PREPARACION DEL FONDANT

Poner 100g de azucar

pulverizada en un
vaso de precipitados
Aadir 10ml de agua
con una pipeta

Agitar con una varilla

de vidrio

Agregar 1ml de agua

destilada
Agitar

Si es necesario
aadir un menos
de 1ml de agua
con una pipeta
Pasteur gota a
gota

Consistencia Cremosa
y billante

No

Consistencia liquida

SI

Dejarlo a
temperatura
ambiente hasta
que se atempere

puede mezclarse el
saborizante o
alimento a diluir, en
la proporcin que
haya sido
establecida y batir
para incorporar

SI

PREPARACION SALSA BLANCA

Poner en un sarten o cacerola 15

ml de aceite vegetal y 15g de
almidon de maiz

Mezclar, calentando a fuego

lento
SI
Color oscuro

NO
Agregar 500ml de leche poco a
poco

Agitar y calentar hasta obtener

consistencia similar a una sopa

Retirar del fuego

Puede hacerse la mezcla

utilizando una licuadora (10
segundos) y pasar la salsa
por un cedazo grande con
ayuda de una cuchara si
qued grumosa

Incorporar saborizante o
producto a diluir agitando
constantemente

mantener la salsa en bao

Mara a 57C hasta el
momento de efectuar la
prueba

Aproximadame
nte 1 minutos
despues de
hervir