a : bioquimi, dental mS S OY Tor Vana aplicada fro de os concptos rindi que rquere conse Societe ere *miGerwenc ecw Beles ace ey ak renee etcetera Be Serr minees es Seiten Qc sian meee Sig yn serrations react Se cer oes qceiiernte hac os 1 Series meray edowaogl. 5 lnmuncainic. 4 Compontn qui, y unis de lore y ws wae (oan conalo nrragtden. logue deft bin y epee, 20. oon ee ito yo Sa rege pr era on enpnoe ure fo pire Ss yr en ec Pee Cee pe SLT me TT Peeve tANU TMM MUL TT iar “iSEGUNDA EDICION BIOQUIMICA DENTAL BASICA Y APLICADA RAD. WILLIAMS, oi, mo CConferencita senlr en Bloquinica ‘Departamento de Blogumic, “Tae London Hospital Medea Cage LC. ELIOT, 34, m0 Cone en Ba 58 tn con Cbg ‘Departamento de Begum ‘Tee Londoa Hospital Masten Cogs “Taducion puesta sla sogn a 2.08, por ‘De Jorge Orzaga Samperio "Bena de Medicina ‘Uniersita Nacoea Autnoma de Mico Revi Tenia por De jn is Zara Protetor Tat fod de Medes ‘Universita Nacional Anema de Mile Editoria! El Manual Moderno, $.A.da CV. Mxico. 0.Meee Dent ny ne Se mation cs SERRA oe Timon ‘ites ost Re an. 20 SaaS EE SaaS SESE ccm entemc ge eaaetaeeroam 2] echt accuser wei, Son raegarnes opt ant wrpersetters ate, see, ‘oc other, without he ir fe ssc 5 Prefacio de la segunda edicién En eta nue edi, hemor unidd pare reforar 4 acunay In parte de ogc esta Boro. En Fry {sieron eros cptls: Conte det metbolime intermedi Ses de macromeléculs, Geni humana yodontolgie © Inmunoguimics ‘Tmbién so ro Ta oportidd de incor vein apenas es eb aculr sobre species de a Ingenta gent Han habido adelants importantes en el conocimiento dela conducta los componentes macromoleculaes en el esmalte y a saliva, yl forma fen que estas y otras macromolceulasinteractéan con eristales de fosato de alo. Bil, ha obligado a realizar revisones completas en las serciones {e componentes orginicos del esmalte, de la salva y la caleifieacién. ‘Ouos cambios en Ia parte de la bloquimicaaplicada incluyn la adieén de seciones sobre defects hereitaios en ls estricturas de Ia boca aspects bucales dela inmuncloga ‘Muchos dels colaboradores que nos ayudston en la primera edn ‘también han ido yerticado smablemente a sogunda revi. Deseamos agradecer en parucuar al profesar A'H. Brooky los Dres- SEP Dowker, RM. Hopps, Katchbusan, el Sr. M. Levenkind, Profesor RL. Spiess yal Dr. M.A. Wilton, El be. Peter McCrovie, contribu de manera ‘epecialexeriblendo el capitulo 10 con ampliaeadicones a lo capt. hes 8y9. MeDonnellD. Fenton y L, Kemp su tab 1 Tanet Guidal que mecanografié todo el material Jee. Rabu OT TT TUATRARTTATTLATATAELCKLAERELAEITAEIELLAEi eae ee ee ee ee ee ee Prefacio de la primera edicién La biguimica se ha consderado durante mucho tempo como parte importante del curiulo médicoy ea establecigo como ‘isciplina por derecho propio. Su importanca en odonologla no o& tan evident, y en parte se debe a que los estudiantes, de odontologa tienen que utlizar uno © varios libros de bioquimica general o matics. Esto siempre nos ha parecido muy poco satsfeetorio debido a que, por un lado, tals libros con freevencia se han exrito para cursos mds largo y, por To tanto, contienen demasiadainformacién; por otro lado, omiten temat especiales con respecio a los tees y enfermedades bucales As pus, este libro tiene el propésito de superar estas desventas. Los primeros nuewe eaptulos contienen sufciente infor- smaciéa de bioquimica bisica para entender los bioguimioas fundamentals de lor teidos, y le dims seis capiulosabordan los aspects dela bioguimica aplcador a fa ‘odontalogs. Porlo tanto, reemos que est bro seréapropiado para los estudiantes de odontologaprelinie y clinica, y de ute lide para los profecore yestudlanes de porgrado. remo reservado para los apéndices una descripién de la. eons experimen imports con respect ol mates Pensamas que era apropiado proporcionars6lo ls refeven- as més importantes enel exo, per lor detalles de los trabajoscxiginales pueden econtrre en big ene! que se ‘Shige al fondle _ Muchorclegs. nos ban ayedado fyendo pares mans pepontnonay 4 eer, opie, Nes sm Jaca de manera pasar aM. Cao, 3.6. Buta Fey Donker, R. Docevorh Dykes SE Easoe ee Fented, DM. Harde, GS. Ingram, NSE A Katcburon D.Langion, c Robison, SL Rows Freer RL Spiers 1A. Weatherel, SG. Weehy alata Ga Seinen adcer también Jo Abbsty Sue Heroes Nossa eet ae as orm, Is as metas y lt fore, sce, iatow. Capito Capito Capito Capitato Capito Capitulo Capitulo aaa Capitaio 8. capitate 9, Capitato capita capi Capitato Capita ry Contenido Dass micas y molcelares del bogasmicn sons 1 Paimers ges Poesy ana Plimers bolgicas: Carbohidratos Polimerosbioigios: Acids muceios 6 Lipids, membrana y detergents 108 Lactua ysu suminito de eng ooeseeseene HBL Digest y nutssén 1 “Metabolismo intermedi: Vis eatabéies ...ne 168 ‘Metabolismo intermed: Vins anabélias..... Control del metabolism intermedio ‘Sintsis de mocromoléculas Genétin humane y odontologha ono 237 an 287 SULRVBBAVBVBASTVAITFERIVIAISSAaAeeaazteeeteeee eee TFT U UT UAE SY 310 Capitulo 15, Quimica de los fostatos de calio CCapttalo 16, Compostela quimice, y quimlen de los dents y 54 dle) ter ere 33 ‘Capitulo 17, Caleifencii det hues, la deatina y elesmalt Capito 18, Bloquimica de los compuestos que contienen for. Jo 19. Aspecos boguinioes de a cares dental y Ie = ‘enfermedad periodontal: . veeceeeee 396 _Apéndices: Talons bloguimiens ybioisions on 36 .. as 9 Refencis y actras recomendadas ‘ot Indice Bases atémicas y moleculares de la 1 bioquimica 1.1 ENLACES QUIMICOS ENLACES COVALENTES E ISOMERIA BF enloe covaene eel enlace quiico més fuerte y més coma aque te encvnta en as molGuls de Importanla ilies. Tnleye ip superposiign deeb clecténicas ete fomesy como toes ls bits, crept ls series, lenen propiedad diecionles, ls enlaces ‘ovalentsrzultanes enon cas cascterates, Exe propita es aque cine dae a eteeoonetna go techn oh nuh Senypucsts bales (os elernugmeres cn los mines stones take ek popes daponein ess fime nc epee). El idrdgeo ese un cles enonorial de enlace, por 1 ano ose a. En compar yao eb oeador tn forma lettin, deponils pars lor ectrons de ence lot elementos dl peimer pride (chen carbono nit gen0 yc Berton ado at cate chou dipeubs hea Reacae ‘xblntes,y son neces otter custo para formar us eonfgurctn ‘Stable for loteno cl exrbono on uss cnlcaren forma de taco, "En cl itogen, con cinco cetrons dipoles se hacen essarios slo es clectons mds par ena fos uso obi, Por empl, 1 ‘Stuur cleciea del amoniaca cx2 Bass eubmices ymoleculres (Cophulo 1) La arentacin terrae de lov crbtakes hace que In moléeuls del monica se piramial, con los tesstomos de Niségeno ena base {yet nlégeno en el veri Enel monaco (o notre eompuetos en ier cuts ef nitogeno tenga uns valencia dee) curt obi se usa pra clea, fon dos desrones de ete oval se denominan ‘lestrocs de “par ibe" Sin embarg, ete cba pce wane como ‘ice, porGerplo con un flomo de hrogena, com ene in amon. Ents cet fo i matian otros iba. por fo ny real un enlace del NH con un on Brpeno: Lb vase divide casi de igual manera entce lo cinta Stamos. [Ext propiedad del lomo del nitr6geno de aceptar un prot, que con frecuencia es un proceso reversible, es muy importante en les sistemas botégicos donde Constitee i base dela enpacidad de las protenas para actuat como amortiguadores (Sesion 22, pg. 41. "El ongeno iene sls elesirones en su carga externa de valencia, por Jo tanlo, solo necesita dos més ara lenar los cuatro orbitals con pares, ‘As su valencia es ds. ces doblesy triples Dos stores pueden unitse por wn enlace covalent, en el que intervienen ‘utro o ses electrons, lo ual conduce ala formacion de enlaces dobles tiple. Tes eemple seria Ta molésula de ntrogeno, ol grupo cet6nico Yel enlace del elon: wom Gb BE Existen enlaces de tipo intermedio entre csimpley el doble ye doble yet ‘wiple: Los enlaces debesy triples son més coos ue sus enlaces simples correspondientes, Para las unionesearbono-arbono, esas longitudes son (0135, 0120, 0.138 nm, respectvamente. La orientacion de Ios enlaces en forne aun Stomo es diferentes el ftom participa en un enlace doble. Por jemplo, lo tes enlaces en el gropo cetbnico mosrado son coplanares. io también puede ocurir silos enlaces tlenen un cardeter parcial de doble enlace como en el benceno, CH, que pola represcatarse como enor Bases otimicasy moeeares 3 oD Tas cadenas lags de as molevis dels pres ‘dems dein reducid longitude un Jobe ca ene a eds ogi dun ble else compared con un woe log to urdico trom). ee Aeon Eos dos fides dicarbostioos tienen la ropiedades seas y quar ierenes eng aoa sus moléculas, ls dtdmos [etenan diferentes pesos que no pac nee Eta drain ent dbl ene crbonocnrnre eee 4 catercosomerino 20 lama somes ae Senplos de isomerageometca pueden encontanc ent Gin gue de manera necesaraconengan dale cnacesdooienc Ga Smpusis dicen dbido la Pouted do wicareaes eas tr forma de estreiamerime debi idee drecion kl glace coats Toomer dpc End ene eee ‘oléeula no puede colors sobresu imagen en pele: En eee ains il al Oe a i i ie lh Sa seek ee ead ak ng am i eeoS OSHS STOTT TARA R RAUL (Coptuto1) 1, ures gn be rnd Le it fills estes an Sener porate cel one 38 arene. aomeria J tsar al bter propia mano iesird® aoe “ecad sarce como ura mano aerccha At, la ano dary 80 ‘son diferentes. A nivel molecy Ealedny 0 imagen ene! peso jae Ghceverse ef mimo fendmeno 1 se coniera una model ‘Plceraldehido, el earbobidato més simple, y su imagen en cspejo Las fos isdmeres Spticos son: fenson Mono de epnio “emo bocbeneetido Bases attmicasy moeculares 5 Este fenémeno sule describe diciendo que el glcersldhido os una moc quia (Al riego che mano) y que las dosimgenes en expo {orman un par enantomoro (el yrog®, ents mors, forma opucts). Ente et el origen de lor nantoneron, on termina aternatve pars les isémeros pcos. La caacersica eencal del ghecaldchido que cond (ea a quralidad cr que hay ania grupos tfercoter(-CHO, ~OH, SER OH aids flame cna de ertona, Cn redo ie elo, ete titino forma un cro qui (anes deseo como cero ‘tindoco). Hay formas ssemieas para dsc Te contgurcion de frupos alrededor de un centro quia (1 notaion RS), perocon frecuencia fay una nomencltora bien establcda en terminor de fs notaiones B YL utheadas pata el pleeralehid En ete iro se war esta ima risen. S'la molcula tone més de un centro quia, no quer decir que sea tuna moléela quia. Un ejemplo de elo & el did lartrico, que tiene doe centre gular Hay un pr enonomorfo (Aids Ly Brisco) 2 fido mezotargrio, que no & qual, porgue ene un plano el pee Una ver ris cody mal de kere ura bey pce de ‘slereoudmeror en lor cuales uno o més, pero no todos, de or conte cs anen la conigurecidnopucsa. tor pares no fon i ‘Spej enre st tor los centro quires endian que ivertine para que {era certo) str por de steteoixmers se denominan deco: ‘erro danereimeroz. Los compueson mero que te ejempliinn riba "ugen cuando lor danereoisSmeras sn into, fo que puede seeder en cieriascreuntanis, sel mismo gro quimio ocr on més de Un centro a Le" enantiémerot nen at mismas propicdades quimicas_y fica, excepto cuando ls propiedad implica eietio sspcto qu. Ea comecvenia lor pontot de Tusin de lor fcidos try D- trtrica fon de 170%, pero. su conducts hacia Is tur polainds Ger més adelante), es dierent Ast mismo, su qunca o igull excepto que fesceonen con oss molecules quale ¥ elo es mty importante en lon sistemas bilipico porque, cusado na mocla ene quand en In natraena, de manera invariable, Slo se ua uno de los enantiomorios. En consecvenda, la mayor parte de los cabohiratos naturales estén relacionados exereoquimiamente con el biealdeido, por 1 qve pertenece la sere Den tanto que prétcamente todos los aminofidos Eoresponden a Ia sere L. Por lo toto, lodat Tas enimas, que 500 tstrcturadst con aminofcidee, son. gurls, de. tal forma gue. se omportardn de manera muy diferent hacia los enaatomoton.¥ debido {cso el cuerpo por lo general no poede ulica conpuests ingeridos oc tienen i guided opucta's fr que curren de manera nara. 3 comparacin, fos exereasémeros que no son enantiomers Sempre tendrdn sierencspropicdades Tics 9 qulmii, pot ejemplo, et punto6 Base ouimicas y moleculres (Coptuto1) de fsin de ido mesotartrico ex de 140°C, comparado con 170°C para sense = anotove rasa ee are aaiest cancer antral ta foe lt el an ee al one ee ga [ee toincen ie oe ora Ei cota oi nrg mene ar inane cticiograns cle ota sare) Con’ anterioridad, se alice i pasion (dy 20 LS) ‘Spon pose aS Pmt So oe i ee rece CO) ries aie oan onene pee Teco cnt le eo cn Ce a ee ceae oe ENLACES IONICOS Y METALICOS acs kos He = Memon desgncs lenis nen on forte tendenci oat as Homes de Feenci crtna Ge clernes pode pnt eens ee Pe ote ss ara selene, © pee, qodando 4 Bile enone odie ents eos tees ja amy emores crepes om cone, ec Ig esos deh eps xen del fm ak: Ee aren, Seca ease de'un wool, tr seaman coe pose y ep frman composts ier ee crleoshomes Ye manent Joos con fone sso atic, Ey compute oleae sort m2 ie ors compre enacesnco mpi ne tantra garde loro cm dactone den homo tof, Por emia, Spee ete de ue alla nero! done yr Ser ete enn co or ees coats sels ass Bases xbmicesy molecules 7 10 tienen propedadesdiescionales el nimero de ones que dean a un ioncentralyladrecin doles enlaces a patir del on cental se determina C=0, -OH y -NH: que pueden formar enlaces, Ihdrégeo con melecles de gua. Coando compucstes biolgiamente inporaicsno sn hidrxolubes 0 misbls, son nessa. Czpmils, or compo lo emulieacion de grat rane ‘teapot cn sangre y Unt ar fereccone oftiar on ots maniatacin de ls enlacs de bitrégeno entre molest de agen parla importants como ura Fars nf pratensis do aps dpe ch cnsanble do moles comple, como ls proteinase Ls tae ara eta fuera de impo, re tendeni en as lanesacoras para que mlz n0 part ‘putes de moleuls te fevnan ee dota fama gues misiiza 5 inrincon aunt man enn cx concer do las garde acc dperss en agun tain una gos eres de copa ic. 1s se ricieclr praia neratin x eactaets amma que ani ‘ceria enrlah con el mayor ordenamenio de moles Se agus en tenis de ions La prsenl do grupos bireobios reduce cl numero {US motos por ios qc fos moles ce agua nmesntamente sdyacentes eden formar enlaces hidrogeno de ta ferme que Eta se ordenan mis noun proceso destavorabe, energeicamente e mejor entra los tues hidrolSios en el oterioe de una moleola y rte rea de Etacta ene a mcéeala yl 9 ACIDOS, BASES Y AMORTIGUADORES elo deine de mane fndamcnl como une stan, gue ontiene hidrSgenos que se dscean en soluciones acusas para producir jones hidrégeno, de igual manera que una base contene fone hidroxlo ‘quese iberan al dsintegrarse. Agu, el fon hideégeno no iste en forma Ure, sino forma jones hidronio, HO", wliizando. un par ablado de ‘dectrones. De acuerdo con la prética habitual, continuaremos bablando de loner hidrégeno en vez de fone hidroni, Era defnicin simple de cides y bases tiene una desventaja importante: no toma en cuenta 3 lucas substancias orgficas que contienen nitrogen, como las aminas Yo aminokias, que no contenen ines ono, pero a forma tienen propiededes bisicas y produccn solucionesalcalinas. Esta ‘sents fue superada por Brensied, quien propuso esta definicion més poveril un Sido ex un donador de iones hidrOgeno, y una bave et un Fecepter de fone hidrdgeno. los deidos fertes como al dco sulfrio 0 el éido cloirco la Aisocincin ex completa. Usando la definicién de Bronsted, esto implica ‘que se libcran toda ls ines hidrSgeno poteniales. La importancia de ts base ert es qu los receptores de foneshirGgeno tienen una fuerte tnidad por los mismos. En una base fuerte, por ejemplo hidréxido de Bases etbmicas ymolecvlores B toi ioe eros de onsen ton lot ones ira, que den reacrionar con los foes 3 formar agus, Por cro kid en um feo deb i daoeision gu produce one hi sehpor yn ua dn and plone gene ot dchcs ines ser4 menor Conier, por eempla, la dsoacon ce un Kio di como el cca sccicoen api CH,COOH + H,0 + H,0" + cH,Coo™ Ee equllvo obedece # la ey de asin de mas. de manera que ‘para diluir soluciones: be [Hs0"}CH:000" [cH,COOHIIH,O} Lot corccts india a conentracin en ols po ito. (Un ma et a centidd de substan con un peo in peo oleae pores exprsado en grammar slgenas seer I lume pose gramovgclcann soi) Debi qu seasons se dyn el dgsceucnsees a: manentnsgicnt a eoncentracn de pun por oat HLO} see constant, or convention (Ha0] es igual ened y le het fe rfc cn los vlrespoblndo de lt cosas de dacooclon eb uae mare sora Ky sin poe) Hs0" 1CH,C007 [CH,cooH] u Otserve que en disci Je un fcido débil el agua actin como ceptor de protones,y por lo tanto como bate. Ea te asociaciGn del fon acetato, para formar deo acta, el fon etd setuando como bare; en NH, en vez de un grupo ‘ming, -NEf,. La prolina, la 3-nidroiprolina y Ia 4hidroxiprlina ponentes importantes de fa colsgena, y de hecho és (y ‘menor prado a cating) ela pincpl en qu Protena, peptides y aminosetdes » resent la hidroxiprotna, fa que se utiliza para dentifcat 2 Ie Coligens. La histidina es la principal responsable do a capacidad Amortiguadora de las protenas (por ejemplo, la hemoglobina, un ‘moriguadortanguineo importante, ver Sean 25). enelorina Likatno Lavine Une Las abreviaturas para los aminoécdos se enlstan en el cuatro 2-1, (Cuadro 2-1. Abreviaturasy letra de digo para los nombres dels ‘aminodeldes que se preentan en as protelnas es a roy ar] | tae te | _* Amis | Ae | A | Hentina | | Sata ve} % | Ame mm | OR teem | i | oi | Gone aS le twacoia | ote | of | Seti Se | ie Sere Se | 8 | Pte Fro Femme | Te | | Horatota | op | 2 Rrra | Xp | | Peumume | Re | & frome | Ae | m® | Y Gmumeo | Ge |B ton m™ |W Gwnne_| Gm |_| tone m | CSTE UUTETETTEELETELELELLELELLELEO28SUSLULUT UCC rrr 0 Proteins, pptides yaminotcides (Capt 2) COMPORTAMIENTO EN SOLUCION especie ire eo ines stn es Sein 13. ple 1) en que dentro de una moléul hay por fo menos un grupo T2uPtt spe lato’ on conecvena, su comporamieno en soca es Sestetouptcad Lar grupo ecrbode de Te mayor pare dls Smnntidos Lene valoret Se pk ene 2 3. Eat ngifca auc en carrie un pl ereano a ele valor, (2 mitnd de 10s gUPOs o- as tnokcio se scparanElvaor de pl cmrespondente sana lad se lor grupos oamino bios evociador, por fo genera, Be tana'n 10. Ente xs wlores exremos de pH, fe mayor parte $e meidalns de sminoncior se encvenon como fone pls figaas secs Hemados sviterions) conndo eh aminotcido ten (aio (Giuna es como negara (cual pede scr en promedio frocion)- ees pen el call cog neta scr oma pon Sole Fee crticn de un aminosado en solcones de pH alle y bjos ao oto eam. Ex ole) conse +1 0 Come=t Em la sepraign por eletroforess, se uilzan as carga eins de fo inane vances Ge seveo a 9 (hne “tine ances tambien sc donizan en etn wid, 36 ee asc nine es pine otto ne Enos po fon aminodion wd enen ches Seiseopieiedes de tor solide onicos, como ta soubidad cn p48, ered fst elras pune dureza que cWpica 6 fos Erzinicos (cuadeo ot ple 32). IONIZACION DE LAS PROTEINAS ‘Cuando una serie de aminodcidos se une para formar una eokécult de rote, sus propos evamino yecarboo se pierden a formar cl enlace Pepin Ae cen gpa HN” eon suena an PESOH en el oto extreme, los Gnieos grupos ionizable prsentcs en la spoleeula se localzan en In eadenaslaterales de fs aminoScidos Sidos Protetnas, peptides y aminodcidos a « bition, como ls Sidr gto y amp, ana y hii hs gap nibs tence en hats pert nf tpstaen Sete ea de cn esac as oc ss depends pi forms partis a orn desc pra samp fes [Bi punto iwocletrico de una protein, en co pH la molecule no tiene Caen, depended met y dep dese aminodor os 9 {ies En ete punto une proton present una soled fina yo iil see prep Atay deol pot ‘elécltocazonan rep cnr fa, con To col sen ‘cstabilidad en solucién. a G ‘uo pam imporiane en rfsencia lat cents Interies de tos tmindosSlacory Siar ex que aoe poste contener bas we econ tis Tied. Eso ipea que is Sse ns Cigna pi east Sn mayor liza somo smoriguaore el seo al pce de os groper Alzogbles que st cneventan yo tex'om clvengo? #409 a 12 ccepo in hinting contene un Sabre pee un rango dz G0 (Gcpenionds del mei. Aen lt as de pote, oe Anca el sina sons rsposabls de le cpatded amorgsara ior steer blogs cecanr I neta. Ls form oti cul iene eee coe = | _osa v y Y Et Gitmo aspecto en la disociacién de fs residuos de aminoscies bésicosydidos que se mencona,es|a distribucién de carga ena molécula ‘que varia de acuerdo al pH. Esto afecia la unin de otras moléeulas con IE pron yn part expat varain dea sete ein on lp 2.3 ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS En un sistema biol6ico, ls protenas eas siempre Wonen estruturst ‘recisasy bien defnids, y cuniquiervaraein de ésts, por lo general, Impide 0 previene su TunciGn'biokgica particular. Es comveniente2 Prottnas,ppides yaminotcides (Caplio 2) nas en primara, as se mantienen en ivi os eiferet nivel de estate des ‘Slur, teria y cute in ember, ‘rims rion yon Foterdopendints. ESTRUCTURA. PRIMARIA _Lacstocturapimaria de una protein se efere ala xara covalente Ta SURES ET apes mis mporanic deta evel poy a secuenea ae nel de os amiss aio iro dea eaena 1s Hate Une mein de protein poste content més de und Tare peplce que se wnch po hr enlaces cvletes (8 Yes ‘ere ran elec coolers ene parts dienes des misma ay embic orang de eta pamara de temas wel de union ence dos cadena puppies, Ee enlace dsulfro formado entre dos grupos laterales de cstcia perk ee eee eee cot ges i eq cr ei ee cat GSteoproicinas. Ejempls 6 Sorel oh ai (Geni, mate He cesta RecB ein wes Sere ee Die eS rth 4 we como en in casein dela leche y a fosforilasab (fig, 8-4, pi. 171. Protenas,plpidosyaminotcidos “8 ESTRUCTURA SECUNDARIA [La eatrctra secunarie de uns proteins, describe Ia forma en la cual In cadena 0 cadcoas polipepidca se enrllan © doblan. A primera vita, paree hnber muchas manerss pra que una cadena poipeptiica pueda’ dbase, Sin embergo, estas son muy pocas debido a las severas Fesricciones para la conformacin dela mols. Una de las restricciones mds importantes esque lor omas que imerienen en la formacin del lace peptic deben ser cas) plans, La aturalcza plana del grupo ip eladona na a rsaancy ng lar Ftc dl oe ace de tos enlaces que partkipn. El carkicr parcel de doble enlace puode apresiarse comparando las longitudes de enlace dentro dl grpo Peptidico (6g, 2-1) con is longitudes del doble enlce dl earbono con 1 cxgeno del grupo carbonilo,y del enlace simple del carbono con el igre, els rape on 121 Ay 147 AD 7 ‘Ota testrein que surge del carter parcial del dble enlace ene cl carbono dl cabonio yeh nitrogeno de ln amid, esque hay una folacién muy esringhe arededor Ge ete enlace sin embargo, cxste {s posed de iomera gométrica con configurecin y sea © ans, in oafiguraiGn ans se presenta en todss las protinas yo inesignas, coma aus cn era io a In restierin de un gropo pepidico trans, planar, y ata scczidd de ences de Nogeno pare ontener ln uid rr), an freevencia se presentan algunas etrucuras secundaria en protenas Fibrosas y globuares, po clempl, I erhélice y en menor grado lamina plegade # (Secciones 24, php. 4525, pég $1). Fi. 21, Fedce pepo, dmesanes en rides Ars (10 = Vn OFETATATAELETELAUTULVATAARLAELLELE2O228eeT TUT N ATAU AeA “ Protina, pipes y ominotcidos (Capt 2) ESTRUCTURA TERCIARIA CConsidere una proeie cuyas moléulas se forman por une cadens fellppitia. Pres de le chdens palpepiea pucden estar en forma Ieee spuds por otras eetuarserandaris como fas minas lgedas p uroes formas de hee. La deep de la ivesas Eta sean gue se preain lop elo chee pedi no proporcions na descrip complet dels proteins, Benue gue ects erent cxrcure secnderas por To general Stereconuns en partir conf protena globular, en cal e forma the esectura comps De ae ue pln de ecw sb es completa site proporlon si relacén con varias estructura ‘inary esr wk lame cto tri Te FRotcina. El concepe de es ence vcs de orgies eo une Foto sata ca igura 2-2. ESTRUCTURA CUATERNARIA oe ne at sg cay ct prin ama Inte Re aaa i a acre Pactra Sa ee ce oe ee ars ee cece tre yey aoe rca ss Ne Perec he Ree cee ee OR Nl de eguitin instal en fo arog 0) cera Fe epetelia debs needa 0 790 pont mrs Edom 9 seandato core cewne eno, eh eno ppt, evn y Pan 160, ino Protetna, pipes yaminodcides 6 _exte caso), ft cules pusten sparane unas de ora usando lat ‘Socenicconc spropaas de ocones sali DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS téming denaaraiain deserve cles proce (coenible 9 imeversible) que da como reultado la pérdida de la actividad biolgica, ‘Son ejemplos de agentes desnaturalizantes: el calor (por elemplo, el hervir tun huevo); la luz ultraviolet; varios detergents; grandes cambios en DH I urea (la cual rompe enlaces de hidrdgeno). La desnaturaiacién, puode provocer cambios solo en fa estructura tercara (ycuaternaria ‘tse, pero en casos més severos, también en ln estructura secundar ‘Ducanie estos cambios, casi es ineviable que se rompan los enlaces on thon CoH oH AES oo ve 7 f iM Fe wtton attoy, Low SUE oe ae AS Las dos ceoheosas que se producen por amplicacion dela cadena de |i Dasillosa no son azicares comunes y no se incluyen agut, De estas series, la D-frvcoss, Dtbulos, Della y el fesfato de dihidroioeetone ‘2 presentan como intermeditros importantes del metabolism; Ia D- Tractors se encuentra on fs feuts en Ta sacaroxs. 33 ESTRUCTURA CICLICA DE LOS MONOSACARIDOS Las moléeuls de mobossctidos no presetan Ia reacted tips, por éemplo in reducebn forte dels restos slealines de cobre por medio ‘des grupo aldehicoo cetons, Las soluconesrecén prepersis de un saéeatpuaten también presenat vn cambio peclis eh el grado de rotsién Spi con el tempos fenimeno lado mutarotacin: La cab Seca cn emg on aoe po aldehido o cetona ye grupo hidrolo del penulimo Stomo de Extbono (ig 3-2) El gro alichio dl exrbono no ett careano| ST carbono Go. ela misma cadena. El anilo te forma al emigrr 1 hidrgeno del hidroxi ene earbono cinco hacia el ongen cto el ‘Sroono ano, con migecgnsimulnea del doe enlace pe formar el enlace carbono-rizen que cera el anil Tas moléclo efceas como las que Mustran en 1 figs {aman pronoses, por anloga eon el pian, el eal tiene un si radales que cane wh engena La formactn de un 2PAA ADS SST TSI T UTA a Pee ree crane eae es = 3 rp 7 ey " Tee Se A J ef KR ‘P.o-ghcopianona A od Famoson rite poor rasa Howat dela Flo: +2. Forel casera cara Gee uo. ls prodecn de un nsevo cent sini en a moll, ne Some rt dels sso endl carbon ds de lr cla, Los cater docs qu se oman ae famen anna een ere tietel nub hdronl cn cl dome de carbo 8 Sa eer sa sj dl pao del ail. En eh er « GUE Natt dg aca sa} enel anmer 8 ban ar Los ‘eres no Son indgees en expt eos d oe Siena ebens ener nea Le ines) gainer tn ie et repels Hiei Grant Sn fe oa por Ni cid fe pein censure ate Se et ects i char a Frau om escort tees ee ie eogvou Pollmerosboligios: Carbohidratos @ ‘Las cetesas tienen su grupo funcional (el grupo oeto) en el carbono os, y po Io tanto, las cetohexosas forman anilos de cinco radicals, Interiatendo los toms de earbono del des al cinco y cl puente de cxigeno Tales estracturas se llaman franasasdebido a su pareido on el compuesto ciclco de cinco radicals, el furano. Los anicaresaldopentosas fermen anillor furanosoe en lor que iatervienen lor Somes de carbon0 eos bls bya dhor hy = Sar ARR © 6 byoe ss oe Los anémeros # de Ia ribosa y la desoxirribosa se preventan en los uclecidos yen los dcidas (Seecén 44, pg, 93). yw OF La renctvidd rector elo nares dpende desu coped par sever rm en sy, or nape sO 3.4 DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS. Ee los monocrids se ince sigunas moléels de snicars simples las cuales contienen grupos funcionaes, s{com grupos hiro {grupos aldchido o oetona , po lo tanto, tienen una farmula emptica ‘diferente (CHO) ‘Los desornzdcarescootienen ~CH~ en lugar de -CHOH, o CH en lugar de ae a ae meee cas “te Ber a deren eee oe Natageceonee pobre eee tering ms es iree gendered iter ae peor ath rs ‘ad, un proveto que puede asotarse al deteriro del cariago. ee tes vnidedesrepetigas de decides de longitu, pucden unise por su toralnia 4 profes por modio Je le haroxaminoScios srina © nin pr Tomar tapas. sta condemn pede eee. ‘aor inl dellcoaminoghcona & i Ke sub “enka Pera n Soom poche spelena Poleros iolgleos: Cbohidratos ——_(Coptulo 3 a8 uniones es més complea, sin embargo, el mecanismo para efectuar artecental deuna proteins isulfatg de condroitna de hsesose une (er ig, 3-7, El coi dune pricing puede tener 20-25 cadens de lito de 4 a err otter Sc cate fe ecg caress tee Sear be cs sed ecmeegre ens pie ee etre Dre rnp na peer Sgeencae tae eee ones ee Tsbispionalayins mae cana sentenis 3.10 GLUCOPROTEINAS DE LA SALIVA. Las poles cons peas da sas cen cops (oti quese component us eto de carbchirae ySeocr Sprotcase Dar bok yextoiteus epeasinne setoen covampltod ens cos Rl 68 tne stu ein tl, ks saetes ote a eng as inci econ mies Rosy ncn a a moo Resiney sg sg ara 4 ees aad om Unie ace eosomin yaad ‘La mayor parte de Ia carga de In membrane del eritrocto se ati 1 os did sion Muchas By ngobuinas del plasma conicnen 7% Polimeras bolic: Carbohidratas 7 SRE] ent tne sabe, ei re pe Fig. 3-7, Foma de un un deseo de corn can ino ‘rote pore eon ronan de carboidratos, y algunas globulinas @ y # contienen mucho més. La bse Sy etme) etn a0 mu decades Etats de oienaciridos Estas substan se denon! sivas hu coped que el pase rnin debe Uiiae Jin pociar gc conengan me de 4% de carboidaon, mies {uc el dltmo dcbe seservars para sbstancis similares que conengan ‘Senor de 49 de carohldratr. Sin embargo, es muy comin que estos ‘Erminosscutiencomo sinnimos, yenta scald todos ox complet ‘Scboblrao proteinase denominat pacoprotena. ‘as niones cabohirat-protens de Ins. ho 1k seid lucnen aI srita, a cal sc eneonee por primera er los complejo sucotanogiocanosproaina (Sxi6n 3.10, pap. 8) fin evidencian de enlaces smares con cl BidroaminoSo tens F también se enconiré un segundo tipo de enlace entre carbohidratos y fo a aleede eee Comets Epeeacriemnar ae pate Serorechs Geer eigtamesen ese CCundro 3-1, Diferencias entre los carbohidraos de oe acosumnogcans yd ls luoprotenas Cae ee ee eo iain Tiree ore aoe irepir ree capex iar RSE ES | Anata a gee | ace ea Tease —| Cae Sn 2-99 -9-9'9°0'2-0-2-0-0-0 2-0 TTVWWULCTITTE: ea Polmero liga: Carboitracs (Capa 3) Las resins de tid sbico (Scrida 34, pls) a menudo se ncvcrron at final de Ie cadens istersis Is olgeseatidos iar gcopocinesy como foe reves Acdor de lr Sidr cor 26 para ci fcdo Nesctincaramince entén tres cvendo se Goioan efi cadens rake de lgeecion ors sebtanas Confess puspotins une cpu sora aia astate pende Lt ‘Spun matin de ts propos on cng egies astpoate doa ‘enformalén extend dts Bacon por ota, del clr Stosad de ls slucones. El Sto side puede ciminae mediante atid (neuraminidase), que son enna hroiias produit por ice Gai yen 1 Newainidrs C6 de enor ‘Aion rio ‘ioeecgo poem eece a8 Se a deteminado Is extrictura de las cxdonas Iti de carboidrtor de algunas glocoprotenay land con is (reueaia Ehooprotera Sida ny det sure (8), fox propos terminaes pueden ECT sin oc desma, act (Cdeospamcen) at iedades molecules de ak gluoprotcns varan de acuerdo als ‘antiad de dehorriduce terminals. Una proporsén alta de 0 ca Broa Nesting Fig. 38, Exvour de ug code cll de cbc eo ‘uci Ge tod de were hoa Polimersbilegicos: Carbohidrator » siblio le confer cractrsteas ines ebro conraroocure a cewode en La an culianos densa ebm de umano musttan que los carboksrotes qv eunenaprtcnas inclyen 4ngalactone foc, galbctcamina, io silica y tuo de manensy ‘coc, La sala deta para humans en aptidn ao coninegucess ccna © ots, mono cand te gine Contienen ms glucostine gue galscesmia, ele propoein emis stead ea a salva dea prs La compostiia se lstvae coments fon mayor delle en a Sein 163, pga 36Polimeros biolégicos: 4 Acidos nucleicos 4.1 PRESENCIA DE LOS ACIDOS NUCLEICOS En 1868 desubri6 una neve sbstanca edo desoxieibonulin, DNA), gue se ai defor nddlor de else animals, demoscandoe fe cli tr an Seon PNA, i geneton desc elacions eon Rison (oes bss) 4 proteins no Histon en ls eromosomes Elko itonuceco (RNA) {om sepundo tipo de fio cee, asiado por primera vee de unt foots El RNA st icaion con Instn de prone. Tos es tepanismor celular confenen tox ds palmer, pero fas pertiels Sse omen wou omen igor vi an tRNA ine mater peno) dentro de oa sbenta protic protsior. ins ude plate yaa, ef DNA so (dec, 99) se ini: atin de os ndor en maets Hsp por ‘cece de eulgen, dete alas popistadesrctora de a forma fehidca de a ole de adeardevonrinen gue ibera por lt Fils Sta contelade del DNA. Este aldehdo ie este ef color Tiron bite declorads dando somo resltado un inion ppare at nite, contenido de BNA del mils ari Se ue expect» a, peo cx constant en as vera duns pies el ties de un ‘Cpe ada Lav ue germinate haploids slo conten ama dl ‘Dhia dearclls somes ciple. Alunos tos del Elite de oe aims nen els oie (este nos por ddl) y porto tanto tenca mis DNA gue ova flues sonics. Una Sel ee de mamteroconene sledelr de 6 x 10" de DNA, En 0 Polimerosbilégicos: Acids muckeicos 0 Cundeo 4-1, Components dels Sidos nucleens ‘conpooi 7 DNA Fens (oe Decora as Adela ‘aecna ) oa) usa) aaa Giese iowa) UaaioW) Tiina) eneallos organismos menos complicadostlenen menos DNA por céula os oxganismos mas eompljs, pero hay muchas ex El Sedo bonclico (RNA) se encteneapnepalmente en cl stopissma de aes, sin embargo, se sein ene! nile. teido ‘emogeneizado al cul ele han quiado los ales por centiagnién, pee dos facionespencipales dc RNA. Aldor de 80% se encuenra Ere microsoma (Haecion dl protoplsma cellr), que contiene lt ‘nidades para laine de prcinas conocias como ibsomes (RNA riasomel, RNAS. Alredodor de 13% del RNA se encuentra en la 8c ‘én solble,yenun principio sete lams RNA soll (RNAS), pero abora fe conoce como RNA de frangrencia (RNA), Se ha descubierto tater tin de RNA (RNA mensaje, RNAm) en I fracsion Scsbl,anidos lox ibonomas cul contitaye 5% 0 mero dl total del RNA celular complementaio en la bcteriat. Estos tres tpes de RNA ‘uganizn la sitesi de proteins en la ella 42 COMPONENTES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS ‘Algal que con los otros polmerosbil6gias el tratamiento con Side, “las oenzimasapropiadss produce fa hei de lee Seis nucelos, Cada uno coniene fox os dos azieares pentosas y una de Jaz custo bates orgénieat de de ipa Iamadas purines y priming (vet cusdro 1), Las bates son heteroeias, es deci, compuesto efetios arométicos ue contienen nttégeno y earbono como somos del anillo. La base recursora mas simple es a pirimiding b:-0 ido del pina RE eee, a Seer oroe & gage -g h a2 Poliners biolipcos: Acldos mucticos (Capito) Polimeros oligos: Acidos muleicos ee ae 5 fae eStaes SIT anStieim efiSiier — anaiglsm toned Tas ha po) esas” is al, met td a B “ ' inervienen el carbono 1 del azGcar (configuracién 9) y el nitrégeno tres Loe gr ee nr dla pimidioso el nirdgeno noes dex purine no ae nen Sait oe prefomian 6 Smet oor de eon eects sores 4 ire pronso ques relacons con cl (atomerine ignan con mimeros pres, por ejemplos mimeo no en ea ar eee ee Pa a ee eT joe wea, 4 La segina bs ig pin: annie 7 ARE tein ee Noe pin se tie Sen eso ge gu cone pn nen ome ‘one teminan eo BG pice bees cera de eae il inept 1s dr bas comuncs en ct RNA cael DNA ee 2 15 a iporantina, qe es un component Ben bee Penn le orm mostra en la pina 3, es Ta cal s¢ ust el termina tnadina en lugar de desoinidi, 4.3 NUCLEOSIDOS 44 NUCLEOTIDOS cto de lacondencinya sade unabasepiia © Sito xfrespuote combina con is grupos dros Hes de Los mulesion on producto an Logout eon ola ceamribors Enos conecensienes | ‘houa (2,36 5) Odea desorerbora (968) fe oe muleais,Exor” Polimersbiolipcos:Acldes micticos (Capua 4) ‘Bae piree Adee ‘esosestoina | Adenoan Grane Desgsoaina | Guanes ipeenin | _Desdesine ‘owe “ise paises Dessiies ‘hi Sree Devan Sri te ‘Tana Rita ‘teres de foto particulars s aman mclebios, a un aeleStido et wine fpun 4-1 sc dan cjenplos de somlettion de in Bgura 4-1 se dn sibonucestidos de sdenins. Tamla ett manta elee ir ue tence, Ot ‘eros estericados con un fstto fig. 1), 9 Ge etn el deno- ‘inmonsotoccico (AMP cca), tiene impocaniaficiyen como roducga en algunas cts por de certs hormonas (Seesi6n 103, pp. 213) Loe nucetsidos 5 feito nsien moto gr ply AME, ctr (pt Gjemplo, ADP) ytiernice (por ejemplo, A). AS COENZIMAS DE LOS NUCLEOTIDOS ‘Varia de las coenzimas més importantes son nuclbtios. Estas inchyen 2 In Goa y las coenaimas para Is oxdacion yreducc6n,nleotinamida adenin lnueledido (NAD), nleotinamida adenin dinulestido fesfato (NADP), Miavina adenin dinuiestido (FAD) y lavina mononuclestio (FMN). La sMdenosina monofosfato es un componente de cada una de estas moléculas txcepio dela FMN. La estructura y funcion de ests substancias se expone fn la Seccion 7.5, pégina 146, ya que hay una vitamina 0 derivados “ilamisens en cada uno. El difesfato de uridina (UDP), se utiliza como ‘un portador de unidades ativadas de glucosa. Su estructura es igual ue In sdenesna-¥ ifosfato excepto que la adenina ex substituid por ura. ‘UDP-lucora tiene una unign ter entree earbdn uno de la lucoea ye ‘upo foefto terminal de UDP. Polimersbiligcos: Actos ruclicot 9 4 sy Le gure ™ cs q a Ho 4 rine ote Aaaino tora deo ony 1%, Fp. 41. Eaveua dens dete de ode. 46 ESTRUCTURA DEL DNA. El dcido desorieibonueleco (DNA) es un polimucestido en el cual et fosfato forma una unin diéser entre el earbono 5 de un mvclestido y el carbono 3 del siguiente (ig #2). [La moléeula de DNA de fet eromasomas de los animales, plantas y ‘microorganisms se forma de dos endenas de polinudestios eroladss cb ‘spiel alrededor de ua ele com. La pate Ill de endapolinuclesigo FLEE EEERELEEREER EERE KEE Rm cceee eo eyFRAAASISSELES AR ALT SSNS UA NUN os elmer Blige: Atormacicos Cans oe ” oh, ° vohg aide Te om \Baaer bby cae i TG ee sm am ; ro [ Fa 2, Uap pn ON ‘ronnds la polriod ele Ree ee eee eee oe nate eee sion ae ee ee or cee ese ee eines Oe) eae sreerertt Loe Reece ene eae tore in ta ae ees Se 4-4). Pe atetoneatae etree eee Seer cae mar ae craton sy eel eran, ie Sea ceet recent Rane Bac Sr ee ees ee ae erieorentesrece sae sc ses seat ela rec ergy eto cores (8 Le) mee ane mila eteiain ae cena mca nen aes as orton, ase de ec eens ee {ed ele tat bln ee flier re ee ee Aaa peace (Secci6n 11.1, pig. 225). ‘hae ee bone bac Se hgea Fig. 43. Un togmenta de uo debe coco ior hos aes epocomns ere EI modelo dela exevtur del DNA atetion fo awony Crick en 1953 quienes tron ts wee Se be wake rimicos de muchas muesiras de DNA debidas a Char tones ee sitacin con ray X de bet de DNA produces Van anklin (ver fig. 19-4A, pég. 469). Las “reglas de Chargafl™ in 2 ese tles M csrs de DNA alto fe al total de bass purine y qu et ital de tee sar I psi et igual Yo de bse com gies So {ama ci) cn a mia portion Sean 4 pol 30) El peed ee {umina mis cerna pore conta el prcetay eee ace sma cma ee rei ln dete cc pe ables ene mioorgnimes. En dienes bates pn wee ' composicin Bika media enre un 30% Je GsCy mit ae Some indicaron98 Polimers bioltgecs: Acids miclecos—_(Captulo 4) Fig, 4-4 Earache el ONA de dbl bond. G46. La compoicin bse medi dl DNA es, on conacvencia un trio cand pore clan ns expeces boven, Hoy en ce, odo que eld te dete 2 gue © & purado.en accom Cy Act ato chbte can ene DNA de dle fame, La dicnnn “lei de efor, pro mancas de denied on cpa tn cri, gue et cangersico de wo dponin lest regular falas Fig. 45, Losporesde bos dl OMA Polimersbildgcos: Aides nucleicos » de ols. La mediin de lot dspam del ht egos X, permit naa is Smenstns det hele, Woon y isk podeton EXcanecoenc, bora un motels conpaic cn eds dos rps Ge Shor epetinensee Eten snscnes de coniguacin per a dole Ne dees corms si den Sc ols When Chst tonads BONS) En leche fodeate se nn cowed seionl rt 8e DNA que ton aripds ach is esprucy ingles en eae el eeaeto ‘earn e evcunt sige en tp Ge ona lg cota sts regiones de DNA.Z se fvoreten por seovenias Ge mucisSios es Sais ahcran Se muerte repr posto y rei (pt Sept, SSRCUE y STGTET ans deeman soniguacions DNA, Denigiscbe ONE Toone ef terion de de hk ell de tes DNA hwnd de prt o BNA ya pee Bi que partcpe en el contol del expresicn del SS Facoekey dels bcs aeltilo. el DNA. pocden deters on a con crt sees Los wet pot eos sien open ni posi se estien ce Apes 1 Et cri eens ba em investia soonest 6 ‘DNA! fentmeno de gon de segmenacign enero nfs te scene samt eh DNA gos clean par ie enn art AWA poles protinos rpc sibs de wien osome ek NAR stants condfran cod capt pga 208 47 ESTRUCTURA DEL RNA La estructura de und cadena de polinulesidor de RNA es similar a Inde vna fala cadens de DNA. Consta de un exqueleto de forfato y ribosas slternadas, unidas por enlaces fosfoitster 3S? con las bases ‘nia al earbono Tin embergo, mientras que el DNA nativo se presenta Pincipalmente como una doblshdlic,unida por el apareamiento de bases, nie las dos cadena, el RNA se presenta como tna sola cadena con Spareamlento de bases ete eines seperades de yma cadena, fentremezctadss con regiones no spareadas. Fl apatcamienta de bases dentro dela misma cadena forma pequctas secxigis Ge helicc con ass horqullas / eee bo TELRNA de rn (NAD, funcions'ti0'us teaitporador de amines ate de oa ineeparann as pent Cade reno fhe analizado,la ela ira 4-6 $e ‘tut In secvencia del RNA epectco para alaning, poveniente de uns SPP PP rer Ere nase: LET Vey fyBISITIIIIFIIIIA SISSITIMIILGIITY, b mona Aemecot (Caos eat, sn ce, La xtemos 3 doa note lca muy wo ‘pda. ge efor RNAT by wa scl de avs See en care terminal cual eve 2 A ert dela olla se maniene nla po larch ic deo tae swine pane me ct Peccamicts deta, Bear 7 bcs gue enon eves crf pos conus ene BA Una deine SE PERG Sed tran cal x comtn ene DNA, ts as, i ocean ur #9 son bac poco comune oe net sae Plksdos melon rors des aes comin. Dor de sm St cana tous (OH psucotin (9) oan Polimeros biolgieos: Acids nuteicos mm ‘us nombres los bras en labo el trébo en a cual ocuren de manesa Inveriable. El tplete de base que forma el anticodén (XGC en la parte inferior dela Gg. 40), se localiza en cl asa més dstanle del exremo 3° terminal. Este anioodén se une pot ol apareamiento de bass propuesio por Watson-Crck al codén de RNAm para asegurar Ia insereiin de ‘ona aminoscido especiico en el polipgpido (Scion 11.4, pig 238). La ‘tructura tridimensional de RNAL ineluye el doblamiento del brazo T¥C hci el brazo DHU. El tallo aceptor aminoScido se encuentra en éngulos ‘estos conel ee principal produciendo una confguracin en forma de "L" 47). RNA. RIBOSOMAL ELRNA ribosomal (RNAs se localiza on los tibosomas (Seen 6.1, pg. 122, los cuales se unen al reticlo endoplismico,sendo los sitios donde se relia la sieess de protenas. EI RNA consta de mokulas grandes ‘que son estables desde el punto de vista metalic, y que es probable en repliogues y putas seciones con bases apareadss dentro de ‘misma cadena formando helices en forme patecda a fo que sucede ea las molécolas més pequesas de RNAL Se considera que un valor dc 50% de Ia hice con bases parcadas un promedio, aunque hay una ampli varacién en Ia. proporcin en onde Vin. 4-7. Earcorotaioa de RA pore eisanina de vor102 Polimers biligcos: Actos uclicos —_(Captulo 4) de I estructura helicidal. La subunidad 306 del ribesoma baceriano, fomprende una molécula 16S RNA con unas 21 protefnas. Esa 16S RNA incluye una secuencia que puede formar par bas, y units, 2 It ‘eplén niadora de moléeuit RNAm antes dela sinteis de poipepti. {Ea subunidad 50S del ritotoma bacteriano eomprende doe moléols RNA de 23S y 5S junto con 34 prteinas especfias. El ribosome completo de tamafo 708 ex csi un tereio, por peso de protein, y dos tercios RNA. Los tres tipas de RNAr se elaboran en proporcién exacta je un gen RNAr origina va transcripeon primers que coniene {nolde cada tamafo del RNAt (Seelén 112, pp 23). En eocaritas ios components soosGmicoscorespondenis son mayores que en las Bacteria. En conscvenca i subunide ribosome 405 contiene on 16S NA con cl 30 prcint ie, n nto glasba 6S tiene rs eapecies RNA de 288 38 y 3S con 49 protenas epestoa, NA. MENSAJERO Se nana eee cae eee ‘ph ieee ono ae ee eee praia carer cme ove SEL ep otitis rc serene ce ec eee na Pansy saat avan eset ad aren et epee ema rel enrol Eo Ss tet Seats 1 cance pena Ds Eater par Soman pres ao Da se an espe ae ec era earnest te pone a eee a ae seen one fe Senet ee ae ee ees eel aes tear ieee 2 ale eae ore eee ean ores ees an ee ae oe cee ons eden is Lipidos, membranas , 5 y detergentes 5.1 UPIDOS ve amt te tt mayor pare son alamenic sclbles enor “solventes de grasa” eatin aay nee eect ubieerenaga aatiene tac ee re Sect atic gna for igo generic fotioreameaeien encarta z 5.2 TRIACILGLICEROLES (TRIGLICERIDOS) Las tees de lot didn grace con el sen! air, gle ‘Seige un gropo pan de pes comodo cono nego fea pot a cepa ery ov ees one old non bem abt Tec etre el goer os eos gro yun tlio ree {Sporn cuss paras een porta econ coma i= ti 103 PETE ELPEP EPEC eeePROSSOOTOOLOLSUEELLESESEISEURUSILAL 104 Lipide, membranas ydetegenes (Caputo) nyo Reoyl “sein you + rey san foe eco <> " ‘rides ‘ii Gicwet gros sige! En la estructura del tilictrdo os grupos alguilo RY, RY y RO dels res Acids gravos pueden ser diferentes La biel alealina de lat grass ct el procedimiento comercial para la produecion de jabonc, ls cuales son ‘les s6diens 0 potisies de los Seidos grass. La bidrliss de as gratas neutra también puede Hevare a cabo por medio dela enzima digesta lipase, La sintest de grsas en loe organismos vives no se efecten pot ein deca deeds gs brs geo snp por meio e intermediariog acivados (Seeién 95, pig, 201). Los Scidos grasos resents en os riglctridos dels grass anumales son fodos molécuss de ‘dena inales con un nimero igual de Somos de carbono.Algunos de ‘els tfenen enlaces dobles (uniones oleiticas) en postlones particulars Jo largo de fa cadena, La numeracién de los Stomos de earbono de un eid grsose iia en el extrem earboulo dea molecu. Lalocalizaion 4e las unionesoefnices en los Sidos grass n0saurados indica con & con el nimero del stoma de carbono participate que exté mis cereano Alearboxlo, As un Sido graso a? pose un doble enlace enirelossiomos ‘deearbono 9 y 10 Bl Sedo grasa aP con 18 stomos de earbono ese ido ‘lcteo: ‘CHCH, (CH), CH: CH = CH.CH(CH,), CHLCH, CH. CO: wi Wt 9 8 eae t solid, os doles enlaces presenin a configura ct en Tope den forms ty, que esis ett La exrutosj a neal Aegon Sloe gras importants exlstanen el cairo S- can gue atm psc, class Se ded gs thn cattndas aac en os tes idotor dl lero. a pasa parece {ber una prefeencia pr launign at Cx de oe Side no saturdes con {Sto carbon canal de! gcero Mientras mayor es propor de elon gras no satrados¢n un ighcrdo, ef punio Je fan ‘menor. Lot acs teeta contenen la proporcén mis alta Je St sr n trot marpria yo mac ar cota rofacen ESmerdlmente por de ores por una Naogeraion alee deter enlees bls qu d como renaiago a waliieatn debs acai {a componiign dea gran amacenada en x animales econtla en parte porns gran Gea ita (bio guid que una parte oe lor lot Lic omioménmene Cat peste npr = Se = er Acti. 2 | ctycon ee ot [ston [mates fess —] 2] sperm far me | 2 see ee eae ee = et gem le me | FEE = me |: [Bact., [eam ___epltcs 2 teacaateo | = {ass del deta se deposit de manera diectaeneltejdoadiposo del animal) yen parte por la bioguimiea de Is expecie de ques 5:3 FOSFOGLICERIDOS Tes tot folipides conienen wn reduo de sido fostsico por noléula, (alice Tesfoipidos. Eguivalen a lo «rae fsa) son tg s ‘ gcc abi ge el wo 5 fro etiido cone eartin sl gh ‘io fost. Bt Fslogctriso peer cae role reemp do testis pal de residuo de(Coptut 5) Los Scids fosaiics libres son sbundants on las planas pero 90 en os animales, Lax molecules de fosfoglisido que se dervan debs Sidos Fenfatileos contienen un segundo sleaho, demas del glicera estriado on e reiduo de Sedo fontrce. Exe sleobel puce sr cnnolamina (GlO.CHS Ci Nip 0 su derindo colina (HO. CHa CHsN* (CH) Gains standles sedan (1O.CHy CANIS) COW 0 9 debe tlic inoxtol ((CHOH)) Los nombres comuncs pera foe compucsor {ue contenenfsflpios re mucsran més adelente, 106 Lipide, membranasy detegentes sn rosfocucenes foorpoon efociatens rei ir Fee ear fin -_ _— a hee Seo Foon of Festa nose frost) como cosnis (hal ‘singin anid fun redo hdc (ig. $1 La eagomcinn Sontene fexorieainn por lo tan, cl algo cera Se i na (ig, 3) Es el dlc fovolpdo en ete pape Toon lv tes tangles, contsnencntonaion combiner coals canis Bo poten ser apse simple (cern, oun sea laa (rhc toa of ne ee (ig.5-1,A pose de también ay otros fsflipides, y os tambicn se presentan {bere dlcide nin er aad 5 pp id) Se ha es Sma ead pode eagapdas ene cor Lipidos, membranes y detergenes 07 fo emcH rious sanction TS vw omouoiao “egsiitcnenne ne ste heatnawenie ia, 51, tarsus injodat de luna xing, par reser sv Sine eco conor elds. Todos on avers de err 5.5. ESTEROIDES Lo lipids inctuyen » un gran nimero de compuesios polices muy Serres de lo det rest dl po. Estw cee sus devndot incluyen com tes tantes de las membranas (colesterol), las Sintec designs Gena como sis bibs (gicociao 9 ttoroeuolt) syaten en la igen de ies rsa le wml D ave Intenfen en l metabolamo del esky muck hormonss. En lagers $35; paps 109 se nian cjemplo pcos de as propels aes de cncreides. ‘En una dicta occidental ge ingieren d,03 2 08 g de colesteroldaros, e los cuales, se absorben 30 a €0%, o°mence chando Ia ingestion es eleva. El eblesterol también se sitet a pat de la acct eoenzima ‘A (Go) va Shidrox-3-metiglutarl CoA prncpalmente en iatesting ©108 Lipide, membranasydetegentes (Capo 5) scm, moons 5-2, Eametacs de sina (fol) exrgamisne (on eins, Fo 52, Sefer wae ebro poar'y dev cals no pres fo" coMponenes fp ei werioncs ere igado. Es un consituyente des membrana y des lpopotena, aunque at mayor parte del solesterol x taraprt en forma eterieada, Tanto 5 onnact eleretes como lor edo lores esnttzan pri del (eterol Las Sitos bares sslen toner uno o dos grupos hiro més ee aise: a eadens lateral ex scatada y termina en oh SEO ‘Sula que poets conjugate con gissoturina (5-3) Los dis ‘aces (lnepamente eam sales de sou) se reotben en 9 Major Me ene nating (15 a 30 pl) de tl forma que solo e requere de Pithics hep pre cet le pele de 02 po as hess. Lipidos, membranas y detergentes 109 ateeowet aC fotnabon LD . rs ‘Sine awe en ‘outer (hamane ora aoe pene Se Fig, 5-2, vcr ot erie dele Sore, Los exteroides tienen slunascarctersics generale por as cules pueden identieare sus pos (8p. $3). Lor exrogeno yancSgenos m0 Src aden de earbono ides ilo (candice aro mlcnbrs stb ala derceha); en log de clo enen on gropo eet o idx. Lot tens embassy roi (agro) yen Act gropo met Ay B. Le adr égenc lo enen una dole aren palo Ayu gap coco gel ro bc ul oda ‘tas hormonatesteroides\enen una eadens de earbono en el aillo D. las conicosteroides tienen un aleohol primario en la cadena del allo Dno pt mente ydrges (Caos) Con $2. Cantino np wae | Sererener Pace | Se toot | ESS eee [ep] | ‘Qatomcée | < 098 2 fe l2|s| 7 | mmo lance Be ie) Lele Ee UE Te ~ aie C= ee = Ge ae FL =o {yun grupo hiro en el aillo C. En contac Ia progesterona tiene ua ‘rupo meio en lugar del alcohol primaro en el ailo D y ningin grupo hidtoxo en cl anilo C. La aldosteroa es un eortiosteroide con un Bn aldchid en Ia unin de los anilles Cy D. 5.6 LIPOPROTEINAS ‘ln de soperr os olan diode on adi ni, ioe waprenien co pate fone “Grandes complejo mo covalnies de Uipido Lee pir no oars (checks y eres olen) se socentrn conten ene ‘iceo hirof@beo del complj srededr el eal lot pos anfpticas {Costlpiosycoletero) ya proteins anfpsicas formen una exis {iy eau dees plocplies do Tpopo fens (Che ppt ryal deaiad (LMS) Repaid Sentied BD) y popes de ‘En cteundro 52 ‘Srumenlasarasehem deta tipo de uproteia Las Komi. ‘es sn las patclas ms grandes pero menos denas, ya que conienen fn su mayor parte saghceroles. LAD ton ls més paqueas, peo at tls gent y gue conten poss raga y de prt "Cada lie de lipoproteins ene une funcion pectin (ip 5). Los \ilomisrone ransportan tiaigizeols ye olsterol den dit, Jd ‘intestinal edo adiposoehigndorespectvamente:LMBD tansportan tlalgieroles sitetzndosendognamanc, del hgado a eid adipoxa. {EBD (que dervan de LMBD agotado de sus aclipieroles),ansporan colestera com exer cols ides extrahepktics (j muevamentco ‘igado), LAD capan colesterol elt ior, loeterica con la ayuda de thin cima dl plume (cin eoleterol scllensersa, LCAT),Y pasen ‘Stercoletralilomirones LMBD en intcreambio px eokeserl ib lomicrone: | Mm Los componente protiicr de as poprotefnas s concocn come eacnaty into dats principales Se clos: A, B,C Dy E, bude ent as canto Cte de lipoproena (coro 5-2, Ades {esu pape exci a opopotenas denen or funn cpeica en on et a Ea wl Lone | Ll eee |e ‘aca meee * = | co ae Fig. S4 Pope de oppratines nl konspane de a PEPE EEE cee PEEP ECEELET r TTSADUSSDPD SPEER ESPEN SESS a Ty mm Lipids membranasydetergentes _(Copltlo 5) tes lipoproteins, La poproea AA (presente en LAD) ata el LCAT a eat par foacon de Gers cla Le ‘poproinn Brigden LBD) se une 8 receptores elles para LED, serra paras capacn hoi cles por endociee medids 1S eam fs apoprecina eve cabo’ una fone similar en Fee reclén de tenancies de Kilomiones hacia as cll hopstics Pisstetcing Cit, que ge encuenre en klomiconcs y LMBD, a 12 eae pore (PL, Bs cnn tee Tanger ere de fle Gs aa «ier anes ir exalia Ia sopentacion rain ‘gona pane cde neo hidatco de Llomironc 5 LMBD snes de Ib eapason de or do ras eras 5.7 ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA Las membranas rodean 2 todas fs células vvas y también dividen oe ‘Spacton interns de muchos tpos de clues, formando compartinientos ‘SSEefadon Se a encontrado que fos principales componeotes de ls ‘elramas son diferentes tipes de pide y proteins que se encuentran Ex ria proporcionc:(cuadro 5-3) asi como caohidratos qe pucden ‘Siac a lchoslipiosyprotenas. Bala superfclecxulr, ns membranas ‘eloncn fs components clulares,citan la fuga de moleculas pequetias {Ymentenen sls substanciastxicas © ‘ene exterior. Bento aD eet las membranes sirven para separarsubstancis reacciones ‘Cuadso $3. Composiién de membranas alshaas. Lipidos, membranasy detegenes 3 ee ee Sastre cites Se ou eee races aes ate ae ceo anes mar ence eee ee conden oh gene a ne eee palge ler ceeipeehan Sto teers aoe Soren ae Scien Litas ar cna cian see a a ean Seelam See de Se re ls res pes See eo A pales eens eee ae cr a ae eee el ee 6 eerie oy Boch cerorerts ie a ns es Esiemcon oneness re PAS reeea gore tee 2 DEEN eT ns ae alee epee eee ie ares ie 2 Set noah aalewases nate ‘mantendria unida mediante la interacci6n de los grupos polares nna ak semen ents ‘una confguracin to —or LO SL cenerenie Fig. 55, Medl de sduridndes de Doon Deri dee marina eae (ater segén Korn, 1966) ‘estes cer Mistae | Frida [proc rms is 3) Roars % 3M ° epee ato | “025 | 25 is | 3 is i iene esto anifoxo | — oe = one oe is Sh crap nop er . a ' ' 2 | » ‘ is— Fatluicaronn | 4 | 28 5 : io et Focstaeno 2] 8 . : 1o— 81 ‘ett a | 2 Fe ie = - a &me Lipites, membranes y detergents (Cop) Ente model, que ha domino los conceptosiniils de Is etrct dela membrana, ena la foneion del esol a expense de 4 los componente protenices Una membrana hipotca del tpo de is Devson-Baniele¢adecuada pars servis como modelo de wn ante cléctricoo como barra. pai ala ditstn. Sin embargo, no on ‘modelo safactorio para el ranporte activo de moldclo 3 través de Ikemembranss media por enzimes, Varios de es punts fundamentals para el dsarolio del medeloeldseo arecen no sr vldos por ahors, {menos verdaderos de fo que se ery al prnspo. Al fa membrana {ch etait so contiene scents Uipids para cubri la superficie de tn fila 13 veces como una capa compacta, Exo elimina la posbiidad ayetenm > eyeyyonaa wt ecea 0, Leal soo 8 vosio rata sti” na Sevenyesane tin Fig. $8. Acide jones y tren. Lipidos, membrana y detegentes no scublzr y emuifica le lipidos, lo cuales un prrrequisto paras ‘ie din porn cosa lien Tes detergents tienen un efecto dado cist membrana celles, eid gui apecad pr ern component ips. Insdetergenesseineiyen ene gropo grande yheteregenodecompucsox ‘nocircomo antispicossin embargo muchos deergentes 6a ienen Sa scién anibcternne débiL El toni “antifpico” se aplicn a ipa, Gu pode, a co sep yl pa Yodel root! de ites matory tctera e i spertce dai Gverpa El termi “aesinfecane™ se tlza para las prepsrecones ape ae emplean donde et probable que las poblaciones’ de bacras {Em altar, pot ejemplo, lar alent, fas Jouas de fos animals, 4 equipo. Gacerologco sado yen las cupideras dente, Los ‘dace ansonca tame ie pcs yo slo de odo algundes {on moderedamenteactvor conta Tas becteras que don una Une [Pompostve, pero son menos electives contra ls {pre ai noon cots camo aie 9. Uclergentesanieioe como el dodeal sulfa de tio (SDS) o ell sulle de todo (LS), se atlzan en alas concetraciones (2) pora {sac as ells bacerans con fines experimentaes, como la porifiaeon de DNA de les ces. Un detergent deiner ental particular eel Jib enero de sad, Cas 8 de es Aids gros totals del ecte fe vicina on Sido rnoleeo (cundro SI, pg. 109). El cnoeato de Sodio comercial se produce a pri del acte ce ricin, el eas conten, per lo tano, 20% Je otro bones Et scinoleno de sod se tian {bide 1950 pare in higene bul” Cuando se ota con ruled en Altes concentrciones 2b reportado que disminiye ln acumulnen de placas en lo dienes y gue label formacién de lair dents, Las goes bueales con Wenoesto de sodio 1% usados tees veces al fin se recomiendan como ura valioss ayuda para tn higene buen. Este materiales menos tio que la mayor parte els ots nhibidores de as Ber brie peo tr an deni qu ene wh gran auodsciplin pra warn con regulaiad, El renoeato de slo Emin se icoepra en algenas pastes dentales en concetraions de Aededor de 02% Lor detergents catinics pcos son lar sls costerniis de amo- oo € © fee ee eee!VUSESSULULSENENININIUNSITY hr 1m Lip memtransy depots (Caplio) tps xo detergents con cag pain on mi fois ue 4elipoaninico porque no los repel la superic celular bacteria con crptpion Eyes ups perma nope) ‘chapter ta deca calles tn sectors comenncanes as Sie Cone Do es cocenvncone crs de erpen Pe vel enn pn Se onpon urs Kes erin yr nose, pro le canoes in En a permeabiliad cx Ia primera ei se ese fone de ep prea puaios mane sen ats G obP eaand teeta des rere ts crt ont eden tone tm de win eo npc Se Eee thetes popltids etrpnt, poh sind Bose Scnpecson til cae el tomens domedn ens gid Se ln de eto: Es hs pps: sometle compen 3 sc pelenian erste pectic tes henge Us eetae SPrtenste en Sos eat tan’ Senta et fester pagal dsc on vege cette periodontales (SecciGn 19.7, pag, 420). yay iy cine “One O- I ae pas aie ec a Soe eae Sees eee ee pee mee eee ae ee Sa caed er entre mn. i fas rot ot oaks Rees Si i Ss Sess Sa Saee eae one an oenin ta at Sheesh Le per es Inmembrana a medide que las soperies ellares Je I bacteria Ia Seorben seguda de In pedida de lor conaitinentes ctopliamicn, A tas concetracones de coedina, que on Dacia pid, tentcidoscoplasmcos nos pede, per as pronss clare) ks {ides nuckeicos se coaglan. La célula y su 6 suministro de energia 6.1 LA ESTRUCTURA DE LAS CELULAS PROCARIOTA Y EUCARIOTA Sees en ce Serie cieeamemey tomer ay ee Se etee camps nena Sect mummen ceo ‘sd membrano, ue eeende por todoe! copa haan te soothe crate arco epi ire eed anes (sae eiep tn tat seioce maeaterincan em peo phi oat serge nae eame pierce akurgas meet a Seinen raceme ope aterm Sagan etn See pcue eememe sees nam ‘Laetlul y su suminisio de energla (Ceptito6) 6.2 CICLO DE LA ENERGIA EN LA NATURALEZA “sls organs vss nese ener pare mantener sinter’, Bitermin ssn (qv w autoalimens) Se aphzn agua pecs geo ncerten matin orinica como fente de energies Srgantmor (Gp. 63) dependon yo sca dea hr (otottan) © Se Scenrpa La nous (esp, ucts fines) son fe enrgin os fone (antag, Dc oor) son ice tpt mts comune do orgeismorsteteente en su aliments, {ts quiniosutSuos on Satria que dcpendon ea ondactn deals, fe hero-o de compocton de tule rooted In roduc de trator meiosis ule enn grim epaldd de ny 80 "eciten mole inorgincs snp emt io de carbon. ale Suen fois) or mines con 6 objeto de sin oor ‘La cflule yu sumiisvo de energla 13 Fig 62, Lo ersowe devo te proeaeoawona sus components celulaes, La nuttin heterSrafa requiere de materia ‘rginicacompleja que se degrada en moléculas més simples con el objeto <8 proporeinar energia pars el metabolism. Los hetero animales, Jnangos) son menos versiles quc los auGtrofas en sucapacidad de sintsis Y necesitan de components presnttizados eseniales derivados de los ful6iofor © de otros heterlrfos. Si dichoe nurientes esenciaes slo, ‘@ reqleren en canidades pequefis y tienen una funci6ncatalftic, se ies llama vtaminas Los materiales neceraiosencanlidades mayores que [as vtaminas incluyen a Tes aminoscidosexencalsy a Tos Seios grass ‘sencals de os animales superore,Porlo tanto, cl suministoexterno de ‘materia orgniea tlenc dos propéeiosen fos heteétrofos: como una fuente 4e compuestosorginics lsos para la incorporacién dela esrwetura det ‘exganismo ycoino una fuente de ener. 6.3 PAPEL DE LAS ENZIMAS EN LOS PROCESOS METABOLICOS, Muchas ronelones que reqicren tem {xtreme in sito ae vin abo en frm SpE pees | Et. FETETbdAS GOV FHTIIVIILIVIIISISIIIIIIILITLY 4 Lacllulay su suminisro de eng ——_(Captulo 6) La clale yu suminsr de enero ps Cuadro 6-1. Estructaray func de los componentesclulares Cuadro 6-1, Estructura yfunei6n dels componentesceatares (coat) co tae Tonia ‘Compose com Toni aes ‘Regine conte sor | EIDNA die a sts ene {eda DNA dee aco | wo DNA pr ade ery [erara ebro cotton po. | nol pve RNA {ox Eas ewan eI DNAse | pra dei deprstns Gan (pata co trou cosanas, | lanes e DNA ve ome ‘msn suc en lx prcnaat|unmodeparase de RNA ‘Soasseuncomciayatals | memap La tes Gm pro: ‘membrane {eas nears ms pba ‘Squeceurnencloacs Teaco Tega: pare rns | Lap dont etn ‘eae RNA, Pode haber cronies Sica] Gre de tur evar | Ln se eaeaooe poten Senrtiss de una nid de | rv deny ct Ric ‘emtrane eens tu que em | ongnion de sig patoaY ‘ete soon memtrans nen | sgen Se empresa: Deg ofa de wea e | ser {amon var pero para ene ‘almenorge yim elena Ree ei | meme gems [Se an ie ‘no (RE) | unsteradeube eters) en | sve pr spre roe 9) | ectopic oc | a art oars ‘pinta cnr cn | canines CO Ea ‘osama en upc specie! | He qo etl eae es merana (RE mga 0 | oS reacn co he oe Eqeeentaisece | ior igoona | Ue area sommes ‘cir oven debe nem. Si Sree scams tbe non vec poe Mec dosct por tonege 2 ‘ma TTEA | Veale paws apa, as | pvt pr soa mS | cme foun eaten -empacan en vesiulas ue derivan Shabarptetia pose | ottpormo cag. Gun ta \eeencon ecm Wie eet oman epoca ‘Ribas | Fae ste se prt | at iad es ptt urapecnry Senseo | Goode ox tml se wes ‘Sencar weet: | Gace ce Na mene Sieonexarlresent cha: | St cpa ce RNA mem Solis ates | eo Potecitosomas | Agegos de vars Hiosomas | tam pli so acm “atonss) | tn porunecaea de Ram | pripn en teen oe Sapraoren forme eet | tan pro pr, 0 eo ‘oat Pueden ear er ew | pup ce poten nor ate seri ‘de eas ensopenien ‘Tasams | Un gop oe ems nro, | Las son son ea ‘ets psoas par | geri dl mata aaa (2 tegen den oe un wind ce | Sorters), fb liminsion de ‘membrane formando una pee. | Epc roreqeisyn ci fovea ‘etn 6 estore de ‘San Heaciora (Gn- [Opens ebanacs Ge ma [Se prenren varie eo roar o cer. | eh pce ‘especn (cao de tan stene) (in en eos, eposaie ‘bt ance cette most inc omsdsdscmn army aspen he cue ‘raat slate | Ti poe que ant | Ea rose connec “atoms | dequéscebbereimmodolror.| snag neecee ecisylsmentens | en pone ees kr mie cs pate -| puto \ neon Felden, inode nace Soietieiacs — eSirgeenamanat, SE ao we) Fig, 62, Bj deena al meataiomaoudrley erta,rs ant Seen recs pasate pes ae anaes aha» a7 ape, es pono mea sin Ot me fat iu renin one ean spn op ee ea ae Soran cmame tnd mie na Sane canes mea netsh Mega meet ian ese con eee ae eee Se a ere ries laren rite to ere eat meen ee es Ee cern greg corer mbes me see ise Seen eg a Peni ec rl ong ea ta he are cae Screen hic pentane eres energia” de metabolismo Candeo 6-2. Algunos compuestos de Ferma algo compote rap aoa aaa etnaee Gor | reo Gegenga Ae) prom onotstatce ‘Tsien orpuena de [ Goats st eer dls £9 quibeneon AT) Famaproai (ecm | Exaodne ‘io en pnt, pote a Tami aeatopetn (mar | CrBOAT moda en ee go-bon Guenthy 3b “eal coxntina A ein | re ae (pe Gr wnim ene ccc dt | emp Cast) Keety ora vos met ae Ld crac oF ‘La cfu y su suminisro de enero a e Ia enzia no aera In poskén de un equibrio, pero aumenta Ia ‘eleidad To cual se scan el ogi Pr To tanto, las resezion ‘mergicmente desfevorables po pueden ears sl pr la presen ‘Ge enzinas, debi gue ef equlfro de les reaceones destavorab ‘oniniaeiando a favor de lor feactantes en lugar de los product. Sin tmbargo ches rearlons desovrables eleva a abo a vo ¥porlo tanto dn digas Exisen dor mancras en cule eto puede eure. Frimero, por medio de la eminaion de, no o todos los productos de ‘actin mediante oto prosero metab. Eto cetiona qu la esecisn ‘edenlac hci adelante a pesar de quel concentracion de eqilvio de ies producto exo, Elscgundo més par a realaeon de eaclones Acsfavorabes ex mediantis eonversin de ono de fon reatates 4 una fexma mis reactive (stacién), por lo general un foto 0 wn oer. as compoctor gue puoden renizn Ia aetacin se caracieizn po ina pera clevada de hls dl ealace ques ompe cuando se este {rupo que realza ln actvacgn, Exo signin quel anaferenia de Ve wave ex muy favrabe Sin embargo, para go proceso ‘ETeivactn so eae oubavosadadecoadayst tessa ona ‘ee desriben iad enaimaien se empl te el control de la ghucogensisis SecciGn 10.4, pip. 21a) lucie (Seosion 0.5, pép 216) ysntesis de glucdgeno Secsion 106 i. 218). La cingtica de fas enzimas se considera en ef Apendice 10 _ysuy etayos en el Apéadice 15. 6.4 FORMA DE SUMINISTRO DE ENERGIA EN LOS ORGANISMOS. VIVOS Tes proces principals en los cuales sabe gue se ulin ener, en Ios organises vos son: a contin muscle, aneport aio ‘cts de mombrnssy sens Tesosones meshdiza "nega bi opto compton sn “a eu, lr gue, ‘eto com poco con un alo polecial de arsteencia Se grupo” {asin de sbstaneias de ala energie leva cao por a depedacion Ge areares, gran yaminocios en le eterofs, meds el 0 ela energia de ln tr ode rearones Inorg’ expeticas en lot fuirfos Antes de consdear afore en que exon composts “is ener” se sittin y tien, comilerarin sue popedads oo ‘Stn capsd pass some "monte nrg cas tas ra "a nnferenia de eneria de os compuesto dea enegi (cdo 62} os mata so i formebtn ln sou doen else parkalirca LULVUV EVV ee TUEps ‘Lactulay5u sums de ener (Capinla 6) oles, a cane inca po sinbolo ~ en Sms. Exon significa {even ate enlace en pardcsr etn anlades nora de carp tho qe sudo ete tong a rir non ead erglco mucho més bajo. Ua pardaero de alescompusos que pro tela ctnencutne or eadon dence cnc ie chides, 4G. El valor de AG para una rasan cm prt aris de acuerdo fas condiciones de manera que cuando se hble de cert Here eigen eno ni (nn por a) Et epee Incr Hore den resco para concentrazoncs moles (0s lot compotsor qu intersenen ela eaosen sms onde hr 7 cry csnro 6-5) (Se acute se sabe qe Sigen fessor en ‘rotbnisee txey ce - tay C2 ealied (80-39 Sle) igo ncgaivondies que cna idols dea susaneia Ube coe. Er fosato inorganico(-70 kealmol 0 ~293 lfmol) pares tener tna compuestos de “alia cnet mechan eae Sac iee were nee Se reer eee eee Sea iar aeset ahaa! ee eee ee oe Se ee oe es ee ase bee ee pate ee ee ae ce diee oe danse 4 fe eae Ar de biceae ier eta oe se ce aca es fee eae ae pera era eane sn See Ce Teen eae Ferien rer ety ete Seca areca oa ee erence age re Seas pecawae! psec os ATP + Hj —. HyPO, + ADP (hidrSlsis de ATP) ~ estar GOP + H.0 — HaPO, + Glucoss (hidréss de G Resulta “ATP = G6P — ADP - Giucor 4a eual una vee rerreglada da ATP + glicota — ADP + G6P (ceaciga deseada). Tanto la hidrlsis de ATP. como la de G6P son posible: ‘ncrpéticamente; para la fosforllacén de gluco, el cambio en la ener “Tgeestindar cs fn dlferencia entre ~7.7 kealimol (hdr de =30 kealnol (hidrOsis de GP), Ta cual es 47 kealimol, Tales efleuloe slo permiten conoeer la factibiided de las reacsiones que se ivestgan. La clul ysu sums de energa 0 . Coadro 6.3. Energia be aproxinad de slgnos comput Biogumicos Ft=er anes se + HPP, ‘aston Ho. ido aettico + CoASH. mas sia 140.» inc doo +1590, Profostito + Hj0 = 2H,P0, a ‘Aci sea meno «1,70, impede ete, Gino not HD pea +170, tons + HO > Beat + HAG, dca moat tee TPO, Sin embarg, para que un proceso de atvc ‘elcid Adc nef ogo fe eres us cna cess (pre Envclacn a adorintn dea gucrn ete deca la hove, paz de fafa vrios aces Dexa Y Bios "al es espotlespart ln gus, Seon | Fa, 6-4, Uncomigjlamode etre union nutsa dle ya odoin dies,130 ‘La ela y su suminiso de enegla 6.5 FERMENTACION COMO MEDIO DE PRODUCCION DE ATP (Coptuto 6) Enbioguimica,fermentacin significa un transformacién de una molécula ‘orginica sin que haya exidacién completa, con produccién de energit Uutllznble (es decir, ATP); un cjemplo de fermentacion es Ia conversion e glucosa a Sido Iitico por las bacteria, y también por las elas rmuseulres bajo condiciones de trabajo pesado (guedlis, Secién 83, fg. 173). En términos del equifrio del earbono Ia teactin completa es: a - ay B ee Ls dos moles de productos lenen juntos una fxmule emptica, CHO ‘gna lado materal iii, poo ls Slomos se han reartegada tn proc de varios pesos Socion 83). Bl efeto toa en trminas de dnt de ATP gue dos moles de (efato norgnico se combinan con nero S95 pecan om cman computor de" sogizerto y foxtocnolprnst Gurane el mexabolismo, Esse inolGcult trance str reso Se fosoto a ADE formando aa dor mole de ATP como producto foal de todo el proceso (fig. 6-5). "ste Upo de sites de ATP se lama fefracon a nil del subarato porque el ADP raccona en forma dies con lo sbsraoe deenaimapaclores nl ermenacin (es dei difotoghceratoy fesocrapirvato)- 6.6 TRANSPORTE DE ELECTRONES Y FOSFORILACION OXIDATIVA COMO MEDIO DE PRODUCCION DE ATP Un segundo medio para Issuers de ATP en os heersroosdepende de Incslacin de eompuesios de carbon, pero no depend sn embargo, de Jn Seaccin directa on el oxigeno moleculat. La oudacin de compoestcs ergs en cide Kets (en 85) 3 income empl. Ex Ste proceso que conta de vais pasos, Ia desidrogenaion se reliza {neato puns elminando en forma elt lo fomos de dren ‘La ellula yu sumo de energla Br Fig. 65, Niel dela otodén del bert, dels intermedrios dl cio. hidrégeno nos bers come hidgen0 folcaar oats, sino qu se une as cocnsims, at eules pen ‘contre en forms ordain oreduis (6g 6-6. a sins €e" ATP se lee cabo cusndo ete coenzias son teoxdadn por ongeno molecular (ue te reduce as mismo en agua, rete proceso) ch ona see seprada Se rneines itis de bo o ‘stocondl tere, La ness el de ATP a pair de ADP fosuo IRorgno se lem cabo cn los enambes pobuloes deo potion ‘NuotGien (as pardcles FI “ATPas") nds por ll cores {perce intema dela membrana terns de ln sesinet tr& moles de ATP a parr de ADP y esto inrghnico por cada mol de NAD reducio reoildo,y dos moles de ATP por cada mol de FAD tedvetoonador NADH, + 10: ¢ 3ADP # 3H,FO, = NAD + 1,0 + 3ATP + 31,0 FADH, + 10; + 2ADP + 21)P0, — FAD + H,0 + 2ADP + 24,0 Larelaci6n, P/O sl término wiizado para deseribr la incorporacién de {Gelato en ATP por stomos de oxigen reducid, o efosatoincoporado or par de eloctonesreducida, Bn la relacién P/O pare NAD es tres, y ara FAD reducido es de dos. Ese. proceso ct oxdatva’ y el proceso de sliplesCtapas mediante cl cual se tell se desribe como "cadena de Iransporte de elecrones" 0 como sistema de eoeromes. El ciclo de Krebs ate etn eons we, lo Fig. 6, Osan madiocoontimot eno sass de ONA,132 Laclluley su suminisiro de ener ——_(Captulo 6) Meneog mise wot” Stn, Seeriesinaann Fig. 67, Evora dele cori, sel sitema doco se cena ena stand, jn on ott ‘sent ates com i cai Ste pees cul nen pases FaDHy Nabil, Ens cuninncostayen io a rinse emporio ua sre de rossos dr estoresein sue smn erie enin J ougen olen Lan cos componente ent esd wtent Gannon ee etc SESie au tyes ups bom oenn Boe que pate come Sima tacrble So Roe a 1S", Las components del sea de Saupe Scenes en oranadn en odcedesendente on Eb car 6, cl cn caro cota Wad uuteyus cine, Ls compos el stn de aa 8) cn egnnnse on vari comps anes gue Sees ences acl pe on a mean neon Se eeepemeh Bheamplge eats poser edu dl NADH fmnge 1 ate © B cope nem it yy fvopiaies ects de Ss nl Fae ee al deNABis onda Elcompiolt eae eax J Sa Catia co pure on patel 6 jet ttn smste NI yee cosa Oe onl ret ce pa, El mpl Iona cosines a eee to ts de arcompeer Ty Hry protie Srnec Las Nil storomos by 2 fomen pe Sra en al cual est on mol ATE Erno ‘La cul y su sumo de energla me ‘Cuadeo 6-4. Potencales redox delos componente den cadena de ‘transporte deeletrones NAD+ a0" > NADI FAD+2H" +2 === FAD, Cotas + Coot, 10 arte = aero 035 aR be = tare 00 mortaueeae + poder reducor hasta la coenzima Q inlue la transferencia de 2e- y2H*, Dero el transporte através de los ctocromos es sso de cectrones,y {xpulsan 2H" de i coenzima QHly El complejo IV oxida el citocromo ‘edueldo y reduce el oxigeno, yen conseevencae lama ctoeromooxidasa Contene ctocromos a yay, J ee terer sitio de siness de ATP Ea la reduecign del oxgeno intervienen 2e~ y 2H*, ls cuales compensan a ls fue fueron expulsdos dela enensima Q. Lat componentes de los cutee Gomplejs so difiles de slubiliza, pero esti conectados por los dos ‘omponentes fclment soluble: delsstema, a cosnaima Qy eetoecomo Gest de sets ATP som aqu donde yen camo i enegla, por cjemph i # CoO (Ay = 0.42), pro no FADE 8 CoQ (AEs sélo cs (216), AS, ls oriacidn de un mol de NADH; fontibuye a la sitesi de 3 moles de. ATP en tanto que la oxdacisn {de FADH,sélo proporciona dos moles de ATP Ademés de los complejos, EV de ia membrana interna, también se asl una patiulahidrtSbiea, scone ota ipa eannalg eae aan 07 eetho Fg. 6-8, lo codenocespctra pore nidain de conrimos ec poraugeraBe Lactiaysusuminisrodeenerfa ——_(Capuo 6 ste complyjo de proteins hidrofsics se ientifcd con las “plo sbi 4 60 A (an) nl spec intra de a membrana ints tincidn negativa de preparaciones. para microrcopa clctenin. nv ests paras FY hrolzan ATP (a rexcaon ermodinnsn: see eprint) deronimon F1 Ahn En moins Evando se acopan 8 a cadena de transporte de elctroncs x cataliads fnreactge inverse, sites Je ATR ste concepto de apoyo al encontrar que era posible generat ATP en reparacones mitccondls alas aptrentemtnte ex asocacion con Complejos Tl Il y TV. En conseevenla en preparaciones bloqucaas pe inibidores capeciecs (por cjemplo, We animicina Ac cheat rl mpi Hel po Jeo cones vey decal tno de estos compljos al parecer genera ans molculs Je ATE tetniger denote ae sro ¢ en or na del ho tn tansportador de leseSn areal, genera un ATD por par de ettonn, y despos Lardy od6 NADH en presencia 4 antcing 4 con feriaanute (heaclanofenato Il) como un aceptor atic! de {in po din, Str dao qe ecto fa rece ‘Sess de ceca ¢ por vie del compl Il tambien con ormecn Se ‘un ATP por par de cletones. a "HI meeanimo de acoplanfenio de ls oxdscbn de ns enerzimas reduces por oxiena en su membrana mitocondiel intern ti ftoriacin de ADP enn particule FI (el mocantmo“quintsmesc") {we deseabierto por Michel (ip 9) La bare Ge este metas ce ee ox eX o at 0 ig. 69. Acoplomie quiiosmdico arte acoder de trapane de oct e Winer tray sani de Areal poao he Lacliulaysu suminsro de enero 13s Jn oxidacignimpulsa un Oyo de protones a través de fa membrana ‘itocondel interna a paride fe matt baa el xpi interme Ti fuern motes de protones etableids en esta forms, comsise de as erence carg'y pita través dela membrana ineroa ATP ex enerado por los protones que putin nvevament al ntror Ge la matic Sean. de conduction capcils y dea cla FL ATPas, ueerelsiode ence APP ale enna 6.7 RESERVAS DE ENERGIA EN EL HOMBRE Y EN LOS MICROORGANISMOS Enel hombre, las esenas de energie dl oraniamo son prinipalnene los depos de grasa del tedo ipso. Un hombre delado, de 65 kg 4: peso, alimenado en forma adezand,conicbe S10 hg de gr, UR Indo obeso conene mocho mis "En el cuerpo no hay un sien de protenas como tl sino que tuna pare de fos todos puede vulzast con propttos ergo, {apollo ln inantign Hi carbhirato ghatgeno lcenedo en af tigadoy en ef miscle también ene un funcign en el meabolno Energia Sn embaro ls anid de lusgeno de cuerpo e pequcfa (C7380) ys agota coe apee durant le nani. La mportancla dl fecsgeno radi ene equeiniento expecia de gucas, como fuente fe energy, pra ef tei nero, en el papal de a gocosa pare ‘lmantenimlento de Ta scdad del tio de Krebs de manera gue las {pu se ulicen en fora efea (Sexi 108, pig 221) La posi Ae grands canines de polaron cs Upca dels pans, Ianto {in or aimals, send estures con movie, ufan las gras ms dbevpctas como sbsincia de reserva wlo calico deun pram fe grasaes de alrededor de 9 heal (978 Kd) mientras que el de 1g de carbide. de alreddor 4 eal (168 1). Mis Important gue {io ese hecho de qu e gio asiposo tiene 90% de grasa y conene ‘muy pos agua mientras qu los tides simacenadoes de polactri- dor acencoctran muy ben hdratdos, poo tnt son voumianony adoe "El luge incacular equa a reserva de energie mésimportante de les microorganisms, Algnas bactotas almocenan une substancs| pceda ols rss lamada pl osu prota gress neues fpr sfmimno son iar de rs ports eo tr Algunat bacterias se fman dopériorinifecilares de polio syanulr,y Glos pusden sort como reervas de restuon de fuats PERETTI EEE EEE EE EEE.16 La cla yu sumiito deena —_(Copto 6) eatin eneria en equilbro con el ATE. Los depésto de poliscridos fetracelulares de loos, fructose w ras mezls complet de ascarer son producids por varias cepa de bacteria. ta polineron son components impraots dela mated i loss dental! (Serica 167, i 307. Las depaisexrcculares no puoden ear exisbamente 4 Aisposicin Tas flls gue los peature, por tana eforman or otras reznes dts ls dese provsoncr de reser de ene, om protein y adherend if Digestién y nutricién 7.1 DIGESTION comida single como una meal de oot y prodetoe de oos ‘xanimonsiguns vent sc cosian pas das un abor mis arable, iba! dene como comecicnels a foura pri do as mols us fs conten Sin emborg, ts propane ls polineroersotes rel los monet dea cta es muy sane. Fe i tn, i digein conte n'a Mrs lor polinern Bilio pa Sonverios en moll paquets 9 poods arbor fa Mcera intestinal (cuadro 7-1). ea ieee La ton decries ini en oboe, donde comin se pra que pues degh ‘continu atuando hasta 30 minutos en extmaqo, prize ent del boo ameaii- Alrededor dele mitad Gel slmigon de a ito hidrolza a maloray gaosa en el estémago. La mucosa gstica ‘0 produce carbodraton, pero la camila se-cncuent en el Erctcoyencljopo tours Lor productos owes es aecin deta son B58 de malloray 15% de glacosn. La malts ex degradada or lamaltaz, In sacar pr I acorns yl lctoss por lca, Todt Eclchras de fs membrana de Ia mucora tsa a7ne Digest y mucicion (Captsio7) CGundro 7-1. Productos den digetin dels principales ‘componentes dela deta Tales Tana Pree ‘eas ‘exes —| Aso fir abo aoa tar op ‘Arian goterns | Goeem Sees Gina ron “Tiaspiaraes | Giese oie, Sitio, menapaas Facgetias | Diieiornt to ny ace TRA La pepsin hidrls de los protetnas ene est ago; ta iene su ctvdad Opis pi eso, y degre ie protenas en sos especies prodsciendo pocor aminodcdos libres o ipephtr Lo peptdon grandes on depradados en el intesno delgado por na scrie de ensinas de Lat endopeptidases bidofenn fr oioncs peptias que 0 fe aninofides ermine, y todas son de onigen pancresicn {as exopepidaas isco los ainoldes terminals © lncluyen enzimas specs para dipépids teipepids, De ts, soa carbonpepidca fs pancreas ose ncuentan en el jogo intestinal cua 7-2) aes una enzina especilzade dl jgo gsico que converte ‘aetna la licen un producto mucho ns tbl i pecan, ‘Ls endopepideo sc recrean en formas inactvs que om sctvedas por bids Umitada. El popindgeno se convete eo pep por e Cuadeo 7-2. Bspecifcidad dels enzimas protelitiens Theses rider Conger enema de ofan ago et Cem de waren was Bere Ciena eas Coir ee der anion ato Apatow puede ser epee, pr eee ‘eo amigas ines ea Digestion y ution 19 ‘ato Sido lego y ote pena y extents Al rsinggeno lode asta arian ica enoocias, Eo In boca oo seal a dies de pony a pra dl echo 4: gui ipa ete elem, is epi de iil, aia elccda muy poce idle debdo a quel Upata et inate inestabe a pH del etGmago, que cs.de 22-La enzia mss important en i igen dele gatas xl lpsh pancredts, Ia cal {2 expecta pare Ie noes Exe ene for sido grassy los propor Skat en el C1 C3 de gleero, ero no dln fs unknes Geren iss que patipe slob secundrio en el C2. Aspen, aad de pte roduc ne mena de ios ase bres y monoglerides C2, La tanterenca de los dCi eel renliado de Src realnds por ipsa. Sis gans slope reaiocen pene debi Laci sive como femvlslcate para ls ginsioey los Seldos gress oll, i ioc deta son depres simizada pr dl ao ceo (Cesone 53; p30 y 3 ly, cn proprio For beculesproporconc la fnticn Mra dels feldo ghcoclio secs (5) Ts ofp son hidrinos por as oops, de as ces des se coonntan ae scrsianesploeesiensy tambien en el ogo {otstinal Ambar son actives en la lecne (estrctra, pg 105), dela ‘ual eliminan los Seidos grasos. en a ribonclns pancreas (RNA) so idolia as von Exter fatto del RNA y-poote dear on grapo foxno unio al C3 de un telesigo de pind, EL DNA ed rondo forma sir por it Gesonbonoceas (DNAS). 7.2 ABSORCION GASTROINTESTINAL Los alimentos on forms potimériea cat unease absorb ene aparato intestinal Una exrpelon important eta rg seencvetra en [ETrecien nacido donde labore dels anicurpos materoe ore ticle (ck rena ci insu lo) (8h anwes ifr a many ae mo mt ra temporal ya qe te n0 ecru propie antoerp. “Peis same’ pect god te paces en Mpeion a sorken prinpalmente en eines delgado, Sonde as sella Fropercionan ona ampliasupefile bien provina de vos sanguineosMo Digest ynutricion (Copllo7) lines, oro tn, ew ui ene pn lanes se leva bor pero‘ Uasgalicante comparada cn Ia secre intestinn Sl carlito nguon I glenn ton ls que se sintben con is rapide La rir, may Ta arabia se abrrben SETAE Sa spctnamente cn vcaci s ln veload de sboriin 21 dacs Ehlers flv a ito oo $eibe Sagado, yp To tanto debe realize conta un gradient de saad, id fora eon lx ders veecldoes de absorcin pre seers Snres fain del anspor de fox enears realize ra i Marlin, ican qo a srorsn de carbobstoe cs ot Frocso ace. Ti cloed de sorion dels minakios depended laure dnp trl dl sido. Cuando tt son peqoenas ode nares terete com gicinay do spin, esbsorsn ex ipa Lox ascreos con eeieas ltrales panies ¢ Narotbic: (por seme saraetce) a ssn on menos rapide, Sin enbarg, labore porsMinalcldoe ambi e comple nel intestine delgn, nSanparesncnis esas amie x cee erben ina eeen ah roca sangine, [as ust ¥ cocci, CO pindalt joe Despucs de una comida grasot, a Tins adgule to wot ches om muchos glbulos pequeor Je gash lamados Rmedidaquelalinf desenboc enc rent sanguinea lame olka y rts accesories, os gulomcones 2s al ser, lo cul ae conoce como “omni de grasa Ca coturtin se a eto de 05 10 wm yer nisl 3% de Sanam tis con 7 de olde 7 cand: menees Ge aaron Al pear de ahr del grasa eine Se ce anspor ded inesino en forma de gaak sec Els mans ncn ean umn ga ania de nas a del promis biraliadon. Hay won execpt # ot 2 et Gees oe oe Aion eos de mens de 10 fomss a Pee ce ios, qe son comune ea la grasa del ec, 20 cabana tingle sino qu s absorben de mance dre CCoadeo 7-3. Tasa de metabolismo basal ene er hueano, (etn {heal = 41868 KD) (con autorizacin de Fish, 1951) _Gealfnty Leal = 4888 1) (oe “Had os Tse» ps ae yeas | sso | oa | aa | ase | 62 | eo | 2 Noes | s30_| ea | azo | ass | os | 329 | 213 Digestion ymuticion ut cen ba sangre de fa vena porta. De ls tracigiceroles de la diet, 40% zsh cae Sloe Brus ger de 5 5 como gles rlizds en forma parcial (monoaeigliceroles) y de 3.2 10% como ‘gatas no hidroizada. 7.3. NECESIDADES NUTRICIONALES DEL HOMBRE COMO FUENTES DE ENERGIAS ‘Una gran parte de os componente de a deta son moléulasorgicas, Ins clase exidan a bande. de eartono ra proparcontt ‘cerg El sonumo de enepa de un ink depende dela ead, Gl sexo y el tipo de actividad ue reals, La tara de metabalimo Bosal (GB) el ancl normal me bajo de consumo de energi Esa fe ‘eterna con el indvduo en repeso pero no dormido, con ropa Hasta 12 horas despues del een 52 cir tbs mes ro o praia sini el comin Las uniodes qu ewan pra is TMB son, de manera més com, kel por metro condrado Se superficie ipo pe hrm (nro 73), pea eu or 1 on aes sade prs eng A Elsen rornl fe TMB psd ser 15% mayo menor gue or 096 de i TMB, Las protcinas Genea fe. igual ala de una mezcla de aminodcides eau 1 por Io tanto se debe a la conversion de los aminodeios asus diversos ‘orlctos metabslicosy no ala digestién de ls proteins. ‘Ls enerpa necesaria en ta acidad muscular varia con cl grado de sjecici,y ste Junio con In TMB y a ADE, determina los eoqerimien- (es totals de: ‘un individu (cuadro 74). ‘Se han hecho Felaivamente pocosestudios de lak necesidades reals diarias de energiaen el hombre Las ctvdades en as que se consume | menos de 5 Kealnin Qt klini) pueden mantener por priodot cr ee fptb us meter faerie Dunne gout don daneme Digestion y muricion (Cophelo 7) ‘Cundeo 7-4, Gasto total de energia para varia actividades fiscas ‘(con permizo de Christensen, 1953) ‘Goede Teer eee aa cing atin —[_—_ ese ori eyesce25 | Menor ae 105 | Tatjo ce ose Te Ti sat [eae Note 507s ‘on, ala 7 75-100 Beevloe ows ron Toy pce Tons Noe, ae a ara el hombre prometio con una TMB de 40 kali y one supe ecmporel de 18 m4 el meabolmo basal diario sexs de Pee Cae 2 LB kal. Tomando on cuenta 10% para Ia ADE de i Giese nen 190 Kea urate uy psd dent some, tate linn pecmeti iri de'3990 kcal mena que un empleado {Tian on promod de 2760 halal a Emel euado 7-5 se enlstan nue lone dn erequerinentos els jnto cone minima ecertos nurenes Tse neces calcas son portada por ls sliments, ls cuales también groneen os componentes para a snes de To materials ‘Ghucs "ae proparsones de gras, ebohiratosy proleas, e Schtnsran ie Energie cia necearia Is determian factores soils, Crum nnn, Aerio fs en pra “ros ch| muchas partes del mundo, peo los carbonates son mAs Ussiny ne sbundates x Talore de vars componentes de Tos aliments on 41 eal (071 bp pra ls enrotirats,y 93 Kall KU) para ts esas Cre GHP Son mds reduces gu ls carbohidrats, reqiren is io por grmo para consis hasta blonde cafbon0y 609, 9 Pr ‘tere Fcfun me enerfa por gramo. Las prtcnascorticnn cadens Itncs de aminoteos que ton ms ondadas que fn cavbohiats ‘Etjgonos cmon y mis recs eo tas. Sin emborg, lor tomas 32 ggene de ls urs amino dels proicinas no se exidan en el ce eet En rome e valor alrico Ges proteins cx igual a! de (cranky En ls pales cxidntles une nceiad de energia de Isc kes pucte scr proporlonas por 400g de carbobiratc, 100g Ge grsa y 10 g ds proven. [Cuadiro 7-5. Dietas diaries recomendadas por la Asociacion Méalca Uritinicn oo 150 2000 250 3500 jer 1-19 aon Majed ator ‘Segunda | 2750 ees tins erm ann pom sn Ono SRD For noo (lar se tr ene a Rn cent epoca in ing mn ng tate mt 1am Digestion y marion (Copiulo7) 7.A NECESIDADES NUTRICIONALES DE CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS EN EL HOMBRE ‘noe rgeinas iien prota compono aie mina + (aldo ndtednsaplrcobe oust rkeroy smn es Erol on sierra ty ace, hat ore cy setiid gun alee Pia cess atu openness dae Nose nde wuts sd decodes co aye eben propre prt prow eto onsets sin po, Sionrs i prs ogc {sis preven ct de Sue gua abi dat Sur Ken en poe dw aca de ote ose gc pu pate eta fe cna 09 sept eel ioe inf al bad Loon Oreck Seams gamsermybop (mbyjocono te ccc) Strngn denenjropent pe eco degen een So lyr rena de bevallen pase Ext ib eer ps content 0 eset scene No tzmenate us goannas pence ctu an opr penoa nario pred ld gu pads ctr onsen ne wed sas yuo at ents degen Sel some eters Mie cs toe po slang bx der a ee (AEE) poteer tfc cence pn cs oii, Can (ea rae ton inet Cv nd Se ier pgp fo mde ocd ace pms dts cea ccemins Ste tes, yo tandem csman Set Pil Bs Zaks fe rene or se oe Sel Eodcopripmn tae iiie pum mo sninie be do iu Intype te eg Car tg 1) ce dodo angen nose parc [as cate cle veg dl ysis {tan en mrt part deo nyc tld uno fale gaa Sen paste Peter oa elo sab neta pe AOE eee ido ravine Praline Digestion yrriton Ms Da pettae oee ae e sn ere ar a his a queen Cae ence a ee ame Sepia Bais oe roca remmin eo Stats pe sre None ier reenact ple genni nora 3 ee ar se ein ics ee ee Reema ie a, cers pepo Maca RS he tae rt i ft chee oe cen eat fei eatin. ae 7 See ea rs ae eer isomer Si, eats on icra a nk Og oe Par cla apd ama Us as ope oe sales ei 2s ws ad or, etic etn i'l, or sa Se, eu ota pre xl eg ann ee nent ay oe ers hs ti es or ah Sues ees Caro 7-6. Requerintenos darts provistoales de ainodcidos eens ene! hombre (de Albanese 1989) ae = te 2 aes = = & = & ad i & 8 Rea + Eegicntntnnereemanapa 1 ean pete roe quinn lo kin Ente mar, entrees brid to eeeM6 Digestion ynuricién (Coptalo 7) pases 8 ete Sati = yicetnsie ean renee wu Ges aisia ae cela tana Fonts Se Soke ee see (enka fore ied ania ete Bie benceeyen ene ae iuich memeole Cooaaree eect GA ee OS comet ann Beceem amrigerwas cidentls, Esto es stloctro en velacién 8 lt erncios que Seas ogc et ae Sat iincramawaere aaa arate Eitan ckerreeemeet es Soar ee ee earn ee jack cite Sarena eae Beek cae wieeeen gue Se been ee Doves benctene SE Goaiec ana chee 7.5 NECESIDADES NUTRICIONALES DE VITAMINAS EN EL HOMBRE Las vitaminas son esenciales ya que no pueden sintctizase, pero ex ‘comparacién con lor aminoécidos exenciales éstas sélo se necesitan ex Dequcias canidades, Por lo tanto, on “micronurientes esenciles™ El Fombre proviene de “vital aminge, pero de hecho pocas son eminas, y fas vitamins son un grupo muy heerogéneo de compuests. En mucho ‘asa, una fanilla de eompuestos silat (uowiaminas) Wenen Ta mista setividad vtaminiea; los precursores de las vitaminas también pueden teansformarse a Ta forme actva en el organiamo. La practic inca de perimeniie, Ene | atelonpor emg, | Hombre gles une |felaiontce conta seicene Uransteecia ep pesto “aie panies | Tapana cada wo | Pane dem cowa “RedoTaico | Ado pea | Anemia mei | Tate dw ten @ es dew extn, ‘2090.00, oe it ‘ib ws es pana: | Carouncea parC, Cavorsbianis |B ‘nia pris | Relionada con tramrenc dee oe a Redes Cceguerasoteran y | componente 6 o- a eon te ® “Ase de sb y ‘ermacn de hoe > “Tiempo ae eaogoa in de sage 0. Formas @ pro ingen coco Ngan VEC ek cece TEEET TECEIEL pre ttTt8 Digestion yuicion (Copiuto 7) Digestion ynuricion “9 carbohidratado el eval se oxida en forma cépida y reversible a, éido cece Succ sles sas, yo dene eet se elem pea de rsd wae mele 7 yl Spat en rsal ertesdesl jieeeeery ry is ! 7 3 3 ae ~ aL a a 3] 5f8} 2/546) {0 |] | )8f8] 2 gels 0H ede Lona, Mio Loxton, Ado eisocere’ “iomoceko” — Udebiromcttico El escorbuta, enfermedad por deficiencia de vitamina C se he fl|s|e]z|ols}s apps) is) |9)8 ‘observado en el hombre desde la Edad Media, En los cobayos con IF Sesto, fs Cormuton de clageno, pura el cul cl sido anion es Sse edt Seen 19, ple. 28) El sidocenanivos eile | r $eTaaollo des hess yo diets sc deine Los dents extents aelelelslelslelslels el Ae sojan en sus eavidades Tn rlura de la paredes de los capiarcs 5] SIS /S|5/3 3/5 SIS 8|° 3 ‘Produce homorragiaspetequls y as herias catizan con Tent. ‘Ls fruta y fo, vepetales vers contienen grandes cantidades de viamina pro ls rales de fs veya, qu, conten mene Tepreentan Ie fuente principal en lag detas ocidentales debido a que ‘Sereonsumen grandes conidades de éstas (cuadro 7-8), Las cantiades de tn mayor parte de las wiamins se retvcen cuando ios alimentos se 4entos (mg/100g excepto vitamin A UI/100g) (datos de Tablas mt [editor] Geigy Pharmaceuteal Company Lid, Manchester) TIAMINA En 1897, Ekman descubrié que la enfermedad bribe i military en fs ples alimentados con arfoz et eval se elimina la edaeara, La cracion podria in alimentacin con arez complet, o suplementando ‘con un extacto de cdscara de aro; el ietor activo se ct {als exractos en 1926, forma de dos ails hee Grecia en la descarberlaién oxidative del pirwvato a (Seetoglatarato.a sueinil CoA. Estas dos resciones se llevan @ cabo tas principales vies metabdlicas; I primers, sendo especiis pars ir degsadacida de earbohideatos,y la stima, en el ciclo de Krebs. La {ecm dotascocnsimes (coearboriasa) dela mina que partie en eles ‘rovesosenzimiticos ela Varina pirfosfato (TPP). La enfermedad por producia nel iscara (ate%, re mediante ‘hain nete m = EI ° ones (ese) Zaranere (tes) ers ree) ‘cuadro 7-#, Contenido vtaminico dea Cents de los Documents Geigy. Kent resi Hoc ompeiorreoeSy ‘ee Tiger Unoter eeenea ea) ers Fee rigiaegar ‘abe (evens ta) Gono CRIED ‘Gene ere ona nS) ooo)150 Digestion ynuricion (Capito) Aefconca de lamina (berber) es muy grave, pero noes una enfermedad or hambre. Por lo general, se encuenta entre la ete con una deta Sbundante, pero mal equiibada, rca en carbohgrates paralmente puricades. Bebido a que la TPP es un cofactor del metabalismo de lot Exrbobidatos, la catidad recomendada depende dela ingestion de sos {Goadeo 7-5) El adulo bien slimentado s6lo ene alrededor de 25 rng de {amin en odo el cuerpo. iomman* ince imi eco sh Tomine al “fe oe foring ‘Se han desrito dos formas eliicas principales de berber, El beribet seco comsisie en una alteracion de los nevis periféricos que se caacteriza or pérdia del refeo rotuliano,anetesia de las exiemidades inferior: {ysensblidad ala presgn en las pantorrillas. Esta forma neurolgica del berber da origen al nombre aneurin ques ida aa vitamina. La forma ‘nimeda del beriberi se earateriza por edema, dlatacién delos venus « hiperemia de otros Srgancs. El beriberi a menudo se eonfunde, y ya fea que el edema esté o'no presente Ia muerte ca siempre se deve & Insufconcia cardia, RIBOFLAVINA Este compuesto amarilo est constiido pr una extracturaheterocitia cn anilo (osloracins) combinads con ut alobol azar, el ibol oloresine Rofovn el Debido a que la ribflvina y ls otras vtaminas B se presenan juntas en os alimentos, la defcienG de una por geeral e complica por las defcenciae de las otras, No ee a descrito aa enfermedad por Sefclcnca ben definda que pueda atribuce a la earenca de riboflavin, Digestion ymin Ist 15 sien soma con pete de plas han ron Hoflavina,y se le ha lamado “ariboflavinesis. La estomatitsangul (Geures superfciales amerilentasverdotas en lee Gaguos dela oes), 1s ‘ues (epitelio desnudo hiperémico ena Knen de cere de ls labios) la seborrea nasolabial (olfeuos ensanchadoslenos de grasa a os lados ea naz, son lesiones buconasles que pueden curarse administrando ‘ollavina, Lot efectos oculares en el hombre, que se presentan como Invasion de Ia eGemes por Ios caplares con lagrimeo y fotofobia, son silage fos que se prodocen en ras por la defciencia de ibollavina. ‘Una dicta diaria bien balanceada proporciona de 1 22mg dela vitanina. La riboavina forma la parte foneonal de las coenzinas de oxidacin: reduce, la favina monotuclestido (FMN) (riboflavin fosforiiada en el (CH,OH terminal dl rib) y la Mavins adenin-dinulesido (EAD). ovina ofan tao) Estas coenzimas foncionan en la deshidrogenacion de ceros substatos (Por ejemplo suecinato)y en la transferencia de poder reductor en la then de tranipre dele. Eland hv ‘everible en este proceso: eh AcIDO. NICOTINICO En 1908 dsc a efetvidad dels erate de eadura heron paracuraela pela ye examinaron extracts de tos ios pra burr Un factor erate exabe a temperntrs, En 1981, demo que132 Digestion y nue (Coptuto2) Ja nicotinamida de exteacto de higado curaba la pelagra en animales. Ent pide el Kido niolinico sinStco para la ferapia dela pelagra humana. La funcén de la alcotinamida como wn ‘componente de las cocnzimas dela deshidrogenaciOn fue demosirada en 1935 durante el estudio de la fermentacion y a respiracion dels teidos. eo Oo id ico Nesinanide BB resiuo de sicatinamida cs el grupo funcional en nicotinamida sdenin-dinselestido (NAD) y nicotlsinide adenin-dinucledtido fostato wave} Nini tern Scio RAD) -spa| pecans oben doses + To nan m 4, R= HanhAD Tho SFO Hrea NDP En las reaeioncs de deshidropenaién, estas coensimas son reducias: ® Sm 1, +f ‘As. as formas de las cocazimas deben escribise NAD*, NADH +H, NADP? y NADPH + Hi, pero por lo general se ulllzan las versiones ‘mis simples, pero menos cottectas, NAD, NADH, NADP y NADPH. Digestion ynuricion 133 Es dite extablecer una necesidad abiluia de ncotnamida dcbido a que como oa anes B, parted requcnlnios ks propoeonen fiptfano oes, 60mg de puede converse en nicotinamida con baj eicacia, As {eptéfeno en la dita equvalen 2 1 mg de nicotinamia; por Io tanto, los ‘iets slo san una gua (Euadro 7-5, pg elalimeato principal eramaiz. [adietadeficienteconstituita de maiz que conduce as pelagra tiene dos factors que eontrbuyen: primero, as prtefnas del maz tenen muy bajo fgundo, Ia vtmina en el male patece no esta cece ens ete ees ean a Peer ree eboney ese eee eeu a cenil Ia piel expuesias enrjecen, se welven seperas y escamosas y pueden desacrollare infeeiones, El problema nuliiona xe complica con lengua fone inom, boca vera stema gains aa mado, jo PIRIDOXINA Y SUBSTANCIAS RELACIONADAS en os aliments unto con el 1 aleoho prmariopirdoxina, se encuent ay ts tes ldehido correspondiente (piridaral) yl amina (piridoxa tienen una stviad vitaminia similar. ee 1a cocnaina activa es una forma derivada dl prions por fotolia del grupo alcobel, Esta prtcpa en vals reactones def aminides las cuales resid eto del pridoralrenciona cone grupo amino 4 aminodedo para formar una bie de Sci (6p. 7-1) La aauralera eas rescionclsubsocuente depende de as propiedads dea esima fn particular que pactcps, compu ridin yom sera par cho a, pero en sia ahora a0 He ha comprobado que exsta une Enformedad atu! por defen, tanpoco ha a0 poi iaduct ‘a defcencia en wuntaig, por modo de una dita fetngia. Sin14 Diet yraticion (opto) K Devcoibenoe eto 1 c — Sor eae 1028 aloes oo Fig. 7-1. Ces pe enimos depends de ponl oda En cx de wr ‘remoninat reas vag cob ese odode omens pions {enemosede,oneretonegunds ence cap pups ominopars mare ete reecares ue cca e eco oid, embargo, usando un antagonisa, desxipirdoxina (el cual carece det hidroxlo adyacente al gropo metic), se prodvcen signs de defcenca. Estos incuyea lesionesseborcecas en la‘cara, anemia y leucopenia. Se produce un sindrome similar por la droga fnizada ta cual se uiliza en I teatamiento de Ia tuberculosis. Ete compuesto se parece tanto a la ‘icotinamida como al piridoal,y afeta fos sistemas enzimstcos que fequieren de coenzimas relacionadas con alguna de estas vitamings. ACID PANTOTENICO El fcido pantténico se descubri6 como un factor de crecimiento para CGertasletadurasy se han producdo defciencias en varios animales, No ‘se ha registrado ninguna defiiencia en el hombre, debido quzss a su presencia muy bien deribuia en fs allmentc. Sin embatg, la ausencia ‘etal enfermedad no es sufcente para poner cn dvda Ia importancia ‘deta substania en la nutricién humana. La molécula forma parte de [a ‘estructura dela cocmzima A (CoA) a cuales importantcen el metabolismo eos dcdos grasos. Digestion yuri Iss # ‘note Fetao, 3 pelo ido poms " E 7 onnina A 204,91 Tewondanine Son fuentes abundantes de eta vtamina, el higado el rit levaduras, ls yeas de huctoy los vegcals frescos, BIOTINA Pore eee ae trae og ant rpc ees a Site a fos on fot animales, Une aso de un hombre cada cons pacipnen vino yutos trodes, de scans coma or lo menos soca 3 foam Fscoid une dermatisgenetaliads con pci de ply serie {shtea, qu se ré con uns injec de bitnn, Ese mcs debo ‘ave fi dra de huevo conden spa prota llanade aiding gue se tne sla bin, cesonando gue ta no sex vilabie: La vl ib ann we caentay, por tn or hus coco ean anions, 40 Btn (on carbone, ‘Mensano por CO) CETTE TTTTT 89999999000,