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Sbado

Rpidas y sabrosas

26 Marzo 2016

Un pasito adelante

Tartas
para todos
los gustos

Pan de carne
de cerdo y
panceta

Pg. 2

Pg. 5

Super dulce
Torta selva negra
Pg. 7

Un regalo de cerdo
Bondiola al
paquete

Pg. 4

Opcin diferente
Lasagna fra

Pg. 6

Felices y deliciosas Pascuas!

Maana se celebra la Resurreccin


de Jess y el Suple te trae una receta
ideal para compartir en familia. Un
show de roscas de Pascuas fciles y
econmicas de preparar.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, sbado 26 de marzo de 2016

Tartas para toda la familia


Choclo y calabaza Berenjena y tomate Pollo y hongos

En la de choclo
Las calabazas que van en el
fondo las pods cocinar como
ms te guste. Al horno, hervidas
o a la placa.

}}Recetas ideales para prepararles las viandas a los chicos. Son fciles de armar y adems muy nutritivas.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 500 grs


Agua 150 cc
Aceite de oliva 100 cc
Sal 1 cdta

De choclo y calabaza

Aceite de oliva
Cebolla 1
Morron rojo 1
Sal
Choclos 4
Manteca 50 grs
Harina 0000 2 cdas
Leche 1 taza
Calabaza 1/2
Huevos 3
Queso cremoso 200 grs
Albahaca 1 planta
Pimienta

De berenjena y tomate

Ajo 2 cabezas
Queso mozzarella 250 grs
Queso Mar del Plata 150 grs
Berenjenas 2
Tomates 2

De pollo y hongos

Champion 250 grs

Pechuga 1
Puerros 3
Huevos 3
Queso de rallar 50 grs
Crema de leche 100 cc

Preparacin
Para la masa (salen 2 bases
o base y cubierta). En un bol,
mezclar la harina con sal,
agua, oliva. Integrar hasta que
tome y amasar sobre mesada
por unos 5 minutos. Reservar
en heladera envuelta en film
por 30 minutos. Estirar sobre
mesada. Forrar un molde de 22
desmontable (aceitado) o uno
bajo de tarta comn. Cocer por
15 minutos a horno medio con
peso para que no se deforme
(papel aluminio con porotos).
Para la de choclo y
calabaza, rallar dos choclos
y desgranar los otros dos (en
crudo). Reservar. Aparte, en
sartn con oliva, rehogar la
cebolla y morrn picados y
salar. Cuando transparentan
los vegetales sumar el choclo
desgranado y manteca y cocer

hasta que el choclo cambie de


color.
Ahora, sumar la harina, cocer
por dos minutos ms y agregar
el choclo rallado y la leche.
Hervir por un minuto. Dejar
enfriar. Cuando est fro,
pasar a un bol y mezclar con el
queso en cubitos, las hojas de
albahaca y los huevos.
Para el armado, tomar la
masa precocida y cubrir la
base con rodajas de calabaza
previamente cocidas al horno.
Volcar la mezcla de calabaza
y cocer al horno medio por 15
minutos ms
aproximadamente.
Para la de berenjena y
tomate, estirar una sola masa
de 4 mm de espesor, bien
grande, y colocar en asadera
con base de oliva. Untar la
masa en crudo con el pur
de ajo (cortar las puntas de
las cabezas de ajo y cocerlas
al horno con oliva envueltas
en papel aluminio por 15
minutos). Cubrir (dejando 5
cm de aire desde el extremo)
con rodajas de tomate y

berenjena (previamente
grillados con oliva, sal y
pimienta). Cerrar de afuera
hacia adentro, repulgando con
el centro descubierto y cocer
al horno medio por unos 20
minutos.
Para la de pollo y
champin (estirar 4 masas
individuales para cazuelas
aptas para horno). Forrar
las cazuelas con base de
oliva. Para el relleno, dorar
los hongos en cuartos en
oliva por un par de minutos
sin mover. Cuando doran,
darlos vuelta y dorar del
otro lado. Cuando estn
dorados, retirar y reservar.
En la misma sartn, dorar
el pollo en cubitos y sumar
el puerro picado. Cuando el
pollo est dorado, sumar
los hongos y salpimentar.
Para el ligue, aparte, mezclar
los huevos con el queso
rallado y crema de leche,
sal y pimienta. Rellenar las
cazuelas y cerrar rsticamente
en la parte superior. Cocer al
horno medio por 15 minutos

Cmo hacer el
ajo asado?

Agarrar una cabeza de


ajo y ponerla en un papel
aluminio. Hay que cortarle
una tapa, envolverlo y
mandarlo al horno hasta
que est tierno. Lo sacs, lo
dejs enfriar y despus lo
aprets y se hace una pasta
exquisita.
(opcional, precocer la masa
por 5 minutos con peso y luego
rellenar).

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, sbado 26 de marzo de 2016

Riqusimas roscas de Pascua


}}En pocas donde hay que cuidar el bolsillo estas opciones para el domingo son ideales. Roscas

para el mate y poder compartir en familia sin gastar de ms.

COmo saber cuando una


rosca de Pascua es buena?
Observar la crema pastelera que no
debe tener colores estridentes porque
significara que hay colorantes en la
preparacin.
La masa. Al igual que en el punto anterior,
su color es fundamental. Es ideal que sea
blanca porque, en definitiva, se trata de
un pan de leche. Si la masa tiene un color
amarillo intenso, rara vez se trata del color
de los huevos sino que est hecha con
colorantes artificiales.

Ingredientes
Esponja

Levadura 30 grs
Miel 1 cda
Leche tibia 120 cc

Masa

Harina 0000 600 grs


Huevos 3
Azucar 150 grs
Manteca 150 grs
Sal 1 pizca
Mistela 1 cda
Ralladura de limon
Ralladura de naranja

Pastelera
Huevos 4

Dnde naci
la rosca?
Azucar 300 grs
Harina 100 grs
Almidon de maiz 40 grs
Leche entera 1 litro
Esencia de vainilla 1 cdta

Decorar

Cerezas al marraschino
Azucar granulada
Crema pastelera

Relleno nueces

Nueces 200 grs


Almendras 100
Pasas de uvas 100 grs
Galletitas molidas de
vainilla 100 grs
Crema de leche c/n
Azucar 200 grs

Preparacin
Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer
por unos 10 minutos, hasta que
se haga una esponja. Mezclar la
harina en un bol con la sal. Hacer
un hueco en el medio y volcar
los huevos con el azcar y las
ralladuras. Mezclar los lquidos,
incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con
la harina. Una vez que tenemos
formada una masa, bajar a la
mesada e incorporar la manteca
a punto pomada de a poco.
Para el relleno de nueces
Procesar las galletitas y por otro

lado picar las nueces y almendras, mezclar todo junto con el


azcar y la crema. Hacer una
pasta seca y rellenar la rosca .
Para la crema pastelera
Mezclar la leche con la mitad del
azcar en una ollita. Calentar.
En un bol mezclar el azcar con
el almidn de maz. Agregar las
yemas y revolver.
Una vez que la leche est hirviendo, volcar la mitad sobre la
mezcla de yemas.
Volver la otra mitad de la leche
al fuego hasta que retome
hervor y volcar en forma de hilo
la mezcla de yemas revolviendo
siempre hasta que espese.

Al parecer, la Rosca de
Pascua naci en Italia, ms
precisamente en Bolonia, con
el fin de complementar al ya
tradicional huevo de pascua.
Los reposteros italianos
retomaron estas tradiciones
antiguas nunca perdidas del
todo para competir con la
tambin antigua tradicin
del huevo. Para su confeccin
utilizaron productos simples:
leche, huevo y harina. Y de
esta manera naci la Rosca de
Pascua.

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Datos
tiles

Buenos Aires, sbado 26 de marzo de 2016

Algunos datos a tener en cuenta del cerdo

Fue clave la inversion

Beneficios: Con excelente calidad y cantidad de protenas de 17% en los cortes magros como cuadrada,
nalga, carr, solomillo, bola de lomo, bondiola. Muy magra y las pocas grasas que pudiera aportar son
insaturadas con predominio de los cidos grasos monoinsaturados que son los ms cardiosaludables.
Muy rica en potasio (350 a 480 mg/100 g) y no muy abundante en sodio (70 a 90 mg/100 g). Cabe
destacar el aporte de selenio, importante integrante del antioxidante glutation peroxidasa (1.4 mg/kg a
0.05 mg/kg). Aporta hierro hemnico, que se absorbe mejor en nuestro organismo oscilando desde 0,5 mg
a 0,91 mg/100 g) Alto aporte de vitamina B1 o tiamina (0.32 mg /100 g a 0.98 mg/100 gramos).

Desde hace algunos aos el afn del porcicultor y de


la industria crnica porcina, ha sido la de obtener un
producto que minimice los riesgos para el consumidor.
La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los
ltimos aos; actualmente ofrece 31% menos de grasa,
14% menos de caloras y 10% menos de colesterol con
relacin al cerdo producido hace 10 aos.

Sper potente bondiola al


paquete con vegetales agridulce
}}La bondiola es uno de los cortes ms consumidos del cerdo. Esta vez llega en una versin diferente:

envuelta en papel film y de aluminio para concentrar el sabor y tiernizarla.

muy importante

Sabias que...
La bondiola
se extrae del
pescuezo del
cerdo?

Es clave el papel film con el que se envuelve


la bondiola. No se puede hacer con el que
se vende en los super ya que es muy fino y
no resiste el calor. Hay que comprar en las
papeleras el film grueso que resiste calor.

Ingredientes
Bondiola 1
Comino
Jengibre 2 cdas
Ralladura de naranja 1 cda
Aji molido
Mostaza 2 cdas
Ketchup 3 cdas
Pimienta
Sal

Guarnicin

Agua 1 taza

Vinagre 1 taza
Semilla de mostaza 1 cda
Pimienta negra en grano
Sal
Ajo 3 dientes

Salsa

Yogur natural 1 pote


Ajo 1 diente
Ralladura de limon 1 cdta
Cilantro 1 cda
Menta 1 cda
Tomate 1/2
Cebolla morada 1/4

Jugo de limon

Procedimiento
En un bol, mezclar el comino con
el aj molido, jengibre rallado,
mostaza, ktchup, la ralladura,
pimienta y sal. Adobar la
bondiola con la mezcla y envolver
en papel film apto para coccin
(cerrar las puntas). Envolver
con papel aluminio y cocer al
horno medio/fuerte por 2 horas
en fuente para horno con base

de agua. Para la guarnicin,


llevar a hervor el agua, vinagre
y azcar y colocar la harina,
cebolla y repollo fileteados ms
las semillas de mostaza, el ajo
entero, los granos de pimienta y
sal. Hervir por 5 minutos, apagar
el fuego y dejar enfriar.
Para la salsa, mezclar el yogur
con el ajo rallado ms la
ralladura ms la cebolla, tomate,
el cilantro y menta tambin
picados. Aderezar con jugo de
limn.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, sbado 26 de marzo de 2016

Dato
til

Para el molde

A tu gusto

Si ves que en casa tens un molde


un tanto viejo que puede pegar el
pan de carne, entonces le pods
poner papel aluminio que ayudar
a desmoldarlo. En ese caso abrile el
aluminio 20 minutos antes de que
est para que se dore la panceta.

Esta receta tiene un kilo de


carne de cerdo y est repartida
en dos cortes: carr y bondiola.
Esto es para que tenga algo de
grasa ya que el carr es magro.
Si a vos no te gusta la grasa de la
bondiola hacelo todo de carr.

Sabrossimo pan de carne de


cerdo envuelto en panceta
}}Para darle una vuelta distinta a un plato tradicional, este pan est hecho con carne de cerdo.

Acompaado con una ensalada de verduras y ctricos.


Para que no se desarme
Cuando sacs el pan de carne del
horno dejalo que se enfre un poco
antes de cortarlo para que se selle
mejor y no se rompa todo.

un secreto
Para lograr que el hinojo
quede bien crocante hay
que cortarlo bien finito
y sumergirlo en agua
con hielo durante unos
minutos. Lo sacas, lo
escurris y queda crocante.

Ingredientes
Carne picada carre de cerdo
500 grs
Carne picada bondiola de
cerdo 500 grs
Aceitunas verdes a gusto
Ciruelas bombon
Perejil picado
Panceta c/n para envolver
Mostaza 2 cdas
Ketchup 2 cdas
Sal

Pimienta
Ajo
Jengibre rallado
Pasas de uva

Ensalada de hinojo
crocante
Hinojo
Zanahoria rallada
Apio
Aceite de oliva
Naranja
Hielo

Preparacin
Para el relleno, en un bol,
mezclar la carne picada de
cerdo con la mostaza, ktchup,
perejil y ajo picados, ralladura
de naranja, aceitunas en
rodajas, ciruelas, pasas en
trocitos y salpimentar, jengibre.
Amasar por unos 10 minutos.
Para enmoldar, forrar el molde
de budn en papel aluminio y
luego con panceta. Rellenar

con la mezcla de carne.


Presionar un poco y cerrar la
panceta para luego cerrar el
papel aluminio.
Para la ensalada, cortar
el hinojo finito, filetear
zanahoria, cebolla morada,
apio, jugo de naranja y colocar
todo en un bol. Escurrir el
hinojo y juntar todos los
ingredientes en un bol.
Aderezar con jugo de naranja
y aceite.

5
3

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Datos
tiles

Buenos Aires, sbado 26 de marzo de 2016

Opciones de queso

Beneficios de comer espinaca

Si bien esta receta tiene


queso crema para integrar,
tambin se le puede poner
queso mascarpone aunque en
este caso se encarece el precio
de la preparacin. Opciones
segn tu bolsillo.

Promueve el transporte y depsito de oxgeno


en los tejidos: la espinaca es una excelente fuente
de hierro. Aumenta la fuerza muscular. Ayuda
a bajar de peso. Favorece el trnsito intestinal.
Promueve la energa y vitalidad. Ayuda a prevenir
enfermedades. Beneficia a mujeres embarazadas y
nios. Mantiene la presin arterial balanceada.

Como seleccionar
la espinaca?
Al comprar espinaca, elija aquella cuyas
hojas tienen un color verde brillante ,
con tallos frescos y crujientes. Opte en
lo posible, por espinacas de crecimiento
orgnico. Evite aquellas de coloracin verde
amarillentas o con hojas daadas.

Para tener en cuenta

Cuando se
prepara la
masa para hacer
los panqueques
de verdura es
necesario dejar
reposar un tiempo
prudencial la
masa.

Si bien los panqueques siempre


es mejor hacerlos finitos, como
son para una lasagna entonces
es mejor hacerlos un poco ms
gruesos para que banquen la
preparacin.

Sorprendente lasagna fra


}}No siempre la lasagna tiene que ser caliente. Esta receta te muestra una opcin diferente de uno de los platos

ms consumidos en la mesa de los argentinos.


Ingredientes
Manteca c/n

Masa

Huevos 3
Agua 50 cc
Harina 250 grs
Espinaca 250 grs

Relleno

Aceite de oliva
Sal

Pimienta
Tomillo
Berenjenas 2
Zucchinis 2
Calabaza 1/2
Cebollas moradas 2
Tomates cherry 150 grs

Crema

Queso crema 2 cdas


Jamon cocido 100 grs
Perejil 1 puado
Albahaca 1 puado

Pesto

Tomates secos 100 grs


Almendra 1 puado
Tomates perita 2
Aceite de oliva 1 chorrito

Procedimiento
Para la masa, procesar la espinaca
con el agua y sumar a un bol con la
harina, comenzar a integrar y por
ltimo sumar los huevos (agregar
agua o harina de ser necesario).

Mezclar bien y reposar en heladera


por 30 minutos.
Para hacerlos, remover bien y hacer
los panqueques con manteca cada
vez. Reservar.
Para el relleno, grillar los vegetales
en rodajas y/o fileteados (los
cherrys enteros) en plancha con
oliva, sal, pimienta y tomillo.
Para la crema, en un bol, mezclar
el queso crema con el jamn cocido
en tiritas y el perejil y albahaca
picados. Salpimentar.

Para el armado, hacer una base


de panqueques en fuente para
horno aceitada y rellenar con los
vegetales y la crema intercalando
con ms panqueques hasta
terminar.
Para el pesto, hidratar los tomates
secos en agua caliente y procesar
junto con el tomate perita,
almendras, sal y un chorrito de
oliva.
Cubrir con el pesto de tomate,
llevar a la heladera y servir.

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Buenos Aires, sbado 26 de marzo de 2016

Datos
tiles

Como hacer los pinitos?

Una buena foto

Clave

Para humedecer

Para hacer los pinitos, usar bao de


repostera y colocar un papel manteca
sobre la mesada. Rellenar una manga
con el bao de chocolate usando un
pico muy fino. Realizar los pinitos y
dejarlos secar hasta que el chocolate
quede opaco.

Para la decoracin final realizar


copetes de crema Chantilly clsica
con una manga en la circunferencia
de la torta y colocar una cereza
en cada copete. Finalmente rallar
chocolate sobre la torta en forma de
lluvia.

Es muy importante en
esta preparacin mezclar
bien diferenciado los
ingredientes. Por un lado
todos los secos y por otros
los lquidos.

Si se consigue licor de
cereza se puede hacer
una mezcla con el almbar
y el licor de cereza para
humedecer el bizcochuelo y
adems darle ms sabor a la
preparacin.

Clsica torta selva negra


bosque de chocolate
}}Una de las tortas ms tradicionales de la pastelera argentina pero con una vuelta de tuerca que te va a

encantar. Probala en casa y disfrutala en familia.


Ingredientes
Bizcochuelos

Manteca 170 grs


Azucar 450 grs
Huevos 4 u
Yema 1 u
Leche 100ml
Aceite 60ml
Harina 230 grs

Cacao amargo 105 grs


Polvo de hornear 8 grs
Sal fina 6 grs

Ingredientes relleno
y cobertura

Crema de leche 500 cm3


Chocolate semiamargo 200 grs
Azucar 10 grs
Cerezas frescas 1 kg

Preparacin
Para los bizcochuelos, colocar en un bol
160g de manteca derretida, el aceite de
girasol, 450g de azcar, 4 huevos y una
yema. Agregar a esta mezcla en forma
tamizada harina 230 g, cacao amargo 105
g, polvo de hornear 8 g, sal fina 6 g. Batir
hasta obtener una masa homognea.
Dividir en tres moldes/asaderas redondas

para generar 3 discos/tapas de bizcochuelo. Hornear a fuego medio por 40 minutos


aproximadamente hasta que queden bien
hmedos.
Para el relleno, hacer crema chantilly y
apartarla (ser utilizada ms adelante).
Por otro lado derretir chocolate y dejarlo
enfriar. Colocar en un bol crema de leche,
adjuntarle el chocolate derretido y
batir hasta formar una crema chantilly

de chocolate. Retirar los discos del horno,


bien hmedos y colocar uno de base. Untar
con la crema de chocolate y colocar otro
disco de chocolate a modo de tapa y untar
nuevamente pero con crema chantilly
tradicional con cerezas enteras. Colocar el
ltimo disco en la parte superior y humedecerlo con algn licor o cognac. Decorar
con una cubierta pareja de crema Chantilly
y pinitos de chocolate.

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facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es tu
pizza perfecta?

Roco Cifre: Sin dudas que la mejor de todas es a la


parrilla. Saludos desde Villa Mara, Crdoba.
@jorgealberto: Es de jamn y morrn.
@gustavoolmos917: Media napolitana, media
roquefort con verdeo y championes.

Matambre rellen

Lomopizza

o (de Juan)

POR @martinc
amelin

arotto
POR @JulyGasp

@MelilnesMena: Sin duda las pizzas caseras que


hacemos con mi peque, ricas, llenas de amor y
diversin.
@raulopss: Es la que amas y cocin el domingo a
la parrilla.
Karina Di Blasio: LAS PIZZAS CASERAS DE MI
MAMA OBVIO!!! LOS MIRO TODAS LAS MAANAS
@cocinerosarg AGUANTE CALA...
Emilce Vzquez: Son la ma y la de mi mam y me
encanta comer la pizza provenzal y muzza.
@maguirre89: La pizza muzzarella de mi ta...
Saludos desde Santa Fe capital y aguante Unin.
@Rogermillac: Son las de mi mam! La de
napolitana con ajo la rompe!
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Tartafrola (de Juan

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