AUTOR (ES)

Oliva, M.; C. Alfaro; I. Palape

TITULO

AO DE PUBLICACION

Evaluacin del potencial tecnolgico de Galactomananos del endospermo de

semillas de Prosopis sp. para el uso en la industria de alimentos.
2010

REVISTA

AGRISCIENTA Revista Cientfica de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de

la Universidad Nacional de Crdova.

PAIS DE EDICION

Argentina

PAGINAS

Vol. XXVII (2): 107-113

RESUMEN

Esta investigacin se realiz para evaluar el potencial tecnolgico del galactomanano del endospermo de semillas de
algarrobo (Prosopis sp.) para el uso en la industria de alimentos. Se utilizaron dos tcnicas experimentales a nivel
laboratorio: mtodo alcalino y cido. Se trabaj con galactomananos obtenidos a partir de extractos del endospermo de
semillas provenientes de Quillaga, Chile. Se evaluaron propiedades de inters industrial, como rendimiento, relacin
manosa/galactosa y caractersticas reolgicas. Los resultados obtenidos confirman que el galactomanano posee
caractersticas de hidrocoloide y muestra comportamiento no newtoniano y propiedades reolgicas como la viscosidad.
La relacin manosa/galactosa y rendimiento variaron substancialmente con el mtodo utilizado en la eliminacin de la
testa de la semilla.

AUTOR (ES)

Primo De la Cruz Lapa

TITULO

AO DE PUBLICACION

APROVECHAMIENTO INTEGRAL Y RACIONAL DE LA TARA

(Caesalpinia spinosa - Caesalpinia tinctoria )
2004

REVISTA

Revista del Instituto de Investigacin FIGMMG de la Universidad Nacional Mayor

de San Marcos

PAIS DE EDICION

Per

PAGINAS

Vol. 7, N. 14, 64-73

RESUMEN

En la investigacin sobre el aprovechamiento integral y racional de la Tara para saber como utilizar la materia prima para
la obtencin gomas para uso alimenticio proveniente del endospermo, constituyndose en alternativa a las gomas
tradicionales en la industria mundial de alimentos, pintura, barnices, entre otros. Se realizaron anlisis de la tara como es
el anlisis qumico realizado en las gomas o hidrocolides, germen, semillas, cascara, obtenindose resultados de la
humedad, las protenas, carbohidratos, azucares totales, cenizas, fibra bruta.
Adems de identificar la especie y su produccin y distribucin geogrfica en el Per.