Jhoseline Martnez

Gabriela de la Vega
Ma. Jos Gonzlez
LABORATORIO # 8
CONSERVACION DE FRUTA FRESCA
INICIO
Tomar una pequea cantidad de almbar de los melocotones,
medir los grados Brix. (Su solucin de cobertura debe estar
Mida la cantidad de agua Pura necesaria para llenar dos de sus
recipientes, ajustar los Brix y ajustarlos con azcar. Rotular
como control y reservar
Mida la cantidad de jugo de naranja adecuado para llenar 4
recipientes, determinar Brix y ajustarlos con azcar. Dividir en
partes iguales. A una de las partes agregar 0.05% de
conservante. Rotular.
Lavar y desinfectar la fruta y utensilios. Retirar la cascara,
semillas y tallos. Picar todas las frutas (incluyendo el
melocotn)
Llenas los recipientes con la fruta picada, Cubrir 2 recipientes
con el agua con azcar. Rotular como control. Cubrir 2
recipientes con el jugo con azcar y rotular como acido. Cubrir 2
recipientes con el jugo de naranja con conservante y rotular
como conservantes. Cerrar las tapaderas y refrigerar.
Anotar las observaciones relevantes, cambios en el producto,
fermentacin, contaminacin con m.o. etc.
En las siguientes semanas colocar las muestras en refrigeracin
y anotar: estado de las muestras y cambios relevantes. Fechas
en las que suceden los cambios. Las muestras en buenas
condiciones sern evaluadas al final de sus caractersticas
organolpticas
FIN