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Alimentos
funcionales
Coordinador Dr. Jos Mara Rodrguez Vicente
ndice
Prlogos
7-9
Introduccin
11
15
29
51
69
93
Prlogo
La formacin continuada de los profesionales sanitarios es hoy una actividad ineludible y absolutamente
necesaria si se quiere realizar un ejercicio profesional
acorde con la calidad exigida. En el caso del ejercicio
mdico, una forma de mantener ese alto grado de calidad
y responder a las exigencias de la Medicina Basada en
la Evidencia es el establecimiento de unas normas de
actuacin acordes con el conocimiento cientfico.
Ello es lo que pretenden las Guas de Buena Prctica Clnica en los distintos cuadros mdicos. Han sido
elaboradas por mdicos pertenecientes al mbito de la
Atencin Primaria, que vierten en ellas la experiencia de
su trabajo y larga dedicacin profesional y se dirigen a
mdicos que ejercen en ese mismo medio; por tanto, su
contenido es eminentemente prctico y traduce lo que
el profesional conoce de primera mano, ayudndole a la
toma de la decisin ms eficiente.
Dr. Alfonso Moreno Gonzlez
Presidente del Consejo Nacional de Especialidades Mdicas
Prlogo
En los pases de nuestro entorno, la profesin mdica
se halla inmersa en una compleja situacin, como consecuencia del nuevo entorno social extraordinariamente
cambiante que no ofrece tiempo para la reflexin y el
anlisis. Pero cundo no ha sido esto as?
La profesin mdica, a travs de sus organizaciones
profesionales, ha sabido dar prioridad a la formacin
constante de todos sus miembros y son muchos los ejemplos de esto, como as lo atestigua el xito de las Guas de
Buena Prctica Clnica (GBPC). La Organizacin Mdica
Colegial (OMC) inici su edicin en el ao 2004 y desde
entonces ha venido poniendo a disposicin de todos los
mdicos estas herramientas de actualizacin acordes
con el conocimiento cientfico.
Esperamos que estas Guas, de carcter eminentemente prctico, ayuden al profesional a la toma de
decisiones, proporcionndole para ello, de manera precisa y esquemtica, opciones de actitudes diagnsticas
y teraputicas, basadas en la evidencia cientfica y en
criterios exclusivamente profesionales.
La calidad de sus contenidos viene avalada por los
autores de las mismas, todos ellos expertos en la correspondiente materia, adems de contar con la colaboracin y el sello del Ministerio de Sanidad, Poltica Social
e Igualdad.
Dr. Juan Jos Rodrguez Sendn
Presidente del Consejo General de Colegios Oficiales de Mdicos
INTRODUCCIN
El concepto de alimentos funcionales naci en Japn,
en los aos 80, cuando las autoridades sanitarias japonesas se percataron de que para controlar los gastos
sanitarios, generados por la mayor esperanza de vida de
la poblacin anciana, haba que garantizar tambin una
mejor calidad de vida. Se introdujo as un nuevo concepto
de alimentos que se desarrollaron especficamente para
mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
El inters de los consumidores en la relacin entre la
dieta y la salud ha incrementado la demanda de informacin sobre los alimentos funcionales y son muchos
los factores sociales y demogrficos que contribuyen
simultneamente al creciente inters en este tipo de
alimentos.
Adems del envejecimiento, otros factores que han
suscitado el inters por los mismos son los avances tecnolgicos en biotecnologa y nutricin, la genmica y el
cambiante marco regulatorio referido a las declaraciones
de propiedades saludables.
Generalmente, se consideran alimentos funcionales
a aqullos que se consumen como parte de una dieta
normal y que contienen ingredientes biolgicamente
activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen
el riesgo de sufrir enfermedades crnicas.
Se ha descubierto que muchos productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja
11
12
Introduccin
13
Desde hace unos aos el consumidor puede encontrar en tiendas de proximidad y supermercados una
gran diversidad de productos que utilizan como reclamo en la decisin de compra un potencial valor aadido sobre su aporte nutricional, esto es, un beneficio
adicional para la salud de quien lo consume de manera
habitual.
Los mensajes incorporados en el etiquetado y en
las tcnicas de publicidad y marketing de estos productos no siempre son lo suficientemente claros o
comprensibles por el ciudadano convencional o no
se ajustan en su totalidad a los parmetros de evidencia cientfica que justifiquen su veracidad. Este
panorama dificulta la eleccin de muchos productos
y en ocasiones crea desconfianza sobre la utilidad de
muchos de ellos.
En realidad, los denominados nuevos alimentos,
en general, y los alimentos funcionales, en particular,
son un gran avance en el recorrido hacia una nutricin
ptima personalizada que supere en niveles de salud la
simple cobertura de las ingestas recomendadas.
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Alimentacin
saludable
Dieta carencial
de riesgo
Dieta restrictiva
por motivos
de salud
Dieta
tradicional
saludable
22
26
27
ECV
32%
S. Digestivo
5%
S. Respiratorio
5%
Tumores
27%
40
50
60
-27%
70
-20%
80
-19%
-39%
-54%
Law et al. BMJ 1994; 308:367-72.
dades cardiovasculares: hipertensin arterial, integridad de los vasos, dislipemias, lipoprotenas oxidadas,
niveles elevados de homocistena, incremento de la
coagulacin sangunea y bajas concentraciones de
vitamina K circulante.
El conjunto de la integridad vascular podra asimismo beneficiarse de la concentracin en la dieta
de folatos, vitaminas B6 y B12, los cuales reduciran
las concentraciones plasmticas de homocistena. De
aquellos alimentos funcionales que tienen funcionalidad en las enfermedades cardiovasculares, destacan
los alimentos naturales o elaborados que modifican
favorablemente el perfil lipdico por su riqueza en compuestos bioactivos.
El patrn diettico habitual y el consumo de ciertos alimentos aislados o nutrientes especficos pueden
modular los principales factores de riesgo de estas ECV:
dislipemia, diabetes, hipertensin arterial y obesidad.
MANEJO DEL COLESTEROL: LOS FITOESTEROLES
Las enfermedades cardiovasculares constituyen la
primera causa de muerte en el mundo occidental, y
si bien esta patologa tiene un origen complejo y es
la conjuncin de muchos factores, se acepta que los
niveles altos de colesterol plasmtico constituyen un
importante indicador de riesgo para el desarrollo de la
patologa. De esta forma, las campaas de prevencin
estn orientadas, entre otras acciones, a un adecuado
control de los niveles plasmticos de colesterol.
37
Las acciones van desde un manejo diettico orientado a una menor ingesta de colesterol asociada a una
mayor actividad fsica en el caso de las hipercolesterolemias moderadas (sobre 200 mg/dl hasta 240 mg/dl),
hasta tratamientos ms agresivos en el caso de hipercolesterolemias severas (sobre 240 mg/dl) orientados a
inhibir, mediante medicamentos, la sntesis endgena
de colesterol (mediante la administracin de estatinas)
y/o a disminuir su absorcin en el tracto digestivo (resinas que atrapan colesterol).
Los fitoesteroles o esteroles vegetales son molculas de tipo esteroide que abundan en las semillas de
leguminosas y que inhiben la absorcin de colesterol,
por lo que tienen un efecto hipocolesterolemiante
conocido desde hace dcadas. Pueden presentarse de
forma saturada, fitoestanoles, siendo los ms comunes:
campesterol, beta-sitosterol, estigmasterol y 5-avenasterol. A pesar de que su estructura es casi idntica, el
colesterol y los fitoesteroles se metabolizan de modo
distinto.
La absorcin del colesterol en el intestino humano
es de un 50% en promedio; esteroles y estanoles se
absorben menos (alrededor de un 5% de media) y son
eliminados con mayor rapidez por la bilis, por lo que su
concentracin sangunea es menor (100 veces menos
que el colesterol circulante).
El ms conocido, el beta-sitosterol, se ha utilizado ampliamente como suplemento diettico con esta
finalidad en pases anglosajones y del norte de Europa.
38
Colesterol
Campesterol
b-Sitosterol
39
dejaba mucho que desear. Desde que la dieta mediterrnea comenz a prescribirse a los enfermos con
dislipemias y enfermedades cardiovasculares, este
problema mejor sustancialmente, hasta el punto que
la American Heart Association ha propuesto recientemente una dieta de este tipo a la poblacin americana
argumentando el beneficio potencial en proteccin
cardiovascular que podra obtenerse. El desarrollo de
los conocimientos nutricionales y su aprovechamiento por la industria alimentaria en los ltimos aos ha
mejorado mucho las perspectivas de la dieta saludable,
y actualmente puede seguirse una dieta eficaz para
la reduccin del riesgo cardiovascular sin privarse del
placer de comer. Dentro de los numerosos productos
que la industria alimentaria ha promocionado para este
fin destacan los fitoesteroles.
Los fitoesteroles han sido objeto de investigacin
desde 1950. Tras diversos estudios en animales, Pollak,
en 1953, public el primer estudio con fitoesteroles en
varones hipercolesterolmicos, a los que administr
5-7 g diarios de sitosterol, consiguiendo una reduccin
del 28% del colesterol total. Entre 1952 y 1976 se publicaron ms de 100 estudios en los que se comprobaba
el efecto hipolipemiante de los fitoesteroles. En estos
primeros estudios, los fitoesteroles se administraron
en forma libre, no esterificada, en preparaciones como
comprimidos, polvos y suspensin en diversos lquidos. Las cantidades administradas fueron de 10 a 20 g
diarios, y la reduccin del colesterol conseguida oscil
entre el 10 y el 20%. Sin embargo, estos preparados
41
Cambio
diettico
< 3 g/da
<7% de la energa
<200 mg/da
5-10 g/da
25 g/da
Perder unos 5 kg
Reduccin
de LDL-C
15%
5-10%
5%
5%
3-5%
5%
49
50
52
La fibra diettica soluble incluye almidn resistente, pectinas, gomas, muclagos y ciertos tipos de
hemicelulosas y polisacridos no amilceos de reserva
de la planta. Se caracteriza porque gran parte de ella
sufre un proceso bacteriano de fermentacin en el
colon, con produccin de hidrgeno, metano, dixido
de carbono y cidos grasos de cadena corta que son
absorbidos por el organismo y metabolizados, teniendo
una relacin estrecha con los procesos metablicos
del aparato digestivo, y cuyos efectos fisiolgicos se
asocian generalmente con la disminucin del colesterol
en sangre, con el control de la glucemia y el control de
la diabetes. La fraccin soluble es variable, existiendo
proporciones elevadas de la misma respecto al total de
fibra diettica en: frutas (38%), verduras y hortalizas
(32%) y legumbres (25%).
La fermentacin de la fibra produce un rendimiento energtico que oscila entre 1 y 2,5 kcal/g.
La fibra diettica soluble es capaz de acelerar el
trnsito intestinal y se degrada rpidamente por la
microflora del colon, produciendo, entre otros, cidos
grasos de cadena corta, que son el sustrato energtico
fundamental del colonocito.
La fibra diettica insoluble incluye celulosa, algunas hemicelulosas, lignina y otros polifenoles, como
los taninos condensados. La fraccin insoluble apenas sufre procesos fermentativos en el colon, y dada
su capacidad para retener agua, tiene un efecto ms
marcado en la regulacin intestinal, con reduccin del
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Fermentacin
colnica
Estmago:
- Distensin.
- Secrecin de
hormonas.
- Retraso del
vaciado.
Intestino delgado:
- Aumento de
viscosidad.
- Secrecin de
hormonas.
Colon:
- Aumento de
motilidad.
- Efecto diluyente.
- Disminucin de
presin.
- Peso fecal.
Intestino:
AGCC:
- Captacin de
- Fuente
minerales.
energtica.
- Deficiencias
- Proliferacin
minerales.
celular.
- Inhibicin sntesis
colesterol.
- Evitar colelitiasis.
- Inhibicin
tumoral.
- F lora beneficiosa.
- Absorcin de Na
y agua.
- Flatulencia.
- Ataque a
molculas.
- Peso fecal.
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Intercambio de
cationes
Estreimiento
Para el mdico, el criterio ms ampliamente aceptado para establecer el diagnstico de estreimiento
es la frecuencia de las evacuaciones. En general, se
diagnostica a un paciente de estreimiento cuando
realiza menos de tres deposiciones por semana.
Para el paciente no slo es importante la frecuencia
de las deposiciones sino tambin otros aspectos tales
como la consistencia de las heces, el esfuerzo excesivo
durante la defecacin, la sensacin de que la evacuacin no ha sido completa, la existencia de molestias
anales al defecar y otros sntomas, como pueden ser
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de fibra de forma gradual, es probable que estos sntomas resulten menos molestos y que desaparezcan con
el tiempo. Si se produce intolerancia, debe aconsejarse
al sujeto que pruebe diversas fuentes de fibra con el
fin de identificar aquellos alimentos bien tolerados. Los
pacientes con sndrome de intestino irritable pueden
resultar ms propensos a estos sntomas. Suele producirse mejor tolerancia y menor sintomatologa si la
ingesta se distribuye uniformemente a lo largo del da.
Dada la elevada capacidad hidroflica de la fibra, es
importante una ingesta lquida adecuada.
En los ltimos aos, al manejo inicial del estreimiento crnico pueden incluirse nuevas vas teraputicas gracias a nuevos productos, que mediante
distintos mecanismos de actuacin estn demostrando
mejorar alguno de los parmetros que intervienen en
el estreimiento.
Efecto preventivo de la fibra diettica
frente a la neoplasia de colon
Aunque la relacin no ha sido evaluada por la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA),
el consumo de fibra diettica se ha relacionado directamente con la reduccin del riesgo de diversos procesos
cancergenos del tracto gastrointestinal.
Cada da existen ms pruebas del efecto protector
de la fibra diettica frente al cncer de colon, proponindose diversos mecanismos, aunque probablemente
el efecto se deba a la suma de todos ellos:
59
g/da
10
14
16
19
21
25
67
68
70
Ejemplos
Lactobacilos y bifidobacterias (yogures
bio)
Fructo-oligosacridos
(cereales integrales, lcteos)
Vitamina B6, vitamina B12,
cido flico, vitamina D y vitamina K
(lcteos)
Calcio, magnesio y zinc (productos
lcteos, zumos)
Vitaminas C y E, carotenos, flavonoides y
pifenoles (zumos y refrescos)
cidos grasos omega-3 (pescado, frutos
secos)
Fitoesteroles, isoflavonas y lignina
(lcteos)
Vitaminas y minerales
Las vitaminas y minerales son nutrientes esenciales en nuestra alimentacin. Han de aportarse de forma regular y diaria. Son fundamentales para el buen
funcionamiento del organismo y para un adecuado
crecimiento y desarrollo. Su dficit conduce a una
enfermedad carencial y slo puede corregirse con su
suplementacin.
En las tablas 2, 3 y 4 se muestran las funciones, los
dficits que ocasionan y los alimentos naturales donde
se encuentran las diversas vitaminas y minerales.
Tabla 2. Vitaminas liposolubles
Vitamina Funcin
A
Interviene en
fenmenos de
proliferacin y
diferenciacin
celular de
origen epitelial,
mecanismos
de la visin,
metabolismo
de colesterol
D
Regula el
metabolismo
fosfoclcico
E
Accin
antioxidante
Mecanismo de
la coagulacin
Dficit
Xeroftalmia,
ceguera,
queratinizacin
En
Leche, hgado,
huevos, atn y
sardinas
Raquitismo,
osteomalacia
Pescado, leche,
huevos, luz
solar
Aceite de
oliva, yema de
huevo, nueces,
guisantes
Anemia
hemoltica,
degeneracin
neuronal,
edema,
hemorragia
Hemorragias
Verduras
(espinacas,
brcol), aceite
de oliva y soja
71
Funcin
Dficit
B1
Coenzima.
Metabolismo
hidratos de
carbono
B2
Precursora de
coenzimas.
Catabolismo de
AA
Conjuntivitis,
glositis,
dermatitis
B3
Grupo activo de
coenzimas NAD
y NADP
Levaduras,
Pelagra,
carnes, cereales y
dermatitis,
demencia, diarrea legumbres
B5
B6
Coenzima.
Metabolismo de
los AA
B12
Indispensable
para mantener
la estructura
de la sustancia
intercelular del
tejido conectivo;
accin de
oxidorreduccin
en reacciones
qumicas intra y
extracelulares.
Antioxidante
Anemia,
polineuritis,
dermatitis,
glositis
Retraso
cicatrizacin,
escorbuto,
hemorragias
En
Hgado, queso,
leche, huevos,
vegetales verdes,
cereales enteros
Origen animal,
frutas, cereales
completos, leche,
legumbres
Arenque, salmn,
lentejas, conejo
Carnes rojas,
productos
lcteos, cereales,
pan, nueces,
leguminosas y
frutas
Kiwi, naranja,
pimiento,
espinacas
Contina
72
Funcin
Dficit
En
Coenzima en las
carboxilaciones
Raro
Yema de huevo,
hgado, vegetales
y frutos secos
c. Metabolismo
Anemia
flico de los radicales macroctica,
monocarbonados glositis, diarrea,
malabsorcin
Berros, hgado,
acelga, nueces,
yema de huevo
Dficit
En
Calcio
Desmineralizacin del
esqueleto
Leche y
derivados,
cereales, frutas
y vegetales
Sistema seo,
activacin
del sistema
enzimtico,
coagulacin
sangunea,
contraccin
muscular
Fsforo Metabolismo
fosfoclcico,
energa
metablica ATP
Zinc
Funcionamiento
de >120
enzimas,
crecimiento,
maduracin
sexual,
fertilidad
Leche y
derivados,
cereales, frutas
y vegetales
Carnes rojas y
Alteraciones
neuropsquicas, mariscos
acrodermatitis,
alopecia, diarrea,
aumento
susceptibilidad,
infecciones
Selenio Enzima
glutation
peroxidasa,
agente
protector del
estrs oxidativo
Vegetales
dependiendo de
la cantidad en
el suelo
Hierro
Carne,
pescados
y vegetales
Magne- Formacin
sio
AMP cclico,
actividad
neuromuscular
En
enfermedades
predisponentes,
malnutricin,
enfermedad
renal
Frutos secos,
cereales
integrales,
vegetales
verdes,
leguminosas y
chocolate
Contina
76
Dficit
En
Flor
En esmalte
dental
Yodo
Hormonas
tiroideas
Hipotiroidismo,
enfermedad
cardiovascular
(ECV)
Animales
marinos, sal
Cobre
Forma parte de
metaloenzimas,
interviene en
eritropoyesis,
mineralizacin
del hueso,
fosforilacin
oxidativa
Por error
congnito del
metabolismo:
enfermedad de
Wilson
Ostras, hgado,
chocolate,
frutos secos,
aves y mariscos
Cromo
Metabolismo
CH
Nivel de
tolerancia a la
glucosa
Ostras, hgado
y patata,
mariscos,
cereales
integrales
debida a las principales enfermedades crnicas disminuyen hasta un 35 % cuando la ingesta de vitaminas antioxidantes est dentro del cuartil superior de
consumo de vitaminas a partir de los alimentos que
las contienen.
No slo los profesionales de la salud se interesan
por las vitaminas: la poblacin espaola cada vez da
ms importancia a la alimentacin y a su relacin con la
salud. Si bien hasta ahora el tema que ms preocupaba
a la poblacin era el contenido en colesterol y grasa
de los alimentos, actualmente el objetivo es conseguir
una alimentacin correcta con un contenido ptimo
en vitaminas y minerales.
En Espaa, para conocer la ingesta de vitaminas
de la poblacin, slo se dispona de la informacin
procedente de estudios de disponibilidad alimentaria
familiar. Actualmente la publicacin del Libro Blanco
de las Vitaminas en la alimentacin de los espaoles permite conocer la situacin de base y formular
recomendaciones y polticas sanitarias para mejorar
el estado nutricional y la salud de la poblacin. Dicho
estudio evala la informacin obtenida de los realizados en Espaa, considerando poblacin general, nios,
ancianos y colectivos especiales.
Se han detectado en la poblacin espaola niveles
de ingesta de riesgo para las vitaminas A, D, E y folatos;
vitamina B1 en ancianos de uno y otro sexo y vitamina
B2 en ancianos varones.
78
patologa. La principal fuente de folatos son las verduras (20%), los cereales (20%) y las frutas (12%).
Teniendo en cuenta la ingesta simultnea de cuatro
vitaminas (folatos, vitamina C, vitamina A y vitamina E),
se formula una puntuacin de calidad de la dieta de la
poblacin. Segn este baremo, el 22,6% de los hombres
y el 25% de las mujeres realizan ingestas a partir de
dietas de buena calidad, ya que cubren las necesidades
en las vitaminas antes citadas. Sin embargo, el 43%
de los hombres y el 37% de las mujeres consumen
dietas de calidad regular o deficiente, por lo que sus
necesidades vitamnicas no quedan suficientemente
satisfechas. De este porcentaje, gran parte de los afectados son los grupos de edad ms joven y las mujeres
de mayor edad.
En la figura 1 se resumen los porcentajes de ingestas subptimas de vitaminas en la poblacin espaola,
segn datos del estudio eVe.
Ciertos factores socioeconmicos pueden considerarse de riesgo en cuanto a seguir una dieta adecuada.
Los grupos de edad ms avanzada, las mujeres de nivel
de instruccin y entorno socioeconmico bajo y los
hombres o mujeres viudos o que viven solos son los
que realizan dietas ms desequilibradas.
Se recomienda mejorar el patrn de consumo alimentario en cerca del 50% de la poblacin espaola,
especialmente en mujeres en edad frtil, embarazadas
y posmenopusicas, nios en pocas de rpido creci80
Hombres
Mujeres
vitamina D
La vitamina D desempea un papel regulador en el
funcionamiento del sistema inmunolgico. Un receptor
de la vitamina D (VDR) fue identificado en las clulas
mononucleares perifricas y en los dos T-helper celulares (Th1 y Th2). La 1,25 (OH) 2D reduce la respuesta
inflamatoria de las clulas Th1, suprime la presentacin
de antgenos por las clulas dendrticas, suprime la produccin y la proliferacin de inmunoglobulina y retarda
la diferenciacin de precursores de clulas B en clulas
plasmticas, que ejercen una accin inhibitoria sobre
el sistema inmunolgico adaptativo.
Adems, la 1,25 (OH) 2D aumenta la expresin de
catelicidina (LL-37), un pptido antimicrobiano importante para el sistema inmune innato, especialmente
contra Mycobacterium tuberculosis. Por esto, la EFSA
concluy que una relacin de causa y efecto se ha
establecido entre la ingesta diettica de vitamina D y
la contribucin a la funcin normal del sistema inmune
y la respuesta inflamatoria saludable.
selenio
El selenio parece jugar un papel en la inmunidad
mediada por clulas. La suplementacin con selenio en
humanos fue capaz de estimular la proliferacin de las
clulas T activadas del sistema inmune. Se obtuvo una
respuesta mayor a la estimulacin por antgeno, una
mayor capacidad para generar linfocitos citotxicos,
una mayor capacidad para destruir las clulas tumorales
84
Conclusiones
La modificacin de los hbitos alimentarios es
la estrategia principal para conseguir una nutricin
ptima que beneficie nuestro estado de salud. Si bien
nuestro objetivo ha de ser que esta nutricin ptima
se consiga con una alimentacin sana y equilibrada,
en ocasiones pueden ser tiles los alimentos funcionales para contribuir a mejorar el estado nutricional de
determinados colectivos. El estado inmunitario se puede mejorar evitando, en primer lugar, la malnutricin y,
en segundo lugar, suplementando la dieta en micronutrientes implicados en la funcin inmunitaria.
Desde la Atencin Primaria no debemos realizar
consejos generalizados, pero s hemos de detectar
aquellos colectivos con riesgo de presentar algn
dficit nutricional, personas con trastornos de la alimentacin, embarazo y lactancia, fumadores, personas
con enolismo crnico y, especialmente, los ancianos, y
subsanarlo utilizando, si es preciso, los alimentos funcionales, principalmente en aquellas patologas en las
que han demostrado evidencia de ser beneficiosos.
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Berasategi I, Cuervo M, Ruiz de las Heras A, Santiago S, Martnez J, Astiasarn I, Ansorena D. The inclusion of functional
90
91
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Valoracin de la Dieta Espaola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario. Federacin Espaola de Nutricin, Ministerio
de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. MARM, 2008.
92
Introduccin
Numerosos estudios publicados en los ltimos aos
se suman a la importante evidencia acumulada que
sugiere que los productos lcteos deben formar parte de una dieta variada y diversificada ya que entre
otros beneficios constituyen la fuente ms importante
de calcio. Adems, nuevos estudios observacionales
demuestran el efecto hipotensor de la llamada dieta
DASH, conteniendo leche, y por eso su consumo fue
promovido por la American Heart Association en sus
directrices para prevenir y tratar la hipertensin.
Algunos nuevos datos epidemiolgicos se aaden a
la ciencia emergente que indica que la ingesta de calcio
y especialmente el consumo de leche pueden dar lugar
a cambios beneficiosos para la salud a travs de una
reduccin de peso y grasa corporal.
Todos estos hallazgos no son de ninguna manera sorprendentes dada la alta densidad de nutrientes
de la leche, lo que ha llevado a numerosas autoridades y grupos de expertos a aprovechar los beneficios
93
Infancia
Adolescencia
Adultos
3a4
3a4
2a4
Agencia
Sociedad
Espaola de Fundacin Espaola de
Diettica y Espaola de Seguridad
Ciencias de la la Nutricin Alimentaria
y Nutricin
(FEN)
Alimentacin
(AESAN)
(SEDCA)
2a3
2a4
2a3
2a3
2a4
2a3
2a3
2
2a3
IMC en una encuesta sobre ms de 37.000 sujetos, evidencindose como los que consumen ms leche tienen
menos IMC que aquellos que consumen menos.
Figura 1. Consumo de leche (ml/da) en personas con
IMC normal, con sobrepeso u obesidad por gnero.
300
290
280
270
260
250
240
230
220
Normal
Sobrepeso
Hombres
Obesidad
Mujeres
Bibliografa
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