SEAS Y HONGOSomer bien es una coleccién de libros donde se elaboran las mas conocidas fecetas de vegetarianas, orientales, las ensaladas més refres- antes, nuevas recetas de hongos hasta ahora desco- nocidas, recet smida rapida tan necesarias debido a la intensidad y ritmos 'diarios, recetas utiles con microondes, la cocina de aprovechamiento con los -festos de nuestra nevera, los guisos mas entrana- bles, 0 las espumas, “mousses y helados que han revolucionado la nueva cocina. También recoge sorprendentes: ideas, nuevas técnicas & inimaginables combina- clones que espero sean del agrado del lector.——________AGRADECIMIENTOS Todos estos platos han sido elaborados en la carta del restau- rante de la Escuela de Hosteleria del Sur de Madrid. Quiero agradecer por ello a Lauren de Miguel, a Miguel de Miguel y a Carlos Méndez en su nombre por las facilidades y la ayuda prestada y a los alumnos por su gran dedicacién y esmero. Ademés, agradezco a mis pacres, mis hermanos, a Marina y a la Editorial la confianza y la gran ayuda prestada. Albor S.L. Las Mercedes, 17. Madrid