PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

SEDE IBARRA
VINCULACIN CON LA COMUNIDAD
PAKTA PURISHUNCHI

CULTIVO DE AJO
INTEGRANTES: Alejandra Aceldo
Fernanda Chulde
Mishell Erazo
Katherine Lema
Anita Navarrete

AJO
(ALLIUM SATIVUM)
Es una planta perenne
conhojas
planas
y
delgadas, de hasta 30 cm
de longitud.
Lasraces
alcanzan
fcilmente profundidades
de 50cm o ms.
Elbulbo, de piel blanca,
forma unacabezadividida
en gajos que comnmente
son
llamadosdientes.
Cada
cabeza
puede
contener de 6 a 12 dientes.

CLIMA Y SUELO

No es una planta muy exigente en clima,

aunque adquiere un sabor ms picante en
climas fros.
Prefiere los suelos arenosos-arcillososcalcreos, frtiles, permeables y trabajados
profundamente con mucha anticipacin a la
siembra.

MTODOS DE REPRODUCCIN
La reproduccin del ajo se realiza mediante los bulbillos que forman las
cabezas.
Se desgranan los bulbos separando todos los dientes sin pelar y se
entierran superficialmente en hileras con la parte puntiaguda hacia
arriba tambin pueden sembrarse acostados pero nunca invertidos
pues germinan por la punta.
Los dientes adecuados para la siembra deben ser grandes y uniformes.
Una vez plantados los bulbos se debe restringir el agua salvo que la
zona y el clima lo requieran, ya que una humedad excesiva puede
terminar pudrindolos.
Se debe cuidar que la exposicin de la parcela est bien soleada, y que
las malas hierbas no ahoguen las hojas nacientes.
Unos das antes de la recoleccin se debe proceder a lo que se
denomina "pisar los ajos", consistente en retorcer o aplastar los tallos
(sin romperlos). De esta forma se consigue que los bulbos engorden un
poco ms antes de recolectar la planta.

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
El abonado del ajo depende del lugar que ste ocupe. Es
una planta bastante exigente en abonos, prefiriendo los
suelos ricos en materia orgnica y con cal. Agradece las
aportaciones de estircol muy hecho, aunque ste se debe
incorporar con bastante antelacin a su siembra.
Los macroelementos como el nitrgeno, fosforo y potasio,
tienen una destacada importancia en el cultivo del ajo.
El fosforo acelera el crecimiento del follaje y promueve
la formacin temprana del bulbo.
El potasio influye en la produccin y calidad de bulbos,
provocando su carencia un amarrillamiento de las hojas
ms viejas.

Los
requerimientos
nutricionales para el buen
desarrollo del cultivo del
ajo son:
Nitrgeno (N) 180 kg/Ha
Fsforo(P2O5) 110 kg/Ha

Potasio (K2O) 130 kg/Ha

Magnesio (MgO)
Kg/Ha
Azufre (S) 25 Kg/Ha

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PLAGAS Y ENFERMEDADES

Gusano rojo (Dyspessa

ulula): La larva de este
insecto aparece cuando el ajo
est prximo a la recoleccin.
Excavan el interior de los
dientes hasta destruir la
cosecha. Se pueden tratar las
plantas,
en
el
campo,
pulverizando la parte baja
con aparatos de alta presin.

Gorgojo
del
ajo
(Brachycerus algirus): La
larva, al nacer, se dirige a los
bulbos penetrando en su
interior,
excavando
y
royndolos.
Es
difcil
de
combatir, por lo que deben
destruirse los rodales atacados.
Los daos econmicos que
ocasiona pueden ser graves,
pues las partidas atacadas no
pueden exportarse.

ENFERMEDADES MS COMUNES

Mildiu:
Se
manifiesta por la
aparicin
de
manchas
amarillentas sobre
las
hojas,
producindose la
desecacin de stas
y por tanto, la
muerte
de
la
planta.

Gorgojo
del
ajo
(Brachycerus algirus):
La larva, al nacer, se
dirige a los bulbos
penetrando
en
su
interior, excavando y
royndolos. Es difcil de
combatir, por lo que
deben
destruirse
los
rodales atacados. Los
daos econmicos pueden
ser graves, pues las
partidas atacadas no
pueden exportarse.

En
el
almacenamiento
suelen
atacar
ciertos hongos del
gnero Penicillium,
que provocan en los
bulbos un moho
verde o azulado. Se
recomiendan
tratamientos
con
Quintoceno o Tiram,
aunque
los
resultados no son
totalmente efectivo

USOS
Ayuda a combatir un buen nmero de hongos, bacterias y
virus
Reduce la presin arterial y el colesterol
Ayuda a prevenir y aliviar la claudicacin intermitente
(dolor en las piernas al caminar causado por la
arterioesclerosis)
Acta como antiinflamatorio
Su uso prolongado ayuda a prevenir ciertos tipos de
cncer.
Ayuda a incrementar el nivel de insulina en el cuerpo,
reduciendo as los niveles de azcar en la sangre.
Algunos estudios parecen demostrar que el ajo incrementa
ligeramente el nivel de serotonina en el cerebro ayudando
a combatir el estrs y la depresin.

INDUSTRIALIZACION

Se identifican tres productos principales elaborados

con base en ajo, estos son:

Deshidratado

Como condimento
en polvo

Encapsulado

Siendo ste ltimo el que adquiere un mayor valor de

mercado siguiendo el caso del ajo como condimento y
finalmente la presentacin de ajo deshidratado.

El expendio de ajo se hace en: ristras, cajas y sacos plsticos o de polietileno.

Ristras

cajas

sacos plsticos

El almacenamiento debe ser en locales ventilados y preferentemente en ristras

colgadas, que slo pueden realizarse cuando las hojas estn bien secas. En
esta etapa debe tratarse la semilla con fungicidas e insecticidas.