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Prctica Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reaccin

Introduccin
La velocidad de una reaccin enzimtica vara al aumentar la temperatura. Esto es, la velocidad de una
reaccin enzimtica se incrementa al aumentar la temperatura dentro de un determinado rango,
alcanzando un valor mximo a la denominada temperatura ptima. A valores superiores la actividad
disminuye debido a que la enzima, como cualquier otra protena, sufre procesos de desnaturalizacin y,
por lo tanto, de inactivacin.
Sacarosa

Objetivo
Demostrar que las reacciones enzimticas
son afectadas por la temperatura y calcular
el valor de la energa de activacin de la
reaccin catalizada por la invertasa, as
como el valor de Q10 para la misma
reaccin, a diferentes intervalos.

Resultados:
Discusin de resultados
Reaccin de Molish-Udransky
Carbohidratos ocupados en el laboratorio
Maltosa

La prueba de Molish permite detectar la presencia


de hidratos de carbono en una muestra; est
basada en la formacin de furfural o derivados de
ste a partir de los carbohidratos .
Reaccin de Tollens
La prueba de Tollens es una reaccin
caracterstica para pentosas y est basada en la
formacin de furfural a partir de pentosas y su
posterior condensacin con el floroglucinol dando
un color rojo cereza.

Glucosa

Arabinosa

Reaccion de Seliwanoff
La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica
que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas.
Los azcares son distinguidos a travs de su
funcin como cetona o aldehdo.
Reaccin de Fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de
azcares reductores.

Solubilidad de los carbohidratos


En esta prueba podemos identificar cual azcar es
ms soluble e insoluble en frio y que al momento
de calentar los tubos en bao mara podemos ver
una diferencia que algunos de los insolubles se
vuelven solubles.
Reaccin de Yodo
La prueba del lugol (que es una disolucin de I2)
con el almidn produce un color violeta ya que el
yodo se introduce entre las espiras de la molcula
de almidn.

Conclusiones

Se identific mediante la Prueba de Yodo


la presencia de almidn (polisacridos).

Se analiz e identific las caractersticas


de la reaccin de Seliwanoff, ya que esta
reaccin slo reconoce cetosas y se
produce una coloracin dependiendo de la
cantidad de concentracin del azcar.

Referencias
Harold Frederic Walton, Jorge Reyes,
Anlisis qumico e instrumental modern.
Reverte, 1983. 420-425.
Wilson, K., and Walker, J. 2000. Principles
and Techniques of practical
Biochemistry. Fifth edition. Cambridge
University Press.