NUTRICIN Y CULTIVO DE

MICROORGANIMOS

USO DE NUTRIENTES
GENERACIN DE MATERIAL CELULAR
MANUTENCIN DE ACTIVIDAD
ENZIMTICA Y DE TRANSPORTE
PRODUCCIN DE ENERGA

COMPOSICIN QUMICA DE
MICROORGANISMOS
AGUA: 80 90% (FORMAS VEGETATIVAS)
MATERIA SECA: MACROMOLCULAS
(PROTENAS, CIDOS NUCLEICOS,
LPIDOS, POLISACRIDOS)
PRECURSORES DE MACROMOLCULAS

REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
FUENTE DE ENERGA Y DE CARBONO
MACROELEMENTOS: C, O, H, N, P, S, Ca,
K, Fe, Mg
OLIGOELEMENTOS: Zn, Mn, Co, Cu, Ni,
Mo, Se

FUENTES DE ELEMENTOS
C: CO2, COMPUESTOS ORGNICOS
H: AGUA, COMPUESTOS ORGNICOS
O: AGUA, OXGENO GASEOSO
N: NH3, NO3
P: COMPUESTOS ORGNICOS (AA)
S: SH2, COMPUESTOS ORGNICOS
K, Mg, Ca, Na, Fe: IONES

UTILIZACIN DE CARBONO
AUTOTROFOS: USAN CO2 COMO NICA
O PRINCIPAL FUENTE DE C
(fotoauttrofos y quimiolitotrofos)
HETEROTOFOS: USAN SUSTANCIAS
ORGNICAS PREFORMADAS
REDUCIDAS (azcares, aminocidos,
cidos grasos, cidos nucleicos)

HETEROTROFOS
PROTOTROFOS: PUEDEN CRECER EN
MEDIOS CON MNIMOS NUTRIENTES
(glucosa, amonio, ion fosfato, ion sulfato)
AUXOTROFOS: REQUIEREN
COMPUESTOS ORGNICOS COMPLEJOS
(aminocidos, c. grasos, nucletidos)

FACTORES DE CRECIMIENTO
COMPUESTOS ORGNICOS
NECESARIOS COMO PRECURSORES
QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS
AMINOCIDOS, PURINAS Y PIRIMIDINAS,
VITAMINAS (COFACTORES)
SUMINISTRADOS EN MEZCLAS
COMPLEJAS

CULTIVO DE ORGANISMOS
PROVEER UN MEDIO ADECUADO PARA
EL CRECIMIENTO
OBTENER UN CULTIVO PURO

MEDIOS DE CULTIVO
MEDIOS SINTTICOS O DEFINIDOS: SE
CONOCE LA COMPOSICIN QUMICA Y
CANTIDADES DE COMPONENTES
MEDIOS COMPLEJOS: CONTIENEN
ALGUNOS COMPONENTES DE
COMPOSICIN QUMICA NO TOTALMENTE DEFINIDA

MEDIOS DE CULTIVO

MEDIOS COMPLEJOS
SIMPLES: BAJOS REQUERIMIENTOS
ENRIQUECIDOS: ADICIN DE SANGRE,
SUERO, etc.
SELECTIVOS: FAVORECEN EL
CRECIMIENTO DE ALGUNOS TIPOS DE
ORGANISMOS
DIFERENCIALES: DESTACAN CARACTERSTICAS PROPIAS DE UN ORGANISMO

MEDIO ENRIQUECIDO

CULTIVOS PUROS
OBTENCIN DE COLONIAS AISLADAS
PLACAS DE PETRI
MEDIOS SLIDOS: AGAR AL 1,5%
UN ORGANISMO DA ORIGEN A UNA
COLONIA

SIEMBRA DE MICROORGANISMOS
EN PLACA POR ESTRA
EN PLACA EN SUPERFICIE O POR
EXTENSIN
EN PROFUNDIDAD O POR VERTIDO

PLACA DE PETRI

SIEMBRA POR ESTRA

PLACA SEMBRADA

EFECTO DE FACTORES
AMBIENTALES
TEMPERATURA
ACIDEZ Y ALCALINIDAD (pH)
NECESIDADES DE OXGENO
PRESIN OSMTICA

TEMPERATURA
INFLUENCIA VELOCIDAD DE
REACCIONES ENZIMTICAS
TEMPERATURAS CARDINALES
MNIMA, PTIMA, MXIMA

CLASIFICACIN
PSICRFILOS (0 - 15 - 20)
PSICRFILOS FACULTATIVOS: CRECEN
A 0, MXIMA ENTRE 20-30 Y RESISTEN
HASTA 40C
RESPONSABLES DE PUTREFACCIN DE
ALIMENTOS REFRIGERADOS

CLASIFICACIN
MESFILOS: RANGO ENTRE 15 Y 45C
(MAYORA DE PATGENOS DE
ANIMALES Y HOMBRE)
TERMFILOS: PTIMA POR ENCIMA DE
45C Y MXIMA SUPERIOR A 65C

ESTUFA DE CULTIVO

ACIDEZ Y ALCALINIDAD
MAYORA ENTRE pH 4 y 9 (PTIMO 7)
HONGOS: 4,5 6
BACTERIAS ACIDFILAS (Thiobacillus)
y ALCALFILAS (Bacillus)
REGULACIN CON BUFFERS EN
MEDIOS DE CULTIVO

RELACIN CON EL O2
AEROBIO ESTRICTO: DEPENDE POR
COMPLETO DEL O2 ATMOSFRICO
MICROAERFILO: REQUIERE MENOR
CONCENTRACIN DE O2 (<21%)
ANAEROBIO ESTRICTO: NO TOLERAN
PRESENCIA DE O2

RELACIN CON EL O2
ANAEROBIOS FACULTATIVOS
ANAEROBIOS AEROTOLERANTES
CRECIMIENTO EN EL LABORATORIO
(CULTIVOS AIREADOS, JARRA DE
ANAEROBIOS, etc.)

JARRA DE ANAEROBIOS

SOLUTOS Y PRESIN OSMTICA

AMBIENTES DILUIDOS
ALTA CONCENTRACIN DE SOLUTOS:
PLASMLISIS (MTODO DE
CONSERVACIN DE ALIMENTOS)
ORGANISMOS HALFILOS

CRECIMIENTO MICROBIANO
CRECIMIENTO EQUILIBRADO: AUMENTO
DEL NMERO DE INDIVIDUOS DE UNA
POBLACIN CONCURRENTE CON EL
AUMENTO DE SUS CONSTITUYENTES
QUMICOS
DUPLICACIN DEL NMERO DE
CLULAS Y DE LA BIOMASA

CRECIMIENTO MICROBIANO
DIVISIN: FISIN BINARIA O BIPARTICIN (BACTERIAS) Y GEMACIN
(LEVADURAS)
TIEMPO DE GENERACIN:
DUPLICACIN DE LA POBLACIN
MICROBIANA

CURVA DE CRECIMIENTO
ESTACIONARIA

MUERTE

Log CL.
VIABLES

EXPONENCIAL

LATENCIA

TIEMPO

FASE DE LATENCIA
LATENCIA: ADAPTACIN AL MEDIO,
ORGANISMOS METABLICAMENTE
ACTIVOS
DEPENDE DE EDAD DEL INCULO Y
DIFERENCIA ENTRE EL MEDIO DE
CULTIVO DE PROCEDENCIA Y EL NUEVO

FASE EXPONENCIAL
CRECIMIENTO EQUILIBRADO A
VELOCIDAD CONSTANTE
DEPENDE DE CONDICIONES
AMBIENTALES Y CARACTERSTICAS
INTRNSECAS

FASE ESTACIONARIA
AGOTAMIENTO DE NUTRIENTES
ESCENCIALES
ACUMULACIN DE PRODUCTOS DE
DESECHO METABLICO
NO SE APRECIA INCREMENTO NETO DE
LA POBLACIN

FASE DE MUERTE
FALTA DE ENERGA PARA
MANTENIMIENTO CELULAR
DISMINUCIN DEL NMERO DE
CLULAS DEL CULTIVO
VELOCIDAD EXPONENCIAL
GENERALMENTE LISIS CELULAR

CULTIVO CONTNUO
POBLACIN MICROBIANA CRECIENDO
EN UN RECIPIENTE DE VOLUMEN
CONSTANTE AL QUE SE AADE MEDIO
FRESCO Y SE QUITA MEDIO USADO
QUIMIOSTATO Y TURBIDOSTATO

MEDICIN DEL CRECIMIENTO

RECUENTO DE CLULAS TOTALES:
CMARAS DE RECUENTO, RECUENTO
ELECTRNICO
RECUENTO DE CLULAS VIABLES: EN
MEDIO SLIDO (PROFUNDIDAD O
SUPERFICIE)

MEDICIN DE MASA CELULAR

DETERMINACIN DEL PESO SECO O
HMEDO DE LA CLULAS EN
VOLUMEN FIJO DEL CULTIVO
CENTRIFUGACIN O FILTRACIN POR
MEMBRANA

MEDICIN INDIRECTA
TURBIDEZ: MEDICIN DE ABSORBANCIA
O DENSIDAD PTICA (DO)
DO: PROPORCIONAL A LA
CONCENTRACIN DE PARTCULAS
OTRAS: PRODUCCIN DE CIDO O GAS
EN ORGANISMOS FERMENTADORES