Croquetas de mondongo y vegetales

Lavar bien el mondongo y cocinar en un caldo 1.30 hs aproximadamente.

Cortar los vegetales en cubos pequeos y sudar en aceite de oliva o manteca.
Cortar el mondongo en cubos de 2 x 2 cm. Agregar al salteado anterior.
Incorporar la papa hecha pur junto al perejil picado y los huevos a la mezcla
anterior. Condimentar bien y rebozar por harina, huevo y pan rallado.
Cocinar en abundante aceite.