Bioquimica Agropecuaria

Ing. Apolinar Manu Garcia Mcs.
INGENIERIA AGRONOMICA.
RED NACIONAL UNIVERSITARIA
UNIDAD ACADMICA DE SANTA CRUZ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS Y PECUARIAS
Ingeniera Agronmica
SEGUNDO SEMESTRE
SYLLABUS DE LA ASIGNATURA DE
BIOQUMICA AGROPECUARIA
Elaborado por: Ing. Apolinar Manu Garca Mcs.

Gestin Acadmica II/2014.
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UDABOL
UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
Acreditada como PLENA mediante R.M. 288/01
VISION DE LA UNIVERSIDAD
Ser la Universidad lder en calidad
educativa.
MISION DE LA UNIVERSIDAD
Desarrollar la Educacin Superior
Universitaria con calidad y Competitividad
Estimado (a) alumno (a):

El Syllabus que ponemos en tus manos es el fruto del trabajo intelectual de tus docentes, quienes
han puesto sus mejores empeos en la planificacin de los procesos de enseanza para brindarte
una educacin de la ms alta calidad. Este documento te servir de gua para que organices mejor
tus procesos de aprendizaje y los hagas mucho ms productivos.
Esperamos que sepas apreciarlo y cuidarlo
Aprobado por:
Fecha: Agosto de 2014.

SELLO Y FIRMA
JEFATURA DE CARRERA
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SYLLABUS
Asignatura:
Cdigo:
Bioqumica Agropecuaria
ZOT-213
Requisito:
Carga Horaria:
Horas tericas
Horas prcticas
Crditos:
ING-113
80 Horas
40 Horas
40 Horas
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I. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA.
Estudiar y valorar las estructuras, composicin, reacciones qumicas y funciones de las diversas
molculas o compuestos orgnicos e inorgnicos presentes en clulas y organismos vivos. Para
una comprensin somera de la vida y uso en la industria, alimentacin, control y prevencin de
enfermedades de la materia viviente.
II. PROGRAMA ANALITICO DE LA ASIGNATURA.

UNIDAD I: INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA
1.1. Introduccin e investigaciones bioqumicas.
1.2. Importancia del estudio de la bioqumica.
1.3. Desarrollo histrico de la bioqumica.
1.4. Composicin qumica de los vegetales y animales.
1.5. Elementos biogensicos
1.6. Elementos estructurales
1.7. Elementos electrolticos
1.8. Principios inmediatos
1.8.1.Elementos orgnicos
1.8.2.Elementos inorgnicos o minerales
1.8.3. El agua
1.8.4. Osmosis
1.8.5. Presin osmtica
1.8.6. Difusin y dilisis
1.9. La clula y sus componentes.
1.9.1. Composicin qumica.
1.9.2. Principales estructuras.
1.10. El metabolismo celular.
UNIDAD II: MACROMOLECULAS ORGNICAS O CARBOHIDRATOS (LOS GLUCIDOS).
2.1. Generalidades de los glucidos.
2.2. Funciones de los glcidos.
2.3. Importancia fisiolgica de los glucidos
2.4. Clasificacin de los glucidos.
2.5. Estructuras de los glucidos.
2.6. Metabolismo (anabolismo (fotosntesis) y catabolismo) de los glucidos.
UNIDAD III: LOS LPIDOS (GRASAS Y ACEITES).
3.1. Generalidades y funcin.
3.2. Clasificacin de los lpidos.
3.3. cidos grasos
3.4. cidos grasos no saturados.
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3.5. Ceras.
3.6. Fosfolpidos.
3.7. Oxidacin de cidos grasos.
3.8. Lecitina.
3.9. Cerebrosidos.
3.10. Gangliosidos.
3.11. Lipoprotenas.
UNIDAD IV: PRTEINAS

4.1. Introduccin.
4.2. Protenas de origen vegetal.
4.3. Funciones de las protenas.
4.4. Aminocidos esenciales y no esenciales.
4.5. Ppticos, constitucin. Ppticos naturales.
4.6. Protenas fibrosas y globulares.
4.7. Colgeno y elastina
4.8. Hemoglobina
4.9. Sangre, globulinas y orina.
4.10. Hidrlisis de las protenas.
UNIDAD V: ACIDOS NUCLEICOS.
5.1. Los cromosomas.
5.2. Estructura de los cidos nucleicos.
5.3. Bases pricas y pirimidicas.
5.4. Estructura del ADN Y ARN.
5.5. cido ARN mensajero.
5.6. cido ARN de transferencia.
5.7. cido ARN ribosmico.
UNIDAD VI: LOS ENZIMAS.
6.1. Introduccin y desarrollo de la enzimologa.
6.2. Funciones de los enzimas.
6.3. Coenzimas comunes.
6.4. Para reacciones enzimticos.
6.5. Pro enzimas.
6.6. Isoenzimas
6.7. Regulacin de la actividad enzimtico.
6.8. Factores que influyen sobre la velocidad de reaccin enzimtico.
6.9. Inhibicin enzimtico
UNIDAD VII: LAS VITAMINAS
7.1. Introduccin a las vitaminas.
7.2. Clasificacin de las vitaminas
7.2.1. Vitaminas liposolubles.
7.2.2. Vitaminas hidrosolubles.
7.3. Pro vitaminas.
7.4. Composicin qumica.
7.5. Fuentes vitamnicas.
UNIDAD VIII: LA FERMENTACIN Y LA DIGESTIN ANIMAL

8.1. Introduccin.
8.2. Respiracin y fermentacin.
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8.3. Fermentacin de la glucosa.
8.4. Fermentacin alcohlica.
8.5. Fermentacin lctica.
III. EVALUACIN DE LA ASIGNATURA.
PROCESUAL O FORMATIVA.
A lo largo del semestre se realizarn 2 tipos de actividades formativas:

Consistirn en clases tericas, exposiciones, repasos cortos, trabajos grupales, (resolucin de casos
y Difs).
La participacin y la calidad de los trabajos resultantes de estos dos tipos de actividades se tomaran
como evaluacin procesual calificndola sobre 50 puntos independientemente de la cantidad de
actividades realizadas por cada alumno. Bajo la siguiente ponderacin:
Participacin. 10 %.
Calidad de trabajo y/o contenido. 20 %.
Instrumentos y/o medios utilizados 20 %.
. DE RESULTADOS DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE O SUMATIVA (examen

parcial o final)
Se realizarn 2 evaluaciones parciales con contenido terico y prctico sobre 50 puntos cada una. El
examen final consistir en un examen escrito con un valor del 40% de la nota y la presentacin de los
informes y documentos del proyecto con el restante 10%.
IV. BIBLIOGRAFIA BASICA.
Conn, E. E., ET AL. Bioqumica Fundamental. Ed. Noriega, Mxico. 2000. (574.192 C74)
Murray, R.K., D.K.Granner, A.M MAYES, y V.W. RODWELL, Bioqumica de Harper. 14
edicin. Ed. El Manual Moderno. Mxico, D.F. 2000. (574.192 M96)
BohinskI, R. Bioqumica. s/e. 1998. (574.192 B63)
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA.
Barcelo Coll, J., G. N. Rodrigo, B. Sabater Garca, y Snchez Tams. Fisiologa Vegetal. 5
edicin. Ediciones Pirmide, Madrid. 1988
Horton, H. R., L. A. MORAN, R. S. OCHS, J. D. Rawn, y K. Scrirngeour. Bioqumica.
Prentice-Hall Hispanoamericana, Mxico. 1995
Lehninger, A., D. Nelson y M. COX. Principios de Bioqumica. Ed. Omega, Barcelona. 1993
Rawn, J. D. Bioqumica. 2 edicin. Vol. 1. Interamericana y Mc Graw-Hill, Madrid. 1989
Stryer, L. Bioqumica. 3a. edicin. 2 Vol. Ed. Revert, Barcelona.1999
V. PLAN CALENDARIO
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SEMANA
ACTIVIDADES ACADMICAS
Presentacin de la
asignatura UNIDAD I.
1.1 1.2 1.3 - 1.4
Avance de
materia
1ra.
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
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Avance de
materia
Avance de
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Avance de
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Avance de
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Avance de
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Avance de
materia
Avance de
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Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
2da.
3ra.
4ta.
5ta.
6ta.
7ma.
8va.
9na.
10ma.
11ra.
12da.
13ra.
14ta.
15ta.
16ma.
17va.
18na.
OBSERVACIONES
UNIDAD I. 1.5 1.10

UNIDAD II. 2.1. 2.2
2.3 - 2.4
UNIDAD II. 2.5 2.6
UNIDAD III. 3.1 - 3.2.

3. 3 3.4 3.5 3.6
UNIDAD III. 3.7 3.8
Primera Evaluacin
3.9. 3.10 3.11
UNIDAD IV. 4.1 4.2
Primera Evaluacin
4.3 4.4 4.5
UNIDAD IV. 4.6 4.7
4.8 4.9 4.10
UNIDAD IV. 4.7
UNIDAD V. 5.1 5.2
5.3
UNIDAD V. 5.4 5.5
5.6
UNIDAD V. 5.7
UNIDAD VI. 6.1 6.2
Segunda Evaluacin
6.3 6.4 6.5
UNIDAD. VI. 6.6 6.7Segunda evaluacin
6.8 6.9
UNIDAD VII. 7.1 7.2
7.3 7.4 7.5
UNIDAD VIII 8.1 8.2
8.3 - 8.4 - 7.5
19na
Evaluacin final
20ma
Evaluacin final
21ra
Segunda Instancia
Presentacin de Notas
Evaluacin final y cierre de gestin
Cierre de gestin
VI. WORK PAPERs Y Difs:

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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

WORK PAPER # 1.
UNIDAD O TEMA: La clula vegetal
TITULO: Composicin qumica de la clula
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
COMPOSICIN QUMICA DE LA CLULA.

La materia viva llamada tambin materia orgnica, esta formada principalmente por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estos elementos, al combinarse, forman sustancias que interactan
entre s dentro de la forma viva ms simple que es la clula.
En los organismos vivos no hay nada que contradiga las leyes de la qumica y la fsica. La qumica de
los seres vivos, objeto de estudio de la bioqumica, est dominada por compuestos de carbono y se
caracteriza por reacciones acaecidas en solucin acuosa y en un intervalo de temperaturas pequeo.
La qumica de los organismos vivientes es muy compleja, ms que la de cualquier otro sistema
qumico conocido. Est dominada y coordinada por polmeros de gran tamao, molculas formadas
por encadenamiento de subunidades qumicas; las propiedades nicas de estos compuestos permiten
a clulas y organismos crecer y reproducirse. Los tipos principales de macromolculas son las
protenas, formadas por cadenas lineales de aminocidos; los cidos nucleicos, ADN y ARN, formados
por bases nucleotdicas, y los polisacridos, formados por subunidades de azcares.
Bioelementos: Los elementos de la vida
El anlisis qumico de la materia viva revela que los seres vivos estn formados por una serie de
elementos y compuestos qumicos.
Todos los seres vivos estn constituidos, cualitativa y cuantitativamente por los mismos elementos
qumicos. De todos los elementos que se hallan en la corteza terrestre, slo unos 25 son componentes
de los seres vivos. Esto confirma la idea de que la vida se ha desarrollado sobre unos elementos
concretos que poseen unas propiedades fsico-qumicas idneas acordes con los procesos qumicos
que se desarrollan en los seres vivos.
Se denominan elementos biognicos o bioelementos a aquellos elementos qumicos que forman
parte de los seres vivos. Los podemos clasificar en:
Inorgnicos
o
Agua
o
Sales minerales
Orgnicos
o
Glcidos
o
Lpidos
o
Protenas
o
cidos Nucleicos
Atendiendo a su abundancia (no importancia) se pueden agrupar en tres categoras:
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a) Bioelementos primarios, que aparecen en una proporcin media del 96% en la materia viva, y son
carbono, oxigeno, hidrgeno, nitrgeno. Estos elementos renen una serie de propiedades que los
hacen adecuados para la vida:
Forman entre ellos enlaces covalentes muy estables, compartiendo pares de electrones. El carbono,
oxgeno y nitrgeno pueden formar enlaces dobles o triples.
Facilitan la adaptacin de los seres vivos al campo gravitatorio terrestre, ya que son los elementos
ms ligeros de la naturaleza.
b) Bioelementos secundarios, aparecen en una proporcin prxima al 3,3%. Son: calcio, sodio,
potasio, magnesio, cloro, azufre y fsforo desempeando funciones de vital importancia en fisiologa
celular.
c) Oligoelementos
Se denominan as al conjunto de elementos qumicos que estn presentes en los organismos en forma
vestigial, (proporcin inferior al 0,1%) pero que son indispensables para el desarrollo armnico del
organismo pues su carencia puede acarrear graves trastornos para los organismos. Se han aislado
unos 60 oligoelementos en los seres vivos, pero solamente 14 de ellos pueden considerarse comunes
para casi todos, y estos son: hierro, manganeso, cobre, zinc, flor, iodo, boro, silicio, vanadio,
cromo, cobalto, selenio, molibdeno y estao.
COMPONENTES INORGNICOS.
Agua.
Representa el componente ms abundante en la clula. Una parte del agua se encuentra libre
(aproximadamente 95 % del total) y el resto en forma combinada. El agua libre no se encuentra
asociada a ningn componente celular y representa el medio lquido de transporte en la clula. El agua
combinada aparece unida a las protenas mediante puentes de hidrgeno.
Propiedades del agua
1. Accin disolvente
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal.
Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de
hidrgeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o con carga inica (alcoholes,
azcares con grupos R-OH, aminocidos y protenas con grupos que presentan cargas + y - , lo que
da lugar a disoluciones moleculares. Tambin las molculas de agua pueden disolver a sustancias
salinas que se disocian formando disoluciones inicas.
La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones:
a)Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo
b)Sistemas de transporte
2. Elevada fuerza de cohesin
Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una
estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible. Al no poder comprimirse
puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrosttico, como ocurre en algunos
gusanos perforadores capaces de agujerear la roca mediante la presin generada por sus lquidos
internos.
3. Elevada fuerza de adhesin
Esta fuerza est tambin en relacin con los puentes de hidrgeno que se establecen entre las
molculas de agua y otras molculas polares y es responsable, junto con la cohesin del llamado
fenmeno de la capilaridad. Cuando se introduce un capilar en un recipiente con agua, sta asciende
por el capilar como si trepase agarrndose por las paredes, hasta alcanzar un nivel superior al del
recipiente, donde la presin que ejerce la columna de agua, se equilibra con la presin capilar. A este
fenmeno se debe en parte la ascensin de la savia bruta desde las races hasta las hojas, a travs
de los vasos leosos.
4. Gran calor especfico
Tambin esta propiedad est en relacin con los puentes de hidrgeno que se forman entre las
molculas de agua. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los
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puentes de hidrgeno por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el
citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de temperatura. As se mantiene la
temperatura constante.
5. Elevado calor de vaporizacin
Sirve el mismo razonamiento, tambin los puentes de hidrgeno son los responsables de esta
propiedad. Para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las
molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa. Para
evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una temperatura de 20 C.
Funciones del agua
En la clula, las funciones del agua se derivan, en esencia, de sus propiedades fisicoqumicas, entre
ellas: su calor especfico, calor de vaporizacin y poder disolvente. Entre sus principales funciones
pueden citarse:
a)Soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas
b)Amortiguador trmico
c)Transporte de sustancias
d)Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos
e)Favorece la circulacin y turgencia
f) Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
g)Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos
al medio.
SALES MINERALES
En funcin de su solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles en agua.
a) Sales inorgnicas insolubles en agua.
Su funcin es de tipo plstico, formando estructuras de proteccin y sostn, como por ejemplo:
o Esqueleto interno y dientes de vertebrados, en el que encontramos: fosfatos, cloruros, fluoruros y
carbonatos de calcio
o Caparazones de carbonato clcico de crustceos y moluscos.
o Endurecimiento de clulas vegetales, como en gramneas (impregnacin con slice).
o Otolitos del odo interno, formados por cristales de carbonato clcico que intervienen en el
mantenimiento del equilibrio interno o partculas de magnetita que, al parecer, pueden utilizar algunos
animales con funcin de brjula para orientarse en sus desplazamientos.
b) Sales inorgnicas solubles en agua.
La actividad biolgica que proporcionan se debe a sus iones y desempean, fundamentalmente, las
siguientes funciones:
COMPONENTES ORGNICOS.
Como componentes orgnicos ms importantes y abundantes en las clulas se encuentran las
protenas, los lpidos, los carbohidratos y los cidos nucleicos.
Carbohidratos
Los hidratos de carbono, compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno, representan la principal
fuente de energa para la clula y tambin son constituyentes estructurales importantes de la pared
celular y de las sustancias intercelulares. Se clasifican de acuerdo con el nmero de monmeros que
contienen en monosacridos, disacridos, oligosacaridos y polisacridos.
Las funciones de los carbohidratos se pueden resumir en:
- energtica, porque constituyen por su abundancia el combustible celular por excelencia;
- estructural, ya que se encuentra formando parte estructural de las membranas celulares;
- reserva, porque se encuentran almacenadas en forma de polmeros en animales y plantas cuyos
componentes principales son el glucgeno y el almidn respectivamente;
- sostn y proteccin, pues en los vegetales forman estructuras polimricas como la celulosa, que
forma la pared celular que recubre las clulas vegetales y que es un elemento importante en el sostn
del vegetal.
Lpidos
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Los lpidos son un conjunto de sustancias estructuralmente heterogneas, las cuales pueden ser
extradas de tejidos animales o vegetales al ser tratados con solventes orgnicos.
Entre las principales funciones de los lpidos se encuentran las siguientes:
- constituyen componentes estructurales de membranas, pues junto con las protenas forman la
llamada membrana unidad lipoproteica en todos los sistemas membranosos celulares;
- son material energtico celular porque estas sustancias presentan un gran contenido energtico por
su estado reducido;
- constituyen sustancias de reserva ya que se almacenan en tejidos y semillas como en los tejidos
adiposos y en las semillas de los vegetales;
- tienen funcin protectora ya que estn presentes en las paredes celulares de bacterias y plantas, en
el exoesqueleto de insectos, en la piel de vertebrados.
Protenas
Representan las molculas orgnicas ms abundantes en el interior de la clula, pues constituyen
alrededor del 50% o ms de su peso seco. Son macromolculas de alto peso molecular.
Sus funciones ms destacadas son:
- actan como instrumentos moleculares mediante los cuales se expresa la informacin gentica
(nucleoprotenas);
-
funcionan como biocatalizadores (enzimas);

tienen funcin estructural (protenas en membranas);
actan como vehculo de transporte (hemoglobina, seroalbminas);
constituyen reserva de materiales nutritivos (protenas);
presentan funcin protectora o inmunolgica (globulinas);
funcin reguladora (hormonas).
cidos nucleicos
Representan estructuras moleculares de gran importancia en las clulas ya que participan
directamente en la transmisin y codificacin de la informacin gentica. Estn constituidos por
azcares del tipo de las pentosas (ribosa y desoxirribosa), bases orgnicas (pricas y pirimidnicas) y
cido fosfrico. Recientemente se ha detectado la presencia de cidos nucleicos en orgnulos
celulares como las mitocondrias y los cloroplastos, lo que hace suponer cierta independencia en la
reproduccin de estos.
Funciones: el ADN se localiza fundamentalmente en el ncleo celular y posee la codificacin gentica
de la clula y el RNA se encuentra principalmente en el citoplasma celular y participa en la biosntesis
de protenas.
CUESTIONARIODEL WORK PAPERs:
1.- Describa la estructura de una clula.
2.- Indique cmo est constituida qumicamente una clula.
3.- Explique cul es la importancia del agua para los seres vivos.
4.- Explique cules son las propiedades del agua.
5.- Explique cules son las funciones que tiene el agua dentro de la clula.
6.- Relacione las funciones del agua con sus propiedades.
7.- Indique cmo se clasifican las sales minerales en la clula.
8.- Qu funciones realizan los compuestos inorgnicos de la clula?
9.- Qu funciones realizan los compuestos orgnicos de la clula?
10.- Haga un esquema de una clula vegetal y animal e indique sus diferencias.

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DIFs # 1.
UNIDAD O TEMA: Introduccin a la bioqumica.

TITULO: Aplicaciones de la bioqumica a la agronoma.
FECHA DE ENTREGA:
Aplicaciones de la bioqumica a la agronoma.
Cuando se analiza el desarrollo histrico de las ciencias agropecuarias, se observa que en sus inicios
se basaba en conocimientos empricos, en mtodos tradicionales y en la experiencia prctica directa.
Tanto en la prctica agrcola como en la pecuaria, los hombres fueron seleccionando para la
produccin aquellas plantas o animales que experimentaban modificaciones adquiriendo nuevas
caractersticas tiles al ser humano. Con esta operacin, repetida durante muchas generaciones,
logr el hombre la obtencin de plantas de mayores rendimientos y nuevas formas animales y
vegetales.
La bioqumica proporciona al ingeniero agrnomo y pecuario mtodos efectivos para el aumento de
los cultivos y el desarrollo y mejoramiento de la masa animal, tanto desde un punto de vista
cuantitativo como cualitativo. La aplicacin de sistemas modernos de produccin tiene como base la
investigacin bioqumica, la cual proporciona mayor desarrollo y rendimiento econmico. Los
conocimientos que aporta la bioqumica permiten una mayor comprensin de los fenmenos naturales
que ocurren en las plantas y establecen las bases del conocimiento necesarias para abordar
satisfactoriamente las necesidades del desarrollo.
El continuo crecimiento de la poblacin mundial requiere aumentar la produccin de alimentos por
mtodos no convencionales que en ninguna medida pueden ser el producto de la aplicacin de
mtodos de investigacin empricos. El conocimiento profundo de los mecanismos de las reacciones
bioqumicas ms importantes, permitirn mejorar la eficiencia de la produccin de alimentos tanto de
origen animal como vegetal.
TAREA DEL DIFs:
Los estudiantes, organizados en grupos de hasta 5 personas, debern analizar y debatir la
importancia que tiene el estudio de la bioqumica para el futuro profesional de ciencias
agropecuarias.

WORK PAPER # 2.
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UNIDAD O TEMA: La clula vegetal

TITULO: Generalidades del metabolismo celular.
FECHA DE ENTREGA:
Generalidades del metabolismo celular.
El metabolismo se define como el conjunto de procesos fsico-qumicos-fisiolgicos que ocurren en los
organismos capaces de intercambiar sus componentes y energa con el entorno, lo cual les permite su
autoconservacin y autorreparacin. Representa la actividad celular altamente integrada y plagada de
propsitos en la que participan muchos sistemas multienzimticos con la finalidad de intercambiar
sustancias y energa con el entorno y propiciar, por tanto, el desarrollo y la vida celular.
Las funciones especficas del metabolismo son:
- Obtener energa qumica del medio, de los elementos orgnicos o de la luz solar.
- Convertir los elementos nutritivos exgenos en precursores de los componentes macromoleculares
de las clulas.
- Reunir los componentes moleculares para formar protenas, cidos nucleicos, lpidos y otros
componentes celulares.
- Formar y biodegradar aquellas biomolculas necesarias para las funciones vitales.
El metabolismo como proceso fisiolgico transcurre mediante dos fases antagnicas y simultneas
conocidas como anabolismo y catabolismo, denominndose a las molculas o intermediarios qumicos
del proceso metabolitos.
Catabolismo: constituye la fase de degradacin del metabolismo. Las reacciones en esta fase son
esencialmente degradantes: grandes molculas orgnicas se transforman en constituyentes ms
simples. En este proceso ocurren reacciones oxidativas en las que se desprende energa
qumicamente utilizable (ATP), energa necesaria para el sostenimiento, multiplicacin, crecimiento y
desarrollo del organismo, para el trabajo osmtico, mecnico, generacin de impulsos nerviosos, etc.
Anabolismo: representa la fase constructiva del metabolismo. Se caracteriza por presentar
reacciones de biosntesis con la formacin de estructuras moleculares complejas a partir de
estructuras ms simples. El anabolismo suele tener etapas reductoras y consume energa potencial
(ATP, NADH+H+ y otros).
Siendo que las fases del metabolismo ocurren simultneamente, no aisladas unas de otras, ambas
estn relacionadas por una zona central del proceso que se caracteriza por reacciones intermedias, a
manera de diferentes vas metablicas que al conectarse con las reacciones que corresponden a las
diferentes secuencias anablicas y catablicas, integran el metabolismo intermediario.
El nexo del anabolismo con el catabolismo se manifiesta en tres niveles:
- En lo referente a las fuentes carbonadas. Los productos del catabolismo se transforman en sustrato
de los procesos anablicos, a causa de la interconversin de de las reacciones que caracterizan a la
zona central.
- En el suministro energtico. El catabolismo produce energa qumica en forma de ATP o compuestos
fcilmente convertibles en este. El anabolismo requiere energa o consumo de ATP.
- En lo referente al poder reductor. El catabolismo es esencialmente oxidativo. Consume poder
oxidante generando poder reductor.
Las diferentes reacciones del metabolismo se realizan en estructuras especializadas dentro del
citoplasma, como por ejemplo:
- Gluclisis y fermentacin: parte soluble del citoplasma.
- Oxidacin o combustin de los carbohidratos, grasas y aminocidos: mitocondrias.
- Sntesis de protenas: ribosomas del retculo endoplasmtico, a partir de aminocidos especficos.
- Sntesis de cidos nucleicos (ARN y ADN): ncleo.
- Fotosntesis (clulas vegetales): cloroplastos.
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OXIDACIONES BIOLGICAS.
En los seres vivos el principal proceso de produccin de energa es la oxidacin de las molculas
orgnicas.
Las oxidaciones biolgicas a nivel celular confluyen en tres procesos fundamentales: el ciclo de Krebs,
la cadena respiratoria y la fosforilacin oxidativa.
CADENA RESPIRATORIA
Sera la etapa final del proceso de la respiracin, es entonces cuando los electrones "arrancados" a las
molculas que se respiran y que se "almacenan" en el NADH Y FADH2, irn pasando por una serie de
transportadores, situados en las crestas mitocondriales formando tres grandes complejos enzimticos.
La disposicin de los transportadores permite que los electrones "salten" de unos a otros, liberndose
una cierta cantidad de energa (son reacciones redox) que sirve para formar un enlace de alta energa
entre el ADP y el P, que da lugar a una molcula de ATP. El ltimo aceptor de electrones es el oxgeno
molecular y otra consecuencia ser la formacin de agua.
Reacciones de la cadena de transporte de electrones
Con la excepcin de la coenzima q, todos los miembros de esta cadena son protenas. Estas protenas
pueden funcionar como enzimas como en el caso de varias deshidrogenasas, pueden contener hierro
como parte de su centro hierro-azufre o pueden contener cobre, como en el caso de los citocromos a y
a3.
1.- formacin de NADH
2.- deshidrogenasas de NADH
3.- coenzima q: (CoQ)
4.- citocromos
5.- citocromo a + a3
El transporte de electrones:
El flujo de electrones en las reacciones de oxido-reduccin es responsable, directa o indirectamente de
todo el trabajo realizado en los organismos vivientes. En los organismos no fotosintticos, las fuentes
de electrones son compuestos reducidos (los alimentos); en los organismos fotosintticos, el donador
inicial de electrones es una especie qumica excitada por la absorcin de la luz solar. El flujo de los
electrones en el metabolismo es un proceso complejo, los electrones se mueven a partir de varios
metabolitos intermedios a acarreadores de electrones especializados en las reacciones catalizadas por
enzimas. Posteriormente, los acarreadores donan los electrones a aceptores con elevadas afinidades
por los electrones, este ltimo proceso, genera energa. Las clulas contienen una variedad de
transductores de energa, los cuales convierten la energa del flujo de electrones en trabajo.
El transporte de electrones, es la fuente principal de energa para las actividades celulares, libera
grandes cantidades de energa libre, la mayor parte de la cual se almacena en forma de ATP en la
fosforilacin oxidativa. Las enzimas que catalizan el este proceso, son generalmente ms complejas
tanto estructuralmente como en su mecanismo cataltico que las enzimas de las otras vas
metablicas, y por tanto son menos conocidas.
Todos los siguientes procesos: el transporte de electrones, la energa libre de la transferencia de
electrones del NADH y FADH 2 al O2 va centros redox unidos a protenas, est acoplada a la sntesis
de ATP.
Fosforilacin oxidativa
La transferencia de electrones en la cadena de transporte de electrones es energticamente favorable
porque el NADH es un poderoso donador de electrones y el oxgeno molecular es un potente aceptor
de electrones. De hecho el flujo neto de electrones desde el NADH hasta el oxgeno resulta en la
sntesis de ATP. La fosforilacin oxidativa es una serie de eventos qumicos que llevan a la sntesis
de ATP:
ADP + Pi sntesis del ATP
(fosforilacin del ADP)
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El evento vital se lleva a cabo en la membrana plasmtica bacteriana, en la membrana interna

mitocondrial y en los tilacoides de los cloroplastos.
En los seres vivos la oxidacin de molculas orgnicas tiene como resultado el movimiento de
protones (H+) del interior de la matriz mitocondrial al espacio intermembranal en mitocondrias y
cloroplastos o bien al citoplasma en las bacterias. La cadena de transporte de electrones y la
fosforilacin oxidativa estuvieron separadas conceptualmente por mucho tiempo. Las observaciones
de la formacin del ATP hacan pensar a los investigadores en buscaba un intermediario fosforilado de
la reaccin. Hasta que en 1961 peter mitchell propuso la hiptesis quimiosmtica en la cual propuso
que el intermediario energtico necesario para la formacin del ATP (o fosforilacin del adp), era una
diferencia en la concentracin de protones a travs de la membrana. Gracias a estas observaciones
mitchell recibi en premio nobel de qumica en 1978. Muri al final de la dcada de los 80s.
Ciclo de krebs
En condiciones anaerobias, las clulas animales reducen el piruvato a lactato, en las levaduras a
etanol. Por el contrario, en condiciones aerobias, el piruvato ingresa a la matriz mitocondrial y es
convertido a acetil-coenzima a (acetilcoa) para llevar estos carbonos a su estado de oxidacin total en
el ciclo del cido ctrico.
Acetil coa
El acetil-coa es el producto comn de la degradacin de los principales combustibles metablicos
(polisacridos, lpidos y protenas). El grupo acetilo es degradado a CO 2 y H20 va el ciclo del cido
ctrico y la fosforilacin oxidativa o utilizado para la sntesis de cidos grasos. El acetil-CoA (AC-CoA)
es el producto comn del metabolismo de carbohidratos, cidos grasos y aminocidos. El acetilcoa es
un compuesto de alta energa. El acetilcoa es sintetizado a partir de piruvato a travs de una
descarboxilacin oxidativa catalizada por el complejo multienzimtico de la piruvato deshidrogenasa
(pdh). El producto ms importante de la degradacin de los carburantes metablicos es el acetil-CoA,
(cido actico activado con el coenzima a), que contina su proceso de oxidacin hasta convertirse en
CO2 y H2O, mediante un conjunto de reacciones que constituyen el ciclo de Krebs punto central donde
confluyen todas las rutas catablicas de la respiracin aerobia. Este ciclo se realiza en la matriz de la
mitocondria. En este ciclo se consigue la oxidacin total de los dos tomos de carbono del resto
acetilo, que se eliminan en forma de CO2; los electrones de alta energa obtenidos en las sucesivas
oxidaciones se utilizan para formar NADH y FADH2, que luego entrarn en la cadena respiratoria
El ciclo del cido ctrico, considerado el embudo del metabolismo, consiste en ocho reacciones
enzimticas, todas ellas mitocondriales en los eucariontes. El ciclo del cido ctrico es la va central
del metabolismo aerobio: es la va oxidativa final en el catabolismo de los carbohidratos, cidos grasos
y aminocidos, adems es una fuente importante de intermediarios de vas biosintticas. En muchas
clulas la accin acoplada del ciclo del cido ctrico y la cadena de transporte de electrones son
responsables de la mayora de la energa producida.
El ciclo de krebs, es la ruta central comn para la degradacin de los restos acetilo (de 2 tomos de c)
que derivan de los glcidos, cidos grasos y aminocidos. Es una ruta universal, catalizada por un
sistema multienzimtico que acepta los grupos acetilo del acetil-coa como combustible, degradndolo
hasta co2 y tomos de hidrgeno, que son conducidos hasta el o 2 que se reduce para formar h 2o (en
la cadena de transporte de electrones).
La oxidacin del piruvato a acetil-coa es catalizada por el complejo multienzimtico de la piruvato
deshidrogenasa (pdh), el proceso que es muy complicado, se resume en:
Piruvato + NAD+ + CoA acetil-CoA + NADH + H+ + CO2
g= - 8.0kcal/mol
Esta reaccin irreversible en tejidos animales, no forma parte del ciclo de Krebs, pero constituye un
paso obligatorio para la incorporacin de los glcidos al ciclo.
El trabajo acoplado del ciclo del cido ctrico y la cadena de transporte de electrones es la mayor
fuente de energa metablica.
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El metabolismo aerobio del piruvato por el ciclo del cido ctrico y la cadena de transporte de
electrones produce mucha ms energa que la simple conversin aerobia del piruvato a lactato o
etanol. En condiciones aerbicas, el piruvato sufre una descarboxilacin oxidativa con la formacin de
acetil CoA. El grupo acetilo del acetil CoA es transferido al oxaloacetato para dar citrato en reacciones
subsecuentes, dos de los tomos de carbono del citrato se oxidan a CO 2 y el oxaloacetato es
regenerado. La reaccin neta de ciclo del cido ctrico tambin produce tres molculas de NADH, una
de FADH2 y una molcula del compuesto trifosfato de guanosina (GTP) altamente energtico (en
algunos organismos es directamente ATP) por cada molcula de acetilCoA oxidada
Acetilcoa + 3NAD+ + FAD + GDP + Pi + H2O " CoASH + 3NADH + FADH2 + GTP + 2CO2 + 3H+
Las molculas de NADH y FADH2 son oxidadas en la cadena de transporte de electrones con la
formacin de ATP en la fosforilacin oxidativa. El ATP puede ser producido a partir del GTP va una
fosforilacin a nivel de sustrato, que es la transferencia de un grupo fosforilo de un compuesto rico en
energa como el GTP, al ADP.
CUESTIONARIO DEL WORK PAPERs:
1.- Defina qu es el metabolismo.
a) Seale las fases que lo componen y explique en qu consiste cada una.
b) Seale el nexo que existe entre las fases del metabolismo.
2.- Defina los siguientes conceptos y ponga ejemplos en cada caso:
a) Cadena metablica
b) Ciclo metablico
3.- Qu son las rutas anaplerticas?
a) Qu papel desempean en los ciclos metablicos?
b) Ponga ejemplos de ellas.
4.- Qu se entiende por respiracin celular?
5.- Defina el concepto de cadena respiratoria.
a) Explique cul es su importancia en el metabolismo.
6.- Represente esquemticamente la cadena respiratoria acoplada a la fosforilacin oxidativa.
7.- Defina el concepto de fosforilacin oxidativa.
a) Explique de qu forma est acoplada a la cadena respiratoria.
8.- En qu sitio especfico de la clula se lleva a cabo la CR y la PO?
9.- En qu consiste el Ciclo de Krebs?
a) Represente en esquema el Ciclo de Krebs teniendo en cuenta las enzimas y coenzimas
participantes.
a) Represente lo anterior mediante un esquema.
10.- Efecte el balance energtico del Ciclo de Krebs acoplado a la CR y la PO.

WORK PAPER # 3.
UNIDAD O TEMA: Los carbohidratos.
TITULO: Metabolismo de los carbohidratos.
FECHA DE ENTREGA:
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PERIODO DE EVALUACION:
Metabolismo de los carbohidratos
Los hidratos de carbono son los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza., son las
molculas energticas bsicas de la clula, grupo de compuestos, tambin llamados glcidos, que
contienen hidrgeno y oxgeno, en la misma proporcin que el agua, y carbono. La frmula de la
mayora de estos compuestos se puede expresar como Cn(H2O)n.
Las plantas verdes, algunas bacterias, protozoos y algas los producen en el proceso conocido como
fotosntesis, durante el cual absorben el dixido de carbono del aire y por accin de la energa solar
producen hidratos de carbono y otros productos qumicos necesarios para que los organismos
sobrevivan y crezcan. Entre los hidratos de carbono se encuentran el azcar, el almidn, la dextrina,
la celulosa y el glucgeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos
y de muchos animales.
FUNCIONES.
En los organismos vivos, los hidratos de carbono sirven tanto para las funciones estructurales
esenciales como para almacenar energa. En las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los
principales elementos estructurales. En los animales invertebrados, el polisacrido quitina es el
principal componente del dermatoesqueleto de los artrpodos. En los animales vertebrados, las capas
celulares de los tejidos conectivos contienen hidratos de carbono. Para almacenar la energa, las
plantas usan almidn y los animales, glucgeno; cuando se necesita la energa, las enzimas
descomponen los hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos y otros
productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de
celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos
similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de
alimentos para el hombre y el ganado.
METABOLISMO GENERAL.
El metabolismo de los carbohidratos es muy importante para todos los seres vivos ya que constituyen
la fuente energtica fundamental.
Las principales vas del catabolismo son la gluclisis y ciclo de las pentosas - fosfato.
Las principales vas del anabolismo son: la fotosntesis y la gluconeognesis.
GLUCLISIS
La gluclisis tiene lugar en el citoplasma celular. Consiste en una serie de diez reacciones, cada una
catalizada por una enzima determinada, que permite transformar una molcula de glucosa en dos
molculas de un compuesto de tres carbonos, el cido pirvico.
En la primera parte se necesita energa, que es suministrada por dos molculas de ATP, que servirn
para fosforilar la glucosa y la fructosa. Al final de esta fase se obtienen, en la prctica dos molculas
de PGAL (gliceraldehdo 3 fosfato), ya que la molcula de DHAP (dihidroxiacetona-fosfato), se
transforma en PGAL. En la segunda fase, que afecta a las dos molculas de PGAL, se forman cuatro
molculas de ATP y dos molculas de NADH. Se produce una ganancia neta de dos molculas de
ATP. Al final del proceso la molcula de glucosa queda transformada en dos molculas de cido
pirvico, es en estas molculas donde se encuentra en estos momentos la mayor parte de la energa
contenida en la glucosa. La gluclisis se produce en la mayora de las clulas vivas, tanto en
procariotas como en las eucariotas.
Balance de la degradacin aerbica de la glucosa.
La cantidad de energa qumica metablicamente utilizable fijada en forma de ATP que produce la
degradacin aerbica de la glucosa, es la resultante del balance energtico del proceso global.
Existe una ganancia de 38 ATP, lo que corresponde a 266000 kcal/mol, representado en la siguiente
ecuacin global:
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Glucosa + 38 ADP + 38 (PO4)3 - + 6 O2 --------------------- 6 CO2 + 44 H2O + 38 ATP
CICLO DE LAS PENTOSA FOSFATO
Aunque no es la principal va de degradacin de carbohidratos es muy importante para la clula ya que
produce poder reductor en forma de NADPHH + que es necesario para la sntesis activa de cidos
grasos y esteroides. Este ciclo produce adems, pentosas fundamentalmente la ribosa 5 P
imprescindible para la sntesis de cidos nucleicos.
Las vas de tipo anablico, adems de energa, necesitan poder reductor. La clula distingue los
electrones de destino de la cadena de transporte de electrones de los que estn involucrados en
reacciones red-ox biosintticas. Estn colocadas en el NADH (electrones catablicos para dar energa)
y NADPH (electrones para reducir molculas).
El NADPH tiene en el C2 un fosfato. La va de las pentosas fosfato es una va importante para fabricar
NADPH (poder reductor para los procesos sintticos). Adems, fabrica pentosas fosfato. Adems,
tambin fabrica ribosa-5-P. Es una molcula importante para la clula como el RNA, NAD, ATP, FAD...
Es una va citoslica. Tambin se puede llamar como va del fosfogluconato.
Glucosa-6-P + 2 NADP + 2 H2O ===> RIBOSA-5-P + 2 NADPH + CO2 + 2 H+
Desde el punto de vista energtico, no se produce ni consume ATP en el ciclo. El carbono 1 de la
glucosa-6-fosfato es liberado como CO2 y dos molculas de NADPH son producidas por cada fructosa6-fosfato que entra al ciclo. A diferencia de la gluclisis o de la cadena de transporte de electrones en
los cuales la secuencia de reacciones est bien definida, las reacciones de interconversin en la va de
las hexosas monofosfato pueden funcionar en diferentes direcciones.
La velocidad y direccin de las reacciones en cualquier momento, estn determinadas por el
abastecimiento y la demanda de los intermediarios del ciclo. La va de las penosas fosfato es un
proceso citoplsmico y provee la mayor parte del NADPH celular que funciona como reductor en las
reacciones de xido reduccin.
En la biosntesis de cidos grasos, colesterol y en la fotosntesis se necesita de NADPH adems de
ATP para realizar los procesos metablicos. Adems de que el NADH y el NADPH solo difieren en la
presencia (NADPH) o no (NADH) de un grupo fosfato en la posicin 2 de la adenosina, no son
metablicamente interconvertibles, de hecho no participan en las mismas vas metablicas. En el
proceso tambin est involucrada la especificidad de las deshidrogenasas por sus coenzimas.
El NADH participa en la utilizacin de la energa libre a partir de la oxidacin de metabolitos (cadena
de transporte de electrones), para sintetizar ATP en la fosforilacin oxidativa.
El NADPH participa en la utilizacin de la energa libre a partir de la oxidacin de metabolitos para la
biosntesis de otros procesos endergnicos.
El NADPH es generado a partir de la oxidacin de glucosa-6-fosfato a travs de una va alternativa a
la gluclisis conocida como va de las pentosas fosfato, derivacin de las hexosas monofosfato (HMP)
o va del fosfogluconato.
ANABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS.
FOTOSNTESIS
La fotosntesis es uno de los procesos metablicos de los que se valen algunas clulas para obtener
energa. Es un proceso complejo, mediante el cual los seres vivos poseedores de clorofila y otros
pigmentos, captan energa luminosa procedente del sol y la transforman en energa qumica (ATP) y
en compuestos reductores (NADPH), y con ellos transforman el agua y el CO 2 en compuestos
orgnicos reducidos (glucosa y otros), liberando oxgeno:
CO2 + H2O+ Luz -------------------- Glucosa + O2
La energa captada en la fotosntesis y el poder reductor adquirido en el proceso, hacen posible la
reduccin y la asimilacin de los bioelementos necesarios, como nitrgeno y azufre, adems de
carbono, para formar materia viva.
En la fotosntesis se diferencian dos etapas, con dos tipos de reacciones:
1.Fase luminosa: ocurre en el tilacoide. En ella se producen transferencias de electrones.
2.Fase oscura: ocurre en el estroma. En ella se realiza la fijacin de carbono.
Fase luminosa
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Los hechos que ocurren en la fase luminosa de la fotosntesis se pueden resumir en estos puntos:
1.Sntesis de ATP o fotofosforilacin que puede ser acclica o abierta o cclica o cerrada
2.Sntesis de poder reductor (NADPH)
3.Fotolisis del agua
Fase oscura
En esta fase, se va a utilizar la energa qumica obtenida en la fase luminosa, en reducir CO 2, nitratos y
sulfatos y asimilar los bioelementos C, H, y S, con el fin de sintetizar glcidos, aminocidos y otras
sustancias.
Las plantas obtiene el CO2 del aire a travs de los estomas de sus hojas. El proceso de reduccin del
carbono es cclico y se conoce como Ciclo de Calvin, en honor de su descubridor M. Calvin.
En plantas tropicales existe una ruta alternativa de fijacin de dixido de carbono conocida como el
ciclo de Hatch Slack. En este ciclo el aceptor de CO2 es el fosfoenolpiruvato.
Importancia biolgica de la fotosntesis
La fotosntesis es seguramente el proceso bioqumico ms importante de la Biosfera. La sntesis de
materia orgnica a partir de la inorgnica se realiza fundamentalmente mediante la fotosntesis; luego
ir pasando de unos seres vivos a otros mediante las cadenas trficas, para ser transformada en
materia propia por los diferentes seres vivos. Produce la transformacin de la energa luminosa en
energa qumica, necesaria y utilizada por los seres vivos. En la fotosntesis se libera oxgeno, que
ser utilizado en la respiracin aerobia como oxidante. La fotosntesis fue causante del cambio
producido en la atmsfera primitiva, que era anaerobia y reductora. De la fotosntesis depende tambin
la energa almacenada en combustibles fsiles como carbn, petrleo y gas natural.
GLUCONEOGNESIS
Es la va que permite la sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos (ni provienen ni son
glucosa). Es muy importante en animales. Permite ver la regulacin de las vas metablicas. Es
necesaria porque muchos tejidos de los animales no necesitan glucosa, mientras que otros son
completamente glucosadependientes (cerebro, eritrocitos, mdula renal...). Es imprescindible tener
siempre glucosa disponible. Se puede sintetizar glucosa a partir de: lactato, piruvato, algunos
aminocidos, intermedios del ciclo de Krebs, glicerol, etc.
Puntos de control de la gluconeognesis
La gluconeognesis se controla esencialmente a nivel de las reacciones exclusivas de la
gluconeognesis.
1. A nivel de la piruvatocarboxilasa, est regulado positivamente por Acetil Co-A (si se acumula Acetil
Co-A, se produce piruvato). El Acetil Co-A tiene un efecto negativo sobre la piruvatoquinasa.
2. A nivel de la Fructosa-1,6-bisfosfato fosfatasa es inhibida por concentraciones de AMP, pero se
activa por el ATP
CUESTIONARIO DEL WORK PAPERs
1.- Qu se entiende por carbohidratos?
2.- Indique cules son las funciones de los carbohidratos en los seres vivos.
3.- Defina en qu consiste la gluclisis.
a) Realice el balance energtico de esta va metablica.
4.- Realice un esquema de la va glicoltica sealando las enzimas participantes.
5.- Explique en qu consiste el ciclo de las pentosas fosfato.
6.- Compare la va glicoltica y el ciclo de las pentosas fosfato y justifique la mayor importancia de la
gliclisis.
7.- Cul es la importancia biolgica de la fotosntesis?
8.- Describa las diferentes fases de la fotosntesis.
a) A partir de qu metabolito se forma el oxgeno que se desprende durante el proceso
fotosinttico?
9.- En qu consiste el ciclo de Hatch Slack?
a) Cul es su importancia?
b)
Represente el ciclo mediante un esquema.
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10.- En qu consiste la gluconeognesis?
a) Explique cules son los puntos de control de la gluconeognesis.
b) Represente mediante un esquema lo anterior.

WORK PAPER # 4.
UNIDAD O TEMA: Las protenas.
TITULO: Metabolismo de las protenas.
FECHA DE ENTREGA:
Metabolismo de las protenas
Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas:
en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos
qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes
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cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y
carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.
FUNCIONES
Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas
mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones,
etc...Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las
protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para originar una estructura
mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos
especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin
gnica al ADN, las hormonas a sus receptores especficos, etc...
A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las funciones que desempean:
Funcin estructural
-Algunas protenas constituyen estructuras celulares:
Ciertas glucoprotenas forman parte de las membranas celulares y actan como receptores o facilitan
el transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes.
-Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:
El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
-Las araas y los gusanos de seda segregan fibrona para fabricar las telas de araa y los capullos de
seda, respectivamente.
Funcin enzimtica
-Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como
biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular.
Funcin hormonal
-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles
de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).
Funcin reguladora
-Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la
ciclina).
Funcin homeosttica
-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para
mantener constante el pH del medio interno.
Funcin defensiva
Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.
La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar
hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son protenas fabricadas
con funciones defensivas.
Funcin de transporte
La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
Funcin contrctil
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin muscular.
La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Funcin de reserva
La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada,
constituyen la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin.
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La lactoalbmina de la leche.
PROPIEDADES
Especificidad
Las propiedades de las protenas dependen de la estructura tridimensional en el medio acuoso, es
decir, de los aminocidos que se disponen en su superficie, que son los que constituyen el centro
activo; tambin de los aminocidos que se disponen hacia el interior, ya que son los que dan rigidez y
forma a la protena.
Cada protena tiene una conformacin segn su estructura primaria. As, un pequeo cambio en la
secuencia de aminocidos provoca cambios en la estructura primaria, secundaria, terciaria, y por tanto
prdida de la actividad biolgica.
Solubilidad
Las protenas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicales polares o hidrfilos se
sitan hacia el exterior, formando puentes de hidrgeno con el agua, constituyendo una capa de
solvatacin. Esta solubilidad vara dependiendo del tamao, de la forma, de la disposicin de los
radicales y del pH.
Desnaturalizacin
Prdida de la estructura tridimensional o conformacin, y por tanto tambin de la actividad biolgica.
Se produce al variar la temperatura, presin, pH, electronegatividad, etc. Esto provoca la rotura de los
puentes de hidrgeno que mantienen las estructuras secundaria y terciaria, y las protenas se
convierten en fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el proceso es reversible, y si el
cambio es ms drstico, es irreversible.
METABOLISMO
El anabolismo est dado por la biosntesis proteica donde se unen los aminocidos para dar lugar a la
molcula de protena.
La unin de los aminocidos entre s para construir una protena se produce de modo que el grupo
carboxilo de un aminocido se combina con el grupo a aminocido siguiente, con prdida de una
molcula de agua H2O y recordemos que esa combinacin se llama unin peptdica o enlace
peptdico.
Cualquiera que sea su longitud, la protena mantiene el carcter anfotrico de los aminocidos
aislados, ya que contiene un grupo amino libre en uno de sus extremos y un grupo carboxilo en el otro
extremo. La protena se sintetiza a partir de extremo que lleva el grupo amino libre.
El catabolismo viene dado por la hidrlisis de la protena para obtener aminocidos que seguirn
diferentes vas de degradacin explicadas ms adelante. En este punto tambin se analizarn
brevemente otros aspectos relacionados con los aa.
SNTESIS DE LAS PROTEINAS
Las instrucciones para la sntesis de las protenas estn codificadas en el ADN del ncleo. Sin
embargo el ADN no acta directamente, sino que transcribe su mensaje al ARNm que se encuentra en
las clulas, una pequea parte en el ncleo y, alrededor del 90% en el citoplasma. La sntesis de las
protenas ocurre como sigue:
El ADN del ncleo transcribe el mensaje codificado al ARNm. Una banda del ADN origina una banda
complementaria de ARNm.
El ARN mensajero formado sobre el ADN del ncleo, sale a travs de los poros de la membrana
nuclear y llega al citoplasma donde se adhiere a un ribosoma. All ser ledo y descifrado el cdigo o
mensaje codificado que trae del ADN del ncleo.
Transcripcin del mensaje gentico del ADN al ARN.
La biosntesis de las protenas comienza cuando un cordn de ARNm, con la ayuda de ciertas
enzimas, se forma frente a un segmento de uno de los cordones de la hlice del ADN. (Las
micrografas electrnicas indican que el ADN se desenrolla un poco para permitir la sntesis del ARN).
El ARNm se forma a lo largo del cordn del ADN de acuerdo con la misma regla del apareamiento de
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las bases que regula la formacin de un cordn de ADN, excepto en que en el ARNm el uracilo
sustituye a la timina. Debido al mecanismo de copia, el cordn del ARNm, cuando se ha completado
lleva una transcripcin fiel del mensaje del ADN. Entonces el cordn de ARNm se traslada al
citoplasma en el cual se encuentran los aminocidos, enzimas especiales, molculas de ATP,
ribosomas y molculas de ARN de transferencia.
Una vez en el citoplasma, la molcula de ARN se une a un ribosoma. Cada tipo de ARNt engancha por
un extremo a un aminocido particular y cada uno de estos enganches implica una enzima especial y
una molcula de ATP.
En el punto en el que la molcula de ARNm toca al ribosoma, una molcula de ARNt, remolcando a su
aminocido particular, se sita en posicin inicial.
A medida que el cordn de ARNm se desplaza a lo largo del ribosoma, se sita en su lugar la siguiente
molcula de ARNt con su aminocido. En este punto, la primera molcula de ARNt se desengancha de
la molcula de ARNm. El ARN mensajero parece tener una vida mucho ms breve, al menos en
Escherichia coli. La duracin promedio de una molcula de ARNm en E. Coli. es de dos minutos,
aunque en otro tipo de clulas puede ser ms larga. Esto significa que en E. Coli. la produccin
continua de una protena requiere una produccin constante de las molculas de ARNm apropiadas.
De esta manera los cromosomas bacterianos mantienen un control muy rgido de las actividades
celulares, evitando la produccin de protenas anormales que pudiera ocurrir por el posible desgaste
de la molcula de ARNm.
La biosntesis proteica tiene lugar en los ribosomas y ocurre en cuatro etapas:
1- Activacin de los aminocidos
2- Iniciacin de la cadena polipeptdica
3- Prolongacin
4- Terminacin
HIDRLISIS DE LAS PROTENAS
La hidrlisis de las protenas termina por fragmentarlas en alfa-aminocidos. Existen 3 tipos de
hidrlisis:
Hidrlisis cida: Se basa en la ebullicin prolongada de la protena con soluciones cida fuertes (HCl
y H2SO4). Este mtodo destruye completamente el triptfano y parte de la serina y la treonina.
Hidrlisis bsica: Respeta los aminocidos que se destruyen por la hidrlisis anterior, pero con gran
facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza (NaOH e BaOH).
Hidrlisis enzimtica: Se utilizan enzimas proteolticas cuya actividad es lenta y a menudo
incompleta, sin embargo no se produce racemizacin y no se destruyen los aminocidos; por lo tanto
es muy especfica.
Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).
Existen 20 aminocidos diferentes y todos ellos tienen una parte comn en su molcula que consisten
en el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2).
Adems de los aminocidos proteicos, que son 20, existen otros que se presentan en forma libre o
combinada, pero nunca formando parte de las protenas. A estos se les denomina aminocidos no
proteicos y se conocen ms de 200. Sus funciones biolgicas no son bien conocidas.
FUNCIN DE LOS AMINOCIDOS
Los aminocidos son los componentes bsicos de las protenas, macromolculas complejas que en
las plantas desarrollan funciones estructurales (como componentes de las paredes celulares),
enzimticas (muchos procesos bioqumicos estn catalizados por protenas) y hormonales. Tambin
pueden ser destinados a la produccin de energa o pueden convertirse en otros metabolitos, aunque
el destino fundamental es siempre la sntesis de protenas.
1.- Defina qu son las protenas.
2.- Indique qu funciones realizan las protenas en los seres vivos.
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3.- Explique las propiedades que presentan las protenas.
4.- Nombre las bases nitrogenadas que forman parte de las estructuras del ADN y ARN, destacando
las tpicas de cada cido nucleico.
5.- Por qu podemos obtener ARN a partir de ADN? Cmo se denomina este proceso?
6.- Indique y explique mediante qu proceso se obtiene protena a partir de ARNm.
7.- Represente los procesos anteriores a partir del siguiente fragmento de ADN:
TACAAGGAGTAACACCTCGCGAC-T
8.- Cite las etapas en que transcurre la biosntesis proteica y describa cada una de ellas.
9.- Indique qu son los aminocidos y que funciones realizan.
a) Explique cmo se clasifican. Ponga ejemplos en cada caso.
b) Cmo obtienen los diferentes organismos el nitrgeno necesario para la sntesis de
aminocidos?
10.- Describa las principales formas de inicio de las vas de degradacin de los aminocidos.
a) Explique brevemente cmo tiene lugar la sntesis de aminocidos.

DIFs # 2
UNIDAD O TEMA: Las protenas
TITULO: Importancia de las protenas.
FECHA DE ENTREGA:
Importancia de las protenas
Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas:
en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Estn formadas por la
unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de
los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las
plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen
animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se
conocen, hay nueve que son imprescindibles para la vida y es en las protenas animales donde stas
se encuentran en mayor cantidad.
Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos
vitales.
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Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener
su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones, entre
otras.
Protenas de origen vegetal.
La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) afirma en sus estudios que el mundo desarrollado
consume ms del doble de los requerimientos diarios necesarios en protenas, mientras, el tercer
mundo sufre una carencia alarmante de protenas. Por otro lado, incluso la OMS recomienda una
proporcin de slo el 25% de protena animal y un 75% de protena vegetal en nuestra dieta.
El uso de protenas vegetales supone ciertas ventajas frente a las protenas de origen animal. Entre
ellas se encuentran: son menos acidificantes de nuestra sangre, pues van acompaadas de ms
minerales, contienen menos purinas y se eliminan mejor, la vitalidad de la carne baja al momento
mientras que las protenas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad, contienen menos
grasas y son insaturadas por lo que son beneficiosas para la salud, no contienen colesterol, tienen
fibra, sobrecargan menos el hgado y los riones, fciles de digerir, ideales para dietas bajas en
caloras, son ms baratas para nuestra economa y la del Planeta.
Es recomendable tomar las protenas vegetales acompaadas de cereales ya que as se
complementan y la UNP (utilizacin neta de protenas) de la combinacin resultante es
considerablemente ms alta que la de los mismos alimentos tomados individualmente.
TAREA DEL DIFs:
Los estudiantes organizados en equipos, debern consultar bibliografa complementaria, incluyendo
sitios web, para analizar e intercambiar opiniones sobre la importancia del uso de protenas en la
alimentacin tanto humana como animal, haciendo especial nfasis en el caso de las protenas de
origen vegetal.

WORK PAPER # 5.
UNIDAD O TEMA: Los lpidos
TITULO: Metabolismo de los lpidos.
FECHA DE ENTREGA:
Metabolismo de los lpidos
Los lpidos son un grupo heterogneo biomolculas orgnicas que se encuentran en los organismos
vivos. Los lpidos estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, aunque en proporciones distintas
a como estos componentes aparecen en los azcares. Adems pueden contener tambin fsforo,
nitrgeno y azufre.
Funciones de los lpidos
1.Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce
9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo
producen 4,1 kilocalora/gr. Ej. Las grasas y aceites, tambin llamados triglicridos.
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2.Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan
consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Ej. Fosfolpidos.
3.Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que
se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
4.Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.
METABOLISMO GENERAL.
El metabolismo de los lpidos est en relacin con los elementos que se obtienen por hidrlisis de las
grasas neutras: cidos grasos y glicerina.
El catabolismo de los cidos grasos tiene como va principal la oxidacin conocida como betaoxidacin. En este proceso se produce acetil CoA, una parte del cual se puede desviar para la sntesis
de cuerpos cetnicos que se conoce como cetognesis.
El anabolismo de los cidos grasos tiene como va principal la sntesis de Novo, existiendo adems la
elongacin mitocondrial y la elongacin microsomal.
Balance energtico de la oxidacin de los cidos grasos.
La funcin de la oxidacin de los cidos grasos es generar energa metablica. Cada vuelta de la
oxidacin produce un NADH, un FADH y un acetil-CoA. La oxidacin del acetil-CoA va el ciclo del
cido ctrico genera NADHs y FADHs adicionales que son reoxidados a travs de la fosforilacin
oxidativa para formar ATP. Por lo tanto la oxidacin completa de una molcula de cido graso es un
proceso altamente exergnico, produce un nmero elevado de ATP. El balance energtico de la
degradacin oxidativa de los cidos grasos est determinado por la estrecha vinculacin de la
oxidacin con el ciclo de Krebs, la cadena respiratoria y la fosforilacin oxidativa.
CETOGNESIS
Cuando hay exceso de -oxidacin las concentraciones elevadas de ATP detienen el ciclo de Krebs y
el acetil-CoA se desva hacia la sntesis de cuerpos cetnicos. El acetil-CoA para cetognesis puede
provenir de -oxidacin, gluclisis o aminocidos cetognicos.
El acetil-CoA producido por la oxidacin de los cidos grasos en las mitocondrias del hgado puede ser
completamente oxidado va el ciclo del cido ctrico. Pero una fraccin significante de este acetil-CoA
tiene otro destino.
Formacin de cuerpos cetnicos:
Este proceso ocurre principalmente en las mitocondrias del hepatocito, en las cuales el acetil-CoA es
convertido en acetoacetato o D--hidroxibutirato. Estos compuestos junto con la acetona, son referidos
como cuerpos cetnicos, que sirven como importantes combustibles metablicos para muchos tejidos
perifricos. Por ejemplo, el cerebro normalmente utiliza glucosa como fuente de energa (los cidos
grasos no pueden atravesar la barrera sangunea cerebral), pero durante ayuno prolongado, los
cuerpos cetnicos son la mayor fuente de energa del cerebro. Los cuerpos cetnicos son los
equivalentes hidrosolubles de los cidos grasos.
La formacin de acetoacetato se lleva a cabo en tres reacciones.
1.- Dos molculas de acetil-CoA son condensadas a acetoacetil-CoA por la tiolasa (acetil- CoA
transferasa), que hace exactamente la direccin contraria del paso final de la -oxidacin.
2.- Condensacin de acetoacetil-CoA con un tercer acetil-CoA por la HMG-CoA sintasa que forma hidroxi---metilglutaril-CoA (HMG-CoA: que tambin es un precursor en la biosntesis del colesterol). El
mecanismo de reaccin recuerda la reaccin reversa catalizada por la tiolasa, en la cual, en el sitio
activo un grupo tiol forma un intermediario acil-tioster.
3.- Degradacin de HMG-CoA a acetoacetato y acetil-CoA, el mecanismo de esta enzima es anlogo a
la reaccin reversa de la enzima citrato sintasa. En la actualidad no se sabe por qu esta
aparentemente simple hidrlisis ocurre en esta manera indirecta.
ANABOLISMO.
Biosntesis de cidos grasos.
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Una vez que los requerimientos energticos de la clula han sido satisfechos y la concentracin de
substratos oxidables es elevada, estos ltimos son almacenados en forma de triacilglicridos, que son
la reserva energtica a largo plazo ms importante de las clulas y los organismos en general. La
primera parte de este proceso, es la biosntesis de cidos grasos, la cual se efecta en el citoplasma a
partir de acetil-CoA, ATP y el poder reductor del NADPH proveniente del ciclo de las pentosas fosfato y
otros sistemas generadores.
La biosntesis de cidos grasos, ocurre a travs de la condensacin de unidades de dos carbonos, es
el sentido opuesto a la oxidacin.
La biosntesis de los cidos grasos difiere de su oxidacin. Esta situacin es el caso opuesto tpico de
las vas biosintticas y degradativas que permite que ambas rutas puedan ser termodinmicamente
favorables e independientemente regulables bajo condiciones fisiolgicas similares.
El acetil CoA y malonil CoA se unen a grupos acetilo del complejo de la enzima cido graso sintetasa,
liberndose las dos CoASH. Ah la -acetil sintetasa, transfiere el grupo acetilo y lo pega al carbono
del malonato, cuyo carboxilo es liberado como CO 2. Enseguida una reductasa dependiente de
NADPH2 reduce el grupo cetona a hidroxilo y una -hidroxi acil deshidratasa, hace que el hidroxilo
resultante de la reaccin anterior junto con un hidrgeno del carbono se liberen en forma de
molcula de agua, resultando en la formacin de una instauracin. La enoil reductasa utilizando otro
NADPH2 reduce este doble enlace a un enlace sencillo. El acilo resultante, espontneamente se
transfiere al otro grupo SH del complejo de la cido graso sintetasa, que reacciona con otro malonil
CoA y el ciclo se repite. Finalmente la tioesterasa es la enzima que libera al cido graso. Hay
diferentes tioesterasas especficas. El principal producto de esta va es el palmitato.
Sntesis mitocondrial de cidos grasos
El principal producto es el cido esterico. Alarga cidos grasos cortos ingeridos para almacenarlos
como triacilgliceroles de acilo largo. Los cidos grasos ms comunes en tejido adiposo son el
palmitolico (16:19), palmtico (16:0), esterico (18:0) y oleico (18:1 9). Este balance entre
saturados e insaturados hace que sea semislida o fluida. Esta va utiliza NADH 2 y acetil CoA, que
pueden obtenerse a partir del metabolismo de alcohol, por lo que el consumo del mismo favorece la
ruta.
1.- Defina el concepto de lpido.
a)
Indique cmo se clasifican.
2.- Indique qu funciones realizan los lpidos en los seres vivos.
3.- Indique qu metabolitos se obtienen producto de la hidrlisis de las grasas neutras.
a)
Represente, mediante un esquema, la relacin entre la degradacin de la glicerina y la va
glicoltica.
4.- Cul es la principal va de degradacin de los lpidos?
a)
Explique en qu consiste dicho proceso.
5.- Represente la espiral de Lynen.
a)
Escriba las reacciones que describen la beta oxidacin de los cidos grasos.
6.- Plantee el balance energtico de la degradacin de un cido graso de 10 tomos de carbono en su
cadena.
7.- En qu consiste la cetognesis?
a)
Represente su esquema.
8.- Indique cul es la va principal de sntesis de cidos grasos.
a)
Describa dicho proceso.
b)
Represntelo con un esquema.
9.- Represente la reaccin global de la elongancin mitocondrial.
a)
Explique en qu consiste este proceso.
10.- Represente la reaccin global de la elongancin microsomal.
b)
Explique en qu consiste este proceso.
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WORK PAPER # 6.
UNIDAD O TEMA: Las enzimas
TITULO: Propiedades y regulacin enzimtica.
FECHA DE ENTREGA:
Propiedades y regulacin enzimtica
Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, de naturaleza protenica, que regulan la
velocidad a la cual se realizan los procesos fisiolgicos, producidos por los organismos vivos. En
consecuencia, las deficiencias en la funcin enzimtica causan patologas. Como catalizadores, las
enzimas actan en pequea cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones
que sean energticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios qumicos, sino que
aceleran su consecucin.
Desde el punto de vista qumico, las enzimas estn formadas de carbono (C), Hidrgeno (H), oxgeno
(O), Nitrgeno (N), y Azufre (S) combinados, pero siempre con peso molecular bastante elevado y
propiedades catalticas especficas. Su importancia es tal que puede considerarse la vida como un
"orden sistemtico de enzimas funcionales". Cuando este orden y su sistema funcional son alterados
de algn modo, cada organismo sufre ms o menos gravemente y el trastorno puede ser motivado
tanto por la falta de accin como por un exceso de actividad de enzima.
Propiedades de las enzimas
Las enzimas tienen en general las mismas propiedades de todas las protenas:
- En disolucin pueden comportarse como cidos o bases ya que tienen grupos ionizables en sus
aminocidos.
- Tienen reacciones de precipitacin por la accin de determinados cidos como el tricloroactico y
perclrico o por la accin de cambios bruscos de temperatura, pH, etc.
Adems de estas, las enzimas tienen propiedades caractersticas: especificidad, eficiencia cataltica y
reversibilidad
Especificidad: Es la propiedad ms sobresaliente de las enzimas. La reaccin enzimtica ocurre por
la combinacin de la enzima con el sustrato la cual es especfica y est determinada por la afinidad
que existe entre los grupos qumicos del centro activo con los grupos qumicos del sustrato. Puede ser
absoluta y relativa.
Especificidad absoluta: Cuando la enzima es especfica para un tipo de sustrato y no ataca a otros ni
siquiera que tengan estructuras muy relacionadas. Ej. Ureasa, aspartasa
Especificidad relativa: Cuando la enzima es capaz de catalizar la transformacin de ms de un
sustrato aunque la afinidad con respecto a cada uno de ellos es diferente. Ej. Beta-glucosidasa,
quimotripsina, fosfatasas, etc.
Eficiencia cataltica: Se debe a que una sola molcula de enzima es capaz de transformar, en una
unidad de tiempo, grandes cantidades de molculas de sustrato. Ej. La peroxidasa puede transformar
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en un minuto, cinco millones (5x10 6) de molculas de perxido de hidrgeno en agua y oxgeno. El
perxido es altamente txico para la clula.
Reversibilidad: La enzima afecta por igual la reaccin en cualquier sentido que esta se verifique sin
que cambie el punto de equilibrio de la reaccin.
En el medio celular muchas veces parece no verificarse la reaccin inversa, es decir, parece que las
enzimas dirigen la reaccin en una sola direccin. Esto se debe a la facilidad con que una reaccin se
encadena con otra de modo que los productos de una reaccin son el sustrato para otra. Por tanto las
condiciones las condiciones fsicas para la accin de la enzima cambian constantemente al sustraer de
la accin de la enzima los productos que se van formando.
Regulacin de la actividad enzimtica.
La regulacin de la actividad enzimtica est determinada por factores externos e internos.
Factores externos: concentracin de la enzima, concentracin del sustrato, pH y temperatura.
Factores internos: enzimas alostricos (reguladores)
Concentracin del sustrato
A medida que aumenta la concentracin del sustrato la accin se mantiene constante debido al efecto
de saturacin de la enzima por el sustrato. Esto significa que todos los centros activos de las
molculas de enzimas presentes en la reaccin se encuentran ocupados por el sustrato. En este caso
el factor limitante de la reaccin pasa a ser la concentracin de la enzima.
Concentracin de la enzima.
Al aumentar la concentracin de la enzima la velocidad de la reaccin aumenta ya que aumenta el
nmero de centros activos capaces de transformar mayores cantidades de sustrato en producto
siempre que se fijen las dems condiciones (pH, temperatura, tiempo)
La cantidad de enzima est regulada por factores genticos y se obtienen mediante sntesis proteica.
Efecto del pH.
Al comprobar experimentalmente la influencia del pH en la velocidad de las reacciones enzimticas se
obtienen curvas que indican que los enzimas presentan un pH ptimo al cual su actividad es mxima.
A pH superiores o inferiores la actividad de la enzima disminuye
El pH puede afectar de varias maneras:
- El centro activo puede contener aminocidos con grupos ionizados que pueden variar con el pH.
- La ionizacin de aminocidos que no estn en el centro activo puede provocar modificaciones en la
conformacin de la enzima.
- El sustrato puede verse afectado por las variaciones del pH.
Algunas enzimas presentan variaciones peculiares. La pepsina del estmago, presenta un ptimo a
pH=2, y la fosfatasa alcalina del intestino un pH= 12
Efecto de la temperatura.
El punto ptimo representa el mximo de actividad. A temperaturas bajas, las enzimas se hallan "muy
rgidas" y cuando se supera un valor considerable (mayor de 50C) la actividad cae bruscamente
porque, como protena, la enzima se desnaturaliza.
Enzimas reguladores (alostricas).
Son enzimas que regulan la velocidad de la va metablica completa y su actividad puede estar
regulada por la concentracin del producto final o del sustrato inicial de la secuencia en la que
participen. Estas enzimas presentan centros alostricos alejados del centro activo de la enzima a los
cuales se unen los efectores alostricos, que son molculas capaces de regular la actividad enzimtica
positivamente (aumenta la velocidad de la reaccin) o negativamente (disminuye la velocidad de la
reaccin)
Feed back: Es cuando la acumulacin del producto final puede inhibir la actividad de la primera
enzima, regulando as la velocidad de toda la va. En este caso la enzima que es inhibida es la enzima
alostrica y el producto final es el efector alostrico negativo.
Efector alostrico positivo: Es cuando permite la activacin de la enzima acelerando la velocidad de la
reaccin, o sea, de toda la va metablica.
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1.- Defina qu son las enzimas.
2.- Explique cul es la importancia de las enzimas para el organismo vivo.
3.- Indique cmo se clasifican las enzimas.
4.- Cmo se define el complejo funcional enzimtico? Citar sus componentes y describirlos
5.- Explique cules son las propiedades de las enzimas que las diferencian del resto de las protenas.
6.- Explique cmo influye la concentracin del sustrato sobre la velocidad de la reaccin.
7.- Explique cmo influyen la concentracin de las enzimas sobre la velocidad de la reaccin.
8.- Explique el efecto de la temperatura sobre la velocidad de las reacciones.
9.- Explique el efecto del pH sobre la velocidad de las reacciones.
10- Explique qu son las enzimas alostricas y cul es su funcin.
a) De qu manera ejercen su accin para la regulacin de la funcin enzimtica?

WORK PAPER # 7.
UNIDAD O TEMA: La fermentacin
TITULO: La fermentacin
FECHA DE ENTREGA:
La fermentacin
El desarrollo histrico de la fermentacin data de unos 8000 aos, y es conocida de todos la historia
de No, quien se "paloteaba" con el sumo de uvas.
FERMENTACIN
"La fermentacin es una de las operaciones ms chocantes y ms extraordinarias de todas las que la
qumica nos presenta". Lavoisier.
Fermentacin es el proceso por el que las clulas pueden obtener energa sin llevar a cabo un
proceso de fosforilacin oxidativa, o sea, en la fermentacin la energa se obtiene mediante un
proceso qumico de fosforilacin a nivel de sustrato sin que se produzca una variacin neta del poder
reductor de la clula.
La fermentacin implica cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidos por la accin de las
enzimas. Esta definicin general incluye prcticamente todas las reacciones qumicas de importancia
fisiolgica. Actualmente, los cientficos suelen reservar dicha denominacin para la accin de ciertas
enzimas especficas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho,
las bacterias y la levadura. Por ejemplo, la lactasa, un fermento producido por una bacteria que se
encuentra generalmente en la leche, hace que sta se agrie, transformando la lactosa (azcar de la
leche) en cido lctico.
En ausencia de un aceptor externo de electrones, muchos organismos pueden oxidar algunos
compuestos orgnicos con liberacin de energa, proceso denominado fermentacin. Bajo esas
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condiciones slo se produce la oxidacin parcial del compuesto orgnico, y nicamente es liberada
una pequea parte de la energa, permaneciendo el resto en los productos resultantes. Esas
oxidaciones parciales implican la misma sustancia como dador y aceptor de electrones a la vez.
Algunos tomos del compuesto inicial son oxidados y otros reducidos. A modo de ejemplo ponemos la
fermentacin alcohlica, donde algunos de los tomos de carbono acaban en el C02, una forma ms
oxidada que la glucosa, mientras que otros tomos de carbono acaban en el alcohol, que est ms
reducido (esto es, tiene ms hidrgenos y electrones por tomo de carbono) que la glucosa. La
energa generada en esta fermentacin (57 kcal) no es liberada toda en forma de calor; parle de ella
se conserva en forma de enlaces fosfato ricos en energa en el ATP, con una produccin neta de dos
enlaces.
Los primeros estudios cientficos serios sobre procesos de fermentacin se llevaron a cabo por
Pasteur en el anlisis de los procesos de produccin y alteracin del alcohol durante la fabricacin del
vino. Hace apenas un siglo, Pasteur demostr que la fermentacin se produce por medio de las
levaduras cuando stas viven sin aire, por supuesto que se puede hacer vino sin conocer todos los
mecanismos de la fermentacin, pero cuando estos mecanismos se conocen y se comprenden es ms
fcil seguirlos, reproducirlos y dirigirlos.
"La fermentacin es una correlacin de la vida, y son las levaduras, hongos microscpicos
unicelulares, las que descomponen el azcar en alcohol y gas carbnico.
Los procesos de fermentacin son universales: se encuentran en todo tipo de organismos y, por
consiguiente, probablemente represente una de las formas ms antiguas de conservacin de la
energa.
IMPORTANCIA DE LA FERMENTACIN
La fermentacin tiene mucha importancia tanto desde el punto de vista positivo como negativo.
Lo positivo de la fermentacin
Permite la obtencin de productos industriales de gran utilidad para el hombre.
La fermentacin anaerbica de glucosa por levaduras produce etanol que es el producto principal de
las bebidas alcohlicas, y la produccin de cido lctico es el paso inicial en la produccin de
productos lcteos fermentados incluyendo el queso. Para los panaderos, la produccin de CO2 por la
fermentacin de levaduras es el paso esencial en el esponjamiento del pan.
Generalmente, la fermentacin produce la descomposicin de sustancias orgnicas complejas en
otras simples, gracias a una accin catalizada. Por ejemplo, debido a la accin de la diastasa, la
cimasa y la invertasa, el almidn se descompone (hidroliza) en azcares complejos, luego en
azcares simples y finalmente en alcohol.
La glicerina, la propanona, el butanol y el cido butrico se producen actualmente a escala comercial
por procesos especiales de fermentacin. Varios productos de fermentacin de la leche como la
lactobacilina, el kfir y el yogur se consumen abundantemente debido a sus propiedades nutritivas.
Fermentacin lctica: se denomina as la fermentacin cuyo producto final principal es el cido
lctico. Es un proceso de fermentacin presente en muchas bacterias del grupo lctico: Streptococcus
(grupo de enterococos), Pediococcus y varios grupos de Lactobacillus. Su importancia industrial
estriba en la bajada del pH de los productos donde se encuentran estas bacterias: esta bajada del pH
como consecuencia de la liberacin de cido lctico es suficiente para producir unos cambios qumicos
en el producto (precipitacin de protenas durante el cuajado de la leche), cambios microbiolgico
(proteccin del deterioro microbiano de alimentos como consecuencia de la eliminacin de la flora
competidora) y organolpticos (los cidos orgnicos de cadena corta, y entre ellos el cido lctico
tienen caractersticas de produccin de sabor) que hacen de esta fermentacin un proceso muy
relevante en la produccin de alimentos.
Hay otros muchos tipos de fermentacin que se producen de forma natural, como la formacin de
cido butanoico cuando la mantequilla se vuelve rancia, y de cido etanoico (actico) cuando el vino
se convierte en vinagre.
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FERMENTACIN Y RESPIRACIN.
Diferencias entre fermentacin y respiracin: en los procesos de fermentacin la energa qumica
tambin deriva de la oxidacin de compuestos reducidos. En cualquier proceso de oxidacin se
produce una transferencia de electrones desde el compuesto reducido que se oxida hasta el
compuesto oxidado que se reduce, y en esa transferencia de electrones se produce la liberacin de
energa. En los procesos oxidativos el aceptor final de los electrones de la oxidacin es el oxgeno o,
de una manera ms general, cualquier compuesto inorgnico oxidado. Sin embargo, en los procesos
fermentativos, la transferencia de electrones se produce hasta llegar a un aceptor final que es un
compuesto orgnico oxidado. Por consiguiente, en un proceso de fermentacin tanto el donador de
electrones como el aceptor son compuestos orgnicos, mientras que en un proceso de respiracin el
donador de los electrones es orgnico y el aceptor inorgnico.
Existen muchos tipos de fermentaciones pero en todas ellas slo ocurre una oxidacin parcial de los
tomos de carbono del compuesto orgnico y por lo tanto slo se produce una pequea parte de la
energa disponible.
La oxidacin en una fermentacin est acoplada a la reduccin de un compuesto orgnico generado a
partir del catabolismo del sustrato inicial, por lo que no son necesarios aceptores externos de
electrones. El ATP en la fermentacin se produce a partir de la fosforilacin a nivel de sustrato. Como
consecuencia de la no participacin de un aceptor externo de electrones, el sustrato orgnico
experimenta una serie de reacciones oxidativas y reductoras equilibradas; los piridn nucletidos
reducidos en un paso del proceso son oxidados en otro. Este principio general se ilustra en dos
fermentaciones: la fermentacin alcohlica (tpica del metabolismo anaerbico de la glucosa por
levaduras) y la fermentacin lctica (tpica del metabolismo de algunas bacterias lcticas). Ambos
procesos fermentativos utilizan la ruta Embden-Meyerhof: las dos molculas de NAD reducidas por
esta ruta se reoxidan en reacciones que implican un ulterior metabolismo del piruvato. En el caso de la
fermentacin lctica, esta oxidacin ocurre como consecuencia directa de la reduccin del cido
pirvico a cido lctico. En el caso de la fermentacin alcohlica, el cido pirvico se descarboxila
primero para formar acetaldehdo y la reoxidacin del NADH ocurre en paralelo con la reduccin del
acetaldehdo para formar etanol.
Las bacterias pueden producir productos fermentativos finales distintos al cido lctico y al etanol
debido a las diferencias en el metabolismo del cido pirvico. Estos productos finales pueden ser cido
frmico, 2,3 butanodiol, isopropanol, cido butrico, butanol. La mayor parte de las fermentaciones
bacterianas pueden originar varios productos finales, pero ninguna fermentacin da lugar a todos los
productos finales.
FERMENTACIN ALCOHLICA.
Se lo encuentra en levaduras, otros hongos y algunas bacterias. La fermentacin alcohlica es la base
de las siguientes aplicaciones en la alimentacin humana: pan, cerveza, vino y otras.
Durante las reacciones de la gluclisis, el NAD ha sido reducido a NADH2. La clula tiene slo una
reserva limitada de NAD, y si todo se convirtiese en NADH2, la oxidacin de la glucosa debera
detenerse. Este obstculo es superado por la oxidacin del NADH2 de nuevo a NAD por medio de
reacciones que comprenden la conversin del cido pirvico en etanol y C02.
Este proceso ocurre en dos reacciones sucesivas:
1.piruvato --------> acetaldehdo + CO2
2.acetaldehdo + NADH +H+ -------> etanol + NAD+
El primer paso es la descarboxilacin del cido pirvico a acetaldehdo y C02; entonces hay una
transferencia de electrones del NADH2 al acetaldehdo, transferencia que conduce a la formacin de
etanol y NAD. El NADH2 que haba sido producido anteriormente es de este modo oxidado otra vez a
NAD.
En cualquier proceso productor de energa la oxidacin debe equilibrar la reduccin, y debe existir un
aceptor para cada electrn retirado. En el ejemplo anterior, la reduccin de NAD en un paso
enzimtico est acoplada con su oxidacin en otro. Los productos finales, CO2 y etanol, tambin estn
en equilibrio de oxidorreduccin.
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Las reacciones que van desde la glucosa hasta el cido pirvico, descritas en la gluclisis, se
producen en una gran variedad de microorganismos, pero el cido pirvico resultante puede ser
utilizado posteriormente de diversas maneras.
Muchas bacterias, igual que animales superiores, llevan a cabo la reaccin:
cido pirvico + NADH2------------- cido lctico + NAD
siendo por tanto el producto final cido lctico en vez de alcohol y CO2. Otras bacterias forman cido
actico, succnico, u otros cidos orgnicos, alcoholes como el .butanol, y cetonas como la acetona.
FERMENTACIN LCTICA.
Se produce en muchas bacterias (bacterias lcticas), tambin en algunos protozoos y en el msculo
esqueltico humano. Es responsable de la produccin de productos lcteos acidificados yogurt,
quesos, cuajada, crema cida, etc. El cido lctico tiene excelentes propiedades conservantes de los
alimentos.
La fermentacin cido lctica es aquella que se lleva a cabo por las bacterias cido lctica cuya
actividad se desarrolla en ausencia de oxgeno (anaerobiosis), y se manifiesta en la transformacin de
los azcares presentes en el vegetal, en cido lctico, etanol y dixido de carbono.
piruvato + NADH + H+-------> cido lctico + NAD +
Tipos de fermentaciones de varios microorganismos
Tipo de fermentacin
Alcohlica
Productos
Organismos
Levadura (Saccharomyces)
Etanol + CO2
cido lctico
Lctica
cido lctico, cido actico,

etanol, CO2, H2
Butanediol, cido lctico, cido
actico, etanol, CO2, H2
Bacterias del cido lctico

(Streptococcus, lactobacillus, etc)
Bacterias entricas
(Escherichia, Salmonella)
Bacterias entricas (Aerobacter,
Serratia)
Acido buritico
cido burtico, cido actico, CO2,

H2
Algunos clostridios
(Clostridium butyricum)
Acetona - butanol
Acetona, butanol, etanol
cido propinico
cido propinico
Algunos clostridios
(Clostridium acetobutylicum)
Propionibacterium
cido mixto
Butanediol

1.- Defina qu se entiende por fermentacin.
2.- Indique los principales tipos de fermentacin que se conocen.
3.- Seale las diferencias entre fermentacin y respiracin.
4.- Explique en qu consiste la fermentacin alcohlica.
5.- Indique la importancia que tiene la fermentacin alcohlica para el hombre.
6.- Escriba las ecuaciones representativas de este proceso, sealando las enzimas participantes.
7.- Explique en qu consiste la fermentacin lctica.
8.- Indique la importancia que tiene la fermentacin lctica para el hombre.
9.- Escriba las ecuaciones representativas de este proceso, sealando las enzimas participantes.
10.- Ponga ejemplos de productos obtenidos mediante fermentacin, sealando tipo de fermentacin y
microorganismos participantes.
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DIFs # 3
UNIDAD O TEMA: Las vitaminas
TITULO: Funciones de las vitaminas.
FECHA DE ENTREGA:
Funciones de las vitaminas
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas
cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y
cotidiana ya que regulan todos los procesos fisiolgicos de los diferentes organismos.
Las vitaminas no producen energa, por tanto no producen caloras. Estas intervienen como
catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la
funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los substratos a travs de las
vas metablicas.
Son compuestos orgnicos esenciales en el metabolismo y necesarios para el crecimiento y, en
general, para el buen funcionamiento del organismo. Las vitaminas participan en la formacin de
hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico. Las
diversas vitaminas no estn relacionadas qumicamente, y la mayora de ellas tiene una accin
fisiolgica distinta. Por lo general actan como catalizadores, combinndose con las protenas para
crear metablicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones qumicas en
todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardaran ms en producirse o cesaran
por completo. Sin embargo, an falta mucho para tener una idea clara de las intrincadas formas en
que las vitaminas actan en el cuerpo.
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los das.
Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y, por
tanto, se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario, a excepcin de algunas vitaminas
B.
TAREA DEL DIFS
Los estudiantes se organizarn en equipos de cinco personas, consultarn otras bibliografas para
verificar la importancia de las vitaminas tanto para las plantas como para los animales. La socializacin
de este trabajo se podr realizar mediante la presentacin de un cuadro resumen que resalte el tipo de
vitamina, sus principales fuentes de obtencin, funciones y sntomas de su deficiencia y exceso.
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DIFs # 4
UNIDAD O TEMA: La fermentacin

TITULO: Aplicaciones de los procesos de fermentacin.
FECHA DE ENTREGA:
Aplicaciones de los procesos de fermentacin
Desde tiempos inmemoriales, los microorganismos mejoraron y echaron a perder los alimentos y
bebidas destinadas al consumo humano, mucho antes de que se reconociera su existencia. Andando
el tiempo, y sin saber todava que suceda a nivel biolgico, la gente aprendi a fermentar y explotar la
accin fermentativa de los microorganismos, en la fabricacin de alimentos tales como el queso y la
cerveza.
Develada ya en lo esencial la actividad microbiana, los alimentos y bebidas fermentadas constituyen
hoy en da, un sector muy extenso e importante de la industria alimenticia. Con el desarrollo de las
tcnicas de ingeniera gentica, es de esperar que se produzcan grandes avances en la calidad y
exactitud de la produccin microbiolgica de alimentos y bebidas.
Fermentacin es el proceso por el que las clulas pueden obtener energa sin llevar a cabo un
proceso de fosforilacin oxidativa, o sea, en la fermentacin la energa se obtiene mediante un
proceso qumico de fosforilacin a nivel de sustrato sin que se produzca una variacin neta del poder
reductor de la clula.
La fermentacin implica cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidos por la accin de las
enzimas. Esta definicin general incluye prcticamente todas las reacciones qumicas de importancia
fisiolgica. Actualmente, los cientficos suelen reservar dicha denominacin para la accin de ciertas
enzimas especficas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho,
las bacterias y la levadura. Por ejemplo, la lactasa, un fermento producido por una bacteria que se
encuentra generalmente en la leche, hace que sta se agrie, transformando la lactosa (azcar de la
leche) en cido lctico.
TAREA DEL DIFS
Los estudiantes organizados en equipos, debern consultar bibliografa complementaria, incluyendo
sitios web, para analizar e intercambiar opiniones sobre los fundamentos bsicos de los diferentes
tipos de fermentaciones as como la utilidad que tienen estos procesos para el hombre.
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Bioquimica Agropecuaria

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Ing. Apolinar Manu Garcia Mcs.

RED NACIONAL UNIVERSITARIA

UNIDAD ACADMICA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS Y PECUARIAS

Elaborado por: Ing. Apolinar Manu Garca Mcs.

Ing. Apolinar Manu Garcia Mcs.

Estimado (a) alumno (a):

Fecha: Agosto de 2014.

Ing. Apolinar Manu Garcia Mcs.

I. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA.

II. PROGRAMA ANALITICO DE LA ASIGNATURA.

Ing. Apolinar Manu Garcia Mcs.

UNIDAD IV: PRTEINAS

UNIDAD VIII: LA FERMENTACIN Y LA DIGESTIN ANIMAL

Ing. Apolinar Manu Garcia Mcs.

III. EVALUACIN DE LA ASIGNATURA.

A lo largo del semestre se realizarn 2 tipos de actividades formativas:

. DE RESULTADOS DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE O SUMATIVA (examen

Ing. Apolinar Manu Garcia Mcs.

UNIDAD I. 1.5 1.10

UNIDAD III. 3.1 - 3.2.

Evaluacin final y cierre de gestin

VI. WORK PAPERs Y Difs:

Ing. Apolinar Manu Garcia Mcs.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

COMPOSICIN QUMICA DE LA CLULA.

Ing. Apolinar Manu Garcia Mcs.

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funcionan como biocatalizadores (enzimas);

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

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UNIDAD O TEMA: Introduccin a la bioqumica.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

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UNIDAD O TEMA: La clula vegetal

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El evento vital se lleva a cabo en la membrana plasmtica bacteriana, en la membrana interna

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CUESTIONARIO DEL WORK PAPERs:

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