DETERMINACIN DE CENIZAS Y CALCIO EN

LOS ALIMENTOS
LAS CENIZAS SON LOS RESIDUOS INORGNICOS DE LOS ALIMENTOS QUE
PERMANECEN EN LA MUESTRA POSTERIOR A LA IGNICIN U OXIDACIN
COMPLETA DE LA MATERIA ORGNICA
LA CANTIDAD DE CENIZAS QUE CONTIENE UN INGREDIENTE O ALIMENTO SE
DETERMINA MEDIANTE LA CALCINACIN DE LA MUESTRA A UNA
TEMPERATURA CONTROLADA. EL CALENTAMIENTO A TEMPERATURAS DE
500 A 600 C, INCINERA LA MATERIA ORGNICA PRESENTE EN LA MUESTRA,
PERMANECIENDO LA MATERIA INORGNICA O CENIZAS.

Equipo requerido
Mufla.
Crisoles de porcelana.
Pinzas para crisol.
Balanza analtica.
Desecador

PRINCIPALES TCNICAS DE
DETERMINACIN DE CENIZAS

CENIZAS EN SECO (PARA LA MAYORA DE LAS MUESTRAS DE

ALIMENTOS)

CENIZAS EN HMEDO (OXIDACIN) PARA MUESTRAS CON ALTO

CONTENIDO DE GRASAS COMO PREPARACIN PARA ANLISIS
ELEMETALES

CENIZAS POR SECADO EN PLASMA A BAJA TEMPERATURA

(CENIZAS A BAJA TEMPERATURA O POR PLASMA)

PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA LA DETERMINACIN DE CENIZAS.

SELECCIN CUIDADOSA DE UNA MUESTRA REPRESENTATIVA DEL LOTE.
LOS EQUIPOS DE MOLIENDA DE ACERO PUEDEN INTRODUCIR
CONTAMINANTES A LA MUESTRA.
EL MATERIAL DE VIDRIO NO DEBE ESTAR RAYADO PUES PUEDE INTRODUCIR
CONTAMINANTES.
SE DEBE USAR AGUA DESIONIZADA.