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Pinot Noir: Esta uva tinta de las regiones francesas de Borgoa y Champagne, usada tambin para elaborar
vino blanco o rosado muy plido, se utiliza en todo el mundo. Es
considerada una de las variedades ms selectas a nivel mundial para la
elaboracin de vinos varietales. En Bourgogne da algunos de los vinos
ms exclusivos y caros del mundo, por su escasa produccin, tales como
Romane
Conti.
Pinot Noir produce un vino extremadamente suave, fresco y frutado, de
un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y
persistente al paladar, sin ser agresivo Su fruto es pequeo, de piel
oscura
violcea
y
muy
colorante.
En nariz, los vinos de esta variedad puede alcanzar la excelencia aromtica (cereza, Cassis, fresa,
frambuesa, violeta, cuero, regaliz que evolucionan a un delicado aroma con el envejecimiento) y admiten una
buena crianza. Los aromas caractersticos de este vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras,
frambuesa,
ciruela,
entre
los
ms
destacados.
Son vinos que tienen una luminosidad especial, recuerda a un rojo teja ms opaco que brillante, al contrario
de los vinos franceses de Pinot Noir que se caracterizan por tener un brillo bastante ms luminoso. Su color
vara segn su edad: de un rojo, rub o violeta cuando es joven, a un anaranjado ocre, despus de 8 a 10
aos de guarda, manteniendo una capa media. Suelen ser vinos ligeros pero muy bien estructurados,
pudiendo necesitar aos de envejecimiento para suavizar los taninos aportados por las partes verdes y
leosas de la planta.
Chardonnay: Variedad de uva originaria de la regin francesa de Borgoa y
tambin muy extendida en la regin de Champagne, es una de las uvas ms
apreciadas en el mundo. Actualmente se produce en casi todas las zonas
vitivincolas del mundo, siendo la mejor uva de California. Se ha adaptado
perfectamente a diversas regiones y zonas de Espaa, introducindose en
numerosos
Consejos
Reguladores.
El grano de la uva es pequeo y redondo, adquiriendo un tono meln al
fermentar. Su color es variable entre paja, muy plido, y amarillo paja ms
intenso, casi dorado, extremo que se debe al aporte de la madera, as como
sus
reflejos
verdosos.
Los vinos producidos con esta variedad, cuando son envejecidos en barrica adquieren unas cualidades de
aroma y sabor que resultan muy apreciados por los aficionados (pia, mango, meln.). Con crianza en roble
pueden aparecer aromas a vainilla, miel y mantequilla. Son vinos que envejecen muy bien en madera por su
alto extracto seco, con cuerpo, glicerina y poco nivel de oxidacin, sin acidez
agresiva, largo de boca, y con una buena gama de sabores (manzanas, ctricos,
meln, miel, caramelo).
Gewrztraminer: Es la uva blanca de los grandes vinos de Alemania y de la regin
francesa de Alsacia que, actualmente, se encuentra numerosas zonas del mundo.
En Espaa se cultiva principalmente en las zonas del Peneds y Somontano Se trata
de
una
variedad
de
la
especie
traminer.
Es la uva blanca que produce los vinos con un aroma y un sabor ms penetrante y
aromtico, confundindose en ocasiones con la uva moscatel, aunque su abanico
aromtico es ms amplio y nos recuerda a notas de frutas exticas, flores, ptalos
de rosa y con algunos toques picantes (de ah el prefijo germano gewrz que
significar picante o especiado). Da unos vinos frescos y ligeros, de baja acidez y con
matices frutales y florales.
Chenin Blanc: Es una cepa de uva blanca originaria de Anjou (viedo del valle del Loira, Francia) que da muy
buenos vinos secos y dulces. Se cultiva en otros pases como Chile, Argentina, EE.UU y Sudfrica. En este
ltimo pas, la superficie de cultivo supera notablemente la de Francia. En
Espaa, se encuentra autorizada en Aragn (Somontano) y Catalua
(Alella).
Sus racimos tienen un tamao medio y compacto. Las bayas tienen un
tamao medio y presentan un color dorado. Los vinos presentan un color
amarillo verdoso con reflejos dorados en ocasiones. Sus caractersticas
aromticas son frutales, con notas de miel y frutos secos, as como frutas
confitadas. En boca son vinos atractivos, ligeros y frutados, con buena
acidez y frescura. Los suaves blancos ligeramente dulces elaborados con
Chenin Blanc se vuelven muy melosos y ricos en los aos de buenas
cosechas. Los vinos Chenin franceses llevan casi siempre subyacentes
una acidez que hace que se desarrollen bien en botella.