesor: Jacques Nicaise Sede: Campus Heredia 1. JUSTIFICACION Los cambios que se producen en el ambito alimentario, regimenes, dietas, modificacién de los gustos, la abundancia de los elemento sustitutos, el aumento de recursos econémicos y de aprovisionamiento més variado, han provocado que las empresas gastronémicas se vean en la necesidad de aplicar las diversas técnicas culinarias y actualizarias constantemente, de ahi la Importancia de este curso. ll, OBJETIVOS GENERALES Otorgarle al alumno los recursos adecuados para poder conocer, entender, preparar, controlar y administrar los recursos del departamento de A&B, por medio de técnicas culinarias. Il, OBIETIVOs ESPECIFICOS Conocer las técnicas correctas para planificar un menii. Proveer de técnicas culinarias para poder desarrollar cualquier receta Proveer de técnicas bésicas de pasteleria y panaderia, Poseer un cierto dominio en el drea de los Bufets y produccién en volumen. ‘Otorgarle al alumno un cierto apoyo en la parte de Bebidas, Iv. CONTENIDO1. MENU Concepto de Mend Confeccién de Ment Caracteristicas de Menti Diferencias entre mend institucional y Gourmet, I. TECNICAS CULINARIAS Conocer y aplicar en forma practica, técnicas como tipos de coccién, preparaciones (mas complejas que en el curso anterior), tanto en platos de entrada como principales, ‘Ademas otorgar el vocabulario técnico correspondiente al nivel. Ill, TECNICAS BASICAS DE PASTELERIA Eleboracién y conceptos basicos de pasteleria internacional, preparacién como: Mousse, Masa Mil Hojas, Pasteles y Tortas (queques), etc. 1V. CONOCIMIENTO BASICO DE PANADERIA Elaboracién de panes de mesa, distintos panes salados y dulces, croissant, reposteria, etc. V. CONFECCION Y ELABORACION DE BUFFETS Conocimiento bésico para conocer y poder desarroliar un buffet caliente, fric desayuno o coffee break. Estandarizacion de receta, para poder calcular costos de produccién. de postres, VI. CONOCIMIENTO DE COCKTELERIA BASICA. Conocimiento sobre estilados, fermentados, licores, cocteles con licor y sin licor, etc. NOTA. A excepcién del tema N. 1 todos los otros temas, deben ser apoyados con clases practicas, siendo estas fundamentales para un buen desarrollo y comprensién de la materia. Vv. METODOLOGIA El curso es una combinacién de un 25% teérico y un 75% practic, en el cual pondran en uso, todos los conocimientos tedricos. VI. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJEEn este curso se contaré con charlas de especialistas en el drea de alimentos y bebidas, los cuales istraran en forma préctiea sus conocimientos ante el estudiante, para que ellos elaboren simulténeamente los diferentes platillos y se familiaricen con los diferentes disefios de mendes para eventos especiales, para ello se hard uso del centro de practices de la Escuela Interamericana de Administracién Hotelera. Vil RECURSOS EDUCATIVOS Pizarra acrilica, pilots, anfiteatro, video Beam. vill, EVALUACION Examen préctico 30% Examen te6rico 20% Examan final préctico 30% Trabajo de Investigacién 20% TOTAL 100% 1X, CRONOGRAMA SEMANA, TEMA Semana! Presentacién y Ment ‘Semana tl Mena ‘Semana ill Preparacion N22 Semana IV ‘Semana V Técnicas culinarias, pasteleria, panaderia Y vocabulario técnico Semana VI Semana Vi ‘Semana Vill ‘Semana IX Preparacién N° 4 Semana X Preparacién NOS ‘Semana X| Standarizacion de receta y entrega de trabajo de investigacién.‘Semana Xil Preparacién N® 6 curso practico cocteleria Semana Xill Preparacién N87 Semana XIV Examen teérico Trabajos de investigaci6n Semana XV X. —_BIBLIOGRAFIA Garces, M,_Curso_de Cocina Profesional #1. Utiles, Organizacién, Técnicas Culinarias.Espafia Editorial Paraninfo, 1999. Garces, M, Curso_de Cocina Profesional: #2 . Conocimiento de los géneros, elaboracién vy consevacién, Editorial Paraninfo,1999 Humanes,J. P. Pasteleria y Panaderia. Espafia McGraw Hill, 1994. Le Cordon Bleu. Recetas Caseras: tartas y pasteles. Editorial Konemann, Barcelona, Espafia. 1998. Le Cordon Bleu, Recetas Caseras: galletas v pastas. Editorial Konemann, Barcelona, Espafia. 1998. Le Cordon Bleu, Recetas Caseras: pudins. Editorial Konemann, Barcelona, Espafia. 1998. Pozuelo, P. Reposteria. Editorial Paraninfo. Espaiia. 1999.HT-110 GASTRONOMIA | Nombre del curso: GASTRONOMIA | Cédigo: HT 110 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 03 Créditos: 03 Requisitos: HT-105 Horas te 8 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45, Naturaleza del curso: Tedrico ~ Practico Nombre del profesor: Jacques Nicaise Sede: Campus Heredia 1. JUSTIFICACION Uno de los departamentos que mas genera ingresos hoteleros, es el de Alimentos y Bebidas, es por ello que su personal debe de conocer las técnicas basicas de produccidn gastronémica, ya que 5 el responsable de la planeacién, preparacién y administracién de todos los alimentos que se sirven en el Hotel. Ml, OBJETIVO GENERAL Conseguir que el Bachiller en Administraci6n Hotelera, conozca las técnicas basicas y avanzadas en el area gastronémica y las diferentes ramas que la conforman, ademas de comprender la importancia que posee esta rea dentro de la estructura del Hotel y poder relacionar otros departamentos y estructuras con los esquemas de produccién y servicio gastrondmico. ill, OBJETIVOS ESPECIFICOS ~ Analizar las normas fundamentales en el Departamento de Alimentos y Bebidas. ~ Lograr que el estudiante se familiarice con las diferentes herramientas y vocabulario de alimentos y bebidas. ~ Conocer las técnicas bésicas de produccién gastronémica. > Analizar programas de higiene y seguridad institucional asociados a la produccién y manipulacién de alimentos. ~Conocer las bases y derivaciones de las principales salsas, cortes de vegetales y ayudas de cocina, 2si como también conocer las principales preparaciones con sus respectivas acompapa guarniciones, ~ Formar una cultura gastronémica a través de las principales cocinas internaciona ~ Comprender la importancia de la Administracién y planificacién en la producci Iv. CONTENIDOTEMA I Taller Préctico ‘Ayudas de Cocina: Salsas Madres a base de fondos. Ayudas de Cocina TEMA Il Introduccién a la Pasteleria Taller Practico Preparaciones basicas Masa en general Puntos de coccién ‘Temperaturas Decoraciones y montajes de postres TEMA Ill Menues Internacionales: Técnicas aplicadas @ la elaboracién de entradas, platos principales y postres. Presentacidn y montajes cldsicos y modernos. Técnicas de servicios. TEMA IV Introduccién a la industria Gastronémica Higiene, manipulacién y contaminacién cruzada de alimentos Fundamentos de la higiene en la cocina TEMA V Herramientas y técnicas bases de la Cocina Taller Practico: Cortes de vegetales Blanqueado de vegetales Puntos de coccién Salsas Frias TEMA VI- Elaboracién de bases para salsas (Fondos y Fumet) Clarificacién de Fondos Sopas, crema, consomeés y potage TEMA VI Carbohidratos y acompafiamientos. Taller practico Arroces Masa Duquesa Puré y sus derivados METODOLOGIA Se realizardn clases magistrales con material extranjero. EI sistema de aplicacién de estos contenidos se complementara con practicas en el Rp “Fortin”. Cursos pricticos y talleres:Se realizardn en la Escuela Hotelera, especificamente en la Cocina Principal. En estas clases se entregara un material de apoyo docente, para el complemento de las sesiones de cocina Requisitos: Utilizar uniforme. Utilizar las ufias cortas. El cabello debe recogerse dentro del gorro de cocina, Las damas deben evitar el exceso de maquillaje, No utilizar anillos, relojes, ni pulseras o brazaletes. VI. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Por medio de este curso, el estudiante tendré la oportunidad de llevar a cabo la elaboracion de diversos plates, presentacién y montaje, por medio de talleres précticos, Vil, RECURSOS DIDACTICOS Pizarra acrlica, pilots, materias primas, material de limpieza, Centro de practicas de la Escuela de Hoteleria de la Universidad Latina de Costa Rica. vill. EVALUACION Primera evaluacién 25% Segunda evaluacion 25% Tercera evaluacién 25% Trabajo de investigacién 25% TOTAL 100% 1X, CRONOGRAMA, SEMANA TEMA ‘Semana |, I! Introduccién a la Industria Gastronémica Semana ili, |V Herramientas y técnicas basicas de cocina ‘Semana V | Evaluacion ‘Semana VI y Vil Elaboracién de fondos ‘Semana Vill, I Carbohiciratos y acompariamientosSemana X I Evaluacién. Semana XI ‘Ayudas de cocina Semana Xil Introduccién a la pasteleria Semana Xill y XIV Exposicién trabajos finales ‘Semana XV lil Evaluactén X. —_BIBLIOGRAFIA C.LE.S. Manual de Higiene y Contaminacién de Alimentos, Chile 1997. Garcés, M. Curso de Cocina Profesional. Editorial Paraninfo. México. 1999. Harris, V. Cocina Tradicional Italiana. Barcelona, Espafia. 1998. Harris, V. Cocinar mejor que nunca: sopas v guisos. 2 ed. Editorial Everest. Leén, Espafia. 1997. Harris, V. Cocinar mejor que nunca: Pescado. 5 ed. Editorial Everest. Leén, Espafia. 1998. Le Cordon Bleu, Recetas Caseras: desayunos. Editorial Konemann. Barcelona, Espatia 1998. Le Cordon Bleu, Recetas Caseras: recetas de verano. Editorial Koneman, Barcelona, Espafia. 1998. Serra, J. Curso de Servicios Hotelero, Editorial Paraninfo, México 1996. Walter, A. Cocinar mejor que nunca: pasta. Editorial Everest. Leén, Espafia, 1996, William, A. Ensaladas. 101 Consejos Esenciales. Editorial Juventud. Barcelona, Espafia. 1997. C.LES.~ILN.C.AP. Dosier de Cocina General. Tomo I-I-II, Escuela de Gastronomia, Chile 1997.HT-123 ADMINISTRACION DE BARES Y RESTAURANTES I Nombre del curso: ADMINISTRACION DE BARES Y RESTAURANTES | Codigo: HT 123 ‘Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 05 Créditos: 03 Requisitos: HT-119 Horas tedricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Teérico ~ Practico Nombre del profesor: Gabriel Salinas Sede: Campus Heredia 1. JUSTIFICACION EI servicio de alimentos y bebidas es un area muy importante en la operacién de un hotel, al grado que el ingreso generado por esta fuente, en acasiones llega a superar el ingreso proveniente de la renta de habitaciones. Es por ello, que debe de tomar las medidas estratégicas para asegurar el texto del negocio, tales como las analizadas en este curso, Il, OBJETIVOS GENERALES Proveer de las destrezas y los conocimientos bdsicos tanto técnicas como administrativas y generales necesarias para la comprensién de la funcién de administrador de una operacién de restaurantes y de bares. MIL OBJETIVOS ESPECIFICOS = Conocer las politicas operativas para ia mejor comprensién de las actividades y toma de decisiones. -Capacitar para el desarrollo de la habilidad de establecer estandares de acuerdo al concepto ya las necesidades segin pardmetros universales. = Desarrollar una capacidad para observar los detalles y determinar cudles son los més importantes. - Desarrollar las destrezas gerencias y especialmente la administracién de recursos, enfatizando entre ellos yel ser humano. IV. CONTENIDOTEMA I, INTRODUCTORIO. La industria de Alimentos y Bebidas Mision del restaurante genérico. Franquicias y otras opciones. Habilidades gerencias: Planificacién y administracién por objetivos Organizacién Medici6n y control Técnicas de restaurantes Técnicas de restaurante Politicas de servicio Desarrollo del programa de servicio Técnicas de bar Los tipos de bebidas La cultura del vino TEMA Il. PLANIFICACION DE BARES Y RESTAURANTES Definicion Analisis del mercado Desarrollo del concepto Satisfaccion de necesidades Planificacién del meni y concepto Estrategia de mercado y plan de mercadeo Desarrollo de los estandares de calidad Los presupuestos Los proceso de compra El proceso de recibido El proceso de almacenamiento El procedimiento de servicio y cobro Factor de salud Factores de riesgo las consecuencias Distribucién del espacio Establecimiento de las recetas estandarizadas (ventajas y desventajas) Caleulo de precios Programa de prevencién de riesgos Programas de inspeccién sanitaria TEMA IIl, ORGANIZACION DE BARES ¥ RESTAURANTES Las posiciones y las jerarquias Los perfiles Las descripciones de funcionesOrgenizacién del restaurante y del bar TEMA IV. DIRECCION DE BARES Y RESTAURANTES El sistema uniforme de cuentas de inventario Determinacién de las utilidades operativas TEMA V. EVALUACION, MEDICION Y CONTROL DE BARES Y RESTAURANTES Los sistemas de control de calidad Controles durante la produccion Sistema de control interno Los reportes financieros Control del presupuesto Vv. METODOLOGIA Cada curso tendra sesiones tedricas de tres horas por dia, en las cuales se desarrollard la clase, incluyendo la participacién en clase y un examen final practico. Ademés se llevarén a cabo practicas de servicio. Vi. EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE El curso le permite al estudiante, poner en practica todos los conacimientos adquiridos en los cursos anteriores del drea de Alimentos y Bebidas, en combinacién con la practica aplicada en el Centro de Practicas de la Escuela Interamericana de Administracién Hotelera. Vil, RECURSOS EDUCATIVOS Pizarra acrilica, pilots, T.V., V.H.S., proyectares de filminas, video Beam. ‘Vill, EVALUACION | Examen parcial 15% | Examen parcial 15% Ul Examen parcial 15% Trabajo de investigacién 15% Participacién clase 10% Examen Préctico 30% TOTAL 100% 1X. CRONOGRAMA,SEMANA, TEMA, ‘Semana ly Il Introduccién a la Industria de Ay B. Semana Ill ‘Técnicas de restaurante Semana IV ‘Técnicas de bar Semana V | Exémen parcial ‘Semana VI La planificacién ‘Semana Vil y Vill La organizacién Semana IX I Exémen parcial Semana X Direccién ‘Semana X! Semana Xl y Xill Semana XIV Trabajo de investigacion Semana XV Exémen final X, _BIBLIOGRAFIA Bach y Vives. Servicio de atencién al cliente en restauracién. Espafia. Editorial Sintesis.1999. Cerra Javier. Curso de Servicios Hoteleros. Cerra Javier. Organizacién y gestién de la restauracién. Espafia. Editorial Paraninfo 1995. Foster Dennis. Alimentos y Bebidas: Opera Hill 1995, nes, métodos y control de costos.México. McGraw Nestres Juan. Técnicas de Gestion y Direcién Hotelera. 2da Edici6n. Espafia. 1995,HT-124 MERCADEO Y VENTA DE HOTELES I Nombre del curso: MERCADEO Y VENTAS DE HOTELES It Cédigo: HT 124 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 07 Créditos: 03 Requisitos: HT-113 / HT 116 Horas tedricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico~ Practico Nombre del profesor: Alfredo Oporta Sede: Campus Heredia JUSTIFICACION La mercadotecnia mas que cualquier otra funcién de los negocios, aborda el tema de los clientes, para lo cual la creacién del valor y de la satisfaccién de éstos, son dos aspectos fundamentales de! pensamiento y practica de! mercadélogo, es por ello que en desarrollo del curso se analizerdn diversos topicos relacionados directamente con el quehacer diario dentro de un departamento de mercadeo y venta de un hotel. Il OBJETIVO GENERAL Lograr que el estudiante profundice los conocimientos adquiridos con el primer curso de mercadeo y ventas de hoteles y ademas que aplique los conocimientos bésicos sobre técnicas y planeamiento de mercadatecnia de empresas hoteleras. I, OBJETIVOS ESPECIFICOS Identificar las cuatro caracteristicas que afectan la mercadotecnia de servicio estudiar diferentes estrategias utilizadas en empresas hoteleras. = Analizar la toma de decisiones de las empresas cuando desarrollan lineas y mezclas de productos. ~ Describir las técnicas utilizadas para manejar la capacidad y la demanda, ~ Determinar el comportamiento de la compra de un mercado corporativo. ~ Explicar los conceptos fundamentales de la Investigacién de mercado y detallar la importancia que tiene la informacién para la empresa. = Analizar la forma en que se venden las empresas, personas y las ideas. Estudiar la naturaleza de cada herramienta promocional: publicidad, venta personal de ventas y relaciones piiblicas. Iv. CONTENIDOTEMA Repaso de aspectos generales de Mercadeo y Venta de Hoteles |. TEMA Il Manejo de la capacidad de la demanda Pronéstico de la demanda futura Métodos de pronésticos Manejo de la capacidad Participacién del cliente en el sistema de entrega de servicios Capacitacién de empleados en diversas areas Contratacién de empleados eventuales Renta o posibilidad de compartir instalaciones y equipos adicionales Programacién de reduccién de operaciones de temporada baja Prolongacién de las horas de servicio Uso de la tecnologia Uso del precio ‘Manejo de la Demanda: Uso del precio para aumentar o disminuir la demanda Uso de las reservaciones Sobreventa Uso de las Lineas de espera Cambio en la tarea o asignacién el vendedor TEMA It lnvestigacién de mercadeo y sistemas de informacién Tipos de Investigacién Métodos de recoleccién de datos Diserfo de forma para la recoleccién de datos Planificacién y muestreo de datos TEMAIV Comportamiento de compra corporativa de los negocios y de grupos Proceso de compra corporativo Participantes en el proceso de compra Principales influencias sobre los compradores corporativos Mercados de negocios de grupos Negociacién con los organizadores de eventos TEMAV Importancia de las ventas y negociaciones a nivel hotelero TEMAVI Desarrollo de un plan de medios de comunicacién Promocién de ventas para los consumidores, Promecién de ventas y mezcla promocional, Planeacién de la promocién de ventas. Técnicas promocionales.Promocién de venta para vendedores y el comercio, Promocién de venta para la fuerza de ventas. Promociones para el comercio. Relaciones Piblicas. Rol de las relaciones pulblicas. Importancia de las Relaciones Piblicas. Principales herramientas de las Relaciones Pablicas. Vv. METODOLOGIA Este curso fue disefiado de manera que brinde al estudiante una combinacién de clases tedricas, asi como la utlizacién de casos hipotéticos y reales ademas de lecturas complementarias. VI. EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE Este curso le permitiré al estudiante combinar una serie de elementos de mercadotecnia para realizar un buen trabajo, al identificar las necesidades de los consumidores de manera que desarrolle productos atractivo, para generar una gran demanda y lograr clientes satisfechos, con lo cual el estudiante haré uso de la aplicacién de encuestas a estudiantes y funcionarios de la Universidad para que pueda adaptarlo a la realidad, Vil. RECURSOS DIDACTOS Pizarra acrilica, pilots, proyecto de filminas, video Beam. VI. EVALUACION Examen parcial 20% I Examen parcial 20% Examen final 30% Quicesytareas 10% Trabajo final 20% TOTAL 100% 1X CRONOGRAMA SEMANA TEMA Semanal Repaso Semana lly Ill Manejo de la capacidad de la demanda Semana Ivy V Investigacién de mercado y sistema de informacién Semana VI Examen parcialSemana Vily Vill Comportamiento de la compra corporativa de los, Negocios y los grupos, Semana Ky X _Importancia de las ventas y negociaciones a nivel Hotelero, Semana XI Semana Xil y Xl Semana XIV ‘Semana XV X. _BIBLIOGRAFIA Foster, D. Ventas y Mercadotecnia para Hoteles, Moteles y resorts. Editorial Mc Graw Hill /interamericana . México. 1995. Kotler Philip y otros. Mercadotecnia para hoteleria y turismo . Hisponoamericana . México. 1997, Kotler y Amstrong . Fundamentos de Mercadotecnia . Editorial Prentice Hall Hispanoamericana México. 1991, Schewe y otros . Mercadotecnia : Conceptos y aplicaciones, Editorial Mc Graw Hill / Interamericana . México. 1998, ial Prentice HallHT-122 OPERACION DE RECEPCION Y RESERVACIONES: Nombre del curso: OPERACION DE RECEPCION Y RESERVACIONES Cédigo: HT 122 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lective: 05 Créditos: 03 Requisitos: No aplican requisitos Horas teéricas: 18 Horas practicas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico ~ Practico Nombre del profesor: Aixia Rojas Sede: Campus Heredia L SUSTIFICACION: Durante la mayor parte de la historia hotelera, se ha hecho hincapié en las cualidades de la hospitalidad. La recepcién es el centro principal, el punto de contacto, el enlace entre los huéspedes y el hotel. Ya que este departamento es el primero que entra en contacto con ellos, es el centro de informacién durante la permanencia de estos y el ultimo punto de contacto a la salida. Il OBJETIVO GENERAL Concientizar @ todas aquellas personas que continian con el estudio de la hoteleria, especialmente en su administracién y organizacion. MI OBJETIVOS ESPECIFICOS -Analizar el desarrollo en las funciones y actividades hoteleras -Establecer las herramientas necesarias para la toma de decisiones en la administracién de empresas hoteleras. -Conocer los procedimientos técnicos de las éreas de Reservaci6n, Recepcién, ‘Ama de Llaves y otros. -Analizar los estandares de servicios en hoteleria. Iv, CONTENIDOTEMA I. Reservaciones Funciones Puestos Mobiliario y equipo Politicas de reservacién individual, grupal y cancelaciones. Tipos de reservaciones Formularios Archivo Control Reportes Pronéstico de habitaciones Pronéstico de ocupaciones TEMA It. Recepcién y Cojas Funciones Mobiliario y dtiles de trabajo Terminologia Asignacién de habitaciones Uegada de huéspedes Formas de pago Cuentas: Habitaciones e impuestos, extras, maestras Salida de huéspedes Sobre venta 10, Cajas de seguridad. TEMA I, Teléfonos Funciones Mobiliario Politicas departamentales Tipos de servicios Técnicas telefénicas efectivas Reportes TEMA IV. Botones Perfil del puesto Funciones Politicas Llegada de huéspedes Cambio de habitaciones Salida de huéspedes Reportes de controles TEMA V. Reportes contables 1. Informes diarios de ingresos 2. Informes mensuales 3. Estados de cuenta 4, Balance de cuentas por cobrar: nacionales e internacionales.Vv. METODOLOGIA Las lecciones se impartirén en forma magistral, en combinacién con lecturas complementarias y aplicacién de casos. VI. EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE Los estudiantes de este curso visitarén hoteles del Valle Central con la finalidad de que interaccionen con el personal y funciones diarias en un hotel, lo cual les permitiré tener una vision mas amplia del quehacer hotelero, asi mismo se haré uso del Centro de Practica de la Escuela de Administracién Hotelera VI RECURSOS EDUCATIVOS Pizarra acrilica, pilots, T.V., V.H.S., proyector de filminas, video Beam. ‘vill, EVALUACION | Examen parcial 20% I Examen parcial 20% Quices y tareas 10% Trabajo de investigacién 20% Examen final 30% Total 100% 1X. CRONOGRAMA, SEMANA TEMA Semana I ily I Departamento de Reservaciones Semana IV yV Recepcién y Caja ‘Semana VI Examen parcial ‘Semana VII Visita a Hotel Semana Vill Teléfonos Semana IX Botones Semana x. | Examen parcial Semana XI, Xil y Xill Reportes Contables Semana XIV Trabajo de Investigacion Semana XV Examen finalX. _ BIBLIOGRAFIA. Béer Sixto. Hoteleria. Editorial CECSA. México. 1999. Foster, D. La recepcién en a hoteleria. Editorial McGraw Hill. México, 1994. Foster, D. Operaciones y Manejo del Departamento Administrative. McGraw Hill, 1995. Secretaria de Turismo. Manual de Administracién Hotelera. Editorial Limusa. México, 1992. Secretaria de Turismo, Manual de Operaciones Hoteleras. Editorial Lumusa. México, 1990.HT-115 TALLER DE BAR Y COCTELERIA Nombre del curso: TALLER DE BAR Y COCTELERIA Cédigo: HT 115, Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 08 Crédites: 03 Horas teéricas: 18 Horas précticas: 6 Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Teérico—Practico ‘Nombre del profesor: Gabriel Salinas Sede: Campus Heredia 1. JUSTIFICACION La organizacin es la base pare que cualquier operacién obtenga un resultado exitoso, es por ello que para dar un buen servicio, es imprescindible conocer y familiarizarse con la maquinaria y el material a manejar. Este curso le permite al estudiante, tratar estos aspectos en primer lugar, para pasar luego a abordar la preparacién del area de trabajo, operaciones y servicio. Il OBJETIVO GENERAL Capacitar al estudiante para que pueda desempefiarse con propiedad en el area de bar y cocteleria. I OBIETIVOS ESPECIFICOS Analizar la organizacién del bar. Preparar bebidas y decorarias, utilzando los elementos del bar Investigar sobre las diferentes regiones vinicolas ‘Analizar la clasificaci6n, conservacién y servicio del vino. Analizar las funciones del personal del bar Conocer {as relaciones del bar con otros departamentos del hotel Describir los equipos y maquinaria utilizado en el bar. Identificar las principales clases y variedades de café y té. bebidas no alcohdlicas, Analizar las caracteristi utllizado,Conocer las caracteristicas y el manejo del material y utensilios asociados a la cocteleria. Iv, CONTENIDO TEMA |. EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO Conceptos: “Bar “Barra -Bebidas ettlicas -Bebidas no etilicas TEMA Il. TIPOS DE BAR Y SERVICIOS QUE OFRECE ‘TEMA Ill. INSTALACIONES DEL BAR. ‘Muebles y elementos del bar: -Mobiliario -Equipo y utensilios Cristaleria -Materiales ‘Accesorios decorativos TEMA IV. PUESTOS ¥ FUNCIONES DEL PERSONAL DEL BAR Jefe bar -Barman Asistente -Otros TEMA V. CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS “Bebidas largas Bebidas cortas -Aperitivos -Digestivas -Infusiones TEMA VI. PREPARACION Y DECORACION DE BEBIDAS ‘TEMA VII. EL VINO -Regiones vinicolas de Espafia -Los vinos de América -Otros vinos: Franciaitalia -otros TEMA Vill. A. CLASIFICACION DE LOS VINOS Blanco -Rosado Tintos -otros B, INFORMACION PREVIA A UNA CATA . PARTICULARIDADES RELACIONADAS CON EL VINO: -Como leer la etiqueta -Elcorcho D. PRESENTACION DE LOS VINOS EN LA MESA -Las copas “Temperatura -Los vinos segiin los platos -Eldescorche E. ETIQUETA PARA SERVIR EL VINO V. _ RECURSOS EDUCATIVOS Pizarra acrilica, pilot, TV. VHS, Video beam, Centro de Practicas de la Escuela Interamericana de Administracién Hotelera. VI. EVALUACION | Exdmen parcial 20% 11 Exémen parcial 20% Ejercicios précticos 10% ‘Trabajo de investigaci6n Practico 20% Exémen final (te6rico-practico) 30% Total 100%vil. CRONOGRAMA SEMANA, TEMA Semana El bar como establecimiento Semana ily Il Tipos de bar y servicios que ofrece Semana IV Puestos y funciones del personal del bar Semana V Clasificacién de las bebidas Semana Vi | &xdmen parcial Semana Vil Preparacién y decoracién de bebidas Semana Villy IX Cocteleria Semana X Examen parcial Semana Xt, Xil y Xl Elvino Semana XIV Trabajos de Investigacion Semana XV Exémen final VIII, BIBLIOGRAFIA Clark, 0. Atlas del vino. Editorial Blume. Madrid, Espafia. 1996. Garcia, Aguilar, Thomas. Ofertas Gastronémicas y Sistemas de Aprovisionamiento. Mc Graw Hill Espafia. 1998, Garcia, Gil, Bebidas. Editorial Paraninfo. Espafia. 1999. Lambertine, |. Alimentos y Bebidas: Higiene, manejo y preparacién. Editorial Continental, México. 1998.HT-118 TALLER DE HABITACIONES Nombre del curso: ‘TALLER DE HABITACIONES Cédigo: HT 118 Modalidad: Cuatrimestral Ciclo lectivo: 05 Créditos: 03 Requisitos: No requiere requisitos Horas tesricas: 18 Horas practicas Horas de estudio independiente: 45 Naturaleza del curso: Tedrico — Préctico Nombre del profesor: Mijail Sede: Campus Heredia 1 JUSTIFICACION la operacién de hoteles comerciales persigue el mismo fin que cualquier otro establecimiento comercial, solo que los hoteles venden un servicio y no un producto tangible. Es por eso que una habitacién limpia y atractiva repercutiré en el concepto que el huésped se forma del hotel, de all 'a importancia de la existencia del Departamento de Ama de Llaves. Il OBJETIVO GENERAL Proveer la visién integral del drea de habitaciones y los departamentos que lo conforman y ademas desarroliar en forma practica, las diferentes destrezas necesarias para cumplir las funciones con éxito. II OBJETIVOS ESPECIFICOS ~ Ensefiar al estudiante los procedimientos técnicos de las areas de: ~ Ama de Llaves y Lavanderia forma teérica y practica. ~ Visualizar detalladamente los departamentos del drea de habitaciones que componen el hotel. ~ Estudiar los casos de la realidad hotelera y combinarlos con la teoria dada Iv. CONTENIDO